Saucisse de jambon de porc

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse de jambon de porc

Ingrédients

porc m / graisse 1200 grammes
poitrine ou bacon 300 grammes
sel de nitrite 15 grammes
sel ordinaire 15 grammes
bière glacée légère 100g
haricots moutarde 1 cuillère à café
épices: mélange de poivrons, muscade 0,5 cuillère à café chacun
poivre noir moulu goût
un mélange de poivrons en grains 1 cuillère à café
enveloppe protéinée pour saucisses diamètre 45
ficelle

Méthode de cuisson

  • Saucisse de jambon de porc Saucisse de jambon de porc Coupez les morceaux gras du porc. Coupez la pulpe en cubes d'environ 1,5 * 1,5. Passez la poitrine et les parures de porc dans un hachoir à viande à mailles grossières.
  • Saucisse de jambon de porc Mélangez les épices et le sel dans un autre bol.
  • Saucisse de jambon de porc Mélanger la viande hachée, ajouter les épices et le sel et pétrir dans un robot culinaire ou à la main, en ajoutant progressivement de la bière jusqu'à ce que des fils se forment. La viande hachée devient collante. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée.
  • Saucisse de jambon de porc Saucisse de jambon de porc Nous coupons la coque protéinée à une longueur qui vous convient. Faire tremper dans l'eau pendant 5 minutes, essorer.
  • Saucisse de jambon de porc Nous attachons une extrémité et remplissons le boîtier à l'aide d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou une seringue à saucisse. Nous bourrons étroitement, essayant de ne pas avoir d'air. Si vous voyez des bulles, percez cet endroit avec une aiguille. Mais il devrait y avoir un minimum de crevaisons.
  • Saucisse de jambon de porc Nous laissons les pains à température ambiante pendant quelques heures. Cuisson au four en augmentant progressivement la température. La première heure est jusqu'à 50 degrés. Deuxième heure à 75 degrés. Environ deux heures supplémentaires à une température de 85 degrés jusqu'à ce que la température dans le pain atteigne 69-70. Nous vérifions la température dans la saucisse avec un thermomètre à sonde inséré dans l'un des pains au début de la cuisson. Nous sortons la saucisse. Refroidissez-le sous l'eau froide. Nous l'essuyons et le mettons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
  • Et puis on coupe et on déguste un merveilleux produit fait maison!
  • Saucisse de jambon de porc

Le plat est conçu pour

vers 1300

Temps de préparation:

5-6 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, hachoir à viande, four

NatalyMur
Super jambon! Bave droit
Scarlett
Angelaquel délicieux !!!! Eh bien, où avez-vous tous réussi?
Py. Sy. Et pourquoi le sel et tel et le nitrite - je ne verse généralement que du nitrite au taux
GuGu
Angela, quelle beauté!!! Et que donne la bière? : girl-th: Je rejoins la question sur le mélange de sel ..
ang-kay
Tatyana, Nataliamerci pour l'éloge! : girl_curtsey: Outragé du tout!
Citation: Scarlett

Eh bien, où avez-vous tous réussi?
Croyez-moi, pas du tout!
Citation: Scarlett

Et pourquoi le sel et tel et le nitrite - je ne verse généralement que du nitrite au taux
Juste réduit la teneur en nitrite.
Citation: GuGu

Et que donne la bière?
Je ne sais pas. pour être honnête. : girl-th: Juste ajouté à la place de l'eau. Je l'ai vu quelque part dans une recette.
ang-kay
Natalia, NatalyMur, merci pour cette critique aussi flatteuse!
Gaby
Angela, quelle belle saucisse s'est avérée. + 1 pour l'expérience et la recherche.
J'ai vu que vous êtes originaire d'Ukraine, pouvez-vous le jeter dans un personnel, où achetez-vous la coquille et le sel nitrite et combien?
ang-kay
Vika, Je vous remercie. C'est aussi délicieux.
Gaby
Citation: ang-kay

Vika, Je vous remercie. C'est aussi délicieux.
Je crois, c'est pourquoi je demande.
ang-kay
Vika, a écrit dans un personnel.
Kolbasnik
Grande saucisse, félicitations!
ang-kay
Kolbasnik, vos éloges sont déjà une victoire! Je vous remercie.
* Karina *
Angela, la saucisse est super! (Je bave!)
ang-kay
Karina, Merci beaucoup.
Yulek
classe!
ang-kay
Yulek,
Tatok
Je vous remercie! Je l'ai pris dans les signets, j'attends le boyau de saucisse et vais essayer
ang-kay
Tatyana, n'oubliez pas d'apporter une pièce.
Natalishka
Angela, merci pour les recettes de saucisses! Bon anniversaire!

Saucisse de jambon de porc
ang-kay
Natalia, Merci beaucoup! Si soudainement!
Pinky
Angel, joyeux anniversaire à toi! Paix, paix à vous et nouvelles réalisations! Et la santé, bien sûr, est également un must (dans la vie, elle est venue, plus tôt avec les souhaits de santé, mais maintenant, les souhaits de paix sont devenus plus pertinents).
ang-kay
Merci beaucoup! Ils avaient l'habitude de dire «ciel paisible», mais c'étaient des mots simples. Et maintenant vous comprenez leur valeur!
Tashenka
Angela, merci pour la recette. J'essaierai certainement de le cuisiner.
BON ANNIVERSAIRE! Que tout se passe comme prévu. Bonheur, paix et tranquillité pour vous et tous vos proches!
ang-kay
Natalia., Merci beaucoup!
Gaby
Anzhelochka, cher, joyeux anniversaire! Paix, santé, bonne chance et que tout dans votre vie soit bon!
ang-kay
Baba Valya
Angela, saucisse - SUPER !!! Ajouté aux favoris, je vais essayer. Bon anniversaire! PAIX, paix, santé et bien-être
ang-kay
Valentin, Merci très cher! Je suis très ému.
Torry
Les filles, qui peuvent m'aider à acheter un film protéiné, il n'est pas à vendre ici ... achetez-le et envoyez-le par intime ... je serai très reconnaissant
ang-kay
Citation: Torry
Quelqu'un peut-il m'aider à acheter un film protéiné
Je n'ai pas de films pour rouleaux, mais je vends tout le reste (boyaux, sel, ficelle, filet de formage) Saucisse de bricolage
Tatiana M.
Citation: GuGu
Et que donne la bière?
La recette de mon auteur, la bière est nécessaire pour décomposer les fibres, pour un goût plus délicat ...
Tatiana M.
ang-kay, il est conseillé d'indiquer ma paternité dans la recette ...
ang-kay
Tatiana M., et ce n'est pas entièrement votre auteur. voici une collection de recettes. Ingrédient «bière» que vous avez espionné, c'est sûr. Ces recettes qui sont strictement les vôtres, je les écris à partir de ki.
Et voici les ingrédients pour votre jambon de porc
Porc faible en gras - 2,5 kg
Lard de porc - 0,5 kg
Sel nitrite - 60g de Ki
Amidon de pomme de terre - 1,2 c. l.
Poivre noir moulu - 0,5 c. l.
Coriandre sèche - 0,5 c. l.
Noix de muscade - 0,5 c. l.
Ail séché - 0,5 c. l.
Eau glacée - 100ml
lega
Je n'ai jamais fait de saucisses ou de jambon auparavant, mais j'ai été infecté sur notre forum et j'ai acheté du jambon de Tescom. Au début, j'aimais tout, puis j'ai essayé de remplir la poitrine de porc avec une composition de jambon. Et j'ai plus aimé la version saucisse. C'est à partir de cette recette que j'ai pris la technologie de cuisson. La première fois, une petite quantité de viande hachée est entrée dans le boyau de saucisse, environ 700 grammes, et nous l'avons rapidement cassée. Et maintenant, elle a déjà commencé à jouer à partir de deux kg et la question s'est posée - où et comment le stocker? combien de temps? Il est clair que dans le réfrigérateur ... pouvez-vous le mettre au congélateur? Ou vaut-il mieux l'emballer sous vide? Nous ne pourrons pas maîtriser autant de saucisses à la fois, ce qui le rendra un peu inintéressant. Et après le congélateur, le goût ne changera pas?
ang-kay
GalinaMerci d'avoir fait confiance à la recette.
C'est possible sous vide, ou sous vide et congelé. Je viens de congeler le jambon, que j'ai fait moi-même, cela me semblait normal après le congélateur.
Tanyshka
ang-kay, Angela, la saucisse est si délicieuse, je veux vraiment l'essayer, j'ai même demandé à mon ami de passer une commande avec toi. Je n'ai pas de thermomètre, mais je souhaite commander une machine à jambon Biovin avec un thermomètre, puis-je l'utiliser pour faire cette saucisse? Et une autre question est le thermomètre dans la saucisse que nous insérons au début de la cuisson et le laissons comme ça jusqu'à la fin?
ang-kay
Tanya, Je vous remercie. J'utilise également ce thermomètre. J'insère le thermomètre immédiatement et je ne le retire pas tant que la saucisse n'a pas refroidi.
Tanyshka
Angela, merci pour la réponse Maintenant, avec un ami, nous allons déterminer qui combien et ce qui est nécessaire et le soir je viendrai en courant avec une commande
ang-kay

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