Levain "éternel"

Affamé et s'est endormi. Réchauffez-vous, nourrissez-vous et aimez et elle vous en sera reconnaissante.

Bonjour, aidez s'il vous plaît!
La deuxième tentative de faire pousser le levain, aujourd'hui à 10 heures du matin, je suis nourri la deuxième fois, maintenant nous avons 15h00, il pousse à nouveau incroyablement, la meilleure note est la meilleure vinaigrette d'aujourd'hui. La dernière fois, c'était presque la même chose, le troisième jour, elle avait déjà cessé de bouillonner si activement.
Que faire?
Attendez qu'il baisse un peu et nourrissez-le à nouveau (peut-être la moitié) aujourd'hui?
Je ne veux vraiment pas le verser à nouveau dans les toilettes ...
Le premier est tombé dans le coma le troisième jour, et le sixième, elle n'est pas partie :(

la photo n'a pas pu être insérée dans le premier message

[Baduraeva]

Baduraeva, nourrir et regarder. Un «coma» temporaire est normal. Le mien n'a repris son bouillonnement que le 5ème jour

[Baduraeva]

Baduraeva, nourrir et regarder. Un «coma» temporaire est normal. Le mien n'a repris son bouillonnement que le 5ème jour

ira_lioness, Je fais ça aujourd'hui, que je marche et regarde autour d'elle
Je comprends qu'il faut nourrir, la question est de savoir ce qu'il faut nourrir est toujours strictement à l'heure (c'est-à-dire seulement demain à 10 heures) ou lui donner un petit en-cas :) pour qu'elle ne s'endorme pas après un surmenage.

Au moins en matière de levain de toundra-toundra, je pense qu'avec un résultat aussi excellent, elle ne s'endormira que demain.

[iris. ka]

iris. ka, l'expérience passée me dit qu'il se peut que le premier levain ait été très actif le deuxième jour, je l'ai même baissé pour qu'elle ne s'enfuie pas))) et le matin du troisième jour, elle était déjà dans le coma

[Baduraeva]

Baduraeva, Je nourrirais un jour après le repas précédent

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Merde, comment les gens gardent-ils les pots si propres? Dans un bocal de deux litres, j'ai tout jusqu'au fond de la gorge et je ne vois pas vraiment le levain.

[iris. ka]

iris. ka, l'expérience passée me dit qu'il se peut que le premier levain ait été très actif le deuxième jour, je l'ai même baissé pour qu'elle ne s'enfuie pas))) et le matin du troisième jour, elle était déjà dans le coma

Mon levain a également bouilli pendant 2 jours, a gelé le 3ème jour et n'a repris son activité que le 5ème jour. Le levain est une substance vivante, il est donc difficile de prédire quand il recommencera à bouillir. Cela peut arriver les jours 7 et 10. Tout dépend des conditions de culture (température, farine, etc.)
En général, moins vous vous embêtez, meilleur sera le résultat.

[iris. ka]

iris. ka, une spatule en silicone pour vous aider

[ira_lioness]

ira_lioness, merci, j'essaierai de ne pas déranger, je ne sais vraiment pas comment cela va se passer, car même dans un rêve, je suis préoccupé par cette question)))

[Baduraeva]

Baduraeva, le premier bouillonnement est juste une fermentation alcoolique, ce n'est pas encore un levain. Tenez-vous en à la recette. Si vous en avez envie, remuez. Mais je ne toucherais pas. Si le 3ème jour après avoir été nourri, il gèle simplement, vous prendrez quelques cuillères à soupe en un jour. cuillères et - à nouveau avec une prescription à partir du 2ème jour.

[Arka]

Arka, merci, ça va pour moi, je viens de le percer avec un bâton de bambou, à plusieurs endroits et j'ai pris une attitude attentiste

En fait, tout s'est répété, le troisième jour, le levain n'est plus aussi actif, c'est aujourd'hui le quatrième jour, nourri à nouveau +100/100, se dresse sur la table de la cuisine, recouverte de 4 couches avec une serviette en gaufre humide. J'attends patiemment
Je pense qu'il peut être réduit de moitié demain avant de se nourrir?

Vous pouvez également réduire de moitié, seulement vous devez bien mélanger avant cela. Assurez-vous de ne pas vous enrouler. Il est préférable de serrer et de percer les trous avec un film: de cette façon, il y a un accès d'air et l'humidité reste

les filles, je demande de l'aide !!!! le dimanche soir j'ai essayé de mettre le levain, selon la recette "levain éternel" sur le "cuisinier", 100 à 100, agité deux fois par jour, ajouté, etc. ? Je vous remercie!)))

[Arka]

Arka, Merci, je le ferai

[Sveta * lana]

Je ne vais pas à la cuisine Sveta * lana, regardez la 1ère page et comparez ce que vous avez mal fait. Si c'est le cas, lisez ma réponse ci-dessus ici sur cette page.

Voici mon premier bel homme au levain éternel.


J'ai un petit hoquet en plus, mais le goût est excellent.

[julia_story]

julia_story, avec le premier pain au levain!
Par le pli sur le côté, on peut supposer que chez vous, il s'est d'abord élevé, puis s'est plié comme un accordéon, car les grands trous-cavités sous la croûte ne pouvaient pas contenir la miette ...
Pour éviter cela, le morceau de pâte est coupé avant la cuisson, puis la croissance de la pâte ne forme pas de telles cavités sous la croûte, mais "ouvre" les coupes. Eh bien, si vous ne le coupez pas, le top se rompt, mais déjà comme des fissures indépendantes de la fantaisie, si !!! permet l'élasticité de cette tige. Vous pouvez voir que la croûte supérieure est massive, il est difficile de casser de tels gaz dans la pâte, donc ils se sont accumulés sous le toit, très probablement, ils ont séché le dessus lors de la levée? Je recouvre avec une serviette humide ou laisse reposer sous le couvercle, si je cuit sous la forme.
Eh bien, tout cela est une question de pratique, l'essentiel est que vous ayez fait pousser un levain de travail

C'est sûr - l'essentiel est que le levain fonctionne
Au dernier moment, j'ai changé d'avis sur les coupes - les fissures semblaient mignonnes après l'épreuvage
Mais je l'ai mis dans un panier sur une serviette et je l'ai retourné sur une pierre, donc il ne s'agit pas d'enrouler

Et voici ma quatrième tentative de cuisson du pain au levain. C'est juste quelque chose! À la fois en apparence et en goût :)
Cette fois, elle a gardé la nuit au réfrigérateur.

Dis-moi s'il te plaît. le troisième jour quand il erre, après quelle heure deviendra-t-il maximum? J'ai une journée le soir. J'ai peur que ce moment n'arrive à la tombée de la nuit. question pour les connaisseurs. si je fais du pain au levain en hp. vous avez juste besoin de regarder le kolobok ou y a-t-il d'autres secrets? et comment est le rapport de levure dans la recette et combien de levain est nécessaire?

Ajouté le lundi 28 mars 2016 20:03

La première moitié est notre levain éternel. Nous le mettons dans un bocal avec un couvercle en polyéthylène percé de trous (pour respirer) et le mettons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois.

Et mettons l'autre moitié en action ...

disons que vous avez utilisé la moitié, l'autre dans le réfrigérateur, mais vous devez également le nourrir? et comment, combien et comment le conserver au réfrigérateur ou comment. à quelle fréquence nourrir

[julia_story]

Les filles, bonjour!
J'étudie le sujet, mais mes mains ont hâte de commencer à faire pousser du levain, et maintenant la question se pose (s'il vous plaît ne jetez pas trop de pantoufles): les proportions pour le "lot" initial doivent nécessairement être de 100 à 100? Pouvez-vous faire 50 à 50?
julia_story, tout simplement beau! Si ce n'est pas un secret, quelle recette a été préparée?

J'essaie de faire pousser le levain, quelque chose ne fonctionne pas, j'ai jeté la première portion, le troisième jour, une odeur désagréable est apparue.
Take-2 sur la farine de seigle, c'est aujourd'hui le troisième jour, et il n'y a presque pas de bulles et n'augmente pas de volume, qu'est-ce qui ne va pas?
Hier, j'ai aussi mis 2 qualités d'eau sur de la farine de blé, 100g de farine, le matin il semblait que des bulles commençaient à apparaître, nourris 50g de farine et 50g d'eau, mais le soir je le vois stratifié, quand il le pétrissait épais, pourquoi l'eau est-elle apparue? ou alors peut-être ne devriez-vous pas paniquer?

[] sveta-Lana [/ b], ne vous inquiétez pas. Les premiers jours, elle n'est pas très active. Je mets souvent à jour le mien et il commence à être très actif dans cinq jours. S'il est stratifié, il n'y a pas assez de farine. Dans ce cas, je le pétris bien avec une cuillère en bois (battez-le) et + de la farine. Et ça sent toujours pas très agréable - la pâte.

[Irina]

Irina, Merci pour le soutien.
Hier, je devais encore jeter la deuxième portion de seigle, car un film semblable à de la moisissure est apparu à la surface
J'ai pris un autre pot et l'ai mélangé à nouveau, il y avait du silence toute la journée, et maintenant elle m'a regardé de 1,5 cm
mais le blé est toujours assis et silencieux, bien qu'aujourd'hui il ne se soit pas stratifié, nous continuerons donc d'attendre

[Svetlana]

Svetlana, le film n'est pas un fait qui moule. Lorsque le levain se trouve sans nourriture, il devient très "faim" ici et un tel film se forme. Et si le moule est un moule droit, il fleurit.

[Musenovna]

Musenovna, Je l'ai nourrie régulièrement pendant trois jours, mais il n'y a pas eu de réaction, un film est apparu et une odeur désagréable, alors je l'ai jeté
et je ne le regrette pas, car.hier j'ai pétri une nouvelle portion et aujourd'hui elle a commencé à grandir avec moi, elle a déjà augmenté de 3 cm, maintenant je vais aller nourrir
mais celui du blé se tait

[sveta-Lana]

sveta-LanaEt j'aime mieux le blé. Et avant, il était fait de farine de seigle. Je blâme la qualité de la farine de seigle, mais le pain a récemment cessé d'être obtenu. De nos jours, je mélange souvent de la farine de blé ou de maïs ou de la farine d'avoine. Et le levain de blé est tout simplement super. Mon premier levain a vécu avec moi pendant trois ans. Et maintenant je le mets à jour souvent. Bonne chance à vous, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanac'est peut-être la farine. Une partie de la farine est contaminée.

[Irina]

Irina, Je vous remercie! J'ai mis celui du blé, car le seigle n'a pas fonctionné, maintenant tout est en ordre avec le seigle. la nuit dernière j'ai nourri et elle a doublé pendant la nuit
aujourd'hui le soir ce sera le deuxième jour, je vais encore le nourrir aujourd'hui et demain, sera-t-il possible demain soir de pétrir la pâte dessus pour la nuit, de sorte que le samedi pour faire du pain? ou trois jours ne suffisent pas pour le levain?

Ajouté le jeudi 07 avril 2016 06:12

Katerinamerci pour l'indice!
J'ai maintenant une excitation directe, de sorte que le blé se révèle. Hier soir, j'ai regardé à l'intérieur, et là de petites bulles sont apparues, j'étais si heureuse
Et le matin encore rien, comme dormir pendant la nuit
mais je l'ai mélangé, enlevé une partie et nourri, j'attendrai à demain ce qui se passe
s'il ne pousse pas, j'en commencerai un nouveau avec une farine différente

Chers débutants, vos conseils sont nécessaires.
Sans attendre de réponse sur les proportions (peut-être était-il simplement stupide), j'ai mis le levain. Il y aura un troisième repas ce soir. Et j'avais plusieurs questions (j'étudie ce sujet et "Leavens in Questions and Answers", mais pas aussi vite que je le voudrais, malheureusement).
1. Dans le thème «Les levains en questions et réponses», j'ai lu que si vous utilisez souvent un levain, il est recommandé d'en conserver deux afin de les utiliser en alternance. Je fais du pain assez souvent - quatre à cinq pains par semaine, et quand le fils aîné vient, tous les jours. Est-il judicieux de diviser le levain en deux parties et de les utiliser en alternance?
2. J'ai fait le démarreur initial dans une proportion de 50 grammes de farine pour 50 grammes d'eau. Hier, il y avait un top dressing, également 50 farine et 50 eau. Il y a maintenant 200 grammes de levain dans la boîte. Troisième tétée le soir. Et puis j'ai eu un bâillon. Il est recommandé d'alimenter au moins le poids de la culture starter. Et dans le premier message, la même quantité d'eau et de farine est ajoutée tous les trois jours. Que fais-je? Donnez 50 farine et 50 eau ou déjà 100 farine et 100 eau (le poids total a changé ....). Ou aujourd'hui, divisez-le en deux parties et alimentez chacune d'elles 50 eau et 50 farine?
Veuillez ne pas passer. J'ai vraiment hâte de votre aide. J'espère que vous comprendrez mes demandes.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, je fais du pain environ une fois tous les cinq à six jours. Et après avoir renouvelé le levain lors d'un pétrissage ultérieur, j'ajoute une demi-cuillère à café de levure sèche. Et quand mon levain a un mois, j'oublie la levure. Et encore une chose: le levain de blé se calme au bout de 12 heures, mais après l'ajout d'eau et de farine, il commence très rapidement à être actif. Et pour que le couvercle se brise.

[Irina]

Irina, alors le blé doit être nourri après 12 heures?
et j'attends que le jour passe

[Svetlana]

aujourd'hui le soir ce sera le deuxième jour, je vais encore le nourrir aujourd'hui et demain, sera-t-il possible demain soir d'y pétrir de la pâte pour la nuit, de sorte que le samedi pour faire du pain? ou trois jours ne suffisent pas pour le levain?

Svetlana, un levain de trois jours n'est pas du tout un levain.
Lorsque vous mélangiez de l'eau et de la farine et que vous mettiez le tout dans un endroit chaud, vous permettiez à tous les micro-organismes qui se trouvaient dans la farine, dans l'eau et dans l'air de votre cuisine de se multiplier. Et parmi eux, il y a non seulement des microbes utiles, mais aussi pathogènes et putréfactifs. Ils grandissent tous activement et font monter votre mélange. Mais vous ne devriez pas encore le mettre dans du pain.
Au fil du temps, les bactéries lactiques, qui seront sûrement présentes dans votre future culture starter, produiront de l'acide lactique. L'environnement acide est nocif pour presque tous les microbes, à l'exception des bactéries lactiques et des levures elles-mêmes.Par conséquent, il y a une pause quand il semble que tout est perdu. Mais il faut être patient, nourrir et mélanger le levain, puis la levure, en l'absence de concurrence, finira par se multiplier pour pouvoir faire pousser du pain.
Alors soyez patient, attendez, et quand, après une pause, l'activité augmente à nouveau - essayez le four.

[Gingembre]

Gingembre, Marinka. Quand j'ai commencé à faire le levain, j'ai lu tout le sujet. Et il y avait ce conseil: ayez deux levains. Une semaine - une travaille, la seconde - dans le réfrigérateur. Ensuite, nous les changeons. C'est exactement ce que j'ai fait. Mais maintenant je fais moins souvent cuire au four et je me débrouille avec un seul pot. Mais je n'observe pas du tout les proportions d'eau et de farine. J'ai versé de l'eau, puis j'ai ajouté de la farine à l'épaisseur désirée. Et quand je fais une pâte, la quantité de liquide et de levain est la même. afin que vous puissiez diviser le vôtre en deux pots en toute sécurité. Vous ne vous souciez pas lorsque vous nourrissez cette partie du levain que vous jetez.

Ajouté le jeudi 07 avril 2016 18:29

sveta-Lana, Non, je ne nourris pas. Je la regarde calmement et la nourris comme prévu - une fois par jour

[Gingembre]

Gingembre, Marina., sur la première question, je ne peux pas vous être utile, je cuisine au levain une fois par semaine.
sur la deuxième question:

Il est recommandé d'alimenter au moins le poids de la culture starter.

cela ne fait pas référence à l'élimination de la culture de démarrage, mais à l'alimentation de démarrage (partie de la culture de démarrage qui est conservée au réfrigérateur et utilisée pour la cuisson après l'alimentation).
Pour l'élevage, je passerais toujours à nourrir 100 grammes de farine et d'eau. Autrement dit, ajoutez aujourd'hui 100 grammes et les jours suivants également 100 grammes. Jusqu'à présent, rien n'a besoin d'être divisé, commencez par le faire ressortir, laissez-le devenir plus fort, puis seulement se moquer
Et observer les proportions vous aidera à l'avenir, lorsque vous saurez exactement combien de farine il y a dans votre levain, combien d'eau et vous pourrez compter n'importe quelle recette de levain.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, merci pour la réponse! Non, je n'ai encore rien jeté. Elle est toujours un bébé. ))) C'est clair, alors je vais encore me diviser en deux parties.
SvetaI, Je vous remercie! Je l'ai compris sur la première question. Donc, aujourd'hui, je vais continuer à nourrir le même. Je crois aussi que lorsque vous faites les mêmes proportions d'eau et de farine, il sera plus facile d'adapter les recettes plus tard. Il semblerait que ce soit du levain à 100%.
Les filles, et encore une question. Un levain est considéré comme apte à faire de la pâte lorsque son odeur devient relativement agréable et est à nouveau actif après une période de repos, non? Ensuite, vous pouvez commencer à essayer sa main, mais pour commencer, pour des raisons de sécurité, mettez encore une petite quantité de levure?
Il semble que les informations commencent à correspondre un peu. Et puis les premiers jours en général il y avait un désordre dans ma tête.

[SvetaI]

un levain de trois jours n'est pas du tout un levain.

la recette décrit trois jours, alors j'ai pensé que je pouvais déjà faire du pain,
mais toujours en doute, lisez dans le sujet qu'il faut plus de temps pour grandir
SvetaI, Merci pour l'explication détaillée.

Un levain est considéré comme apte à faire de la pâte lorsque son odeur devient relativement agréable et est à nouveau actif après une période de repos, non? Ensuite, vous pouvez commencer à essayer sa force, mais pour commencer, pour des raisons de sécurité, mettez toujours une petite quantité de levure

Oui, Marinochka, c'est vrai. Bien que le levain soit jeune, il n'est pas très ludique. Mon premier pain au levain a été brassé pendant 7 à 8 heures (mais je n'ai pas ajouté de levure, par principe je voulais faire uniquement du levain). Maintenant, mes recettes préférées sont des recettes de démarrage avec un peu de levure ajoutée. Vous pouvez les cuire sans levure, mais je l'aime mieux avec de la levure - c'est plus stable dans le temps, vous pouvez en quelque sorte planifier l'horaire du four, j'ai généralement deux pains le jour de la cuisson et un autre déjeuner ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, merci beaucoup pour votre aide!

Aujourd'hui c'est le quatrième jour du levain de seigle et aujourd'hui il est en quelque sorte lent, il monte très lentement par rapport aux deux jours précédents,
Il me semble que le seigle est plus lourd ou quelque chose du genre, il faudrait peut-être le nourrir plus d'une fois par jour, mais plus souvent?
mais le blé est devenu plus actif, aujourd'hui après avoir été nourri, il a augmenté rapidement, multiplié par 3
Je pensais qu'elle grandirait au sommet de la boîte, mais le soir elle est complètement tombée
Qu'est-ce que ça veut dire? ou est-ce ainsi que cela devrait être?

[Svetlana]

Aujourd'hui c'est le quatrième jour du levain de seigle et aujourd'hui il est en quelque sorte lent, il monte très lentement par rapport aux deux jours précédents,

Svetlana, tout se passe comme il se doit! L'acide lactique s'est accumulé, tous les microbes en excès ont commencé à disparaître et la levure ne s'est pas encore multipliée correctement. Maintenant, pendant deux ou trois jours, il y aura de petites bulles calmes et flasques, puis tout devrait être activé. Ensuite, il sera possible de cuire au four.
Vous n'avez pas besoin de nourrir plus souvent, il vaut mieux simplement mélanger. Par exemple, nourrir le matin, remuer le soir sans nourrir. Nourrissez à nouveau le lendemain matin, etc.
Je ne connais rien au pain de blé, je n'aime pas le pain de blé au levain et je ne l'ai pas. Peut-être que d'autres vous le diront.

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie
Bientôt, je vais essayer de faire du pain, super!
J'aime le blé en apparence, il est si délicat, aéré, mais je ne sais pas encore quoi en faire
Je l'ai nourri le soir, elle a grandi à nouveau rapidement, le matin j'ai l'air de nouveau installé, puis-je déjà essayer de cuisiner dessus?

J'ai cuit mon premier pain au levain de blé, le résultat est à la fois heureux et pas
heureux d'être cuit, comestible
une fois pressée, la miette est nivelée, elle semble sèche et en même temps humide, comme si une petite acidité se faisait sentir
pas content du fait qu'il a mal augmenté même avec le côté, des croûtes suffisamment rouges, le haut non seulement n'était pas frit, il a une couleur grise de pâte crue séchée
Qu'est-ce que j'ai fait:
le soir j'ai nourri le levain, je l'ai enveloppé, je l'ai mis au four, le matin il a augmenté de 3 fois et a commencé à tomber, il était visible de 1 cm, je l'ai à nouveau nourri avec 290 grammes de 100 g d'eau et 100 g de farine, après 4 heures, il a grandi 2 fois et J'ai pétri la pâte à la main, j'étais occupé
425 g de levain
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe de beurre rasté
1 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à soupe de sucre
140 gr de farine de seigle
160 gr de farine de blé
2 heures la pâte est arrivée près de la batterie, puis je l'ai pétrie et je l'ai mise dans un seau de hp, en levant encore 3 heures, cuite pendant 1 heure
c'est ce qui s'est passé, c'est difficile à voir sur la photo, les croûtes latérales sont très rouges, mais le toit est gris, disgracieux, comme de la pâte crue séchée, et même craquelé

et le toit est plat

Je me demande pourquoi il ne s'est pas bien relevé et le toit l'est-il? peut-être que le levain n'est pas correct, ce matin elle a 8 jours
même si cela fonctionnera probablement pour la première fois, je n'ai jamais traité de levain auparavant, je serai reconnaissant pour les conseils et les critiques

Ajouté le mardi 12 avril 2016 19:42

quand j'ai regardé pendant l'ascension, il y avait une légère odeur fruitée et lors de la cuisson aussi

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Je n'insiste pas sur mon point de vue, mais ...... j'ajouterais de la levure sèche pendant encore quelques semaines. Et quand je suis passé à la cuisson du pain au levain, j'ai commencé à le cuire au four. Et chez HP, uniquement par lots. La différence de goût du pain est énorme. Dans le four, il s'avère * cette largeur, cette hauteur *. Si la croûte du pain est la même que sur la photo, le pain, Svetochka, n'est pas fini.

[Irina]

Irina, Je vais essayer avec de la levure, merci

... Si la croûte du pain est la même que sur la photo, le pain, Svetochka, n'est pas fini.

donc je ne comprends pas comment ça s'est passé? à la fois cuit et non cuit en même temps
le dessus a l'air humide au toucher, sec et le reste des croûtes est très croustillant, la photo montre un peu qu'elles se sont avérées épaisses, je voulais les tenir pendant la cuisson, mais j'avais peur qu'elle brûle, mais la mie s'est avérée si élastique, elle était cuite et ne s'est pas effritée et ne se plisse pas.
Je continuerai d'expérimenter et de développer ma propre technologie.

[sveta-Lana]

sveta-LanaIl me semble que les croûtes latérales ont été frites pour une raison si simple - la pâte était pressée contre elles, elle chauffait et ils n'avaient tout simplement nulle part où aller, seulement pour faire frire. Et il y avait encore assez d'espace libre et d'air au-dessus de la croûte supérieure, donc elle restait pâle.