Rouleaux de porc et poulet

Catégorie: Pain au levain
Rouleaux de porc et poulet

Ingrédients

Cou de porc
Une poule
Fromage
Champignon
Noix
Sel, poivre, ail, épices
Poivron, verts

Méthode de cuisson

  • Battez le porc (meilleur cou), étalez-le avec un grand chiffon (nous mettons les morceaux cassés les uns sur les autres. S'il y avait au départ un bon morceau épais, alors il doit être coupé d'un côté presque jusqu'au bord, puis du de l'autre côté pas jusqu'au bout ... et tout déplier dans une longue feuille, puis repousser ...).
  • On étale la garniture ... Pour moi: j'ai d'abord tout disposé avec de fines assiettes de Gouda, puis j'ai tout arrosé de champignons frits. J'ai disposé une longue diapositive de noix hachées le long d'un bord - ce sera le centre du rouleau, c'est à partir de ce bord que nous commençons à envelopper le rouleau étroitement. Ensuite, tout doit être correctement emballé dans du papier d'aluminium. N'oubliez pas de saler et poivrer, saupoudrez la viande d'assaisonnements à l'intérieur et à l'extérieur.
  • Par analogie, nous faisons un rouleau de poulet ... Tout d'abord, vous devez faire soigneusement un filet à partir de la carcasse.
  • Nous commençons à séparer le squelette de la viande. Attention! Dans ce cas, le couteau doit être extrêmement tranchant. Nous coupons le bas des jambes, les phalanges inférieures des ailes et coupons le poulet le long du dos.
  • Maintenant, nous découpons soigneusement d'abord les os du sternum, puis les os de la cuisse, puis les os des ailes. Découpez l'os du thymus. Saler, poivrer, frotter avec de l'ail écrasé, saupoudrer d'assaisonnement.
  • Et j'ai eu une garniture - une omelette aux champignons.
  • Tout est simple ici: faites revenir légèrement les champignons hachés et remplissez-les d'un mélange œufs + crème + sel au goût. Mettez la garniture finie sur la viande préparée sans ordre particulier.
  • Maintenant, nous enroulons soigneusement le rouleau et l'attachons avec du fil culinaire.
  • Nous l'enveloppons également dans du papier d'aluminium. Nous mettons les deux rouleaux dans une plaque à pâtisserie profonde - et 200 gr au four. minutes pendant 40. Puis dépliez doucement et pliez les bords de la feuille pour que les rouleaux soient dorés pendant encore 20 minutes. N'oubliez pas de couper le fil lorsque vous êtes prêt.
  • Les garnitures peuvent être n'importe lesquelles ... Si vous remplissez la moitié du rouleau avec une garniture et l'autre moitié avec l'autre, alors vous aurez deux rouleaux à la fois ... Ma famille a un problème avec ça. Le gendre ne mange pas d'oignons, de poivrons, d'herbes ... Mais tout cela serait très beau dans la garniture.
  • Les vacances suivantes, j'ai de nouveau cuisiné des petits pains. Deux rouleaux de cou de porc: un pour un gendre qui ne mange pas la moitié de la nourriture - avec une omelette: avec champignons, oignons verts et fromage Gouda, et le second avec un mélange de légumes légèrement frit - oignons, carottes, poivrons colorés, champignons, fromage. Rouleau de poulet - fromage, ail écrasé, champignons et noix.
  • Rouleaux de porc et poulet
  • La pièce doit être épaisse. Coupez horizontalement presque jusqu'au bord, puis retournez-le encore et encore coupez horizontalement presque jusqu'au bord. L'épaisseur de l'encoche est d'environ un cm et demi, puis vous ouvrez la couche en longueur et la battez. Le remplissage peut être n'importe quoi. Il vaut mieux prendre du fromage comme du gouda, il fond bien. Vous pouvez disposer le fromage en fines tranches ou le frotter sur une râpe et mélanger avec une autre garniture, de sorte que dans ce cas, il s'agit d'un lien de connexion. Disposez ce qui devrait être au centre comme prévu dans une longue colline le long du bord. Vous commencerez à plier à partir de ce bord. Pour la dernière fois, j'ai mis des noix dans le poulet et des crevettes dans le poisson. Et vous pouvez pondre des pruneaux, des olives, des olives, des œufs durs, des légumes verts. Les rouleaux sont attachés avec des fils et enveloppés dans du papier d'aluminium. Au four à 200 degrés pendant 40 minutes, puis ouvrez le papier d'aluminium et encore 20 minutes pour le brunir.
  • Rouleaux de porc et poulet

Remarque

Comment couper un poulet peut être trouvé sur les liens

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Tashi
Gasha, rouleaux très appétissants. merci pour les recettes !!
Gasha
Tashi, pour ta santé!
Irina_hel
Quels délicieux rouleaux se sont avérés!
J'aime aussi les préparer pour les vacances, mais uniquement à partir de poulet. J'ai besoin d'essayer du porc.
matroskin_kot
Et j'ai acheté un poulet sans os .... Et puis un rouleau ... La-la !!!!
Gasha
matroskin_kot, tout - à la demande du client !!!
Prus - 2
Gashenka!
Avez-vous essayé de faire ces rouleaux dans un fabricant de jambon? Combien de temps garder le porc, 1,5 heure? Si dans une manche de jambon et dans un dessin animé pour le ragoût?
Gasha
Lyubasha, je n'ai pas de fabricant de jambon, donc je ne l'ai pas essayé. Mais même si je le faisais, je commencerais à peine à y faire des rouleaux. Puisque nous les aimons dorés et cuits au four, pas cuits
Prus - 2
Oui chérie! Toasted est une classe! J'étais assis - je pensais - à le faire dans un fabricant de jambon pour qu'il soit bien pressé, puis à le faire dorer dans l'airfryer? Degrés par 250 *? Il faut essayer, sinon tout est déjà fatigué, et ici une telle beauté! Une sorte de bave! Et il y a un cou cool à la maison, il faut cuisiner pour le week-end. Merci pour la recette! 25 Noël - si ça marche, ça le sera! Saucisses maison, jambon et - beau rouleau! Je t'aime! 🔗 🔗
Gasha
Et je t'aime! Délicieux rouleau et bonnes vacances!
Prus - 2
Alors, j'ai apporté une photo - rouleau de porc selon votre recette, mais dans un jambon:
Rouleaux de porc et poulet
J'ai pris le mélange de salaison pour lui de la recette de jambon GOST, donc:
Porc (cou) - 1kg 400 g
Champignons - 0,5 kg
Noix pelées - 1 verre
Pour le mélange de cure:
Sel - 27 g
Sucre - 7 g
Ail - 14 g
Oignons - 4 g
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café.
Il y a encore une feuille de laurier, mais je ne l'ai pas mise. J'ai coupé le collier en une couche, je l'ai battu, je l'ai légèrement graissé avec un mélange de séchage. J'ai disposé les noix de champignons, les ai roulées - bien enrobées du reste du mélange. Le rouleau résultant a été envoyé à un fabricant de jambon, disposé à l'intérieur avec un manchon de cuisson. Et puis j'ai cuisiné dans le dessin animé Panasonic sur "Stew" pendant 1,5 heure. Je l'ai refroidi sur une grille, puis (sans le sortir du jambon) au réfrigérateur jusqu'au matin. Délicieux! Merci beaucoup pour une viande si délicieuse et si belle! Et maintenant, la recette a également été roulée dans le fabricant de jambon! Avec ceux qui approchent!
Gasha
Très beau rouleau s'est avéré! Fille intelligente! Salutations de vacances!
izumka
Lyuba, c'est un très joli rouleau! Merci pour la recette de gramme! A-t-il bon goût pour le sel? Je veux cuisiner pour la nouvelle année.
Prus - 2
Raisin est une paysanne! Excellent pour le sel! Seulement j'ai aussi salé les champignons (enfin, gentiment, mais sans saler), du poivre et des oignons ajoutés. Et, pour être honnête, la prochaine fois, je le garderai sur "Stew" pendant 2 heures - d'une manière ou d'une autre, la viande est très rose, cela ne semble pas être crue, mais rose. Et, avec un imbécile, j'ai oublié le fromage - j'ai fixé les champignons (par inertie - dans un fabricant de jambon) avec de la gélatine - j'ai versé un demi-paquet de sec dans les champignons. Et ça aurait dû être du fromage! J'étais pressé ... Et pourtant - J'ai pris 1 kg 400 g de collier - j'ai à peine tout fourré avec une garniture dans une machine à jambon - je dois prendre 1 kg 200 g!
Merri
Gasha, Lyuba, des rouleaux incroyables !!! Juste à temps pour les vacances!
Prus - 2
Irisha! Venez avec nous - le rouleau est délicieux! 🔗
Merri
Lyuba, définitivement! Je fais souvent du poulet, vous devez essayer du porc.
mur_myau
Citation: Prus - 2

Alors, j'ai apporté une photo - un rouleau de porc selon votre recette, mais dans un jambon:
Rouleaux de porc et poulet
J'ai pris le mélange de salaison pour lui de la recette de jambon GOST, donc:
Porc (cou) - 1kg 400 g
Champignons - 0,5 kg
Noix pelées - 1 verre
Pour le mélange de cure:
Sel - 27 g
Sucre - 7 g
Ail - 14 g
Oignons - 4 g
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café.
Il y a encore une feuille de laurier, mais je ne l'ai pas mise. J'ai coupé le collier en une couche, je l'ai battu, je l'ai légèrement graissé avec un mélange de séchage. J'ai disposé les noix de champignons, les ai roulées - bien enrobées du reste du mélange. Le rouleau résultant a été envoyé à un fabricant de jambon, disposé à l'intérieur avec un manchon de cuisson. Et puis j'ai cuisiné dans le dessin animé Panasonic sur "Stew" pendant 1,5 heure. Je l'ai refroidi sur une grille, puis (sans le sortir du jambon) au réfrigérateur jusqu'au matin. Délicieux! Merci beaucoup pour une viande si délicieuse et si belle! Et maintenant, la recette a également été roulée dans le fabricant de jambon! Avec ceux qui approchent!
Oh, comme c'est merveilleux! Et juste mon "flanc blanc" me demande de faire quelque chose pour la nouvelle année. Comment l'as-tu tassé dans un fabricant de jambon? Avez-vous pris le rouleau par épaisseur?
Avez-vous cuisiné dans de l'eau ou sans eau?
Prus - 2
Citation: mur_myau

Comment l'as-tu tassé dans un fabricant de jambon? Avez-vous pris le rouleau par épaisseur?
Avez-vous cuisiné dans de l'eau ou sans eau?
Le fabricant de jambon comprend clairement un morceau de viande pesant 1 kg 400 g. Et peu importe la configuration d'origine. Et la façon dont nous fabriquons une "feuille" de viande et de remplissage - elle prend parfaitement une forme cylindrique (sous forme finie - parfait!). Mais - j'ai écrit à propos de mes erreurs - j'ai dû prendre de la viande 1 kg 200 g et + remplissage = 1 kg 400 g Et j'ai eu 1.400 + 200 (remplissage) = 1. 600! C'était très difficile de fixer les ressorts! Mettez une manche à rôtir dans le jambon, et dedans notre rouleau. Mettez une serviette dans un multicuiseur Panasonic (ou un autre avec une casserole de plus de 4 litres) pour ne pas rayer la casserole, mettez le jambon sur le côté, versez de l'eau au risque fort. Et mettez "Quenching" pendant 2 heures (c'est aussi empiriquement - 2 heures c'est mieux!). Laissez-le refroidir sur une grille et, avec le jambon, mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures - puis mettez-le dans du papier d'aluminium.
Je serai heureux si mon expérience est utile!
mur_myau
Merci pour la réponse détaillée!!!
patri
Citation: Prus - 2


Je serai heureux si mon expérience est utile!
Merci pour la recette! Beloboka acquis Mais dites-moi ce qu'est un cou ... quelle partie du mascara est ... un cou? Et vous percez la manche?
Prus - 2
patri!
Bien sûr, un cou est un cou! Et vous n'avez pas besoin de percer la manche - tout le jus coulera! il nous faut un jambon juteux en rouleau, pas un croûton!
De plus, le manchon du fabricant de jambon ne peut en aucun cas gonfler!
patri
Je vous remercie! un peu partout il est conseillé de percer la manche .... Un morceau de viande de la hauteur d'un jambon à choisir? Et ça ne rentre pas dans ma mijoteuse, c'est petit pour moi. Mais il y a une friteuse, je veux la fourrer là-bas, verser de l'eau à la place de l'huile .... Je ne volerai pas, tu crois ???
Prus - 2
patri , J'ai écrit - en poids! La hauteur est également possible, mais une pièce peut être épaisse ou mince - comment calculez-vous la quantité de remplissage qui y ira? Pour que le fabricant de jambon ferme normalement? Par conséquent, c'est mieux en poids. Poids total le produit à verser est de 1 kg 400 g. Concernant la friteuse à air, elle bouillira très fortement! Je veux vous conseiller d'aller sur le sujet Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 et là pour discuter de cette question avec les filles! Inutile de bloquer le sujet de Gasha.
patri
Désolé pour le plein ... Je ne suis pas avec vous depuis longtemps et je suis toujours en train d'errer .... merci pour le lien.
patri
Dites-moi quelles noix sont meilleures?
Gasha
Nina, la recette dit que ce sont des noix, et ce qui vous convient le mieux - décidez par vous-même
patri
Je vous remercie! J'étais un peu pressé de demander, je voulais demander quelle fraction devrait être noix ... en morceaux ou finement.
Gasha
Petites pièces
patri
Merci ... je le ferai demain!
lumière lana
Gashaquelle recette sympa! Je viens d'acheter un cochon et je prévoyais de le cuisiner pour le week-end. Je suis tombé sur votre rouleau. Classe! Exactement ce que je voulais! idéal pour garnir - fromage et champignons!
Je ne cuisinerai que dans un dessin animé ou dans un airfryer, mais cela n'aura que peu d'effet sur le résultat. Là, même chez le fabricant de jambon, les filles ont réussi à faire un rouleau!
Merci pour la mise en favori!
lumière lana
D'accord, aujourd'hui j'ai fait un rouleau! Nous avons tous adoré! J'ai fait cuire au four en AG pendant 40 minutes à 180 * C dans du papier d'aluminium, puis j'ai retiré le papier d'aluminium et fait dorer pendant 10 minutes à 250 * C.
J'avais peur que ça se révèle doux ... Tout est parfaitement préparé! Le porc est mou, avec une garniture juteuse de champignons frits, de fromage et d'oignons verts à l'intérieur.
Délicieux!

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