Chabatta au levain de houblon

Chabatta au levain de houblon

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	300 ml
Levain de houblon	300g
Farine complète	500 grammes
Sel	0,5 cuillère à café
Lait	1,5 cuillère à soupe l.
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Mettez eau + levain + farine + sel dans un bol et pétrissez la pâte. Mélangez le beurre et le lait dans un verre et ajoutez-les à la pâte. Pétrissez très bien. Couvrir le bol et laisser reposer 3 heures. Après 3 heures, pétrissez la pâte sur une table bien farinée et donnez-lui une forme rectangulaire. Mettre sur une plaque à pâtisserie, couvrir et laisser reposer 1h30. Ensuite, nous faisons cuire à 180 degrés. Cela s'avère très savoureux.

Remarque

Chabatta (La ciabatta est un pain italien célèbre, parfait pour faire de la bruschetta. Il existe de nombreuses recettes de ciabatta, celle-ci en est une autre, mais avec du levain de houblon.

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Hier, j'ai décidé d'essayer de faire une ciabatta. Le résultat était stupéfiant. Auparavant, je n'élevais que des pains de seigle au levain de houblon, je n'attendais pas cela d'elle. Le goût est incroyable. La pâte était divisée en trois pains, elle s'est avérée plus légère que sur votre photo, même si j'ai cuit 1h20.
Merci beaucoup.

[100matolog]

100matolog , Je vous remercie. Je suis très content que vous ayez aimé la recette.

Dites-moi, n'avez-vous besoin que de levain de houblon?

Il peut y avoir n'importe quel levain, alors choisissez https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Puis-je avoir une autre question de remplacement? Est-il possible de remplacer la farine grossière (nous n'en avons tout simplement pas) par du seigle pelé?

H'm ... en général, ce sont des variétés différentes, il vaut mieux alors cuire sur a / c, mais y en a-t-il 1 ou 2? Ou vous pouvez ajouter du son à l'une de ces variétés.

Merci beaucoup, je pense que le son est une excellente idée! Seulement dans quelle proportion (je vais expérimenter), j'écrirai ce qui s'est passé à la fin.

Commencez par le 2e tableau. cuillères pour une quantité donnée de farine.

Dites-moi, si le levain est frais, une seule alimentation, peut-il donner un goût amer au pain? Et puis il a fait du pain (pas ça bien sûr) mais peut-être savez-vous?

Dites-moi, si le levain est frais, une seule alimentation, peut-il donner un goût amer au pain?

Pouvez. Il n'y a rien de mal ici. Nous avons différents houblons. Un "amer", l'autre sera un goût plus doux. Et il n'y a qu'une seule recette - un verre de houblon et cuisiner ...
Après quelques pansements, ce goût devrait disparaître. Bonne chance à toi!

J'ai fait un levain selon une recette différente - 0,5 eau, 3 cuillères à soupe. l. houblon, cuit pendant 15 minutes, refroidi à 40 ° C, puis agité pendant 1 c. miel et farine de seigle pelée et pétrie. Le mélange est réactif! La montée est de 5 à 6 fois la masse d'origine. après la deuxième tétée, il a pris une quantité suffisamment grande de levain, pétri le pain et la levée à long terme au réfrigérateur. Puis il s'est bien levé dans la chaleur. Mais le pain est incroyablement amer, même si l'odeur semble excellente. :-( Maintenant, je serai plus intelligent, après 3-4 pansements, ajoutez à la pâte.
Et une autre question - après le repas du soir suivant, le lendemain soir, quand je rentre du travail à la maison, vous pouvez voir sur les murs que le levain s'est levé et est descendu. Cela signifie-t-il qu'elle est déjà suracidifiée? Comment puis-je déterminer l'heure du sommet de l'ascension pendant que je rentre du travail?

Comment puis-je déterminer l'heure du sommet de l'ascension pendant que je rentre du travail?

Il existe deux options. Le premier - changer d'emploi - ne vous convient clairement pas. Ensuite, nous passons à la deuxième option: vous pouvez augmenter la quantité de "nourriture" par rapport à la quantité de levain.

Pour éviter de tels chevauchements, j'ai remplacé le levain de houblon par un levain français; j'ai utilisé de la farine strictement selon la recette: mouture grossière!

Le fond sombre est la couleur de la pierre de cuisson en granit
La pâte est obéissante, non collante. Un goût pour les amateurs de pains de grains entiers.
Il n'y a pas de projet de changement d'emploi, et le levain non plus ...

J'ai fait la ciabatta avec du levain de seigle de houblon. Le levain a déjà trois ans. Je fais du pain Borodinsky et du pain de seigle. Et puis j'ai grimpé sur le site et j'ai vu cette recette. Je voulais le faire.De si beaux pains sur la photo. Une fois mis à l'épreuve sur une plaque à pâtisserie pendant 1 heure, mes deux pains flottaient. Oui, j'ai oublié de dire que je n'ai pas de farine grossière, j'ai donc ajouté 2 cuillères à soupe de son. Après la cuisson, la ciabatta n'avait pas plus de 4 cm de haut, mais le goût était très bon. Je fais du hop starter à l'oeil. Peut-être à cause de cela, il était nécessaire de prendre moins d'eau? Quelle consistance la pâte doit-elle avoir? Peut-être était-il nécessaire d'ajouter de la farine après la fermentation? En quoi mon erreur je ne comprends en aucune façon.

Veuillez me dire quelle est la consistance de votre levain et de votre pâte?

Nous cuisinons souvent, ma fille aime particulièrement.

Bonjour. Combien de temps faut-il pour cuire à 180 degrés?

[Lola]

Lola, mais comment traduire un levain de houblon crémeux et liquide en 300 grammes, et n'est-ce pas trop pour 300 grammes d'eau? Combien cuire à 180 degrés?

[aton4]

aton4, Je vous ai répondu ici.
La dernière activité, malheureusement, de l'auteur de cette recette remonte au 29 octobre 2010.

Oui, je l'ai lu, merci.)