Levain de fermentation spontanée par Francisco Tahero

[Démarreur de fermentation spontanée]

Démarreur de fermentation spontanée de l'espagnol mondialement connu
Maître boulanger Francisco Tejero.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous la méthode de fabrication d'un tel levain, ou plutôt comment je le fais.
Il n'y a pas si longtemps, j'ai essayé d'exprimer ma joie et mon admiration

Laissez une telle pâte dans un récipient pour aliments sous le couvercle (sur la photo, vous pouvez voir les trous faits avec un poinçon) sur 24 heures à température ambiante.
Voici à quoi ressemble la pâte assortie après une fermentation quotidienne:



Structure de la pâte après le premier jour de fermentation:



2ème JOUR:

75 masse gr à partir de 1 jour de reproduction 50 ml d'eau à température ambiante

puis ajouter 75 gr farine de blé
nous obtenons un tel chignon:


Total: 200 gr
Nous partons fermenter pour 24 heures à température ambiante.
Voici à quoi ressemble le levain une fois le temps spécifié écoulé:



3e jour:

Prenons un récipient pour le levain avec une plus grande capacité.

200 masse gr à partir de 2 jours
200 gr farine
120 ml d'eau à température ambiante.
5 gr sel.

Nous pétrissons la pâte en diluant 200 grammes de masse du deuxième jour avec de l'eau à température ambiante, en ajoutant 200 grammes de farine et 5 gr sel. N'OUBLIEZ PAS LE SEL! Il peut être pré-dissous dans l'eau.


Total: 525 gr

Fermentation 24 heures à température ambiante.
Vue de dessus après fermentation: Vue de côté:

JOUR 4:

525 g à partir de 3 jours
2000 gr farine moyenne
1200 ml d'eau à température ambiante
40 grammes de sel
Total: 3765 grammes de masse.

Quelle est cette quantité de levain pour les besoins domestiques excessivement grand,
ici je propose de simplifier la tâche:
Divisez le volume 4ème jour deux parties - c'est-à-dire prendre 263 grammes à partir du troisième jour, et donnez l'autre partie aux poissons de l'aquarium.
À savoir:

4 JOUR:

263 gr à partir de 3 jours (avec la 2ème mi-temps sans regret vous pouvez GRANDIR!)

1000 gr farine moyenne
600 ml d'eau à température ambiante
20 gr sel

J'effectue le lot dans une moissonneuse-batteuse. C'est beaucoup plus facile de cette façon.



J'utilise cette entrée dès le lendemain, en ajoutant 25% à la quantité de farine dans la recette.
Par exemple, si la recette ne contient que 500 grammes de farine, vous pouvez ajouter jusqu'à 125 grammes de levain.
Je recommande de conserver ce démarreur au réfrigérateur:



La structure de la culture starter au cinquième jour:


Le pain nutritif, savoureux et aromatique est fait avec CE levain.
Étonnamment, ce levain miracle conserve ses propriétés levantes et sa force pendant très longtemps!
UN DÉMARREUR INDUSTRIEL!
Ma mère appelle un tel levain un "porche", comme elle a raison - à vous d'en juger!
Bonne chance!

[AXIOME]

Nous avons donc un levain espagnol, merci AXIOME pour le dérangement!
Je suis sûr que tout le monde pourra le créer selon une classe de maître aussi magnifique. Espérons, car vous avez déjà montré quel type de pain peut être obtenu à la suite, et c'est au-delà des éloges! D'ailleurs, ce qui, d'ailleurs, est depuis longtemps naturel et même habituel pour vos pains - chaque pain est un chef-d'œuvre!

Et la question est: la teneur en humidité du levain fini n'a pas été comptée? croyez-moi, je suis trop paresseux pour compter. Je peux le faire sans compter, et si quelqu'un demande ...

Et plus encore: dites-nous, s'il vous plaît, comment prendre soin d'elle correctement. Que faites-vous avec elle ensuite?

[AXIOME]

AXIOME
Ça a l'air génial!
Comment pouvez-vous vous en occuper plus tard?

[AXIOME]

AXIOME
AUUUU Où êtes-vous allé: (Comment avez-vous besoin de votre aide

[AXIOME]

AXIOME
... Comment pouvez-vous vous en occuper plus tard?

Vous n'avez pas besoin de soins particuliers pour un tel levain !!!
Je le garde au réfrigérateur, dans un plat, comme le montre la photo du premier post.
J'ai fait des trous dans le couvercle avec un poinçon pour que le levain ne suffoque pas et que la microflore nuisible ne se forme pas.
Je vous garantis que votre levain, comme le mien, vivra au réfrigérateur pendant au moins DEUX mois!
Besoin d'un levain frais?
Procédez de cette manière:

Prenez 40 à 50 grammes de levain F. Tahero du réfrigérateur, placez cette quantité dans un récipient approprié, ajoutez 100 grammes d'eau tiède. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis ajouter 100 grammes de farine. Pétrir la pâte. Couvrir avec un couvercle. Laissez-le à température ambiante, et maintenant, en été, il est optimal de s'assurer que dans 3-4 heures votre démarreur rajeuni bouillonnera, respirera un arôme spécifique. On supposera classiquement qu'un tel levain sera appelé un levain à 100% d'hydratation.
Maintenant, personne ne vous empêchera de faire du pain délicieux.
Correct si je me trompe!

Merci pour la recette de départ. Malgré le fait que pour une raison quelconque, il fermentait mal et était très faible (je pense qu'il faisait froid) après avoir été transféré à 100% d'hydratation et renouvelé 4 fois, un levain fort avec une légère acidité s'est avéré. C'est mon 5ème partant et le meilleur.

CARRÉ INTÉRESSANT AVEC DU SEL!
Je pensais personnellement que le sel arrête le processus de fermentation
mais maintenant j'en doute! Alors pourquoi y a-t-il du sel dans le levain, pourquoi y a-t-il?
Et une autre question sur la quantité
Pourquoi ajouter autant et ensuite jeter?
peut mettre moins à la fois? À quoi ça sert ?

[Nadya.g]

Merci pour la recette de départ ... ... C'est ma 5ème entrée et la meilleure.

Nadya.g, J'ai ce levain aussi le cinquième d'affilée et le MEILLEUR!
Il suffit de prendre 25-30 grammes en entrée, en ajoutant 100 g de farine + 100 ml d'eau et après 4-5 heures, il est prêt à travailler!

CARRÉ INTÉRESSANT AVEC DU SEL!
J'ai personnellement pensé que le sel arrête le processus de fermentation
mais maintenant j'en doute! Alors pourquoi y a-t-il du sel dans le levain, pourquoi y a-t-il?
Et une autre question sur la quantité, pourquoi en ajouter autant et ensuite la jeter?
peut mettre moins à la fois? À quoi ça sert ?

Sapffir, afin de répondre avec précision à votre question sur la présence de sel dans le levain de fermentation spontanée, j'ai évidemment besoin d'obtenir une réponse faisant autorité de plus Francisco Tahero.

Tu écris ça le sel arrête le processus de fermentation... Je ne suis pas tout à fait d’accord avec vous.
Le sel (dans des proportions raisonnables), comme le sucre, la farine et l'eau sont des aliments essentiels au bon fonctionnement de la levure. Il suffit de se pencher sur une recette triviale, où vous pouvez presque toujours voir une moyenne de 7 à 10 g de sel pour 0,5 kg de farine. Essayez de ne pas mettre la recette de sel dans la pâte - à coup sûr, vous serez déçu à la fin avec votre pain ...
A propos de la présence de sel dans le levain de fermentation spontanée. Je crois que dans ce cas, la présence de sel joue le rôle de sujet de la stagnation de la fermentation.
J'ai des raisons de le penser, car après DEUX mois de stockage d'un tel levain au réfrigérateur (attention - sans aucune procédure de rajeunissement), il peut être utilisé sans douleur comme démarreur pour l'élevage d'un jeune levain pour la cuisson du pain.

Maintenant sur la quantité.
F. Tahero a présenté une recette pour le levain en fonction des besoins de sa boulangerie.
J'espère que vous et moi n'avons pas de tels volumes de pain au levain quotidien!
Je dois admettre qu'en fin de compte, je n'ai pas toujours à utiliser PLEINEMENT même la moitié que j'ai préparée. De plus, il n'y a pas beaucoup de place dans mon réfrigérateur pour stocker une telle quantité de levain à la maison.
D'un autre côté, je ne peux même pas imaginer comment vous pouvez pétrir la pâte (voir 1e jour de départ), en prenant 25 gramme de farine et 12,5 ml d'eau ...
Même si la prochaine fois, je risquerai de me torturer les doigts. Il y a un grain rationnel d'économie dans vos doutes.

AXIOMA, bonsoir! Je veux vraiment faire ressortir le levain selon votre recette. Mais sa méthode de conservation au réfrigérateur ne fait que m'arrêter. Après tout, les bactéries lactiques mourront et la levure sauvage n'ira nulle part. Que penses-tu de cela?

J'étais également intéressé par ce levain, car il n'y a pas besoin de soins particuliers pour lui.




Combien une telle quantité de levain pour les besoins du ménage est-elle trop importante,
ici je propose de simplifier la tâche:
Divisez le volume du 4ème jour en deux parties - c'est-à-dire que nous prenons 263 grammes à partir du troisième jour et donnons l'autre partie aux poissons de l'aquarium.
À savoir:

JOUR 4:

263 gr à partir de 3 jours (avec la 2ème moitié vous pouvez GRANDIR sans regret!)

1000 gr de farine moyenne
600 ml d'eau à température ambiante
20 grammes de sel c'est ce qu'écrit Francisco Tahero.
Mais après tout, vous pouvez probablement prendre une partie encore plus petite de 3 jours, en divisant l'alimentation en deux?

Bonjour. AXIOMA, dites-moi s'il vous plaît, le levain vit avec moi depuis déjà 2 semaines. Cuit 4 fois - c'est-à-dire, testez le pain, la palyanitsa, le pain, la dentelle 2 fois. Mais ma culture starter ne devient active que le 2ème jour. En gros, je cuisine avec du levain de seigle, c'est beaucoup plus rapide et plus actif pour moi. Mais apparemment, une certaine passivité du levain Tahero est associée à la farine blanche - blé? Et avec le temps, cette activité devrait augmenter, ou pas?
Au départ, je l'ai plutôt épais, visqueux, l'odeur est normale - il n'y a pas de non-acide.

AXIOMA, et j'avais une question - farine de force moyenne - est-il possible de prendre de la farine de 1 ou 2 grades, et à quelle température cette entrée peut-elle être conservée au réfrigérateur? J'ai +7 - +9 dans mon frigo. Survivra-t-il? J'étais très intéressé, j'ai longtemps voulu faire un levain pour pain de blé. Et pourtant - vous postez des recettes très intéressantes, vos commentaires et photos sont au-delà des éloges, merci. Désolé d'être hors sujet:

[Sonate]

AXIOMA, bonsoir! Je veux vraiment faire ressortir le levain selon votre recette. Mais sa méthode de conservation au réfrigérateur ne fait que m'arrêter. Après tout, les bactéries lactiques mourront et la levure sauvage n'ira nulle part. Que penses-tu de cela?

Sonate, Bonjour.
Je dois admettre que vous avez posé une question qui ne me convenait pas tout à fait.
J'avoue que je suis très loin de la microbiologie des levures, je sais peu de choses - lesquelles d'entre elles sont sauvages et lesquelles sont cultivées.
Et je ne parle pas de la bactérie MK. Et mon raisonnement sur cette question sera professionnellement inapproprié.
Je le garde, c'est-à-dire le levain de fermentation spontanée selon la méthode de Francisco Tahero, au réfrigérateur uniquement parce que son auteur le recommande. Je n'ai aucune raison de ne pas lui faire confiance! Aucune plainte.
J'utilise généralement cette entrée comme entrée, très rarement comme porche ou comme vieille pâte.
Je me suis attaché à elle après m'être ivre Pain de tigre... J'ai aussi du levain de seigle méthode Viki. Très content du levain!

Vous pouvez rafraîchir une telle entrée avec de la farine de blé et du seigle. J'ai eu des tentatives fructueuses pour faire du levain à partir d'un tel démarreur et de farine de blé entier.
Je suis tout à fait satisfait du levain et le refuse, et plus encore de la méthode de son stockage, je ne vais pas et ne le ferai pas !!!
Tout me convient! Laissez la levure sauvage attendre!
Vous avez le droit de choisir un levain qui vous conviendra parfaitement et vous ne douterez de rien - il en existe une myriade sur les forums Internet.

Je te souhaite bonne chance.

[Pygovka]

J'étais également intéressé par ce levain, car il n'y a pas besoin de soins particuliers pour lui.

... mais vous pouvez probablement prendre une part encore plus petite de 3 jours en divisant l'alimentation en deux?

Pygovka, J'ai trouvé un grain rationnel dans vos mots et suivi le conseil - j'ai réduit de moitié la pâte un peu plus tôt.
En même temps, j'ai préparé le levain, comme avant:



Déjà sur huitième journée tous les deux! les levains ont reçu l'ordre de vivre longtemps - en plus, ils étaient recouverts d'une couche d'eau transparente, avec une mauvaise odeur.
SCISLI.

[Mais mon levain ne devient actif que le 2ème jour]

Bonjour. AXIOMA, dites-moi s'il vous plaît, le levain vit avec moi depuis déjà 2 semaines. Cuit 4 fois - c'est-à-dire, testez le pain, la palyanitsa, le pain, la dentelle 2 fois. Mais mon levain ne devient actif que le 2ème jour... En gros, je cuisine avec du levain de seigle, c'est beaucoup plus rapide et plus actif pour moi. Mais, apparemment, une certaine passivité du levain Tahero est associée à la farine blanche - blé? Et avec le temps, cette activité devrait augmenter, ou pas?
Au départ, je l'ai plutôt épais, visqueux, l'odeur est normale - il n'y a pas de non-acide.

Bonjour, Teen_tinka, le levain, en effet, est assez épais, avec une agréable odeur de levain!
Un autre parfum est le signe d'en commencer un nouveau. Il y a toutes sortes de cas ...
De toute évidence, une sorte d'effet nocif est exercé sur le levain et les produits - voisins, que nous stockons dans notre réfrigérateur.
Nous n'achèterons pas de réfrigérateur séparé pour le levain. Luxe inadmissible!
Je fais attention à la productivité de la culture starter un mois après la date de préparation, quand il est temps d’interroger sa «vitalité».
Je n'ai pas observé d'histoires similaires avec une activité médiocre décrite en vous. Bien que je puisse dire avec confiance que le deuxième rafraîchissement de ce levain est plus agréable.
Dans mon frigo (je suis allé m'assurer) + 7 degrés. Quelle est la température de votre réfrigérateur? Peut-être que la levure met beaucoup de temps à démarrer car elle est froide et a besoin de temps pour sugrevu pour revenir à une vie normale? Je ne parviens pas à vous donner une réponse plus intelligible - je m'engage à faire un diagnostic sur place ou sur la base d'une photographie du levain.

AXIOMA, et j'avais une question - farine de force moyenne - est-il possible de prendre de la farine de 1 ou 2 grades, et à quelle température cette entrée peut-elle être conservée au réfrigérateur? J'ai +7 - +9 dans mon frigo. Survivra-t-il? J'étais très intéressé, j'ai longtemps voulu faire un levain pour pain de blé. Et pourtant - vous postez des recettes très intéressantes, vos commentaires et photos sont au-delà des éloges, merci.

olaola1! Merci pour votre attention sur les recettes et mes commentaires à leur sujet!
Passons maintenant à la farine. Je ne recommanderais pas d'utiliser de la farine 2grade, et l’acheter est un gros problème.
Si vous ne ressentez aucune difficulté à acheter de la farine de première qualité, n'hésitez pas à commencer un levain dessus - elle est légèrement plus forte que la farine de qualité supérieure.
Et ce sera encore mieux si vous ne regrettez pas de dépenser de l’argent pour acheter de la farine avec une teneur en protéines légèrement supérieure à celle de la farine domestique, la MOITIÉ du succès d’avoir un bon ferment est déjà garantie!
La semaine dernière, j'ai attiré l'attention sur une nouvelle offre (à prix réduit?) Dans le magasin METRO de farine italienne Farina "00" - moins chère que la farine Makfa !!!
Je serais heureux si je vous étais utile avec mon histoire.

[Teen_tinka]

Bonjour, Teen_tinka, le levain, en effet, est assez épais, avec une agréable odeur de levain!
Un autre parfum est le signe d'en commencer un nouveau. Il y a toutes sortes de cas ...
l'aquasca est déjà garanti!
La semaine dernière, j'ai attiré l'attention sur une nouvelle offre (à prix réduit?) Dans le magasin METRO de farine italienne Farina "00" - moins chère que la farine Makfa !!!
Je serais heureux si je vous étais utile avec mon histoire.

Messieurs, je voulais aussi signaler que l'autre jour, j'ai acheté de la farine italienne Farina 00 dans le métro à 60 roubles le kg.

[AXIOME]

AXIOME!!!

Merci pour le levain !!!

Fabriqué avec de la farine de première qualité. Je doutais fortement que cela fonctionne. Mais il s'est avéré! Et même d'une manière ou d'une autre, ce n'est pas le cas: 1 jour - 24 heures, il n'y a pas beaucoup de hausse, seulement un peu éclaircie. Jour 2 - se lever, sent remarquablement comme une Française. Après 12 heures - lever 3 fois. J'avais peur qu'elle ne le supporte pas pendant encore 12 heures et qu'elle oxyderate, qu'elle fasse des mouvements corporels pendant 4 jours. Et au soir de 3 jours, le levain a augmenté 3 fois plus. Chez moi - 30 degrés, peut-être à cause de cela, une telle vitesse.
Je n'ai pas fait la moitié et mis tous les 2 kg. J'ai pensé que je ferais mieux de le partager avec quelqu'un d'autre. Mais il s'est avéré que le conteneur pour une telle masse devait être choisi davantage. J'ai couvert le pot avec un autre pot. Je rentre à la maison et ce que je vois - un énorme quelqu'un, regardant hors du pot avec un "chapeau" sur la tête, l'a poussé dans le dos et a dit "bonjour"

Nous allons maintenant tester le "Espagnol" dans le cas. Et puis la Française ne supporte pas 30 degrés de température ambiante

Une autre question:
Pensez-vous qu'il est possible de prendre 1: 1: 1 - entrée: farine: eau, et attendez moins (3-4 heures), le levain ne sera-t-il pas trop acide?

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine, Bonjour!
Merci pour un rapport détaillé sur la préparation de ce levain.

Tous les processus de préparation de cette culture starter se produisent à pièce Température!
Comme vous le savez, la température ambiante détermine une valeur proche de + 20 ° C

Interrogé sur les proportions 1: 1: 1 = entrée: farine: eau, et attendez moins ...
Si nous parlons du rajeunissement du levain, alors, à mon avis, c'est une mauvaise idée.
Vous avez le droit d'essayer de nous dire ce que vous avez tiré d'une telle expérience.

Bonsoir, Axiom! Aujourd'hui, je mets mon entrée au réfrigérateur. Et comment faire du pain avec elle maintenant n'est pas tout à fait clair. Vous devez prendre 125 gr. levain et faire une pâte sans levure ou rajeunir 20-30 gr. levain et pâte au sommet? D'une manière ou d'une autre, tout s'est gâché.

Il est préférable de toujours rajeunir le levain, parfois même deux fois. Je prends généralement cette cuillère +50 eau + 50 farine .... la nuit, et encore de la même manière (si je vois une légère augmentation le matin).

Rapport au 1: 1: 1:

Cela s'est avéré un peu aigre. Cela ne vaut pas la peine de gagner du temps!

Dites-moi, pzhalsta, quelles recettes peuvent être appliquées à ce levain? ceux sur levain de blé? ... mais ceux sur levain de seigle ne conviennent pas? Peut-être recommandez-vous des liens spécifiques de pain sur ce levain?

Il est préférable de toujours rajeunir le levain, parfois même deux fois. Je prends généralement cette cuillère +50 eau + 50 farine .... la nuit, et encore de la même manière (si je vois une légère augmentation le matin).

Dois-je bien comprendre que lors du rajeunissement 2 fois, vous devez soustraire de la recette de pain originale la quantité d'eau et de farine utilisée pour rajeunir deux fois le levain? Le démarreur est-il la partie du démarreur que nous rajeunissons? À propos, rajeunissons-nous dans un endroit chaud ou la température ambiante est-elle suffisante?

et une autre question - et si la moitié du levain inutile après le troisième jour (dont vous pouvez vous séparer sans regret) est ajoutée au pain ordinaire avec de la levure (sec, pressé)? Menez la même farine + eau .... est-il nécessaire dans ce cas de réduire la quantité de levure?

Finalement, je l'ai fait aussi !!! CECI EST IL-BEAU!

Le levain s'est avéré fabuleux! Je n'ai pas nourri les poissons avec la moitié de la culture de départ, je ne les ai tout simplement pas
Divisé en deux parties et envoyé au réfrigérateur dans deux bols. Mais je n'ai probablement pas fait de pain à l'avance aujourd'hui. Différent, différent ...
En général, le levain est Super!

Et j'ai fait cuire les mines terrestres sur ce levain.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingrédients pour la recette Pain au levain fermenté spontanément]

J'espère que l'auteur ne sera pas offensé (je n'ai pas visité le forum depuis longtemps)

J'ai trouvé du pain sur ce levain. Comme c'est aéré!

Ingrédients pour la recette Pain au levain fermenté spontanément

Ingrédients
Levain de fermentation spontanée (2 fois rafraîchi) *) 105 grammes
Farine de blé 1ère qualité 467 grammes
Farine de seigle aux graines 24 grammes
Eau à température ambiante 294 grammes
Sel 9 grammes
Levure pressée 2 grammes
Mélanges pour la cuisson "Exemple"
Autres ingrédients
De nouvelles recettes
Gâteau crémeux aux pêches et au chocolat
Achma
Pain de seigle de forme "Anthracite"
Kissel d'abricots secs
Omelette d'enfance
Snyt frit aux asperges dans un multicuiseur Marque 37502
Comment faire une recette de pain au levain spontanément fermenté?
une). Pétrissage (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Pétrir (2) - 12 min
La levure, diluée dans une petite quantité d'eau, est introduite 6-7 minutes après le début du deuxième lot
Fermentation (1) à température ambiante - 50 min.
Pré-fermentation (1) après division en morceaux à température ambiante - 10 minutes
Pré-imperméabilisation (2) après roulage dans la balle à température ambiante - 30 min
Epreuvage final après moulage à température ambiante - environ 4 heures selon la température ambiante (la pièce doit augmenter de volume de 3 fois)
L'auteur de la recette recommande de faire une coupe avant la cuisson.
Je ne l'ai pas coupé.
Pain au levain spontanément fermenté
Cuisson 30 minutes à +230 ° С.

Auteur AXIOME
Une source: 🔗

Je cuisine avec ce levain TOUS LES JOURS pour la joie de ma famille et l'envie des autres!

J'ai trouvé du pain sur ce levain. Comme c'est aéré!

J'ai utilisé ce levain pour cuire une ciabatta. De plus, c'était la première pâtisserie après la création du levain. Je n'ai jamais vu de tels trous à l'intérieur!
C'est dommage que je n'ai pas pris de photo, mais je pense que ce n'est pas la dernière fois.

Les filles, je veux essayer de faire ce levain, avec l'été français un problème, ça a vite fait, on ne peut pas le laisser sans attention pendant longtemps. J'ai une question, à quel minimum T dans le réfrigérateur pouvez-vous stocker le démarreur de Francisco Tahero?

Pouvez-vous me dire s'il est possible d'utiliser ce levain sans levure? Ou la levure doit être mise en amour?

ce démarreur fonctionne très bien sans levure

Merci, je vais essayer)))) J'espère que cela fonctionnera, j'essaie de faire pousser le levain pour la première fois.Pouvez-vous s'il vous plaît me dire la recette de pain pour ce levain dans une machine à pain, ou pouvez-vous prendre n'importe quel pain du forum qui est fait avec du levain? Je ne suis qu’un débutant et je n’y traîne rien. J'ai lu tellement d'informations que je suis juste devenu confus.

J'utilise ce démarreur au lieu de tout. J'ai besoin de seigle - je le nourris avec de la farine de seigle, nous avons besoin de blé - farine et pâte de blé. Je l'utilise depuis six mois, je n'ai jamais failli

dites-moi, combien de temps devriez-vous suralimenter le levain pour le seigle?

Désolé pour la question stupide, mais quand cela se terminera-t-il pour la recommencer? Ou a-t-elle besoin d'être nourrie?

cela ne se terminera pas, car en séparant une partie pour la cuisson du pain suivant, vous en laisserez une petite partie pour l'alimentation ultérieure. Autrement dit, c'est un processus sans fin
Les filles, et moi avons une telle question nourrie et combien de temps sont-elles restées sur la table? quelque chose de moi s'est acidifié. même si cela fonctionne très bien ...

cela ne se terminera pas, car en séparant une partie pour la cuisson du pain suivant, vous en laisserez une petite partie pour l'alimentation ultérieure. Autrement dit, c'est un processus sans fin
Les filles, et j'ai une telle question, l'ont-elles nourrie et pendant combien de temps l'ont-elles laissée sur la table? quelque chose de moi s'est acidifié. même si cela fonctionne très bien ...

Zhen, c'est-à-dire que je prends une part et nourris le reste? Ou est-ce que je commence à me nourrir seulement quand ça devient beaucoup moins? Maintenant je fais du pain 1 fois par semaine et j'ai été torturée avec une française, une dépense très importante "pour les toilettes".

Lena, je n'accumule pas beaucoup de levain, je fais cuire tous les deux jours ... je donne 50 g d'eau et de farine chacun .... J'ai mis le levain directement du h-ka d'en haut... au moment où le temps est écoulé, elle a le temps de se réchauffer et de gagner

Et je ne nourris pas, je passe juste jusqu’à ce qu’il reste 250 grammes, puis 600 grammes d’eau, 1000 grammes de farine, 20 grammes de sel, un jour sur la table et de retour au réfrigérateur. Pour le seigle - je le nourris 2 fois avec de la farine de seigle le soir et le matin, à midi je pétris du pain de seigle.

Bonjour. De l'aide est nécessaire! La troisième fois, j'ai essayé de faire ce levain et je n'ai jamais travaillé. Les 2 premières fois, je l'ai fait avec de la farine de première qualité, la deuxième fois avec de la farine de qualité supérieure. Cela n'augmente pas avec moi. Le premier jour, il semble être tellement pétillant à l'intérieur, et le lendemain, il se liquéfie un peu et il n'y a pas beaucoup de bulles et n'augmente pratiquement pas. Veuillez me dire quel pourrait être le problème?

salut! Je suis désolé, aidez-moi à comprendre le levain f. Tahero. Quelle devrait être la densité du kolobok lors du dernier lot? J'ai fait un levain, je l'ai mis au réfrigérateur, je le sors aujourd'hui, j'essaie d'en arracher un morceau, et c'est comme un chewing-gum de l'époque soviétique. Le mari a plaisanté, dit-elle, tu peux faire une écharpe et effrayer les corbeaux

... quelle densité le pain doit-il avoir lors du dernier lot?

Sur la première page de ce sujet, l'auteur a donné une description et une photo.
Au réfrigérateur, il devient plus liquide et visqueux. Il y a une photo après pétrissage et après le réfrigérateur.

Bon après-midi)) J'essaie de faire cette culture de départ, la question suivante s'est posée - le 4ème jour après avoir nourri 1000g de farine, laissons-nous le levain un autre jour à température ambiante ou le mettons-nous au réfrigérateur tout de suite? Dis-moi s'il te plaît))

Laissons-nous le levain un autre jour à température ambiante ou le mettons-nous tout de suite au réfrigérateur?

Nous partons pour un autre jour à température ambiante.
Le cinquième jour, vous pouvez participer au pétrissage de la pâte, envoyer le reste au réfrigérateur.

Nous partons pour un autre jour à température ambiante.
Le cinquième jour, vous pouvez participer au pétrissage de la pâte, envoyer le reste au réfrigérateur.

Je vous remercie)

une autre petite question) pour le 5ème jour, nous le mettons au réfrigérateur et ne le nourrissons plus jusqu'à ce qu'il ait besoin d'être mis à jour, non?

Nous ne nous nourrissons plus tant que nous n'avons pas besoin de mettre à jour, non?

Exactement.Mais pourquoi avez-vous besoin d'une telle quantité, car le cinquième jour, elle peut être envoyée au pain telle qu'elle est, sans alimentation préalable. Et ce qui reste est dans le réfrigérateur. Je fais allusion si subtilement ...

Exactement. Mais pourquoi avez-vous besoin d'une telle quantité, car le cinquième jour, elle peut être envoyée au pain telle qu'elle est, sans alimentation préalable. Et ce qui reste est dans le réfrigérateur. Je fais allusion si subtilement ...

donc je prévois de faire asseoir la recette et de choisir)) site incroyable - tant de choses intéressantes! J'ai juste commencé à comprendre les particularités du pain au levain, et grâce au forum, j'ai immédiatement reçu tellement d'informations)

salut! Aidez-moi s'il vous plaît! J'ai fait du levain pour la première fois. Il semble que tout a fonctionné. Je l'ai envoyé au réfrigérateur. Je veux faire ce pain demain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Mais il y a des questions:
1. Puis-je essayer de faire ce pain uniquement levé sans levure? Dois-je changer les proportions, par exemple augmenter la quantité de culture de départ?
2. Demain, je prendrai un morceau de 190 grammes du levain. Amenez-le simplement à température ambiante et ajoutez le reste des ingrédients de la recette? Et avec le levain restant, il faut faire quelque chose (ajouter de l'eau, de la farine, du sel? Combien?) Je me souviens qu'à la télé j'ai vu une émission sur une boulangerie française, où le levain est censé avoir déjà 200 ans. Je n'ai pas besoin de 200, mais il serait intéressant de le «renouveler».