Pain au levain fait de farine 1 grade (dans une machine à pain)

Pain au levain fait de farine 1 grade (dans une machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1c.	500 grammes
Levain	9 Art. l.
Sel	2 cuillères à café
Sucre	2 cuillères à café
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Eau (ou petit-lait, ou en deux)	250 ml

Méthode de cuisson

• Machine à pain "Panasonic SD-255", programme "Français", c'est-à-dire pour 6 heures de cuisson.
• Je mets environ un quart de la farine dans un seau, ajoute 9 cuillères à soupe de levain levé sur le dessus, puis le reste de la farine, du sel, du sucre, du beurre, de l'eau (ou du lactosérum).
• Je mets le seau dans la machine à pain et appuie sur start.
• Je l'ai essayé avec un retard (minuterie) et aucun retard.
• Certes, au début, j'ai regardé de près pour que la pâte soit bien pétrie, car la farine de première qualité nécessite moins d'eau.
• Le pain est luxuriant, avec de l'acidité, il se conserve une semaine, le bord coupé sèche lentement.

Remarque

Un grand merci à Luca, car selon sa recette, j'ai eu un pain si merveilleux!

Photo Zalina74

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J'ai déjà fait ce pain deux fois
Je l 'ai beaucoup aimé! Il n'y a pas de photos en fait parce que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - ils l'ont rapidement coupée
Le goût est très délicat, avec de l'acidité.

La première fois, je l'ai fait avec un retard pour la nuit. Tout s'est bien passé, juste un peu humide.
La deuxième fois, j'ai contrôlé le pain et la miette - c'est ce dont vous avez besoin!

Le seul problème est les deux fois le dôme se fissura. Manger une croûte est un plaisir, mais il est difficile de couper à cause de cela

Comment aider "trouble"? Probablement le suivant. une fois, je vais le graisser avec de l'eau lors de la cuisson. Seulement de cette façon, vous ne pouvez pas le mettre pour la nuit.

* * * * *
J'ai oublié de dire: j'ai d'abord pétri la pâte avec le programme "pizza", vérifié le pain, puis réglé le programme "français" - pour être sûr que la pâte est normale.

Bien joué

J'attends depuis longtemps que ce pain soit pris en compte, il mérite l'attention!

Pourquoi et pourquoi il y a des fissures, voir Bases de la cuisson, le sujet «Pourquoi la croûte de pain se fissure-t-elle».

Pour votre méthode de cuisson, ce sujet vous sera utile. Je pense également (sur la base de l'article) que dans des conditions de cuisson dans une machine à pain, avant la cuisson, la croûte de pain doit être humidifiée avec de l'eau, c'est-à-dire ajouter de l'humidité, et surtout dans votre cas avec un poids important de farine (500 grammes).
En général, si le pain est délicieux, les fissures ne font pas peur.

Bonne chance, continuez !!!

[sans levure]

La recette est géniale.
Je l'ai essayé aujourd'hui. Le pain s'est bien levé, est devenu fort, fort et TRÈS savoureux. Et, surtout sans levure (fait sur "levain éternel" de Luca - un merci spécial à elle!

Merci BEAUCOUP, Vladimir Vasilievich!
Pour le fait qu'ils ont testé la recette et l'ont adaptée à la machine à pain Panasonic SD-255. Maintenant, il n'y a plus de soucis - «mettez» les ingrédients dans la machine à pain, choisissez le programme «français» et le matin, vous aurez du pain délicieux et sain.

Je suis un jeune boulanger mais j'essaye d'expérimenter.
Comme il n'y avait pas de farine de première qualité, j'ai remplacé 500 g de farine de première qualité par 450 g de la plus haute qualité + 50 g de seigle. L'expérience a réussi. Je vais continuer à augmenter progressivement la part de farine de seigle jusqu'à ce que j'amène le pain de seigle à 100% (pendant ce temps, le levain gagnera en force).

Je rendrai compte des résultats.

Bonne journée!
J'ai essayé cette recette plusieurs fois, et tout le temps en mode français.
La famille n'a pas aimé (comestible, mais quelque chose n'allait pas).
À la suite d'expériences - la nuit, sur une minuterie, mode de base (avec ou sans additifs).
Je mets environ 23h00, d'abord le mode pizza, je contrôle le pain (toujours sur cette méthode !!!), puis je passe au mode principal et au minuteur jusqu'au matin.
Pain toujours cuit, avec un excellent toit et une bonne mie.
Levain d'Admin (kéfir), je l'utilise depuis l'été, il se comporte parfaitement. Je mets d'abord 0,5 c. la levure est partie maintenant.
MAIS!!! Le bonhomme en pain d'épice doit être contrôlé, car avec cette méthode, vous pouvez (et devriez !!!) expérimenter et faire des recettes "pour vous-même".
Avec différentes compositions (farine et additifs) que vous connaissez vous-même et différents koloboks (blé et seigle).

"Au début, j'ai mis 0,5 cuillère à café de levure, maintenant c'est parti."

C'est vrai, car sur la minuterie jusqu'au matin, la pâte a assez de force pour se lever d'elle-même et, de plus, se distancer

Cher Vladimir Vasilievich! Je vous suis très reconnaissant pour votre recette de pain à base de farine de 1ère qualité au levain. Et, bien sûr, un merci spécial à Luca pour le "Levain éternel" (Il s'est avéré la première fois et est très fort). Le pain a été cuit pour la première fois au four, la deuxième fois dans la machine à pain LG HB-152 CE. Mais j'ai dû faire quelques ajustements. Dans mon mode x / n "français" 4 heures, ce qui n'est clairement pas suffisant. Avant la cuisson, en 5 minutes, j'ai éteint le x / n et j'ai continué la fermentation pendant encore 1 heure. Après cela, cuit selon le programme "Cake" pendant 60 minutes. Le pain s'est avéré tout simplement excellent, avec un vrai goût vif de pain. Après cela, vous ne voulez plus cuire avec de la levure pressée ou sèche ordinaire.

Pain au levain Izmuk Grade 1
Farine de première qualité - est-ce de la farine de blé?
Désolé pour la naïveté ... je suis ici récemment ...

Lena et la farine de première qualité sont du blé, il y a aussi du papier peint de deuxième qualité et de blé.

J'ai cuit du pain à partir de farine de première qualité avec du levain éternel.
La première fois, le levain n'est pas sorti, et la deuxième fois, il n'a augmenté que d'un quart (le 3ème jour).
Par conséquent, j'ai mis le levain dans 1 cuillère à soupe. cuillère de plus, parce que je pensais qu'il ne lèverait pas, et c'était probablement une erreur, le pain s'est avéré aigre. MAIS tout le monde n'a rien mangé. Cuit sans levure. Je n'ai pas mouillé le pain avec de l'eau, j'ai mis un bol d'eau au four. Je suis allé toute la nuit - 8 heures
Et aujourd'hui, le levain dans le réfrigérateur a déjà atteint le couvercle (boîte de 1 litre)
Voici une photo.

Voici une autre photo

tanya_kin
Faites pousser le démarreur un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'il commence à monter 3-4 fois en quelques heures (3-6 heures). Vous verrez que le résultat sera excellent!
Il semble y avoir une photo du levain en état de marche dans "French Leavens".

Merci aux auteurs de la recette et de la culture starter!
Le pain est beau et délicieux. Il s'est avéré que tout est simple, mais le résultat est excellent. L'élasticité de la mie est similaire à celle du pain du magasin.
9 cuillères à soupe de culture starter représentent plus de 250 ml dans un verre. J'ai pris de la farine de blé de la plus haute qualité et du papier peint avec du seigle au levain. J'ai ajouté 1 cuillère à café de moût de kvas et 1, 5 cuillère à soupe de concentré de malt, 1 cuillère à café de levure, car le levain était très jeune. Le mode "Français" dure 3 heures 32 minutes, mais après le premier entraînement, j'ai enlevé la palette, permettant à la pâte de bien lever.

[gorgo6a]

J'ai aussi fait cuire ce pain. Pétrir sur le mode pâte (1h 25min), puis se tenir dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il se lève (3 ou 4 heures). puis mode cuisson 1h. L'odeur de pâtisserie était intéressante, contrairement aux autres pains.
Cela a le goût d'un arnout du magasin.

gorgo6a, dans cette recette, toute la blague est que sans levure d'usine. C'est pourquoi j'ai essayé de le faire cuire, et tout à coup la levure s'est épuisée et il faut du pain Pain fait à partir de levure très SAUVAGE

Un grand MERCI à l'auteur du sujet. Grâce à lui, je me suis inspiré du premier pain sans levure. J'ai utilisé MKZ de Admin (pour lequel merci aussi). Cuit déjà 3 fois + 1 petits pains. Tout est délicieux. L'odeur est divine dans l'appartement pendant la cuisson. Ne déchirez pas le pain.
Mais: l'aspect n'est pas commercialisable (toit plat, monte très peu, perd sa forme lorsqu'il est cuit au four - s'étale sur la plaque à pâtisserie). Gingerbread man contrôlé. La miette s'avère bonne, à gros pores.
Par conséquent la question. Que pouvez-vous suggérer pour corriger cette situation. Quel pourrait être le problème (peut-il donner plus de levain pour la montée et rendre le pain encore plus frais?)

Lenny
Lors de la cuisson du pain au four, il est impératif de mouler le pain, que vous le cuire au four ou dans un moule. Si vous prévoyez de faire cuire un foyer, vous devez déposer la pâte sur la table et presser la pâte par les bords au centre, tout en tournant la pâte en cercle. Cela forme un cadre de gluten.
Ensuite, vous devez placer une boule de pâte dans un plat à lever et cuire ensuite seulement. Si la pâte se propage, elle est soit trop longue, soit liquide, alors dans chaque cas, il est nécessaire de regarder.

Merci, Yuliki.
1. La pâte n'est certainement pas liquide - je contrôle le pain. Bien qu'il me semble que la pâte au levain devient un peu plus mince pendant la fermentation. Peut-être avez-vous besoin ici de pétrir la pâte plus brusquement, par opposition à la pâte à la levure?
2. Et au détriment de la position debout - je ne sais pas. J'essaye d'augmenter l'épreuvage jusqu'à 2 fois, comme recommandé. Je sais déjà comment contrôler la pâte à levure. Et ici, cela peut en quelque sorte être différent?

Je n'ai pas encore essayé cette recette, je vais juste le faire. Je vais faire, je vais rapporter.
D'après ma propre expérience, je sais que si la pâte est restée immobile, il y aura une odeur aigre pendant la cuisson, la croûte de chêne est terriblement pâle.
Oui, la pâte ramollit pendant la période de levée, mais après mise en forme, elle redevient plus dense.

Je tiens à vous remercier pour la recette - je la prépare presque tous les jours.
Pendant longtemps ça n'a pas fonctionné (peut-être que le levain n'était pas entièrement réussi), jusqu'à ce que je pense pétrir la pâte en mode "boulettes", puis je sors la spatule et la mets en mode "français" avec une minuterie pendant 7 heures (j'ai un Panasonic 255). Je prends 160 ml de cultures de départ (une tasse à mesurer d'un multicuiseur) Cela s'avère plutôt bien.

[Trappes]

J'ai donc développé ma première culture starter "éternelle" selon la recette de Trappes et a décidé de faire cuire du pain dessus. J'ai longtemps choisi la recette et je m'y suis arrêté pour la première fois. Mais elle avait peur parce que le levain était très jeune et a fait comme conseillé ici:
premier pétrissage en mode Dumplings (seulement après le pétrissage, il était nécessaire d'ajouter de la farine au pain, il y avait donc encore un pétrissage pour la "pizza"). Puis elle a sorti une spatule et un minuteur jusqu'au matin à 8h 30min. J'étais très inquiet que mon levain ne puisse pas faire lever la pâte ...
à la fin, maintenant je regarde (20 minutes avant la fin de la cuisson) - la pâte a augmenté 2 fois, presque rampée hors du seau, mais le toit est tombé à travers et une croûte de pain sur le dessus de la couleur de la pâte venteuse. Au cas où, j'allumais le four pour y cuire.
Pendant que je lisais le forum à la recherche d'une réponse et d'écrire, le pain était fini au four, mais le dessus est encore léger et enfoncé dans de petites bulles, je pense, vaut-il la peine de cuire au four?
Il s'avère que mon levain, malgré sa jeunesse, s'est avéré fort et lui a laissé beaucoup de temps pour la fermentation? Ou était-il nécessaire de ne pas sortir la spatule et de la mettre sur le français pour faire le désossage et la remettre en place? mais là le temps est de 2 à 4 heures par instruction, j'avais peur que si le poêle décide de ne choisir que 2 heures, alors il ne se lèvera pas.
Boulangers expérimentés, veuillez indiquer ce qui est le meilleur.
Voici mon pain dans un seau:

[Pirogok]

Pirogok, Votre culture de démarrage, bien que très jeune, s'est avérée intelligente! Vous venez de donner trop de temps à votre pain pour le prouver. Vous devriez le regarder pendant qu'il grimpe. Je suis sûr qu'avec une levée plus courte, vous obtiendrez un excellent pain. Bonne chance à toi!

J'ai longtemps caressé le rêve de cuire ce pain. Mais le mari exige toujours son multi-grain. Et maintenant, il est parti et j'ai immédiatement commencé à réaliser mon rêve. Le pain est sorti la première fois. J'ai fait un lot (j'ai contrôlé le pain), je l'ai laissé lever toute la nuit, des pâtisseries le matin pendant 1 heure. Nous le mangeons avec notre fille de 11 mois avec plaisir.

Amis, dites-moi, avez-vous besoin de nourrir le levain avant de le mettre dans le moule? Ou devriez-vous le mettre immédiatement après avoir atteint son apogée? Et une autre question: combien de grammes font 9 cuillères? Je donne 100 eau, 100 farine, ça fait 200 gr. levain. Est-ce suffisant pour le pain français?

Amis, dites-moi, avez-vous besoin de nourrir le levain avant de le mettre dans le moule?

Ne pas. Vous l'avez nourrie, elle a mûri et a atteint un sommet. Maintenant, nous la mettons dans la pâte et elle se nourrit sur place, améliorant ainsi la qualité et élevant le pain.
Vous nourrirez 150 et 150 gr. eau et farine.Je nourris pour qu'il en résulte un demi-kilo par lot et qu'il reste encore à nourrir ...
Bonne chance à toi!

merci pour la recette!
cuit mon premier pain au levain en utilisant cette recette, il s'est avéré incroyable!
a choisi la recette en raison de sa simplicité)) -paire n'est pas nécessaire, tous les processus sont en HP.
utilisé un levain français, un 5 jours est entré en affaires.
cuit selon ce mode - pétrir la pâte 2 fois, puis 1 heure de repos, puis cuire au four.
la pâte s'est levée parfaitement!
les trous sont incroyables!
et cette odeur! ahhh! ne bat jamais le pain à la levure!

[PUSIK]

PUSIK, félicitations pour le premier-né!
Cela s'est avéré beau!
Bravo, continuez comme ça!
P.S. Anya, je suis fier de toi!

[PUSIK]

PUSIK, félicitations pour le premier-né!
Cela s'est avéré beau!
Bravo, continuez comme ça!
P.S. Anya, je suis fier de toi!

Merci, Vika, je n'aurais pas pu le faire sans toi)))
aujourd'hui je fais cuire sur de la pâte Izyumkin

[MK starter par Admin]

J'ai aussi essayé de faire cuire ce pain. C'est bien que j'ai réussi à prendre une photo - la moitié est partie ...
Utilisé MK starter par Admin, levure ajoutée (1/2 c. à thé), car je l'ai jeune, et je n'ai pas encore cuit sans levure.

J'ai aussi essayé de faire cuire ce pain. C'est bien que j'ai réussi à prendre une photo - la moitié est partie ...
J'ai utilisé du levain MK de Admin, ajouté de la levure (1/2 cuillère à café), car je l'ai jeune, et je n'ai pas encore cuit sans levure.

Le pain est superbe!
Complètement levé et sans levure?

[Administrateur]

Cuit sans levure, avec levain MK de Administrateur... Il me semble qu'il est assez dense ... Peut-être que mon levain est encore assez faible, mais je le mets dans 7 cuillères au lieu de 9. Au fait, faut-il mesurer le levain levé ou juste précipité avec des cuillères?

Bonnes personnes, aidez s'il vous plaît !!! J'ai décidé d'utiliser la recette de Vladimir Vasilyevich (j'ai réduit les proportions de 3/4, au lieu de farine de première qualité, j'ai pris de la farine de haute qualité, au lieu de sucre, j'ai utilisé 30g de raisins secs, je n'ai pas laissé de sucre). En utilisant la méthode yuliya_k, j'ai d'abord réalisé un lot de 1 heure 30 minutes. Ensuite, j'ai décidé d'attendre 3-4 heures. J'ai attendu, mais la pâte ne lève pas. La pièce est fraîche car le chauffage est fig. Il y a environ 1,5 à 2 heures, j'ai mis le x / poêle à la batterie, mais souffle du rebord de la fenêtre. La batterie est donc peu utile non plus. Que fais-je? Je ne veux pas utiliser de levure en principe.

Si vous ne voulez catégoriquement pas utiliser de levure pour aider le levain, vous devrez nourrir votre levain pendant 2-3 semaines pour qu'il entre pleinement en vigueur.

Merci pour le conseil. C'est une surprise. La recette du «levain éternel» disait que c'était la plus forte le troisième jour. Il s'avère que vous devez attendre beaucoup plus longtemps. D'accord. J'essaierai de cuire, alors qu'est-ce qui se passe

Vous lirez les sujets sur le levain et beaucoup deviendront plus clairs. Et le pain au levain vaut la peine d'être bricolé

Bien. Je vais essayer! C'est de ma faute, je voulais avoir du pain au levain le plus tôt possible.

Si vous voulez vraiment du pain au levain, vous pouvez demander du levain prêt à l'emploi aux boulangers de votre ville. Ou ajoutez une goutte de levure à la pâte de votre levain. Tout de même, la quantité de flore sauvage dominera sur la flore culturelle.

Bonnes personnes, aidez s'il vous plaît !!! J'ai décidé d'utiliser la recette de Vladimir Vasilyevich (j'ai réduit les proportions de 3/4, au lieu de farine de première qualité, j'ai pris de la farine de haute qualité, au lieu de sucre, j'ai utilisé 30g de raisins secs, je n'ai pas laissé de sucre). En utilisant la méthode yuliya_k, j'ai d'abord réalisé un lot de 1 heure 30 minutes. Ensuite, j'ai décidé d'attendre 3-4 heures. J'ai attendu, mais la pâte ne lève pas. La pièce est fraîche car le chauffage est fig. Il y a environ 1,5 à 2 heures, j'ai mis le x / poêle à la batterie, mais souffle du rebord de la fenêtre. La batterie est donc peu utile non plus. Que fais-je? Je ne veux pas utiliser de levure en principe.

Vous avez déjà une recette complètement différente. Bien sûr, je ne suis pas un grand spécialiste du levain, mais dans cette recette, la farine de première qualité aide également à approcher le pain, où il y a des restes de microflore sauvage, dans la plus haute qualité, il n'y en a presque pas. Par conséquent, il est plus difficile de faire pousser un levain du plus haut. Il me semble que oui. Les raisins secs devraient en principe aider à la fermentation, mais ils alourdissent le pain. Mais tout de même, votre principal problème est probablement la chaleur ...
Je suis d'accord avec Dachnitsa, ajoutez une goutte de levure à un programme de base ou de grains entiers et faites cuire! jusqu'à ce qu'il fasse plus chaud
Au fait, avez-vous déjà jeté le produit?

Et j'ai à peine fait pousser le levain. Tout s'est passé, avec la farine de papier peint de seigle, cela s'est avéré au début, puis, une fois transféré à la farine de qualité supérieure, tous les processus se sont progressivement arrêtés, pour aboutir à rien. Les filles du forum m'ont beaucoup aidé, leurs conseils sont tout simplement inestimables, j'ai consacré beaucoup de temps à étudier leur expérience dans les cultures de levain en croissance. Maintenant, je me suis habitué à cultiver le levain, en ajoutant un peu de son à la farine de qualité supérieure, 8 grammes de son pour 100 grammes, si le levain est fort, vous pouvez en utiliser moins. Maintenant, mon levain vit et me rend heureux avec un pain délicieux. Essayez-le, peut-être que le son aidera votre levain à devenir plus fort, car la farine de qualité supérieure n'est pas seulement raffinée, mais peut-être qu'il existe des additifs pour améliorer la qualité de la farine, et pour le levain, ils ne sont pas souhaitables et peuvent même être destructeurs. Bien que la farine et la farine diffèrent, MacFoo, par exemple, est très appréciée. Il est très bien adapté à la culture du levain, mais j'ai trouvé une issue comme décrit ci-dessus.

Nous avons essayé de cuire du pain selon cette recette trois fois, mais le pain est aigre. Quelle pourrait être la raison? Peut-être que le levain est suracidifié? Besoin de le réorganiser? Ou peut-être n'est-elle pas mûre?

[daria-d]

daria-d, il est fort possible que le levain soit acidifiant. Concentrez-vous sur l'augmentation du levain de 2 fois et pétrissez le pain. De plus, sentez-le, goûtez-le - il doit être parfumé avec un léger arôme fruité de kéfir, un goût acide (mais pas aigre thermonucléaire).
La deuxième option est de surexposer le pain avec la levée. Mais, j'ai toujours tendance à la première option.

J'ai lu et vu assez sur le pain au levain. Eh bien, très intéressant !!!! Nous devons essayer de toute urgence!

J'ai lu et vu assez sur le pain au levain. Eh bien, très intéressant !!!! Nous devons essayer de toute urgence!

Nous sommes heureux de tous les nouveaux débutants! Comment pouvons nous aider!

Je viens de le mettre dans le poêle, mais à cause de la négligence, j'ai mis le levain sur toute la farine = (maintenant j'ai peur que ce soit comme si c'était parti.

J'ai peur que ce soit comme si c'était parti.

Calme, l'essentiel est le calme! (de)
Tout se mélangera, le poêle est intelligent, sait quoi faire. Ils ont simplement rendu la tâche difficile pour le poêle, mais il s'en sortira, il ne peut en être autrement. Et nous attendrons des nouvelles de votre part du «front du grain».

=) les nouvelles du "front du grain" sont bonnes, le pain a été un succès, il s'est avéré grisâtre, parfaitement cuit avec des pores uniformes. Le père, qui n'aime pas le pain gris, est ravi, dit que dans son enfance, ce pain était vendu dans son pays natal. Merci beaucoup pour la recette et le soutien

Luc éternelle gratitude! et l'auteur
Je m'occupe de ce pain en lg. là, ils cuisinent moins français, mais rien. la première fois qu'il a mal germé, par conséquent, les fois suivantes, j'ai ajouté de la levure sèche des prunes, réduisant ainsi. maintenant remplit sa main de levain et de normes. cependant, je fais de la farine de soleil. J'ai ajouté un peu de seigle - trop normal.

ici, j'ai pris une photo de ce miracle:

J'ai fait cuire ce pain avec du levain de houblon. Laid 4 table complète. cuillères. Cela s'est avéré super !!! Merci pour la recette, je la ferai souvent cuire !!!

Bonjour.
La machine à pain SD-257 est récemment apparue. J'expérimente constamment.
Mon premier pain de blé au levain selon cette recette, ajusté uniquement pour moi:

Farine de blé, qualité supérieure - 300 g
son - 7 c. l avec une montagne
oignons secs - 3 c. l avec une montagne
eau / lait - 200 ml
sésame
le reste est presque une prescription.

Le levain est faible, liquide (je pensais qu'il ne le soulèverait pas du tout, ma main essayait de déposer la levure, je pouvais à peine me retenir)
J'ai réduit la farine dans la recette, elle a donc bien bruni, mais la croûte n'est pas très dure. J'ai aimé le toit déchiré. Vous pouvez avoir plus de sucre pour moi.

Tu as bien fait