Levain "éternel"

Pour mes cultures de départ, j'ai utilisé de la farine disponible dans le commerce, y compris du blé, du seigle, du sarrasin et autres. C'est mon sujet sur le levain d'acide lactique par Admin, où je décris mes expériences dans la culture du levain.

Et ce n'est pas du tout une question de farine. Ceci est également confirmé par mes expériences sur la culture de cultures de sarrasin et de riz.
Les choses sont dans le principe même de grandir, comment elle se comporte, intervenir dans le processus dans le temps, ressentir son comportement et ainsi de suite ...

Le levain doit être cultivé, mis en condition, mûr et pas pressé pour mettre rapidement le levain immature en action. Le levain mûrit pendant environ 5 à 7 jours et est considéré comme prêt pour, lorsque l'odeur du levain change et passe de l'odeur nauséabonde du foin pourri au goût agréable de la pomme verte.

Passez à la culture de démarrage appropriée, consultez les sujets normaux où les professionnels partagent leurs expériences: Levain moderne français (liquide)

Et à la base https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...69908.0 Je fais du pain Pain de blé sur pâte ancienne (four)

Le levain doit être cultivé, mis en condition, mûr et pas pressé pour mettre rapidement le levain immature en action. Le levain mûrit pendant environ 5 à 7 jours et est considéré comme prêt pour, lorsque l'odeur du levain change et passe de l'odeur nauséabonde du foin pourri au goût agréable de la pomme verte.

Cher administrateur, merci. Je vais certainement le vérifier. J'essaye de faire pousser ce démarreur depuis plus d'un mois maintenant. Mais sa montée se produit très, très lentement (disons 14 heures). Je me demande donc comment sur ce forum presque tout le monde a tout si facilement et le levain se précipite à travers le dessus de la boîte, et je l'ai comme un escargot paresseux.

[Alex-M]

Alex-M,

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Ce sujet est clos?
Hey ???? Vous ne pouvez pas reconditionner la culture de démarrage? Ça vaut le coup de manger 12 heures. selon les recommandations d'Elena Zheleznyak et dort ..




Les filles, êtes-vous ici?

[Valeria]

Valeria, continuez à nourrir 1 fois par jour, comme si vous en cultiviez un nouveau. Dans le pire des cas, cela a fonctionné pour moi le 3ème jour.

[Valeria]

Valeria, continuez à nourrir 1 fois par jour, comme si vous en cultiviez un nouveau. Dans le pire des cas, cela a fonctionné pour moi le 3ème jour.

Merci, j'en ai commencé une nouvelle: elle a un peu bouillonné et s'est calmée. Ce matin est un jour: je vais essayer, selon vos conseils, Nata, de nourrir 3 jours. Ensuite je me désabonnerai

Bon moment de la journée !!!
Les gars ... garde ... je n'aurais jamais pensé qu'un tel persil pouvait m'arriver. Déjà au levain, semble-t-il, le chien a mangé (pendant presque cinq ans, je le tripote) Et puis il y a eu une sorte de malheur.
Le vieux levain vivait et mangeait en mode épanoui. Je l'ai eu sur de la farine de blé c / c 100% hydratation. Puis la farine s'est épuisée et j'ai acheté un nouveau sac. Elle la nourrissait généralement et les mettait au réfrigérateur. Lorsque le moment est venu pour le pain suivant, il s'est avéré que le levain était mort.
Je l'ai mis en place pour grandir d'une nouvelle manière, à partir de la même farine. Cela ressemblait à ceci - un jour plus tard, il y avait un bouchon de bulles appétissantes dans le pot, c'est-à-dire que le processus se déroulait correctement. Mais il suffisait de le nourrir une seconde fois et de le mettre pour pousser plus loin, car il était déjà évident que le levain était mort - aucune bulle n'apparaissait. Et après 12 heures, l'eau a généralement rebondi.
J'ai décidé d'essayer une autre farine, juste de la farine de blé - la même image, puis le seigle était le suivant - et, comme vous l'avez deviné, le résultat a été répété un à un ...
Cela me secoue déjà.
Comme option temporaire, j'ai conduit le salon de thé, du pain cuit au four pour ne pas rester assis sans lui. Mais je ne veux pas de salon de thé, c'est comme une ambulance pour moi. Je veux un régulier. Au fait, je l'ai essayé sur des raisins secs aussi - sans aucun changement ... Aujourd'hui, le total est le numéro 7. Farine de seigle - après une journée - une excellente augmentation de volume ... Je l'ai nourrie comme prévu et maintenant j'ai regardé dans le bocal ... il y a juste une masse inanimée, aucun indice qu'elle erre.
Je ne sais plus quoi faire.
Chère Intelligence Collective - aide !!! Peut-être que mes yeux sont déjà flous ...

Est-ce qu'il fait chaud à la maison?

Est-ce qu'il fait chaud à la maison?

Il fait chaud à la maison, nous avons une auto-maison. J'ai essayé différents plats et bocaux en verre et récipients en plastique. Tout dans le drain. Maintenant, j'ai versé une autre partie de la pièce morte.
À propos, un ami s'est également plaint que le levain était mort et que le nouveau ne voulait pas pousser. Je me suis déjà cassé la tête CE QUI se passe.

[Natasha]

Natasha, beaucoup dépend aussi de la farine. Vous achetez une marque de farine, tout semble aller bien, et tout à coup vous tombez sur un lot avec une surprise. Je n'ai jamais eu un tel pain émietté au levain, et même moisi, noirci rapidement, maintenant cela arrive parfois. Je me suis maintenant installé sur le levain de houblon.

[Ludmila]

Ludmila, Je comprends que la farine de la même marque peut avoir des surprises dans des lots différents, mais toutes les farines que l'on trouve dans la maison ne conviennent pas au levain ...
Je suis assis dans une telle confusion et je ne sais même pas quoi faire. Nous ne pouvons pas vivre sans un tel pain.

[Natasha]

Natasha, vraiment étrange que cela ne fonctionne pas.

d'abord, pensez à ce qui a changé d'autre?
- L'eau est-elle vraiment bonne?
- avez-vous changé le détergent pour les plats de départ?
deuxièmement, depuis combien de temps reproduisez-vous le levain, êtes-vous sûr de tirer les bonnes conclusions? Ne vous reproduisez pas.

Oui, il ne pousse pratiquement pas avant 4-5 jours. Presque tous les levains se sont comportés de cette façon (j'en ai cultivé beaucoup, en fait, un levain Calvel 10 fois, pas moins))). Nourrissez constamment, résistez à la température. La première explosion avec une odeur désagréable, puis seulement l'accumulation de bulles dans l'épaisseur avec presque aucun mouvement ascendant. Puis vient le moment où, après le prochain repas, bang! L'augmentation est de 2 fois, puis de manière incrémentielle. C'est la norme.

Levain de blé liquide J.Hamelman's (Épouvantail)

- au stade initial, vous devriez commencer avec du seigle frais cz avec un tas de microbes, peut-être que la vieille farine est vraiment mauvaise pour la culture à la maison. Essayez de diluer avec du lactosérum pour la première fois. Littéralement ici, nous en avons discuté:Cultures de démarrage - en questions et réponses # 2168

Elle la nourrissait généralement et les mettait au réfrigérateur. Lorsque le moment est venu pour le pain suivant, il s'est avéré que le levain était mort.

C'est vraiment incroyable. Le vieux levain fort est mort d'une seule alimentation? n'a pas tenu du tout? Demandez à des professionnels expérimentés dans le domaine des questions sur le levain pourquoi cela se produit?
peut-être qu'il y a quelque chose qui tue dans cette farine, si vous n'avez pas changé l'eau et ajouté de la chimie. Peut-être que c'est vraiment plus facile d'acheter une farine complètement différente?

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKplus, et vous n'êtes pas malade? Avez-vous bu des antibiotiques? Ou quelqu'un de chez vous?
Mon levain est mort dès que j'ai commencé à prendre des antibiotiques.

Filles!!!
Je n'ai pas changé l'eau, l'eau est bonne.
La farine n'est pas rassis à la maison, je n'achète pas beaucoup
Personne n'est malade à la maison et nous ne prenons pas d'antibiotiques.
Depuis de nombreuses années maintenant, mes plats sont gélifiés à partir de savon à lessive, je n'utilise pas de chimios.
Le levain immédiatement après une journée augmente de volume de deux fois, avec un chapeau moelleux, et pas seulement de petites bulles ... Ça sent désagréable, cela semble normal. Et puis il n'y a plus de mouvements et l'odeur d'une substance aigre apparaît.
Celui qui est resté dans le réfrigérateur et est mort, puait généralement l'acétone.
Autrement dit, je tiens à dire que je n'ai rien changé ni dans les conditions ni dans le processus de croissance.
Mais hélas ...
Aujourd'hui je le mets à nouveau ...

Le levain a-t-il quelque chose à respirer?
Le mien sentait en quelque sorte l'acétone, le premier fermé n'avait rien à respirer.
Et maintenant, je fais du pain avec de la levure liquide. Ce n'est pas à moi de nourrir les levains. Je fais du pain une fois par semaine ou même moins. Nous ne mangeons pas beaucoup de pain, donc c'est plus pratique pour moi avec de la levure liquide.

[Natasha]

Aujourd'hui je le mets à nouveau ...

Natasha, essayez de changer la farine en une autre. Peut-être de la farine avec des additifs, avec l'ajout de l'an dernier, germé, et des antibiotiques (et d'autres choses) contre l'infection en général. Peut-être qu'il a été mal stérilisé, ou on ne sait pas quoi, tout est possible à notre époque de divers additifs

Et parfois, une propreté parfaite nuit à la fois à notre santé et à ce que nous faisons, les produits de nettoyage peuvent endommager et détruire la microflore qui nous entoure, y compris les bactéries bénéfiques à l'intérieur de nous et autour de nous. Cela a déjà été prouvé))

Une fois de plus pour me contrôler rédiger un schéma pour développer une culture de démarrage, et allez-y strictement, peut-être «quelque chose est flou et manqué». Bref, vérifiez vous-même sur les notes

Le levain frais sent généralement le foin pourri. Mais progressivement, au fur et à mesure de la vinaigrette et de la maturation, dans 4-5 jours, l'odeur d'une pomme verte mûre devrait apparaître.

quand elle a sorti Chuchelkina, ou plutôt le liquide Khamelmanovskaya, elle s'est assise avec moi immobile pendant 7 jours, et seulement alors a commencé à vivre. Elle dormit plus longtemps que celle de Chuchelka.
J'ai honnêtement attendu et elle a survécu. J'étais prêt à le jeter - mais depuis que Schochelka a ordonné d'attendre et d'endurer - j'ai attendu
Et avec les levains éternels, je me suis habitué à ce qu'ils soient forts, de sorte qu'un tel homme jette immédiatement ses sabots à la fois - pour moi, c'est un non-sens. Tout de même, c'est la farine à blâmer, quoi qu'on en dise. Il n'y avait aucun problème avant son changement.
Je ne ferais pas confiance à une telle farine déjà. Peut-être qu'un professionnel l'aurait fait, mais je ne sais pas si j'aurais dérangé avec elle.

[Tatyana]

Tatyana, Je comprendrais si je le sortais d'une farine ... donc j'en ai beaucoup de différentes et je ne pousse pas sur aucune.
À propos de la propreté parfaite - ma maison n'est pas stérile, c'est un fait.
À propos de l'algorithme - j'ai tout lu à partir de zéro - je fais tout comme prévu.
À propos du souffle du levain - il a vécu sous le bouchon à vis toutes ces années et n'a pas demandé d'air supplémentaire. J'ai erré lentement dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours.

J'ai une mauvaise relation avec le blé pur. Je fabrique toutes les entrées avec le système de verrouillage central de seigle.
Et pour garder au chaud au moins 27 degrés. Vous pensez probablement seulement qu'il fait chaud. Il doit faire froid. Et pétrir à chaud.

[Tatyana]

Vous pensez probablement seulement qu'il fait chaud.

Tatyana, même souri)) Il est impossible de vivre avec un chauffage individuel et de garder la maison froide. Dans la pièce où se trouve un pot avec le ferment de culture 27-28 * С.

[Natasha]

Natasha, Je soutiens que si tout se passe comme d'habitude avec vous, vous devez allumer le feu pour que les microbes se réchauffent plus tôt. Essayez de pétrir à une température de 30 degrés à la fois et attendez, comme le recommande Nata-Chuchelka. Que peut manquer TOUTE la farine de la maison? Chaleur ou bonne eau. Il y a certainement des microbes dans certaines farines, l'eau est également bonne. L'eau est sûrement bonne, bien sûr?
J'ai peur de conseiller, j'ai peu d'expérience. Assez subjectivement pour moi, je le fais: plus le levain est fin: plus la température est élevée. Mes cultures de levain liquide s'endorment longtemps sans un bon chauffage. J'aime plus les épais, ça me semble plus facile.
Mais dans cette farine qui a tué le levain éternel, il y a peut-être quelque chose de dégoûtant. Cela peut ne pas fonctionner du tout.

[Natasha]

Natasha, peut-être que vous commencerez un kéfir, puis vous le dirigerez comme un éternel. Il est même devenu intéressant de savoir comment.

Mon levain est mort dès que j'ai commencé à prendre des antibiotiques.

Oh comment

Je soutiens que si tout se passe comme d'habitude avec vous, vous devez allumer le chauffage pour que les microbes deviennent plus chauds plus tôt.

Il s'est avéré que c'était le contraire ... ils étaient chauds. La prise d'hier se comporte bien, n'est-ce pas. Et tout ça - je l'ai laissé sur la table de la cuisine, où il fait beaucoup plus frais que là où je l'ai mis avant.
Et oui ... après tout, ces doubles se sont comportés comme ils se comportaient dans la chaleur - en une journée, il y avait un terrible coussin de mousse, les sauvages ont apparemment tout mangé et se sont épuisés, incapables de digérer la nouvelle alimentation))
Et la version d'aujourd'hui avait l'air très bonne - la masse était légèrement liquéfiée, il y avait en surface de grands tunnels, uniformément situés. Après s'être nourri, je vois que de petites bulles ont commencé à apparaître volontairement, c'est-à-dire que la «nourriture» est digérée correctement.
Il s'appelle - "Semyon Semyonich!"

Alors ... au cours de la pièce, le levain vit depuis trois jours aujourd'hui. Je suis si heureux. Et elle grandit calmement pour elle-même, dans une cuisine froide. Le processus est mesuré, calme, comme il se doit ... Eh bien, c'est ce qui m'a fait coincé dans une pièce trop chaude.

vit déjà depuis trois jours.

TTT. Laissez-le s'il vous plaît)))

[Lelka]

TTT. Laissez-le s'il vous plaît)))

Lelka, oui, je suis moi-même extrêmement heureux. Ce n'est que maintenant que je me promène et je me demande ... comment il était possible de devenir si maladroit ... Après tout, je savais parfaitement que la chaleur excessive n'est pas non plus un ami pour le levain. Et dans-ceux, na-ceux, soyez-ceux-là.
D'accord, nous vivrons à Salomon - tout passe, et ça passera ... Bien sûr, c'est dommage pour les produits.
Je suppose que ce sont des coûts de production.

Moi aussi, j'essaye alors d'apporter mon plus froid. Et puis pendant sept jours, je me suis endormi sans mouvement sans un pincement de conscience. Je pensais que mes mains étaient tordues.
Je voudrais profiter de cette occasion pour vous poser la question. Pourquoi est-ce éternel et pas une maison de thé? Pouvez-vous nous dire en quoi les levains diffèrent?
C'est paresseux pour moi d'en élever un tas, mais si cela vaut la peine d'en faire d'autres, je vais essayer. Je veux essayer le meilleur
Pourquoi, si vous avez un seigle éternel et, par exemple, le blé de Hamelman, vous ne pouvez pas vous arrêter immédiatement à eux? Pourquoi le kéfir, le thé et autres. Le jeu vaut-il la chandelle?

Eh bien, j'ai ouvert le récipient maintenant, et de là, l'arôme céleste des pommes ... Mmm ...
Et le levain respire littéralement, souffle. C'est le bonheur d'un botaniste ...

Pourquoi est-ce éternel et pas une maison de thé?

Pour moi personnellement, «éternel» est le plus prétentieux (bien que j'aie eu un tel cas, il y a encore plus de confiance et d'amour pour elle). J'aime les raisins secs et nourris périodiquement mon levain avec de l'eau de raisins secs, mais pas chauve, pour une raison quelconque. Le salon de thé me semble délicat, faible, bien qu'il se développe de manière réactive.
Et essayez, par souci d'intérêt sportif, vous pouvez différer, afin d'avoir une idée de son comportement, s'il est pratique pour vous de vous en occuper. Et par conséquent, vous comprendrez quel type de démarreur vous souhaitez conserver.
Pour moi - plus les soins sont faciles, mieux c'est pour moi.

[ma]

J'ai déduit Kalvelevskaya, maintenant j'ai fait Khamelmanovskaya. Au contraire, il me semble qu'elle est Hamelmanovskaya. J'ai lu que Hamelman avait du pain magique. ma Hamelmanovskaya, je ne dirais pas cela directement de mon Calvelevskaya dans le pain est très différent.
J'ai commandé Levita au magasin, j'ai lu à quel point elle est spéciale. Eh bien, je l'ai. Ça sent vraiment plus cru que le mien. Mais les danses avec des tambourins sont pleines de soin. Et dans le pain ... je ne vois pas un tel besoin d'un lévite complexe.
Mais j'avoue pleinement que c'est moi qui les élève CELA, qu'ils sont tous du même goût.

Eh bien, c'est pourquoi je garde le plus simple. Et je fais cuire du pain grossier et de nobles pâtisseries blanches dessus. et gâteaux de Pâques et divers petits pains. il y a même un gâteau au levain.
MAIS ... en toute honnêteté, je veux dire que j'ai un intérêt pour la CROISSANCE, et même des intérêts différents. Mais je ne le fais plus, car je ne vois pas la nécessité de ces expériences.

et mon intérêt est strictement comestible. J'aimerais choisir et apprendre à préparer le plus délicieux. Mais, s'ils sont tous plus ou moins les mêmes, alors, bien sûr, le plus facile à entretenir.
Alors que mes expériences provoquent oui, la confusion. Pourquoi sortir un lévite pendant un mois ... si je l'ai comme un calvellien de trois jours. Mais c'est avec moi, pas avec Calvel et les Italiens

Mon ami Levito Madre a grandi, utilisé, mais est revenu à l'éternel. Certes, elle ne fait que du pain simple, noir et blanc, et ne fait pas de fioritures.



Eh bien, ma demoiselle sent bon et vit. Demain j'ai - hourra !!! - le jour du pain.

Et essayez, par souci d'intérêt sportif, vous pouvez différer, afin d'avoir une idée de ce que l'on se comporte,

il me semble que le même se comportera toujours différemment, quelle comparaison avec les autres?

Mes plats sont gélifiés avec du savon à lessive depuis de nombreuses années

Question hors sujet, mais pouvez-vous partager la recette? Je suis ma seule maison depuis longtemps. du savon, mais un gel serait plus pratique)

La question est hors sujet, mais pouvez-vous partager la recette? Je suis ma seule maison depuis longtemps. du savon, mais un gel serait plus pratique)

En PM.

Je ne sais même pas quel genre de récit je suis, dans lequel le levain meurt après la première tétée. Dans le même temps, le premier jour à la fin de la journée, 100gr hg.farine et 100 gr. l'eau monte dans un bocal de 0,7 sous le couvercle même, une fois même sortie. Et après la première tétée, plus (100g de farine + 100ml d'eau) cesse de monter. Farine d'un paquet, eau d'une bouteille à la même température. Naturellement, il y a une raison à cela, sinon il n'y aurait pas autant de coïncidences. Si quelqu'un n'a pas compris, je veux dire l'élevage du levain. Quelqu'un peut-il comprendre la raison?

[kolsasha]

kolsasha, Alexandre, il est difficile de dire avec certitude, car les raisons peuvent être différentes. Peut-être qu'elle n'avait pas assez d'air, tout en développant sa culture de démarrage, j'ai remarqué à quel point elle réagissait mal à cela avec une diminution de l'activité, je viens de rendre la serviette en lin et la culture de démarrage est revenue à la normale. Peut-être que vous passez rapidement la première étape à un pic net, après quoi une baisse se produit, suivie d'une augmentation minimale de la masse le lendemain. Ma culture de démarrage après le pic n'a augmenté que de 1 cm. Dans les jours suivants, la culture de démarrage a obtenu le bon équilibre et a donc donné l'augmentation habituelle entre les tétées. En images avec une explication détaillée de la croissance de la culture starter: Levain de blé liquide J.Hamelman's # 30 et plus bas dans la page, cependant, un levain sur farine de blé et avec des recommandations pour une recette différente, mais en général, tout est similaire, après le pic, il y a une faible activité, suivie de la croissance et de la formation d'un levain mature.
Oui, à partir du troisième jour, j'ai transféré une partie du levain et l'ai nourri dans un bocal neuf et propre, c'est-à-dire que l'alimentation et la maturation du levain se font toujours dans un bocal propre.
Dès le quatrième jour, je n'ai laissé que 60 g, puis 35 g jusqu'au dixième jour. Après cela, j'ai transféré la culture de départ dans un format pratique pour l'alimentation, car elle était déjà complètement prête.

Ilona, ​​merci! J'essaierai à nouveau, ou peut-être que plus d'une fois je suis têtu ne me calmerai pas tant que je n'aurai pas réussi.
Encore une question sur la farine Shugurovskaya. acheté ici 🔗
Ils ont été envoyés dans de simples sacs de 5 kg, et quelque part j'ai lu qu'ils étaient expédiés dans des sacs en papier et j'ai vu sur les photos.

transféré dans un format d'alimentation pratique

Veuillez partager quel est le format d'alimentation? Je nourris une fois par jour, moins de 1 g de levain et 20 g de farine et d'eau, et je fais cuire une fois tous les 5 jours. Vous devez en jeter beaucoup. Et le goût du pain de blé ne convient toujours pas. J'ai pensé à le suralimenter en blé, quelqu'un conseille de le garder sur tsz, quelqu'un au soleil.

Je nourris une fois par jour, moins de 1 g de levain et 20 g de farine et d'eau, et je fais cuire une fois tous les 5 jours. Vous devez en jeter beaucoup.

Quand je cuisine rarement, je donne du levain une fois par semaine ou même juste deux fois par mois. Habituellement, avant la cuisson, je sors le levain du réfrigérateur, je le laisse bien chauffer, je prends quelques cuillères à soupe avec une grande lame à la pâte, j'ajoute de la farine et du liquide au reste de levain (environ 1/3 de la quantité totale) à l'épaisseur d'une bonne crème sure, mélangez-le légèrement et mettez-le immédiatement au réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin de chercher pendant une semaine, mais le levain ne dort pas bien dans le froid, il mûrit lentement, puis, en deux ou trois heures au chaud, il se réveille enfin et est absolument prêt à partir.
Jeter de la nourriture n'est pas notre méthode! :-)
Je mène le levain sur de la farine de blé, premium ou 1ère qualité, c'était du seigle, puis je l'ai suralimenté avec du blé. Je fais du pain, y compris du pain de seigle pur, en utilisant ce levain de blé.
Et une autre nuance - au lieu de l'eau, j'utilise du lactosérum, à la fois pour le levain et pour le pain, c'est-à-dire que je reçois au départ du levain à l'ICD.

[Alexandre]

J'essaierai à nouveau, ou peut-être plus d'une fois que je suis têtu ne me calmerai pas tant que cela ne fonctionnera pas.

bonne humeur, bonne chance.
Si vous utilisez l'ancien contenant à levain, il peut être préférable de le stériliser en le lavant d'abord avec du bicarbonate de soude et en le rinçant bien à l'eau courante.
Au lieu d'une serviette en lin, vous pouvez facilement utiliser un couvercle avec des trous ou un film, après avoir fait le nombre de trous requis.
Les premiers jours ne se précipitent pas pour se nourrir, gardez l'heure indiquée. Au jour 5, l'arôme du levain deviendra bien meilleur et des notes de pomme apparaîtront. Ce parfum me rappelle un vin jeune, c'est-à-dire quand il n'y a toujours pas d'arôme mûr.Et je continue à conduire le levain plus loin. Du jour 6, nourrir deux fois par jour jusqu'au jour où la culture de démarrage est déjà assez active et environ 3 repas par jour, la mienne était prête le jour 10. A partir de ce jour, le levage a été effectué conformément aux conditions environnementales.
En général, tout dépend de la qualité de la farine utilisée et des conditions de culture du levain. Il est fort possible que vous l'ayez prêt en moins de temps et, en conséquence, les dates seront différentes, concentrez-vous simplement sur l'état de votre levain.

Encore une question sur la farine Shugurovskaya.

Alexandre, Je ne connais pas cette marque de farine. Vous feriez probablement mieux de poser votre question dans le fil de discussion du profil: Farine de blé en Russie, types, variétés, propriétés.

Veuillez partager quel est le format d'alimentation? Je nourris une fois par jour, moins de 1 g de levain et 20 g de farine et d'eau, et je fais cuire une fois tous les 5 jours. Vous devez en jeter beaucoup. Et le goût du pain de blé ne convient toujours pas. J'ai pensé à le suralimenter en blé, quelqu'un conseille de le garder sur tsz, quelqu'un au soleil.

Espérer, vous gardez probablement le démarreur au réfrigérateur? Je mène le levain à température ambiante, quelque chose comme ceci: Un processus détaillé pour utiliser le levain éternel qui dure dans la pièce. #une, parfois plus, selon la température ambiante.
Il est difficile de dire quelque chose, car tout le monde a des goûts différents et, peut-être, pour vous, l'option avec de la farine de grains entiers sera préférable à toutes les autres. Le goût peut être affecté par la très petite quantité de la culture de départ d'origine. J'ai essayé une fois de le réduire à 3 g et l'arôme du levain fini était plus faible qu'à 5 g, donc je ne laisse pas moins de 5 g. Peut-être que la recette affecte également le goût. J'ai fait cuire le «pain de seigle léger» de Hamelman, bien qu'en fait il s'agisse d'un simple pain de blé au levain de seigle. Malgré le fait que tout le monde l'aimait en général, mais les parents l'ont beaucoup aimé, et mon mari a dit que, disent-ils, un autre pain de blé, c'est-à-dire très similaire à celui que je fais cuire dans une machine à pain sans levain et avec de la levure.

P.S. vous pouvez facilement me contacter sur «vous» si ce moyen de communication vous convient.

Bonsoir à tous!
Veuillez me dire combien de farine et d'eau ajouter la dernière fois (lors de la croissance). J'ai juste commencé à l'élever, aujourd'hui j'ai la troisième tétée. Et Luka semble devoir ajouter 100 g / ml chacun (elle ne précise pas, mais il semble que exactement 100), et Admin dit clairement que 200 g / ml Alors, combien est plus correct à mettre?

Jour 3
... il grandit beaucoup et est composé d'un tel capuchon en mousse. On la nourrit une dernière fois. Et encore avec chaleur.

3e étape:

ajoutez maintenant 200 g de farine de seigle et 200 ml d'eau tiède et laissez reposer le mélange pendant encore 24 heures.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaPar quelle méthode ils ont commencé à grandir, continuez sur cela. Si vous êtes administrateur, faites-le strictement selon la recette.

[OlgaGera]

OlgaGera, elle est «éternelle», à droite de ce fil (dont nous parlons maintenant). Apparemment, ils parlent de la même chose. Description seulement Trappes juste - "on la nourrit pour la dernière fois" et c'est tout, sans préciser combien, comme sous-entendre (probablement) que les deux fois précédentes, c'est-à-dire 100 chacune. Administrateur, dans la suite du sujet, donne sa description du processus, mais déjà avec 200 grammes pour le dernier repas (tout cela peut être vu ici, dans le sujet, sur la toute première page de ce sujet). Par conséquent, j'avais des doutes.

"on la nourrit pour la dernière fois"

signifie comme toujours alimenté, c'est-à-dire 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, merci beaucoup pour la rapidité, sinon je la nourrirai tout de suite))

Bonne chance!

Je vous remercie! Mais c'est probablement une kirdyk. Son odeur est terrible. Pas comme quoi que ce soit, juste méchant et c'est tout. Je comprendrais une odeur aigre, même une odeur très aigre de purée, elles peuvent être désagréables pour quelqu'un, mais au moins elles concernent quelque chose de comestible. Mais ici ... je ne trouve même pas de comparaison (y compris indécente) à quoi cela ressemble.

Et pourtant, quand je l'ai nourrie maintenant (pour la troisième fois), elle avait une teinte rose pâle, une farine fraîche relativement grise. Je ne comprends même pas, ou est-ce normal?

Mais l'anomalie générale est également indiquée par le fait que je n'ai probablement pas été en mesure de lui fournir le diplôme requis (même si j'ai fait de gros efforts). Comme il aurait dû être très chaud, environ 30 °. Probablement, ces processus qui étaient censés commencer à un tel degré n'ont pas fonctionné.

Je ne sais pas, ou est-ce que cette odeur incompréhensible et désagréable est la norme? Mais je ne vois pas beaucoup de bulles avec la croissance, c'est la "mousse" qui en est absente. Bien qu'il soit peut-être encore trop tôt pour grandir et pousser directement pour elle, mais les cloques sont plus vigoureuses devraient probablement déjà l'être. Et elle a adouci tout et tout de manière uniforme.