Lleexxus
Tout démarreur de fermentation spontanée mûr est requis. Nécessite trois rafraîchissements.

Température
Temps de fermentation
TA / DY
Première phase
+25 à 26 C
6 heures
200 (pas de 100%)

Seconde phase
+23 ... 27 C
8 heures
160 (60% de hauteur)

Troisième phase
+30 C
3 heures
190 (pas de 90%)

Pour ceux qui sont intéressés, je peux vous donner une image détaillée.
La différence entre le levain de production et mariana_aga n'est pas l'utilisation du bal. levure et des temps de production plus courts.
Matériaux utilisés du blog bvallejo.
Encore une fois, pour ceux qui sont intéressés, je vais vous dire comment faire cela dans une cuisine ordinaire (il s'agit de température).
Chef
Citation: Lleexxus
Pour ceux qui sont intéressés, je peux vous donner une image détaillée.
Il vaudrait mieux juste une image détaillée, dans sa forme actuelle le sujet n'est pas intéressant.
Lleexxus
Merci pour votre commentaire. En effet, sec et pas intéressant. Mais je ne me suis pas fixé comme objectif de captiver, je vois juste des perfectionnistes sur le forum qui veulent répéter exactement les vieilles recettes éprouvées de GOST. Il me semble qu'il est impossible de faire cela avec un levain spontané. J'ai eu cette expérience, j'ai fait un démarreur de production selon mariana_aga. A mon grand regret, je n'ai pas le talent de dégustateur, et je ne ressens pas de subtile différence de goût, donc je ne suis pas prêt à affirmer qu'un démarreur de production est quelque chose. Bien que ce soit plus prévisible, hein.
Ce post est vraiment pour ceux qui ne seront pas arrêtés par la sécheresse et la présentation inintéressante, et il est difficile d'écrire passionnant sur le levain.
Je tiens également à ajouter que je suis prêt à mener une expérience simultanée sur un tel rafraîchissement afin de comparer le résultat.
S'il y en a
Viki
En allemand ... pourquoi? Nous avons notre propre culture de démarrage de production. Selon Auerman. Et prévisible, et pas gênant, et combien de générations de nos boulangeries ont travaillé avec ...
Lleexxus
Et essayez simplement, car ici, beaucoup expérimentent, en supprimant différents démarreurs de différents produits de départ. Eh bien, celui-ci, production allemande sans bal de promo. levure, et plus de conditions libres lors du rafraîchissement par température, contrairement à notre production.

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