Pain artisanal sans pétrissage au levain

Pain artisanal sans pétrissage au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain (entrée)	70 grammes
Farine de boulanger.	300 + 70 g
L'eau	250 + 70 g
Sel	10 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Retirer la culture starter (starter) du réfrigérateur, nourrir avec de l'eau et de la farine (70 + 70), laisser à température ambiante pendant plusieurs heures.
• 2. Mettez la culture de départ dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur, ajoutez toute l'eau restante (250) et le sel selon la recette et broyez / battez le tout jusqu'à ce qu'un bavardage liquide homogène soit formé.
• H. Versez la farine dans le récipient de fermentation (si le levain n'est pas très fort, vous pouvez ajouter de la levure à la pointe d'un couteau pour l'assurance). Versez le "chatterbox" et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée. Pas besoin de pétrir.
• 4. Laisser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle augmente de 2 à 2,5 fois, puis réfrigérer au moins 12 heures.
• 5. Retirez la pâte, ronde sur une table farinée, laissez-la tiède et laissez reposer environ 60 à 80 minutes. Cuire au four les 10 premières minutes à la vapeur et 20 à 25 minutes sans vapeur.

Remarque

Je fais cuire ce pain depuis longtemps https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. à pas de géant et l'aime beaucoup. Mais, ayant cultivé le levain, j'ai décidé de l'adapter.
La méthode de dilution du levain (et du sel) dans l'eau avant de l'ajouter à la pâte est empruntée aux recettes de pain de seigle (en particulier .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Certes, là, il est utilisé pour faciliter le pétrissage, et ici je l'ai adapté juste pour éviter le pétrissage.Ainsi, une structure de mie spéciale est obtenue, caractéristique du pain non altéré, mais en même temps le goût et l'arôme du pain sont du levain.
Incision:

À propos, ma culture de départ (ou démarreur) était à l'origine du seigle aussi, suralimenté pour le blé.
Avec le temps, je nourris généralement le démarreur le matin, pétris la pâte le soir et fais cuire le lendemain, ou tous les deux jours. La pâte peut rester au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

J'espère que cette recette est utile à quelqu'un.

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[Olya]

Olya, beau pain, narine! Parfumé, probablement ..!

[Olya]

Olya, beau pain, narine! Parfumé, probablement ..!

Je vous remercie
Oui, l'aine est séduisante

Olya, merci pour la recette! J'ai beaucoup aimé le pain. Cuit à partir de farine de blé entier sur levain de seigle, suralimenté de blé, sans ajouter de levure. Par conséquent, il s'est avéré un peu plat. La croûte est croustillante, la mie est tendre, légèrement aigre-salée. Délicieux! Elle a bien mangé comme ça, sans rien.

Olya, merci pour la recette! J'ai beaucoup aimé le pain. Cuit à partir de farine de blé entier sur levain de seigle, suralimenté de blé, sans ajouter de levure. Par conséquent, il s'est avéré un peu plat. La croûte est croustillante, la mie est tendre, légèrement aigre-salée. Délicieux! Elle a bien mangé comme ça, sans rien.

Oh, je peux imaginer à quel point c'est délicieux, j'adore moi-même ce pain à base de farine de papier peint.
Pour le rendre plus aéré, vous pouvez, comme je l'ai écrit, ajouter juste un peu de levure. Mais, à mon avis, et tellement excellent

Sérénité, je vais encore vous remercier. Faites votre pain (et maintenant notre pain quotidien) avec du levain de grains entiers. Savoureux avec acidité. Je fais ce pain dans une machine à pain.

Et je viens de répondre dans la levure, que vous pouvez le faire cuire au levain, un beau pain!

[Olga]

Pain artisanal sans pétrissage au levain
J'espère que cette recette est utile à quelqu'un.

Quelle utilité !!!!!
Pain délicieux et parfumé.
Je vous salue Olga par recette
Cuit dans une machine à pain.Sur levain aux raisins secs.
Je regarde de près cette recette depuis longtemps, mais d'une manière ou d'une autre j'avais peur de l'approcher, mais ensuite j'ai vu ça Ananda dans HP cuit (immense gratitude), alors j'ai décidé.

p. de. pendant que j'allais prendre une photo, mes cinq lissaient un chignon entier en 10 minutes. Je n'ai pas eu le temps d'essayer ...., je juge le goût de ma famille.
Ils ont demandé un autre four comme celui-ci

p.p. Est-il possible de doubler la quantité d'ingrédients ou existe-t-il certaines formules de recalcul?

J'ai donc cuit du pain de blé-seigle sans pétrir au levain. C'est pourtant une recette miracle, très pratique. Pétrissez-le pour la nuit, mettez-le au réfrigérateur et, avec des pensées lumineuses, vous endormez paisiblement.

Je l'ai aussi cuit sur du levain de seigle, sur de la farine de blé blanc.

[Olga]

Quelle utilité !!!!!
Pain délicieux et parfumé.
Je vous salue Olga par recette
Cuit dans une machine à pain. Sur levain aux raisins secs.

p.p. Est-il possible de doubler la quantité d'ingrédients ou existe-t-il certaines formules de recalcul?

Content que tu aies aimé!
et il est possible d'augmenter et de diminuer 0. Le gros pain prendra plus de temps à cuire, bien sûr.
Au fait, je fais maintenant cuire ce pain sans vapeur - il gonfle parfaitement au four et la croûte est bonne.

[Gnou]

Gnou, du bon pain juste! : bravo: Combien fermenté une telle pâte?

Je l'ai aussi cuit sur du levain de seigle, sur de la farine de blé blanc

la beauté
J'ai la même option que de refroidir maintenant, seulement de la farine de blé. 1 année:

Donc je me suis déjà vanté du sujet pour ma machine à pain, je le ferai ici (puisque c'est aussi un sujet de profil).

Avec de la levure sans pétrir, mon pain ne sortait pas du tout, mais avec mon levain «éternel», il s’est avéré génial en beauté!

Je n'ai pas vraiment suivi la recette donnée, c'était plutôt une interprétation très vague. Levain de seigle, versé trois cuillères remplies, versé environ 1 et 2/3 tasse d'eau, sel ajouté, mélangé, puis ajouté trois verres à mesurer de farine de première qualité, puis un peu plus de farine de seigle et agité jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche dans le bol ...
J'ai passé une journée. Au début, toute la nuit, le bol était posé sur le placard sous le plafond, et le matin avant de partir travailler, je le mettais au réfrigérateur.

La deuxième fermentation - sur une serviette, saupoudrée de farine et saupoudrée de graines de sésame, couture vers le bas, près de 3 heures. Ensuite, il l'a juste jeté directement de la serviette dans la casserole avec la couture vers le haut et l'a mis au four.

Dites-moi pourquoi mon pain éclate sur le côté en cercle, même si je ne fais pas la bonne chose. La deuxième fois que je le fais cuire et il a éclaté à nouveau. Oh, le mien a été coupé au chaud plus tard, je vais montrer la coupe et éclater comme il n'est qu'à l'envers.

[Loksa]

Loksa, wow, pain anti-gravité Bon pain.
Cuit à la vapeur? quelles températures? Je pense que votre chaleur supérieure est trop forte. Pour éviter que la croûte n'éclate, vous pouvez soit baisser la température, soit abaisser la grille, soit créer de l'humidité dans le four au moins pendant la première moitié du temps - ce pain augmente considérablement dans le four et il est nécessaire que la croûte n'ait pas le temps de durcir jusqu'à ce que la croissance soit terminée.
Il est également utile de couper un pain à un ou plusieurs endroits avant la cuisson, puis la croûte divergera aux endroits des coupes (en plus, c'est beau). Par exemple, l'image de titre de cette recette montre où il y a eu une petite coupure.
Bonne chance!

[Deppert]

Deppert, Je ne l’ai pas vu tout de suite, mais mieux vaut tard que jamais Pain incroyable!
Oui, cette recette est très flexible et expérimentale.

J'ai pensé ainsi. Je vous remercie!

[Loksa]

Loksa, pas du tout, approuvez comment cela s'est passé avec les modifications

Maintenant, vous allez gronder, mais j'ai cuit d'une manière complètement différente. Mon four chauffe d'abord la pièce puis lui-même, quelque chose y est cassé, alors j'ai cuit dans une mijoteuse. La pâte est montée, ne l'a pas coupée - je ne pensais pas qu'elle était aqueuse; J'ai allumé la friture pendant 30 minutes et immédiatement le gril n à une vitesse calme, j'ai dû l'allumer plus tard, peut-être qu'il n'a pas éclaté - la fissure n'est pas profonde. Voici une expérience, a couru dans les buissons

Des buissons: - Je ne suis pas inquiet pour Heat dans ce cas, vous auriez dû voir comment les meubles se détérioraient à cause de ces flux de chaleur.

Alors débarrassez-vous d'un tel four, vous ne souffrez qu'avec lui.

Maintenant, nous allons gronder, mais j'ai cuisiné d'une manière complètement différente.

Ne grondons pas! oui, vous devez griller à la fin, lorsque le pain a déjà poussé, pour que la croûte soit dorée.

Vous devriez avoir vu comment les meubles se sont détériorés à cause de ces flux de chaleur.

Alors débarrassez-vous d'un tel four, vous ne souffrez qu'avec lui.

soutien! Mais si ce n'est pas encore possible, tenez compte de ce qui précède.

Vous devez prendre une cuisinière entière avec un four à gaz et des dimensions 50x50, et vous ne voulez pas rentrer.
Mais le pain s'est avéré très savoureux. Et si je n'avais pas été pressé avec le gril, il aurait probablement grandi, mais il est convexe, beau et il y a des trous - tout me convient. très bonne expérience.
Il m'a semblé qu'une fissure à l'endroit du pliage était organisée et que le gril était également allumé si tôt, car si vous l'allumez pendant cinq minutes, la croûte est très fine et se ramollit rapidement, mais je voulais une croûte d'épaisseur uniforme.
Mon mari et moi avons aimé le pain, alors merci

[Oksana]

pourrait ne pas avoir éclaté

Oksana, il n'a pas éclaté. Il t'a souri
La mie est très bonne .... perforée comme j'adore.

[Viki]

VikiVoici un regard sain sur le sujet! (de)

Loksa, l'essentiel est que vous et votre mari ayez aimé et que vous vous habituez à cuisiner

Merci les filles! Bien sûr, il a souri, je dirais qu'il s'est moqué de moi - alors que je dansais autour de lui, je l'ai fait incl. grill-off grill! ! Je vais devoir répéter les danses avec des tambourins!

[Sérénité]

Sérénité, mais dites-moi comment faire votre levain. J'ai suivi le lien que vous avez indiqué et là, la page a été supprimée. Je veux vraiment essayer de faire un tel pain.

[Niveleurs]

Niveleurs, vous n'avez pas compris quel lien a été supprimé? Je n'ai pas mon propre levain personnalisé, je le fais cuire sur différents, j'ai cuit ce pain particulier sur du blé et du seigle, suralimenté en blé. Maintenant, je ne me souviens même plus vraiment. lequel était au moment de la publication de cette recette. Combien j'en ai grandi et essayé, et combien jeté! "Combien ai-je coupé, combien ai-je coupé"

Maintenant, j'ai complètement arrêté de cultiver des cultures de départ spéciales, mais j'utilise l'astuce la plus pratique que j'ai apprise ici - pour ajouter une partie de la vieille pâte à la pâte avec la levure: à chaque fois, en pétrissant la pâte à pain, je laisse juste un morceau de la taille d'une petite tomate et je le range au réfrigérateur dans le compartiment à légumes. Le goût n'est pas inférieur à la plupart des cultures de départ et les tracas sont minimaux. Recommande fortement.

[Sérénité]

Sérénité, J'en parle dès la 1ère page. «La méthode de dilution du levain (et du sel) dans l'eau avant de l'ajouter à la pâte est empruntée à des recettes de pain de seigle (plus précisément« Sour Rye 1939 »Mariana - aga). Je voulais le lire, mais la page de cet auteur a été supprimée. Par conséquent, je suis intéressé par vous). Si je vous ai bien compris, je peux faire ceci: pétrir la pâte, par exemple, ce "Pain artisanal sans pétrir" et laisser un morceau de cette pâte pour la prochaine utilisation lors de la réalisation de ce pain (recette dans ce fil)?

[Niveleurs]

Niveleurs, Oui c'est vrai. À partir de la pâte suivante, le morceau ira au réfrigérateur pour mûrir, etc. Il suffit de le mettre là où il ne fait pas très froid (compartiment à fruits, etc.)
J'ai compris le lien maintenant. C'est dommage, je ne sais même pas si je l'ai encore, mais dans ce cas, j'ai moi-même décrit l'accueil, donc ce n'est pas effrayant.

[Sérénité]

Sérénité, J'ai tout compris, merci, je vais essayer, j'ai mis la pâte jusqu'à ce que je regarde comment elle était là))) Ensuite, comme je fais du pain, j'écrirai)
Le morceau que j'ai laissé la prochaine fois que je l'utilise pour faire du nouveau pain, et la levure n'est plus nécessaire, non?

[Niveleurs]

Niveleurs, la levure est nécessaire, réduisez légèrement sa quantité par rapport à la recette.

Compris, merci beaucoup, je vais expérimenter.

[Niveleurs]

Niveleurs, cuire pour la santé

Il me semble, ou y a-t-il trop d'eau pour cette quantité de farine dans la recette? Dites-moi quelle doit être la consistance de la pâte avant et après la levée.
Je n'ai pas encore préparé cette recette, j'y vais demain. Mon levain est bon, je n'ajoute jamais de levure.

[Sibelis]

Sibelis, la recette a été testée plusieurs fois, mais si le levain est très liquide, réduisez l'eau de la recette en conséquence, et vice versa.
La consistance de la pâte immédiatement après le sous-pétrissage est molle, grumeleuse, mais ne coule pas. Après vieillissement - très doux, brillant, étirement avec des fils, "caoutchouc". Cela ressemble à une pâte ciabatta si vous les avez cuites.
Je suis sûr que tu réussiras

Je prends le mot des experts pour cela, je l'ai mélangé selon la recette).
En fait, j'ai une option exotique, mais comment tout était clairement prévu!)) J'ai donné du levain le soir pour pétrir la pâte le matin, la mettre au réfrigérateur après le travail, la sortir et la cuire le matin. Qu'est-ce que tu penses? Le matin, j'ai dormi trop longtemps, me suis réveillé 5 minutes avant de quitter la maison)). Il n'y a pas de temps pour le test - j'ai jeté la pâte, qui a été déchirée au combat, dans le réfrigérateur. Dans la soirée, je rentrais du travail, pétris la pâte (le levain dans le réfrigérateur était célèbre accroupi et recouvert d'une croûte, en remuant avec de l'eau, des "cordes" insolubles ont été découvertes). Maintenant j'attends, selon la recette, quand ça monte, et encore au réfrigérateur)))
Eh bien, tout cela est purement hennissant, je vous le dis avec du levain. Donc je ne me dérange pas, mais j'ai hâte de manger du pain - apparemment, ce sera exotique)).

[Sibelis]

Sibelisquelle vie sans aventure! (c) Dites-nous plus tard comment cela s'est passé.

Je signale:
1. La pâte s'est avérée liquide, car j'avais peur. J'ai dû faire cuire dans une grande casserole - d'abord sous le couvercle, puis sans - et l'arracher de la casserole après la cuisson avec un marteau-piqueur)).
2. La pâte a réussi à peroxyde pendant le temps d'arrêt forcé, donc du pain avec un goût aigre prononcé.
Le pain est assez étrange, avec une mie brillante et une croûte très dure. Mais le plus intéressant, c'est que les gens aiment ça). Ils disent - comme dans le village))

[Sibelis]

Sibelis, mais pas de photos? sinon je crains que cela n'ait pu mal tourner.
J'ai écrit que la pâte doit être liquide (mais pas comme la bouillie, mais visqueuse, visqueuse). Peut-être que vous l'avez gaspillé dans une casserole? bien que je l'ai sous la forme d'un enfer, il s'avère normalement, seulement avec des côtés solides

J'ai fait cuire un tel morceau de pain. Il s'est avéré super) très savoureux. Merci pour la recette et les conseils) Je ne pensais même pas que tout était si simple et savoureux))) Aujourd'hui j'en mets plus, demain je vais cuisiner)

[Niveleurs]

Niveleurs, Je suis très content que tout a fonctionné! cuire au four pour votre plaisir

[Sérénité]

Sérénité, Olya, merci pour la merveilleuse recette!
Je veux essayer d'abord de faire cuire votre pain sans levain, puis avec du levain.
Dites-moi comment vous suralimentez du seigle en blé, j'ai 100% de seigle de Viki.
Je vous remercie !

[Trishka]

Trishka, il suffit de la nourrir pendant trois jours avec de la farine de blé (de préférence à grains entiers), vous devez ajouter un peu d'eau, le seigle est généralement plus épais et plus sec. Joyeux pains!

[Sérénité]

Sérénité, Olya, viens me voir pour toi!
Je vous remercie !
Est-ce possible, sinon difficile plus en détail, comme 3 jours ??
Je suis une "théière" au levain ...

[Trishka]

Trishka,
Trois jours:
1. Vous ajoutez de la farine et de l'eau en fonction du poids du levain, attendez qu'il bouillonne / gonfle, rangez-le pour un rhume.
2. Jetez la moitié, répétez l'élément 1.
vous n'avez pas besoin de le jeter si vous avez besoin de tellement de hakwaski

[Sérénité]

Sérénité, Olenka, merci!

[Trishka]

Trishka,