Cultures de démarrage - en questions et réponses

CARRÉ SUR FLOCONS HERCULES
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Pain de blé en forme au levain d'Hercule
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new

Le principe d'alimentation et de stockage est le même que pour la culture mk-starter. J'ai donné des liens sur le levain

À propos de l'alimentation de la culture de démarrage:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Succès

Admin merci pour la réponse rapide, j'ai déjà lu ceci, comme vous l'avez montré par un exemple pour calculer la quantité de levain dont vous avez besoin par 500g. farine.
Mais dans votre recette 2ème option:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3736.new#new
écrit 520g. farine + 3 tasses de levain.
Alors je veux bien comprendre

Je devrais en prendre plus au départ ou l'alimenter à partir d'un autre calcul, par exemple 80x100

Faites attention aux dates auxquelles les recettes ont été affichées et à la façon dont les entrées ont été préparées, ainsi qu'aux dates de rédaction du texte.

Il existe de nombreuses et différentes cultures de départ, et il existe également des moyens de les utiliser - nombre d'entre elles doivent être apprises à être appliquées dans la pratique, par essais et erreurs. Aucun auteur de recette ne vous donnera des recommandations exactes - chacun le fait à sa manière.

Et aucun auteur de recette ne peut garantir que sa recette obtiendra le même résultat que la sienne - trop de facteurs sont impliqués dans la cuisson du pain et la fabrication des levains.

Succès

merci ROM

Bonjour à tous!
J'ai une question avec le contenu suivant:
- J'ai gardé le levain au réfrigérateur pendant 7 jours, j'ai commencé à le raviver, mais l'odeur ne semble pas être la même (pas aigre). Peut-être que la levure a déjà commencé là-bas et que les bactéries de démarrage sont mortes?
- pourquoi laisser la moitié du levain "la prochaine fois", car vous pouvez laisser un peu de pâte ou de pâte - il existe des bactéries vivantes et vigoureuses.

Quel levain utilisez-vous? Chaque démarreur a son propre régime et son propre schéma de conservation et d'alimentation.

Si vous avez de l'acide lactique, consultez les informations ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


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Succès

J'ai un levain sur malt, l'autre sur houblon, je le nourris avec un mélange de seigle et de farine de blé de 1ère année. Auparavant, il y avait une odeur aigre, comme celle du jus aigre, mais maintenant il y a beaucoup moins d'acide, mais cela ne sent pas non plus la purée. Mais je pense que même si la microflore y renaissait, alors ce n'est plus de la levure de boulanger, mais sauvage, naturelle. Ou sont-ils également nocifs?

Le levain mûr n'a pas d'odeur acide, mais a une odeur assez agréable.
La levure sauvage, contrairement aux levures cultivées, a des propriétés légèrement différentes, vous devriez probablement en parler avec les médecins (si vous avez des contre-indications).

[Administrateur]

Administrateur dis moi pliz ..... aujourd'hui je vais nourrir mon démarreur mk pour la troisième fois, ça monte pour moi, je l'ai déjà bouleversé deux fois, pour aujourd'hui, mais ça ne monte pas aussi vite que tout le monde, j'ai réalisé que le pic peut déjà bientôt, je veux partir pour 10 jours, que dois-je faire d'elle ??? Après tout, vous ne pouvez pas le laisser aussi longtemps, il disparaîtra complètement et recommencera à se réanimer, ou devrez-vous le jeter plus tard ???

Et une autre question, si c'est le troisième jour, je m'en fiche de m'occuper de mon levain, comme écrit ci-dessus, après le pic, il devrait rester pendant 5-8 heures et vous pouvez faire cuire dessus ??? Le résultat de la miette, si je comprends bien, affectera ... et si je rate le pic, car au travail (mon fils s'occupe d'elle). Pour demain, j'ai déjà besoin de pain ... et donc je voulais le faire cuire au four, mais je ne peux pas, parce que je serai au travail, alors seulement à KhP je devrai le faire ???

[Svetik_]

Svetik_ , dans les liens que je vous ai donnés en détail, il est écrit combien de fois et comment nourrir le levain et quand il commence à atteindre son apogée.

Si vous pensez que trois jours suffisent pour faire pousser un nouveau levain à partir de zéro, alors qu'il en soit, vous obtiendrez un tel pain

Je vous ai également laissé aujourd'hui un guide sur la préparation du levain:

Pendant 3 à 4 jours, le levain sent l'herbe pourrie et a le même goût, puis à mesure qu'il mûrit, le goût et l'odeur deviennent comme une pomme.

Je le reçois pendant 6-7 jours, puis le levain s'avère mûr et actif.Le levain bouillonnant qui sent l'herbe pourrie n'est pas encore du levain mûr.

Par conséquent, choisissez vous-même l'option - commencez à cuisiner avec du levain non mûr ou attendez son activité.
Ici je ne peux plus conseiller ...

À propos de l'alimentation du levain, j'ai répondu ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Administrateur]

Administrateur non, le mien n'est pas encore prêt ... il a augmenté de 2cm, et le processus de bouillonnement est toujours en cours, l'odeur prend déjà un goût amer ... il ne monte pas à ras bord, mais bientôt, si 6-7 jours, alors ce sera vraiment un levain mûr, et le mien à ce moment-là mûrira probablement aussi
J'ai demandé de partir, si vous le mettez dans un bocal et au réfrigérateur, alors je vais le réanimer pendant longtemps ???
Nous partirons bientôt, je n'aurai probablement pas le temps de faire du pain, j'ai vraiment envie de le cuire, mais il faut du temps pour attendre

Si vous lisez attentivement mes liens, alors il n'est pas question d'élever le levain à la hauteur d'un pot de trois litres.

Le 3 à 5 jour, le levain ne peut et ne doit lever que 2 à 2,5 fois, puis il doit être abaissé.

Si vous comptez partir, mettez-le au réfrigérateur dans l'endroit le plus chaud, puis nourrissez-le (voir lien). La période de réanimation dépend de son degré de maturité et de sa durée au réfrigérateur.

Il est conseillé de planifier le temps - vous avez mis le levain, ne l'avez pas terminé, ne l'avez pas activé correctement et laissez-le pour le stockage

Eh bien, regarde à ton arrivée, ce que tu finis avec

Bonne chance!

[Romchka]

Romchka dites-moi comment calculer correctement la recette de pain, si:
Je vais écrire une recette rapide complète, et vous la vérifiez, d'accord ???

Levure sèche - 1 heure l. (il y aura plutôt du levain)
Farine de blé - 350g
Farine de seigle - 50g
Sel - 1 heure l.
Évacuation. huile - 1 cuillère à soupe. l.
Eau - 310 ml
Donc si je nourris mon démarreur 100/100 pendant 3 jours, alors 300g / 300ml, non ??? Donc je manque:
Blé - 50g
Seigle-???
Eau - 10 ml, mais qu'en est-il de la farine de seigle ??? Si elle est déjà là 300g ??
Peser mon levain, et combien en déposer ???

Au fait, j'étais l'autre jour chez ma grand-mère et j'ai posé des questions sur le levain. Il s'avère que l'arrière-grand-mère a conservé le levain en le roulant dans la farine. Il sèche et devient croustillant, et reste vivant au centre. (il n'y avait pas de réfrigérateurs auparavant) Mais quand le levain était "réveillé", il était ajouté à la farine bouillie avec de l'eau bouillante.

[Svetik_]

Svetik_

1. Quel levain avez-vous cultivé? Blé ou seigle?

2. Quelle quantité de levain prévoyez-vous mettre dans la pâte? En règle générale, 40 à 50% du levain en poids de farine sont mis dans la pâte - cela représente environ 160 à 200 grammes de levain (400 grammes de farine x 40 à 50%)

3. Si tel est le cas, vous devez prendre environ 200 grammes de culture de démarrage, qui contient déjà 100 grammes de farine (laquelle?) Et 100 ml d'eau.
Si la farine au levain est du blé, vous devez prendre 250 grammes de farine de blé (350 à 100 en levain).
Et prenez 50 grammes de farine de seigle selon la recette.

4. si vous avez de la farine de seigle dans votre levain, vous devez prendre 100 grammes de levain dans lequel 50 grammes de farine de seigle et 50 ml d'eau.
Ensuite, vous devrez prendre les 350 grammes de farine de blé

Dans cette version, vous n'aurez que 100 grammes de levain, ce qui ne représentera que 25% du poids de la farine (et non 40-50%).

Ici, choisissez une option

[Administrateur]

Administrateur quel dommage que je n’ai pas lu votre message le soir, je n’avais pas Internet, c’est une embuscade, et le matin je l’attendais, j’ai tout changé selon le vôtre, au début beaucoup de levain était bu, puis j’ai commencé à le corriger, peut-être que c’est un pain
J'ai du levain de seigle sur du kéfir .... après la deuxième tétée, au fur et à mesure qu'il augmentait, je l'ai nourri pour la troisième fois, et il a constamment commencé à monter de 2 cm ... Je l'ai posé plusieurs fois, même la nuit, je me suis levé et assiégé, alors il a augmenté cool
J'ai tellement peur de ces recalculs, jusqu'à ce que je m'y habitue, mais je m'y habitue, pour tirer du pain de ce que j'ai conjuré.
Maintenant je ferai toujours du levain de kéfir sur de la farine de seigle, ça lève vraiment très bien, en seulement trois jours.
Si la farine dans la recette est de 500 à 600 g de blé, dois-je mettre 200 à 240 g de levain comme celui-ci? Quelque chose d'autre je flotte avec recalcul au levain.
Je vais le faire cuire aujourd'hui ...J'ai même peur, alors tu vas m'aider (si tu as fait quelque chose de mal) J'ai mis le levain au réfrigérateur et au congélateur, c'est dommage de le jeter, mais du coup certains disparaissent pendant nos vacances, donc au moins un des deux survivra

[Administrateur]

Administrateur, d'après ces calculs, un très petit pain s'est avéré, je ne peux rien dire à goûter du tout, car pas à la maison, peut-être qu'ils ont mis peu de levain ??? À propos, j'ai ajouté plus d'eau pour qu'il y ait un petit pain normal, c'est-à-dire pas 50 ml d'eau, mais tous les 150 ml étaient nécessaires et la culture de démarrage avait besoin de 200 ml. Que peuvent être des erreurs de calcul ???

Prenons une recette et une photo de pain - puis nous verrons

J'ai écrit la recette du pain ci-dessus ..... et je posterai la photo le soir seulement, je sais qu'elle pèse environ 610g et une hauteur de 10,5 cm, je ne connais pas le goût, quand je rentrerai à la maison, alors je goûterai

[Administrateur]

Administrateur J'ai réalisé mon erreur ... .. comme je me suis battu avec de la pâte à la levure, donc ici aussi ..... je n'avais pas assez de levure et c'est tout ... .. eh bien, je peux peut-être ajouter un peu plus d'eau à un petit pain normal, et ainsi de suite. ... il s'est probablement avéré être du pain ... parce qu'à l'intérieur je l'ai normal (c'est ce que mon fils a dit), alors je vais continuer d'essayer
La chose la plus importante que j'ai apprise, j'ai vu des erreurs, et puis ça ira mieux

[Svetik_]

Svetik_, J'ai lu vos réponses ici et dans le sujet de Donetsk, malheureusement, vous êtes en avance sur la locomotive (désolé) et ne lisez pas du tout et ne faites pas attention aux nombreuses subtilités et bagatelles dont dépend tout le processus de levain et de cuisson.

J'ai déjà attiré votre attention à plusieurs reprises sur le fait qu'un levain en vrac qui s'efforce de sauter de la boîte pendant 2-3 jours est toujours levain non actif avec lequel le pain est obtenu.

Le levain doit être vieilli pendant environ 6 à 7 jours pour qu'il sent la pomme et non l'herbe pourrie.

D'une purée d'eau et de farine de seigle, vous devez obtenir culture de démarrage active.

La levure doit être ajoutée à la pâte, surtout au début, alors que le levain est encore faible. Demi-portion - mais vous devez ajouter.

Hier, je vous ai fait un calcul de farine et de levain - vous ne l'avez pas utilisé.

Et la dernière chose - personne n'a annulé les règles d'un kolobok lors de la cuisson du pain dans une machine à pain, et vous avez du pain de seigle au blé (y compris le levain).
Nous avons un tel chignon dans le sujet
Formation d'un pain de blé. Conseils pour les débutants.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1502.0


Vous obtiendrez les meilleurs conseils sur le levain et la cuisson du pain, si vous visitez le sujet plus souvent (commun à tout le monde sur le forum) Faites cuire du pain au levain, dirigé par Raisin et Viki.

Et vous n'avez pas besoin d'être isolé dans votre sujet "Donetsk" - sortez et apprenez à faire du bon pain avec tout le monde.

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur... qui a dit que je n'ai pas utilisé le calcul ??? Et où est-ce que je l'ai eu à votre avis ???
Aujourd'hui, j'ai vu le calcul et j'ai tout fait comme ça, j'ai juste ajouté de l'eau, car le chignon n'était pas du tout un chignon, mais une masse lâche, puis j'ai ajouté et formé un chignon
Je suis dans le sujet de levain et donc je demande, pourquoi avez-vous décidé que je ne suis qu'à Donetsk ??? Mes filles n'étaient pas là, donc je suis resté avec toi

Oui, ne soyez pas offensé par moi. Ne vous précipitez pas sur le forum à la recherche de la "vérité"

Allez voir les filles sur le sujet Cuire du pain avec du levain, et asseyez-vous jour et nuit, posez des questions sur le levain - elles vous apprendront à aimer le levain et à faire du pain avec: D

Au fil du temps, il se révélera

[Administrateur]

Administrateur Je veux juste trouver une recette qui me plait, alors je demande à mes filles qui cuisinent, et je suis montée dans ce forum avec levain. Oui, et je vois ce qui se passe là-bas, je veux, comme ils l'ont dit ... devant la locomotive
Je posterai la photo, mais le pain est un peu sous-salé, car j'ai probablement emporté le levain et le sel, et, au fait, très cool, mais les petits le sont moi-même. J'ai aimé la texture du pain

Voici mon bébé



Si j'avais résisté un peu plus au pain, j'aurais probablement été très, très

[Administrateur]

Voici ma deuxième crêpe grumeleuse, mais sur mon visage il y a une bonne (je crois) la porosité du pain ... je n'ai pas encore survécu, je l'ai fait en mode français, et c'est ce que j'ai eu ....... pour la troisième fois déjà enfin Je vais faire du bon, je vais pétrir le soir et partir jusqu'au matin, et le matin je vais cuire





Pourtant, je n'ai pas tout à fait calculé correctement, mais j'ai fait les calculs comme ceci:
la recette originale va:
500g de farine de blé
1,5 cuillère à café Levure
1,5 cuillère à soupe l sucre
1 cuillère à café sel
330 ml d'eau
1,5 cuillère à soupe l. huiles

Ce que j'ai fait, j'y ai ajouté des levains, j'ai eu environ 460g (seigle)
sel et sucre de la même manière, des huiles aussi, mais j'ai ajouté 300g de farine et ajouté 6 cuillères à soupe. l farine (ne pouvait pas former un petit pain), 150 ml d'eau
En fait, je ne le pensais pas, mais à partir d'ici j'ai un peu changé

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12122.0
Pour une raison quelconque, il me semble qu'il n'y a pas assez d'eau ... le chignon n'est pas malaxé, à juste titre ou pas, je ne sais pas, mais j'ai compris comment le faire pour l'avenir
Peut-être que quelqu'un peut me compter correctement combien devrait être ???
Administrateur, pouvez-vous en déduire cette recette ???
Merci beaucoup

[Svetik_]

Svetik_, notez la recette, quoi et combien vous avez réellement ajouté à la pâte.
N'écrivez pas - je le soustrais, je l'ai ajouté - écrivez ce que vous mettez spécifiquement

Levain de seigle - 460g
Farine de blé-300g + 6 cuillères à soupe. l
Eau - 150g
1,5 cuillère à café sel
1,5 cuillère à soupe l. Sahara
2 cuillères à soupe. l. gousses d'huile.
120 ml. l'eau

L'original est ici:
500g de farine
330 ml d'eau
1,5 cuillère à café sel
1,5 cuillère à soupe l. Sahara
1,5 cuillère à soupe l. huiles

Aujourd'hui, j'ai fait cuire le premier pain avec du levain MK. Il a bien augmenté, il n'y avait aucun problème avec le levain. Seul le pain est aigre et a le goût de la vieille crème sure. J'ai essayé d'autres levains - le pain est également aigre. Cela ne me convient pas. Est-ce que ça devrait être comme ça? Ou, avec le temps, il n'y aura pas d'acidité. Peut-être ajouter de la soude pour neutraliser l'acide lactique?

Pain au levain - NE DOIT PAS ÊTRE SÛR! Il devrait y avoir une odeur caractéristique de pain préparé et une légère (subtile) acidité dans le goût. Peut-être utilisez-vous une culture starter déjà acidifiée? Goûtez-le (il doit être aigre, mais pas "pincer" votre langue).

[Svetik_]

Svetik_ - Je réponds:

tu as pris:

Levain de seigle - 460g
Farine de blé-300g + 6 cuillères à soupe. l
Eau - 150g
1,5 cuillère à café sel
1,5 cuillère à soupe l. Sahara
2 cuillères à soupe. l. gousses d'huile.
120 ml. l'eau

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Si vous avez un levain 1x1, le levain contient 230 grammes de farine de seigle et 230 grammes d'eau

Ensuite, nous considérons:
Farine de seigle - 230 grammes
Farine de blé - 300 + 55 = 355 grammes de farine.
Total farine 585 grammes (600 grammes)
Eau - 150+ 230 + 120 = 500 ml ou 85% à la farine (390-400 ml) Vous avez 85% d'eau (500 ml pour 585 grammes de farine, c'est beaucoup, donc votre toit a coulé - trop d'eau)
Sel - 1,5 c. À thé (2 c. À thé)
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l (2-3 cuillères à soupe l)
Huile de tournesol. 2 cuillères à soupe. l (2-3 cuillères à soupe l)
Levure - non (1,5 cuillère à café)

La quantité entre parenthèses à mettre selon les normes (voir lien).

Le levain n'est pas encore mûr, vous pouvez donc ajouter 1 à 1,5 cuillère à café de levure.

Je recommande de créer le signet suivant:

Levain - 460 grammes (y compris farine de seigle 230 + eau 230)
Farine de blé - le calcul est de 300 grammes, puis comment se transformera-t-il en pain.
Eau - 230 au levain + 170 eau + jusqu'à 400 ml.
En outre, tous les produits que j'ai énumérés. S'il faut remplacer la quantité de produits - décidez vous-même.
Sel - 1,5 c. À thé (2 c. À thé)
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l (2-3 cuillères à soupe l)
Huile de tournesol. 2 cuillères à soupe. l (2-3 cuillères à soupe l)
Levure - (1,5 cuillère à café)

Mélanger selon le schéma «farine dans l'eau». Tout d'abord, versez toute la culture de démarrage + 170 ml d'eau dans un seau et ajoutez progressivement de la farine de blé jusqu'à ce qu'un petit pain normal se forme.

La quantité de farine de blé peut s'avérer supérieure ou inférieure à 300 grammes selon la recette, mais ce sera la quantité qui sera nécessaire avant le petit pain.

Par la quantité de farine de seigle 230 grammes et 300 grammes de farine de blé - le pain sera de blé-seigle

Voir la photo sur la formation du kolobok ici:
Bonhomme en pain d'épice de blé
#

Alors répétez, dans ce fil, tout dans la photo est montré et décrit.
Planifiez votre four à pain comme ceci:

Pétrissage normal, première levée avant de doubler, pétrissage, deuxième fermentation avant de doubler, produits de boulangerie.

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateurmerci, je vais essayer plus loin

J'ai eu la même histoire. J'ai fait du "pain de fête" avec du levain d'acide lactique.
J'ai un Zaksvaska "vigoureux". Il est resté longtemps au réfrigérateur. Fait comme l'a enseigné l'administrateur. Pendant trois jours, j'ai nourri et chéri mon levain.
Selon la recette, il y a une levée de deux à trois heures. Mais! Après trois (!) Heures de levée, ma pâte n'a pas du tout levé ...
Je me suis offensé de lui et je l'ai remis dans le seau, dans la machine à pain. Jusqu'au matin. Je pense que ce sera, ce sera ... Et le matin j'ai regardé et oh, un miracle !!! la pâte a augmenté! Je l'ai mis au four, le pain s'est avéré ...
Aigre et moelleux. J'aime aussi y mettre du miel à la place du sucre, pour que ça sente. Et le miel donne un «arrière-goût» intéressant après l'acidité du levain ...
En général, je suis content du résultat.
Je vais le remettre pour la nuit aujourd'hui.

[Administrateur]

Administrateur Je suis vraiment désolé, je l'ai mal écrit avec de l'eau ...ajouté 120 ml d'eau totale, pas 150 + 120. Je vous ai confondu ....... Puis-je le compter maintenant?
Ou pour une telle recette, respectez strictement vos calculs, eh bien, sauf pour le kolobok, vous devez toujours le contrôler, si je comprends bien, non ???

Farine -500g
Sel - 1,5 heure l
Sucre -1,5 c. l.
Huile -1,5 c. l.
Eau - 330 ml
Levure - 1,5 heure l.

Ou comme ils ont écrit à tout mon levain

Levain - 460 grammes (y compris farine de seigle 230 + eau 230)
Farine de blé - le calcul est de 300 grammes, puis comment se transformera-t-il en pain.
Eau - 230 au levain + 170 eau + jusqu'à 400 ml.
En outre, tous les produits que j'ai énumérés. S'il faut remplacer la quantité de produits - décidez vous-même.
Sel - 1,5 c. À thé (2 c. À thé)
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l (2-3 cuillères à soupe l)
Huile de tournesol. 2 cuillères à soupe. l (2-3 cuillères à soupe l)
Levure - (1,5 cuillère à café)

Et il est obligatoire de mettre tout de même de la levure ??? Ou est-ce juste pour la première fois si nécessaire ???

Maintenant, peu importe ce que vous avez fait dans le passé - le résultat est évident - désolé sur la table

J'ai fait un calcul pour vous, donné des liens vers des photos et un petit pain - essayez de regarder et de le faire selon le principe de "farine dans l'eau" - cela est également écrit en détail dans le sujet.

Si je ne suis pas sûr du résultat de ce que je fais, ou si je le fais pour la première fois avec du levain, je m'assure avec de la levure - vous pouvez réduire la quantité à 1 c.

Lorsque vous maîtrisez parfaitement la recette et que le pain commence à tourner comme il se doit, vous pouvez toujours réduire la levure, puis l'abandonner complètement.
Mais à ce moment-là, vous aurez déjà appris à faire du pain au besoin.

Avec la levure, le pain est plus rapide - tout le cycle peut avoir lieu dans la machine à pain en mode de base (de base).

Aujourd'hui, c'est mon jour de lait - le muguet a apporté du lait frais et autre lait.
Et j'ai remarqué que ma commande était dans un seau en plastique et garnie de bouteilles en plastique avec de l'eau glacée.
Merci à Natasha - elle traite ses produits et nos clients avec soin.

Et je me suis souvenu d'un réfrigérateur portable - j'ai moi-même conduit loin dans de tels produits.

Pourquoi suis-je?

C'est l'été maintenant (et pas seulement l'été), et vous devez stocker le levain quelque part à une température non inférieure à + 8-10 * C.
À ces fins, vous pouvez acheter un tel réfrigérateur portable, un sac isotherme et d'autres de différentes tailles et volumes.

Ils sont en polystyrène épais, ils sont livrés avec des récipients plats spéciaux. liquide, qui sont pré-congelés dans le congélateur d'un réfrigérateur ordinaire, puis mis dans la chambre, puis les produits sont posés, désolé levain.
De plus, vous pouvez utiliser les mêmes bouteilles en plastique avec de l'eau congelée.

Voici un réfrigérateur pour les cultures de départ - bon marché et joyeux!

Pas besoin - supprimé. Un réfrigérateur pour les cultures de démarrage nécessite beaucoup d'espace et vous ne pouvez pas le mettre sur le balcon - mais un tel conteneur peut être installé, ce n'est pas effrayant et par e-mail. l'énergie ne mange pas.

Bonne chance!

[Administrateur]

Administrateur bien regarde ma souffrance ...
Je suis venu avec des photos





Coupez-le chaud

mais refroidi dans la coupe

Svetik_, je suis désolé, je n'ai pas fait attention, quel type de démarreur utilisez-vous? Sur la photo, le pain est assez correct (refroidi en général, d'accord), pourquoi pèche-tu dessus?

[kava]

kava J'ai du levain de seigle sur du kéfir, je ne pèche pas avec du pain ... mais le fait que ce soit déjà mon troisième, les deux autres ne se sont pas levés et avec un toit effondré, alors j'ai écrit que le troisième serait déjà dans le four et comme prévu. ..... Souffrir pour ainsi dire

J'ai eu tellement de mal sur le forum, et voici le résultat

Vous dites la troisième - j'ai probablement essayé une douzaine d'options différentes et épuisé un tas de produits jusqu'à ce que je me rapproche du résultat souhaité.J'ai aussi commencé avec le kéfir. Utilisé pour les pains de seigle. Et puis j'ai voulu faire cuire et blé avec du levain et j'ai commencé un autre français. Puis il est devenu difficile de s'occuper de 2 levains, alors j'ai quitté la Française - elle me semblait plus universelle. Mais c'est juste mon opinion.

J'ai aussi du levain de blé, tout bouillonne dans le frigo, je ne l'ai pas encore touché (ça a commencé avec), alors qu'il a faim, je rentre de vacances, je vais le nourrir et le chérir, et j'ai immédiatement versé du seigle comme un fou, j'ai aimé, mais le pain se révèle être du blé-seigle et je ne peux rien compter, donc je suis nerveux, il y aurait une sorte de norme ... Je l’utiliserais, mais c’est très gênant.
Soit la levure s'est endormie et a obtenu du pain de HP, mais voici une crêpe ......, alors quelque chose ne va pas, alors ceci ....... vous devez probablement faire ceci et ainsi .... pour que l'expérience acquise ne soit pas perdre ... puis recommencer à zéro ... je ne veux pas ... mais ça ne marchera pas, au contraire, tout devrait devenir plus fort, mais le levain ...c'est quelque chose, je cherchais quelque chose de plus facile, ou plutôt ce qui est plus facile ...

J'ai sorti ce pain pour moi-même, j'ai écrit que j'avais posé, en plus du principal, il y a déjà une recette prête pour moi, c'est-à-dire n ° 1
Et puis tu dois faire du blé, parce que les miens l'aiment, encore une fois tu dois souffrir

Boulangers expérimentés! Dites à un débutant. La recette suppose que le levain doit être conservé pendant 24 heures à une température de 30 à 40 degrés. J'ai un four - au moins 50

Comment avez-vous résolu ce problème?

Rchept suggère de conserver la culture de démarrage pendant 24 heures à une température de 30 à 40 degrés. J'ai un four - au moins 50

Comment avez-vous résolu ce problème?

J'ai aussi un minimum de 50 * dans le four, j'ai commencé mon levain l'hiver près de la batterie. Et maintenant il fait déjà 30 * chaud partout (qu'y a-t-il dans l'appartement, qu'y a-t-il sur le balcon)

Comment avez-vous résolu ce problème?

J'ai grandi dans une yaourtière. Elle a passé la première journée dans une yaourtière avec un couvercle non ouvert, et sur le fond j'ai posé des serviettes en papier (environ six). Le reste des jours, elle passa dans une yaourtière ouverte, c'est-à-dire sans couvercle.
J'ai déjà écrit à ce sujet ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Bonne chance à toi!

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