Levain moderne français (liquide)

[Démarreur liquide moderne d'Erik Kaiser]

Démarreur liquide moderne d'Erik Kaiser

Les levains français, traditionnels et modernes, commencent comme un mélange liquide de farine de seigle et d'eau. Une fois ce mélange fermenté, le démarreur de pâte épais traditionnel ou le liquide moderne est fabriqué à partir de celui-ci.
La culture de démarreur liquide selon la recette Kaiser est démarrée dans de l'eau chaude (40 ° C) et fermentée à une T élevée (environ 30 ° C).

Des recettes pour les deux cultures d'entrées (et bien d'autres) ont été publiées dans le magazine français Les Nouvelles de boulangerie et pâtisserie dans le numéro de mars 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Nous pouvons préparer à la maison une culture de démarreur moderne (liquide) selon la recette d'Eric Kaiser.

Nous avons besoin de: 100 gr. farine de seigle (de préférence papier peint, mais pas nécessaire), 10 gr. du malt, de l'eau, de la farine de blé, un bol non métallique et ce serait bien avec un couvercle, un thermomètre c'est déjà un luxe et 3 jours.

Alors, le premier jour, dès le matin et commencez:

Nous prenons 100 gr. la farine de seigle
120 grammes eau 40 * C
10 gr. malt



Nous mélangons et obtenons une masse dense:



Nous lui prenons 110 gr. ajouter 110 gr. eau 40 * C et agiter avec une fourchette jusqu'à obtention de la mousse:



Nous faisons tout de la même manière et maintenant nous la surveillons attentivement. Elle sera prête à
6 heures à + 33 * С
12 heures à + 30 * С
16 heures à + 27 * C, pour une raison quelconque, après 6 heures et à 27 * C, le mien était prêt:



Pourquoi si vite, je suppose. La raison la plus probable est la farine de papier peint. Un cycle complet a été préparé pour le même remplissage sur celui de pelage.
Eh bien, c'est en fait tout ce que je fais pour obtenir un levain liquide français. Je veux vraiment que tous ceux qui veulent l'élever deviennent beaux, actifs et vivent très longtemps en apportant de la joie!
Source d'informations: 🔗

Comment conserver et nourrir la culture de démarrage
Conservez la culture de démarrage dans des récipients en plastique ou en verre. Évitez tout contact prolongé avec le métal, vous pouvez bien sûr remuer avec une cuillère ou une fourchette ordinaire.
Si vous cuisinez fréquemment, il peut être plus facile de conserver le démarreur à température ambiante. Disons que vous faites cuire au levain une fois par semaine, le samedi. Vous pouvez bien sûr garder le levain au froid du samedi au jeudi, mais il est plus facile de garder le levain au chaud et de le renouveler plusieurs fois, il n'en sera que plus sain.
L'arôme d'un levain qui vit dans le froid sera plus pauvre que celui d'un levain qui n'est pas refroidi en dessous de 10 C.

Prenez un pot propre et mesurez 5 g de levain. Ajouter 20 g d'eau et bien mélanger (avec une fourchette). Ajouter 20 g de farine, bien mélanger et couvrir. Si la maison n'est pas chaude (pas plus de 20 ° C), vous pourrez peut-être vous éloigner de la deuxième tétée par jour.
Regardez le comportement du levain. La culture de démarrage mûr gonfle et bouillonne. Si vous le prenez avec une cuillère, il s'étirera, vous verrez les fils de gluten.
Le levain trop mûr tombera et perdra sa structure, mais il ne lui arrivera rien de mauvais et, après le prochain repas, il retrouvera son apparence et ses propriétés antérieures.
Les proportions d'alimentation peuvent être modifiées en fonction de la température. Vous pouvez la nourrir dans un rapport de 1: 4: 4, c'est-à-dire 1 partie de levain pour 4 parties d'eau et 4 parties de farine.
Par temps frais, si la maison est à 15 degrés, vous pouvez nourrir 1: 3: 3 et même 1: 2: 2.
Et s'il fait chaud +25, vous pouvez augmenter la proportion à au moins 1: 5: 5.

Stockage de la culture de démarrage au froid:
La culture de démarrage n'est pas conservée dans un réfrigérateur domestique ordinaire, car les bactéries lactiques y mourront, elles y sont trop froides, car dans un réfrigérateur ordinaire, T adhère à environ 0-4 ° C.

Après avoir alimenté la culture de démarrage avec de l'eau et de la farine, elle est conservée pendant 1 à 3 heures à température ambiante (20-25 ° C), puis placée dans un endroit frais (8-12 ° C).

Si, après l'alimentation, vous maintenez la culture de départ pendant 1 heure à température ambiante, elle peut alors être conservée pendant trois jours à 10 ° C (puis nourrir à nouveau).
Si le levain est conservé après avoir été nourri à température ambiante pendant 3 heures, il peut alors être conservé à 10 ° C pendant 24 heures (puis nourrir à nouveau).

Nous prenons le levain dans un endroit frais (cave, sac - réfrigérateur, etc.) et le laissons chauffer pendant une heure. Ensuite, nous nous nourrissons.
Nous pétrissons le levain conservé au froid dans la pâte seulement après qu'il se soit réchauffé, nourri et levé. Sinon, nous risquons d'obtenir du pain de mauvaise qualité.

[Question:]

Question:
Où pouvez-vous stocker les entrées françaises?
Répondre:
- dans des récipients en plastique avec une petite ouverture ouverte. Et le levain respire et ne résiste pas.
- dans un bocal en verre recouvert d'un couvercle percé (pour la mise en conserve) ou d'une serviette en lin.

Question:
Est-il possible de commencer à cultiver du levain français en utilisant farine de seigle ordinaire?
Répondre:
on peut "faire" une française en commençant par n'importe quel seigle, MAIS s'il y a du papier peint, il vaut mieux le prendre.

Question:
Quelle est la meilleure température pour conserver le levain français?
Répondre:
Il est préférable de conserver la culture de départ à une température non inférieure à 12 *

Question:
Le démarreur peut-il être nourri moins souvent?
Répondre:
Pour nourrir le levain moins souvent, par exemple, une fois tous les 2-3 jours, il est salé (2 g de sel pour 100 g de farine fraîche en top dressing).

Question:
Comment rafraîchir le levain au four?
Répondre:
Si vous avez besoin d'un levain pour la cuisson et que plus de 8 heures se sont écoulées depuis l'alimentation, le levain doit être rafraîchi dans la proportion suivante: 100 g de levain, 50 g de farine, 50 g d'eau. Après 4 heures, il sera prêt à être mélangé à la pâte ou à la pâte.

Question:
Comment alimenter correctement le démarreur?
Répondre:
Les proportions correctes de farine fraîche par rapport à la farine ancienne dans le levain rafraîchi doivent être respectées. La farine fraîche doit être au moins 1,5 fois la quantité de farine dans le levain. Par exemple, si le levain raide contient 50 g de farine et 25 g d'eau, vous devez nourrir au moins 70 à 400 grammes de farine fraîche et ajouter de l'eau à la pâte raide. Si elle est nourrie avec moins de farine, la mie de pain prendra une couleur gris souris.

Question:
Que faire avec un excès de levain?
Répondre:
Nourrir, utiliser pour cuire des crêpes, crêpes ou jeter.

Question:
Comment calculer le% d'hydratation du démarreur?
Répondre:
La teneur en humidité du levain est la teneur en eau exprimée en pourcentages de cuisson, c'est-à-dire que la farine et l'eau entrant dans le levain sont comptées en pourcentage en poids, toute la farine étant prise à 100%. Autrement dit, dans un levain avec une teneur en humidité de 100%, des quantités égales de farine et d'eau en poids. Au levain avec une teneur en humidité de 80% 4 parties d'eau et 5 parties de farine, 150% - 3 parties d'eau et 2 parties de farine, etc.

Post-scratch - Vorosy et réponses

[Question:]

Question:
Comment savoir si le démarreur est prêt pour la cuisson?
Répondre:
Tout dépend de ce que vous souhaitez obtenir en conséquence.
Si vous voulez faire du pain sans ajouter de levure, le moment où il a doublé est ce dont vous avez besoin.
Si après avoir «nourri» plus de 8 heures se sont écoulées, alors il est préférable de rafraîchir le levain en prenant de la farine et de l'eau au total autant que le levain pèse. Par exemple: 100 gr. levain = 50 gr. eau et 50 gr. farine. Quand il double, vous pouvez faire cuire.
Si vous souhaitez améliorer la qualité du pain à la levure, vous pouvez utiliser un levain très jeune.

Question:
Pendant l'alimentation, avec un rapport levain / nouvelle pâte différent (par exemple 1: 2 et 1:20), l'acidité du levain change-t-elle ou cela affecte-t-il uniquement le temps de fermentation?
Répondre:
Les mesures chimiques de l'acidité montrent que l'acidité n'est pas affectée. Mais après avoir conservé le levain au réfrigérateur (à t 5 * C), l'acidité augmente considérablement.

Question:
Qu'est-ce que le ramollissement au levain et comment le faire correctement?
Répondre:
Lorsque le levain est prêt, il doit être périodiquement rafraîchi (on dit aussi «ramollir» ou «nourrir») en ajoutant de la farine et de l'eau dans des proportions élevées. Nous prenons une cuillerée (gramme 5) du démarreur actif et secouons fortement avec 100 g d'eau jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez ensuite 100g de farine. Le levain rajeuni, après avoir levé 2 fois, est déjà prêt pour la cuisson

Question:
Que pouvez-vous faire avec le levain s'il a augmenté de 2 à 2,5 fois?
Répondre:
a) il peut être utilisé (à la fois pour la pâte et directement dans la pâte);
b) si le reste du levain non utilisé est gros, il ne sert à rien de tout nourrir, il est préférable de le jeter et de nourrir le reste;
c) avant de partir pendant deux jours pour un stockage à une température appropriée, vous devez nourrir dans une grande proportion, par exemple de 1 à 20, le laisser au chaud pendant une heure ou deux pour que le processus démarre, puis l'envoyer au stockage.

Question:
Quel type de farine est le meilleur pour nourrir le levain français?
Répondre:
Dans les farines de 1 et 2 grades pour le levain il y a beaucoup plus "savoureux", il mûrit sur cette farine beaucoup plus vite que sur le grade le plus élevé. Si vous avez besoin de rapidement, il est préférable de nourrir la 2e année, si vous avez besoin de "ralentir", puis la plus élevée.

Question:
Le démarreur peut-il être séché et comment le faire?
Répondre:
L'essentiel est d'appliquer une fine couche de la culture de démarrage non fermentée sur une feuille de parchemin (elle continuera à fonctionner pendant le processus de séchage), de la sécher à température ambiante et de verser la masse résultante dans un bocal. Laisser à température ambiante. Ensuite, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, laissez-la gonfler un peu, relancez, nourrissez, et puis tout est comme d'habitude

Question:
Est-il possible d'utiliser les restes d'une manière ou d'une autre lors de la culture de la culture de démarrage?
Répondre:
DANS AUCUN CAS!!! Rincez sans pitié les toilettes. Au stade de la culture, il existe un terreau fertile pour une grande variété de bactéries et de micro-organismes. Il n'y a pas encore formé de symbiose stable entre les bactéries lactiques bénéfiques et la levure sauvage, il y a une guerre continue entre «les nôtres» et les «étrangers».

Question:
Pourquoi le levain affamé ne devrait-il pas être mis dans le pain?
Répondre:
Le levain affamé signifie tombé, ce qui signifie que l'acide acétique y fait déjà rage, donc il se révélera - du pain aigre.

Question:
Que signifie nourrir le levain "vide? Et pourquoi?"
Répondre:
Cela signifie nourrir la culture de départ, lui permettre de croître à son maximum, en prendre une partie, la nourrir, attendre l'augmentation et ensuite seulement la cuisson. Ceci est fait pour donner la force du levain et en même temps voir comment il pousse, combien de temps cela prend. Après le réfrigérateur, bien sûr, il est conseillé de réchauffer le levain, de le nourrir et de l'envoyer ensuite à la pâte.

Question:
Combien de temps vit le levain français?
Répondre:
En moyenne environ 6 mois. Après cela, il devient émasculé et perd progressivement ses précieuses propriétés. Par conséquent, il est recommandé de cultiver une nouvelle culture de démarrage.

Question
Le levain peut-il être cultivé sans malt?
Répondre
Dans un levain français liquide, la présence de malt est obligatoire.

[Exemples de cuisson de pain blanc avec ce levain.]

Exemples de cuisson de pain blanc avec ce levain.

[Exemples de cuisson du pain gris avec ce levain.]

Exemples de cuisson du pain gris avec ce levain.

[Exemples de cuisson du pain sucré en utilisant ce levain.]

Exemples de cuisson du pain sucré en utilisant ce levain.

[Que devrais-je faire ensuite?]

Les filles, je regarde vos créations et j'envie l'envie blanche. Jusqu'à présent, je n'ai que du seigle p / f de Viki. J'ai décidé d'élever une française. Hier je l'ai mis. Aujourd'hui (dans un jour) j'ai besoin de nourrir selon le deuxième point, et je l'ai comme c'était et est, ça n'a pas augmenté et ça sent très bon, une pâte délicieuse. Est-ce que ça devrait être comme ça? Je l'ai gardé sous la batterie (T = 24-25 g). Question: Que devrais-je faire ensuite?.

[Rusya]

Rusya , Je viens moi-même de traverser ce cercle! Hier j'ai fait le premier pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Faites tout comme écrit: nourrissez-vous dans les délais. Plus tôt, elle pousse et sent. La pâte doit juste devenir plus fine. Les experts me corrigeront si j'ai écrit quelque chose de mal! Bonne chance !; D

Merci, je suis allé nourrir.

[Omela]

Les experts me corrigeront si j'ai écrit quelque chose de mal!

Tout est correct Omela , Je vous remercie!
Rusya, bonne chance !!!

J'ai encore une question: mon levain a trois jours, c'est-à-dire que je l'ai nourri et il devrait être prêt après tant d'heures. Doit-il bouillonner à ce stade ou pas encore? Le mien était ce qu'il était et restait, mais il commençait encore à sentir mauvais. Il semble que mon levain n'a pas fonctionné cette fois non plus.

[Rusya]

Rusya , J'avais ceci: les bulles sont grosses sur le dessus, et petites dans tout le volume, augmentées de 1/3, il n'y avait pas d'odeur désagréable .. se tenait à température ambiante sur la table dans un bocal en verre sous une serviette.

[Omela]

Omela , le fait est qu'il n'y a pas du tout de bulles. Et cela n'augmente pas du tout.

[Rusya]

Rusya , J'ai eu ça quand le levain était froid ...

[De Lisss]

De Lisss , donc je l'ai d'abord mis sous la batterie, je l'ai vérifié avec un thermomètre de 24-25 * C, puis je l'ai généralement mis sur la batterie - il y a 35 * C.
Je pèche déjà sur la farine, c’est douloureusement "bon" pour moi. Pour le week-end, je vais acheter du papier peint ou pelé et réessayer.
Il y a déjà une question de principe: soit elle est moi, soit je suis elle (levain).
Tout le monde réussit et je m'empire.

[Rusya]

Je pèche déjà sur la farine, c’est trop bon pour moi.

Rusya
Vous êtes sur la bonne voie: j'ai expérimenté l'alimentation d'une excellente culture de levain avec différentes farines de la plus haute qualité, mais de qualité différente. Une différence notable!
Nourri de «mauvaise» farine, le levain se sentait plus mal.
Changez la farine et tout fonctionnera pour vous 🔗

[lana7386]

lana7386... Merci pour le soutien. Je vais essayer avec une autre farine et me désinscrire.

[lana7386]

lana7386... Merci pour le soutien. Je vais essayer avec une autre farine et me désinscrire.

Rusya
🔗

Les filles, ont parcouru tout le bazar, n'ont pas trouvé de papier peint ni de farine de blé pelée. J'ai acheté du blé pur pour la germination. Si vous le moulez en farine, ira-t-il nourrir le levain?

[Rusya]

Rusya , Je ne suis pas un grand spécialiste, alors je suis immédiatement allé consulter des personnes bien informées. Et eux, ou plutôt elle - Gasha - Notre guimauve au levain, a dit qu'il est non seulement possible de nourrir du blé moulu en farine, mais nécessaire, et ce sera encore mieux pour elle (le levain). Parce que le blé moulu n'est pas raffiné, ce qui signifie qu'il y a plus de gluten dedans et que le levain se développera plus vite.J'ai aussi un grain de blé et de seigle, donc je suis aussi allé moudre!

[Omela]

Omela, Merci très cher! : - * Je vous ai avec mes questions.

Eh bien, en voici un autre !!! Si ce n'était pas pour vous, aurais-je su où attacher mon blé et mon seigle! Hivemind is Power !!

Alors, prenez-en deux. Je l'ai mis dimanche, aujourd'hui c'est déjà le troisième jour. Bien, que puis-je dire? Le vol est normal! Elle bouillonnait ce soir. Le matin, j'ai nourri et maintenant il a presque doublé. Hourra! Elle est en vie!!!
Je conclus que le problème était dans la farine de blé premium, elle ne convient pas pour cela. Il reste maintenant à le conserver et à y cuire du pain.
Les filles, merci beaucoup pour la consultation.

[Rusya]

Rusya, Toutes nos félicitations!! : fleurs: Notre prise !!! 🔗

Je conclus que le problème était dans la farine de blé premium, elle ne convient pas pour cela.

Levain obtenu à plusieurs reprises sur Bogumil, qualité premium

[taty]

Levain obtenu à plusieurs reprises à Bogumil

Hourra! Elle est en vie!!!
Je conclus que le problème était dans la farine de blé premium, elle ne convient pas pour cela.

Je rejoins la réplique taty à propos du désaccord avec la conclusion Rusya ce levain sur farine de blé de première qualité Ne marche pas. Cela s'avère génial! Testé sur ma propre expérience Mais la farine est nécessaire avec une teneur élevée en protéines (10,3 et plus!), C'est-à-dire de haute qualité à partir de blé dur
Même nourrir un levain déjà mûr avec une excellente farine est beaucoup plus «comme» le levain Ce sont mes observations depuis deux ans

Lana, je fais aussi du levain depuis quelques années maintenant.
Bogumila en Ukraine est répertorié comme farine de la protéine d'ordre d'État 10.3
Pourquoi est-ce que j'écris à ce sujet, c'est juste que les filles pourraient avoir quelque chose qui ne va pas
Et pour que ceux qui ne peuvent pas acheter de blé ne soient pas contrariés, il est possible d'essayer de créer et de maintenir un levain sur de la farine de qualité supérieure.
Sur les conseils de Raisin, j'ajoutais parfois du miel à la pointe d'une cuillère à café, lors de la prochaine tétée. Et le sel n'interfère pas avec l'ajout et lorsque le levain devient plus liquide "soudainement", le sel renforce la structure
Rus a des recherches utiles

[taty, lana7386]

taty, lana7386, les filles, merci pour votre participation. Je cuisine avec de la farine Dnipromlin. J'aime beaucoup ça, mais apparemment il vaut mieux en prendre un autre pour le levain. J'ai fait pousser mon levain sur du blé moulu, mais j'ai ensuite décidé de le nourrir avec de la farine et elle m'a ordonné de vivre longtemps. Donc, tout dépend de la farine.

[taty et rusya]

Filles,taty et rusya 🔗
Bien sûr, nous essayons tous au moins un peu de trouver une certaine régularité et de partager notre expérience de la culture du levain et de son contenu! Quelque chose pour aider quelqu'un
La principale chose que avéré et vécu notre assistant est Sourdough.
Il me semble que même la durée de conservation, les conditions de stockage, même un lot de farine telce qui la fait différent

J'ai acheté Dnipromlin il y a deux ans, au fait, la pâte était dure, ce qui signifie que le gluten est augmenté, mais cette année, la farine serait sans importance
Rusya, que signifie le levain, à quoi ressemblait-il?
Ça sentait mauvais - c'est comme l'acide ou l'acétone (odeur chimique)

Premièrement, elle n'était pas du tout active. Deuxièmement, il était recouvert d'une croûte moisie grisâtre et sentait le lait aigre.
J'avais peur de la faire revivre. Je vais élever d'autres monstres bactériens.
Eh bien, je ne ferai pas pousser un nouveau démarreur pour moi-même.

J'ai aussi rencontré cette option chez Oli-Eliabeli 🔗

"Vous devez d'abord fabriquer un démarreur liquide d'Erik Kaiser:
Source: Eric Kayser. 100% douleur. Paris, Solaire, 2006
1) Fouettez 50 grammes d'eau tiède avec 50 grammes de farine de grains entiers. Laisser aigrir sous une gaze humide pendant 24 heures à une température de 20 à 25 degrés.
2) Fouettez 100 g d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre. Mélanger avec le mélange précédent. Laisser aigrir sous une gaze humide pendant 24 heures à une température de 20 à 25 degrés.
3) Fouettez 100 g d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre. Mélanger avec le mélange précédent. Laisser aigrir sous une gaze humide pendant 24 heures à une température de 20-25 degrés.
Fouettez 200 g d'eau avec 200 g de farine type 65. Mélangez avec le mélange précédent. Laisser aigrir sous une gaze humide pendant 24 heures à une température de 20 à 25 degrés.

La culture liquide de démarrage est conservée au réfrigérateur pendant 8 jours dans un récipient hermétiquement fermé. Après cette période, il faut se nourrir. "
PS je n'ai pas ...

Salut les filles. Je suis nouveau sur votre site Web, même si j'utilise une machine à pain depuis longtemps, j'ai cuit du pain au four plusieurs fois, mais il n'est jamais venu au levain. Mes questions seront probablement très drôles, mais je vais essayer ...
1. Je veux mettre le levain fr. liquide. Après le premier lot, j'attends 24 heures, puis il est écrit de prendre 110 g de levain, ajouter 110 g d'eau et 110 g de farine, tout mélanger et AJOUTER AU PREMIER ACIER ???
Et donc à chaque fois ???
2. Une fois que la culture de démarrage est complètement prête, doit-elle être utilisée immédiatement? Combien devriez-vous laisser? Et à quelle fréquence devez-vous le nourrir ensuite s'il est à température ambiante?
Je ne sais pas si j'écris clairement, si quelque chose que je demande excuse la bouilloire

InnaT, bienvenue chez nous, fermenteurs!

Essayez de lire le sujet "Les levains en questions et réponses", vous trouverez des réponses à de nombreuses questions.

[InnaT.]

1. Après le premier lot, j'attends 24 heures, puis il est écrit de prendre 110g de levain, d'ajouter 110g d'eau et 110g de farine, de tout mélanger et de l'ajouter au premier levain ???
Et donc à chaque fois ???
2. Une fois que la culture de démarrage est complètement prête, doit-elle être utilisée immédiatement? Combien devriez-vous laisser? Et à quelle fréquence devez-vous le nourrir ensuite s'il est à température ambiante?

InnaT., Bienvenue!
1.Après 24 heures, prenez 110 gr. de ce qui s'est passé, ajoutez de l'eau et de la farine et c'est tout. D'où proviennent ces 110 grammes. vous le jetez - c'est un matériau de construction, une partie ira au travail et le reste n'est plus nécessaire.
2. À température ambiante, elle aura faim pendant 6 à 8 heures, alors nourrissez-la 3 à 4 fois par jour, il vaut mieux lui trouver un endroit plus frais.

Merci beaucoup, c'est ce que je voulais savoir. Aujourd'hui je vais essayer

Les filles, le levain semble prêt, que faire maintenant ??? Combien prendre pour la cuisson et combien laisser pour plus tard. Et si ce n'est pas difficile, écrivez quoi faire ensuite, quelle partie et comment le nourrir et où il vaut mieux le mettre.

[InnaT.]

InnaT. , alors que Viki ne l'est pas, je répondrai. Viendra le réparer.

Les filles, le levain semble prêt, que faire maintenant ??? Combien prendre pour la cuisson

Vous pouvez utiliser n'importe quelle quantité de culture de démarrage de 50 à 500g:

100g. Pain au levain de la ferme.

200g. Pain au levain noir simple

500g. 100% seigle au levain de seigle-kéfir

quelle partie et comment nourrir et où mieux mettre.

Mieux vaut mettre dans un endroit frais. La température idéale est de -10 ° C à 12 ° C. Plus il fait chaud, plus vous devez vous nourrir souvent. Par exemple, à température ambiante, toutes les 6 à 8 heures.

Je le garde personnellement au réfrigérateur. Je fais cuire tous les 3 à 5 jours. Je sors, je nourris. Une partie du pain, le reste je nourris à nouveau, attendez l'activité et au réfrigérateur.

Merci Omela, et comment se nourrir correctement? Combien en prendre et combien en ajouter? Si je comprends bien, après avoir été nourri, vous devez le conserver à température ambiante, puis au réfrigérateur? Quand je le sors du réfrigérateur, je dois le nourrir, attendre qu'il se lève et l'utiliser ??? Et quand et combien vous devez séparer pour le mettre au réfrigérateur la prochaine fois. Désolé pour les questions les plus stupides, je ne l'ai jamais fait et je freine en entier

InnaT. , les questions ne sont pas stupides - c'était une telle chose tout récemment!

Voyez comment je vais. J'ai 150g dans mon frigo. levain. Je le sors, prends 100g. (Je jette le reste), ajoutez 100g. Je mélange de l'eau tiède, 100g. seigle (ou autre farine), recouvrir d'une serviette et laisser reposer 3-4 heures (il fait chaud dans ma cuisine). Je tire sur la banque à risque. Devrait augmenter au moins 2 fois.

Quand le levain est monté, j'en ai pris 250g. et je fais cuire ce pain, par exemple:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Les 50g restants. Je mélange avec 50g. eau chaude et 50g. la farine de seigle. Je recouvre avec une serviette, pars pendant une heure - 1,5. Au fur et à mesure que les bulles sont apparues, je ferme le couvercle avec des trous et entre dans le réfrigérateur.

Quand faire cuire le pain la prochaine fois. Je le sors du réfrigérateur et je répète tout le cycle

Merci beaucoup Omela !!! Je vais sculpter!

[InnaT.]

InnaT. , Bonne chance!

Je suis tout nouveau dans votre cohorte.
Je viens d'acquérir HP. Certes, l'objectif n'était pas la pâtisserie, mais surtout la confiture et le beurre. Mais s'il y a du HP, pourquoi ne pas le cuire vous-même.
J'ai essayé des solutions standard - le pain s'est avéré bon, ils l'ont mangé rapidement. Je n’ai pas compris si c’était du bon pain ou pas.
Puis elle a cuit "français" - il n'y a pas de beurre, il s'est avéré être un peu lâche, le 3ème jour, il s'effrite complètement, bien qu'après la cuisson, il était aéré et beau.
Le pain frais est généralement mauvais pour l'estomac et nous essayons de manger du pain vieilli tous les jours.
J'étais intéressé par vos méthodes - j'ai décidé d'essayer de faire du pain avec du levain.
J'ai lu toutes vos questions et réponses. Tout est clair. Tout peut être fait en suivant votre expérience.
Et pourtant, il y a deux questions:
1. Où trouver du malt?. J'ai fouillé sur Internet
a trouvé 🔗 Rye Malt Ukraine est-il ce dont vous avez besoin?
Ou est-ce quelque chose de spécial dans votre cas?
2. Ce levain peut-il être utilisé pour cuire du pain de blé?
Et, peut-être que j'ai raté quelque chose, lors de la pose sous forme de HP, où est la place pour le levain?
Quelle est la commande?
Merci d'avance pour votre attention aux débutants.

laissez-moi vous répondre point par point

1. Le lien malt fera certainement l'affaire. J'ai utilisé juste ça

2. Levain français - en fait spécifiquement pour le pain de blé, il est cultivé spécifiquement pour la cuisson du pain de blé. Nous sommes déjà en train de l'adapter pour le seigle

3. En savoir plus sur la cuisson dans HP mieux que ces Temki
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

J'ai HP Mulinex et je mets le levain sur le liquide, sur la farine.