Cultures de démarrage - en questions et réponses

Roma bonjour, je voudrais vous consulter au sujet du levain MK.
Parfois, pas toujours, mon levain s'approche du sommet et ne descend pas, que peut-il être? c'est-à-dire que j'attends qu'elle commence à tomber pour qu'ils puissent commencer à faire du pain, et elle se tient à ce niveau élevé, j'ai même expérimenté et je l'ai laissé jusqu'au matin, le lendemain matin au même endroit.

Si le levain est à son apogée pendant 6-8 heures, commencez à pétrir la pâte

[Toi]

Merci pour la réponse, je l'ai comprise (je vous ai demandé en quelque sorte)
Mais je me demande pourquoi?
Toi n'ont pas rencontré cela, peut-être que je répète une sorte d'erreur de temps en temps et ne remarque pas?

[Administrateur]

À PROPOS! J'ai le même problème, ça vaut le coup et je ne veux pas tomber:
Maintenant une question à Administrateur à propos de la phrase:
Si le levain est à son apogée pendant 6-8 heures, commencez à pétrir la pâte
Quand commencer à mixer? Quand s'est-elle levée ou quand s'est-elle levée et s'est-elle levée pendant 6 à 8 heures?

Le levain monte (après avoir été nourri) dans les 6-8 heures - après cela, il y a PIK - le plus haut degré de levée du levain, puis il commence à baisser sensiblement (sur les parois des plats, il est perceptible, son glissement)
Vous pouvez maintenant l'utiliser.

Si le levain ne tombe pas après les PIK, vous avez la possibilité de l'utiliser au plus tard 6 à 8 heures - sinon le levain commence à aigre (pas gâté, mais aigre) et le temps de son utilisation est écoulé, vous devez le ré-alimenter.
La pâte d'un tel levain sera de mauvaise qualité.

Je précise - 8 heures après l'alimentation (pic) + 8 heures supplémentaires, il peut être utilisé

et désolé pour les questions stupides, pliz

Wikki

Bonjour,

peut-être que j'écris un peu tard, mais peut-être que quelqu'un d'autre me sera utile,

J'ai fait un tel levain (j'ai fait bouillir du grain germé - du seigle, nous n'avions pas d'orge!; Bien que je ne sais pas pourquoi il est nécessaire de le faire bouillir non plus, peut-être qu'il tue les champignons de moisissure)
(recette d'une réunion avec Zhdanov) - il n'a pas augmenté pendant très longtemps (peut-être à cause du manque d'orge), mais l'odeur était aigre, puis je l'ai nourri avec de la farine et de l'eau - et, voilà, le processus a duré deux semaines. Le premier pain était généralement un morceau - mais savoureux.
Maintenant, je nourris juste le levain 1: 1, fort, beau.

Il existe donc des options plus simples pour «donner naissance» au levain

Plus je l'utilise, plus je suis convaincu que le levain aux raisins secs est l'un des plus simples et pas exigeants. Et le pain dessus s'avère merveilleux, même s'il a un peu tenu. C'est le genre de pain que j'ai aujourd'hui

et couper

[veuillez préciser les deux derniers.]

J'ai une question pour le ADVANCED

termes qui font référence aux levains:

TECHNOLOGIE ET ​​BIOCHIMIE DU PAIN DE SEIGLE (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

le levain sera la pâte et la tête aigres habituelles (pâte épaisse) et le kvas (pâte légèrement plus fine) et la pâte (pâte liquide).

ces proportions sont données ici V. VASILEVICH. BOULANGERIE. 1913 ans - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option = com_smf & topic = 2482.0

"tête" - 100 farine: 70 eau
"kvass" - 100: 75
"pâte aigre" - rencontré dans une autre littérature 100: 100
"opara" - dans les recettes 100: 100

veuillez préciser les deux derniers.

Et si OPARA est aussi un levain, alors pourquoi y a-t-il deux et trois étapes (plus loin du livre ...)?

L. Ya. Auerman (2005) TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE BOULANGERIE. - https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Sur levain, la pâte est préparée en deux étapes (pâte au levain) ou en trois étapes (levain, pâte au levain, pâte à pâte). La pâte au levain est préparée de la même manière que la pâte à levure, juste au lieu de la levure, prenez toute la quantité de levain selon la recette.

Levain épais (tête) pour pain à partir de 1 kg de farine
150g de levain, 180g de farine (sur 1 kg du total), 130g d'eau. Remuer et laisser fermenter 3,5 heures à 29 ° C.
Pâte sur un levain épais (tête) pour pain à partir de 1 kg de farine
460g de tête, 740g de farine, 15g de sel, eau pour obtenir la pâte de la consistance désirée. Pétrir la pâte et laisser fermenter une heure et demie à 30 ° C. Puis coupez, façonnez le pain, laissez-le lever et cuire.

Levain moins épais (kvas) pour pain à partir de 1 kg de farine
200g de levain (kvas), 320g de farine, 240g d'eau. Remuer et laisser fermenter 3 heures à 29 ° C.
Pâte avec levain moins épais (kvas) pour pain à partir de 1 kg de farine
760g de kvas, 560g de farine, 15g de sel, eau pour obtenir une pâte de la consistance souhaitée. Pétrir la pâte et laisser fermenter 50 minutes à 30 ° C. Puis couper en portions, façonner le pain, lever et cuire.

Ici aussi, il y a une étape intermédiaire, comme dans le cas de la pâte.
ici la différence est seulement dans la quantité de levain et sa densité, et le temps de vieillissement? Quelle est l'essence de cette différence, comment affecte-t-elle le produit fini?

Pouvez-vous partager votre expérience, s'il vous plaît, comment la densité différente du levain (frais et fort en tout cas) est-elle affichée sur la qualité, le goût, l'arôme de la pâte et du pain?

Peut-être que je suis trop sage, mais je veux toujours le comprendre

Merci beaucoup pour votre attention et vos réponses.

[Frais]

Pouvez-vous partager votre expérience, s'il vous plaît, comment la densité différente du levain (frais et fort en tout cas) est-elle affichée sur la qualité, le goût, l'arôme de la pâte et du pain?

sous le mot Frais Je veux dire plein, heureux

Je n'ai pas remarqué la différence.

Je n'ai jamais rien cuit, mais il y a à peine une semaine, j'ai acheté une machine à pain
Avec de la farine de blé - pas de problème. Tout est fait selon la recette.
Le pain de seigle n'était pas cuit ... Plus précisément, il sentait très bien, il était beau, la croûte était savoureuse et la pulpe était toute collante, non cuite.
J'ai lu beaucoup de choses différentes ici, et je l'ai compris avec de la levure rapide seule sans levain, et cela ne fonctionnera pas. Selon la vieille habitude nationale de ne pas vraiment lire les instructions (je n'ai pas lu sur le levain, seulement sur la cuisson du pain noir) hier j'ai mélangé un mélange sauvage d'eau, de farine de seigle, cette même miette et un sac avec un mélange pour le pain kvass (pour le malt, eh bien, nulle part on ne soupçonne pas non plus que les bonnes bactéries et levures y sont séchées). Maintenant la question ... Puis-je le jeter et le mélanger correctement ?? Ou y a-t-il une chance d'attendre un résultat positif?
Et aussi mes peut-être fausses idées à cause desquelles le point est:
1. Le pain noir est plus sain (ou du moins pas ajoute des kilos en trop).
2. Le levain pour le pain et le kvas est le même (vous pouvez probablement ajouter un "levain" à cette liste, vos photos et descriptions du levain rappellent grand-mère).
3. Pour du pain vraiment noir, vous n'avez besoin que de farine de seigle, de malt de seigle, d'eau et (ou) de lait fermenté. Noircir avec des feuilles de thé, du café et tout le reste, diluer avec de la farine de blé - continuez à vous tromper délibérément.

p.s.
Je pense que cette activité est aussi addictive que la pêche

Eh bien, par rapport à la pâtisserie, la pêche fume nerveusement sur le balcon

Vous-même, vous avez tout compris sur l'auto-tromperie. À mon avis, le levain à pain et le levain au levain sont deux grandes différences. Il est logique de bricoler et de cultiver le vôtre ou de trouver des levains qui vivent dans votre région sur le forum et de leur demander de partager le levain fini. Le moyen le plus simple est de faire pousser du levain aux raisins secs à mon humble avis. Bonne chance

J'ai cherché un levain aux raisins secs - je n'ai trouvé que du raisin ...
Et puis, à en juger par la recette, l'ajout de raisins n'est pas plus justifiable que mon ajout de levain sec.J'attendrai donc les résultats de la fermentation et nourrirai ce qui est avec de la farine et du kéfir

[Andjei]

J'ai cherché un levain aux raisins secs - je n'ai trouvé que du raisin ...
Et puis, à en juger par la recette, l'ajout de raisins n'est pas plus justifiable que mon ajout de levain sec.J'attendrai donc les résultats de la fermentation et nourrirai ce qui est avec de la farine et du kéfir

Andjei, faire pousser un levain, c'est ... eh bien, comment élever un enfant. Puisque vous êtes débutant avec nous et que nous acceptons tous les nouveaux arrivants à bras ouverts, ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions hâtives, lire et apprendre. Bonne chance!

J'ai cherché un levain aux raisins secs - je n'ai trouvé que du raisin ...
Et puis, à en juger par la recette, l'ajout de raisins n'est pas presque plus justifiable que mon ajout de levain sec.J'attendrai donc les résultats de la fermentation et nourrirai ce qui est avec de la farine et du kéfir.

Voici un lien vers le levain aux raisins secs. Commencez à lire à partir du message où il y a deux verres sur la photo
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Je vous remercie! J'ai lu tout ce dont j'avais besoin sur le levain aux raisins secs. La dernière fois, je ne suis pas arrivé à cet endroit. En effet, à en juger par la vitesse à laquelle les bulles apparaissent, le levain le plus simple est nécessaire pour que tous les débutants mettent en évidence la recette dans un lien séparé.
Si l'expérience actuelle échoue, je le ferai. Hier, après le travail, j'ai senti cette masse même - ça sentait une sorte de fruit séché. Et bien qu'il n'y ait pas assez de bulles, je pense que le levain finira par sortir. À propos, j'ai lu hier un vieux livre de E. Malakhovets "Recettes pour une femme au foyer frugale", dans lequel il y a encore toutes les recettes en livres et en notes. Alors là, c'est drôle de "levure liquide" et généralement écrit sur le pain.
La levure était alors fabriquée à partir de levain séché, de plus, elles étaient les mêmes (recettes variées, force et vitalité) utilisées pour le kvas et pour la bière et le pain.
Je commence à soupçonner que les cultures de levure et de levain changent d'elles-mêmes en fonction du milieu nutritif. Ils mutent et par sélection rapide, ceux qui sont plus confortables sont affichés. Ainsi, pour le blé, le seigle et l'orge, respectivement, différentes sous-espèces sont naturellement dérivées de la nature et sont dérivées.
J'ai aussi été amusé par la façon de comprendre qu'il est temps de mettre le pain de seigle au four: la dernière levée des pains déjà formés se fait dans de l'eau froide (aussi froide que l'eau en été dans une rivière) et en général, quand ils flottent, puis dans le four

salut! Pouvez-vous me dire comment multiplier le levain de houblon? combien je lis je ne comprends pas. Ils m'en ont donné une toute faite, il ne restait plus que trois cuillères, mais comment la nourrir? Et dites-moi aussi le lien où voir les recettes de pain au levain de houblon à cuire au four.

Voici des informations sur les cultures de départ de houblon https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Et voici la recette du pain dessus https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Merci beaucoup d'avoir répondu!

Voici d'autres recettes de levain de houblon

Pain de houblon aux oignons

Pain de blé aux noix de cajou et levain de houblon

Pain au levain de houblon au jus d'orange

Chabatta au levain de houblon

Pain de blé au levain

Pain de seigle au levain de houblon

[Pourquoi bouillir?]

Elle a commencé à verser la farine avec de l'eau bouillante

Pourquoi bouillir?

J'ai bien compris que le levain est actif pendant 8 heures après sa montée et ses bulles?

Il est conseillé de l'utiliser lorsqu'il a doublé de volume ou a commencé à tomber légèrement. (À partir du moment du pic et même +8 heures -
va certainement peroxyde)
Et si plus est passé, vous devez vous nourrir et attendre à nouveau?
Oui!

J'ai un mode pain de seigle dans ma machine à pain, comment puis-je l'utiliser? J'ai un Panasonic255.
C'est ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

J'ai lu sur l'eau bouillante sur le forum. Je ne comprends toujours pas comment utiliser le mode pain de seigle pour faire du pain au levain? pain cuit au four selon la recette "pain de blé-seigle au levain de houblon". Il semblait qu'il y avait une erreur dans la recette: il n'y avait que 150,0 d'eau. Je n'ai pas une pâte, mais un mélange sec de grumeaux. J'ai dû ajouter de l'eau et activer le mode pizza trois fois pour casser les grumeaux et obtenir une pâte homogène. Et une autre question: j'ai activé le mode cuisson. et ce n'est que 30 minutes, mais cela prend 1 heure. J'ai dû cuire encore 30 minutes au four! Mais le pain s'est avéré délicieux, bien que le dessus ait été brûlé, je publierai la photo comme je peux.

[Pourquoi bouillir?]

Je ne comprends toujours pas comment utiliser le mode pain de seigle pour faire du pain au levain?
Et une autre question: j'ai activé le mode cuisson. et ce n'est que 30 minutes, mais cela prend 1 heure. J'ai dû cuire encore 30 minutes au four! Mais le pain s'est avéré délicieux, bien que le dessus ait été brûlé, je publierai la photo comme je peux.

Machine à pain, si je comprends bien Panas 255 ?? (veuillez l'indiquer dans votre profil). J'utilise le mode "seigle" pour le pain au levain comme suit: 1) pétrir des "boulettes" 2) graisser les mains avec de la rouille.huile, retirez la spatule 3) activez le mode "seigle".

La cuisson n'est généralement pas de 30 minutes, le bouton "Minuterie" - s'il est poussé, ajuste le temps de cuisson, vous pouvez mettre jusqu'à 1,5 heure.

Pourquoi bouillir?

Vous parlez probablement de pain à la crème ??

Vous parlez probablement de pain à la crème ??

N'est pas un fait. Autant que je sache, Chamomilla contient du levain de houblon. Peut-être que cela signifiait nourrir le levain de houblon avec de la farine brassée. Ici, je ne suis pas conseillère, car je me suis lassé de ce brassage au bout d'une semaine et je lui ai donné juste de l'eau et de la farine sans rien préparer. Pour être honnête, je n'ai pas remarqué la différence.

Merci Cubic! Maintenant, je l'ai mis sur les boulettes, je suis monté pour sortir la spatule, et au fond, la farine n'était pas mélangée avec la pâte, j'ai dû remettre les boulettes. Pourquoi donc?

en bas, la farine n'est pas mélangée à la pâte, j'ai dû remettre les boulettes. Pourquoi donc?

Cela se produit lors du pétrissage de la pâte de seigle, la farine reste souvent plus proche des coins du seau, je la jette au mélangeur avec une spatule lors du premier lot. C'est au cas où le seigle teto est un peu liquide. Vous pouvez faire un petit pain plus dense, mais le pain sera alors plus dense et plus sec. Je préfère toujours travailler avec une spatule, mais le pain à la sortie est plus poreux (c'est une question de goût).

Cubique! Je n'ai pas réussi du tout, même si je me suis assuré pendant 1 heure. l levure. Peut-être qu'après les boulettes, il était nécessaire de laisser lever la pâte? Et j'ai immédiatement mis du pain de seigle.

Cubique! Je n'ai pas réussi du tout, même si je me suis assuré pendant 1 heure. l levure. Peut-être qu'après les boulettes, il était nécessaire de laisser lever la pâte? Et j'ai immédiatement mis du pain de seigle.

Vraiment désolé . Ma pâte lève bien pendant ce temps (je jette moins de 0,5 cuillère à café de levure), voici ma recette préférée et sans problème: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., tellement aimé - qu'ils n'en veulent pas d'autre

Mais bien sûr, il est nécessaire de regarder pendant la montée, si la pâte n'a pas du tout levé - vous devez éteindre le four et laisser à la pâte plus de temps pour lever. (J'ai généralement toujours assez de temps sur le mode "seigle").

Merci pour la recette Cubic! Dès que j'achète du malt ou du moût de kvas, je vais l'essayer! Mon levain est debout le matin depuis 13 heures et n'a toujours pas doublé! Est-il sensé d'attendre plus longtemps?

Dites-moi, s'il vous plaît .. 2ème fois le même problème. Je fais du levain - je le nourris tous les jours - pendant 3-4 jours il ne monte pas comme sur les photos directement sur le couvercle, mais bouillonne toujours, puis le lendemain et sur le dessus il y a une croûte comme celle-ci, je l'ai secouée, je l'ai nourrie à nouveau - mais toujours cette croûte après quelques le temps se forme et l'odeur est plus forte. et pas de bulles ((le four, si je comprends bien, est inutile sur ce point ((qu'est-ce qui ne va pas?

Dites-moi, s'il vous plaît .. 2ème fois le même problème. Je fais du levain - je le nourris tous les jours - pendant 3-4 jours il ne monte pas comme sur les photos directement sur le couvercle, mais bouillonne toujours, puis le lendemain et sur le dessus il y a une croûte comme celle-ci, je l'ai secouée, je l'ai nourrie à nouveau - mais toujours cette croûte après quelques le temps se forme et l'odeur est plus forte. et pas de bulles ((le four, si je comprends bien, est inutile sur ce point ((qu'est-ce qui ne va pas?
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Avez-vous essayé de recouvrir le récipient de levain?

Le four est vraiment inutile pour l'instant, mais

d'abord, j'enlèverais la croûte et la jetterais (cela empêche le levain de "respirer", ce qui n'est pas bon et est un terreau fertile pour les "mauvaises" bactéries);
deuxièmement, je couvrirais le récipient avec du levain avec quelque chose comme un couvercle avec des trous ou une serviette en lin (la croûte, très probablement issue de l'enroulement, est obtenue);
troisièmement, s'il y a des bulles, même petites, cela signifie vivantes;
quatrièmement, continuez à vous nourrir selon le programme et surveillez la température à laquelle vit le levain (peut-être qu'il a besoin d'un endroit plus chaud)

RS Et quel genre de levain cultivez-vous?

Je vous remercie! J'essaierai de vraiment enlever la croûte, pas de remuer.
Levain ordinaire - sur farine de seigle), il est toujours recouvert d'une serviette. dans les 4 premiers jours, il n'y avait pas de croûte .. et maintenant c'est le cas, et à cause de cela, il n'y a déjà pas de bulles ((

salut! Pendant une semaine, je fais du pain selon la recette de Kava, blé-seigle au levain de houblon, mais j'ajoute 300 ml d'eau, pas 150. Le pain est bon, mais le dessus coule pour une raison quelconque. Quel pourrait être le problème? Et une autre question sur le stockage, le levain de houblon doit-il également être conservé à + 10 rad? J'ai 2 cultures de départ, les deux houblon, mais différentes personnes l'ont donné, 2 boîtes de 200g, je fais cuire un jour d'une boîte et je prends la 4e de l'autre. l. Mon levain monte de 20%, et si je le mets au feu, alors immédiatement rapidement. Est-ce normal? Il devrait monter deux fois sans chaleur, mais je n'ai que de la chaleur, peut-être qu'une simple levure y vit déjà?

[La camomille]

La camomille, il peut se déposer juste à cause de la grande quantité d'eau, essayez de le réduire un peu jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité. Laquelle de mes recettes préparez-vous?

Faites-vous cuire votre pain dans une machine à pain ou au four? Si dans le four, un petit pain plus doux est autorisé (une virgule qui tourne à l'un des coins du seau). Dans ma photo ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Et si vous faites cuire en HP, le pain devrait être unique. Au détriment du levain - c'est difficile à dire, s'il n'augmente que de 20%, à mon avis, pas assez Et vous ne voulez pas essayer de cultiver le vôtre?

[Je recouvre le pot avec un couvercle avec des trous lorsque vous l'enlevez ... l'odeur de colle de certains ... moment me rappelle ... est-ce normal?]

Gentil à tous.

Je tourmente tout mon premier pain réussi.

J'ai fait du levain à partir de farine de seigle, il est devenu plus fort et est devenu fort.

Puis il a commencé à la nourrir avec de la farine blanche.
Jetez 50% ... ajoutez à nouveau 50% une fois par jour + eau 25%

Le levain est devenu moins actif que sur la farine de seigle .. apparemment blanc, moins capable.

Je recouvre le pot avec un couvercle avec des trous lorsque vous l'enlevez ... l'odeur de colle de certains ... moment me rappelle ... est-ce normal?

La deuxième question concerne la cuisson du pain.

J'ai pris la recette standard pour la levure, mais j'ai ajouté 25% de l'entrée à la farine totale.

La pâte s'est avérée comme dans les recettes de levure ... très visqueuse ...

Doit-il en être de même avec le levain? Ou devrait-il être rendu plus liquide?

Le premier pain s'est avéré non conditionné ... Non cuit ... bien que la pâte soit en petites bulles ... comme un pain au levain typique.

Merci pour l'aide!

Bon et vous saleseo.
Mais il n'est pas nécessaire d'ouvrir Temki pour chaque question. Nous avons suffisamment de sujets à ce sujet. Pour commencer, quel type de levain avez-vous cultivé? Si vous vous nourrissez avec de la farine blanche, elle poussera plus lentement, c'est la propriété de la farine. Plus précisément, notez les proportions d'alimentation, la quantité de levain qu'ils ont consommé, la quantité d'eau-farine, sinon je me suis confondu avec les pourcentages.
Si du levain était ajouté, le rapport farine-eau dans la recette a-t-il été recalculé? Où le pain a-t-il été cuit, dans la HP ou au four? Pour le pain au four, la pâte est plus fine, pour le CP, vous devez réaliser un petit pain.
Je déplacerai plus tard votre question sur le thème "Cultures de démarrage - questions et réponses".

Élevé comme ceci:

Jour 1: un demi-verre de farine de seigle, un demi-verre d'eau
Jour 2: Ajout d'un quart de seigle et d'un quart d'eau ...

En général, le levain est devenu plus fort ... voire débordé.

L'alimentation est devenue de la farine blanche comme ceci:

Il y a du levain à 100%.
Une fois par jour, il en versait 50%, puis ajoutait 50% de farine blanche et 25% d'eau ...
Et donc tous les jours.
Le levain s'est levé un peu, tout trempé de bulles.

Il y a plus de farine par rapport à l'eau, vous l'obtenez sous une forme épaisse, donc elle pousse plus longtemps.

Y a-t-il plus d'eau par rapport à la farine?

S'il y a plus de farine ... alors elle va complètement sécher ...

Non, il ne devrait plus y avoir d'eau, allons-y en grammes, hein? mais maintenant nous allons complètement nous confondre Donc, si vous avez, par exemple, 50 g de levain, vous prenez soit 50 g et 50 g d'eau - farine ou 25 g-25 g, pâte, c'est-à-dire nourrir, il ne devrait pas y avoir moins de levure.

Un tel levain 🔗

La question concerne plus la cuisson dans une machine à pain.
Densités de pâte et différences dans les recettes de levure ...)
Le levain semble fermenter ...
Le pain est un peu aigre, n'est-ce pas?

[Je recouvre le pot avec un couvercle avec des trous lorsque vous l'enlevez ... l'odeur de colle de certains ... moment me rappelle ... est-ce normal?]

Je recouvre le pot avec un couvercle avec des trous lorsque vous l'enlevez ... l'odeur de colle de certains ... moment me rappelle ... est-ce normal?

En règle générale, d'après mes observations et ma culture, le levain en phase d'alimentation sent le foin pourri.
Le levain prêt, mûr, a un goût amer (sur la langue) et l'odeur d'une pomme aigre fraîche

En règle générale, d'après mes observations et ma culture, le levain en phase d'alimentation sent le foin pourri.
Le levain prêt, mûr, a un goût amer (sur la langue) et l'odeur d'une pomme aigre fraîche

Et la pâte lors de la cuisson ???
Quelle est la densité.
Je fais cuire dans la machine à pain Mulinex 3000W sur le programme de pain français.

Et le levain n'est pas nashenskaya, en théorie là-bas et il faut se demander où la recette a été prise.
Si vous cuisinez en HP, vous devez obtenir un kolobok. Si vous ajoutez un levain, par exemple 200gr, vous devez alors regarder le rapport de la vinaigrette et soustraire la quantité correspondante de farine-eau de la quantité totale de farine-eau.
Le pain ne sera pas aigre si vous prenez du levain mûr et non tombé.
Jetez un œil à cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Est-il vraiment possible de cuire du pain dans une machine à pain?

Je suis prêt à prendre votre recette ... mais je n'ai pas trouvé les données exactes .... comme là.
Tout flotte fortement dans les opinions

Bien sûr, c'est réel !!! Et ils font cuire du seigle et du blanc. Garde la tête haute! Qu'est-ce qui n'est pas clair dans la recette? peut poser une question juste là dans le sujet. De quelles données précises avez-vous besoin?

Probablement un lien vers le levain du forum ... où tout se passe avec de la farine .. comme éternelle probablement.
Sans fioritures)

Ici, lisez, choisissez. J'ai un levain français, très content.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0