Cultures de démarrage - en questions et réponses

[Lindley]

Lindley, Je partagerais volontiers avec vous, mais je vis loin de vous ... pourquoi ne voulez-vous pas grandir vous-même? Juste quelques jours - et elle est à toi.

Filles hôtesse, et qui de Kiev peut partager le levain? J'ai élevé et utilisé le mien toute l'année dernière, mais l'été, je ne l'ai pas non plus regardé, je ne l'ai plus.

Je partagerai volontiers le levain. Mais je ne visite pas la ville tous les jours. J'écrirai le téléphone de manière personnelle.

kava: La dernière fois, elle l'a élevée pendant environ une semaine, puis le chauffage était déjà allumé - mais maintenant il fait trop froid ici, il n'y a nulle part où la mettre au chaud

Résident d'été: merci, je vous rappelle!

Bonne journée.

Quelqu'un a-t-il essayé un levain sur du riz de la mer indienne ou du kombucha?

[Viki]

Les filles, disons-nous comment nous avons commencé et développé nos cultures de départ.
Et je partagerai mon histoire. J'ai fait pousser le levain en février de cette année, pendant longtemps il ne m'a pas été donné, jusqu'au jour où j'ai lu l'explication Viki en développant une autre culture de démarrage: "Nous prenons 100 gr. eau, 100 gr. farine de seigle et 1 gr. levure fraîche ou 0,5 gr. sec. Pourquoi avons-nous besoin de levure, demandez-vous? C'est simple - nous ne créerons pas de régimes de température spéciaux pour que les «bonnes» bactéries puissent vaincre les «mauvaises» bactéries dans un combat loyal. Notre levure mourra complètement au plus tard 18 heures, mais elle améliorera (accélérera) le processus de fermentation et aura le temps de libérer une certaine quantité d'alcool, ce qui désinfectera notre «pièce» des «mauvaises» bactéries" - Levain de seigle (produit semi-fini)
C'est alors que j'ai décidé de le mélanger avec un petit morceau de pâte à levure. Et depuis, elle a commencé à grandir toute seule, je n'ai plus jamais rajouté de tremblement. tester. Maintenant, j'ai deux levains, l'un est blanc, l'autre partie du levain a été converti en seigle, et maintenant les deux vivent dans mon réfrigérateur.
Il n'y a pas si longtemps, mes cultures de départ sont restées négligées et pendant trois semaines, elles ont vécu sans se nourrir dans le réfrigérateur, où le T 11-12 était conservé tout ce temps * Le blanc est devenu complètement liquide et le seigle était recouvert d'une croûte. Quand je suis rentré chez moi, pendant la journée, je les ai mis à jour trois fois, et depuis, ils travaillent à nouveau et élèvent bien le pain. Filles avec de l'expérience, j'aimerais savoir en même temps votre opinion si cela vaut la peine de commencer une nouvelle culture de démarrage ou de continuer à utiliser celle-ci. L'odeur du levain immédiatement après le repas est agréable, l'acide lactique, mais si vous ne le nourrissez pas à temps, il devient plus aigu et plus vigoureux, ce n'est pas arrivé auparavant. L'odeur du pain cuit est devenue encore plus forte et plus aromatique, très agréable, elle a le même goût qu'avant. Mais il me semble que sa composition a changé, le levain n'est plus le même qu'avant, mais pas pire, il est juste devenu différent. C'est l'histoire de mon levain.

[Margit]

Margit, Je me suis fixé une règle: commencer un nouveau levain tous les six mois. Même quand il semble que l'ancien est bon, se soulève bien et sent bon, mais le nouveau est toujours meilleur dans tous ces indicateurs. Et l'esprit du pain est plus fort ou quelque chose du genre, et la porosité est meilleure ... j'ai une française, j'ai essayé l'acide lactique, le seigle, mais celui-ci me plaît le plus

En hiver, j'avais une Française - une si glorieuse, je fais vraiment toujours du pain avec de la levure, mais le levain est toujours du levain.
Et je l'ai fait pousser selon le LJ de Lyudmilin et après avoir lu tout le sujet sur notre forum, ou plutôt toutes les réponses de Raisin et Vicki - ils sont pour moi un gourou des ferments.
Pour une raison quelconque, le levain a d'abord ralenti - il a cessé de monter rapidement après une semaine, et en général il est devenu lent, puis j'ai lu les conseils, posé quelques questions de plus - et tout s'est déroulé comme sur des roulettes.Je l'aimais tellement - elle était comme un animal de compagnie pour moi - au printemps, je devais m'allonger à l'hôpital - alors mon fils la nourrissait, ma travailleuse - je lui ai demandé d'être patiente, car j'ai remarqué qu'elle n'aimait pas vraiment les mains des autres.

Et maintenant, j'ai cultivé un raisin - j'en rêvais depuis l'hiver - j'attendais mes propres raisins. C'était intéressant d'essayer. Un bon levain et plus fort que ma Française d'hiver peut travailler sans levure - mais ici je me préparais sérieusement, pour une jeune lune, avec une bonne humeur et une prière, et j'ai grandi la Française plus spontanément.
Les rythmes lunaires dans la culture de démarrage sont un élément très important.
Pourtant, il est plus facile de faire grandir une Française en seulement 3 jours.

Dans le magazine de Lyudmila, j'ai lu que les démarreurs de blé sont démarrés sur un nouveau tous les six mois, comme Katya, elle a décidé d'adhérer au même algorithme pour elle-même. Cependant, en été, cela s'est avéré complètement gênant - je n'ai pas de réfrigérateur avec 12 *, ni de cave. Et la datcha-mer, repos. Qui s'occuperait d'elle? Conclusion - en été, je vis sans levain, en auto-levant (grâce à Vikulechka - une telle recette est une bonne option de compromis) tout l'été que j'ai vécu.

J'ai aussi essayé un produit de seigle semi-fini, mais comme on mange peu de pain de seigle, il n'était pas très demandé. Bien qu'il soit si facile à cultiver et à nourrir
Le tout premier - MK de Admin, mais français, et raisin aussi (pour la nourrir de la même manière qu'une Française, peut-être une composition microbiologique légèrement différente pour elle) - mes préférés. Ils font le pain le plus délicieux.

[kava]

Je vous remercie kava, Je vous remercie rinishek !
Je pense aussi la même chose, il est nécessaire de mettre à jour le levain - pour en faire pousser un nouveau, votre opinion est une confirmation de mes pensées. Je suis juste désolé pour ça pour une raison quelconque, tout l'été, elle a travaillé avec moi, du pain cuit au four, comme si elle était vivante, elle comprend ses mains, un mot gentil ... Mais je comprends que j'ai besoin d'en commencer une nouvelle. Je vais commencer un nouveau levain maintenant en octobre, sur une jeune lune.

C'est dommage bien sûr - en effet, le levain devient un être vivant, réagit à votre humeur, et il y a un sentiment de gratitude pour le levain - il en était ainsi avec moi, surtout avec une Française. Mais nous devons comprendre que chacun a son propre cycle de vie et que son propre levain a déjà fonctionné. Accordez à l'avance que le levain a été libéré pendant six mois.
Qu'à cela ne tienne, si vous en cultivez une autre - elle sera meilleure que la précédente - après tout, la composition microbiologique sera toujours la vôtre - les mains sont les mêmes.

Chers collègues, au secours.
Le levain fleurit. Je le fais selon une recette de cinq jours à partir de farine de seigle. Le sixième jour, il se recouvre d'une croûte blanche et pelucheuse. Probablement la cinquième tentative. Depuis l'été, je ne peux plus faire pousser de levain. La farine était différente. Jusqu'à cette année, deux tout était normal, cela s'est avéré sans problème.
Avec quoi il peut être connecté? Comment réparer?

la moisissure est mauvaise ... mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionne pas cinq fois de suite?!
peut-être vaut-il la peine de changer la farine? Quelle est la recette de cinq jours?

si vous lisez Temka, vous avez remarqué que lorsque des questions se posent, beaucoup décrivent la procédure et soutiennent parfois une photo. Ensemble, la séquence d'actions est analysée et les erreurs et les solutions sont trouvées.
Peut-être devriez-vous décrire votre algorithme en détail - en indiquant la température et même l'endroit où le levain est cultivé?

Recette: 🔗 - tout fait sans écarts
La farine était différente, car je pensais que c'était la farine. Maintenant seigle "Leningradskaya", blé - Tver
La température était également différente - elle a commencé à ne pas recevoir même dans la chaleur de l'été, et elle a continué dans le froid sans chauffage, et maintenant, lorsque la température est de 25 degrés.
Des photos ... Il faut encore les faire ...

à mon avis, personne n'a grandi tel. Je ne me souviens d’aucune question à ce sujet.

Il s'avère que la moisissure apparaît après avoir ajouté de la farine de blé une troisième fois, non? La farine peut être mauvaise, exactement comme le blé (tout peut l'être - a-t-il été infecté ou transformé, ou y a-t-il des moisissures dans la farine en général)? essayez à nouveau un autre fabricant

ou un levain d'une autre manière.

Vous pouvez également essayer d'ajouter trois morceaux de raisins secs (de préférence non transformés, avec une fleur blanche et non lavés) - les fruits sont pleins de la levure dont nous avons besoin. Vous pouvez ajouter une pincée de malt
Même si je suis sûr à 90% que la matière est dans la farine.

Oui, plus! et personne à la maison n'est malade? peut-être que la microflore elle-même à la maison n'est pas très favorable?

J'ai essayé différentes farines.
Pas quand le blé a été ajouté, mais le 5-6ème jour, c'est-à-dire quand tout devrait être prêt en théorie.

Eh bien, oui, je vais probablement devoir essayer une autre façon.

non, je veux dire qu'en seulement trois jours d'alimentation avec de la farine de blé, qui par définition est "plus faible" en termes microbiologiques par rapport au seigle, la moisissure a le temps de se développer à un point tel qu'elle apparaît à la surface.
Avez-vous changé la vaisselle à chaque fois? la moisissure est une chose si terrible, les spores de ce champignon pénètrent dans le produit de part en part, et la moisissure apparaît sur le dessus - c'est la ligne d'arrivée. Ce n'est pas pour rien que les médecins conseillent de jeter tout le produit si de la moisissure apparaît à la surface.

et vous, d'après ce que j'ai compris, avez besoin de levain de blé, non?
raisin facile à cultiver et type de raisin sec. Et ils se montrent bien dans la pratique.
J'ai du raisin - j'en suis très content
Vous pouvez essayer une femme française, mais d'une manière ou d'une autre, tout le monde ne le reçoit pas pendant sa croissance. Et quand il grandira - alors wow !!!
Notre Chuchelka utilise également Kalvelevskaya, et dans la LJ de Ludmila, il y a un article selon lequel il s'agit d'un levain exceptionnellement fort et persistant, bien qu'il soit cultivé le plus longtemps.

Hé bien oui. Le troisième jour de l'alimentation du blé.
J'ai vraiment besoin d'un levain de seigle. J'ai essayé de ne nourrir que de la farine de seigle - il en résulte la même chose.
Bien sûr, je change la vaisselle.

si vous avez besoin de seigle, ne souffrez pas avec le blé
Voici le levain le plus fin, il se montre remarquablement dans la pratique, il est pratique à stocker - en général, un bonheur pour un travailleur!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Le zeste de ce levain est que personne ne lui permet de s'égarer vers la flore pathogène.
quatre jours - et vous êtes de nouveau avec du levain.

J'essaierai certainement.

Bon après-midi, sages!
J'ai donc décidé de me confondre avec le levain. J'ai choisi le seigle, car c'est difficile avec nous (Moscou) avec des produits laitiers naturels, je n'ai pas vu de lactosérum depuis 100 ans, et le lait ne se acidifie pas
J'ai étudié les 70 pages et plus de "questions et réponses", parcouru les sections thématiques, en général - m'a embrouillé. Il s'est avéré que tout était comme il se doit, selon le délai indiqué, le 3ème jour, il a commencé à sentir bon, aigre.
Mais une question s'est posée. Ici, je l'ai "levé", je veux faire du pain dessus. Selon les règles, nourrir pendant 2 jours, au 3ème four. En fait, qu'est-ce qui m'a dérouté - combien de nourriture donner? Autant que le levain lui-même? (par poids)? Je n'ai pas trouvé de données exactes sur le forum (si vous les collez, je vous en serai reconnaissant)
J'ai maintenant 200g de levain "mère". Donc 200 farine et 200 eau? Ou pas? Jusqu'à présent, j'ai fait 100: 100, il s'est avéré un peu maigre, j'ai eu peur - je vais le gâcher.
J'attendrai une réponse. Je vous remercie.

Je suis aussi un levain débutant, mais j'ai déjà fait du pain au levain - tout a fonctionné, je le fais (selon les enseignements de nos gourous)
J'ai maintenant 200g. levain ou entrée au garrot, je prends de 200g 1 cuillère à soupe. Je fais 35-40gr, je lui donne 1 heure à température ambiante. temp, puis j'ajoute 40 grammes à ceux-ci. 100gr. farine et 100g. de l'eau tiède, remuez et laissez-la errer pendant 10 à 12 heures (il fait très chaud dans la cuisine) - vous aurez ainsi 200 g. levain mûr et vous l'ajoutez à la recette de pain, et ce levain d'où vous avez pris 1 cuillère à soupe. l. ranger dans le couloir pour le stockage. Par exemple, vous avez besoin de 300gr selon la recette. levain mûr - prendre 1 st. l. entrée et 150g. farine de seigle et 150 g d'eau tiède, remuez le tout et laissez mûrir 10 à 12 heures. J'espère avoir expliqué correctement et clairement

Il est clair de nourrir pour la pâte, oui, merci.

et ce levain où avez-vous obtenu 1 cuillère à soupe. l. ranger dans le hall pour le stockage

Donc, il restera 200-1 cuillères à soupe. l, et quand la nourrir? Cela finira-t-il comme ça tôt ou tard? C'est probablement une variante d'un levain rapide, quelque part que j'ai rencontré, mais j'ai en quelque sorte fait un classique, éternel ...

J'ai compris - je vous ai parlé du levain VIKI (produit semi-fini), je l'ai vraiment aimé pour la qualité du pain fini et le fait qu'il ne soit pas salissant, vous n'avez pas besoin de le nourrir du tout, ça vaut le coup dans le froid et tout, en attendant dans les coulisses. et français, mais je fais du pain 2 fois par semaine, et j'ai besoin de nourrir les levains tous les jours et plus d'une fois, donc je me suis arrêté à un produit semi-fini. Si j'ai besoin de pain de blé blanc, je transfère 40g par jour à l'avance. levain de seigle en blé, c'est-à-dire que tout est pareil seulement, mais je le nourris avec de la farine de blé
Et vous devez attendre les conseils et l'aide de ceux qui font l'éternel. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Je salue dans les rangs des sortants!

Merci aux passionnés de ce site - Chuchelka, TXT, Luke, et particulièrement Administrateur - Je fais du pain au levain MK de seigle depuis plus d'un an. Un mois avant l'achat de la machine à pain, j'ai étudié et choisi la recette du levain (ils ont acheté le HP le 12 août, et le 29 j'avais déjà cuit le premier levain).

Le levain était nécessaire pour remplacer complètement la levure d'usine (c'est pourquoi Viki n'a pas considéré la levure comme une option - après tout, un environnement a été créé là-bas pour le développement de la levure d'usine, à mon humble avis). Contrairement à un type de levure (en usine, et en plus, elle est encore filtrée), env. 30 sortes !!! Et chacun apporte sa propre contribution en vitamines et enzymes, enrichissant notre pain

Quand j'ai lu que les bactéries lactiques ne permettaient pas à la microflore indésirable de se développer dans le levain, j'ai décidé après une brillante expérience Administrateur aidez votre levain et donnez-le à boire non pas avec de l'eau, mais avec du kéfir, du yogourt et tout autre lait aigre. Vérifiez-le depuis l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Le levain a vécu avec moi pendant un an, jusqu'à ce que je parte pour un sanatorium, maintenant je cuit sur un nouveau, il n'y avait aucun problème d'élevage, pendant un an, je l'ai bien sûr rajeuni une fois tous les 2 mois.
Je fais cuire 2 fois par semaine.

Je le range au réfrigérateur, je règle le mode t de 10 à 12 degrés - sinon les micro-bactéries meurent (toutes les subtilités sont écrites sur le site).

Je nourris le soir, voire tous les deux jours 1: 1. À la veille de la cuisson - un must.
Je n'aime pas "garder le levain dans un corps noir" (une pause de 5 à 7 jours) - j'ai un nez, comme dans un vieux film soviétique sur un dégustateur qui a perdu son odorat dans une parfumerie, - je sens ce que le plus (les gens chanceux!) Ne devine même pas Pour cette raison, je ne peux pas nourrir le vieux lait aigre (Admin, ne me lancez pas vos pantoufles!). Mais ma culture de départ fonctionne très bien sur un KM de 2 jours!

Le matin, le jour du «pain», je nourris à nouveau et me garde au chaud jusqu'à ce qu'il augmente 2-3 fois (3-4 heures selon la température ambiante) et au pic de croissance, lorsque le levain est sur le point de commencer à tomber, je mesure 250 g par 400 450 g de farine. Je donne le levain restant au réfrigérateur.

[Nagira]

Nagira, Je vous remercie!

Je nourris le soir, voire tous les deux jours 1: 1.

Ma conclusion de votre message - j'ai un levain de 200g, et chaque jour (ou tous les deux jours) je le nourris avec 200 grammes de mélange frais (100 eau et 100 farine) - non?
Comment cuisiner avant de l'introduire dans la pâte, j'ai réalisé, j'ai une question uniquement concernant la quantité d'aliment pour le stock disponible.

Je la nourris avec 200 grammes de mélange frais (100 eau et 100 farine) - non?

Nourrissez 50g. cultures de départ - 100 gr. eau et 100 gr. farine, ou 100 gr. cultures de départ - 200 gr. farine et 200 gr. l'eau. Ce sera mieux, testé. Elle aura assez de nourriture pendant 8 heures, si vous n'avez pas trop chaud.
Mais si vous voulez commencer la cuisson dans 3 à 4 heures, et après avoir nourri plus de 8 heures et que le levain a déjà commencé à tomber, vous pouvez le rafraîchir en le nourrissant de 200 g. cultures de départ - 100 gr. eau et 100 gr. l'eau.

J'ai une question uniquement concernant la quantité d'aliments pour le stock disponible.

la masse utérine existante peut être nourrie dans un rapport de 1: 2 à 1:50. Vérifié.

Par exemple, je ne m'en tiens jamais à des proportions strictes. Je mets en nourriture autant qu'il me semble nécessaire. Parfois, il arrive que presque tout le levain soit consommé (il reste 1-1,5 cm de haut dans le seau) et j'ajoute beaucoup plus que d'habitude (+ 4-5 cm). rarement quand il y a un désir et le temps de nourrir en parties afin d'obtenir progressivement la quantité requise. Et pourtant, mon démarreur existe depuis plusieurs années et fonctionne très bien. Donc je suis sûr de cela qu'il n'y a pas de proportions solides, l'essentiel est de la nourrir régulièrement et de ne pas la laisser rester inactive pendant longtemps.

Donc je suis sûr de cela qu'il n'y a pas de proportions solides, l'essentiel est de la nourrir régulièrement et de ne pas la laisser rester inactive pendant longtemps.

Je suis d'accord à 100%! Il n'y a qu'un minimum, c'est quand ils se nourrissent moins que la quantité de démarreur lui-même et avec une alimentation aussi constante, cela perd à la fois la santé et l'apparence et le maximum auquel il est difficile pour elle de vivre. Si quelques grammes. donner le levain kg. farine - le résultat sera également désagréable.

Tout est clair, merci beaucoup!

Bonjour à vous, boulangers! Il y a un mois, je suis tombé sur votre site. J'ai appris le levain pour la première fois! Je fais du pain dans une machine à pain depuis 15-16 ans presque tous les jours. J'étais très excité de faire du pain au levain. Hier, j'ai mis du levain au kéfir. Honnêtement, je n'ai pas lu tout le forum, car après avoir lu plus d'une douzaine de pages du forum, tout s'est mélangé dans ma tête. Merci à l'administrateur pour la description étape par étape. Je maîtriserai le levain et la cuisson du pain dessus. Je suis seulement confus par la question des suppléments supplémentaires - je n’en ai jamais entendu parler et je ne sais pas où acheter.

Bonjour et ravie de vous voir sur notre forum!
Le levain est intéressant!

Toutes les informations nécessaires sur la pâte et le pain peuvent être trouvées ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, sur les additifs dans la pâte ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Il y aura des questions, poser des sujets pertinents, succès

[Alyona]

Eh, ici j'ai une machine à pain !!! jusqu'à présent, seul du pain blanc avec de la levure s'avère, mais tout de même, je rêve de le remuer avec du levain! si ça ne marche pas, je terroriserai tout le monde

Le chou a menacé la chèvre! Bienvenue sur le forum Alyona!
Nous serons ravis de vous aider!

salut! Elle a cultivé son premier levain. Ce n'est pas encore si fort, je vais le nourrir dans 3-4 jours. J'ai fait du pain de seigle au blé, alors qu'il n'y a pas de quoi se vanter: la première crêpe est grumeleuse. Vous pouvez manger du pain, mais il était un petit âne et devait faire cuire. J'ai fait des erreurs: très probablement, la pâte a été tirée par l'eau - je l'ai mise au four pour que le pain lève. Mais je n'ai pas tenu compte du fait que la farine de seigle absorbe toute l'humidité partout où cela est possible. Au bout de 15 minutes, j'ai retiré l'eau du four. Mais le résultat n'a pas attendu, je l'ai découvert en le sortant du four: il semblait cuit sur le dessus. Je l'ai sorti du moule et du pain, je me sens humide au fond. Et l'acidité est élevée. Mais nous mangeons aussi entrecoupé de pain de blé. Dans ce document, j'ai rarement des erreurs. Je cuisine en HP. J'ai remarqué que la hauteur du pain, à mon avis, dépend largement du jour lunaire. On n'a pas beaucoup insisté sur la vérité sur les jours où le pain augmente. Mais l'influence lunaire est bien là!

[Zeste]

Maintenant, je mène une expérience, mais pas tout à fait correcte, car je ne connais pas la température sur la deuxième étagère de mon réfrigérateur
Depuis 4 jours déjà, il y a un levain français dans le réfrigérateur, qui après 12 heures d'exposition après avoir été nourri au stade du début de la chute, j'ai placé dans un plat avec des trous dans le couvercle. Aujourd'hui, j'ai pris 50 g de ce levain, ajouté 150 ml d'eau et 150 g de farine premium, après 4 heures, il avait un levain de haute qualité qui augmentait 3 fois de volume au stade de l'ascension. Pain français cuit au four pendant min. eau de prescription de Zeste ... Ce n'est pas différent du pain au levain français
Je vais continuer à mettre une partie du démarreur au réfrigérateur. Maintenant, après encore 3 jours, j'essaierai de faire cuire du pain dessus après le repas.
Je ne sais pas de quel levain il s'agit, mais ça marche très bien.
Je fais cela pour que toutes les 12 heures je n'ai pas de problème pour savoir quoi faire avec le merveilleux levain, mais aussi pour cuire un délicieux pain au levain.
Quelqu'un peut-il avoir une expérience similaire? Partagez s'il vous plait.

Lana, à basse température, en dessous de 10-12 degrés, les bactéries lactiques meurent dans les levains, donnant au pain un goût et un arôme uniques. La levure se reproduit comme d'habitude, un peu plus lentement. Par conséquent, essayez de mesurer la température dans votre réfrigérateur, généralement + 4 + 5 degrés.

[Himichka]

Par conséquent, essayez de mesurer la température dans votre réfrigérateur, généralement + 4 + 5 degrés.

Himichka
Non, non, ma température dans ce réfrigérateur est plus élevée, c'est un vieux STINOL, où nous stockons des conserves, des conserves, des racines fraîches, etc. Là, selon mes sentiments, il y a plus de 10 * C. Je vais certainement mesurer

[Himichka]

Par conséquent, essayez de mesurer la température dans votre réfrigérateur, généralement + 4 + 5 degrés.

Himichka
Autant que vous pouvez croire le thermomètre, mais dans le réfrigérateur + 10 * С
Pensez-vous que vous ne devriez pas utiliser un tel levain? Seule la levure sauvage sent le kéfir jusqu'à présent ...Peut-être qu'il y a au moins un peu d'acide lactique là-bas, qui se reproduit ensuite après la tétée?
Et donc je voulais "inventer" quelque chose de sensé, économique en production et utile, pour que le pain soit excellent et utile

[Himichka]

Himichka
Autant que vous pouvez croire le thermomètre, mais dans le réfrigérateur + 10 * С
Pensez-vous que vous ne devriez pas utiliser un tel levain? Il n'y a que de la levure sauvage. Ça sent aussi loin que le kéfirchik ... Peut-être qu'il y a au moins un peu de levure lactique là-bas, qui se reproduit ensuite après le repas?
Et donc je voulais "inventer" quelque chose de sensé, économique dans la production et utile, pour que le pain soit excellent et utile

Il me semble que vous vous trompez toujours dans cette affaire. Car avant de l'ajouter au pain, vous le saturerez à nouveau de bactéries lactiques en quantité suffisante. Et la levure sauvage gagnera en force pour la montée naturelle de la pâte. C'est pourquoi je me suis intéressé au levain: LEVURE NATURELLE + supplémentaire. vitamines, y compris l'acide lactique. les bactéries.

[Albina]

Car avant de l'ajouter au pain, vous le saturerez à nouveau de bactéries lactiques en quantité suffisante.

C'est pourquoi je me suis intéressé au levain: LEVURE NATURELLE + supplémentaire. vitamines, y compris l'acide lactique. les bactéries.

Et comment je la sature d'acide lactique,Albina, parce que je n’ajoute que de l’eau et de la farine, j’espère que les cultures d’acide lactique seront conservées dans la portion du levain, pour qu’après l’alimentation, il puisse commencer à se multiplier ... Ou je ne comprends rien à l’acide lactique ...

Il est clair que si vous vous nourrissez uniquement de farine et d'eau, bien sûr, aucun enrichissement en bactéries lactiques ne se produira. Je prévois de nourrir mon MK KEFIR avec le lait de champignon tibétain obtenu.

[lana7386]

lana7386
Achetez un thermomètre et vous ne vous casserez pas la cervelle.
Je garde mes entrées sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. J'en ai deux, un sur la farine de blé avec l'ajout de c. h. farine, un autre seigle avec du houblon. J'ai acheté un thermomètre pour le réfrigérateur, il montre 11 grammes sur cette étagère, donc je pense que les cultures de départ ne devraient pas souffrir. Je fais du pain à la fois avec de l'eau et avec des additifs de lait aigre. L'un et l'autre se lèvent parfaitement.

Il est clair que si vous ne vous nourrissez que de farine et d'eau, bien sûr, aucun enrichissement en bactéries lactiques ne se produira. Je prévois de nourrir mon MK KEFIR avec le lait de champignon tibétain obtenu.

Mesdames, tout tourne autour de la fermentation lactique causée par les bactéries qui vivent autour de nous

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Merci les filles pour vos remarques, conseils
J'aime beaucoup mon levain français, car j'aime beaucoup le pain, la pâte, les crêpes-crêpes dessus
Par conséquent, sans me plonger dans la sagesse chimique, je nourrirai et utiliserai un levain français à part entière

Mon levain a finalement commencé à sentir le lait aigre!
Je ne nourris que de la farine - eau, farine, cependant, c'est du seigle, puis des grains entiers, puis de la plus haute qualité, selon la recette du pain. Vit alternativement au réfrigérateur à 12 * C, puis dans la cuisine. Pourtant, quand il y a un réfrigérateur avec le T nécessaire pour le levain, un tel soulagement pour le boulanger, vous pouvez prendre quelques - trois jours de congé!

[Margit]

Vit alternativement au réfrigérateur à 12 * C, puis dans la cuisine. Pourtant, quand il y a un réfrigérateur avec le T nécessaire pour le levain, un tel soulagement pour le boulanger, vous pouvez prendre quelques - trois jours de congé!

Margit- Ritochka
Au cours de l'année écoulée, nous sommes arrivés collectivement à la conclusion que le levain français n'aime pas les températures inférieures à 17 ° C. Même 15 * C est critique pour elle ...
J'ai lu qu'il y a des levains qui vivent des semaines au réfrigérateur, et j'ai décidé de tester ma survie.Le levain a parfaitement fonctionné: le pain est savoureux, l'arôme est familier au pain avec ce levain. Mais j'étais convaincu que la composition du levain change à partir d'une diminution de la température. Lire toutes les informations est trop paresseux, j'ai donc décidé qu'ils ne recherchaient pas la bonté, j'agirai selon les instructions

Je ne sais pas où poser une question, alors je fais appel à ceux qui font du pain au levain, car le plus souvent nous le faisons cuire au four.Pouvez-vous me dire s'il est possible de cuire du pain dans un moule en téflon ... Je veux vraiment cuire des briques, mais je ne trouve pas de moule pour elles. Et puis ils m'ont appelé. qu'il y a un plat en Téflon d'une taille de 11x26cm, une forme pour le pain est écrite ... Mais j'ai des doutes sur la température qu'une telle forme peut supporter et si elle convient au pain ..
Désolé si la question est hors sujet ...

Je ne sais pas où poser une question, alors je fais appel à ceux qui font du pain au levain, car le plus souvent, nous le faisons cuire au four. Pouvez-vous me dire s'il est possible de cuire du pain dans un moule en téflon ... Je veux vraiment cuire des briques, mais je ne trouve pas de moule pour elles. Et puis ils m'ont appelé. qu'il y a un plat en Téflon d'une taille de 11x26cm, une forme pour le pain est écrite ... Mais j'ai des doutes sur la température qu'une telle forme peut supporter et si elle convient au pain ..
Désolé si la question est hors sujet ...

Allez-vous à une réunion hors ligne? Pourrait passer, nous avons des moules en aluminium comme la saleté

[Himichka]

Allez-vous à une réunion hors ligne? Pourrait passer, nous avons des moules en aluminium comme la saleté

Oh, où courir ?? Himichka , Lena et moi !!!!!! Peux tu me dire? Vous voulez donc une brique d'aluminium pour le pain! Et je te donnerai l'argent.

Pouvez-vous me dire s'il est possible de cuire du pain dans un plat en Téflon ...

barbariscka , Je fais cuire dans ce gâteau téflon pour gâteau. Tout se tient parfaitement.
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[Himichka]

Himichka
Où est la réunion et quand? Ai-je oublié quelque chose...
Omela
Merci, mais j'ai des moules ronds en téflon ... je veux une brique ...

[Himichka]

Himichka
Je veux une brique ...

Et je veux !!

barbariscka en savoir plus sur la réunion ici

Mesdames, aluminium moulé sous pression pour un pain de 650 à 700 grammes. Demain, j'irai au marché et jetterai un œil. De combien a tu besoin? Svetik voyage léger, accepte de transporter des cadeaux, mais je pense, dans des limites de poids raisonnables.