Sergey TS
Bonjour. S'il vous plaît, aidez-moi à comprendre le levain sec. J'ai acheté des cultures de départ de blé et de seigle secs pour la cuisson du pain DeutschBack EMCE SW. Mais ni sur Internet ni sur les forums je n'ai trouvé d'instructions sur la façon de les utiliser pour cuire du pain dans une machine à pain. Et je veux vraiment faire du pain sain sans levure. Veuillez me dire comment travailler avec eux? Je serais très reconnaissant. Merci d'avance
Olga de Voronej
Il y a environ 8 ans, j'achetais du blé, puis du seigle, des cultures de démarrage naturel sec "O-Tentik Origin" (j'ai utilisé de la levure à la place).
Comment utiliser les cultures starter sèches lors de la cuisson du pain?
Il est ajouté à raison de 4% de la quantité de farine.
Comment utiliser les cultures starter sèches lors de la cuisson du pain?
J'ai été satisfait du résultat.
Les photos sont vieilles, maintenant je n'ai plus un tel levain.
Comme je ne pouvais rien lire sur l'emballage, j'ai demandé à la vendeuse comment l'utiliser, elle a soulevé des certificats et d'autres papiers. M. b. et selon votre levain, vous devez le faire.
Sergei TS
Bonjour Olga. Merci pour le conseil. Ce matin, j'ai fait du pain de seigle. J'ai utilisé juste du levain sec au lieu de la levure. Le résultat était triste
Olga de Voronej
Y a-t-il des informations sur la cuisson non pas dans le HP, mais au four?
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Sergei TS
Le fait est que non. Je les ai commandés dans le magasin Zdoroveevo. J'ai demandé comment et dans quel ordre déposer les ingrédients, ils ne pouvaient rien dire. Je voudrais utiliser du levain au lieu de la levure. Peut-être qu'il doit être activé d'une manière ou d'une autre?
SvetaI
Sergueï, peut-être que la composition de ce levain est inscrite sur l'emballage?
Le fait est que le levain est souvent appelé un mélange qui ne contient aucun micro-organisme. De tels mélanges sont utilisés dans la cuisson du pain comme acidifiants, mais n'ont pas de force de levage. Par exemple, Agram. Il contient de la farine, du malt, de l'acide citrique et ne contient ni levure ni bactérie lactique comme dans un vrai levain vivant.
Si vous souhaitez utiliser la culture de démarrage au lieu de la levure, retirez-la vous-même. C'est facile et vous n'avez pas besoin d'additifs ni d'acidifiants pour préparer un délicieux pain.
Sergei TS
Sveta, bonsoir. Merci pour le conseil. Ils ont un package très intelligent sur eux. "Ingrédients: levain de blé sec naturel" On dirait que vous êtes génial. Ensuite, ils ont "Propriétés: Donne au pain un arôme agréable et doux et un goût plus brillant." Je ne sais pas comment l'interpréter correctement. Spat et seigle-blé traditionnel cuit au four. Délicieux)
Olga de Voronej
Très similaire ... Sur le site "Zdoroveevo" est donnée une recette, où le levain sec et la levure, il y a aussi des mots ci-dessous - Propriétés: donne au pain un arôme agréable et doux et un goût plus brillant, pas un mot sur la levée de la pâte.
Levain de blé pour pain DeutscheBack EMCEdo SW Sac de 40 g pour 1-4 kg de farine Numéro d'article: 889
Nom: DeutscheBack EMCEdo SW levain - levain de blé sec, naturellement oxydé par les micro-organismes du levain
EMCEdo SW est fabriqué en utilisant un processus de séchage doux à partir de pâte de blé au levain fermenté naturel.
Application: pour pain de blé, petits pains, toasts, baguettes.
Ingrédients: levain de blé sec naturel
Propriétés: donne au pain un arôme agréable et doux et un goût plus brillant
Dosage: 1-5% pour la farine
Conditionnement: sac de 40 g (pour 1 à 4 kg de farine
Recette pour un exemple de baguette:
Farine de blé 960 g
Sel 22 g
Levure fraîche pressée - 30 g
Eau - environ 590 g (selon la farine, ajoutée au besoin)
Mélanger tous les ingrédients (sauf le sel)
Ajouter du sel et remuer
Résister à la pâte à 240 ° C pendant 30 minutes (mesurer la température avec un thermomètre, disponible dans les produits associés)
Divisez la pâte en morceaux de 300 grammes et formez les baguettes
Laisser reposer à une température de l'air d'environ 280 ° C et une humidité d'environ 80%
Cuire au four à 2300C pendant 30 minutes
Durée de conservation: 9 mois
Conditions de stockage: dans un endroit frais et sec
Produit par: StеrnWywiol Gruppe, Allemagne
Emballé: LLC Modern Technologies, Russie "
Et il n'était pas nécessaire d'ajouter de la levure au levain que j'utilisais.
Sergei TS
Je vous remercie. Cette information "floue" devant mes yeux Seigle-blé cuit au four, avec de la levure, délicieux) S'il vous plaît dites à un boulanger novice pourquoi le toit du pain coule, l'excès d'eau?




Olga de Voronej, S'il vous plaît dites-moi de bonnes recettes de blé et de seigle-blé, je vous en serai très reconnaissant)
OlgaGera
Citation: Sergey TS
Veuillez dire à un boulanger novice pourquoi le toit du pain coule, l'excès d'eau?
Ici Contenu de la section "Principes de base du pétrissage et de la cuisson"
Mieux vaut demander la place, sinon elle se perdra.
Au fait. Il est très difficile de déterminer à quel point le toit s'est effondré.
Nous avons besoin d'une recette comme vous l'avez fait. Et regardez le ratio des ingrédients.




Citation: Sergey TS
s'il vous plaît bonnes recettes de blé et de seigle-blé
Entrée? Levure? ))) Oh, beaucoup ... vous pouvez faire cuire un an et ne pas le répéter.

Mais à propos de mon propre levain, j'assisterais.
Je recommande le kéfir de Administrateur... Si vous avez du vieux kéfir, alors demain pétrissez du pain avec du levain
Sergei TS
Levure, au revoir. Au fil du temps, je maîtriserai le démarreur
Olga de Voronej
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les raisons pour lesquelles le pain tombe. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7690.0
OlgaGera
J'aime le pain sans pétrir. Qu'est-ce que la levure, qu'est-ce que le levain.
Pain sans pétrir en 13 heures (au four)
Pain artisanal sans pétrissage
Pain artisanal sans pétrissage au levain
Sergei TS
Puis-je opter pour une machine à pain?
Olga de Voronej
bonnes recettes de blé et de seigle-blé - parmi vos favoris -
crème de blé - il est indiqué dans le nom que le four est dans le four, mais dans HP, il s'avère que j'ai fait beaucoup d'options et de seigle-blé, et avec l'ajout de quelque chose, et avec le remplacement de l'eau par des pommes de terre bouillon ... Et tout s'est très bien passé. Les miettes pots-de-vin - fibreuses et le pain ne s'effrite pas.))
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102502.0
seigle-blé -
PAIN DARNITSKY DE FUGASKA https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0
Il y a aussi "Frenchman" - j'adore aussi .. Il y a beaucoup de choses sur le site!)))
Sergei TS
Olga de Voronej, Merci beaucoup. Je vais essayer. J'essaierai de tout faire chez un boulanger)




Olga de Voronej, Je vous remercie. je vais essayer




Olga de Voronej, J'ajoute également 20 grammes de malt fermenté au seigle-blé. La couleur et le goût sont excellents)
OlgaGera
Citation: Sergey TS
Puis-je opter pour une machine à pain?
Vous pouvez))) C'est comme ça que ça s'est passé
C'est comme ça que ça s'est passé
Olga de Voronej
Pain délicieux et réussi!
Sergei TS
Olga de Voronej, Bonjour. Désolé pour la question. J'ai aimé la recette de crème anglaise. Je vais essayer dans une machine à pain. Le breuvage lui-même, quoi ajouter?
Olga de Voronej
Après avoir préparé la perfusion et l'avoir refroidie, j'ai posé tous les produits en fonction de l'ordre recommandé dans les instructions de votre HP. Dans mon cas (L.G.), d'abord les liquides, puis le reste. Mieux vaut passer au sujet du pain à la crème, car dans ce sujet, nous parlons de levains secs. Il est plus pratique de rechercher si nécessaire, et selon cette recette, il y a tellement d'expérience des autres membres du forum!)))
Luchka
Bonne journée!
J'ai une culture démarreur sec DeutschBack EMCEdo SR pour le pain de seigle.
Pouvez-vous me dire comment l'utiliser? Diluer avec de l'eau ou verser directement dans la pâte? Avant cela, elle ne cuisinait que selon les recettes du livre pour HP. Je voudrais expérimenter - puisque nous sommes isolés, profitez au maximum de ce temps. Si quelqu'un sait, veuillez écrire en détail. Je serai très reconnaissant!

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