Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

L'essentiel est de démarrer une déchiqueteuse - nous penserons à tout le reste !!)))
Déjà un tas de gens étaient confus par ce déchiqueteur, tout le monde voulait vivement du vrai jambon de viande)))

Sveta, un excellent remède contre les ulcères et la gastrite - du miel à jeun! Vérifié personnellement

Et aussi, j'ai regardé - la hauteur de la déchiqueteuse est de 19 cm et ma casserole est la plus haute - 17,5 le long du bord. Cela ne fonctionne-t-il pas ou est-il haché là-bas pas au sommet?

[Doxy]

Doxy, Vera, merci pour les conseils sur le miel, je vais l'essayer d'abord sur ma gastrite. Et je suis allé dans un perso, sinon j'inonde déjà ici ...

Ouais, maintenant ils vont le balayer avec un balai))))

Tanya, chez Teskoma, la viande doit être à 2 cm sous le bord. Je pense en fer les mêmes recommandations. 19 cm est la hauteur du verre de fer ou de toute la structure?

Probablement tout, c'est écrit comme ceci n'est pas clair:
🔗

[Tatyana]

Pour ce type de cuisson, j'ai spécialement acheté une petite cuisinière électrique (vitrocéramique), dans laquelle vous pouvez régler la température de 60 à 250 * C, réglage manuel pratique.

Tatyana, quel genre de carreaux avez-vous acheté?
J'ai tout regardé à nouveau, mais je ne pouvais pas le trouver, est-ce que quelqu'un a déjà répandu les dimensions du jambon Teskomovsky? Sinon, veuillez me dire la hauteur et le diamètre

[Tatyana]

Tatyana, quel genre de carreaux avez-vous acheté?

J'ai récemment acheté ceci Plaque de cuisson céramique Endever Skyline DP-16 🔗



Puissance - 200-1800 W
Sécurité - Sécurité enfants, protection contre la surchauffe, mise hors tension automatique
Minuterie - jusqu'à 180 minutes
aditionellement
Indicateur de chaleur résiduelle
Tension nominale: 220-240V
Plage de température: 60-280 ° C
Matériau de surface: vitrocéramique
Diamètre de la surface de travail: 12-24 cm
Contrôle par microprocesseur
Réglage du temps de cuisson
Affichage numérique à écran tactile rétroéclairé
Réglage progressif en douceur de tous les paramètres
Table de cuisson vitrocéramique de haute qualité

J'ai spécialement choisi que la température minimale était de 60 * C et qu'il y avait un contrôle de température en douceur

la taille du fabricant de jambon Teskomovsky? Sinon, veuillez me dire la hauteur et le diamètre

diamètre intérieur 10,5 cm, hauteur avec pieds 16,5 cm, hauteur intérieure 15,5 cm.

Tatyana, en effet, les dimensions ne sont pas tout à fait claires, mais si l'on raisonne logiquement, alors 19 est exactement la hauteur du verre, puisque le volume de biovins devrait être une fois et demie plus grand que le teskoma, il est conçu pour 1,5 kg de viande!

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci!

Je l'ai regardée et sur Shteba NK20, celle-ci est 2 fois moins chère, ce qui est déjà sympa. Mais je n'ai pas osé le prendre sans avis.
Avez-vous déjà essayé de cuisiner et peut-il vraiment résister à la température et au réglage en continu?
Désolé, si ce n'est pas sur le sujet, alors envoyez-moi sur le sujet où vous pouvez en discuter, lisez
Il y a une induction, il faut un "simple")))

Doxy, Vera, merci!

Eh, il ne rentrera pas dans le bol de Shteba, il fait 13 cm de haut, si seulement vous trouvez une casserole du même diamètre, mais avec des boutons en nacre mais plus haut ...
Probablement meilleure tuile + casserole

Eh, il ne rentrera pas dans le bol de Shteba, il fait 13 cm de haut, si seulement vous trouvez une casserole du même diamètre, mais avec des boutons en nacre mais plus haut ...
Probablement meilleure tuile + casserole

Danses avec des tambourins. Dans ce cas, Beloboka règne!

Écoutez, je ne trouve pas problématique de cuisiner au gaz. Je n'ai baissé le feu que deux fois et pendant plus de quarante minutes, la flèche du thermomètre tient à 82 ° C, comme collée.

Eh, il ne rentre pas dans le bol de Shteba, il mesure 13 cm de haut,

Je vais cuisiner à Shteba avec le couvercle ouvert. Là, on obtient juste 1 cm sous le bord.

Danses avec des tambourins.Dans ce cas, Beloboka règne!

J'ai essayé d'acheter Belobok 3 fois, puis ils se sont épuisés, c'est-à-dire "il y a à Saint-Pétersbourg, et puis seulement Redmond, prenez-le" nafih pour moi la même chose, mais dans une boîte différente et 2 fois plus cher? alors le ramassage est loin et la livraison coûte cher ...
Apparemment, pas le destin, je prendrai Teskuy, plus je l'aime de plus en plus, et j'aime aussi danser

Écoutez, je ne trouve pas problématique de cuisiner au gaz.

Pensez-vous que cela vaut la peine de mettre du gaz dans la maison?

Je vais cuisiner à Shteba avec le couvercle ouvert. Là, on obtient juste 1 cm sous le bord.

Là, on obtient seulement 1 cm sous le bord.

J'ai une casserole de 6,5 litres, donc la déchiqueteuse est arrivée comme un indigène! Dans exactement 1 cm du bord, et arrosez presque jusqu'au œil de la casserole. Mais en raison du fait qu'il ne bout pas, vous n'avez pas à craindre qu'il éclabousse. Bref, alors que le vol est normal.

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, merci!

Je l'ai regardée et sur Shteba NK20, celle-ci est 2 fois moins chère, ce qui est déjà sympa. Mais je n'ai pas osé le prendre sans avis.
Avez-vous déjà essayé de cuisiner, et il peut vraiment résister à la température et au réglage en continu?

Toujours dans le paquet. Cette semaine, j'amènerai un fabricant de jambon de Moscou (déjà livré à l'adresse) et ensuite je vais tout essayer ensemble - je partagerai certainement mes impressions

Pensez-vous que cela vaut la peine de mettre du gaz dans la maison?

Et pour une raison quelconque, j'ai oublié qu'il y a aussi des cuisinières électriques! Bon sang ...

Toujours dans le paquet. Cette semaine, j'amènerai un fabricant de jambon de Moscou (déjà livré à l'adresse) et ensuite je vais tout essayer ensemble - je partagerai certainement mes impressions

j'attendrai

Et pour une raison quelconque, j'ai oublié qu'il y a aussi des cuisinières électriques! Bon sang ...

Eh bien, je n'ai pas de cuisinière, alors j'ai jeté la cuisinière à induction il y a longtemps. Nafikh est-elle avec 3 multicuiseurs et autres gadgets? Mais combien d'espace a été libéré!

Toujours dans le paquet. Cette semaine, j'amènerai un fabricant de jambon de Moscou (déjà livré à l'adresse) et ensuite je vais tout essayer ensemble - je partagerai certainement mes impressions

Cette tuile fait un bruit comme un hélicoptère: ils l'ont achetée au bureau, mais n'ont pas pu l'utiliser - ils l'ont rendue. Peut-être que nous avons ceci

Ensuite, nous attendons également un examen des carreaux.

Cette tuile fait un bruit comme un hélicoptère: ils l'ont achetée au bureau, mais n'ont pas pu l'utiliser - ils l'ont rendue. Peut-être que nous avons ceci

Vérifier, écouter, toucher, tirer des conclusions
En principe, j'ai acheté des carreaux à certaines fins, pour ne pas les utiliser tous les jours, et je les ai mis sur les loggias. Si la tuile répond aux exigences que je veux voir, elle vivra
Je cuisine sur une cuisinière à gaz, cela m'aide beaucoup au prix du gaz, et je suis même franchement contente d'avoir une cuisinière à gaz, et je peux me permettre de ne pas dépendre complètement de l'électricité.
Et notre électricité est très chère, 4-60 kW. , et peut augmenter à partir de juin - pour ne pas fuir, le coût par mois mord Et pour dépenser comme ça, sans réfléchir, il n'y a pas de désir

J'ai essayé d'acheter Belobok 3 fois, puis ils se sont épuisés, c'est-à-dire à Saint-Pétersbourg,

Je peux donner un pourboire (850 roubles chacun)
Et, au fait, le fabricant de jambon n'a pas besoin d'un autre réchaud, il est assez convivial avec l'induction, car l'essentiel est que la casserole s'adapte, et non son contenu

Je peux donner un pourboire (850 roubles chacun)
Et, au fait, le fabricant de jambon n'a pas besoin d'un autre réchaud, il est assez convivial avec celui à induction, car l'essentiel est que la casserole s'adapte, et non son contenu

Je vous remercie! Si j'y pense, je vous demanderai dans un
Je ne cherche pas vraiment un fabricant de jambon, j'ai de la vaisselle, y compris un turc, que la machine à induction ne voit pas, et je ne suis pas prêt à la jeter (la vaisselle)

Cette tuile fait un bruit comme un hélicoptère: ils l'ont achetée au bureau, mais n'ont pas pu l'utiliser - ils l'ont rendue. Peut-être que nous avons ceci

encore à Stebu quoi regarder

[Lettre a]

Lettre a, J'ai deux turcs en céramique brésiliens, j'ai acheté un spécial. le disque est un adaptateur, mais pas si vite qu'il s'avère, mais pour le café turc, c'est même un plus!
De plus, sur le domino à induction Siemens, il se trouve parfaitement à lui-même et chauffe tout ce qui se trouve dessus.Je l'ai apporté à la datcha, je l'ai essayé sur des carreaux Kromax, donc les carreaux ont surchauffé et à l'intérieur de la spirale, ils se sont fissurés. À cet égard, j'ai acheté un appareil électrique pour faire du café turc Arcelik.
Très satisfait, léger, confortable et le café est bon !!
À propos, en l'absence de toutes sortes de multicuiseurs, lors de sa visite, Su a cuit à plusieurs reprises une sorte de plat sur une cuisinière à induction, en fixant un thermomètre à la casserole, en 1 et 1,5 divisions. La température a tout le temps fluctué entre 72 et 79.
Maintenant, au fait, je m'assois et passe le jambon en le faisant bouillir sur le feu.

Les filles, s'il y a des mains mâles dorées disponibles, vous pouvez construire une presse à jambon à partir de matériaux de rebut
🔗

Verochka, si ce n'est pas difficile à copier, déposez la traduction dans mon PM. Quelque chose que le traducteur ne veut pas du tout travailler pour moi ...

Natasha, que voulez-vous traduire exactement? Essayez à travers 🔗
Il me semble que la conception la plus acceptable et la moins coûteuse est


casserole, cylindre, couvercle de presse, bidon d'eau, bande élastique du tube de voiture (pour une pression supplémentaire).

Le reste de la partie ne nécessite pas tant de traduction qu'un examen détaillé par une personne "maniable" des images, qui représentent la construction d'une presse à vis.

Je vous remercie. J'ai déjà essayé de tout traduire. Apparemment, l'ordinateur portable devra être réinstallé.
J'ai envoyé le lien vers le "rukasty", laissez-le traduire et comprendre!

il est possible de concevoir une presse à jambon à partir de matériaux de rebut
🔗

J'en fais déjà un similaire. Basé sur mes trois années d'expérience avec Beloboka. J'ai aimé certaines des solutions du lien. Peut-être que je vais même les appliquer.
Il y a aussi une idée tout en bas du verre à jambon pour faire un fond mobile insérable séparé sur les supports de sorte qu'il y ait un petit espace. Le chauffage sera plus correct, et un montage d'un pneu de voiture peut être soudé au verre au niveau de l'espace. Ensuite, la pression là-bas, dans l'espace, a donné - le jambon fini lui-même sautera hors du fabricant de jambon.

(Et je testerai demain pour la deuxième fois un moule "saucisse" fait maison. Ensuite, une autre étape de révision est prévue, une fois terminé, je posterai une description ici.)

Eh bien, me voici avec un jambon. J'ai acheté un broyeur BIOWIN.

J'ai acheté le thermomètre séparément. La description indiquait la hauteur de 19 cm et ma hauteur maximale de la casserole est de 17,5 cm.Mais, après l'avoir reçue, je l'ai mesurée et il s'est avéré que la hauteur du verre lui-même par rapport au couvercle supérieur est de 16,5 cm.Oui, vous devez probablement le remplir pas tout à fait au sommet, il doit y avoir une place pour le ressort comprimé. Donc ma casserole, je pense, sera assez grande. Puisque je suis complètement nouveau dans le secteur du jambon et de la saucisse, aidez-moi à le comprendre.
1) Ne pas atteindre environ combien de centimètres de la hauteur du verre devez-vous remplir?
2) Ce fabricant de jambon n'a pas de pattes, il sera placé avec son bas à droite sur le fond de la casserole, il y aura donc un feu de brûleur à gaz juste au-dessus du jambon. On m'a déjà conseillé de mettre un support en silicone sous le chaud sur le fond de la casserole, et de mettre un séparateur sur le brûleur. Cela suffira-t-il. J'ai une grille en métal sur des pieds d'environ 1,2 cm de haut, je peux la mettre au fond de la casserole, et déjà sur un jambon (si au lieu d'un tapis en silicone). Est-ce une option de travail?
3) Un thermomètre de la firme polonaise STALGAST, acheté séparément, a une longueur de sonde de 16 cm. La photo montre que si vous l'insérez complètement dans le nid d'un fabricant de jambon, il n'atteindra pas le bas d'un centimètre par 1,5-2. J'ai lu qu'il est souhaitable de mesurer au milieu d'une pièce. Mais j'ai aussi lu que dans certains thermomètres le capteur ne prend que quelques cm au bout de la sonde, et dans certains il est long et il faut coller la sonde au moins 2/3. Comme dans ce thermomètre, on ne le sait pas, car le capteur n'est pas visible de cette façon, et il n'y avait pas d'instructions pour cela. Si 2 cm du bas ne suffisent pas, je peux le retirer à la hauteur requise en plaçant du plastique mousse ou quelque chose sur le dessus sous le chapeau.
4) Dans les recettes accompagnant le jambon, du nitrate de potassium apparaît. Je ne voudrais pas de chimie supplémentaire, mais après avoir cherché sur Google, j'ai découvert que c'est, en principe, à de telles micro doses, que c'est, en principe, un non-sens, d'autant plus qu'il a été ajouté lors de la cuisson des saucisses, du poisson, du jambon même à l'époque tsariste. Donc, la question est de savoir où vous pouvez l'acheter. Précisément de la nourriture, car il existe aussi un tel engrais, mais c'est une chose complètement différente.
5) Et une autre question, probablement stupide: de l'eau dans la casserole - ne devrait-elle pas recouvrir le couvercle supérieur du fabricant de jambon? Sinon, il y a un trou pour un thermomètre, il coulera à l'intérieur.

1,2 centimètres
2. Un gril sur pattes est préférable.
3. Le thermomètre peut être facilement vérifié à la main - pincez la pointe avec vos doigts et observez la réaction de la flèche. Il n'y a pas besoin de mousse de polystyrène, il suffit de coller le thermomètre à la profondeur souhaitée.
4. Si la viande provient du magasin, vous pouvez le faire sans nitrate, cela prolonge la durée de conservation et tue tout byaka dans la viande non testée.
5. L'eau doit légèrement chevaucher le niveau de la viande et ne doit pas être versée dans le verre!

Félicitations pour l'achat d'un si bel homme !!! Ça a l'air impressionnant !!

Tanya, combien de sources y a-t-il? si vous pouvez enlever l'ensemble complet :)) démonté.

Angelica, sur la première photo l'ensemble complet;)

Il me semble encore voir un ressort dans le flacon :))

[Doxy]

Doxy, merci beaucoup pour une réponse point par point aussi claire. Question sur le premier point. S'il est 2 cm plus bas, il s'avère que, compte tenu également du support en treillis de 1 cm, le niveau d'eau dans la casserole est au maximum - 1 à 1,5 cm plus haut que le niveau de la viande. Est-ce normal? La viande y rétrécira plus tard.

Les filles, sur la première photo - c'est l'ensemble, à droite. A proximité se trouve une source avec un disque. Il est posé sur la viande et pressé sur le dessus avec un couvercle placé sur le dessus. Là, au-dessus du couvercle, ce qui est visible n'est pas un ressort, c'est comme un support sur les jambes avec un anneau sur le dessus, et le capuchon du thermomètre s'insère dans cet anneau.
J'étudie ce Temko depuis le deuxième jour maintenant et je cherche des recettes. Jusqu'à présent, j'ai commencé à lire ce Temka depuis le début, j'ai lu 8 pages jusqu'à présent. Mais à cette époque, les gens faisaient du jambon au four. Jusqu'à ce que j'aie fini de cuisiner dans une casserole avec de l'eau, même si j'avais déjà lu sur le processus de cuisson de cette manière sur Internet, donc pour l'instant tout semble être clair

Ici, je l'ai tourné encore démonté

Mona, même un centimètre suffira - la viande rétrécira dans le processus!
Maintenant sur la recette et la cuisson à la poêle

La base de recette est la suivante:
en 10 parties de viande, 1 partie d'eau (viande, il est préférable de la couper en morceaux, si vous voulez de la saucisse - hachez-la dans un robot culinaire avec des couteaux). J'ai mieux aimé le jambon sans viande hachée, seulement des morceaux.
pour 1 kg de viande - 16-20 grammes de sel (et dépend du sel et des préférences gustatives)
Ail au goût, mais il vaut mieux faire attention et mettre 1 gousse pour 1 kg, tout le monde n'aime pas le goût et l'odeur de l'ail bouilli.
Tout ensemble de viande (poulet, porc, dinde, bœuf, agneau) est coupé en morceaux et mariné avec différents additifs (temps et méthode de marinage selon la recette), puis mis dans un déchiqueteur et pressé (debout) plus la viande est pressée longtemps, plus le produit fini est dense.
Méthode de cuisson de base:
Après plusieurs ébullitions, le jambon est arrivé à la formule - 20 minutes de pétrissage + 2-3 heures de pression + 3 heures d'ébullition + 30 minutes de refroidissement = 6-7 heures!
Je commence à cuisiner avec de l'eau froide; J'ai mis le broyeur dans une casserole d'eau du robinet; Je mets la casserole sur le feu, à feu minimum, après 20-30 minutes, l'eau atteint une température de 80 ° C; après 2,5 heures de cuisson, je m'éteins, j'évacue l'eau chaude du déchiqueteur et de la casserole; J'en verse un froid dans une casserole et j'y mets une déchiqueteuse; après une demi-heure ou une heure, soit je sors le jambon et le mets sur la table, soit je le mets au réfrigérateur dans une déchiqueteuse.

Merci .. je la veux aussi .. et la tempête :))) entre les mains de la saisie .. je vais regarder les tests .. je vais choisir .. ou acheter les deux)

Tanya, quel jambon! Moi aussi, j'aurais pu acquérir cela. Je n’aimais pas Beloboka et je ne détournais même pas les yeux. Et celui-ci est impressionnant!
Félicitations pour votre achat!
Combien coûte l'opium pour le peuple et où est-il?

Tanya, quel jambon! Moi aussi, j'aurais pu acquérir cela.Je n’ai pas aimé Beloboka et je n’ai même pas détourné le regard. Et celui-ci est impressionnant!
Félicitations pour votre achat!
Combien coûte l'opium pour le peuple et où est-il donné?

Merci Lenochka! J'ai acheté ici
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Et il y a aussi, un peu moins cher
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Mais c'est là que je l'ai commandé, non complet avec un thermomètre, j'ai dû l'acheter séparément, il s'est avéré plus cher. Et puis je l'ai trouvé avec un thermomètre et + avec un ensemble de sacs de jambon, juste ici, mais je l'ai déjà commandé, donc je n'ai pas appelé là-bas, je ne sais pas s'il est disponible.
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Mona, même un centimètre suffira - la viande rétrécira dans le processus!
Maintenant sur la recette et la cuisson à la poêle

Vera, merci, c'est une classe de maître!
Je pense déjà à l’esthétique du produit. J'ai lu qu'ils se teintaient de jus de grenade. Mais le thé d'hibiscus est venu à l'esprit, pouvez-vous le préparer et le verser à la place de l'eau? Il est cramoisi si vigoureux.

Tanyushenka, chère! Bon shopping à vous! tant de friandises que vous cuisinerez maintenant! Je jette mon Beloboka pour cuisiner à Panas grand. Et le vôtre ne fonctionnera pas dans le dessin animé? J'ai mis une serviette dans Panas, dessus - sur le côté, j'ai mis un jambon et sur le ragoût.

Tanya, s'il te plaît! Avant de cuisiner, j'ai étudié tout le matériel de jambon et de saucisse)))

J'ai essayé de teindre le jambon avec du curcuma - la masse de viande n'était pas teinte, il n'y avait que des stries jaunes entre les morceaux, je n'ai pas aimé. Si vous faites des saucisses, la viande hachée peut probablement être teintée. Mais il me semble que le jambon a une belle couleur rose naturelle même sans colorants, s'il n'est pas bouilli ...

Tanyushenka, chère! Bon shopping à vous! tant de friandises que vous cuisinerez maintenant! Je jette mon Beloboka pour cuisiner à Panas grand. Et le vôtre ne fonctionnera pas dans le dessin animé? J'ai mis une serviette dans Panas, dessus - sur le côté, j'ai mis un jambon et sur le ragoût.

Merci, Lyubasha! Le mien ne rentre pas, d'autant plus que son fond est sur le côté, le mien doit être mis dans l'eau et cuit à 80-85 degrés. Dans notre dex60, au fait, il existe un mode de 80 degrés, mais il ne s'adaptera pas verticalement si le courant est avec un couvercle ouvert. Mais je vais cuisiner sur la cuisinière, surtout depuis le gaz, donc la pratique est gratuite.

Tan .. gaz si vous avez un compteur (1.189) à partir de 1.05 :)) // mais sans compteur, à l'ancienne .. brûler combien ...

Non, je n'ai pas de compteur!

alors nous comptons sur vous .. écrivez, dites et montrez .. Nous attendrons :))

La semaine prochaine, je le promets! J'ai encore une sandwicherie, donc sho, les tests de technologie seront étendus!

[Mona1]

J'ai encore un fabricant de sandwich

Mona1, Tanya
Sandwicherie + jambon est une chose terrible




Après 2 semaines à posséder une machine à sandwich, j'ai dû brusquement passer au chou et aux pommes, mais je ne peux toujours pas le supporter et ronger un morceau de boisson alcoolisée de mon fils

Nan, le jambon fait maison est un produit diététique! Eh bien, quel mal peut-il y avoir du poulet bouilli? De plus, nous avons entre nos mains la quantité de sel et toutes sortes d'olives, de carottes et la quantité de viande grasse!
Mais le fabricant de sandwichs, vraiment, c'est terrible de faire pousser Jo ...

Après 2 semaines à posséder une machine à sandwich, j'ai dû brusquement passer au chou et aux pommes, mais je ne peux toujours pas le supporter et ronger un morceau de boisson alcoolisée de mon fils

Oh, Dzhulka, s'est moquée ...
C'est pourquoi j'essaie de faire du jambon à la maison quand le pain est épuisé et de ne pas cuire de pain s'il y a un jambon fraîchement préparé dans le réfrigérateur ...