Levain de seigle (produit semi-fini)

Emmenez-moi aussi dans les rangs des sortants!
J'ai tout fait comme dans le premier post, mettre un pot de levain sous la batterie.
Trois jours plus tard, j'ai pris 2 cuillères à soupe de pain, j'ai mis le reste au réfrigérateur. Celui qu'il a pris pour du pain, nourri 150 + 150 farine de seigle et de l'eau, l'a mis sous la batterie pendant la nuit. Il a doublé du jour au lendemain. Pétrir le pain pour ce recette dans une machine à pain sur le programme pain pour pâtes (14 minutes), le destinataire du pain mis au repos jusqu'à ce qu'il ait doublé (il reste environ 6 heures), puis de nouveau dans la machine à pain en mode cuisson pendant 1 heure et 10 minutes.
Il s'est avéré que c'est le produit:




Le dessus de la sourdine était déchiré, ça avait le goût de quelque chose d'incomparable!

[Viki]

Viki, Vika, dites-moi, mais si le mois a augmenté de 5 ou 7 jours ... enfin, par hasard: girl_red: raté: girl_cray1: j'étais malade (((
Maintenant, il vaut mieux en avoir un nouveau, non? Ou cela peut-il être déterminé d'une manière ou d'une autre par l'odeur qu'elle est toujours vivante?

[Katerina]

Comment pouvez-vous dire par l'odorat que vous êtes toujours en vie?

Katerina, la première tâche est d'arrêter toutes sortes de douleurs! Ensuite: n'essayez même pas de le sentir maintenant. Tout d'abord, prenez une cuillère - deux, ajoutez 100 grammes d'eau et de farine. D'abord, arrosez, puis battez avec une fourchette jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez la farine et mélangez. Laissons cela sur la table. Bulles, commence à monter, c'est là que vous sentez.
Elle s'est maintenant battue pour sa survie et a été mise en veilleuse pour réduire son activité vitale (comme l'animation suspendue - quel mot je sais) et a développé de l'acide acétique pour elle-même. Che pour le sentir, nous n'avons pas senti l'acide ...

(comme une animation suspendue - quel mot je connais)

Alimentation hibernée et elle sent

En général, le fait est que j'ai fermenté le levain sans levure, c'est-à-dire farine + eau et c'est tout, je l'ai nourri pendant trois jours en ajoutant de la farine et de l'eau. Mais les deux premiers ne semblaient pas se produire, je ne connais pas l'odeur, je ne connais pas l'odeur de la farine humide, mais aujourd'hui elle a clairement augmenté, bouillonné et une odeur distincte de purée est apparue. Je l'ai mis dans un bocal et je l'ai mis au réfrigérateur.
Tout est-il correct?
Plus je lis sur les levains, plus je suis confus ... C'était plus facile de comprendre la centrale électrique du sous-marin, par Dieu

[Buloshnik]

Buloshnik, euh, tu as rempli l'éternel levain))

Eh bien, peut-être éternel, qui sait

Tout le monde connaît l'éternel ici)))
levain éternel

[Vika]

Vika et toutes les filles, joyeuses fêtes! Bonne chance dans tout, amour !!!

une odeur distincte de purée est apparue. Je l'ai mis dans un bocal et je l'ai mis au réfrigérateur.
Est-ce que tout est correct?

Pas vrai. L'odeur de la purée est la moitié du chemin dans la culture d'un levain. Vous devez la nourrir pendant quelques jours. Tout d'abord, il gèlera sur place, puis bouillonnera à nouveau. Il commencera à monter et à la prochaine tétée, il dégagera déjà une odeur de levain. Ou des pommes, ou simplement des fruits, ou autre chose, mais agréable au nez.

Oups, que faire maintenant?

Elle s'est nourrie en direct et elle bouillonnait tellement mmmmm

Darnitsky l'a mis dessus selon GOST)
Je ferai un rapport sur le sujet alors)

[Viki]

Viki,
J'ai ajouté de la farine (je l'ai nourrie), elle a bouilli violemment et une odeur de pomme est apparue, pas brusquement de vinaigre, mais plutôt douce ...
Merde, comment puis-je expliquer ça ...? Disons simplement - pas désagréable.
Puis-je déjà l'utiliser?

[Buloshnik]

Buloshnikdoivent déjà être utilisés! Ne vous inquiétez pas si la pâte met longtemps à monter. Elle est encore jeune. Et vous nourrirez le reste régulièrement, pour qu'elle se soulève et soulève la pâte de plus en plus vite.
Bonne chance avec votre pain!

Dites-moi comment être. Dans les 4 heures suivant le mélange des ingrédients, le levain a augmenté de volume de 3 fois (je soupçonne que je pourrais déplacer la levure sèche, puisque je l'ai mesuré à l'œil nu). La température dans la pièce est de +25.
Comment être maintenant? Peut-être le mettre au froid (10 degrés)? J'ai peur que plus de 40 heures avant la prochaine. stade, il se détériorera. (

Pendant 4 heures après le mélange des ingrédients, le levain a augmenté de volume de 3 fois.
Comment être maintenant?

Remuez et ne vous inquiétez pas. Cela augmentera encore plus - mélangez plus. Sera calme bientôt.

Merci beaucoup! C'est ce qu'elle a fait, le levain a cessé. Maintenant, je suis heureux de ne pas avoir cédé à la panique et de ne pas l'avoir «gelée» en vain.

n'a pas cédé à la panique et ne l'a pas "gelée" en vain.

Bien! Ils disent que cela s'appelle «flair». Cela ne vous a pas déçu.
Bon levain! Attendons ...

: girl_cray1: Je suis partie pendant deux semaines et j'ai oublié d'en faire une fraîche, elle n'avait qu'un mois il y a quelques jours .... et j'ai oublié de geler
Terer mourra, non?
Maintenant, soit j'essaierai de le réanimer à mon arrivée, soit je le prendrai à ma mère

Bonjour à tous. Dis-moi s'il te plaît. J'ai fait une culture de départ, je l'ai jeune. Je veux faire mon premier pain. Si je sors le levain du réfrigérateur, il se réchauffe, je le nourris. Dois-je attendre 6 à 8 heures si elle grandit plus tôt? Eh bien, disons qu'il pousse deux fois en trois heures, dois-je le mélanger avec une fourchette et le laisser mûrir ou commencer à pétrir le pain?

Ce qui vit dans le réfrigérateur est une entrée, prenez une cuillère et nourrissez-la, puis dans du pain, même s'il fait chaud maintenant, mais il ne poussera pas bien en 6 heures ... bien que si vous le nourrissez avec une petite quantité, alors oui ...

Je tiens à vous remercier, je l'ai fait! après 3 tentatives infructueuses et des tas de farine jetés! après 48 heures d'exposition, j'ai fait du top dressing sur le terrain, parce que nous avons soudainement décidé d'aller pêcher, vous ne laisserez pas ce que vous aviez commencé à la maison) à la maison j'ai mesuré la farine et l'eau, je l'ai pétrie) le lendemain j'ai observé une croissance active jusqu'à ce que nous soyons rentrés à la maison et que nous commencions à tomber. mais après avoir lu le forum n'a pas abandonné. comme il était déjà tard dans la soirée, j'ai mis le pain dans la machine à pain selon la recette française des instructions, j'ai pris 200 g de levain, je l'ai réduit de 100 g de farine et d'eau et j'ai ajouté 0,5 l de levure par sécurité. Programme de pain français. complètement sur la levure, ce pain monte jusqu'au bord du seau et a une mie très aérée. sur le levain, il est monté 2/3 seaux, la miette n'est pas si aérée, mais aussi très bonne, pas lourde. le goût est également bon, avec une légère acidité, mais on ne le ressent pas dans le sandwich. J'expérimenterai plus loin!

et maintenant je l'ai regardé à nouveau, il semble qu'il n'y avait pas assez d'eau.

salut! Dis-moi s'il te plaît! Dois-je nourrir ce levain s'il n'est pas utilisé pendant une longue période? Je cuisine rarement - une fois tous les 5 à 7 jours, nous ne mangeons pas beaucoup de pain. Quand le levain est resté si longtemps, il commence à sentir le vinaigre, je prends une cuillère et ajoute 100 g de farine et d'eau, ça va. Je jette le reste. Dans le fil de discussion suivant, j'ai lu sur ce levain, pour qu'il ne meure pas de faim, il faut se nourrir. Est-il possible de nourrir une plus petite quantité de farine, sinon si j'en ai 100 g chacun, j'en aurai trop.

salut! J'ai décidé de lancer un produit semi-fini. Aujourd'hui, c'est le deuxième jour. Une sorte d'odeur chimique, comme l'acétone. c'est normal?

[Viki]

Viki, Vika, le levain est obtenu. L'odeur est réelle. C'est vrai qu'elle est une voyageuse avec moi, mais rien, elle s'en sortira
Je l'ai caché dans le réfrigérateur, car il n'y a pas de farine à la maison ... rien. Nous sommes arrivés en congé.
Vika, mais peut-il être traduit en blé? Ou recommencer un raisin sec?

[Lelka.]

Lelka., Je suis si heureux! Félicitations pour votre nouvel assistant et attendra les premiers tests.
Pour le convertir en farine de blé, vous devez en prendre un peu et le nourrir avec de la farine de blé dans un rapport de 1: 1: 1 (levain - eau - farine) trois fois, en jetant les deux tiers à chaque fois. Il deviendra de plus en plus brillant. Et puis ne nourrissez que de la farine de blé dans des proportions arbitraires. Bien que ... j'aime les raisins secs de tout mon cœur. Et simple, tenace et pas capricieuse ...

[Vika]

Vika, naturellement. Nous essayerons
Raisin m'a servi fidèlement, même si elle vivait dans des conditions spartiates

Hier, le dernier de ce lot de levain a été cuit. Juste assez pour un mois



J'ai mis un nouveau lot.
Levain glorieux

[Lelka.]

Lelka., et moi, c'était trop paresseux pour en faire une nouvelle et j'ai commencé à la nourrir comme "éternelle". Fonctionne très bien. Tenace ... eh bien, rien ne la prend.

[Vika]

était trop paresseux pour en faire un nouveau et a commencé à la nourrir comme "éternelle"

Vika, donc je n'en ai jamais fait un nouveau. Ce qui reste a été nourri 100/100 eau / farine. Et encore elle est Gotovchenko
Parfois, je la nourris aussi une fois de plus. Je l'aime bien. Non gênant
En fait, il est déjà devenu «éternel» et est devenu. Quand je pars, je la nourris 1 heure d'eau / 1,5 heure de farine

[Viki]

les filles, sur quelle page se trouve le levain aux raisins secs?
Viki, J'essaye de faire ton levain)) demain c'est la troisième tétée)) je vais voir ce qui s'est passé et je veux un pain noir au levain

Hourra! Hourra! je l'ai fait

C'est mon premier levain, mon premier pain de seigle - "Amateur" basé sur Borodinsky.
et même si ma brique n'est pas parfaite, mais elle est très très savoureuse, et comme je l'aime, dense, moelleuse, avec une riche saveur de pain

https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz me dire la recette! déjà la salive coulait

sur quelle page se trouve le levain aux raisins secs?

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, mais quelque chose ne collait pas à mon levain ... 48 heures se sont écoulées, et il n'y a aucune trace d'odeur de purée (((... la pâte délicieuse sent pour elle-même ... je comprends qu'elle a aimé le premier jour - elle s'est levée, s'est ennuyé, puis recouvert d'un type de croûte et c'est tout (((
et qu'est-ce qui ne va pas? .. et attendre autre chose?

... et attendre autre chose?

Retirez la croûte. Plus loin "par notes". Et nous attendrons.

Retirez la croûte. Plus loin "par notes". Et nous attendrons.

Elle a enlevé la croûte, mélangé, laissé une cuillère ... ajouté 100 farine de seigle et 100 eau ... bien mélangé, recouvert de gaze .., vous pouvez dormir)))

Lorsque la durée de conservation du "produit semi-fini" s'épuise, nous prenons 1 cuillère à soupe. l., ajoutez 100 gr. eau et 100 gr. farine de seigle, mélangez et après 12 heures, mettez-la au réfrigérateur pour la conserver.

Vika, c'est une continuation de la vie d'un levain semi-fini? Je m'excuse, peut-être une question stupide, mais j'étudie le levain éternel depuis une semaine maintenant. De plus, tout à l'heure je voulais le faire, MAIS .... J'ai peur que ça ne marche pas ((Mais j'ai aimé le produit semi-fini plus))) J'espère pour votre réponse et vos conseils, eh bien, si cela.

Elle a enlevé la croûte, mélangé, laissé une cuillère ... ajouté 100 farine de seigle et 100 eau ... bien mélangé, recouvert de gaze .., vous pouvez dormir)))

Hospodaya .. j’ai oublié d’écrire ... tout s’est avéré comme il se doit .., j’ai fait du pain, puis je ferai un rapport à Temko .. il n’ya pas le temps ...
Et elle a même divisé le levain et l'a apporté à son amie, maintenant elle a aussi le levain dans le réfrigérateur ...

Vika, ou l'une des filles, dites-moi s'il vous plaît, si je transfère une partie du "produit semi-fini" au blé, que dois-je faire ensuite? (Si je comprends bien, j'en mettrai en pâtisserie, et d'autres je nourrirai du blé et partirai pendant 12 heures, puis au réfrigérateur. Et si tout est correct, continuez à travailler avec du blé ainsi qu'avec le "produit semi-fini"?! Corrigez-moi si quelque chose ne va pas))

Les filles, bonsoir! Il ressemble à mon levain de seigle aigre ... aujourd'hui je l'ai sorti du frigo sur une poupe, et la croûte sur le dessus ressemble à de la moisissure ... Ou n'est-ce pas de la moisissure? Je n'ai pas pu l'enlever avec précaution, une partie est entrée dans le levain et s'y est dissoute. L'odeur est assez forte, comme le vinaigre. Je l'ai toujours nourrie et je l'ai laissée au chaud pour le moment. Mais je suis hanté par l'idée que cette croûte est maintenant mélangée à l'intérieur ... n'est-ce pas dangereux?

Les filles, bon après-midi! Je viens de m'inscrire sur mon site préféré, je lis et j'essaye de cuisiner depuis longtemps))) Je cuisine avec de la levure sèche, mais je veux l'essayer avec du levain. J'ai donc mis le levain selon votre recette. Maintenant je l'ai lu et j'ai réalisé mon erreur, je n'ai pas été attentif et j'ai mis à la place de 0,5 levure, 5 gr. Maintenant, deux jours se sont écoulés. Comment puis-je procéder? ??

Bysechka, il me semble continuer plus loin)) J'ai personnellement mis la levure sur la pointe du couteau. J'ai déjà cuit plusieurs fois et utilisé tout le levain, hier j'ai prolongé sa durée de vie))) mais pas à cause de la date de péremption (seulement un demi-mois s'est écoulé), mais parce qu'il ne restait qu'une cuillère. Cela veut dire qu'avec le temps, je pense qu'il y aura de moins en moins de levure dedans)) Je ne pense même pas à prendre un autre levain, celui-ci est juste super)))

Bysechka, il me semble continuer plus loin)) J'ai personnellement mis la levure sur la pointe du couteau. J'ai déjà cuit plusieurs fois et utilisé tout le levain, hier j'ai prolongé sa durée de vie))) mais pas à cause de la date de péremption (seulement un demi-mois s'est écoulé), mais parce qu'il ne restait qu'une cuillère.Cela veut dire qu'avec le temps, je pense qu'il y aura de moins en moins de levure dedans)) Je ne pense même pas à faire sortir un autre levain, celui-ci est juste super)))

Merci, je n'ai fait qu'une table. nourris une cuillère, voyons ce qui sort

[Cvetasik]

Cvetasik, les spores de moisissure se propagent très rapidement, ne chérissez pas un produit avarié, l'odeur de vinaigre signale la mort de la levure ... mieux vaut en acheter un nouveau

Salut les filles! Veuillez me dire une recette ou un lien vers un levain de blé.
J'utilise activement du seigle, un très bon levain, seulement pendant un mois je n'en ai pas assez

[Bysechka]

BysechkaJ'adore les recettes ang-kay, Angela. J'en ai déjà essayé certains et même plusieurs fois)), certains en signets. Elle n'a pas de pain, mais des œuvres d'art)))

Ajouté le dimanche 27 mars 2016 12:28

Bysechka, Je n'ai pas fini de lire que vous avez besoin d'une recette de levain, bien que les recettes de pain d'Angela ne soient certainement pas superflues)) Essayez l'éternel levain de Luke.

[Lampe]

Lampe, totalement d'accord avec toi! Les dernières recettes sont juste Angela, tout est très savoureux!

Vicki, bon après-midi!
Pouvez-vous me dire si le levain de blé sera produit selon cette recette?
Cela n'a pas fonctionné pour moi avec le levain "éternel" sur la farine de blé
Pendant une semaine, je l'ai persuadée de se lever, rien n'a fonctionné (((
Et le seigle selon cette recette vit bien et me plaît avec un délicieux pain de seigle

[Bysechka]

Bysechkaet bon après-midi à tous. Puis-je partager mes informations, et Vika les corrigera si quelque chose ne va pas. J'ai un seigle ETERNAL dans mon réfrigérateur - c'est du seigle qui peut être conservé longtemps (on dit jusqu'à 1 mois ... Je le garde environ 2 semaines, puis je mets quelques cuillères dans un bocal propre - je le nourris et encore au froid. Et je nourris le reste le soir et le matin. Je fais du pain. Ainsi, j'évite l'apparition de moisissure (les filles ont écrit sur ce problème ci-dessus.) VéroniqueEt comme pour le blé - donc c'est facile avec le seigle - suralimentez le démarreur de seigle, la portion qui ira au four avec de la farine de blé (de préférence CZ ou GP, eh bien, au moins 1c) et vous aurez du levain de blé. En stockage de seigle, blé pour la cuisson.
Tout cela, encore plus magnifiquement, a été écrit par Vika au tout début. Merci beaucoup.