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Pain de mie pâte à choux (four)

Pain de mie pâte à choux (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain de mie à la pâte à choux (four)

Ingrédients

Pâte à choux:
farine de blé 50 grammes
l'eau 200 ml
Pâte:
Pâte à choux
levure fraîche pressée 12 grammes
farine de blé de première qualité 200 grammes
eau chaude 200 ml
Pâte:
pâte
farine de blé 300g ***
sel 8 grammes
sucre en poudre 5 g
saindoux (beurre) 8 grammes

Méthode de cuisson

  • Cuisson de la pâte à choux.
  • Option 1. Amenez l'eau et la farine en remuant constamment à un état de gelée (jusqu'à 65 degrés).
  • Option 2. Nous chauffons l'eau à 65 degrés, ajoutons de la farine et mélangeons rapidement.
  • Versez la pâte à choux (plus précisément, la gelée) dans un thermos et laissez reposer au moins 3 heures pour saccharifier. Vous pouvez mettre (recouvert de papier d'aluminium) dans un poêle chaud ou mettre un coussin chauffant à côté. En bref, n'importe quelle source de chaleur fera l'affaire.
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Cuisson de la pâte.
  • Nous diluons la levure dans de l'eau tiède, ajoutons la farine et la pâte à choux. La pâte s'avère liquide, il est donc plus pratique de la pétrir non pas dans une machine à pain, mais simplement dans un grand bol ou une casserole. Nous fermons le récipient avec la pâte avec un film alimentaire et le laissons fermenter pendant 3 heures à une température de 28-30 degrés, vous pouvez le placer au four avec la lumière allumée. Voici à quoi ressemblait la pâte après 3 heures:
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Cuire la pâte.
  • Cette étape peut être confiée au fabricant de pain. Nous envoyons de la farine dans le seau *** (dans sa recette, l'auteur à ce stade prend 250 g de farine. La pâte que j'ai simplement refusé de collecter dans un pain, j'ai donc dû ajouter 3 cuillères à soupe supplémentaires. l. farine pendant le pétrissage chaque fois que je cuit ce pain), sel, sucre, pâte et saindoux. Que les hôtesses d'Ukraine me pardonnent, mais je n'avais pas de saindoux, alors j'ai ajouté un morceau de beurre. Nous effectuons le pétrissage dans n'importe quel mode qui vous convient, l'essentiel est qu'il démarre immédiatement.
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Nous laissons la pâte pour la levée pendant encore une heure et demie. Au milieu de la levée, pétrir une fois la pâte.
  • Voici à quoi ressemblait la pâte après 45 minutes de levée avant le pétrissage:
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Nous étalons la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Les mains peuvent être légèrement graissées avec de l'huile végétale. Nous le façonnons comme vous le souhaitez, vous pouvez cuire une barre ou vous pouvez également façonner du pain. J'ai juste divisé la pâte en 4 parties égales et formé des boules (essayées), puis les ai mises dans un plat allant au four.
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Laisser pour l'épreuvage pendant 40 à 50 minutes supplémentaires. Le morceau de pâte doit au moins doubler de volume.
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Nous mettons dans un four préchauffé à 250 degrés (deuxième niveau à partir du haut). Après 3 minutes, baissez la température à 230, et après encore 8 minutes à 220 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ 20-30 minutes (laissez-vous guider par votre four).
  • Mettez le pain fini sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Faute:
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Et la coupe (dans mon cas, la coupe):
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • Pain de mie à la pâte à choux (four)
  • La croûte du pain s'avère être d'une couleur jaune vif, très savoureuse! Le pain ressemble à un pain français en goût et en texture.
  • Bon appétit!

Temps de préparation:

8 heures

Remarque

J'ai trouvé la recette ici: 🔗
À première vue, il peut sembler que la recette soit trop laborieuse. En fait, il n'y a pas d'histoires particulières avec ce pain. Entre les étapes de sa préparation, il reste encore beaucoup à faire.

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Maris
Manechka, c'est beau !!!!!
Quel beau pain vous avez - un régal pour les yeux!
Et le travail a été fait de manière magistrale! Chapeau ...
BIEN JOUÉ!!!
Sonadora
Merci, Marish!
En fait, je voulais vraiment faire du pain comme sur la photo (voir le lien), mais peu importe ce que je faisais, je ne pouvais pas obtenir un pain aussi incroyable.
Maris
Et maintenant toi, Manyash, tu as beaucoup de cinq 5555555 et des fleurs
Arka
Ay-yay! Chuchotement!
Et quelle beauté surnaturelle la miette déchirée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bravo!
Dukhnich Nadezhda
Du bon pain! Je fais aussi du pain avec une telle infusion, mais pas de pâte. En Chine, il s'appelle Tang Zhong, (je l'ai lu dans le magazine Luda de Toronto) lorsqu'il est ajouté à la pâte, le pain et les pâtisseries sont simplement aérés et ne se rassis pas pendant longtemps. J'ai essayé de le faire cuire dans une machine à pain - cela a fonctionné! Au fait, j'ai cuit en mode rapide, seulement à la fin j'ai ajouté 10 minutes pour la fermentation finale.
Inusya
Mec, deviens fou! J'ai presque étouffé avec de la salive d'une seule vue !!! Elle l'a emporté dans les poubelles.
Je vais prendre cette photo sur tout le mur de la cuisine et en dessous l'inscription: "... mais maintenant essayez de ne pas manger!" ...
Sonadora
Les filles, merci beaucoup!

Arochka, c'est la vengeance de aubergine!

En nous, vous feriez mieux de les faire cuire et laissez-les essayer de ne pas les manger!

Espérer, recette au studio au forum! Attendons, je me demande!
Torsion
Homme, quelle beauté! Et quelle miette - j'étais tout sur la salive!
Superbe pain!
Omela
Citation: Inusha

Elle l'a emporté dans les poubelles.
inusya, Mon Dieu .. Je commence déjà à m'inquiéter pour votre renflements bacs !!!

shl. Manechka, pain - au-delà des éloges !!!
IRR


Mania, eh bien, tu prends de l'élan
Sonadora
Merci les filles. Faites cuire pour la santé!

IRR, les virages sont absurdes! Il n'y aurait rien d'autre à composer!
IRR
Citation: Sonadora

Merci les filles. Faites cuire pour la santé!

Irr, les virages sont absurdes! Il n'y aurait rien d'autre à composer!

Sur!
Gasha
Manyun, fille intelligente! Le pain est une belle vue! Et myayakish !!!
Dukhnich Nadezhda
J'ai pris une recette chinoise avec la même infusion, elle avait déjà été essayée par Luda de Toronto, mais elle a cuit au four, et je l'ai cuite dans une machine à pain. J'ai un Panasonic 255, j'adore son mode rapide et je cuisine souvent dessus, ainsi que des gâteaux et du pain rapides. Je cite les mots de l'auteur, entre parenthèses mes petits changements.

Feuilles de thé Tang-Zhong
250g d'eau
50g de farine

mélanger la farine avec de l'eau et, en remuant continuellement, chauffer dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 65 ° C. Laisser refroidir l'infusion dans la pièce T avant de l'utiliser dans la pâte. (laissez les feuilles de thé refroidir à 40 degrés). Les feuilles de thé peuvent être conservées au froid jusqu'à trois jours.

Pâte

500g de farine de boulangerie
8g de sel
10g de levure instantanée

50g de sucre
50g de beurre (remplacé par de l'huile de tournesol)
2 cuillères à soupe. l. poudre de lait en poudre (non mise)

210g d'eau (remplacé par 220g de lait chauffé à 40 degrés)
160g de feuilles de thé Tang-Zhong

Pétrir au mixeur pendant 3 minutes à faible vitesse avec une spatule puis pendant 8 minutes à vitesse moyenne avec une spirale ou un crochet.

Laisser la pâte dans un endroit chaud et humide pour fermenter pendant 1 heure 20 minutes. Répartir en portions selon le nombre de pains (selon la solution des moules). Arrondissez les pâtons et laissez-les reposer 10 minutes sur la table.

Façonner le pain et le placer dans des plats de cuisson graissés pendant 45 minutes dans un endroit chaud et humide.

Four 35min à 180-190C.

Mes changements: j'ai pétri et je suis resté dans la machine à pain en mode rapide, avant la cuisson - à 40 minutes, j'ai éteint la machine à pain et laissé le pain monter jusqu'aux bords du seau (+ 5 minutes de plus), j'ai appuyé sur le mode de cuisson - 45 minutes. Le résultat est le pain le plus délicat et le plus aéré avec une fine croûte croustillante. Vous devez le sortir très soigneusement, il est tendre comme un gâteau, frais sur le côté. Il était probablement possible de ne pas éteindre la machine à pain, mais il y a beaucoup de sucre dans la recette, j'avais peur qu'elle brûle. Le mode de cuisson est plus adapté à une telle pâte. En conséquence, après 2 heures et 10 minutes - le pain est prêt.
Sonadora
IRRmerci de ne pas

Entaille
Sonadora
Espérer, une telle recette mérite un sujet et une attention séparés!
Dukhnich Nadezhda
Il n’est pas à moi, ni même à Luda, il est de Hong Kong, et je l’ai juste adapté à une machine à pain. Mais, je suis d'accord, la recette est tout simplement merveilleuse, j'aime le plus ce pain, je le fais très souvent. Récemment, nous avons acheté de bonnes oranges, très parfumées, nous avons ajouté du zeste d'orange à cette recette et - voilà - nous avons obtenu un gâteau avec le goût et l'odeur les plus délicats d'orange.
alina-ukhova
Marin, le pain est tout simplement incroyable !!! La dernière photo m'a terminé !!! Je le mets en premier, dès que les gâteaux seront épuisés à la maison, je le ferai tout de suite!
Albina
J'ai adoré la recette avec une explication détaillée de la cuisson de ce PAIN
Je vais certainement le faire cuire quand il y a tellement de temps libre Il est très aéré et moelleux
Gr-r-r
: yahoo: quel beau ... non, beau)) merci pour le plaisir esthétique)
NoirCheveuxGirl
Recette très intéressante !!! J'ai tout de suite eu envie de cuisiner !!! Pouvez-vous remplacer le beurre par du beurre maigre?
Vichka
Manyunchik, il est tout simplement impossible de ne pas essayer de faire cuire un tel pain! J'essaierai demain. Je vous remercie de cette recette !!!
Sonadora
Les filles, merci! Faites cuire à votre santé! Je suis sûr que vous pouvez faire encore mieux!
Au fait, ici Mikulishna écrit que vous pouvez laisser la pâte à la crème pour la saccharification dans un thermos pendant la nuit. J'ai déjà profité de cette idée. Le matin, j'ai immédiatement commencé à pétrir la pâte. Essayez-le, peut-être que cela vous aidera à gagner du temps pendant la journée lors de la cuisson de ce pain.

Espérer, les règles du forum vous permettent de publier ici non seulement vos recettes. Il vous suffit de prendre vos propres photos du pain et d'indiquer la source d'où provient la recette!

NoirCheveuxGirl , Tanya, bien sûr que vous pouvez!
mettez
Merci pour la recette, je l'ai cuite avec un peu de changement, un peu plus de farine, une cuisson un peu plus longue, le pain s'est avéré grand, beau et le goût est bon!
Sonadora
Nadenka, Je suis très content d'avoir aimé le pain!
Natalia 555
J'ai aussi fait cuire ce pain, seulement ajouté plus de farine

🔗
Qween
En écrivant, vous l'avez compris vous-même.

Natalia 555, pain appétissant, rosé.
Sonadora
Natalia, du pain merveilleux! Merci beaucoup pour vos commentaires et photos!
Citation: Natalia 555

vient d'ajouter plus de farine
Nous avons tous des farines différentes (le fabricant et sa teneur en humidité varient selon la saison), donc sa quantité peut différer légèrement. Nous avons fait la bonne chose, ce que nous avons ajouté!
Sl @ mur @
Sonadora, Bonjour. Veuillez me dire la taille de la forme sous laquelle vous avez cuit votre pain.
Sonadora
Bonjour, Ksyusha! Forme 11x28 cm (LxL).
Sl @ mur @
Merci Juste à temps, je vais me former dans 10 minutes.
Leka_s
Sonadora, Je vous remercie! Pain moelleux, aéré et délicieux! La troisième partie a déjà été tournée en visant
Pain de mie à la pâte à choux (four) Pain de mie à la pâte à choux (four)
Sonadora
Mamadaragaya! Alyonaquel bel homme! La miette est tellement duveteuse que vous voulez y enfouir votre nez.
Citation: Leka_s
La troisième partie a déjà été tournée en visant
Si j'avais visé un tel pain, j'aurais écrasé les deux tiers restants.

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