Cultures de démarrage - en questions et réponses

[SoNya 68]

SoNya 68 400g de levain, c'est beaucoup. Par conséquent, vous pouvez réduire la quantité de levure ou ne pas l'utiliser du tout. Si, dans le cadre de votre programme standard (si je comprends bien, que vous faites cuire en HP) le pain est capable de se distancer normalement, alors vous n'avez pas besoin de levure.

Mon levain aux raisins secs donne de l'amertume à tout: ((Pain, crêpes .. Est-il gâté?

Mes raisins secs ne sont pas amers

: (Donc je ne me comporte pas correctement avec elle

kava le fera probablement déjà. Aujourd'hui, j'ai mis 1/6 cuillère à café de levure dosée et j'ai allumé le four pour une cuisson 24 minutes plus tôt !!! Et ma dernière vérification a duré environ 50 minutes. C'est le mode de base. Et si Wholegrain avec chauffage et une fermentation plus longue se serait échappé à nouveau. J'ai remarqué que plus le levain est jeune (pas debout), plus il soulève le pain. Et malgré la grande quantité de celui-ci dans la pâte, le goût acidulé est beaucoup plus faible. Et le pain est tellement délicieux! Oh merci les filles d'être accro au levain!
Je ne suis pas 50 gr. Je laisse pour le divorce, mais seulement des traces après diffusion. Ce qu'il y a sur les murs de la maison conteneur.

Je ne suis pas 50 gr. Je pars pour le divorce, mais seulement des traces après diffusion. Ce qu'il y a sur les murs de la maison conteneur.

Sur la base de l'expérience et des conseils de nos fermenteurs expérimentés, il est souvent déconseillé de ramollir le ferment, il peut s'affaiblir. Mon levain a également commencé à faire rage, a monté le réfrigérateur, a trouvé une zone avec un essaim de 11 * - la nuit, le jour - 12 *. Là, elle se comporte plus retenue, et le levain a commencé à se déposer au rythme. sinon je devais mettre 400 et 500 grammes. Le pain n'est pas vraiment aigre, j'ai mis le levain dans le pain dans une maturité crémeuse. Si je mets beaucoup de levain, alors la levure n'est pas du tout, le pain s'avère grand et luxuriant.

[SoNya 68]

SoNya 68 , et vous pour quelle quantité de farine donnez 400 g de levain?
au-dessus, les filles ont écrit sur le rapport levain: farine.

La recette utilise tellement de démarreur qu'elle contient 20% à 50% de la FARINE de la recette. C'est généralement 20%.

Dans le pain au levain, vous pouvez ajouter de 50 à 400 g de levain (selon les goûts et la technologie de cuisson du pain). Si vous avez 100% de levain (dans lequel il y a une quantité égale d'eau et de farine), dans la recette que vous aimez, remplacez une partie de l'eau et de la farine par du levain. Par exemple: la recette dit 450 g de farine et 300 g de liquide - vous pouvez ajouter 200 g de levain à la recette, en réduisant la quantité de farine à 350 g (pour 100 g) et la quantité de liquide à 200 g (pour 100 g).

RybkA la production de pain fini n'est pas inférieure à 1300 gr. Cultures de départ initialement-400 gr. Eau-330-350 ml. Le reste est de la farine. Je regarde la farine depuis longtemps, je ne regarde que le pain. Si nécessaire, je peux peser. Je viens de le semer dans un bol en plastique, 2 de ces bols s'en vont. Et encore 50 ml d'huile. et une cuillère à soupe pleine de sel. Farine probablement à peu près, environ 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 , et vous pour quelle quantité de farine donnez 400 g de levain?
au-dessus, les filles ont écrit sur le rapport levain: farine.

Prenez, par exemple, ma recette préférée, le pain français aux raisins secs.
La recette de base prend:
450 farine
250 eau
200 cultures de départ
30gr. huiles
2 / 3h. l. Levure
1 st. l. Sahara
2h l. sel
Je mets, disons, 400 grammes de levain, ce qui signifie qu'après recalcul, la recette se présente comme suit:
350 farine
150 eau
400gr. levain
30gr. huiles
1 st. l. Sahara
2h l. sel
Programme de pain français.

Merci, je vais essayer !!

Merci, je vais essayer !!

Sonechka, je viens d'écrire ceci avec un exemple de la façon dont vous pouvez recalculer une recette de pain lorsque le levain est augmenté. Et vous êtes si bien adapté à la cuisson du pain avec votre propre levain que vous n'avez rien à modifier. L'essentiel est que l'agitation avec le levain ne soit pas forcée, apporte joie et satisfaction. Il me semble que tout est exactement comme ça avec toi.

Eh bien, oui, je l'aime beaucoup. Maintenant, je suis arrivé en courant du travail et ma famille l'a nourrie à l'heure du déjeuner. Je ne les ai pas laissés cuire du pain avec de la levure. Et comme eux-mêmes ont peur du levain, ils m'ont attendu jusqu'au soir et ont élevé le bébé! Alors je l'ai mis pour la première fois sans levure. Que va-t-il se passer ?? Nous allons jeter un coup d'oeil.Depuis qu'ils ont commencé à cuisiner avec du levain, ma fille et moi avons cessé de remarquer un inconfort avec la digestion. Maintenant, j'ai mes amis dans la cuisine - machine à pain et levain! Merci encore les filles, merci à tous! Si ce n'était pas pour vous, je n'aurais pas su que le pain ne peut pas seulement donner des calories!

S'il vous plaît dites-moi, et si le levain ne double pas de volume, mais seulement la moitié de sa taille, peut-il être cuit dessus ou non? Je la vois la féliciter, puis je me suis levée deux fois, et trois fois, et maintenant exactement la moitié et c'est tout ... ça vaut le coup .. Et puis ça tombe :(

[SoNya 68]

Eh bien, oui, je l'aime beaucoup. Maintenant, je suis arrivé en courant du travail et ma famille l'a nourrie à l'heure du déjeuner. Je ne les ai pas laissés cuire du pain avec de la levure. Et comme eux-mêmes ont peur du levain, ils m'ont attendu jusqu'au soir et ont élevé le bébé! Alors je l'ai mis pour la première fois sans levure. Que va-t-il se passer ?? Nous allons jeter un coup d'oeil. Depuis qu'ils ont commencé à cuisiner avec du levain, ma fille et moi avons cessé de remarquer un inconfort avec la digestion. Maintenant, j'ai mes amis dans la cuisine - une machine à pain et du levain! Merci encore les filles, merci à tous! Sinon pour vous, je n'aurais pas su que le pain ne peut pas seulement donner des calories!

SoNya 68Comment avez-vous obtenu du pain au levain sans levure? Écrivez, je m'inquiète pour vous ici!

S'il vous plaît dites-moi, et si le levain ne double pas de volume, mais seulement la moitié de sa taille, peut-il être cuit dessus ou non? Je la vois la féliciter, puis je me suis levée deux fois, et trois fois, et maintenant exactement la moitié et c'est tout ... Ça vaut le coup .. Et puis ça tombe :(

Comment l'avez-vous gardée ces derniers temps? Si le levain ne se lève pas moins de deux ou trois fois, le pain ne doit pas être cuit dessus.

Merci Margit pour ton empathie !!! Cela s'est avéré très savoureux. La vérité n'est pas si grande, mais délicieuse !!! Et pas haut parce que je n'étais pas à la maison, il n'y avait personne pour arrêter le programme et lui donner un peu plus de temps, le potentiel était évident, le toit a légèrement explosé. On peut voir que lorsque la cuisson a commencé, il a encore atteint. Par conséquent, la conclusion n'est pas de laisser l'enfant sans surveillance par sept nounous. Mieux elle-même)))))
Et au travail (nous avons un quart de 12 heures), ils me prennent mon pain - tout le monde l'aime. Je dis que c'est comme si c'était cuit dans les villages, le levain. N'ayez pas peur, ils éclatent et c'est tout!
Je porte déjà une bonne pièce, il ne reste rien. Ce n’est pas vrai que le pain est insipide, selon la façon dont il est cuit. Le magasin peut être insipide, mais celui-ci est très savoureux. Les gens sont déjà intéressés par le levain, mais ils ne veulent toujours pas déconner.
Et j'ai aussi envie de cuire sur le mode grains entiers, il y a un cycle de presque 4 heures, je pense que ça lui suffira. Je le ferai demain.
Vous m'excuserez qu'il n'y a pas de photo, je ne sais pas comment l'insérer, et les enfants ne sont pas toujours chez eux au bon moment. Sinon, elle montrerait le levain, comment il vit avec moi.

On a aussi la même histoire, ils ne veulent pas s'embêter avec le levain, et ils me regardent si étrangement, ils disent qu'ils prennent soin d'eux-mêmes! Bon, d'accord, mais nous mangeons du pain délicieux.
Aujourd'hui, j'ai fait un pain à la levure, la différence de goût est comme le paradis et la terre entre le pain au levain. J'arrête aussi le programme lorsque je cuit avec du levain pur, pendant environ dix à vingt minutes, pendant ce temps le pain parvient encore à lever. Sonia, et bien sûr j'ai vraiment envie de voir les photos, suivez ce lien, tout est simple et clairement décrit ici comment insérer une photo.
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Margit j'apprendrai certainement! J'ai déjà des photos dans ma photo. Je ne veux pas non plus être infondé)))
Quand j'ai arrêté le programme sur la première cuisinière, j'ai simplement mis la cuisson au four. Et sur une nouvelle mémoire pendant 15 minutes. Vous pouvez simplement débrancher puis allumer. Simply Baking ne donne pas le choix de la croûte, donc le choix restera! Oh, comment je l'ai trouvé!
Et pourtant, combien de temps le pain au levain ne devient-il pas rassis!
Maman et belle-mère ont parlé de stockage d'une semaine sans aucune conséquence!

Comment l'avez-vous gardée ces derniers temps? Si le levain ne se lève pas moins de deux ou trois fois, le pain ne doit pas être cuit dessus.

Merci beaucoup pour votre réponse! Eh bien, c'est sur le rebord de la fenêtre, je le nourris une fois par jour. Je le nourris en deux avec de l'eau et de la farine de soleil blanc. Parfois, je peux ajouter du son.

[Judi]

Quand j'ai arrêté le programme sur la première cuisinière, j'ai simplement mis la cuisson au four. Et sur une nouvelle mémoire pendant 15 minutes. Vous pouvez simplement débrancher puis allumer. Simply Baking ne donne pas le choix de la croûte, donc le choix restera! Oh, comment je l'ai trouvé!

Avez-vous deux poêles? C'est adorable! J'éteins également mon poêle car il y a un souvenir de 10 minutes. Une fois que j'ai oublié, je l'ai allumé après 20 minutes, et cela a fonctionné comme si de rien n'était!

Merci beaucoup pour votre réponse! Eh bien, c'est sur le rebord de la fenêtre, je le nourris une fois par jour. Je le nourris en deux avec de l'eau et de la farine de soleil blanc. Parfois, je peux ajouter du son.

Judi, peu importe où se trouve le levain, la température de l'air est importante. Et quelle est la température sur le rebord de la fenêtre? Gardez le thermomètre près du démarreur à tout moment. La température recommandée pour la culture de démarrage est de 11 * à la température ambiante. Quand t-re 11-15, vous pouvez nourrir une fois par jour - deux. Avant la cuisson, réchauffez pendant une heure et nourrissez, quand il double, vous pouvez le mettre dans la pâte. À température ambiante, vous devez nourrir au moins deux fois par jour, jeter l'excédent ou l'utiliser dans du pain.
Déplacez-la du rebord de la fenêtre vers la pièce, nourrissez-la dans la proportion dans laquelle vous la nourrissez habituellement et voyez comment elle se comporte. Peut-être qu'elle va bien.

Sur le rebord de la fenêtre à 20 degrés, transféré sur la table .. La même poubelle .. J'ai lu que le miel peut être nourri, léché 1 cuillère à café de miel .. Quoi qu'il en soit, monter à 0,5 et tirer: ((L'essentiel est que l'odeur est très bonne, ça sent les pommes, les bulles ..
P. s. peut-être que je n'ai pas observé la proportion d'eau par rapport à la farine? Partout, ils écrivent que c'est mieux 1 contre 1. Mais je n'ai pas réussi, quand j'ai fait cela, l'eau s'est détachée pour moi: (Et si je le faisais épais, alors tout allait bien! Autrement dit, il s'avère que quelque part 1 à 1,5 ..
P. s. et tout le gadget a commencé lorsque j'ai transféré le levain dans un bocal propre de plus grande taille .. Je l'avais à 0,5 et j'ai essayé de m'enfuir, je l'ai versé dans un litre, couvrez-le avec un couvercle en plastique sur le dessus (je l'ai poussé avec un couteau pour l'air)

Margit J'en ai une, la première nous avons pris la belle-mère. En attendant, après l'achat était de 2 semaines, beauté !!! J'ai même réussi à donner du pain à mes proches.

Judi, lui aussi, n'a pas autant augmenté au début.
Je le fais aussi comme de la crème sure du marché en termes de densité. Et la crème sure n'est pas une cuillère pour les commerçants privés. En tout cas, avec nous.
Eh bien, pas si épais, mais pas faible, bien sûr. J'ai un contenant de congélation de 1,2 L. Le couvercle d'un côté (il est carré) est densément suie et de l'autre il est soulevé, une fissure.
Je ne mettrais pas sur le rebord de la fenêtre - il y a souvent des courants d'air. Je l'ai près de l'évier et de la cuisinière à gaz.
Une fois que ça sent la pomme, tout ira bien, le bébé grandira.

[Judi]

Sur le rebord de la fenêtre à 20 degrés, transféré sur la table .. La même poubelle .. J'ai lu que le miel peut être nourri, léché 1 cuillère à café de miel .. Quoi qu'il en soit, monter à 0,5 et tirer: ((L'essentiel est que l'odeur est très bonne, ça sent les pommes, les bulles ..
P. s. peut-être que je n'ai pas observé la proportion d'eau par rapport à la farine? Partout, ils écrivent que c'est mieux 1 contre 1. Mais je n'ai pas réussi, quand j'ai fait cela, l'eau s'est détachée pour moi: (Et si je le faisais épais, alors tout allait bien! Autrement dit, il s'avère que quelque part 1 à 1,5 ..
P. s. et tout le gadget a commencé lorsque j'ai transféré le levain dans un bocal propre de plus grande taille .. Je l'avais à 0,5 et j'ai essayé de m'enfuir, je l'ai versé dans un litre, couvrez-le avec un couvercle en plastique sur le dessus (je l'ai poussé avec un couteau pour l'air)

Judi, ne vous précipitez pas, laissez-le rester dans la pièce jusqu'au soir. Vous devez alimenter 1: 1 ou 1: 2. Au total, de sorte que le poids de la pâte introduite ne soit pas inférieur au poids du démarreur lui-même. Par exemple, le poids du levain est de 50, donc nous prenons de la farine et de l'eau de 25 grammes chacun et mélangeons le tout, nous obtenons donc 100 grammes. L'option d'alimentation optimale est 1: 2, c'est-à-dire que si le poids du levain est de 50, nous prenons 50 grammes d'eau et de farine. Le poids total s'élève à 150 grammes.
Et une autre question, à quelle fréquence la rajeunissez-vous? Ils se régénèrent tous de différentes manières. Certains après deux repas simples, certains une ou deux fois par semaine. Essayez de moudre: prenez 5 grammes de levain, ajoutez 100 grammes d'eau et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse, ajoutez 100 grammes de farine, mélangez bien et laissez à température ambiante.
Une bonne odeur indique que votre entrée est vivante.Le miel ne nuira pas, mais nourrira plutôt le levain. Le levain est très friand de farine de grains entiers et de son, si possible, nourrissez-le en l'ajoutant à la farine. Je me nourris de temps en temps comme ça, en broyant du blé sur un moulin à café. Mon mari a acheté du blé dans un marché aux puces, et dans les magasins, nous n'avons ni grains entiers ni blé. Et le pot .., peut-être qu'elle a l'amour était, et vous l'avez séparée de lui, pouvez. Essayez de le remettre dans son contenant d'origine, qui sait, peut-être que son habitat change en même temps. Essayez de ne pas paniquer, mais essayez de comprendre, en revenant étape par étape, à un moment où votre aide se sentait mieux. Bonne chance à toi!

Veuillez me dire comment utiliser ce levain ici? Il est ajouté, comme il est écrit ici, directement dans le seau, mais est-il possible d'en faire un levain séparé?

[Arisha]

Arisha, nous avons sur le forum de nombreuses recettes utilisant le levain Extra-R. Elles se trouvent dans la rubrique "Pain à la levure", car ce levain implique l'utilisation de levure. En général, le levain est bon, mais sec, et toutes mes tentatives pour le faire "vivre" ont été couronnés d'échec.
Et laissez-moi mettre mes «5 cents» dans la recette sur l'emballage:
levure - 1,5 c. et mode de base. Ce sera mieux ainsi, croyez-moi.

Les filles, qui peut me dire pourquoi après la dernière agitation pendant la démonstration, le pain semble être déchiré?

Je fais toujours du pain blanc sur du levain frit selon la recette des raisins secs, c'est toujours réussi, et quand au lieu de farine blanche je mets 100 grammes de grains entiers, cela se brise. Peut-être devrait-il être cuit non pas en français, mais en mode grains entiers?

Les filles, qui peut me dire pourquoi après la dernière agitation pendant la démonstration, le pain semble être déchiré?
Je fais toujours du pain blanc au levain selon la recette du Raisin, c'est toujours réussi, et quand au lieu de farine blanche je mets 100 grammes de grains entiers, ça casse. Peut-être devrait-il être cuit non pas en français, mais en mode grains entiers?

Cela est probablement dû au manque de gluten dans la farine. Avec des grains entiers, ainsi qu'avec de la farine de seigle, un pétrissage suffit. En mode français, il y a au moins trois coups. Bien sûr, il est préférable de cuire ce pain sur un mode grains entiers ou d'ajouter du panifarine à la pâte.

Et j'ai déjà transféré mon levain au réfrigérateur. La pièce sur le rebord de la fenêtre est déjà trop chaude. Je lui ai trouvé une place dans le réfrigérateur + 10 * C, je n'ai nulle part plus élevée que la température, uniquement dans le compartiment à légumes, même dans ma porte + 7-8 * C. Son emploi du temps est resté le même, en deux jours il a doublé. Elle a étalé la pâte, nourri les lavages et renvoyé.
La seule chose qui m'intéresse, c'est que je le secoue périodiquement lorsque j'ouvre le tiroir. Cela ne la dérange pas et ne lui fait aucun mal, n'est-ce pas?

[Margit]

Et une autre question, à quelle fréquence la rajeunissez-vous? Ils se régénèrent tous de différentes manières. Certains après deux repas simples, certains une ou deux fois par semaine. Essayez de moudre: prenez 5 grammes de levain, ajoutez 100 grammes d'eau et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse pelucheuse, ajoutez 100 grammes de farine, mélangez bien et laissez à température ambiante.

Margit, et je la nourris toujours, c'est-à-dire que je la rajeunis constamment ou quoi? Je n'alimente toujours que des lavages + 110 eau / farine. Est-il mauvais?

Un tel top dressing épuise fortement le levain, tôt ou tard il deviendra faible, léthargique, il cessera de bien monter, j'avais déjà cela. Par conséquent, de temps en temps, il est nécessaire d'organiser une «fête de l'âme» pour le travailleur, nourrir 1: 1 ou 1: 2 plusieurs fois.

Récemment, j'ai fait du pain en utilisant la méthode d'augmentation de la masse du levain. Autrement dit, je nourris 3 fois, en augmentant le volume (le premier - j'ajoute 50 ml d'eau au fond, 1-2 cuillères à café de farine de seigle, le reste est du blé, au 2ème repas - également 50 ml d'eau + farine, pour 3 -m - de différentes manières, soit 50 ou 100 ml d'eau + farine, le 4, je pétris le pain déjà dans du lait (environ 100 ml).
Je pétris dans un pétrin, puis je le mets sur la table, plie la pâte plusieurs fois, saupoudrez-la de farine de seigle (la croûte est très savoureuse et croustillante), puis forme le pain et le laisse reposer au four sur un tapis en silicone avec de l'eau bouillante.
La levée ne prend que 1 heure, puis je cuit 45 minutes à 200 gr.
Il s'est avéré comme ceci:

Je salue toutes les hôtesses ... Je ne pensais même pas que dans 2 jours je pourrais être infecté par l'idée de faire du pain à la maison .. Ce sujet était particulièrement inspiré ... J'ai lu presque tout ... Je suis tombé dessus par accident, je ne connaissais même pas ce site ... Merci beaucoup pour votre travail et j'espère rejoindre vos rangs ... hier par souci d'intérêt, je viens de mettre le levain de ce qui était ... à la maison seulement de la farine élevée. variétés et ventes Je ne sais pas comment appeler, probablement 2 variétés .. ma mère m'a donné, et je ne connais pas les variétés .. Je l'ai mis dessus ... jusqu'à ce que mon "animal" me plaise, mais j'espère qu'avec votre aide et mes efforts alors oui ça marchera
dis-moi juste, j'ai juste de l'eau et de la farine, 100 grammes chacun ... c'est en quoi consiste le levain ... et nourrir tous les jours à 100/100 ... quelque chose en sortira, ou il était nécessaire de faire des insinuations plus sophistiquées? J'ai très honte de demander des choses aussi simples, mais en 23 ans, je n'ai jamais fait de pain pour de vrai, sauf peut-être des tartes et des tartes ...

zayass, bienvenue sur notre forum, et pour la culture de démarrage, regardez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, bienvenue sur notre forum, et pour la culture de démarrage, regardez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci et puis la tête tourne à cause du nombre de sujets et d'informations ...

J'ai un problème: je veux un panettone au levain, mais ... Une fois que j'ai eu du houblon au levain et du français, j'ai mangé de la farine de seigle et élevé le pain avec un coup, mais dès que j'ai essayé de les convertir en blé-
Eh bien, pas de mélange sur la farine de blé, et j'ai acheté et essayé de le nourrir avec différentes farines, et de différents fabricants, et de la plus haute qualité, et le deuxième broyage à grains entiers ...
Heeeelp !!! Je suis prêt à commencer un nouveau levain, car je les ai déjà réunis, j'ai fait une pause, mais laquelle?

J'ai un raisin, il est facile à cultiver. Un résident d'été, un expert de toutes sortes de micro-organismes, a écrit qu'il vaut mieux commencer un nouveau levain sur la lune croissante.

Et je suis un amoureux du liquide français. De plus, je joue constamment avec elle en termes de traduction seigle / blé - tout est normal.

Je vais réessayer la Française, on peut la nourrir avec de la farine de blé, pour qu'elle devienne plus épaisse, sinon le blé liquide ne pousse pas du tout avec moi, quand le seigle se précipite!

[Zhekka]

Zhekka, et il y a encore du raisin sec - cela ne semble pas non plus être un problème. Et le pain dessus est magnifique. Là-bas à Tanya-Résidents d'été à mon avis, cela vit.
Le raisin ne peut pas encore être fait - ne pas piler sur les raisins achetés
mais les raisins noirs sont pleins, pourquoi ne pas l'essayer?
J'ai élevé une Française au deuxième essai. Le premier était selon la recette traditionnelle - pas de malt. Et rien ne s'est passé.
Mais celui que Vicki a élevé, et presque tout dans le Temka "French Zhakwaski" - ici, il s'est avéré. La lune ou autre chose était la raison, je ne sais pas. Et puis, quand elle a grandi - il y avait un problème avec elle, pour une raison quelconque, elle est devenue lente. Je devais d'abord lire tout le sujet - pour rechercher des erreurs, des indices.
Et d'ailleurs, la Française semble être en général - du levain de blé, pourquoi le nourrissez-vous avec de la farine de seigle?

J'ai eu du seigle de houblon, j'ai essayé de le convertir en blé
Puis elle en a commencé une française, elle ne poussait pas du tout avec du blé, j'ai commencé à la nourrir avec du seigle inondé. Et puis elle a paniqué et les a ramenés à la racine. Je me suis emporté avec un peu de pâtisserie sans levure, j'ai donné à la famille une pause de mes pains, maintenant je recommence)))
Il n'y a pas de malt, donc j'ai commencé un "type" français, ajouté une cuillère à café de sucre
Voyons ce qui se passe. Je veux en faire un épais.

[fatigué de]

J'ai eu du seigle de houblon, j'ai essayé de le convertir en blé
Puis elle en a commencé une française, elle ne poussait pas du tout avec du blé, j'ai commencé à la nourrir avec du seigle inondé. Et puis elle a paniqué et les a ramenés à la racine. Je me suis emporté avec un peu de pâtisserie sans levure, j'ai donné à la famille une pause de mes pains, maintenant je recommence)))
Il n'y a pas de malt, donc j'ai commencé un "type" français, ajouté une cuillère à café de sucre
Voyons ce qui se passe. Je veux en faire un épais.

Je pense que le type de levain que vous avez cultivé ne fait aucune différence.Tout levain, en théorie, devrait être transféré au seigle, puis au sarrasin, puis au blé, à épais, liquide et vice versa. Il y a de fortes chances qu'elle soit toi fatigué de, alors elle s'est épuisée. Cela ressemble à du mysticisme, mais ça l'est. Elle ressent l'amour et les mains douces d'une personne. Elle en a été convaincue plus d'une fois.

Peut être. Bien que j'ai perdu tout intérêt pour le levain lorsque j'ai essayé de les traduire en blé, et j'ai échoué. Il fallait pétrir plus épais, car même si je fais du pain avec de la farine de blé avec du levain de seigle, il a parfaitement augmenté, mais dans un bocal c'était impossible!

Et vous l'emmenez dans un autre navire. Peut-être qu'elle n'aime tout simplement pas le cou étroit, elle y étouffe.
Et avant de le transférer, un plat obligatoire avec du détergent, même propre. Pour qu'il n'y ait pas de micro-organismes étrangers.

Je stérilise le pot sur le bec d'une bouilloire bouillante. Vous pouvez l'essayer dans un bol en argile, j'en ai un profond. Bien que le seigle dans le bocal ne suffoque pas ...

Les filles, vous n'avez rien à stériliser. Mieux vaut partager vos bactéries avec la culture starter, la toucher avec vos doigts, la tremper plusieurs fois. Lorsque vous retirez le levain d'une fourchette (d'une cuillère, avec quoi le fouettez-vous), aidez également avec vos doigts, la stérilité est complètement inutile. Peut-être qu'elle est pliée à ça, que la vie en elle se tarit.

Oh, vraiment, quand je pétris le levain avec une spatule, alors je tire toujours tout de la spatule avec mon doigt dans le récipient, alors je peux toujours interférer, et encore avec mon doigt. C'est pour qu'aucun gramme ne soit gaspillé. Et aujourd'hui, la farine de blé s'est soudainement terminée, alors je l'ai mise dans des bouffées de seigle si intéressant que des bulles à travers la paroi latérale sont visibles de différentes tailles)))

Mes cultures de départ pour nouveau-nés me font toujours plaisir, les bulles soufflent régulièrement! Seul le raisin sec sent étrangement, pas aigre, pas de pâte, pas de purée, mais d'une manière ou d'une autre ... Pas encore mûr, peut-être que ce sera différent. Et le français sent bon. Alors même si tout se passe comme prévu, j'aurai peut-être le temps de faire du panettone au levain pour l'adieu, il semble que vous puissiez immédiatement faire cuire sur des raisins secs? Seulement, je mettrai de toute façon la levure pressée.
Hier, lorsque les Français se sont nourris, la moitié du levain non fini a dû être jetée. Je l'ai jeté dans le HP, j'ai ajouté du lactosérum, de la levure, de la farine, du sucre, du sel, et c'était du pain délicieux! On ne perd rien)))

[Zhekka!]

Zhekka! c'est bien que tout bouillonne!
J'ajoute toujours la moitié de la quantité de levure - le temps et la qualité me conviennent.
Et beaucoup de filles n'utilisent pas du tout de levure.

Et j'ai cuit sans levure quand il était temps de contrôler la montée

Et j'ajoute encore un peu - tout est déjà corrigé - à la fois le goût, l'heure et la période de la montée. Et même le mari peut déjà cuisiner avec du levain !!!