Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

À partir des restes de viande hachée, j'ai fait de la saucisse hachée dans un bocal. J'ai cuisiné dans un autocuiseur.

Anya, ça s'est avéré génial.

Merci Oksanochka! J'ai essayé, et j'aime aussi beaucoup le résultat

La photo n'a pas montré la couleur, seulement un peu sur la pièce la plus proche. La couleur est rosâtre, pas aussi grise qu'il n'y paraît sur la photo.

Je suis également devenu rose un peu 0, donc je l'ai mal refroidi, ou quelque chose comme ça. Mais délicieux !!

Je pense, s'il n'y a pas de mécanisme pour pétrir la viande hachée et battre la paresse avec vos mains, peut-être la mettre dans un bol Tupper avec un couvercle hermétique, laisser sortir l'air et agiter pendant 20 minutes? Un vide y est créé, mais pas grand.

Et chez HP, après tout, est-ce possible sur les boulettes de programme? Ou un batteur avec des crochets pétrisseurs manuels?

Et chez HP, après tout, est-ce possible sur les boulettes de programme? Ou un batteur avec des crochets pétrisseurs manuels?

Sveta, c'est possible. Je n'ai rien de tout cela, et le marin aussi et l'évacuateur. Et je veux un jambon. Alors je pense m'adapter.

Et une autre question stupide - s'il y a un multicuiseur avec un multicuiseur, est-il vraiment possible de faire cuire du jambon dedans avec le couvercle ouvert? Quelque chose dont je doutais qu'il maintienne la température réglée?

Jambon maison au jambon Tescoma (recette de base) (Omela)

est-il vraiment possible d'y faire cuire du jambon avec le couvercle ouvert? Quelque chose dont je doutais qu'il maintienne la température réglée?

Je n'ai pas réussi à Shtebe avec le 80C installé.

Je pense, s'il n'y a pas de mécanisme pour pétrir la viande hachée et battre la paresse avec vos mains, peut-être la mettre dans un bol Tupper avec un couvercle scellé, laisser l'air sortir et agiter pendant environ 20 minutes? Un vide y est créé, mais pas grand.

Svetlana, vous pouvez facilement remplacer le pétrissage par un étirement intensif. Qu'est-ce que le pétrissage, ce qui tremble essentiellement - le mélange!

Cher, pas besoin de battre la viande hachée. Remuez avec vos mains pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'eau de la recette soit complètement absorbée et que des fils blancs apparaissent. De la même manière que la pâte - mélangez fortement, en écrasant autant que possible les morceaux de viande hachée.
Tapoter et secouer ne fonctionne pas)

Voici une photo de mon jambon de dinde, poitrine de poulet et noix, je m'excuse pour la photo, je ne sais pas comment photographier magnifiquement.
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[Tanya]

Tanya, la beauté!!!!

Kolbasnik, merci pour l'information, j'ai tapé des livres, je suis assis à étudier le matériel.

[Omela]

Omelaet combien délicieux: deux-ok: et surtout, tout est naturel

et surtout, tout est naturel

Voici une photo de mon jambon de dinde, poitrine de poulet et noix

Tanya, jambon frais, lisse et dense !! Avec quoi avez-vous travaillé?

Les filles, je n'arrive toujours pas à comprendre, pourquoi ne faites-vous pas cuire des saucisses dans une mijoteuse? N'inclut-il pas un jambon? C'est une chose. Désolé pour la casserole? Il y a donc un acier inoxydable (je l'ai à coup sûr!). La température n'est pas réglée? Il y a un multi-cuisinier! Je veux vraiment des saucisses maison, je pense quel genre de jambon acheter? Alors que pour ces krivoruchek comme moi (de sorte que sans problèmes et uniquement sur les gadgets "remuer") et cuire en MV (sur un multi-cuiseur, par exemple). Py sy: Je vais le brûler sur le poêle!

pourquoi ne faites-vous pas cuire des saucisses dans une mijoteuse?

Et qui a dit que nous ne cuisinions pas?
Je le fais en dex avec un mode manuel de 80 C. Je prends la casserole de Skurlushi - car elle est plus fine et ce n'est pas si dommage. Cela s'avère génial!

[Loya]

Loya, le problème est que le fabricant de jambon Tekskoma ne peut pas être mis sur le côté, et lorsqu'il est debout, il ne sera pas recouvert d'eau au niveau requis et le couvercle MV ne se fermera pas.
Dans une mijoteuse, je fais cuire le jambon dans le fabricant de jambon de Belobok.

Bien! Et dans quel jambon faites-vous?
Oh, déjà répondu

Dans une mijoteuse, je fais cuire du jambon dans le fabricant de jambon de Belobok.

J'ai commencé à lire un peu sur ce fabricant de jambon: les deux mains coupées, et tout est percuté en quelque sorte sans succès ... Comment se passe votre processus?

[Loya,]

Loya, tout me convient. Nous ne sommes pas coupés.
Récemment, j'ai écrit sur le processus:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
À propos de Belobok, commencez à lire les 20 dernières pages - un nouveau regard sur la technologie de cuisson.

Les 20 dernières pages de CE sujet? Ou suivez les liens?

Et je me suis acheté Biovin sur ebee
Parce qu'il n'apparaît jamais sur le site, ils écrivent indisponibles.

Quel genre d'animal est-ce? Je ne peux commander qu'un jambon de Redmond. Ramassez seulement elle. Je ne veux pas me soucier du courrier.

C'est un jambon de Pologne.

[šunkovar orion]

il szynkowar biowin
vendu en Pologne. En République tchèque, on l'appelle aussi šunkovar orion

[Lerele]

Je me suis acheté Biovin sur ebee

Lerele, et comment s'appelle cette chose en allemand?

Au fait, je viens de regarder, le prix du broyeur Biovin est de 53 zlotys. 🔗 Pas 200, mais un peu cher pour le plastique. En été - juillet-août je pars en Pologne. Mais je pense toujours à obtenir mon Belobok. Je n'ai jamais eu de problèmes avec elle, mais d'une manière ou d'une autre, je l'ai oubliée.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin en acier inoxydable, c'est Teskoma en plastique.

[Lerele]

Lerele, et comment s'appelle cette chose en allemand?

Kochschinkenform.
Et que j'ai acheté EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Mais j'ai tout creusé, nous l'avons sur le site, mais c'est écrit en rupture de stock. J'en ai trouvé un sur ebee, et hier je l'ai trouvé sur des sites polonais, je leur ai écrit, mais ils ne l'envoient pas en Allemagne.

Lyuba, Biowin en acier inoxydable, c'est Teskoma en plastique.

Et j'ai moi-même été surpris, mais j'ai donné une référence - regardez, il y a du plastique!

) depuis nous attendre, la mort peut être comme :)) pour comprendre exactement .. est-ce nécessaire ou pas .. j'ai décidé d'essayer
car il n'y a pas de déchiqueteur .. mais nous avons beaucoup d'options .. j'ai pris du poulet (2 pcs) saindoux porc + sel + poivre + paprika
la viande et le bacon ont été interrompus dans un hachoir .. et mis au froid pendant une journée.
aujourd'hui je l'ai sorti, j'ai pris un film alimentaire, j'ai formé une saucisse ... enveloppée d'un film (Natasha-Chuchelka avait une option d'enroulement)
et mettre dans une casserole pendant 3 heures à 80 g
Je n'ai pas ajouté d'ail à l'intérieur .. J'ai acheté un assaisonnement de poivre à l'ail .. quand je les ai aveuglés avec une saucisse .. Je l'ai juste saupoudré dessus .. puis je l'ai tordu avec un film.
n'a pas pu résister .. un peu froid .. couper le film ..
la poitrine n'est pas sèche .. le gras ne se fait pas sentir .. un peu épicé .. ail .. vague .. il n'y a pas d'odeur évidente.
ne se désintègre pas lorsqu'il est tranché.
(la photo n'a pas ... il y avait des cris ... ce qui est si peu :)))


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Je le finis .. Je viens de me souvenir :)) .. quand j'ai bloqué le kuru .. J'ai saupoudré quelques cuillères d'Hercule supplémentaires ..
pourquoi ai-je oublié… quand je l'ai sorti du réfrigérateur après être resté debout… je ne l'ai pas vu… dissous dans la viande.

[Tanya]

Et j'ai moi-même été surpris, mais j'ai donné une référence - regardez, il y a du plastique!

Il semble que oui, la photo est malheureuse.
Ici à Tanya il y a Photo vivant.

Je veux vraiment un jambon de Teskoma ou Biovin .... J'attendrai qu'il apparaisse à Moscou, ou du moins il serait possible de le commander sur Internet .. Pendant que je fais du jambon dans un sac ou au four.

Les filles, regardez, il y a beaucoup de recettes de jambon cool pour Beloboka, mais je pense que vous pouvez faire des modèles dans n'importe laquelle d'entre elles
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Les filles, regardez, il y a beaucoup de recettes de jambon cool pour Beloboka, mais je pense que vous pouvez faire des modèles dans n'importe laquelle d'entre elles
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Merci pour le conseil!

Oh, les filles, et moi, succombant à l'enthousiasme général, avons sorti mon Belobok à partir du lien... J'ai décidé, en tenant compte des nouvelles connaissances et des exemples illustratifs, de construire quelque chose de savoureux.J'ai fait de la viande hachée: un troisième - poulet (viande d'une demi-carcasse), le reste - du porc. J'ai broyé la moitié dans un hachoir à viande, j'ai coupé le reste. Je l'ai mélangé comme enseigné: avec les crochets d'un mélangeur (au fait, c'est pratique, les mains sont propres), je l'ai conservé au réfrigérateur pendant 12 heures et je l'ai mis à Beloboka. Il semble que j'ai tout prévu pour que le jus ne s'écoule pas: et les crochets inférieurs ne se sont pas accrochés dans les fentes, mais sur le bord du verre, j'ai mis un cercle découpé dans le couvercle en plastique sur le dessus, et j'ai pris le paquet lui-même dodu (pour la congélation). Je l'ai enveloppé dans une serviette fine et l'ai mis dans MV (j'ai 37501), inondé d'eau froide et réglé la température à 80o. Moi-même je ne vais pas loin, je garde le doigt sur le pouls. En bref, exactement une heure plus tard, l'eau dans le bol s'est réchauffée à 70 degrés, puis j'ai commencé à compter - réchauffée pendant encore 3 heures (la température de l'eau à la fin a augmenté à 77 degrés). Presque aucun jus n'a coulé. Après refroidissement et maintien dans le réfrigérateur, je l'ai ouvert.Que puis-je dire - il s'est avéré délicieux, assez juteux et doux, MAIS !! la couleur a clairement «joué» - aucune nuance de rose n'a été observée Conclusion - je l'ai digérée ??? Probablement la prochaine fois que je ferai cuire une heure de moins, je pense correctement.A propos, le rendement est assez correct - à partir de 1200 viande hachée (il y a 1060 g de viande) 930 g de jambon se sont avérés. Les filles, merci beaucoup pour les idées et pour le partage de vos expériences. Je vais le répéter (je vais réhabiliter Belobok, alors pourquoi est-il là - il est très pratique de cuisiner dans un multicuiseur dedans - vous pouvez le mettre et l'oublier), mais je vais certainement commander Teskiy.
Je me corrige moi-même (sinon je suis toutes filles et filles). Un grand merci à Compatriot (Konstantin) et Kolbasnik - pour la justification théorique et les recommandations pratiques

Jambon fabriqué à Belobok. Tout est comme d'habitude, je viens de le cuire à Shteba à 75 degrés pendant 3 heures. Lorsqu'il est cuit de cette façon, le jambon est beaucoup plus juteux. Elle l'a coupé aussi fin que possible, quelque part 2-3 mm. Rien ne s'est effondré, coupé très facilement. Cette fois, les ressorts de Beloboka n'ont pas été bien tirés, juste pour tirer le capot supérieur. Le mari a dit que les morceaux se sont effondrés, mais que rien ne s'est effondré. Comme l'a dit Sausage: que vous pouvez cuisiner dans n'importe quoi, l'essentiel n'est pas de savoir quoi cuisiner, mais comment cuisiner. Ma conclusion: le jambon est nécessaire pour donner forme et non pour être savoureux et insipide. Et tout dépend du type de viande que vous mettez. Complément à la réponse précédente: Shteba a atteint 75 degrés en 15 minutes.

Je vais le répéter (je vais réhabiliter Belobok, alors pourquoi est-il là - il est très pratique de cuisiner dans un multicuiseur dedans - vous pouvez le mettre et l'oublier), mais je vais certainement commander

Enfin, j'ai reçu des descriptions complètes de la cuisine à Belobok - Redmond dans un multicuiseur! Seulement maintenant, je n'ai pas de thermomètre, je vais être guidé par les icônes sur le MB. Réflexion 2: il y a un programme Soupe, et il y a une cuisson multiple. Je vais essayer l'un et l'autre et comparer! Pe Es: il n'y a pas encore de fabricant de jambon, mais il y a déjà beaucoup de projets!

[Loya]

Loya, soupe, c'est 100 * et plus. Pourquoi?
Il y a aussi un multi-cuisinier.

Multi-cuire 80 degrés pendant 4 heures (en tenant compte de la température réglée)?

3 suffit.

3 suffit.

Autrement dit, 1 heure pour régler la température et 2 heures pour cuire? C'est exactement ce que je veux essayer

Là, toutes les 3 heures pour un ensemble de température: dès qu'au milieu de la viande, la température "monte" à 72 * C - tout est prêt.
Dans environ 3 heures à 80 *, cela se produit.

Non, je parle d'un ensemble de température de l'eau dans la MV - 1 heure, puis de la cuisson réelle pendant 2 heures à cette température de consigne (72-77o)

Oh, je n'ai pas vu le message suivant)) Malheureusement, à Belobok, vous ne pouvez pas mesurer la température à l'intérieur du jambon pendant l'ébullition en MV Mais la prochaine fois, je vais percer un plus grand trou dans le couvercle supérieur (pour un thermomètre) et essayer de le mesurer avant de le refroidir. Jour sur 3 je rapporterai

Les filles, j'ai fait du jambon à Belobok en utilisant la bonne technologie. Cela s'est avéré excellent: à la fois en goût et en consistance. Je ne peux pas transférer une photo de mon téléphone vers un ordinateur, alors croyez-moi sur parole, le jambon de Beloboka ressemble à un à un, comme les filles de Teskoma. Préparation pendant 3,5 heures à une température de 75 degrés à Shteba

Cela s'est avéré excellent: à la fois en goût et en consistance.

Et la couleur?