Levain "éternel"

[Marina.]

Marina., eh bien oui, c'est

salut! Prenez votre entreprise.
Mon levain a environ 2 mois. Je l'ai du blé à 100% d'humidité. Vit au réfrigérateur.
Je la nourris tous les trois jours, 50 g de levain + 100 eau + 100 farine. Du reste, je fais du pain.
Mais pour le moment je ne peux pas cuire en une telle quantité, c’est dommage de jeter le surplus, et c’est juste pour nourrir, la farine s’envole.

Après avoir lu le forum, j'ai en quelque sorte réalisé que vous n'avez pas besoin de nourrir le levain si souvent, mais seulement si je fais cuire au four. Mais je pensais que lorsque le levain éclate de la boîte de conserve et s'installe, cela signifie qu'elle a tellement faim et qu'elle a besoin de toute urgence d'être nourrie, sinon des dommages se forment. bactéries et il mourra. Ou ai-je tort? Puis-je la laisser s'installer et se nourrir lorsque j'ai besoin de cuisiner? Par exemple dans une semaine?

[Natalia]

Enfin, j'ai du pain au levain de blé «éternel»
Merci encore à tous pour la science et le soutien

Publié le vendredi 29 avril 2016 11:13

Natalia, Je suis également nouveau dans le domaine du levain
et comme j'ai compris, vous pouvez nourrir le levain une fois par semaine, je le fais rarement aussi cuire au four, et une fois par semaine je le sors du réfrigérateur, je le nourris, j'en débarrasse un peu je fais un pain
à en juger par la couleur et l'odeur, tout va bien pour elle

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 13:40

le voici dans une coupe, il s'est avéré très savoureux et pas du tout aigre, contrairement au précédent, qui était cuit au levain de seigle

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, tu as un pain merveilleux !!!! Juste beau. Partagez quelle recette vous avez préparée, je veux obtenir le même résultat.

[Elena]

Elena, Je vous remercie! J'ai essayé différentes recettes, par essais et erreurs j'en ai trouvé une qui me convient parfaitement tant en goût qu'en apparence, c'est ce que j'ai fait:
Le soir j'ai pris le levain du réfrigérateur et je l'ai nourri, pour 114 g de levain, 100 g d'eau et 100 g de farine, je l'ai mis au four avec la lampe allumée, il est frais à la maison maintenant.
Je l'ai pesé le matin, il s'est avéré 295 g, remis 95 g au réfrigérateur
pour le reste j'ai commencé une pâte
200g de levain
50g d'eau
50g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
la pâte a augmenté exactement 2 heures, augmentée 2 fois
J'ai versé 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un seau d'une machine à pain
150 ml d'eau avec 1 cuillère à café de sel mélangé
puis toute la pâte
recouvert de 100 grammes de blé et 150 grammes de farine de seigle
et allumé le programme de pâte à levure
Le chignon s'est avéré collant, légèrement taché sous l'omoplate, apparemment beaucoup d'eau, la prochaine fois je prendrai 100 ml,
Je n'ai pas ajouté de farine, car je voulais faire un petit pain
en général, après le pétrissage, j'ai déplacé la pâte en forme de l-11 et à la fin du programme, elle s'est élevée de 1 à 1,5 cm avant le bord du moule, je l'ai tenue pendant 25 minutes (pas non plus nécessaire, lorsque la cuisson a commencé, elle a encore augmenté 2 cm)
puis allumé le programme Biscuit (ici, il exécute le programme de cuisson) pendant 50 minutes
et il s'est avéré si beau

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, merci pour la description détaillée de la recette. J'essaierai certainement. Et je cuisine régulièrement selon cette recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Vraiment comme. J'ai probablement déjà plus de levain de blé, de seigle commencé, de suralimentation. J'ajoute de la farine dans différentes variantes, tout comme le son. L'essentiel est de garder le poids total de la farine. Parfois je peux ajouter un peu de farine, je regarde l'état de la pâte.

[Elena]

Elena, merci pour le lien, je l'ai pris dans vos signets, je vais certainement essayer comment acheter du malt

J'ai mis l'éternel levain de seigle il y a 4 jours: dans l'appartement il fait 21 degrés, donc je l'ai périodiquement réchauffé avec un coussin chauffant électrique à 35, de rares petites bulles sont apparues sur le deuxième demi-pansement.
Hier, c'était la 4e tétée: elle s'assoit, chérie, n'augmente pas, ne mousse pas. L'odeur est bonne, les pommes aigres. C'est ma deuxième culture de départ, donc il y a de l'expérience. Ce comportement est inadéquat.
SOS, SOS que possible
le réanimer ???

[Valeria 12]

Valeria 12, Ne la réanimez pas. Quand elle meurt, elle développe une odeur désagréable d'acétone. Ajoutez de la farine à la pâte - et voyez le résultat dans une heure ou deux.

Ajouté le samedi 07 mai 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, ajouté ... Continue de dormir

[Valeria]

Valeria, c'est aussi frais à la maison, alors je mets un pot de levain au four et allume l'ampoule, ça commence instantanément à pousser

[Valeria 12]

Valeria 12, On ne sait pas pourquoi le levain est capricieux. J'ai abandonné le levain de seigle et je suis passé au blé. Je suis également confus par l'utilisation d'un coussin chauffant électrique. Je renouvelle mon entrée tous les six mois et je la mets au réfrigérateur une semaine plus tard. Mais ta vie si ça sent les pommes. Expérience cuire avec une farine différente.

Les filles, Irina et Svetlana, merci. Avoir une ampoule dans le four est une excellente idée. Avec un coussin chauffant, c'est encore trop.
Ça marchait au four: ça montait deux fois. Belles bulles. Mais soit je n'ai pas remarqué le capuchon en mousse, soit il n'y était pas. Comme les rayures sur le bonnet de banque l'étaient.
En général, je le mets (ou plutôt 100 grammes) au réfrigérateur, car les circonstances ne se sont pas immédiatement développées pour cuire du pain. Il dort dans le réfrigérateur, bien que mon autre seigle ait poussé plus tôt dans le réfrigérateur. Il continue à sentir la pomme. Dans quelques jours, je vais nourrir et essayer de faire du pain. C'est dommage de le jeter - il m'a fallu 6 jours pour grandir.

[Valeria 12]

Valeria 12, Toutes nos félicitations. Un peu de patience et c'est tout - il y a un résultat. Le levain de blé est plus délicat. Moins actif que le seigle. Mais en pâtisserie, il se comporte parfaitement. Et aussi un petit conseil pour vous. Je l'ai mis au réfrigérateur lorsque le contenu du pot se transforme en une masse si finement pétillante. Parfois je vais la nourrir plusieurs fois. Mais ce ne sera pas comme ça tout de suite - dans environ deux semaines. Et je répète encore une fois que cela fonctionne très bien en pâtisserie.

mais j'ai une tristesse, j'ai nourri mon levain tout le temps avec de la farine de 1ère année, mais j'en ai manqué et j'ai décidé de le nourrir avec la plus haute qualité et mon levain s'est endormi, même sous une ampoule en surface seules des bulles apparaissent et c'est tout, mais je ne veux pas monter
et bien sûr le pain n'a pas levé, tout comme je ne l'ai pas inventé, elle n'aimait pas cette farine
aujourd'hui je vais acheter la première année

[sveta-Lana]

sveta-LanaNe vous découragez pas, nous avons une telle vie culinaire, imprévisible. Mon premier levain éternel "a tiré" la première fois, 3 jours, et le bouchon, puis le réfrigérateur a grandi à pas de géant.
Et avec celui-ci, je me suis fatigué: pas de danse avec l'aide du tambourin .. Je vais en préparer une nouvelle, puisque 9 jours se sont écoulés, et elle se laisse toujours aller. Ne monte pas dans le réfrigérateur, les bulles ont disparu

Eh bien, j'ai jeté le levain et ... ... en ai fait un nouveau avec une autre farine. Tout s'est avéré super pendant trois jours selon la recette de Luke. Merci et bravo à l'auteur.
... J'ai immédiatement cuit du pain de seigle. J'ai un peu foiré (je vais le réparer la prochaine fois)
Mais le dôme s'est avéré avec un peigne, comme j'aime: sans un gramme de levure !!!!. J'admire pas arrêter de regarder la photo

[Valeria]

Valeria, du pain frais!
et j'ai acheté de la farine de première qualité et mon levain a pris vie
J'ai aussi fait du pain, mais je n'avais pas le temps de photographier

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Merci, heureux et que vous l'ayez fait

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire cuire au levain de seigle, sinon j'ai complètement pris du blé et du seigle abandonné
le résultat est un pain très parfumé, léger et beau
J'espère que ce ne sera pas aigre, j'ai mis la pâte pendant la nuit, le matin j'ai pétri la pâte sur le programme Pâte à levure, la fermentation n'a été prolongée que de 20 minutes, elle a très bien augmenté et rapidement, donc je ne devrais pas trop acidifier, maintenant elle refroidit

Ajouté le samedi 21 mai 2016 13:20

oui, en effet, le pain s'est avéré délicieux et pas du tout aigre.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Il s'est avéré beau !!!!
Quelle était la recette de la pâtisserie ??? partager.

[Valeria]

Valeria, Je vous remercie! J'ai écrit la recette moi-même
pris pour la pâte
65 gr de levain de seigle
65 grammes d'eau
65 gr de farine de seigle
pour le test
pâte entière (il s'est avéré 195 gr)
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à soupe de sucre
110 ml d'eau
35 g de farine de seigle
25 grammes de son
140 gr de farine de blé
Depuis combien de temps j'expérimente le levain pour cuire un pain sous forme de L-11, cela n'a toujours pas fonctionné
mais cette fois exactement ce que je voulais, à la fois goût et taille

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tu es tout simplement génial.

[Valeria]

Valeria, Je vous remercie! ne confondez pas ... "Je ne suis pas un magicien, je suis juste en train d'apprendre ..."

J'ai fait cuire le deuxième pain au levain et j'étais bien fortifié (le deuxième aliment de départ) Maintenant, il s'est avéré quelque chose de nécessaire !!! La recette de Luke fonctionne !!!

[Valeria]

Valeria, beau pain.

m'a donné une recette de levain de germe de blé sur germe de blé.
fabriqué selon la recette. pendant deux jours il y a eu silence, je l'ai nourri selon la recette, ça a mal monté. J'ai décidé de renouveler un peu le levain.
versé la moitié du levain, mesuré le reste sur la balance, fait un nouveau top dressing égal au levain restant (mka et eau 50% à 50%)
Le lendemain matin, le levain a presque atteint le sommet. J'ai décidé de le nourrir davantage, j'avais déjà ajouté 1/3 du levain total d'une partie dans un volume égal d'eau et de farine.
est parti pour affaires et est resté tard ...
est venu, et tout le levain sur la table ... ((s'est enfui.
une infime dose est restée dans le pot.
J'ai ajouté la moitié de ce qui restait (il fallait restaurer le volume), puis je l'ai nourri quotidiennement pendant 3 jours, au final ça n'a pas augmenté ((on a l'impression d'avoir donné toute ma force quand je l'ai manqué .. moussant et c'est tout. L'odeur est forte de kéfir Je l'ai mis au réfrigérateur pour l'instant, que dois-je faire?
Déjà 4 le levain ne peut pas être fait.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, il est juste beau! Il semble que vous n'êtes plus un étudiant, mais un sorcier! (Sorcière)

[Elena]

Elena, Je vous remercie!

Dites à un débutant
Je veux faire du levain pour le pain de seigle. Pour autant que je sache, après trois jours, 100 g de démarreur peuvent être mis au réfrigérateur - est-ce une entrée? Et puis prenez la quantité requise avant la cuisson. Est-ce exact? Je viens de lire que vous ne pouvez pas le mettre au réfrigérateur tout de suite, que vous devez nourrir la culture de démarrage pendant 2 semaines à température ambiante. Comment être? Comment est-ce correct? Quelque chose que je suis complètement confus.

[olechka99]

olechka99, J'ai récemment appris à manipuler le levain, je partagerai mon expérience.
Lors de la culture de la culture de démarrage, trois jours ne me suffisaient pas, alors je l'ai nourri pendant deux ou même trois semaines, je ne me souviens pas exactement
lorsque le résultat est devenu stable et que le levain a augmenté de 2 à 3 fois, mettez-le au réfrigérateur.
Pour la première fois, j'ai pris 60 grammes de levain pour le pain, nourri les 40 grammes restants avec 20 grammes d'eau et 20 grammes de farine et les ai mis au réfrigérateur, depuis lors, elle y vit avec moi.
Je fais cuire une fois par semaine le week-end, et au milieu de la semaine je le nourris une fois, pour qu'il ne s'accumule pas beaucoup, au début j'en jetais la moitié et le nourrissais, mais c'était tellement désolé de le jeter
J'ai trouvé une excellente recette de levain en conserve ici sur le forum
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
J'ai deux cultures de démarrage, le seigle et le blé, les deux vivent bien dans le réfrigérateur, et il y a deux pots de cultures de démarrage sec dans l'armoire, une réserve pour une urgence

[sveta-Lana]

sveta-LanaAutrement dit, vous devez nourrir le levain avec 100 g de farine et 100 g d'eau chaque jour et le laisser à température ambiante? Et puis réserver 100 g pour le stockage avant de cuire le pain? droite? Pouvez-vous faire cuire du pain avec le levain accumulé pendant 2 semaines et nourrir le reste? Alors? Et si vous prenez 60 g de 100 g de levain du réfrigérateur pour la cuisson, vous devez ajouter 60 g d'eau et 60 g de farine, non?
Pardonnez-moi pour tant de questions, c'est juste du porridge dans ma tête, j'essaye de le comprendre, je veux passer au pain sain fait maison

Autrement dit, vous devez nourrir la culture de démarrage avec 100 g de farine et 100 g d'eau chaque jour et la laisser à température ambiante?

pour 100g d'eau, il faut commencer 100g de farine pour la première fois, puis nous en jetons la moitié, le reste est nourri, sinon jeté, puis un très grand volume s'accumule et plus il faudra en jeter, par exemple, je suis désolé pour autant de farine à transférer, mais les 5-7 premiers jours sont nécessaires jetez-le, car en fait il ne fait pas encore lever, il devrait gagner en force, même si bien sûr tout le monde a des manières différentes, je l'ai eu.
J'ai jeté 50 grammes sur 100 grammes, les 50 grammes restants nourris de 50 à 50 pour la première semaine, (puis j'ai commencé à nourrir 50 grammes de culture de démarrage 25 à 25
et l'a gardé dans le four éteint avec la lumière allumée, car c'était le printemps et il faisait frais à la maison

vous pouvez faire cuire du pain avec le levain accumulé pendant 2 semaines

eh bien, oui, vous ne pouvez pas le jeter, mais nourrissez-le dans un autre bol et essayez de faire du pain, ne le gardez pas, alors ce que vous mettez de côté et faites cuire, si cette quantité ne suffit pas, vous pouvez le nourrir plusieurs fois au volume requis
par exemple: à partir de 100 g, 50 g j'ai nourri 50 à 50, mettez-le dans un placard, des 50 autres g mettez une pâte (c'est-à-dire, donnez 50 à 50 g, vous obtenez 150 g de pâte, si cela ne suffit pas, après 2-3 heures, quand il grandit, continuer à donner la quantité requise et, le cas échéant, pétrir le pain.

À partir de 100 g de levain du réfrigérateur, prenez 60 g pour la cuisson, puis vous devez ajouter 60 g d'eau et 60 g de farine, non?

correct, mais c'est le montant de mon petit chignon, vous finirez par déterminer le bon montant pour vous-même

Désolé pour tant de questions, c'est juste un désordre dans ma tête, j'essaye de le comprendre

Olya, c'est bon, demande, on a tous commencé comme ça

Et puis mettre de côté 100 g pour le stockage avant la cuisson du pain?

Je garde 40 g de levain au réfrigérateur et j'en nourris 20 à 20, car je fais un petit pain une fois par semaine, j'en ai assez, je sèche les restes, et vous vous concentrez sur vos besoins

Je veux passer au pain sain fait maison

oui, sain et savoureux, je rêvais aussi de faire cuire un tel pain depuis longtemps, au début j'avais peur que ça ne marche pas, mais rien, mes yeux ont peur, mais mes mains le font

[sveta-Lana]

sveta-Lana, il s'avère que le premier jour, 50 g de farine et 50 g d'eau (100 g), nous jetons 50 grammes, ajoutons 50 g d'eau et 50 g de farine aux 50 g restants (150 g sont obtenus), puis jetons 100 g ou 50 g de levain? comme plus loin, quelque chose que je ne comprends pas un peu. toujours laisser 50 grammes de culture de départ et nourrir 1/1/1? Alors?

[olechka99]

olechka99,

il s'avère que le premier jour 50 g de farine et 50 g d'eau (100 g)

le premier jour, vous devez prendre 100 grammes d'eau et 100 grammes de farine, puis tout faire comme décrit sur la première page de la recette.

100 g), jetez 50 grammes, ajoutez 50 eau et 50 farine aux 50 g restants (150 g s'avère), puis jetez 100 g ou 50 g de levain?

il est recommandé d'en jeter la moitié et de nourrir en une quantité telle qu'il s'avère autant qu'il l'était au début
Je ne sais pas si elle l'a expliqué clairement ...
Combien de jours, combien de grammes et comment Olya se comporte-t-il avec votre levain? décris
la norme 100/50/50, dont j'ai parlé, est un exemple conditionnel, pour que les proportions soient claires, vous faites d'abord comme décrit dans la recette, puis passez à votre norme, cela dépendra de la taille du pain que vous allez faire cuire
si démonté selon la recette:
Un jour
100g d'eau + 100g de farine = 200g
2 jours
Jeter la moitié, nourrir les 100g restants 100 à 100 = 300g
Jour 3
Jeter la moitié, nourrir les 150 grammes restants 75 à 75 grammes = 300 grammes
Ensuite, nous regardons l'état du levain, s'il est assez fort, la prochaine fois que vous pourrez essayer de faire cuire du pain, pour cela, par exemple, ne le jetez pas, mais prenez 150g et mettez une pâte dessus, c'est-à-dire donnez simplement 150 à 150 grammes ou 75 à 75 gr.
les 150g restants, comme d'habitude, donnent 75 à 75g
mais je n'ai pas réussi à enlever le levain si rapidement, peut-être à cause de la fraîcheur printanière ou autre chose, je ne sais pas,
J'ai continué à nourrir comme ça pendant une semaine, puis j'ai commencé à essayer de faire du pain et en même temps j'ai pris la plus grande partie de celui-ci pour la pâte, j'ai laissé la plus petite partie et je l'ai nourrie, alors j'ai progressivement changé pour une petite quantité de démarreur, (d'abord 60g et 30 à 30, et maintenant 40g et top dressing 20 à 20)
et mettez-le au réfrigérateur, mais si vous faites du pain tous les jours ou tous les deux jours, vous pouvez le conserver dans une armoire à température ambiante, puis vous devrez le nourrir tous les jours.
Si quelque chose n'est pas clair, demandez comment je peux vous aider

[sveta-Lana]

sveta-Lana, merci pour la réponse détaillée) J'ai fait le levain récemment, mais quelque chose n'allait pas avec moi ... Je veux réessayer, aujourd'hui je vais faire le premier jour. Je prévois de cuisiner une fois par semaine. Jusqu'ici cela semble clair) Tout est disposé sur les étagères) Merci énormément
Jusqu'à présent, tout semble clair) Je vais réessayer)

[Olga]

Olga, bonne chance à toi

[sveta-Lana]

sveta-LanaJe vous remercie

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, j'ai un levain pour le cinquième jour.Je l'ai fait comme vous l'avez écrit, maintenant j'ai pris 100 g de levain, ajouté 50 g d'eau et 50 g de farine, faut-il le nourrir comme ça une fois par jour? Je prévois de le conserver jusqu'à deux semaines, puis de cuire du pain seulement.

[Olga]

Doit-il être nourri comme ça une fois par jour?

Olga, oui, on se nourrit une fois par jour

Je prévois de le conserver jusqu'à deux semaines, puis de cuire du pain seulement.

après une semaine, vous pouvez faire un petit pain de test, et pour devenir plus fort, continuez à nourrir comme prévu.

[Svetlana]

Svetlana, merci pour la réponse) Alors je le ferai)

Les filles, j'ai besoin de conseils. J'ai du levain éternel de SEIGLE. En raison de certaines circonstances, il est maintenant possible de nourrir uniquement de la farine de blé - je n'y ai jamais ajouté de farine de blé.
Vais-je le gâcher?

[Valeria]

Valeria, Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais j'ai lu que le levain de seigle peut être suralimenté pour le blé et vice versa, suralimenté pour le seigle.
donc, je pense, en se nourrissant de farine de blé, pour qu'elle ne disparaisse pas, mais quand la farine de seigle apparaît, suralimente-la avec du seigle

Oh, tu m'as rassuré, merci !!

Bonjour. Pouvez-vous faire un levain avec de la farine de seigle à grains entiers?

Bien sûr que vous pouvez

Puis-je en quelque sorte ne pas jeter le levain? Je suis désolé! Et encore pour les nuls. Si vous mettez le reste au réfrigérateur, pouvez-vous le conserver jusqu'à 2 semaines sans nourrir? Et pourquoi nourrir pendant 2 semaines: pour que le pain supérieur pousse? Voilà donc combien vous irez à la poubelle ...

[Fini]

Fini Vous n'avez pas besoin de jeter le levain, il peut être attaché à n'importe quelle pâte, car il s'agit essentiellement de farine et d'eau, alors n'hésitez pas à l'ajouter aux crêpes, tartes, gaufres et autres pâtisseries.
Au réfrigérateur, il est judicieux de ne pas conserver plus de 50 g de levain déjà alimenté. Ne pas nourrir pendant 2 semaines - le levain débordera d'acide acétique, et pour le retirer, vous «tuerez» plus de farine que pour l'alimentation.
Si vous n'avez nulle part où attacher cette quantité de bonne culture de démarrage actif, séchez l'excédent en cas de perte de culture de démarrage (un filet de sécurité pour l'avenir), broyez-le en farine avec un mélangeur et conservez-le dans un bocal hermétique. Un levain rare au début de son voyage ne laissa pas tout le levain dans la pâte, oubliant d'en laisser un peu, et à cela «l'éternité» du levain éternel fut interrompue ...

ahhh! filles garçons aident. J'ai décidé de cultiver à nouveau le levain. elle a déjà 5 jours. Ils ont déjà 5 jours.
Le seigle à 100% (je mets de la farine et de l'eau à égalité) sent le vin et il n'y a plus de bulles (nourri il y a 1h30),
Seigle 150% (j'ai fait du pain pour cela, j'ai décidé de le cultiver au cas où cela ne fonctionnerait pas à 100%) - à peu près le même + ça sent le foin, mais petit. il y a des bulles,
Blé 150% de crème sure, une sorte d'odeur, bien qu'avant de se nourrir, ils sentaient tous l'alcool pour moi, il y a de petites bulles.
Tous les jours sont dans la cuisine, au chaud.
Je ne comprends pas ce qui leur est arrivé. Je n'avais pas de vapeur auparavant, j'ai tout gardé dans le réfrigérateur, je l'ai nourri - je ne me souviens pas de telles odeurs. Prendre quoi? Certains pue

Ajouté le lundi 21 novembre 2016 17:58

ah! Les chapeaux en mousse étaient comme tout le monde hier. La seule chose, bien sûr, cette fois je n'ai pas pu y prêter beaucoup d'attention. le nourrissait une fois par jour.

Ajouté le Lundi 21 novembre 2016 19:40

J'ai du seigle et du blé à grains entiers

Si hier il y avait une odeur alcoolique, alors ce n'était que la première étape - la colonisation et la reproduction de la levure.
Ensuite, il y aura une bataille! Utile avec les agents pathogènes. Quand notre gagner, l'odeur reviendra à la normale. Puis nourrissez-le pendant quelques jours pour devenir plus fort et vous pourrez l'utiliser.
Cela s'applique à 100% de seigle.
Je n'ai jamais fait pousser de cultures de départ liquides. Il me semble qu'il est difficile de les surveiller et d'interpréter correctement l'état, ainsi que de les stocker. J'apporterais le levain prêt à l'emploi à la teneur en humidité souhaitée.