Levain sur thé vert

Levain sur thé vert

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
* Thé vert (sec)	2 cuillères à café
* Eau chaude	1 cuillère à soupe. (200 ml.)
* Sucre (le miel est meilleur)	1 cuillère à café
* La farine de seigle	jusqu'à crème sure épaisse

Méthode de cuisson

• Versez les feuilles de thé sèches avec de l'eau tiède.
• Laissez infuser pendant quelques heures.
• Égouttez l'infusion dans un bocal où le futur levain sera mélangé.
• Ajoutez suffisamment de sucre et de farine de seigle pour faire une pâte comme de la crème sure épaisse.
• Fermez le couvercle (j'ai une vis) et placez-le dans un endroit chaud pour la culture.
• Après 20 heures, le levain est prêt.
• Cela fait un produit très réactif.
• Lorsque vous êtes prêt, vous devez séparer 3-4 cuillères à soupe. l. dans un bocal propre. Nourrissez avec un mélange d'eau et de farine (1: 1).
• Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur. Contenir de la même manière que les autres ferments (eau d'alimentation + farine dans un rapport de 1: 1) Une fois sur deux, vous pouvez utiliser une nouvelle infusion de thé vert au lieu d'eau.

Remarque

Je l'ai fait, par souci d'expérience, à partir de thé Koporye fait maison et de shop green. Les deux levains se sont comportés de la même manière. MAIS ... pour moi, le levain du thé fait maison est en quelque sorte plus agréable et plus émouvant.

Pour ceux qui ne connaissent pas le monde des cultures de départ, mais qui aimeraient connaître:
Cultures de démarrage - en questions et réponses

Natasha, je semble être le premier à avoir décidé de ce levain. Je vis dans un village, mon levain de seigle m'a fait vivre heureux. Et je veux vraiment un pain au levain ... Donc le thé vert est déjà rempli d'eau tiède. Heureusement, il y a aussi de la farine de seigle et du sucre. Le miel est vraiment sombre et très épais, il y a 2 ans.

[Natasha]

Natasha, très content de toi !!!
Oui, je ne m'attendais pas à ce qui allait se passer. J'ai regardé la vidéo de Vyazemsky (il la met sur l'épilobe, mais un peu différemment). Et donc, en plaisantant, elle l'a dit. Et elle le prend et grandit))) Une partie, comme écrit dans la recette, l'a nourri et l'a mis au réfrigérateur (sur l'étagère du haut). Et sur le reste, j'ai pétri et cuit des crêpes avec des flocons d'avoine. J'étais vraiment très content. Bien que mon raisin se comporte bien, une version de sauvegarde à tir rapide ne fera pas de mal.

Natasha, j'ai beaucoup confiance en toi et c'est pourquoi j'ai mis du levain.

Natasha grandira. N'ira nulle part.
Après-demain, je ferai aussi du pain dessus. Je vous montrerai plus tard.




Et voici comment Vyazemsky fait pousser du levain sur du thé

J'ai pris son idée comme base.

Intéressant! J'attendrai.

J'attendrai.

Je le ferais cuire demain, mais aujourd'hui j'ai fait un pain à la noix de coco, alors attendez)))

Est-ce possible avec de la farine de blé? 1 année?

[Éclat]

Éclat, théoriquement, vous pouvez. Je ne l'ai pas essayé, car j'aime cultiver sur du seigle (il est plus fort et plus fiable dans le sens où il ne s'égare pas dans la microflore pathogène, contrairement au blé)
Essayez-le. Partagez ensuite le résultat.
Vyazemsky, à mon avis, le cultive sur du blé.

[Natasha]

Natasha, a pris des signets. Je l’ai toujours, mais je ne sais pas sous quelle forme ce sera après mes vacances. Il est donc possible que cela soit nécessaire de toute urgence.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, vous pouvez voir directement à partir du moniteur quelle culture de levain de haute qualité et parfumée! Besoin d'essayer!

Natasha, c'est aujourd'hui le troisième jour du levain. Les deux fois, elle a grimpé parfaitement. Je vais voir ce qui lui arrive aujourd'hui. J'ai nourri le reste comme démarreur lui-même. Aujourd'hui, je veux faire des gâteaux de seigle dessus.

[Natasha]

Natasha, et vous l'avez élevée pendant trois jours?

Hé bien oui. Je pense l'élever pendant au moins 5 jours. Peut-être que je fais quelque chose de mal?

Natasha, je ne grandis pas. Dès qu'il est mûr après 20 à 24 heures, je mets immédiatement de côté la quantité requise pour le démarreur, l'alimente et le retire. et du reste je mélange quelque chose pour qu'il ne disparaisse pas. Je fais la même chose avec le levain aux raisins secs.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, j'ai une question, puis-je faire un levain à partir de thé vert en sachets, insister également ou vaut-il mieux prendre des feuilles?

[Ir]

Ir, Je n'ai pas essayé de sachets ... En fait, dans des sachets de poussière de thé (au moins des sachets de thé dignes, je ne les ai pas rencontrés)) Si seulement vous n'êtes pas désolé pour les produits, vous pouvez expérimenter)) Je suis également intéressé - ça marche ou non))

Mais la réactivité de la croissance, sur le thé vert feuillu, m'a plu. Je veux essayer, à loisir, de faire du thé vert Koporsky.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, je vais essayer, j'étais intéressée par la réactivité de votre culture starter et la rapidité de son élimination - toutes les cultures starter ont disparu de moi, je cuisine avec de la levure pressée, je vais l'essayer dans 3 jours, observer et me désinscrire

[Ir]

Ir, devant NG aussi, le levain de raisin sec commença, tout à coup, à se flétrir… Elle commença à se retirer d'une manière nouvelle. Et pas moyen. Dès la cinquième fois que je l'ai sorti ... Et pendant tout ce temps, ils ont mangé du pain sans levain avec du soda. Il n'était pas question de levure pressée - ma maison était hostile à cet ingrédient (et à juste titre !!!)
Mais je garde toujours le levain de thé dans ma tête, juste en cas d'incendie, quand j'en ai vraiment besoin))

Natasha, moi-même je ne suis pas ravie de la levure, mais vous devez faire du pain; le levain est une chose capricieuse, vous devez le bricoler ...

mais tu dois faire du pain

Nous avons donc fait du pain de type irlandais. Une option assez décente.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, , voici mon résultat le matin j'ai nourri 1/3 de cannettes, 12 heures déjà, dites-moi combien l'utiliser, comme éternelle, je veux dire pour le pain

[Ir,]

Ir, utilisez-le comme éternel.

L'avez-vous fait sous forme emballée?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplusNatasha, oui, elle a préparé un sachet de thé "Tess Flirt", a insisté pendant 2 heures et a pétri selon votre méthode.

Beauté)))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, j'ai plusieurs questions: comment le levain est-il conservé au réfrigérateur (je veux dire son activité); à quelle fréquence la nourrissez-vous; Le pain de seigle se lève-t-il bien; combien l'utilisez-vous pour le démarreur; depuis combien de temps vit-elle avec vous? J'aime beaucoup le pain au levain et j'ai eu beaucoup de levains différents, mon préféré - je suis récemment mort sur des raisins de mon jardin, je l'ai accidentellement congelé, mais je ne pouvais pas le faire revivre, donc votre levain est très bon pour moi. intéressé. Plus important encore, il peut être conservé au réfrigérateur. Mes levains, qui vivaient en toute sécurité en automne, en hiver et au printemps, sont morts prématurément avec l'arrivée de l'été, car je ne pouvais pas leur créer une température confortable de 12 à 15 degrés. C, et nourrissez-vous tous les jours - vous pouvez vous tirer dessus. Le thé Kaporsky est là, le miel est là, vous devez le faire!

[Svetlana]

Svetlana, Moi, pour les levains, je ne crée pas de telles conditions seigneuriales. Je les stocke sur l'étagère du haut du réfrigérateur et je les nourris une fois tous les 3-4 jours.
À propos de l'entrée - vous vouliez probablement dire "pour la pâte" (car il y a une entrée dans le réfrigérateur). Pour la pâte, je la prends au hasard)) Vous pouvez faire pousser des bocaux à partir de "rinçage". Et pour la préparation de la pâte elle-même, j'ai (plus / moins) 200 g de pâte pour 500 g de farine.
Je fais souvent pousser de la pâte selon ce modèle - 1: 1: 1 (entrée: farine: eau)
Je suis ami avec le levain depuis la quatrième année déjà. Pendant ce tronçon, au début, il y eut l'éternel seigle, puis, à lui, s'ajouta, renaissant, de lui, du blé. Ils ont vécu longtemps, environ trois ans. Ensuite, j'en ai laissé un et je l'ai changé pour une alimentation à base de blé entier. En parallèle de ces levains, j'ai expérimenté avec la maison de thé. L'année dernière, j'ai commencé un raisin sec, dont je suis toujours ravi. Je n'utilise pas le salon de thé, mais je m'en souviens juste "en cas d'incendie".

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, j'ai nourri le levain le matin et maintenant le soir, l'odeur est toujours horrible, je vais le nourrir jusqu'à ce que l'arôme normal de la levure apparaisse, bien que vous ayez écrit que vous l'utilisez immédiatement en pâtisserie

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, je voulais dire la quantité de démarreur que vous prenez à conserver dans le réfrigérateur. Comme je fais rarement du pain (une fois par semaine), je n'ai pas besoin de levain supplémentaire, donc, lorsque le levain est fort, je ne laisse pas plus d'une cuillère à café et je le nourris selon le même schéma que vous (1.1.1) et j'en ai assez ... Je ne peux pas le jeter, mais il n'y a nulle part ailleurs pour l'appliquer - nous ne mangeons pas de farine. Et une autre question, quelle est la température de votre réfrigérateur? Et comment le levain à thé élève-t-il les pains de seigle? Et vous gardez également vos raisins secs au réfrigérateur. C'est juste que ma température est de 4 à 5 degrés, et à zéro, elle est naturellement encore plus basse.

[Svetlana]

Svetlana, Je laisse le démarreur 50 g.(Je verse 25 ml d'eau et 25 g de farine dans un pot avec des résidus sur les murs)
Au réfrigérateur 5 * C.
Pour ces plusieurs fois d'utilisation de ce levain, il a fait face au pain de seigle exactement le même que l'éternel.
Je garde le levain au réfrigérateur.
Nous prévoyons d'essayer de le fabriquer à partir de raisins vivants.




Ira, le levain d'origine ne sent jamais très bon.
Et une autre nuance - il existe des variétés de thé vert qui sentent initialement le tabac. Je dirais même - ils puent)). Je ne conseille pas de les cultiver. Ne vous débarrassez pas de l'odeur avec un pansement.
Mon thé vert sentait bon, même si je ne me souviens plus de la marque.
De Koporsky, je pense que l'odeur sera normale.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, bien sûr, mais je fais 20g de levain + 20g d'eau + 20g de farine. Je faisais du levain avec mes raisins Isabella, celui que j'ai tué. Je l'ai essayé congelé - pas ça, je veux essayer des raisins secs en ajoutant des raisins secs. Je ne sais pas ce qui va se passer. Maintenant, je vais pétrir dans l'épilobe fermenté, au début, je voulais brasser Uulun, mais j'ai décidé le mien.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, si le mien est si malodorant, le boîtier est parti, bref, je vais regarder

[Svetlana]

brasser

Svetlana, Je ne comprends pas ... que signifie infuser? ...... vous devez remplir des feuilles de thé sèches avec de l'eau tiède et non infuser.

l'affaire est partie

Ira, Je le pense toujours - après tout, il est important de FAIRE CROÎTRE la culture de départ, puis, lors de l'alimentation, plus elle est éloignée de la source, moins elle contient de matière source. Alors voilà, alors vous allez diluer avec de l'eau, lors de l'alimentation ... Peut-être que cette odeur va disparaître?!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplusNatasha, je viens de l'écrire comme ça, mais en réalité c'est arrivé. J'ai versé des feuilles de thé dans un bocal, j'ai fait bouillir une bouilloire et j'ai quitté la cuisine pour attendre qu'elle refroidisse. A ce moment, le conjoint entre dans la cuisine, voit - des feuilles de thé, une bouilloire chaude ... Au bout d'un moment j'arrive, et dont on verse déjà dans des tasses! Je pense que vous ne pouvez pas écrire plus loin. J'ai dû reporter le processus au matin, seulement maintenant je viens de chauffer l'eau et de verser le thé. A 11 heures j'ai ajouté du miel et de la farine, le levain a grossi de 1 cm, mais il n'y avait pas encore de bulles.

[Svetlana]

Svetlana, grandira, ne t'inquiète pas))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplusNatasha, elle a grandi! On dirait que vous avez dans le pot sur la photo. Je fais du pain, dans lequel vous ne devez prendre que 8g de levain pour le levain, où dois-je mettre le reste, que conseillez-vous? Je n'ai pas pris de photo du levain, si j'ai du pain, je ferai rapport. Natasha, merci.

[Éclat]

Éclat, Je mets parfois plus de démarreur que la prescription. Sa quantité n'affecte pas, surtout, contrairement à la levure, qu'il ne faut pas trop mettre.
J'aurais fait la même chose - du pain pétri et mis des crêpes. Les crêpes, si elles ne sont pas consommées, sont congelées. Je pratique cela régulièrement.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natashechka, FSE, il est trop tard pour boire du barjomi quand le foie s'est effondré ...
J'ai pétri du pain de seigle au blé avec des graines et du lin - ça vaut le coup en KhP, ça va. J'ai continué à attendre, à attendre, mais vous n'avez toujours pas marché et vous n'avez pas marché, puis j'ai décidé - quoi qu'il arrive. J'ai pris 310 g de levain (mis de côté 20g, nourris et mis dans un endroit chaud, laissez-le devenir plus fort). J'ai compté la recette de cette quantité de levain et l'ai pétrie. Ce qui pousse grandira - nous verrons. En général, je n'aime pas leur pain HP, j'ai l'habitude de faire cuire un foyer au four, mais voyons voir ...

Je n'aime généralement pas leur pain HP,

Et je n’ai pas aimé le pain de HP. Je fais cuire du seigle dans une mijoteuse et du blé au four.
Eh bien ... nous attendons votre pain ...

[ANGELina BMANQUEplus]

ANGELina BMANQUEplus, Natasha, c'est encore moi. Le pain était cuit, mais j'ai écrit que je ne l'aime pas de HP. La photo, désolé à l'envers, ne se retourne pas. J'ai nourri le levain pendant deux jours de plus, l'odeur est très bonne. belle et vue aussi. Je vais cuire un autre pain, je vous rapporterai plus tard.

qu'est-ce que le thé ajoute au levain - la même eau et la même farine? puis le thé vert est un peu antiseptique

[Débutant]

Débutant, le houblon est également antiseptique. Les levains à base de bouillon de houblon sont parfaitement éliminés. Je pense que cela supprime la flore dont nous n'avons pas besoin.

[Débutant]

Débutant, le houblon est également antiseptique. Les levains à base de bouillon de houblon sont parfaitement présentés. Je pense que cela supprime la flore dont nous n'avons pas besoin.

Anyut, je soutiens!

Le levain pousse à merveille sur le thé. Et vite.

Le levain pousse à merveille sur le thé. Et vite.

avez-vous quelque chose à comparer? J'essaie juste de comprendre - vous commencez avec du thé, et vous nourrissez avec de l'eau, il ne reste plus rien dans le levain de la «cueillette» initiale, le but est de «rafraîchir» périodiquement avec du thé, ce qu'il donne, sauf pour un effet antiseptique, si la microflore s'est déjà installée, à quoi ça sert ...
Ce sont des pensées à voix haute

[Débutant]

Débutant, si quelque chose vous trouble ou ne l'aime pas, vous pouvez passer à un autre sujet en toute sécurité.
Personnellement, j'utilise ce levain lorsque j'en ai un besoin urgent, mais il n'y a pas de démarreur.

Je confirme que le levain est réactif. A grandi l'autre jour et a déjà cuit du pain. J'ai décidé de ne pas le nourrir une fois par semaine pendant combien de jours, mais d'essayer de me comporter avec elle comme avec un simple saut. Je vais mener une expérience. S'il se plie, faites-en un nouveau. L'essentiel est qu'aucune danse avec des tambourins ne soit nécessaire.

[Débutant]

Débutant, si quelque chose vous trouble ou ne vous plaît pas, vous pouvez passer en toute sécurité à un autre sujet.
Personnellement, j'utilise ce levain lorsque j'en ai un besoin urgent, mais il n'y a pas de démarreur.

Je suis heureux de lire des sujets sur les levains et je suis également intéressé par les réponses aux questions des débutants!
Et aussi il est intéressant - qui ou quoi fait pousser le levain, et quels agents pathogènes «vivent» dans le levain de la farine de blé?

[Yuri198]

Yuri198, les agents pathogènes plutôt que de vivre dans le levain de blé, et commencer dès que les bonnes conditions se développent. La farine de blé blanc, contrairement à c / z, est aussi, dans un sens, stérile, propre des bonnes bactéries à la surface du grain ou du fruit. Par conséquent, pour la maturation rapide du levain de blé, du son ou de la farine c / z doit être ajouté à la farine jusqu'à ce que les agents pathogènes mêmes soient apparus et se soient multipliés. :-)
Avec le thé vert, c'est encore plus facile, d'une part, ses propriétés antiseptiques sont quelque peu exagérées, d'autre part, toutes les qualités bénéfiques sortent dans l'eau lors de l'infusion (de préférence à 80 degrés), et le levain est démarré en infusion de thé chaud, et troisièmement , à la surface des feuilles de thé, ainsi que sur les céréales et les raisins, vivent des spores de levure sauvage. Ces spores commencent à se multiplier activement, une fois dans un milieu nutritif chaud. Ils sont en concurrence avec toutes sortes d'agents pathogènes différents et ne leur permettent pas de s'emparer de leur "site de nourriture" - la loi de la jungle. :-) Ou les agents pathogènes gagnent et ensuite le levain doit être jeté. :-(
)))

[Galina]

Galinacomment vous avez tout expliqué. Très clair et compétent. Je vous remercie.

Quant au thé ... Pour le bon, indigène, l'épilobe, que je suis heureux de récolter, il y a même une condition - il n'est pas recommandé de le ramasser après la pluie - le feuillage s'avère être "lavé", ces mêmes "sauvages" (et ils sont si bons qu'ils poussent )) sont lavés de la surface des feuilles et la fermentation à venir ne sera plus de la même qualité.