Levain de seigle (produit semi-fini)

Alena, seigle et moi avons le même stockage que vous et aussi pendant deux semaines, je fais beaucoup de pain. ...
Avez-vous utilisé cette recette pour le faire?
Avez-vous essayé de suralimenter du blé? J'ai lu Temka au début, Vicky a écrit qu'il est plus facile de démarrer un blé. ..

[Bysechka]

Bysechka, oui, j'ai un tel seigle. Je fais également 4 à 5 pains 2 fois par semaine. Et je suralimente le seigle pour le blé. Seulement je nourris avec de la farine entière (pour qu'il y ait plus d'utilité))))) et le mets sur la table de la cuisine la nuit dans la cuisine.
Et le blé doit être nourri tout le temps (((et celle-ci ne se soucie pas d'elle-même)))))

[Bysechka]

Bysechka, oui, j'ai un tel seigle. Je fais également 4 à 5 pains 2 fois par semaine. Et je suralimente le seigle pour le blé. Seulement je nourris avec de la farine entière (pour qu'il y ait plus d'utilité))))) et le mets sur la table de la cuisine la nuit dans la cuisine.
Et le blé doit être nourri tout le temps (((et celle-ci ne se soucie pas d'elle-même)))))

Bien merci
Je suis allé essayer))))
Le mettez-vous dans la pâte tout de suite le matin ou donnez-vous du blé pendant plusieurs jours?

[Bysechka]

Bysechka, si je veux vraiment TOUT le blé, je nourris 1 fois quelque part en 12 jours et 2 fois la nuit. Et le matin dans le lot.

[Bysechka]

Bysechka, si je veux vraiment TOUT le blé, je nourris 1 fois quelque part en 12 jours et 2 fois la nuit. Et le matin dans le lot.

Et le rapport est de 1: 1: 1? Ou est-ce possible pour 1 cuillerée de 100 grammes de farine de blé et 100 eau?

[Bysechka]

Bysechka, me voilà méchant))))) Je ne respecte pas les proportions et ne pèse rien, je me repens , elle parvient juste à bien se relever.

[Bysechka]

Bysechka, me voilà méchant))))) Je ne respecte pas les proportions et ne pèse rien, je me repens , elle parvient juste à bien se relever.

Merci, je vais essayer.

Ajouté le Vendredi 01 Avr 2016 11:50

Je suis avec un rapport! Mon démarreur fonctionne très bien avec le fourrage de blé! !! Je l'ai nourri deux fois, il y aura des tartes le soir
Et le blé. Le levain "éternel", le 6ème jour a finalement montré des signes de vie, je suis doublement heureux
Un MERCI spécial à Bulka et Vicki! !!!!

[Véronique]

Véronique, J'étais un peu absent ici, désolé
Je suis content que ça marche. Mais, pour être honnête, j'aime l'éternel blé pour son sans prétention et sa vitalité, mais je ne l'aime pas non plus parce que je l'amène à l'état souhaité comme celui-ci. Quand le 6, quand le 7 au 8 jour.

Merci pour la recette du levain et la description détaillée! J'ai lu tout le sujet et j'ai commencé le levain. Du pain déjà cuit dessus. Pour la première fois, j'ai pris du blé-seigle (je n'avais jamais fait de pain auparavant) chez Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, avec le premier-né vous!
Laissez le levain servir longtemps et s'il vous plaît!
Délicieux pain!

[Viki]

Viki, cette entrée peut-elle être séchée avec de la farine pour être conservée dans un sac?

[Anastasia]

Anastasia, Je suis vraiment sûr que c'est possible, mais je ne l'ai jamais fait.

Bonne journée!
Veuillez me dire un instant que je ne comprends pas.
à la dernière étape, nous envoyons 200 g de levain, qui a déjà levé, au réfrigérateur.
c'est-à-dire qu'elle a «faim». Partout, ils écrivent qu'il faut attendre un peu après la tétée, puis au réfrigérateur, pour qu'elle puisse continuer sa vie là-bas.
Ou je ne comprends pas quelque chose, veuillez expliquer.

Publié le jeudi 26 janvier 2017 11:20

et s'il est nécessaire de le remuer devant le réfrigérateur ou de prendre soigneusement 200g pour du pain, et de ne pas blesser le reste?
Aujourd'hui j'ai déjà la dernière étape, donc il y a tellement de questions
avant ça c'était éternel, c'est dommage de le jeter constamment

Ajouté le jeudi 26 janvier 2017 23:33

Eh bien, je l'ai mélangé, 200 g au réfrigérateur, et elle y monte
alors il vivra
merci pour le démarreur

et j'ai une autre question, dans un autre fil, j'ai lu qu'à des températures inférieures à 10 degrés, les bactéries lactiques meurent et il ne reste que la levure sauvage. Les bactéries récupèrent-elles après s'être nourries ou non?

lire dans un autre fil

Il s'agissait du levain de blé.
Nous avons du seigle? Alors ne t'inquiète pas. Le mien est bien vivant à trois degrés.

Anastasia, je suis vraiment sûr que c'est possible, mais je ne l'ai jamais fait.

n'a pas encore séché, mais il semble également que cela soit possible.

[Bozhedarka]

Bozhedarkapeut être séché. J'ai déjà rassemblé un pot entier ....))) J'étale les restes, pas très épais, sur un tapis en silicone et dans un endroit chaud ... pour les sécher. presque prêt pour la nuit (mais je sèche dans le four, j'ai une chaudière là-bas))). Ensuite, je le brise en petits morceaux et dans un bocal. Tout! En général, il y a un sujet sur le stockage du levain - tout y est écrit comment sécher, puis revenir à la vie))))

Les filles, aidez! J'ai mûri un produit semi-fini, je voulais du pain authentique au four Mais la vie a fait des ajustements, l'enfant est tombé avec un rotavirus, je n'ai pas le temps pour le pain Veuillez me donner une recette simple pour HP, je suis désolé pour 200 g de levain à la poubelle
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, c'est trop tard?

Ajouté le samedi 25 mars 2017 20:27

et ainsi - ajoutez calmement à n'importe quelle recette que vous aimez, soustrayez simplement la farine et l'eau, en tenant compte du levain

Ajouté le samedi 25 mars 2017 20:29

Ne pas jeter
vous pouvez envoyer la partie déjà mûre au réfrigérateur, elle y dormira pendant que vous êtes occupé (pendant plusieurs jours gratuits), puis vous la sortirez, la relancerez avec une petite quantité de farine et d'eau, elle fera le travail)

Katyusha, merci beaucoup!

Fait celui-ci

Pain de seigle au levain dans une machine à pain (Moût)

J'ai été réassuré, j'ai ajouté 1/4 de cuillère à café de levure, le démarreur était encore assez jeune. J'aurais probablement dû en avoir plus. Ça n'a pas été très fort, et pas très poreux, mais très savoureux!



Je me suis un peu écarté de la recette dans la fabrication. J'ai mis la pâte sur le mode et attendu la fin du programme (2 heures), sors la pâte du seau pour la façonner, je n'ai pas réussi ni avec les mains mouillées, ni avec les mains huilées ou aspergées d'huile de tournesol. Tout est collant. Mais j'ai abandonné cette aventure et mis le "pain de seigle" avec des pâtisseries en mode plein.

Qu'as-tu fait de mal? Expliquez, enseignez

[Irina]

Irinas'il vous plaît, était heureux d'aider
regarde, il y a beaucoup de farine, elle n'a pas besoin d'une longue fournée, elle n'aime pas ça, il n'y a pas de gluten, il n'y a rien à développer, contrairement au blé
une porosité si fine est normale pour le seigle)
tu as du bon pain)
aller le faire cuire au four, et aussi pour une longue fermentation

[Viki]

Viki, merci beaucoup pour ce démarreur "pratique". C'est délicieux. Enregistré spécifiquement pour dire merci, merci, merci! Pain "Zavarnaya" selon la recette de HP (j'ai un Panasonic 2502) Je cuisine constamment, mon mari l'aime vraiment, mais aujourd'hui il l'aime vraiment, car il est basé sur votre levain magique.

[Tatyana]

Tatyana, bienvenue sur le forum!
Vous êtes devenu beau. La mie est bonne et la croûte est bonne.
Et vous avez vous-même fait pousser le levain - cela signifie qu'il est déjà à vous. Avec nous, qui a créé la magie est le magicien.
Bon pain!

Oups, qu'est-ce qui ne va pas, en 6 heures, tout s'est passé. Certes, la capacité était un pot de 0,5 litre, peut-être petit? Avec effroi, je l'ai mis au réfrigérateur, je me suis installé à 1/3. l'a sorti du réfrigérateur, en se rappelant qu'il restait 48 heures à température ambiante. Je ne sais pas quoi faire? Aide les filles !!!! Qu'elle soit morte ou vivante. D'accord, je vais voir jusqu'au matin.

Certes, la capacité était un pot de 0,5 litre, peut-être petit?

Bien sûr, j'en ai mis un peu dans un litre et demi.
Transférer dans un pot plus grand et voir comment ça se passe. Je pense que ça ira.

[Vika]

Vika, merci beaucoup pour une recette de levain aussi simple! Je suis un amoureux du levain de houblon, j'en fais depuis longtemps et avec succès, mais il se trouve que je n'ai pas pu obtenir de houblon, lorsque le houblon a été converti à l'habituel "éternel", il a commencé à aigrir et a perdu son pouvoir de levage.J'ai décidé d'en sortir un nouveau (essayez un autre levain) pour le pain de seigle au blé. Je n'ai pas voulu déconner pendant longtemps - et le voici! J'ai également soudoyé qu'il est stocké pendant une longue période (comme le houblon) et le principe de travailler avec est le même - la pâte est placée sur une petite quantité de levain du réfrigérateur. Jusqu'à présent, j'ai fait cuire le premier pain avec un tel levain et j'ai été très heureux. Je ne m'attendais même pas à un tel résultat. Je soupçonne qu'après un certain nombre de mises à jour, il se rapprochera de «l'éternel» et commencera à se dégrader. Voyons comment ce sera au fil du temps.

Chers débutants, je ne sais même pas quel sujet je devrais aborder avec cette question: nous avons un concentré de maïs, qui contient déjà de la culture de démarrage Derevenskaya, du sel, du gluten et de la farine de maïs. J'ai essayé de cuire sur de la levure sèche, avec l'ajout de: w / c, sucre et lactosérum, mais le résultat n'était pas impressionnant, la pâte est sèche, et si vous ajoutez plus de liquide, la pâte flotte, que faut-il faire et est-il possible de cuire avec du levain de seigle semi-fini au lieu de la levure?

Cela a pris 48 heures, enlevé la couche supérieure altérée, mis de côté 1 table. l. avec le dessus, ajouté 100 farine et 100 eau. C'est dommage de jeter le reste. J'ai mis 1,5 autre portion dans deux autres banques - je traiterai mes amis)))
Mais c’est intéressant: si vous ne commencez pas avec 100: 100, mais avec 50:50, vous devrez lancer moins, non?

[Anna]

Annapeut-être alors quelque chose d'autre peut pousser, ou pas du tout.
C'est peut-être la masse critique pour déclencher la réaction

C'est peut-être la masse critique pour déclencher la réaction

Pouvez. Intéressant.

est également devenu intéressant)))

[Anna]

Anna, et c'est comme ça que j'ai commencé 50 + 50. A grandi normalement. Mais il y avait peut-être une plus grande probabilité que cela ne fonctionne pas.
Oui, et tout le monde n'a pas de balance pour mesurer 0,25 g de levure, peut-être 100 + 100 pour plus de commodité.

Et je l'ai fait avec des pressées, donc 1g était pesé normalement, en particulier sur les balances à bijoux. Mais je ne l'ai pas jeté. mais je cultive juste 2,5 portions - je vais le donner à mes amis. Déjà ajouté les derniers 100g.

Après avoir cultivé le levain français, il y a cinq ans, je suis passé à la pâte mûre et suis tombé sur ce levain. C'est juste un rêve, vit dans le réfrigérateur, ne mange presque pas, je l'ai élevé et je l'ai activement utilisé pendant deux ans, puis il est resté coincé, se trouve dans le congélateur, et je pense que c'est peut-être encore normal ou nouveau à grandir?
Merci beaucoup pour ce levain

J'ai mis un nouveau levain.

Mon levain a poussé, merci pour la recette, et le pain a été cuit, pour la première fois non pas dans une machine à pain, mais au four. Il y a des bancs, mais dans l'ensemble délicieux. Au tout début, quand on prend une cuillère pour continuer le levain, j'ai fait un excellent masque facial à partir des restes .. maintenant je veux essayer le kvass

0,5 gr. la levure sèche est 1/8 c. ?

Bon levain. cela s'avère immédiatement et pour toujours. J'ai un troisième mois. Le levain a un excellent pouvoir de levage, ne donne pas de goût amer, le pain est aromatique.

Aidez-moi avec des conseils: avant-hier, j'ai fini de faire pousser du levain, aujourd'hui je mets du pain dessus selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
La pâte dans le moule a été bouleversée pendant 2 heures et demie, mais ne lève pas du tout. Que faire? Je ne veux pas jeter de la nourriture à la poubelle ...

[MSU]

MSU, SvetlanaJe pense que nous devrions attendre. Sur levain et jusqu'à 6 heures est levé.

[OlgaGera]

OlgaGera, Merci beaucoup!
La première fois que vous faites quelque chose est toujours excitant
J'attendrai!

Le levain est vivant. Nous n'aimons peut-être pas le temps. tout ira bien

L'entrée a bien soulevé la farine. Je l'ai ramassé avec une cuillère - il s'est avéré être 56 grammes. Ajouté 122 gr. farine et eau et a attendu que le levain double. Après cela, j'ai pétri la pâte ...

Et qu'est-ce que T? Pas froid? Je me tenais à 33 degrés de seigle

C'est là que le chien a fouillé: 23 *! Il fait froid, non? Avant cela, je ne faisais que du pain à la levure et, pour moi, la température idéale est de 21 *

le levain est encore jeune. Lorsque vous serez plus âgé, cela augmentera la pâte plus rapidement.

J'ai fait du pain, c'était beau, mais avec une odeur désagréable - ni acide, ni alcoolisée, je ne peux même pas le décrire - comme du pain, mais désagréable. Cela sentait également désagréable lors de la cuisson du pain. Avec une grande faim, bien sûr, vous pouvez le manger ...
Il s'est également avéré sucré, mais c'est de ma faute - j'ai remplacé le sucre par du miel et, apparemment, en ai fait trop. La mie de pain est caoutchouteuse. Je ne peux pas insérer de photos depuis l'iPad. Si quelqu'un sait comment faire cela, griffonnez, pliz ou enfoncez votre nez dans Temka.

Peut-être que quelqu'un a une idée de ce qui ne va pas? J'ai compris l'étanchéité à la chaleur, mais, ici, l'odeur ...

[Vanya28]

Je ne remplace pas par du miel, car le pain est cuit à haute (130) T.Je n’ajoute pas de levure. Je ne mets pas de sucre.
Levain, farine, eau, sel, malt.
Si infusé, puis plus d'infusion (farine, eau).

J'ai commencé par le sujet Vanya28

C'est là que le chien a fouillé: 23 *! Il fait froid, non?

J'ai presque la même température à la maison et, aujourd'hui encore, j'ai aussi essayé le levain de seigle. J'avais beaucoup de levain, donc c'était assez pour du pain et un pain. Le pain sur un mélange de blé et de farine de grains entiers a poussé beaucoup plus activement, la pâte pour un pain complètement sur la farine de blé a été congelée pendant une longue période, en conséquence, elle a été décongelée pendant six.