Pain de blé au levain de base (machine à pain)

Pain de blé au levain de base (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain
levain de blé mûr 100%	20 grammes
farine de blé de première qualité	50 grammes
l'eau	65 ml
Opara
levain	130 grammes
l'eau	180 ml
farine de blé de première qualité	150 grammes
Pâte
pâte	455 grammes
farine de blé de première qualité	390 grammes
l'eau	195 ml
sel	13 grammes

Méthode de cuisson

• Nous préparons le levain le soir. Pétrir la pâte et la mettre en approche jusqu'à ce qu'elle soit prête, c'est-à-dire qu'elle soit doublée. (vous pouvez pétrir dans une machine à pain avec le programme "pâte") Mettez toute la pâte et les composants de la pâte dans le seau de la machine à pain. Pétrir à nouveau avec le programme "pâte" Vérifiez l'état de préparation en cliquant sur la pâte. Si le trou dans la pâte monte lentement, la pâte est prête pour la cuisson. S'il reste, il a résisté, s'il monte rapidement, il n'est pas prêt. Cuisson 60 min. Le pain s'avère être très haut, presque jusqu'à la fenêtre de la machine à pain, parfumé, poreux et très savoureux.
• 
• 
• 

Le plat est conçu pour

poids du pain 960 g

Temps de préparation:

dépend du programme sélectionné

Programme de cuisson:

pétrissage manuel +

Remarque

S'il semble à quelqu'un que tout le cycle est assez long, vous pouvez essayer du pain de base ou du pain français au programme. L'essentiel est d'avoir le temps de se lever. La prochaine fois, j'essaierai de minimiser le processus sur un programme individuel.

hmm ... n'est-ce pas une structure très dense?

Bien sûr que non. Si la photo est mal visible, je peux dire en toute confiance que le pain s'est avéré doux, poreux et aéré. Il y a une photo de pas très haute qualité de la miette. Ici.

Faites-vous cuire en mode muffin?

Je n'ai jamais cuisiné auparavant, mais avec l'achat d'une machine à pain à la fin du mois dernier, je ne dors pas, je ne mange pas, j'apprends à cuisiner! Je dois créer une vache pour la nourrir avec mon pain. Nous ne cherchons pas des moyens simples, donc les recettes habituelles ne sont pas intéressantes. Fait un carré! J'ai fait mon deuxième pain aujourd'hui. Le premier était fabriqué à partir de farine de blé additionnée de seigle. Et la seconde est aujourd'hui selon cette (presque) recette. Depuis hier soir, je mets une bière sur du levain de houblon. Il est resté 11 heures, mousseux, mais n'a pas beaucoup augmenté. Je suppose qu'il y a peu de farine, car elle s'est avérée aqueuse. Et la farine que j'ai un / s, c'est peut-être la raison? au déjeuner aujourd'hui j'ai versé la pâte dans un seau d'une machine à pain et ajouté tous les ingrédients (la farine est à nouveau premium, il me semble que le levain ne veut pas travailler dessus), j'ai mis la pâte sur le mode et je suis allée me promener avec l'enfant (je n'ai pas pu m'empêcher de partir). Le pétrissage durait 50 minutes, la fermentation était de 70. Au moment où je suis arrivé, la fermentation était en cours dans le seau, mais la pâte était trop molle, s'étalant sur le seau. À la fin de la levée, j'ai à nouveau activé le mode pâte (d'abord, pour commencer à pétrir) et j'ai déjà regardé le petit pain, qui est devenu un petit pain après avoir ajouté une quantité décente de farine à la masse (environ un demi-verre). Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré doux, l'a pris entre mes mains avec difficulté, l'a mis dans une tasse et a attendu qu'il grandisse. J'ai attendu longtemps. La pâte était au micro-ondes avec deux verres d'eau chaude - humide et tiède. Il est venu lentement. heures, probablement 5. Enfin, le trou de la pression des doigts a commencé à disparaître lentement de la surface de la pâte et j'ai mis ce petit pain dans la même tasse dans le four chauffé, saupoudré d'eau. J'ai également mis une casserole d'eau au fond du four. Puis mon enthousiasme a disparu. Le toit est fissuré. le fond est brun, le toit est léger, déchiré, comme après une explosion (((je l'ai eu, je l'ai aspergé d'eau, je l'ai recouvert d'une serviette et j'ai même perdu l'appétit. Qu'est-ce qui ne va pas? ((dites-moi, s'il vous plaît.
Au fait, j'ai ajouté une cuillère à café de miel à la pâte, dans la recette, il n'y a ni sucre ni miel du tout. farine, premium. sur quoi tout cela va-t-il augmenter?

La pâte lève parfaitement grâce au levain, même sans sucre.Peut-être que votre levain est faible? Et vous avez fait beaucoup de manipulations avec le test. La farine doit être ajoutée au début du pétrissage jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis le gluten se forme et vous avez un petit pain, pour ainsi dire, en deux parties, de structure différente. en vérifiant le temps. ... C'est peut-être la raison. Le toit est arraché à la qualité de la pâte, les leveurs. À mon avis, il n'était pas nécessaire d'ajouter une deuxième portion de farine, mais de mettre l'affaire au point. Même une pâte très molle fait du bon pain.

Pouvez-vous me dire combien de grammes (farine) il y a dans une tasse?

Pouvez-vous me dire combien de grammes (farine) il y a dans une tasse?

Les tasses sont également différentes. Dans celui fourni avec HP - 240 ml. - environ 150 g de farine de blé et 130 g de farine de seigle.

Tata, si je comprends bien, vous avez trois étapes pour pétrir la pâte "Pain de blé de base au levain".

Tout d'abord, le levain, qui reste toute la nuit.

Puis la pâte, qu'il faut surveiller lorsqu'elle monte 2 fois.

Et le troisième est le pain lui-même.
J'ai rencontré d'autres recommandations et je l'ai fait moi-même - le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé, puis la pâte.

Le pain s'avère, mais pas aussi haut que sur la photo, il est dense et on a le sentiment qu'il serait préférable de le cuire.

[Marichka]

Tata, si je comprends bien, vous avez trois étapes pour pétrir la pâte "Pain de blé de base au levain".

Tout d'abord, le levain, qui reste toute la nuit.

Puis la pâte, qu'il faut surveiller lorsqu'elle monte 2 fois.

Et le troisième est le pain lui-même.
J'ai rencontré d'autres recommandations et je l'ai fait moi-même - le levain jusqu'à ce qu'il ait doublé, puis la pâte.

Le pain s'avère, mais pas aussi haut que sur la photo, il est dense et on a le sentiment qu'il serait préférable de le cuire.

Marichka, vous n'avez pas besoin de mettre la culture de démarrage pendant la nuit, si vous la faites rafraîchir tous les jours, mais prenez la bonne quantité à la fois. Ma culture starter est au réfrigérateur et je la nourris 2 fois par semaine, il est donc conseillé de l'activer (un conseil expérimenté dit qu'il est conseillé de rafraîchir la culture starter 3 fois avant la cuisson). La pâte n'est pas particulièrement protectrice puisque le programme "pâte" dure 1,30 minute et cela suffit pour la montée. Bien sûr, vous pouvez raccourcir le processus en supprimant les étapes de levée et de pâte. Il suffit de prendre le levain à son apogée et de pétrir la pâte entière en une seule fois. Donc en général, je fais avec du pain noir. Mais comme vous l'avez bien noté, plus le processus de pâte au levain-pâte-pâte est long, plus le pain est magnifique.
P.S. si vous avez un poêle programmable, il n'y a aucun problème, vous pouvez calculer le temps de pétrissage, de levage et de cuisson. Au fait, c'est ce que je vais faire cette semaine.

Tata, merci pour la recette!

J'ai tout fait comme prévu en 3 étapes.

Le pain est allé comme sur la photo presque à la fenêtre. C'est mon premier "high".

Maintenant, je vais cuire comme ça.

p.s. Seule la farine pour pétrir le pain devait être mise sur un verre de plus (3 entières et 2/3 de plus).

[Marichka]

Marichka, Je suis heureux que tout a fonctionné pour vous et que cela vous a plu. Pour la farine, votre farine peut avoir une teneur en humidité plus élevée. Vous l'avez mesuré dans des verres, mais combien est-ce en grammes? Le verre peut contenir de 130 à 160 grammes de farine.

Tata, j'ai fait du pain selon ta recette. Je vous remercie! Il s'avère que du pain est très savoureux.

[Marichka]

Marichka, Je suis heureux que tout a fonctionné pour vous et que cela vous a plu. Pour la farine, votre farine peut avoir une teneur en humidité plus élevée. Vous l'avez mesuré dans des verres, mais combien est-ce en grammes? Le verre peut contenir de 130 à 160 grammes de farine.

Je ne l'ai pas mesuré en grammes. La raison en est probablement la différence.

[Katerina. À]

Tata, j'ai fait du pain selon ta recette. Je vous remercie! Il s'avère que du pain est très savoureux.

Katerina. À content que tu aies aimé le pain

Tata, demain je vais faire du pain selon ta recette. Je commence juste à cuisiner avec du levain, ce sera la troisième fois. Avant cela, ils ne sortaient pas très bien, j'ai ajouté beaucoup de levain et le pain était aigre. J'ai une question pour vous, combien de temps faut-il pour lever la pâte elle-même, après avoir ajouté le reste des ingrédients à la pâte?

[Valentina24]

Combien de temps faut-il pour lever la pâte elle-même, après avoir ajouté le reste des ingrédients à la pâte?

Valentina24, tout dépend de la force du levain, la pâte doit augmenter au moins 2 fois. Le programme pâte dure 1,30 (pétrissage 20 + 1,10 levée).Maintenant, je fais cuire ce pain du début à la fin sur un programme individuel, la montée prend 1,10 - 1,30.

Tata, merci pour la réponse! J'ai déjà fait du pain selon votre recette d'hier, en le transformant un peu - j'ai ajouté du beurre et du sucre, j'ai obtenu un pain aéré et très savoureux! Mais il m'a fallu environ 3 heures pour me lever, j'ai cuisiné avec du levain d'Athos, vrai, donné après le service au monastère. C'est ma première expérience réussie, enfin, j'en suis très content. Merci beaucoup !!!!!

[Valentina24]

Tata, merci pour la réponse! J'ai déjà fait du pain selon votre recette d'hier, en le transformant un peu - j'ai ajouté du beurre et du sucre, j'ai obtenu un pain aéré et très savoureux! Mais il m'a fallu environ 3 heures pour me lever, j'ai cuisiné avec du levain d'Athos, vrai, donné après le service au monastère. C'est ma première expérience réussie, enfin, j'en suis très content. Merci beaucoup !!!!!

Valentina24, le pain est vraiment digne. Je suis heureux que vous ayez aimé. Fait intéressant, le levain d'Athos, de quoi est-il dérivé?

Tata, voici un lien pour vous, lisez sur le levain Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
J'avais déjà fait des crêpes dessus, il s'est avéré excellent - mince et dentelle!

salut! )))
merci pour l'incroyable recette de pain! ))
Je vais commencer par le fait que je ne pouvais pas me lier d'amitié avec le levain, mais à la fin nous sommes devenus amis et j'espère pour toujours))))
Au début, je me suis entraîné à cuire du pain uniquement sur du levain de seigle et au four, mais après avoir essayé de suralimenter du seigle en blé, j'ai décidé qu'il valait la peine d'essayer de faire cuire du pain dans une machine à pain))
Je suis tombé sur ta recette et Louange à Allah, le pain selon ta recette s'est avéré délicieux)) croûte poreuse et croustillante! mmm)) nous l'avons presque mangé))

[pechenushka]

pechenushka , Je suis content d'avoir aimé le pain. Pekiti pour la santé. Le pain au levain est à la fois sain et savoureux. Un autre serait de voir une photo

la prochaine fois, j'essaierai de prendre une photo avant de la manger)))

Bonne journée! Je suis nouveau ici, dites-moi, s'il vous plaît, "levain de blé mûr 100%" comment est-il préparé?

[Orhidusya]

Orhidusya J'ai un levain San Francisco de Luda de LJ et du seigle, dont je ne me souviens de personne depuis longtemps. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, l'essentiel est de le maintenir en état de marche. Les recettes et les méthodes d'excrétion sont variées (voir le message ci-dessous).

[Orhidusya]

Bonne journée! Je suis nouveau ici, dites-moi, s'il vous plaît, "levain de blé mûr 100%" comment est-il préparé?

Orhidusya De cette façon https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

J'ai acheté un Panasonic 2500 aujourd'hui, je suis allé accidentellement sur ce site et j'ai été contrarié (((. Il s'avère qu'il n'a pas la fonction de pain de seigle, et j'ai même rêvé de pain sans levure. Puis-je le retourner, ou tout n'est-il pas perdu?)

[Orhidusya]

J'ai acheté un Panasonic 2500 aujourd'hui, je suis allé accidentellement sur ce site et j'ai été contrarié (((. Il s'avère qu'il n'a pas la fonction de pain de seigle, et j'ai même rêvé de pain sans levure. Puis-je le retourner, ou tout n'est-il pas perdu?)

Orhidusya pas besoin d'être contrarié. Les propriétaires de Panasonic sont excellents dans la cuisson du pain noir. Regardez sous les pains à la levure et au levain.

Les filles, parlez plus en détail au "tankman" (enfin, celui dans le réservoir) du levain et de la pâte, du processus de leur préparation.
Je veux abandonner le pain à la levure et passer au pain sans levure.

[DEIK-66]

Les filles, parlez plus en détail au "tankman" (enfin, celui dans le réservoir) du levain et de la pâte, du processus de leur préparation.
Je veux abandonner le pain à la levure et passer au pain sans levure.

DEIK-66 De cette façon https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Je vous remercie,Tata!
Déjà "brouillé" le levain de kéfir sur de la farine de seigle.

Je me demande si, au lieu du levain de blé indiqué dans la recette, vous utilisez du seigle à base de kéfir?
Oui, ce ne sera plus du pain de blé!
Mais qu'est-ce que ta recette, Tata aime, que la levure n'y soit pas utilisée!
Et fondamentalement, la levure est utilisée dans les recettes avec le levain (enfin, pour ainsi dire, pour un filet de sécurité).
C'est pourquoi je me suis intéressé au "thème starter" afin d'abandonner complètement la levure ... mais ce n'est pas tout à fait le cas.

C'est pourquoi je me suis intéressé au "thème starter" afin d'abandonner complètement la levure ... mais ce n'est pas tout à fait le cas.

Si vous voulez abandonner la levure industrielle, alors c'est nous. Et si du tout de la levure - c'est plus difficile. Gardez à l'esprit que la levure vivra dans le levain. Laissez les sauvages, nos parents qui vivent autour de nous, mais toujours de la levure.

[pain français]

Remarque

..... ......... ou pain français... L'essentiel est d'avoir le temps de se lever. La prochaine fois, j'essaierai de minimiser le processus sur un programme individuel.

Maintenant, j'ai mis du pain selon votre recette.
Je fais à peu près la même chose. Avec de la pâte. La différence n'est qu'en grammes, mais c'est une farine différente.
Ce n'est que maintenant que mon toit se révèle pâle, plutôt blanc. J'espère que le pain selon ta recette sera beau et le mien
Je voudrais savoir quel est l'algorithme du programme "Pain français". Eh bien, je n'ai pas ce programme, je veux le programmer sur un programme individuel. Aidez à espionner, s'il vous plaît

[OlgaGera]

OlgaGera le programme «pain français» est différent pour chacun. Dans ma machine à pain, cela dure 3 heures et 50 minutes. Le schéma est le suivant:
1 lot - 18 min
1 montée - 40 min
2ème lot - 22 min
2ème montée - 30 min
3e montée - 50 min
cuisson au four - 70 min

[Tata]

Tatamerci pour l'indice
Eh, je l'ai déjà effacé ..... j'ai mis plus de temps.
Et quels sont les modes en termes de température?
La levée, la cuisson et combien de coups faisons-nous? ou ne fais pas du tout
Tu m'as déjà donné une fessée pour tant de questions, mais j'apprends juste

Bonjour Tata! J'ai du levain de seigle. Créé pendant 4 jours. J'ai tout fait selon votre recette. la pâte n'a pas levé dans la machine à pain. Je continue à pétrir. Je rendrai compte du résultat

TATA !!!!!!! Avant d'utiliser le démarreur, devez-vous le remuer?

Et en termes de température, quels sont les modes?
La levée, la cuisson et combien de coups faisons-nous? ou ne fais pas du tout
Tu m'as déjà donné une fessée pour tant de questions, mais j'apprends juste

Je ne sais même pas pour la température, comment je ne me suis pas dérangé à ce sujet ... C'est pour ça qu'elle fait du pain, qu'elle sait tout elle-même
Et le pétrissage est le même lot 1 et 2

TATA !!!!!!! Avant d'utiliser le démarreur, devez-vous le remuer?

Je pense interférer ou pas, il n'y a pas de différence. Dans la pâte, il est encore mélangé. Et le fait que la pâte n'ait pas levé peut être plutôt faible. Le levain fort soulève la pâte en 2-4 heures.
P.S. Aujourd'hui, j'ai cuit du pain Darnitsky avec du levain de seigle toute la journée. Elle a pris un adulte et l'a fait jeune, donc son ascension a eu lieu en une heure et demie.

[Tata]

Tata, il s'est avéré un pain selon votre recette Beau, parfumé, beau toit
Je vais encore cuire! Nécessairement!

[Tata]

Tata, il s'est avéré un pain selon votre recette Beau, parfumé, beau toit
Je vais encore cuire! Nécessairement!

Bien joué! Où est la photo?

Je vous demande pardon, mais mon modem ne veut pas charger la photo. Il y aura des photos, mais quand je reviendrai à l'heure de Moscou.
Croyez-moi, un bon pain est sorti, même si j'étais trop intelligent.

aidez-moi à comprendre ce qui ne va pas:

le pain a été cuit à partir de farine de blé, avec l'utilisation de levain de blé (suralimenté à partir de seigle), mode pain français dans Panasonic 2501 (cycle complet 6 heures). l'apparence, la mie, l'humidité, la porosité sont excellentes. mais l'odeur et le goût sont plutôt aigres, caractéristiques du pain de seigle.
beaucoup écrivent que le bon pain de seigle ne fonctionne pas, mais je l'ai dans l'autre sens, je fais du pain de seigle au levain (à travers une pâte avec la moitié de la farine) dans le mode habituel de la machine à pain, sans temps de repos supplémentaire (cycle complet 3,5 heures), c'est-à-dire du levain de seigle J'en ai un assez fort. mais pour le pain de blé je ne trouve tout simplement pas de recette normale ... même avec de la levure .. plus ou moins satisfait du résultat du blé laitier et du blé français avec de la levure, mais je le veux sur du levain, sans chimie ... et sans acide, mais normal goût salé neutre.

[Allika]

aidez-moi à comprendre ce qui ne va pas:

Allika l'acidité et son odeur caractéristique seront toujours présentes dans le pain au levain. Pour réduire l'acidité, essayez de rafraîchir votre démarreur au moins 3 fois avec de la farine de blé avant de le pétrir, en lui permettant à chaque fois de s'élever complètement à son état maximal. Apparemment vous avez un levain très mûr et le seigle est beaucoup plus fort et plus acide. Par 3 rafraîchissements le levain sera très jeune avec une légère acidité. Essayez ces recettes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Bonne chance!

Dites-moi, quelle est la densité de l'infusion?

DITES-MOI CE QUE LES INGRÉDIENTS SIGNIFIENT DANS LA RECETTE:

Levain
levain de blé mûr 100% 20 g? QUI DU RÉFRIGÉRATEUR?
Opara
culture de départ 130 g? PRÉPARER OPARA?
Pâte
pâte 455 g? PRÉPARER la pâte OPARA?

eau 195 ml
sel 13 g

[Svetozara]

Svetozara Vos questions ne sont pas tout à fait claires. Lisez attentivement la recette.
L'entrée mûre 100% est une entrée avec des quantités égales d'eau et de farine, qui peut être conservée au réfrigérateur et à température ambiante. Nous en prenons 20 g et préparons un jeune levain selon la recette de ce pain. La pâte se compose de levain fraîchement préparé + eau + farine. La pâte est toute la pâte + farine + eau + sel.

Elle a fait du pain. Mais je suis un levain débutant, donc le pain n'a pas fonctionné
J'ai pris la moitié des ingrédients (pour le premier essai), le pain n'a pas du tout levé, j'ai jeté une telle brique du seau.
Je ne peux pas encore dire le goût, car il est chaud.
Je pense que je fais probablement la mauvaise épreuve.