Levain de seigle (produit semi-fini)

[Petite souris]

Petite souris, Irina, bienvenue sur le forum!
Quelle jolie levure il s'avère! Bulle correctement.
S'il y a une croûte mince, cela ne fera pas mal. Et pour qu'il ne se forme plus, j'ai fait une telle astuce: j'ai coupé un cercle au milieu d'un couvercle de bocal en plastique avec des ciseaux. Et puis, à travers une serviette en chiffon, j'ai fermé ce couvercle avec un trou.
Eh bien, le processus est en cours, il est temps de sélectionner la recette. (c'est un indice)

[Viki]

Viki, Bonne nuit!
C'est bien que vous ayez répondu. Je vous remercie.
Vous n'avez donc pas besoin de choisir la croûte? Est-il possible de regarder sous la serviette? Sinon, je le renifle juste d'en haut ...
Demain à 21 heures, il y aura le premier repas. Ne remuez pas le levain avant?
Et quant à la recette, je retarde toujours l'heure IKS, comme s'il n'y avait toujours pas de levain de toute façon. Mais en fait, j'ai peur que cela ne fonctionne pas. Jusqu'à ce que je vienne au Forum, j'ai essayé de tout cuisiner, d'un livre à Bork. ET C'ÉTAIT RIEN. Je pensais déjà que tout ... je suis devenu complètement mauvais ... sans bras et sans cervelle. Et sous votre direction et dans un autre sujet, j'ai comparu, une foi directe en moi est apparue. Je ne suis pas complètement désespéré)))
Je voudrais donc préparer Darnitsky. Et vous êtes à côté de moi, et j'espère que mon cerveau bougera. Que pensez-vous prendre le risque?

Demain à 21 heures, il y aura le premier repas. Ne remuez pas le levain avant?

La croûte sur le côté, puis vous pouvez la mélanger, ou vous pouvez simplement la ramasser avec une cuillère dans un autre pot.
Et quant à Darnitsky - vous venez de trouver quelqu'un à qui demander. Je suis fan de Darnitsky. Eh bien, je ne proposerai rien d'autre que "cuire forcément"

J'ai compris du levain. Comme demain je ferai tout, je me désinscrire à nouveau.

J'ai une machine à pain Bork. Belle voiture, juste des instructions stupides. Jusqu'à présent, je n'ai peint que le mode principal à la minute. Je me suis personnellement assis à côté des 3 heures et j'ai noté toutes les étapes dans le temps. ))) Il a deux lots, 3 épreuves. Mais il semble que le seigle n'a pas besoin d'être tellement ébouriffé. Que conseillerez-vous sur le régime? Et je vais essayer de trouver la bonne. Dans le cas le plus extrême, je cuisinerai en mode semi-automatique.
Seulement si tu peux. Instructions pour ... imbéciles, c'est moi. Combien faut-il faire à quel stade ...

Que conseillerez-vous sur le régime?

Et le four? Ce ne sera pas "réel" dans une machine à pain

Il n'y a pas encore de four. Les réparations ont été faites, mais pour le moment ... rien pour le four. Alors je parle avec une machine à pain ...
oui, ce serait mieux pour moi si vous le pouvez ...

Je préfère être sur toi

A moi aussi.
Nous allons donc cuire sur le mode principal. Il y aura une nuance, mais nous pouvons la gérer. Je l'ai mis dans le four immédiatement très chaud, et en HP le chauffage sera doux. Il devra contrôler le moment où la cuisson commence. Borka, c'est-à-dire Borka, a-t-il un programme de cuisson séparé?

Oui. Il y a.

Cela signifie que si nous n'avons pas le temps de lever pendant la vérification du programme et que nous éteignons le programme, nous allumerons la "cuisson" au bon moment. Bien. Maintenant quelques jours pour le "camp d'entraînement" et se rencontrer dans le thème "Darnitsky"?

Autrement dit, après la dernière levée, je devrai retirer le seau, éteindre le four, l'allumer sur un autre programme, le chauffer pendant 5 minutes, faire une pause et à ce moment remettre rapidement le seau.
Avez-vous deviné juste ou pressé?

Cela signifie que si nous n'avons pas le temps de lever pendant la vérification du programme et que nous éteignons le programme, nous allumerons la "cuisson" au bon moment. Bien. Maintenant quelques jours pour le "camp d'entraînement" et se rencontrer dans le thème "Darnitsky"?

Oh! Merci beaucoup!
Bonne nuit!

Autrement dit, après la dernière levée, je devrai retirer le seau, éteindre le four, l'allumer sur un autre programme, le chauffer pendant 5 minutes, faire une pause et à ce moment remettre rapidement le seau.
Avez-vous deviné juste ou pressé?

Masha, si vous passez en mode manuel, vous n'avez pas besoin de sortir le seau de pâte. Éteignez-le et regardez la montée. Lorsque vous voyez que la pâte va bien, activez le programme "cuisson"

[Albina]

Albina, Merci pour le conseil. Je l'ai traîné dans un cahier.

Seulement je suis petite souris. Ou Irina.

Viki MERCI pour le levain! Tout a fonctionné: le levain vit, et le pain se révèle, et même cuit au four! Ici! Fière d'elle! Je ne pensais tout simplement pas pouvoir maîtriser cette science! J'ai beaucoup lu sur le site, ma tête tournait! mais vos commentaires et clarifications étaient exhaustifs et très compréhensibles même pour les nuls. Maintenant, alors que le printemps n'est pas tout à fait arrivé chez nous (le jardin attendra), je fais cuire au four!

S'il vous plaît dire à un boulanger novice si le levain est nécessaire pour faire du pain (supposons Darnitsky) se révèle comme dans un magasin ou même plus savoureux? Et juste à pas de géant, ça ne marche pas?

S'il vous plaît dire à un boulanger novice si le levain est nécessaire pour faire du pain (supposons Darnitsky) se révèle comme dans un magasin ou même plus savoureux? Et juste à pas de géant, ça ne marche pas?

Pendant un an, j'ai essayé diverses options, cependant, j'ai essayé d'obtenir le goût non pas du pain Darnitsa, mais du seigle "Bread House" (en fait, du seigle-blé en composition). Cela ne fonctionnait pas sans le levain.

[Dr Alex6691]

Dr Alex6691, ce levain est le moins gênant et non glouton. Si vous voulez, essayez

J'ai fait du levain de seigle, j'ai fait cuire mon premier pain sans levure samedi dernier et mardi j'ai trouvé de la moisissure sur les restes du pain. J'ai lu que le pain sans levure ne moisit pas. J'ai gardé le pain à la levure comme avant (également fait maison et cuit avec la même farine) dans un sac. Je ne comprends pas ce qui s'est passé. Aidez-moi avec des conseils

J'ai fait du levain de seigle, j'ai fait cuire mon premier pain sans levure samedi dernier et mardi j'ai trouvé de la moisissure sur les restes du pain. J'ai lu que le pain sans levure ne moisit pas. J'ai gardé le pain à la levure comme avant (également fait maison et cuit avec la même farine) dans un sac. Je ne comprends pas ce qui s'est passé. Aidez-moi avec des conseils

Qu'est-ce que c'est sans levure? Levain - la même levure, seulement sauvage. Sans levure est sur soda. Et il peut moisir en raison de la farine de mauvaise qualité. Sac plastique? Cela aide aussi. Maintenant, j'ai coupé le pain - et au congélateur, après décongélation, comme juste cuit. Mais dans mon alimentation, il est consommé en portions, et si je l’utilise à chaque repas, je ne sais même pas quoi faire.

[Anna1957]

Et il peut moisir en raison de la farine de mauvaise qualité. Sac plastique? Cela aide aussi.

Anna1957 Merci d'avoir répondu. J'ai déjà cuit du pain avec de la levure SAF à partir du même sac de farine de seigle et je l'ai stocké de la même manière - après qu'il ait complètement refroidi, je l'ai caché dans un sac en plastique et j'ai été stocké pendant plusieurs jours sans problème. J'essaierai à nouveau de cuire du pain à partir de cette farine dans du levain de seigle aujourd'hui, et si de la moisissure réapparaît, je changerai la farine et ferai un nouveau levain

Bonjour, Vika et les filles! Ce levain miracle s'est également installé avec moi.
Trois fois, j'ai fait cuire du pain dessus, la première fois qu'il ne s'est avéré rien - délicieux, et les deux dernières fois - très aigre.
À partir du sujet, j'ai réalisé qu'il était préférable de la nourrir 2-3 fois, et non 1, mais comment le faire techniquement.
Après tout, après chaque tétée, le levain doit augmenter 2 fois, n'est-ce pas?, Si, par exemple, je commence à le nourrir le matin, il est prêt le soir et je dois immédiatement commencer le pain dessus - il s'avère que la nuit? Et si vous nourrissez la nuit, réglez l'alarme toutes les 3-4 heures. Aide, je veux vraiment un pain délicieux.

Merci pour la précieuse recette, Vicki !!! Seulement j'ai eu un problème, comment puis-je mesurer 0,5 gramme. levure sèche?

[chéri]

chéri, mais pas du tout un problème! Supposons que vous en ayez 3 grammes dans une cuillère à café. Nous mesurons une cuillère, la versons sur juste un morceau de papier ou tout ce qui vous convient et utilisons un couteau pour séparer la moitié sur le côté - c'est un gramme et demi. Maintenant, nous en séparons un troisième et il n'y a pas de problème.

Je me demande si ce levain peut être congelé? Ou il est plus facile d'en cultiver un nouveau plus tard. Partir en vacances, penser à quoi faire avec le levain

[Albina]

Albina, le nouveau est plus facile. Après congélation et décongélation, il doit être mis en état de fonctionnement, et ce, au moins trois jours. La nourriture fraîche est toujours plus agréable que la nourriture décongelée.
Certes, j'ai gelé «l'éternel», donc après avoir repris ses esprits, elle a donné deux bons pains et a dit qu'elle était fatiguée. Et de nouveau dans la chaleur, et de nouveau en nourrissant 1: 1: 1. J'ai traduit la farine et j'ai souffert moi-même ... mais c'était une question de principe et je l'ai restaurée. J'ai conclu pour moi-même que cela n'en valait pas la peine.

[Vika]

Vika, Je vous remercie

Merci beaucoup Vicki!

dans une cuillère à café, vous avez 3 grammes

Dans une cuillère à café de 4 grammes de levure sèche.

Merci, alors c'est encore plus facile de la diviser en tas ... Mais je vais faire ça après les vacances, sinon qui va s'occuper d'elle?! Ensuite, je partagerai les résultats ...

Bonjour Vika! Merci beaucoup pour ce merveilleux levain. Aujourd'hui, avec mon petit-fils, nous avons préparé du pain de seigle au blé d'Amidala. Le levain a soulevé la pâte si rapidement (2,5 heures) que nous ne nous y attendions pas et l'avons ratée. Lors de la cuisson, le toit est tombé, mais l'odeur et les miettes sont tout simplement délicieuses (même si nous l'essayerons demain). J'essaierai de poster une photo (avec l'aide de ma fille). Cuit dans une machine à pain.

salut! Acceptez le nouveau passionné de démarreur) Je ne le ferais pas, trop paresseux et primitif dans la cuisine. Mais mon plus jeune dotsi du fait que je mange de la levure fait mal au ventre (sur GW). Le pain au levain acheté se porte bien. Mais ce n'est que noir, puis avec des herbes, des olives, ... et j'adore le pain. J'ai essayé un levain français, cela n'a pas fonctionné et c'était très gênant pour moi. J'ai décidé d'essayer le vôtre, pas capricieux. Aujourd'hui, 48 heures se sont écoulées et cela ne se règle pas. Beaucoup de levure saupoudrée probablement, attendez qu'elle s'installe?
Et je veux faire cuire le pain blanc dessus, sans le sur-fermenter encore. Autrement dit, n'ajoutez que de la farine de blé de qualité supérieure au levain existant. Pouvez?
J'essaierai d'une manière ou d'une autre, je ne peux pas vivre sans farine. Et apparemment, le bébé n'aura besoin que de donner de telles pâtisseries. Ici, nous allons simplement vous dire si la levure industrielle est restée dans le levain fini.

Aujourd'hui, 48 heures se sont écoulées et cela ne se règle pas.

Remuer et laisser reposer. Il commencera à monter - n'hésitez pas à mélanger. Ici, le repère est l'odeur de la purée. Ensuite, nous prenons juste une cuillère et partons.
Et le maximum de pain blanc dessus s'avère. Seulement je prends une cuillère - deux, ajoute de l'eau et de la farine de blé en quantités égales (quand 100 g, et quand plus) et laisse lever deux fois. Ensuite, j'ajoute tout le reste. Ainsi, j'aime mieux la qualité du pain fini.

Merci beaucoup pour votre réponse! Tu peux venir vers moi.
Hier, c'est exactement ce que j'ai fait, j'ai complètement ouvert le couvercle et il a commencé à tomber, je l'ai mélangé et plus tard selon le calendrier.

Autrement dit, vous pouvez fermenter la farine de beurre une fois en un produit semi-fini et le cuire tout de suite? ! Apparemment, ils ont écrit à ce sujet sur les 15 dernières pages, je n'ai lu que la moitié du sujet. Puis je suis tombé amoureux de ce levain encore plus))))) maintenant j'attendrais mes résultats. Je vais certainement me désinscrire, je me suis même inscrit pour un tel pain!

Merci d'avoir répondu! Une nouvelle question!) Est-il possible de retirer l'acidité de la pâte avec ce levain, je le nourris avec de la farine de blé du réfrigérateur et la pâte avec de la farine de blé, mais l'acidité demeure. Peut-il tenir debout plus longtemps? Ou quels autres secrets y a-t-il? L'étalement s'obtient de différentes manières, lorsqu'il est au réfrigérateur pendant 9 heures pendant que je suis au travail)). Le seigle de blé est assez décent, mais donnez du blanc aux enfants et je ne veux pas utiliser de levure de magasin))

Et une autre question)) est-il nécessaire de faire de la pâte au levain? Différentes recettes diffèrent.De plus, je remue la pâte à la main. c'est-à-dire que la pâte ajoute de la force à la pâte, ou je ne comprends pas quelque chose.

Encore une fois, j'ai posé la question ... Pendant quelques jours au réfrigérateur, le levain semble trop acide ... Le pain n'est plus aigre, ne lève pas et ne cuit pas bien. Le levain a toujours un goût vigoureusement aigre, il y a une odeur d'infusion. J'essaierai de stocker une seule portion comme vous le faites. J'espère que cela aide

Je me lèverai et j'écouterai) J'ai une question solide, mais la vôtre est déjà plus précise. J'ai jeté la première tentative de levain, la seconde complètement selon le calendrier, cela semblait fonctionner. Mais le pain dans le HB en français n'a pas du tout levé (j'étais trop paresseux, je l'ai mis pour la nuit) Je vais lire la théorie.

Bonjour. J'ai essayé de faire un levain "éternel", mais cela s'est avéré être un échec complet, et beaucoup d'hémorroïdes, mais j'ai vraiment aimé ce p / f. La chose la plus importante est que maintenant vous pouvez couper du pain sans tas de miettes, élastique et goûter comme dans l'enfance. Mais je fais du pain uniquement dans un four / four, eh bien, je n'ai pas un bon four. Immédiatement une question: est-il possible d'utiliser une culture starter sur un départ différé? Par exemple, le soir, je viens de mettre tous les produits et préparer du levain, sans rien remuer, et le matin, je sors le pain fini. Quelque chose me dit que ce nombre ne fonctionnera pas. Peut-être que quelqu'un a expérimenté?

Eh bien, j'ai encore très peu d'expérience, mais je l'avais déjà. Il est plus correct de faire un lot le soir et de ne mettre que des produits de boulangerie sur un départ différé. Il convient beaucoup plus longtemps au levain, il est à la mode de le mettre la nuit. Pour la dernière fois que je suis parti absolument sans espoir, j'ai décidé de donner la dernière chance à cette tentative. Je n’ai pas aimé le levain, j’ai décidé d’en faire un nouveau alors que le chauffage était déjà allumé. Et voilà, le matin, j'avais un seau plein de pâte moelleuse. J'ai allumé la cuisson et tout va bien. Seulement je n'ai pas laissé le levain. Il y a du chauffage, il faut recommencer.

Je vais devoir essayer aussi

C'est cool dans la maison, je ne trouve pas de place normale près de la batterie, sur les conseils d'Internet je l'ai mise au four avec la lumière allumée. Je l'ai mis hier soir, j'ai regardé le matin et la température dans le four est de 30 à 32 degrés. Culture de départ dans un pot d'un demi-litre jusqu'au sommet, mais le couvercle n'est pas taché.
température trop élevée ou pas critique?

Hourra! Hourra! je l'ai fait

C'est mon premier levain, mon premier pain de seigle - "Amateur" basé sur Borodinsky.
et même si ma brique n'est pas parfaite, mais elle est très très savoureuse, et comme je l'aime, dense, moelleuse, avec une riche saveur de pain

Et j'ai une victoire! Avec le chauffage, le levain était méga-rapide, il a laissé le pain lever pendant la nuit, il a donc même commencé à tomber, mais toujours savoureux.

Avec le chauffage, le levain est méga-rapide, a laissé le pain lever pendant la nuit, il a même commencé à tomber

c'est pourquoi j'avais peur de le laisser pour la nuit, mais j'avais vraiment envie de dormir, je le mets à cuire dès que le pain a doublé (au bout de 2 heures) et que le toit était déjà un peu opale dans le four.
En principe, j'étais prêt pour cela, cela s'est avéré être une pâte très lourde. Étonnamment, le levain l'a soulevé du tout)

J'ai un bel homme! Dans l'après-midi, sous surveillance))) une grande cuillerée de levain, le reste est de la farine blanche.
Je vais essayer complètement sur un report, je veux vraiment être très paresseux.

Les filles, bon après-midi!
Dites-moi, ceux qui ont eu ce levain pendant longtemps, comment faites-vous face à sa peroxydation?
Je l'avais encore en été, mais j'ai dû le jeter, car après 3-4 cuissons, le pain a commencé à devenir très acide, et cela n'a pas aidé même comme conseillé ici - nourrir en 3 doses ...
Même si les premiers pains étaient délicieux, ils étaient exactement ceux qui ne sont jamais sortis sans levain.
Merci d'avance pour les réponses

Hier j'ai fait du pain avec du levain de seigle ...
(Un grand merci à ViKi pour avoir clarifié la théorie du ferment!)
Voilà ce qui s'est passé!
PySy: une recette de la catégorie "art populaire ou avec le monde sur une chaîne"
Si quelqu'un est intéressé, j'ai posté la recette.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Pourquoi le levain sent-il encore la levure ou la purée de vin? Ou devrait-il l'être? La première portion a fermenté pendant 48 heures.En général, suivez les instructions!

Les filles, bon après-midi!
Dites-moi, ceux qui ont eu ce levain pendant longtemps, comment faites-vous face à sa peroxydation?
Je l'avais encore en été, mais j'ai dû le jeter, car après 3-4 cuissons, le pain a commencé à devenir très acide, et cela n'a pas aidé même comme conseillé ici - nourrir en 3 doses ...
Même si les premiers pains étaient délicieux, ils étaient exactement ceux qui ne sont jamais sortis sans levain.
Merci d'avance pour les réponses

Je l'ai depuis environ deux mois et les premiers pains étaient aigres. Je n'ai pas pu supporter le levain pendant 12 heures. Mais maintenant, j'ai réalisé que le pain le plus délicieux et le plus moelleux est fait avec un levain mûri. Je prends une cuillerée de produit semi-fini, ajoute 150 grammes d'eau et de farine blanche chacun. Je le mélange dans un seau de hp, le couvre avec un sac et le mets sous la batterie pendant la nuit. Il monte si bien, bouillonne et le pain est prêt pour la cuisson en environ trois heures.

[oushann]

oushann, Je vous remercie!
J'essaye de le tenir pendant environ 11-12 heures pour l'instant, mettez le levain pendant la nuit (il augmente d'environ 2 fois).
Et le matin je pétris déjà le pain, puis selon la recette ...
Jusqu'à présent, j'ai cuit du pain 2 fois, un de Gasha "sans rien" (très savoureux), et aujourd'hui de Rina, qui est 50/50 (je ne l'ai pas encore essayé)
Mais je ne sais pas ce qui va se passer ensuite.
Et vous résistez exactement 12 heures, ou jusqu'à ce que la fermentation soit doublée. Cela arrive parce qu'il double probablement en moins de temps. Mais après tout, cela peut tenir, et alors ce sera complètement aigre.

Je le mets la nuit, parfois je commence à pétrir plus tôt, je n’écrase pas avec une règle, l’essentiel est qu’il y ait beaucoup de bulles. Hier il s'est arrêté, des traces de "chute" sont visibles, le pain a augmenté fortement et rapidement. Je cuit tout le temps juste du blanc, de la farine, de l'eau, du sel, du sucre. Cela a bon goût pour moi, tout comme une brique de l'URSS. Il est aigre, mais pas tranchant. Super saucisse, et avec de la confiture, vous pouvez, n'interfère pas.