Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

[Vera]

Vera, oui, bien sûr, je suis tout à fait d'accord - mon propre jambon est super, et du pain fait maison aussi, et MAIS!
Des pains légèrement graissés avec leur sauce tomate et leur mayonnaise, avec une couche de jambon et de cheddar assaisonné - impossible de se détacher, mangerait et mangerait

C'est pourquoi j'essaye de faire du jambon à la maison quand il n'y a plus de pain et de ne pas cuire de pain s'il y a un jambon fraîchement préparé au réfrigérateur ...

C'est bien sûr une issue, mais je suis désolé pour mon fils - il y a du jambon séparé du pain - c'est moi qui le peux, mais il refuse.
Il ne peut toujours pas manger beaucoup, tout brûle, et il gémit de tels sandwichs, il est prêt à manger en paquets, je peux à peine me retenir pour ne pas me craquer

Je peux difficilement me retenir pour ne pas me craquer

Je peux à peine me retenir de votre description détaillée. Comment était-ce ....?

Des pains légèrement graissés avec leur sauce tomate et leur mayonnaise, avec une couche de jambon et de cheddar assaisonné - impossible de se détacher, mangerait et mangerait

Oh mon Dieu!

Merci, Lyubasha! Le mien ne rentre pas, d'autant plus que son fond est sur le côté, le mien doit être mis dans l'eau et cuit à 80-85 degrés. Dans notre dex60, au fait, il existe un mode à 80 degrés, mais il ne s'adaptera pas verticalement si le courant est avec un couvercle ouvert. Mais je vais cuisiner sur la cuisinière, surtout depuis le gaz, donc la pratique est gratuite.

J'ai immédiatement mis mon jambon dans la poêle sans rien mettre, la viande sur tout le pain avait la même couleur et la même consistance. Par conséquent, je pense que danser avec des bars est complètement inutile. De l'eau a été versée dans la casserole à 2 centimètres sous le couvercle du fabricant de jambon, il y a toujours un ressort comprimé.

Non, vous ne pouvez utiliser du jambon qu'avec une tomate ou un concombre! Tout le reste vient du malin!)))
Bien que, s'il y a une pénurie de poids, laissez-le manger, mais en cachette de ceux qui en ont trop ...

Revenant sur le sujet du fil, je donne un lien vers les règlements techniques pour la production de saucisses.
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[Rada-dms]

Rada-dms, J'ai une tuile Kitfort. Siemens fonctionne sûrement mieux. Kitfort fonctionne normalement à des températures élevées, à des températures basses - par impulsions, et il y en a suffisamment pour faire surchauffer le disque (j'ai Frabosk). Le disque ne fonctionne plus ou moins normalement que dans la mesure où il mesure au moins 1 à 2 cm de plus que son diamètre, Turk est naturellement plus petit que le disque.
Je voulais des dominos, mais je ne les ai jamais achetés, il n'y a pas d'induction + normal à un prix abordable. Les carreaux avec des «crêpes» s'ennuient, parce que tout l'émail blanc qui apparaît, en fait, se révèle être une sorte de plastique qui ne peut pas être lavé. Et les vitrocéramiques sont plus rapides, plus économiques et plus esthétiques. Par conséquent, je recherche un 2ème carreau de vitrocéramique.
Et le jambon Du gui J'allais cuisiner à Shtebe, donc j'ai quelque chose à cuisiner Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. de. regardé ta cafetière, ici elle a été beaucoup louée
Mais j'ai décidé pour moi, si tu achètes, alors caroube

[Lettre a]

Lettre a, mettez-le vraiment dans le personnel, mais l'accent a échoué. Ne prend pas de température lorsque le couvercle est ouvert. Il s'est avéré environ 40 ans au total. Cuit sur la cuisinière. Elle se tenait donc parfaitement, seule de l'eau chaude était ajoutée périodiquement.

[Ksyusha]

Ne prend pas de température lorsque le couvercle est ouvert.

Ksyusha, et le couvercle ne repose pas sur le jambon Teskomovsky?
J'ai pensé en plein cul, mais ça va rentrer, sans se tordre, juste pour créer une sorte de tension.

Non, j'ai pris une photo, je ne peux pas encore la montrer, là le bol se termine exactement 1 cm en dessous du bord avec le thermomètre.

[Omela]

Omelamerci pour l'expérience!
Alors je vais aussi cuisiner sur la cuisinière

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p. de.
Et si Tezkiy dans le vide et d'un côté à Shtebu? Cela ira-t-il?

Juste au cas où, je vais dupliquer ici à nouveau

Les filles sont des Moscovites! Qui attendra le fabricant de jambon de Teskom? Veuillez acheter deux pièces chez Any Fish. J'ai une amie à Moscou, mais elle ne peut pas faire les courses avec un bébé et son mari travaille. L'argent au premier coup de sifflet, et ce mari même prendra le jambon. Ils viennent me voir en vacances l'été et m'amènent.

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p. de.
Et si Tezkiy dans le vide et d'un côté à Shtebu? Cela ira-t-il?

Ce n'est que jeudi que je peux vérifier. Même si ça marche, je ne cuisinerai pas comme ça. C'est dommage de faire les sacs, alors il faudra mettre quelque chose sous le fabricant de jambon, il y a aussi des pattes en bas. Aujourd'hui, j'ai à nouveau cuisiné sur la cuisinière, pas de problème. La température était de 70 à 75. Maintenant, il refroidit dans le réfrigérateur. Le soir je prendrai une photo

Et là, j'ai été honoré! Je l'ai fait à la main, puisque toute l'artillerie lourde des instruments n'avait pas encore été transportée à la datcha (pour mes mains c'est juste "étain"), cela se voit sur la coupe. Cela a duré 2 jours. Ingrédients: un petit morceau de porc gras, un petit morceau de steak australien, une poitrine de poulet, un petit oignon, du sel, de l'ail séché, deux cuillères à soupe. cuillères de vin rouge et d'art. cuillère de Nasharab, sel.
J'ai cuisiné pendant 3 heures sur une cuisinière à induction Kromax - un mal de tête complet, je devais tout le temps surveiller la température et jouer avec les modes.
Le goût est très maigre, la densité est moyenne, délicieux avec du raifort, à mon avis il ne faut pas ménager les épices!
A partir du jus qui est sorti, j'ai fait un petit plateau d'aspic, en ajoutant de la viande coupée avec une cuisse de poulet fumée maison.

Je pense que la partie hachée du jambon, la viande hachée, devrait être grossie.

[Rada-dms]

Rada-dms, beau jambon!
Donc, après avoir lu à l'avance, ce qui peut s'avérer un peu sec, j'ai immédiatement utilisé du porc gras et de la viande de cuisses. Et j'ai un jambon très juteux.

[Elena Tim]

Elena Tim, eh bien, ce que, comme on dit, était, je l'ai poussé !! La chasse est pire que la servitude!
Mais il s'est avéré très diététique, je ne dirais pas que la sécheresse est très, un peu dure, peut-être trois heures, c'est beaucoup?
Dans tous les cas, vous devez rechercher des options adaptées à vos goûts - une machine à jambon Teskom aussi pratique offre un vaste champ d'imagination et d'activité :)

[Elena Tim]

Elena Tim, vous devez essayer d'en faire une portion complète, grasse et légèrement fumée;) pensez-vous pouvoir améliorer le goût?

peut-être trois heures beaucoup?

Ça peut très bien l'être! Je vais cuisiner le suivant, je vais certainement insérer un thermomètre dans deux heures, je vais voir quelle sera la température à l'intérieur du jambon. Si cela convient, il n'est pas nécessaire de le cuire aussi longtemps.
Et au détriment des goûts, vous avez certainement raison. Juste étonné de voir comment nous sommes tous différents! J'ai fait le dernier jambon avec du cognac et des herbes provençales, Duc n'a pas été particulièrement impressionné par le goût, j'aurais été plus piquant, plus poivré et avec de l'ail. Et mon mari l'a mangé avec plaisir.

il faut essayer de faire une portion complète, grasse et légèrement fumée;

Au détriment du gros, je suis d'accord. Mais au détriment du tabagisme ... elle lâchera le dernier jus dans le fumoir, s'il ne s'effondre pas avant ça. Mais bien, essayez-le, ça va mal tourner, mais je vais regarder de côté!

Cela peut très bien l'être! Je vais cuisiner le suivant, je vais certainement insérer un thermomètre dans deux heures, je vais voir quelle sera la température à l'intérieur du jambon. Si cela convient, il n'est pas nécessaire de le cuire aussi longtemps.

Et que devrait être ??? À l'intérieur.
Et puis je le fais déjà dans une tasse haute avec une charge à Shtebe ..

[Lerele]

Lerele, a étudié ce sujet aujourd'hui. Ils écrivent que 72 degrés. ------ Le traitement thermique des jambons boyaux est effectué à une température de 75 ° C à 78 ° C. La durée du processus de cuisson dépend du diamètre du pain. La disponibilité du produit est déterminée par les lectures du thermocouple, dont les données sont reflétées sur l'écran de l'ordinateur (la température dans l'épaisseur du produit doit être d'au moins 70-72 ° C). Après la cuisson, le produit est refroidi sous une douche avec de l'eau froide, retiré du moule, placé dans un récipient, puis refroidi davantage au réfrigérateur à une température de 0 à 6 ° C.

Je vous remercie!! J'en avais 77, je l'ai déjà mis à refroidir.

Quelque chose de pas très épaissi, ne pouvait pas le supporter, coupez-le au chaud.

[Lerele]

Lerele, et vous avez malaxé la viande hachée bien avant la cuisson?

Il n'est donc pas seulement nécessaire de le refroidir pour le goût - il mûrit pendant plusieurs heures quand il est rapidement refroidi puis conservé au réfrigérateur sous oppression.

La viande hachée a été pétrie pendant 14 minutes, elle semblait s'étirer. Mais je n'ai pas fini de lire sur la maturation, je l'ai déjà mis dans le réfrigérateur sans charge. Corbeau.

[Lerele]

Lerele, ne soyez pas contrarié, difficile à apprendre - facile ... sur la table.

Eh bien, ça va, la prochaine fois ça marchera certainement! Maintenant vous savez tout!

[Lerele]

Lerele, J'ai cuisiné sans aucun agent alourdissant. Lorsque j'ai mis la structure de saucisse dans un récipient avec de l'eau glacée, c'est seulement à ce moment-là que j'ai mis l'agent alourdissant. Et puis le jambon a également mûri avec une charge. J'ai posté une photo avec Lenochka Tim dans le sujet d'une recette de jambon.

Le voici - une vague d'enthousiasme!

Ce n'est que jeudi que je peux vérifier. Même si ça marche, je ne cuisinerai pas comme ça. C'est dommage de faire les sacs, alors il faudra mettre quelque chose sous le fabricant de jambon, il y a aussi des pattes en bas.

Oui, je pensais aussi qu'à chaque fois que les paquets de crapaud gaspillés s'étranglaient
Il faudra quand même chercher une casserole adaptée ... ou attendre une nouvelle Shteba, avec un bol de 6 litres

paquets d'étouffement de crapaud à gaspiller

Le voici - une vague d'enthousiasme!

Ce n'est pas juste une vague, mais un tsunami
Je ne mange pas de saucisse du magasin, j'ai besoin d'un fabricant de jambon, mais comme il n'est pas encore disponible, nous utilisons ce qui est à portée de main.

Jambon "Lait" dans le fabricant de jambon Tescoma (Omela)

Est-ce ainsi que vous obtenez le rose?
J'ai même une couleur comme la viande bouillie

[Lerele]

Lerele, on dit que le rose est obtenu lorsqu'il est cuit à basse température. c'est-à-dire que l'hémoglobine n'est pas détruite.

Alors je l'ai fait au quartier général à 78 degrés. Besoin de plus bas?

J'ai fait celui-ci à 80 ° C et le second à 70-75 ° C. Je ne sais pas pourquoi vous n’avez pas cette couleur.

ou attendez un nouveau Shteba, avec un bol de 6 litres

Et pourquoi devrais-je l'attendre, le couvercle ne fermera toujours pas

Alors je l'ai fait au quartier général à 78 degrés. Besoin de plus bas?

à Belobok?

Jambon "Lait" dans un jambon Tescoma (Omela)

Eh, c'était la dernière goutte, je dois acheter. J'adore le jambon depuis l'enfance

devoir acheter.

doutez-vous encore ???

à Belobok?

Dans un cercle haut, et oppression ... les arbres, comme on dit, sont placés pour que les portes ne heurtent pas le mur. Bouchon?

[Ksyusha]

Ksyusha, c'est ce que je voulais demander - vous avez écrit qu'avec le couvercle ouvert, la tige ne gagne pas en température - mais combien de degrés avez-vous réglé? Même si vous définissez 88, il n'obtiendra toujours même pas 70?

Même si vous mettez 88

Yul, donc il y a un maximum de 80 sur Chauffage ... c'est le problème.

Nous n'avons que 70 sur le chauffage et pas un pas sur le côté
Je veux dire le deuxième mode réglé par la température - le ragoût semble être (le thermomètre est dessiné) - il est de 82 à 88 - peut-être avec un couvercle ouvert, vous pouvez amener le corps du jambon à 72

Je n'ai même pas pensé à lui. Seul ce désir est appelé, cela prendra probablement beaucoup de temps. Théoriquement, vous pouvez essayer.

doutez-vous encore ???

Je doutais d'en avoir un besoin urgent, je n'en doute pas, une épidémie ...

Dans un cercle élevé, et l'oppression ...

Oh, les filles, quel yummyaaaa !! Ceci, j'ai coupé un nouveau maintenant. En raison du fait que je l'ai battu dans Thermomix, la structure était comme une saucisse.

Et dans le mixeur Philips HR 1669

avec un tel crochet à pétrir

puis-je pétrir cette farce? ou est-ce mieux, par exemple, dans le multi-mixeur Profi Cook PC-MCM1024?


nos soldats ont déjà acheté des jambons à la racine dans un autre magasin

Oh, les filles, quel yummyaaaa !! Ceci, j'ai coupé un nouveau maintenant. En raison du fait que je l'ai battu dans Thermomix, la structure était comme une saucisse.

photos hde?

Dans les couteaux ProfiCook, il n'y aura pas de jambon, mais de saucisse. Un crochet peut être chez Philips, si le volume le permet. Même à KhP, les filles ont parlé, c'est possible. Photos demain, je rampe.

Au fait, je l'ai battu avec mes mains dans la laiterie, pas longtemps. Je viens de jeter des morceaux de viande hachée sur une assiette. J'ai toujours fait des saucisses comme ça avant.

[Lettre a]

Et dans le mixeur Philips HR 1669

Lettre a, LenaMerci, j'ai déjà oublié que j'ai une telle poubelle avec un crochet Phillipse, je vais devoir essayer!

[Omela]

Omela, pour la moitié de la charge, il y aura certainement assez de volume, je ne sais pas pour plus. Pour 2 fois, vous pouvez probablement essayer

Au fait, je l'ai battu avec mes mains dans la laiterie, pas longtemps. Je viens de jeter des morceaux de viande hachée sur une assiette.J'ai toujours fait des saucisses comme ça avant.

C'est aussi une option! D'une manière ou d'une autre, vous oubliez avec les gadgets que vous pouvez faire autre chose avec vos mains

Julifera, mais pas du tout. Je n'ai pas encore de moissonneuse-batteuse ... alors j'essaye d'utiliser ce que j'ai

Les filles, j'ai également fait du jambon hier selon les derniers développements de Khlebopechkinsky. Voici:



Dans le coin, je l'ai touché avec un couteau et coupé une miette, c'est donc très monolithique.

J'ai cuisiné dans une tasse adaptée, deux crêpes haltères ont fait office de presse (total 2 kg). Je voulais cuisiner sur chauffage dans une cocotte minute, et quand j'ai mesuré la température, la température maximale s'est avérée être de 67,7 et j'ai décidé de cuisiner sur la cuisinière car la viande de porc et seulement un petit filet de poulet.

Maintenant, je pense que je vais essayer de chauffer, mais je vais cuire plus longtemps que sur la cuisinière.

Le jambon s'est avéré très juteux, dense et savoureux. J'ai mis beaucoup d'épices, y compris de la muscade, de la cardamome et cela a une saveur très saucisse.

J'ai pétri pendant 10 minutes avec un mixeur et j'essaierai d'autres méthodes.