Comment compter la levure pour le levain?

voici une recette pour HP, à pas de géant

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingrédients

Levure sèche 1,5 c.
Farine de blé 500 g
Sucre 2 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Huile végétale 3 c. l.
Kéfir + eau 320 ml
Oignon moyen (finement haché)
Aneth, finement haché, environ 2 c. l.

et comment le compter pour le levain?

bien, ou envoyez-moi où lire

Cela dépend de quel levain, s'il est 100%, alors disons que vous prenez 200 g de levain, ce qui signifie que vous soustrayez 100 g de la farine totale et 100 g du liquide, vous obtenez 400 g de farine, 220 ml d'eau + 200 g de levain. S'il est épais, il est plus difficile de le compter, mais calculez quand même à partir de la quantité totale de farine et d'eau utilisée pour le levain.

Et quand vous pouvez prendre non pas 200g mais 1-2 tables. cuillère? Comment le découvrir?

s'il vous plaît dites-moi quelle machine à pain acheter. pour pouvoir cuire du pain avec du levain de houblon selon votre recette? Et des produits de boulangerie généralement différents selon vos propres recettes?

Pour cuire du pain avec n'importe quel levain, n'importe quel poêle fera l'affaire. Il n'y a rien de tel que ce four soit pour le levain de houblon et l'autre pour l'acide lactique.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, vous voulez probablement dire HP programmable? Il existe de nombreux fours de ce type, mais le levain est un être vivant, il est impossible d'y intégrer un certain programme, vous devez tout de même garder un œil sur le pain au levain et allumer la cuisson lorsque la pâte double. Par conséquent, n'importe quelle machine à pain fera l'affaire. Bonne chance!

Alors, quel est le rapport entre le levain et la levure?

Alors, quel est le rapport entre le levain et la levure?

Vladimir, tout cela n'est pas si simple, prenez et remplacez la levure par du levain. Chaque pain particulier doit avoir son propre goût inhérent, qui est déterminé par la quantité et la qualité du levain et d'autres ingrédients. Dans la boulangerie moderne, à la recherche du profit, tout le long processus de fabrication de la pâte à pain de seigle est grandement simplifié, au lieu du levain, de la levure et de toutes sortes d'additifs sont largement utilisés, ce qui affecte naturellement la qualité du pain.
La culture de démarrage peut être épaisse, liquide ou KMKZ, la différence se situera dans la quantité de levure sauvage et de bactéries lactiques dans chacune d'elles, ce qui détermine le produit final. Si nous prenons du pain au levain de seigle simple, rg / psh, alors 25-30% de toute la farine est utilisé pour le levain, dans la crème pâtissière, les grades d'éponge 10-15%. Regardons ces chiffres en utilisant l'exemple du pain le plus simple hw / psh "Orlovsky" pesant un peu plus de 700g. Toute farine-500g., Eau-346g. ira au levain; farine-140gr. eau-106gr., ou si vous passez à la levure, alors j'utiliserais probablement 10-12gr. de la levure fraîche, mais vous devrez ensuite ajouter des acidifiants, ce qui est contraire à la recette originale. Vladimir, je vous conseillerais de ne pas utiliser de recettes douteuses des instructions pour HP, car elles sont toutes écrites sous une copie carbone et par personne ne sait qui.

[Vasilica]

Vasilica, Je vous remercie

[chien de berger]

chien de berger, merci, vous avez raison, vous devez utiliser des recettes pour un pain spécifique dont il y en a beaucoup, merci encore.

Bonne journée! Je veux cuire des bagels au levain avec de la confiture de rose. J'ai trouvé une recette de levure de kava https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Comment l'utiliser, mais avec du levain?

Ingrédients

beurre (margarine) 250 g
crème sure 250 g
levure pressée 15-20 g
farine environ 2,5-3 cuillères à soupe
confiture (marmelade, confiture)