Pain au levain gris clair (machine à pain)

Pain au levain gris clair (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain (San Francisco)
culture de démarrage de grains entiers matures	50 grammes
eau chaude	100g
farine de blé 1c	100g
Pâte
jeune levain	250 g
farine de blé 1c	515 grammes
sucre ou miel	30 grammes
sel	12 grammes
lait en poudre	3 cuillères à soupe
levure instantanée	1 g
beurre	30 grammes
l'eau	235 grammes

Méthode de cuisson

• Préparez une jeune culture de départ et gardez-la au chaud pendant 4 heures. Le degré de préparation est déterminé par une augmentation d'au moins 2 fois et un arôme de pain agréable. Ensuite, mettez tous les ingrédients dans un seau d'une machine à pain et faites cuire au programme principal, la croûte est légère. Le bonhomme en pain d'épice s'avère si correct que vous pouvez le laisser sans surveillance. Le pain est finement poreux et tendre. Convient à tous les sandwichs.
• 

Programme de cuisson:

le principal

Remarque

Basé sur la recette de Luda de LJ avec des mots de gratitude.

merci pour le bon pain!

Pain au levain gris clair (machine à pain)

Pourquoi est-il appelé «gris»? 50 g de farine de grains entiers donnent-ils cette couleur à la mie?

[Tata]

Tata Vous avez fait cuire du pain merveilleux avec du jeune levain dans une machine à pain, le toit, la porosité de la mie, tout va bien.
La recette est bonne, pendant la saison chaude, elle aidera ceux qui cuisent au four.

[Tata]

Tata Vous avez fait cuire du pain merveilleux avec du jeune levain dans une machine à pain, le toit, la porosité de la mie, tout va bien.
La recette est bonne, pendant la saison chaude, elle aidera ceux qui cuisent au four.

barbariscka , merci pour l'évaluation de mon travail.

[Tata]

Tata, le pain est juste OTPAD !!! Certes, elle a cuit sur le mode FRANÇAIS. et mettez 20g de sucre, oui, et aussi UNIQUEMENT avec du levain, pas de levure sèche. Très savoureux! (J'ai du levain de blé spontané), grand, miette de dentelle, toit parfait! Malheureusement, sans photo, pendant que je me réveillais, mon mari en a mis la moitié au travail pour se montrer

Aujourd'hui je viens de recevoir BOGATYR !!! Hauteur au garrot 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Hauteur au garrot 20 cm.

mots stupides ..

mots stupides ..

ELLE-MÊME SO
P.S. Je suis batteur aujourd'hui. Et dans la machine à pain et au four et en noir et blanc. Phew!

Bonjour. Je voudrais clarifier, vous sortez la culture de démarrage en 3 heures du réfrigérateur et elle pousse 2 fois? Pour une raison quelconque, ça ne pousse pas comme ça. Hier j'ai essayé de le faire cuire - une tarte à l'argile est sortie. Vaut-il mieux la nourrir la veille ou n'est-ce pas important? Combien de temps faut-il pour attendre que la pâte lève, sur youtube, ils recommandent 6-8 heures, mais ici, ils écrivent 2,5?

[AliceWonder]

Bonjour. Je voudrais clarifier, vous sortez la culture de démarrage en 3 heures du réfrigérateur et elle pousse 2 fois? Pour une raison quelconque, ça ne pousse pas comme ça. Hier j'ai essayé de le faire cuire - une tarte à l'argile est sortie. Vaut-il mieux la nourrir la veille ou n'est-ce pas important? Combien de temps faut-il pour attendre que la pâte lève, sur youtube, ils recommandent 6-8 heures, mais ici, ils écrivent 2,5?

AliceWonder Mon levain a longtemps vécu. Je le nourris une fois par semaine et le garde au réfrigérateur. Si vous faites 2-3 rafraîchissements, le levain s'avère jeune, tendre et non acide. Pour accélérer le processus, vous pouvez le rafraîchir en 4 heures et le laisser dans un endroit chaud. Ce sera plus acide. Je le mets dans un endroit chaud ou un four avec la lampe allumée et il augmente au moins 2 fois.
De quel type de pâte parle-t-on? Ce pain est cuit de manière sûre dans une machine à pain.
En général, que la pâte, que la pâte soit fermentée au maximum, augmente. Le temps de fermentation dépend de la température ambiante. Ces paramètres peuvent être modifiés en fonction de la recette.

[Tata]

Tata, le pain est juste OTPAD !!! Certes, elle a cuit sur le mode FRANÇAIS. et mettez 20g de sucre, oui, et aussi UNIQUEMENT avec du levain, pas de levure sèche. Très savoureux! (J'ai du levain de blé spontané), grand, miette de dentelle, toit parfait! Malheureusement, sans photo, pendant que je me réveillais, mon mari en a mis la moitié au travail pour se montrer

Aidez le débutant si vous le pouvez.Quel est votre modèle HP? J'ai HP Ranasonik 2502. Je viens de l'acheter hier, et aujourd'hui j'ai décidé d'expérimenter! J'utilise une recette de levain de houblon (spontanée) du site Ma machine à pain. ru chez Mammi33, je fais du pain selon sa recette, à partir de millet. farine en / s sans recette spécifique pour ce HP. J'ai mis deux fois le mode "pain rapide" (programme numéro 2) pour pétrir et lever, interrompant l'opération jusqu'à la cuisson. Et maintenant, j'ai mis sur le programme de pâtisserie française. Je suis le kolobok, je ne sais pas, parce que je n’ai jamais nourri le levain, mais le levain dessus s’est avéré être très «vivant»… Oui! Partagez quelques recettes de cuisson de pain de blé dans HP Ranasonik avec du levain!

Regarde ici.

Voici mon pain gris, seul le levain était différent - 50 g de français épais et 250 g de farine de jeune houblon, farine de 2ème qualité en deux dans le plus haut, cuit au four, pétri dans une machine à pain sur le mode "pain français". Il s'est avéré être incroyablement savoureux! Tout ce que j'ai cuit jusqu'à présent ne peut être comparé!
Et j'ai aussi réalisé la beauté de la cuisson sous le couvercle. Enfin, j'ai une croûte dont je n'ai encore entendu parler que sur le forum - mince et croquante. Tous ces "bols à eau" ne donneront jamais autant de vapeur qu'un couvercle! Et pour éclabousser les parois du four à partir d'un pulvérisateur, je payais généralement avec du verre - il éclata quand une goutte d'eau tombait accidentellement! Heureusement, il y en a deux dans mon four, l'extérieur reste ...
La recette du pain est maintenant dans mes favoris, merci beaucoup pour une recette parfaitement équilibrée!

[Djuneida]

Djuneida, merci pour votre attention sur la recette. Faites cuire à votre santé.

[Tata]

Tata, Bonjour! J'ai aimé votre recette, pourriez-vous aider un débutant? Je n'ai encore jamais cuisiné avec du levain, je vais l'essayer pour la première fois, j'ai donc beaucoup de questions.

1. Que signifie garder le levain au chaud pendant 4 heures? Est-ce seulement s'il était conservé au réfrigérateur auparavant? Alors que signifie «cuisiner»? Dans le sens de l'alimentation, rafraîchissant?
2. Ce n'est pas tout à fait clair: levain (San Francisco)
culture de démarrage de grains entiers matures 50 g
eau tiède 100 g
farine de blé 1c 100 g
Que faut-il faire de tout cela?

Bien que mes questions se limitent à cela, je serais très reconnaissant d'avoir des éclaircissements.

Et pouvez-vous vous passer de la levure? Je ne les utilise pas. À quoi servent-ils?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Si vous préparez une portion du jeune levain, vous sortez le levain de la mère du réfrigérateur et vous le rafraîchissez, c'est-à-dire le nourrissez. Pour qu'il gagne en force, il doit être maintenu au chaud, les cultures Starter doivent se réveiller.
2. C'est une composition de levain utilisée pour la cuisson. Vous prenez la culture starter d'une mère mature et la rafraîchissez avec cette composition.
3. C'est possible sans levure, mais cela dépend de la force de votre levain et ensuite, 1 g de levure est juste une secousse pour la pâte.

[Tata]

Tata, merci beaucoup pour la clarification!
Aujourd'hui, j'ai découvert une caractéristique désagréable de ma machine à pain. Je n'ai pas de mode de cuisson. Tous les modes impliquent le pétrissage de la pâte, la levée et la cuisson. En même temps, il n'y a pas un seul mode avec une levée aussi longue, il y a un maximum d'environ 50 minutes données pour lever la pâte. Et j'ai lu sur le pain au levain, qu'il a besoin d'une longue fermentation, environ quatre heures. Ce pain est-il vraiment suffisant pour une heure à prouver? Ou cet effet est-il encore dû à la levure? L'avez-vous essayé sans levure?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, généralement s'il n'y a pas assez de temps pour lever, j'éteins le four et j'attends que la pâte lève bien. Et puis j'active le programme de cuisson. Pour être honnête, je ne me souviens pas si je l'ai essayé sans levure ou non. Je n'ai pas cuit avec du levain depuis longtemps, et maintenant je ne fais que cuire au four. Mais, par exemple, Darnitsky avec du levain et 1 gramme de levure se lève rapidement. Je n'ai pas remarqué, mais pas 4 heures.

[Tata]

Tata, merci beaucoup pour la clarification!

Acheté pour le nom "facile". Et la recette est vraiment simple.
Mais avec tout le respect que je vous dois, j'ai eu un "pavé". Après avoir lu sur le pain au levain dans une machine à pain, je comprends que la recette n'est pas entièrement décrite ici.Apparemment, le poêle est éteint pour la fermentation et l'épreuvage pour augmenter le temps. Et un poêle avec la possibilité de régler le mode et la température.
Cela devrait être indiqué dans la recette, je pense.)
Et la recette n'est pas du tout "facile". Tant d'ingrédients ... La lumière c'est du levain, de l'eau, de la farine et du sel;)
En général, désolé pour les produits gâtés ((