Pain au levain aéré

Pain au levain aéré

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara	150g
la farine de seigle	50 grammes
Levain (français)	150g
L'eau
Pâte
toute la pâte
Farine de blé	550 grammes
L'eau	190 g
Malt	1/2 cuillère à soupe l.
Gluten (facultatif)	1/2 cuillère à soupe l.
LevureSels frais	7g
Sel	1h l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Miel ou sucre)	1 cuillère à soupe. l.
Coriandre, cumin	1/2 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Le soir, pétrissez la pâte en mélangeant le levain, la farine et l'eau et laissez-la dans un endroit frais (je l'ai laissée sur le balcon - je n'en ai pas plus de 15 * maintenant).



• Le matin, mélanger le levain avec le reste des ingrédients et pétrir la pâte (je fais cette étape dans la machine à pain en mode "Pâte" - 30 minutes - pétrissage et 1 heure - levée)



• Pendant le pétrissage, la pâte ressemblait à ceci


• 



• Après la fin du programme - retirez doucement sans libérer les bulles de la pâte et formez un pain


• 



• Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever 30 minutes (en insistant sur le doublement)



• À la fin de la montée, transférer délicatement le pain dans une poêle chaude, saupoudrer et couvrir. Cuire au maximum (240 *) pendant 15 minutes et encore 35 minutes à t 180 *.




• Mie extraordinairement tendre (juste aérée et délicate) et croûte croustillante. L'arôme incomparable du pain au levain.

  Bon appétit!!!

Cher kava, pouvez-vous me dire si ce pain peut être cuit sans levain, en mettant 2g de levure comprimée dans l'infusion?

[ikko4ka]

ikko4ka, Je n'ai pas essayé, mais je pense que vous pouvez tout à fait

Aujourd'hui, j'ai cuit sans farine de seigle, mais avec l'ajout de gruau de maïs, de graines de lin, d'avoine.



Je suis tombé en panne pour affaires - j'ai manqué la pâte (elle a fermé toute la machine à pain, ainsi que la fenêtre de visualisation). Par conséquent, le pain est sorti plus dense et aigre, mais aussi savoureux.

J'ai couru sur ton lien ... Je, tu sais, presque évanoui à cause du jambon, et maintenant c'est ... une sorte de coup de contrôle je vais retourner au réfrigérateur

Eh bien, elle s'est moqué de moi au milieu de la nuit! Éclat de rire Bon Appétit

Aujourd'hui, j'ai essayé ce pain dans une machine à pain - un excellent résultat. Certes, je l'ai laissé sans surveillance, alors je me suis formé du mieux que j'ai pu et j'ai posé mon front contre la fenêtre.



Lequel je ne reconnais pas dans le contexte disparaîtra comme un cadeau, et le second est toujours en train de cuire (au four).

Et voici la seconde sortie du four




le poids des deux pains est le même (960g)

Aujourd'hui j'ai cuit ce pain en HP, mes changements:
- cuit au petit-lait (à la fois dans la pâte et dans le pain lui-même)
- au lieu de 7g de levure fraîche ajoutée 1 cuillère à café d'actif sec
- J'ai du levain à grains entiers et la pâte s'est avérée très épaisse, comme de la pâte
- huile végétale de soja
- épices: 0,5 cuillère à café de graines d'anis, de coriandre, de fenouil et de carvi moulues dans un mortier

et, en fait, voici le héros du jour:

poids du héros 1127g
sent incroyable et incroyable
Je peux montrer la coupe plus tard, si quelqu'un est intéressé

Je peux montrer la coupe plus tard, si quelqu'un est intéressé

Bien sûr intéressant, et combien intéressant !!! Je l'attends.

[kava]

kava, et pouvez-vous remplacer le levain de grains entiers par du levain de kéfir d'Admin?

[coing]

coingQuel merveilleux Gulliver vous avez trouvé et je suis également intéressé par le type d'eau dans lequel il se trouve. Oui, le levain s'avère vraiment assez raide à cause de la farine de seigle, qui est plus hygroscopique, mais il ne faut pas céder à la tentation d'ajouter de l'eau. Lorsque la pâte est prête, elle deviendra "liquide bouillante" (dit-elle).

Zhivchik, J’ai à l’origine du levain français, je mets une pâte de seigle dessus. Nous n'avons tout simplement pas de farine de grains entiers en vente. Le principe de fonctionnement des cultures de démarrage est à peu près le même, donc je pense qu'avec le kéfir, cela devrait également bien fonctionner.

Le soir, pétrissez la pâte en mélangeant le levain, la farine et l'eau et laissez-la dans un endroit frais (je l'ai laissée sur le balcon - je n'en ai pas plus de 15 * maintenant).

La pâte peut-elle être pétrie dans un seau de HP ou dans un autre plat?

La pâte peut-elle être pétrie dans un seau de HP ou dans un autre plat?
[/ citation]
Je pétris toujours dans un seau. Voici un problème avec un endroit cool. Parfois, des bouteilles de glace doivent être placées à côté du seau à côté et tout cela doit être recouvert de quelque chose.

Bonjour les hôtesses! J'écris un rapport sur cette recette, mais sans le levain. Tarifs réduits de 1/3. Je compte le levain comme 25 g de farine et 25 g d'eau.
Résultat global - farine -487
eau-241
levure - 2 + 5
Et tout le reste sauf le cumin et la coriandre. Peut-être que quelque part j'ai fait une erreur avec la balance, mais la pâte est sortie très épaisse, j'ai dû ajouter un peu d'eau. Maintenant ça vaut le coup. Je vais cuisiner - je posterai une photo.

Mon pain est cuit. Et comme toujours, il est difficile d'attendre qu'il refroidisse. Le pain est bon, mais il faut un peu plus de sel. Merci pour la recette - je vais souvent faire cuire ce pain maintenant, et l'essentiel est qu'il puisse être fait sans levain (elle ne veut en aucun cas être amie avec moi)

[ikko4ka]

ikko4ka, du bon pain s'est avéré.
J'en ferai un aussi, seul mon levain reposera.

Alim, Merci d'avoir répondu.

[ikko4ka]

ikko4ka, un pain noble s'est avéré C'est bien que nous l'avons ajusté à votre goût. Mangez pour votre santé. Peut-être qu'avec le temps tu arriveras au levain

Zhivchik, bien sûr, vous pouvez également dans un seau, mais je préfère "charger" la pâte dans un bol ou un bocal en verre.

[Zhivchik]

Zhivchik, bien sûr, vous pouvez également dans un seau, mais je préfère "charger" la pâte dans un bol ou un bocal en verre.

Et dans un pot de 3 litres? Et où trouver maintenant 15 degrés pour mettre la pâte? Peut mettre un bol de pâte dans un grand bol, mettre 2 ou 3 bouteilles de glace à côté (comme conseillé Alim ) et couvrir le tout avec une casserole? Où puis-je trouver une telle casserole.

Cette température m'a eu! Hier matin, j'ai mis une boîte de levain et 2 bouteilles de glace dans une boîte en polystyrène, mis un thermomètre et l'ai recouvert de journaux et de vêtements en laine. Maintenant, j'ai vérifié la température - elle a augmenté de 1 *. Presque 2 jours se sont écoulés. Vous pouvez vivre, mais difficile. (Boîtes, glace ... tracas). Mais l'extrême descendra.

(Boîtes, glace ... tracas)

Les filles et moi avons mis la pâte au réfrigérateur.

Je ne l'ai pas fait avec du levain, mais je commence la pâte avec de l'eau tiède et la mets dans un four de séchage à froid. , elle est venue le matin.

Et je commence la pâte le soir et la mets au réfrigérateur, et le matin je la fais cuire. Et si vous le laissez comme ça, il s'oxyde trop - il fait très chaud.

Combien de levure sèche doit être mise au lieu de vivante.
J'ai un kilogramme entier de sec. En général, elle a ratissé, "yak, tu es mignon."
Et pourtant, lors de la cuisson du pain au four, avez-vous besoin de mettre un bol d'eau?

Si vous cuisinez avec du levain, vous pouvez avoir très peu de levure (1/2 c. Je pense). J'ai simplement refusé les sèches. Et je cuisine toujours avec humidification à la vapeur, même si je cuit dans un gosper, puis avant de l'envoyer au four, je pulvérise la surface du pain à partir d'un vaporisateur. Et après avoir retiré le couvercle (au bout de 15 minutes), je le zippe également plusieurs fois. Ensuite, la croûte est croustillante et non boisée. Et en raison de l'humidification, la pâte devient plus élastique et lorsqu'elle monte pendant la cuisson, elle ne casse pas beaucoup.

Zhivchik, je pulvérise et mets un bol d'eau

Merci les filles!
Déjà commencé à nourrir le levain. Seul mon four n'a pas d'importance sans thermomètre et sans sonde de température.
Eh bien, rien, quelque chose sera cuit.

Je viens de le sortir du four - il craque encore

Kava, le pain est superbe. Il me semble entendre un crépitement et une odeur de pain fraîchement sorti du four.

Zhivchik, je cuisine aussi sans thermomètres. Je suis guidé par le temps. 20 minutes à feu moyen, puis réduire et cuire 1 heure.

[kava]

Le pain est merveilleux et vraiment aéré!

Je vous remercie, kava!

[Viki]

Vikicomme ton pain s'est élevé! Très beau Mangez pour votre santé.

[Kava]

Je mets mon pain aussi. Cuit au four avec de la levure sèche 0,5 c. et sur le levain MK. La prochaine fois, au lieu de la farine de qualité supérieure, je mettrai de la farine de qualité 2.
Le bonhomme en pain d'épice de HP s'est avéré merveilleux. J'ai même voulu faire du pain en HP, mais depuis.Cette recette de Kava, j'ai dû aller jusqu'au bout malgré la chaleur.
Je n'ai jamais fait de pain au four. J'ai pris ce petit pain et l'ai mis dans une passoire. Je ne sais pas pourquoi moi-même, mais je l'ai entendu quelque part.
J'ai fait de belles coupes sur le kolobok. Recouvert de polyéthylène. Et quand la pâte est montée et est devenue incroyablement belle presque du pain ...
Puis il m'est apparu, mais maintenant comment le mettre dans une poêle.
J'ai dû le retourner avec des crans vers le bas.
Pulvériser la surface du pain avec un vaporisateur et le mettre au four. Et voici ce que j'ai fait. Bien sûr pas aussi beau que celui de Kava et Vicki, mais le premier sorti du four.
Kava , merci pour la recette! Avec votre aide, j'ai pris le risque de faire cuire du pain dans mon four "inutile".

[Zhivchik]

Zhivchiksi ce n'est "pas si beau ..." alors qu'est-ce que le pain?
Félicitations pour votre premier pain "au four"!
Et vous pouvez vous habituer à n'importe quel four. Mon four date du début des années soixante du siècle dernier. Cela ne nous arrêtera pas, non?

[Zhivchik]

Zhivchik n'offensez pas votre pain - vous en avez un merveilleux! Et vu qu'il s'agit de la première expérience "four", elle est globalement superbe (mon premier pain ressemblait plus à un entonnoir après une explosion) j'espère que ce pain vous inspirera pour les prochaines expériences avec le levain et le pain au four! Continuez!

[Kava]

Kava, Je vous remercie!
Maintenant, je vais cuire au four dès que la chaleur baisse un peu.
Tu m'as inspiré.
Seulement je me perds un peu quand j'ai besoin de façonner la pâte après le pétrissage. Que faut-il en faire? J'ai mis ce petit pain dans une passoire, on ne sait pas pourquoi. Et si je mets simplement ce petit pain dans une poêle, dans laquelle je ferai cuire plus tard, est-ce possible?
Et comment faire un si beau pain long. Sur la photo, j'ai souligné que la pâte tient sur du papier.
kava, dites-moi, s'il vous plaît, quoi et après quoi faire.

Zhivchik, voir mon reportage photo sur le pain dans ce fil
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Peut-être que cela clarifiera certaines questions. Après avoir façonné le pain, je le transfère sur du papier et avec lui dans une casserole en verre à oie pour razorok, saupoudrez d'eau d'un vaporisateur et serrez le sac en plastique. Immédiatement après, j'active mon courrier électronique. le four au maximum et placez-y une oie en fonte vide. Après 40 à 50 minutes, lorsque le pain double de taille, je fais des coupes et soigneusement, avec le papier, je les transfère dans le bol d'oie, chauffé pendant ce temps au four, saupoudrez à nouveau d'eau, couvrez avec un couvercle et remettez-les au four pendant 15 minutes. au maximum. Ensuite, je retire le couvercle, réduis la température à 180 * et fais cuire comme ça.

Plus de bonnes vidéos sur le moulage de la pâte, j'ai été invité à un moment par Zest ici

🔗

[kava]

kava

Je ne peux pas en avoir assez de toi, bonne fille
C'est agréable de voir que non seulement tout fonctionne pour elle-même, mais que vous pouvez également transférer vos compétences aux autres

[Zeste]

Zeste, Je me souviens comment au début, moi-même, par essais, erreurs et vos invites, j'ai maîtrisé les bases de la cuisson au four. Je sais que j'étais probablement ennuyeux, je comprends que vous ne pouvez pas transmettre toutes les nuances avec des mots, et vous ne pouvez pas démontrer sur une photo. Mais je veux vraiment suggérer ce que vous savez déjà vous-même, afin que quelqu'un ne marche pas sur le même râteau et obtienne le résultat souhaité plus rapidement.

Puis il m'est apparu, mais maintenant comment le mettre dans une poêle.
J'ai dû le retourner avec des crans vers le bas.
J'ai pulvérisé la surface du pain avec un vaporisateur et je l'ai mis au four. Et voici ce que j'ai fait.

Je fais les coupes soigneusement après me retourner.

[kava]

kava, Merci! Déjà regardé et presque appris.
Il s'avère que tout est si facile lorsque vous voyez le processus de vos propres yeux.

Je fais les coupes soigneusement après me retourner.

Angelica, maintenant je vais faire ça aussi.

Et aujourd'hui nous avons un tel pain



Il est très important non seulement de bien «étirer» le pain pendant le moulage, mais aussi de lui donner le temps de bien se distancer.

[kava]

Et aujourd'hui nous avons un tel pain
Il est très important non seulement de bien «étirer» le pain pendant le moulage, mais aussi de lui donner le temps de bien se distancer.

Mmm, quelle beauté! Et ça sent comme ...
kavaCombien de temps avez-vous obtenu la levée du pain?

1 heure 10 minutes Hier littéralement, j'étais pressé - je ne lui ai donné que 40 minutes pour la fermentation et j'ai encore trop serré le pain - eh bien, il l'a craqué. Et donc je voulais prendre un beau pain pour le barbecue ... Oui, tout de même, ils ont tout de suite réussi (mon mari n'a eu qu'un morceau).

[kava]

kava, Je suis à nouveau avec un rapport.
J'ai fait du pain, mais ... au lieu de la farine blanche, j'ai ajouté de la farine de qualité 2 et 2 cuillères à soupe. l. sans gluten. Le soir, j'ai mis la pâte, comme prévu, et le matin, il s'est avéré qu'il restait beaucoup de levain MK pour "se reposer", alors je l'ai ajouté à la pâte (je ne sais pas combien exactement) et encore 0,5 cuillère à café. levure sèche. J'ai aussi versé moins de liquide (bouillon de pommes de terre, un peu de bière et 2 cuillères à soupe de kvas de bouleau) que dans la recette. Et, j'ai presque oublié, je n'ai pas non plus mis toute la farine de la 2e année dans le seau.
J'ai pétri la pâte. Un tel chignon s'est avéré être élastique, a formé une miche de pain et l'a mis à l'épreuve. On a laissé la pâte reposer pendant 1 heure 30 minutes.
Un si beau pain s'est avéré. Je l'ai coupé (le haut) avec un beau damier et l'ai mis à cuire. Au bout d'un moment, j'ai regardé, prudent, le toit de mon pain était complètement arraché ...
Mais le pain aéré s'est avéré.
Voici comment:

• d'une part (plus belle)
• et d'autre part, là où le toit a été soufflé
• pan coupé (encore chaud)

[Zhivchik]

Zhivchik - bien joué! : wow: Une excellente miche de pain "paysan" est sortie - nous les vendons sous le nom de "cuit sur le bois". Je me suis bien levé - mais ils l'ont coupé encore chaud! Nous vendons rarement le 2e grade et la qualité n'est pas très bonne (je l'ai acheté la dernière fois, on a l'impression qu'il me croque les dents avec du sable, j'ai dû le jeter, heureusement je n'en ai pas pris beaucoup). Et donc ça devrait être délicieux.

Les filles ... eh bien, pourquoi ne puis-je pas avoir un pain au levain bien aéré ??? Je n'ai pas cuisiné selon votre recette, nous avons notre propre type
Cultures de démarrage -250-260g
Farine - 300 + 50 ml
Eau -170ml
Sel - 2 heures l.
Sucre - 2 c. l.
Huiles - 2 c. l.
Sans levure ...... voici mon rapport




Les filles ... eh bien, dites-moi quoi faire de moi, je ne veux pas ajouter de levure, et tout le temps je veux mettre plus de levain ... eh bien, un gramme de 300-350g, mon pain s'avère dodu, peu d'eau ???

Svetik_, qu'est-ce que vous n'aimez pas dans votre pain? Cela ressemble à un bon pain, et la mie n'est pas non plus une mauvaise chose ... Faites-vous cuire au KhP ou au four? Peut-être avez-vous besoin de plus de temps pour la fermentation? Comment pétrissez-vous? Décrivez l'ensemble du processus, si possible, y a-t-il un piège dans la technologie elle-même?

[kava]

kava , oui, je ne peux pas avoir du pain élevé, à cause de ça, je suis probablement tombé dans le désespoir. Ici .. Ici .., tout le monde devient si poreux, mais qu'est-ce que je fais de mal ??? Le dernier que j'ai est très savoureux, mais pas élevé .... pour tout le monde, ou pour moi ??? Oui, je me suis éloigné de la levure, mais je ne peux pas le faire en termes d’altitude ... mais je travaille dessus. C'est juste que ma porosité est un peu différente. Alors je vous demande quoi faire ou laisser comme ça ??? Aujourd'hui je mets le levain et aujourd'hui je vais cuire deux pains, j'en ai fait un seul sous forme de pain, et j'ai mis l'autre au KhP pendant qu'ils prouvent, j'ai ajouté 0,5 heure. L levure tout de même ... Je vais jeter un oeil. La pâte est très souple, super !!!!
Je veux juste avoir la même porosité qu'une brique de magasin, c'est juste que je m'améliore encore, si tout va bien ce soir ... Je posterai mon reportage photo et je me calmerai probablement complètement.

[Svetik_]

Svetik_, assurez-vous de soumettre votre reportage photo! J'ai essayé le four sans levure du tout 1 fois et je n'ai pas eu beaucoup de succès. Pour moi, le pain avec de longs processus de pétrissage et d'épreuvage est des danses avec des tambourins, pour lesquelles il n'y a ni temps ni désir. Par conséquent, j'ajoute toujours au moins 5 g de levure fraîche et de gluten. De plus, il convient de rappeler que plus la recette contient de farine de seigle, plus la mie est dense. Dans cette recette, j'introduis une petite quantité de farine de seigle (150g) et je l'introduis à travers la pâte. Et le pain s'avère assez grand et aéré (c'est pourquoi je l'ai appelé ainsi).

Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain (même si j'ai dû partir, et la levée a duré jusqu'à 2 heures, donc le pain s'est arrêté).Mais malgré cela, il s'est avéré bon



Comme tu peux le voir, il est assez grand (je le couperai plus tard, il est encore chaud)

[kava]

kava voici mon reportage photo ... eh bien, c'est une question complètement différente ... il s'est avéré génial, tout le monde a presque sauté hors du formulaire, a ajouté 0,5 c. levure sèche


dans le cadre

[kava]

kava Voici un aperçu d'une coupe

Maintenant, la danse avec des tambourins se terminera probablement, ce qui signifie que je ne peux pas obtenir un pain aussi magnifique avec un levain, eh bien, c'est comme ça que ce sera ... Je vais le faire cuire de cette façon, mais je vais réduire la levée, je le ferai en moins de deux heures