Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Le jambon a été fabriqué à partir de morceaux de poulet et de porc, la couleur est rose pâle

[grimaçant]

grimaçant Natasha, dans quel sac as-tu mis le jambon avant de le mettre à Belobok? Je veux obtenir mon propre quelque chose, j'ai lu ici. J'avais l'habitude de cuisiner sur la cuisinière dans des sacs de cuisson (pour que le jus ne s'écoule pas).

Larissa, j'ai bourré la viande hachée et l'ai tassée dans un sac de congélation (j'ai ceux avec un loquet) - en général, tous les sacs de congélation sont plus durables. Dès que je ne suis pas sorti pour conserver le jus: un sac de cuisson était à l'intérieur, et à l'extérieur Beloboku était emballé dans un autre sac (c'est stupide, il y avait encore du jus de coulis du jambon), puis dans 2 sacs et vous mourez)) Je n'ai plus de sacs de cuisson - ils se déchirent très facilement !! Bref, j'ai alors découvert que l'emballage, même solide!, Était percé à un endroit: dans mon Belobok, une jonction du récipient était faite avec une encoche dans la zone de la découpe, le long de laquelle le couvercle supérieur glisse et tombe pendant la cuisson.
Eh bien, rien, je vais penser à quelque chose
Oh, Laris, alors j'ai aussi lu les filles et j'ai obtenu le mien de la mezzanine - laissez, je pense, travailler un peu plus.

dans mon Belobok, la jonction du récipient a été faite dans la zone de la découpe, le long de laquelle le couvercle supérieur glisse et tombe pendant la cuisson.
Eh bien, rien, je vais penser à quelque chose

Seule une lime (une ancienne lime à ongles) vous aidera!

croyez-moi, le type de jambon de Beloboka est un à un, comme les filles de Teskoma.

Personne ne doute! Ici, la question n'est pas dans le "flacon", mais dans l'exactitude du processus! Avec un bon pétrissage et une ébullition à 80 ° C, le jambon deviendra n'importe quoi!

Kochschinkenform.
Et que j'ai acheté EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Je vous remercie!

Seule une lime (une ancienne lime à ongles) vous aidera!

Hélas!! Là, le bord s'est déplacé d'environ 1-1,5 mm - je poserai une plaque de protection en plastique pour que le sac glisse librement et ne se déchire pas.

Ici, la question n'est pas dans le "flacon", mais dans l'exactitude du processus!

Vera, j'ai déjà filé la viande hachée et l'ai coupée, mais je suis tombée sur la recette: le gui a 2 fois le sel et 2,5 fois moins d'eau que Lena Tim. Et ils se taisent. Combien mettre, d'après votre expérience, pour 1 kg de viande?

16-18 grammes de sel, le gui a des interprétations non salées. Eau 100 ml.

16-18 grammes de sel, le gui a des interprétations non salées. Eau 100 ml.

Lumière, merci, juste à temps

[Anna1957]

Anna1957, dans les instructions du fabricant de jambon, ils écrivent 18 g de sel, et c'est bien suffisant, mais j'ai versé 200 ml d'eau et ensuite versé seulement 50 ml, pourquoi je ne sais pas, peut-être parce que la viande de volaille prend plus d'eau.

peut-être parce que la viande de volaille prend plus d'eau

Merci, je vais prendre en compte, j'ai un demi-poulet.

Et je n'ajoute pas du tout d'eau. Hier, j'ai fait 500g. porc gras + 1 poitrine + 1 short = 900g. La vérité dans le marin a défilé pendant 1 heure. Après cela, les morceaux sont en quelque sorte juteux et charnus. Sel ajouté 10g.

16-18 grammes de sel, le gui a des interprétations non salées. Eau 100 ml.

Léger, vous pouvez peut-être encore me conseiller - sur quel programme dans Panas (grand) pouvez-vous le cuisiner? En fait, j'allais cuisiner dans une casserole sur la cuisinière, puis j'ai lu que les filles de Shteba cuisinaient, et je voulais aussi. À l'extinction, il semble que 90-100 degrés - beaucoup, et c'est probablement le plus silencieux, sauf pour le chauffage. Cela ne fonctionnera probablement pas. Avez-vous un thermomètre, pouvez-vous le vérifier? Ou cela ne vaut-il vraiment pas la peine de commencer?

Et je n'ajoute pas du tout d'eau. Hier, j'ai fait 500g. porc gras + 1 poitrine + 1 croûte = 900g. Certes, je l'ai joué pendant 1 heure dans le marinator. Après cela, les morceaux sont en quelque sorte juteux et charnus. Sel ajouté 10g.

Je n'ai pas (encore) de marinator, ou plutôt, je l'ai acheté à Fink, mais il est défectueux. Les batteries sont déchargées immédiatement - il se ferme quelque part. Et j'ai une option diététique - du bœuf avec un trottoir, donc de l'eau est nécessaire.

[Anna]

Anna, oui, probablement dans votre cas, de l'eau est nécessaire. Et j'aime aussi le salé. Mais quand j'ai pesé le sel (comme tout le monde l'écrit) et regardé le tas de viande: lol: Ma main ne s'est pas tant levée pour verser. En général, saupoudré sur l'œil, et pesé le reste. Il s'est avéré être 900g. viande 10g. sel.

[Anna]

Anna, et ici je m'assois et je pense aussi - peut-être sur le chauffage à Panas? Mais il n'y a pas de thermomètre, je ne peux pas mesurer la température! Pouvez-vous verser de l'eau et la mesurer?

Et quels programmes y a-t-il dans votre Panaska? langueur, échauffement? multi-cuire, si je comprends bien, non?
À propos, pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, mais qui ont de la cire: la cire fond à une température de 80 * C.
Certes, maintenant, vous trouvez rarement de la cire, même dans les bougies d'église - de plus en plus de stéarine et d'autres déchets.
Et la stéarine fond déjà à 50 * C - cela ne nous convient pas.
Si vous avez des nids d'abeilles, cela fonctionnera aussi.

[Anna]

Anna, et ici je m'assois et je pense aussi - peut-être sur le chauffage à Panas? Mais il n'y a pas de thermomètre, je ne peux pas mesurer la température! Pouvez-vous verser de l'eau et la mesurer?

Eh bien, ne serait-ce que demain soir.

langueur, échauffement? multi-cuire, si je comprends bien, non?

Mon Panas Thai, mais ses programmes sont similaires à ce que nous vendons. Il n'y a pas de multicuiseur, il y a donc des doutes.

J'allais en fait cuisiner dans une casserole sur la cuisinière,

J'ai cuisiné sur la cuisinière et à Panas, probablement uniquement sur le chauffage à mettre après que la température ait été réglée. Les autres programmes de 92C sont nombreux.

J'ai cuisiné sur la cuisinière et à Panas, probablement uniquement sur le chauffage à mettre après que la température ait été réglée. Les autres programmes de 92C sont nombreux.

J'ai mis un couvercle du micro-ondes dessus - sinon il ne gardera pas la température (ils écrivent en Shteba).

[Anya]

J'ai mis un couvercle dessus du micro-ondes - sinon il ne gardera pas la température (ils écrivent en Shteba).

Anya, et de cet endroit peut être plus détaillé? Couverture Panas? Il se ferme bien avec son propre couvercle avec Beloboka? Et en ce qui concerne la température sur le préchauffage - si vous la vérifiez aujourd'hui - super! Je pense que tous ceux qui ont Panas et Belobok seront importants! J'attends vos mesures avec impatience!

[Tout]

Je pense que tous ceux qui ont Panas et Belobok seront importants! J'attends vos mesures avec impatience!

Tout, donc Ani n'est pas Belobok! Elle a BFK (voyou finlandais de la construction) !!!

Ani n'est pas Belobok! Elle a un design finlandais voyou

Le design est donc la dixième chose. L'essentiel est de savoir comment Panasik maintiendra la température. J'attends aussi avec impatience: ma fille a Panas et Belobok, qui n'ont jamais été utilisés. Il y aura quelque chose pour la tenter

Et j'ai Panasonic et les côtés blancs. Il y a des doutes sur la température en mode extinction. Pourtant, l'eau bouillira. Ou la température à l'intérieur de la viande n'atteint-elle pas 100 degrés? Il n'y a pas de thermomètre, la viande hachée a été préparée par un poulet à la dinde. Et combien de temps pour cuisiner? Est-ce que deux heures suffisent?

[Helen Tim]

Sur le ragoût, la température est de 98 *, cuit plus tôt avec ce programme pendant 1,5 à 2 heures. J'ai cuit ce rouleau pendant 1h30, mais il était très rose, je pense qu'il faut le garder 2 heures. Et une magnifique carbonade est obtenue en 1,5 heure - j'ai pris un mélange de séchage de Carbonade conformément à GOST dans la recette d'un rouleau (j'ai juste besoin de quelques feuilles de lavrushka). Dans le sujet de Gasha, j'ai tout décrit en détail:

: elka: Je veux ajouter un lien vers une recette pour un merveilleux rouleau de porc de Gasha, je l'ai fait dans un fabricant de jambon et une recette pour un mélange de cure et une analyse détaillée - dans le sujet de Gasha. Le rouleau de Gasha est très savoureux! Et cool pour la table du Nouvel An!https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Et maintenant, un nouveau jouet devrait apparaître demain ou après-demain - un fumoir avec un joint d'eau (Helen Tim - J'étudie vos sujets!). Je veux donc faire une saucisse dans les tripes, la faire bouillir à basse température puis la fumer! Mais avec la saucisse, je peux tout faire en DEH 60 sur un multicuiseur, mais Belobok ne rentrera pas dans DEH, il n'y a que Panas! Et si la température sur le chauffage monte, je crierai "Alléluia"! Donc - tout espoir est pour Anechkin gelé!

Mais personne chez Panasonic n'a-t-il mesuré la température sur différents programmes?
Ici, dans tous les sujets avec des discussions sur le multicuiseur, de telles mesures semblent avoir été. En tout cas, je l'ai rencontré. Lui-même a mesuré sa lenteur sur tous les programmes.

Dans la pratique à la maison, il n'est pas nécessaire de refroidir les saucisses dans l'eau après la cuisson. Dans l'industrie, il est nécessaire de refroidir rapidement afin de passer rapidement à la température idéale pour le développement de bactéries à partir de spores - 30 à 40 degrés. Celsius et ainsi augmenter la durée de conservation des saucisses. Je l'ai lu auprès des pros du ki.

Oui. nous (ki dans le sens) ici vous êtes éventuellement subordonné avec des conseils)
Mais parfois, il est préférable de refroidir lentement, par exemple dans les cervelata et le salami, c'est cristalliser la graisse sur la coupe, pour qu'elle soit belle.

[Doxy]

J'ai donc fait mon premier jambon dans la déchiqueteuse Biowin.

Porc + boeuf + un petit morceau de bacon fumé + épices. cela s'est avéré facile. Certes, la couleur rose n'est pas sortie, bien que la température de l'eau ne dépasse pas 85 degrés. la température du jambon cuit était de 78 degrés, mais il fallait comme 72 au maximum. Mais cela s'est avéré un peu difficile. Soit elle pressa fortement, soit, peut-être, il était nécessaire de tenir plus. Mais délicieux. Un grand merci aux filles de ce fil pour leur aide, en particulier Doxy , dopleta , Administrateur... Leurs conseils et publications sur ce fil ont été très utiles.

Les filles et moi, acceptons, avec la première expérience. J'ai aussi Biovin.
Cuisse de dinde cuite + filet de porc. La couleur n'est pas non plus de la glace, mais j'ai cuisiné sans thermomètre. Il n'a été expulsé qu'aujourd'hui, mais le broyeur est arrivé hier. Les stylos démangeaient. Cela s'est avéré délicieux.

Tanya, comment vas-tu, le déchiqueteur s'est lavé? Je l'ai eu toute la journée et je devais encore le frotter. Je suis assis maintenant, à rêver de Tescom.

Allez à VOUS, d'accord?
Non, je suis resté dans l'eau pendant une heure et je l'ai immédiatement lavé avec une éponge rugueuse. Peut-être valait-il mieux que je lave, qu'un morceau de bacon soit moulu et mélangé à des morceaux de viande, car il était glissant. Même quand je l'ai sorti du réfrigérateur, je l'ai mis dans une casserole avec de l'eau tiède à 35 degrés pour le réchauffer pendant 15 minutes, puis je l'ai amené à 80 degrés à feu doux, près de 2 heures, c'est peut-être pour cela qu'il n'a pas collé aux murs tout de suite. Ensuite, il a été cuit pendant encore 1,5 heure à 80. L'avez-vous immédiatement mis à chaud ou porté à 80? Ou peut-être que vous l'avez fait au four aussi, probablement, il s'agrippera fortement. Et aussi, dès que je l'ai sorti après la cuisson, j'ai vidé l'eau de la casserole, y ai versé de l'eau froide et y ai mis un fabricant de jambon pour refroidir plus rapidement.
J'ai pensé, pensé - que ce soit à faire avec un sac ou une feuille. J'ai décidé sans rien et cela semble normal. Mais pour l'instant, je l'ai de nouveau fourré dans Biovin - cette fois du poulet haché (filet + cuisses) et quelques morceaux de porc et de bœuf qui ne rentrent pas dans la première manche. Et ici, le bacon n'était plus et pas tout en morceaux - mais de la viande hachée. Je vais voir comment il sera supprimé. J'écrirai demain. probablement, aussi, devra arnaquer. Si c'est le cas, je vais simplement mettre le paquet.

Cette fois, j'ai cuisiné sans thermomètre, donc je ne peux rien dire sur les degrés. Je l'ai mis dans de l'eau froide et l'ai chauffé à l'œil nu. Cuit pendant 3 heures, au cas où. Puis immédiatement dans l'eau froide, une fois refroidi - au réfrigérateur pendant la nuit. Elle s'est retirée normalement, a grignoté et est partie comme sur des roulettes. Mais ça collait à la forme ici et là, tout comme ça collait. Trempé dans de l'eau avec un détergent et laissé pour toute la journée. Nifiga n'est pas aigre. C'est peut-être vrai, car la viande n'était pas grasse. J'ai dû le frotter avec mes mains, je pense que le lave-vaisselle ne l'aurait pas fait.

[Anya]

Anya, et de cet endroit peut être plus détaillé? Couverture Panas? Il se ferme bien avec son propre couvercle avec Beloboka? Et en ce qui concerne la température sur le préchauffage - si vous la vérifiez aujourd'hui - super! Je pense que tous ceux qui ont Panas et Belobok seront importants! J'attends vos mesures avec impatience!

Je ne suis pas aux flancs blancs. Ici, je mets une combinaison d'une boîte de cornichon finlandais avec une presse, des panas et un couvercle pour micro-ondes. La canette est debout, le couvercle natif ne se ferme pas. Par conséquent, j'ai attiré une couverture haute convexe en microO. J'ai porté la température de la cuisson lente (ragoût) à 90 degrés (manqué 85), j'ai versé de l'eau chaude, ajouté de l'eau froide pour la réduire à 80 grammes, je l'ai mise sur le chauffage. Lorsqu'il est chauffé, il a commencé à baisser à 70, a rallumé l'extinction - en bref, vous devez surveiller la température, et ce sont les hémorroïdes. Probablement plus facile sur la cuisinière dans une casserole. Ou dans un dessin animé avec un multi-cuisinier.

Anya, 70 * C est également normal, faites cuire un peu plus longtemps

Oui, le fait est qu'il est difficile de maintenir une température constante inférieure à 90 degrés - 90 à l'extinction, et descend en dessous de 70 à la chauffe (je n'ai pas vérifié à quels chiffres).Et lorsque vous allumez l'extinction, la température monte rapidement - je n'ai pas eu le temps de boire une tasse de thé. Vous devez donc surveiller en permanence, ce qui est ennuyeux.

Les filles, avez-vous cuisiné sans forfait à Biovina? Au même endroit, semble-t-il, venir avec un fabricant de jambon?
Je pense juste à acheter Biovin aussi.

Je n'avais pas de colis. J'ai aussi cuisiné sans emballage.

Irina, les paquets y sont vendus séparément et complets avec un fabricant de jambon. C'est pourquoi j'ai pensé que nous devrions définitivement les utiliser.

Peut être acheté avec des sacs et un thermomètre.

Vous pouvez probablement. J'ai acheté dans le magasin "House Garden", là sans thermomètre et sans sacs je n'ai pas attiré mon attention. Par conséquent, j'ai commandé un thermomètre Teskomovsky et je ne me suis même pas préoccupé des emballages.
Bien sûr, s'il est inclus, il vaut mieux tout acheter en même temps.

Les forfaits peuvent être achetés séparément. Ils sont assez denses et peuvent être utilisés plusieurs fois, à condition de ne pas percer le thermomètre.

[fermé]

sur le chauffage, il tombe en dessous de 70 (à quels chiffres - je n'ai pas vérifié).

Anya! Ou vous pouvez demander à mesurer la température de l'eau sur le chauffage en fermé dessin animé? Pourtant, lorsque le dessin animé est fermé, cela fonctionne comme un thermos. Et la température ne devrait pas baisser si vite. Et elle devrait gagner plus - jusqu'à 70? (il me semble).

Je m'enfuis pendant une journée, donc c'est court. Pour ce faire, vous devez comprendre comment installer le thermomètre en position verticale. Le résultat n'était pas un jambon rose, mais de la viande pressée, grisâtre avec des inclusions blanches. De plus, le goût des olives a dominé. En bref, pour la pureté de l'expérience, vous devez essayer la version de base du porc, et non du boeuf-poulet aux olives et aux champignons, comme le mien.

Jambon "Piquant" aux abricots secs dans un fabricant de jambon Tescoma (Omela)

Les filles, eh bien, je suis là! J'accepte!

Rouleau d'agneau marocain au jambon Tescoma (Elena Tim)

Eh bien, je suis ici avec mon jambon composé principalement de poulet haché (poitrine + cuisses en deux et environ 1/5 de celui-ci - morceaux de porc et de bœuf marinés hachés, qui ne rentraient pas dans le fabricant de jambon la dernière fois.

Et des cœurs de poulet entiers et oh, horreur, des noisettes. ne jetez pas vos pantoufles, j'ai marché et j'ai pensé que c'était des pistaches. Par conséquent, cela n'a pas très bien fonctionné avec les noisettes, cela craque sur les dents. Et donc c'est très savoureux, dodu, pas sec, bien coupé en tranches et en cubes, si dans une salade, par exemple. Seuls les cœurs sur la coupe sont étrangement rougeâtres, peut-être qu'ils ne l'ont pas fait? (ici sur la photo, cependant, un cœur est entré dans la coupure du bord). Eh bien, ça a bon goût. Mais la prochaine fois, je ne les mettrai pas.
L'eau a atteint une température de 80 degrés pendant 2 heures, puis elle a été bouillie pendant 1,5 heure à cette température. Je l'ai fait sans paquet. Le jambon sortait plus ou moins normalement, mais il collait aux murs, c'était difficile à laver. Pendant une demi-journée, il a été trempé dans de l'eau, puis, avec un détergent et un gant de toilette en métal, j'ai à peine arraché le fabricant de jambon, le ressort et les couvercles. Quand je ne faisais pas de viande hachée, mais des morceaux de porc et de bœuf + du saindoux haché, ce n'était pas le cas. Lavé immédiatement, sans acide, juste avec un gant de toilette avec un côté rugueux.

C'est tout, et je suis à peu près pareil! La partie la plus difficile de la fabrication d'un jambon est de laver le jambon.

Est-ce que TESKOY est aussi si difficile à laver?

Teskoma est blanchi au détriment du temps !!!

Avec mes mains ...