Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

Oui, comme un écart fondamental avec des recettes simples du forum et je ne l'ai pas trouvé.
Bref, je vais doser la farine au poids et contrôler la consistance du "kolobok" (sinon j'avais peur d'ouvrir le couvercle pendant le fonctionnement pour ne pas perturber le régime de température).
Je rendrai compte des résultats.

[Anna73]

Mais le toit s'est affaissé pendant la cuisson.

Anna73, excusez-moi, j'ajouterai mes "5 kopecks", vous pouvez encore réduire le temps de la dernière levée, vous avez la moitié du pain de seigle, et dans ce cas, vous ne devez pas le laisser lever lors de la deuxième (dernière) épreuve, plus de 1,5 à 2 fois, (nettoyer seigle 1,5 fois), sinon le couvercle tombera. Je fais principalement du pain de seigle pur et je me suis déjà habitué à contrôler manuellement le HP, à vérifier la hauteur de levage, je dois saisir l'instant dans le temps et allumer rapidement la cuisson avant que la pâte n'ait trop augmenté. Ensuite, la force de levage restante de la pâte se soulèvera pendant la cuisson et vous obtiendrez un beau pain spongieux avec un toit convexe. Eh bien, quelque chose comme ça, je me vante:

C'est du pain de seigle pur avec du malt

[Alexandre]

Alexandre, pendant que la machine à pain pétrit, il est possible et même nécessaire d'ouvrir et de contrôler le pain. N'ouvrez pas le couvercle pendant l'épreuvage. En un mot, bonne chance! Maîtrise le chemin!

[Ksyushk @ -Plushk @]

N'ouvrez pas le couvercle pendant l'épreuvage.

Ksyushk @ -Plushk @, mais je l'ouvre et tout va bien, ici pendant la cuisson et immédiatement après - vous ne pouvez certainement pas l'ouvrir, et pendant la fermentation, c'est facile, car lorsque vous voulez faire un petit morceau bouclé à l'aide de coupes, nous l'ouvrons et le coupons et rien ne tombe.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Je vous remercie!

[Ludmila]

Ludmila, Je fais personnellement des coupes, si je veux vraiment, puis dans la première minute de cuisson, lorsque la pâte est déjà bien venue. Lors du relèvement, je ne le dérange pas. Je sors le pain fini immédiatement après le signal, sinon il est humide. Mais tout cela vient avec l'expérience, et pour un boulanger novice, l'essentiel est de comprendre les bases et les algorithmes. Par conséquent, nous apprenons d'abord sur les performances les plus simples et sans amateur, comme on dit.

Mais encore, il est évident que quelque chose ne va pas.

Ensuite, selon vos données, considérons la correspondance farine-liquide à 437 ml. farine et 150 ml. l'eau:
Prenons les tableaux comme un "standard":
Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Convertissez la farine en grammes: 250 ml dans une tasse. contient environ 150 grammes de farine de blé "sous le couteau", ce qui signifie que vous avez 262 grammes de farine.
Cela nécessite environ 175-200 ml. liquide pour obtenir une pâte molle, pour une pâte de haute qualité et du pain de qualité.
Vous avez pris 150 ml. l'eau. Voici la quantité manquante de liquide (175-150) 25-50 ml. Par conséquent, la pâte s'est avérée serrée et la levure n'a pas pu soulever une pâte aussi raide.

Par conséquent, je vous ai envoyé vers les liens pour comprendre les problèmes et les bases du pétrissage et de la cuisson du pain - où toutes les questions et réponses sur le pain sont rassemblées

[Ludmila]

Ludmila, Je fais personnellement des coupes, si je veux vraiment, puis dans la première minute de cuisson, lorsque la pâte est déjà bien venue. Lors du relèvement, je ne le dérange pas. Je sors le pain fini immédiatement après le signal, sinon il est humide. Mais tout cela vient avec l'expérience, et pour un boulanger novice, l'essentiel est de comprendre les bases et les algorithmes. Par conséquent, nous apprenons d'abord sur les performances les plus simples et sans amateur, comme on dit.

Ksenia, c'est vrai! Il est déconseillé de déranger la pâte en ouvrant constamment le couvercle du four et en violant le confort de la pâte qui s'est développée à l'intérieur, pour laisser l'air entrer, surtout par temps froid.
Et vous pouvez le couper lorsque la pâte a déjà saisi et ne tombera pas pendant la cuisson

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Je suis d'accord, d'autant plus que nous développons tous nos habitudes avec l'expérience. de plus, selon le modèle HP.
Administrateur, bien sûr, vous ne devriez pas l'ouvrir tout le temps, mais l'ouvrir pour le regarder et le fermer pendant la levée n'est pas du tout critique, la pâte n'a tout simplement pas le temps de refroidir, je le fais et aucun problème ne se pose, la pâte ne tombe pas. Et je ne le risque pas lors de la cuisson. De plus, si la pâte a déjà saisi, il me semble que de belles coupes avec des ciseaux pour un hérisson ne fonctionneront plus, il vous faut une pâte molle, qui, lorsqu'elle est soulevée au début de la cuisson, ouvrira les "aiguilles". Au moins avec Richard Bertinet, le pain est coupé sur le dessus avant la cuisson. J'ai d'abord appris à faire du pain avec.

[Luda]

Ludafais comme tu veux, seulement pour avoir le pain
La qualité du pain vient avec l'expérience, mais il est impératif d'avertir les nouveaux arrivants - tout le monde n'a pas de pâte et de pain à la fois Et x / les fours sont différents, avec leurs propres jambages cerveaux automatiques et couvercles de trous

[Administrateur]

Administrateur, Je suis complètement d'accord avec vous

Prenez 2. J'ai acheté de la farine fraîche et de la levure. J'ai fait le lien "QUANTITÉ DE FARINE ET D'AUTRES INGRÉDIENTS POUR LA PRODUCTION DE PAIN DE DIFFÉRENTES FORMES" en comptant sur 200 g de farine.
Il s'est avéré, au contraire, un peu aqueux, à la fin du lot, j'ai déjà ajouté quelques cuillères à soupe avec un tas de farine et toujours un "kolobok" normal ne fonctionnait pas, le collant restait. Néanmoins, le total s'est avéré assez normal pour moi, et la taille est ce dont vous avez besoin:




(le dessus est un peu froissé et écrasé du fait qu'il a été secoué à chaud sur la planche)

Merci à tous!

Très bon pain s'est avéré
Et puis seulement l'expérience, l'expérience, l'expérience - tout fonctionnera

[Alexandre]

Alexandre, du bon pain! Avec un départ!

Selon la procédure standard, le pain de blé s'avère parfaitement, mais une grand-mère voisine ne peut pas avec du sucre. Qu'il y ait de la levure dans la recette, que ce soit n'importe quoi, mais sans sucre. C'est possible?
PS Je n’ai pas de levain et il semble qu’il n’y ait nulle part à emporter, la civilisation est loin ...

[A dessiné]

A dessiné, Il semble qu'il n'y ait pas de sucre dans la ciabatta.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
De nombreuses recettes ne contiennent pas de sucre, consultez la rubrique Pain à la levure.

[A dessiné]

A dessiné,
La recette standard du pain français dans une machine à pain Panasonic est faite sans sucre.

Merci, mais je viens de lire la ciabatta, ça ne marche pas dans les machines à pain, et je ne veux pas aller au four à cause de l'ineptie masculine ;-)
PS Où se procurent-ils de la farine riche en protéines pour la ciabatta? Est-il vraiment nécessaire de chercher de la farine du sud des États-Unis?

La recette de pain classique de Richard Bertinet est-elle faite pour vous? Je l'ai fait cuire dans le boulanger et le four. 500 g de farine, 350 g d'eau, 10 g de levure sèche et 10 g de sel. Nous aimons vraiment ce pain.

[A dessiné]

A dessiné, Farine,

mais je ne veux pas aller au four

.
Beaucoup d'hommes font du pain et il s'avère que du pain est merveilleux et tout le monde est heureux!
Regardez les recettes, vous trouverez!

mais la voisine-grand-mère n'est pas autorisée avec du sucre

Cela signifie que le pain de blé n'est pas autorisé non plus. Cuire le seigle de blé sans ajouter de sucre https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

La recette de pain classique de Richard Bertinet est-elle faite pour vous? Je l'ai fait cuire dans le boulanger et le four. 500 g de farine, 350 g d'eau, 10 g de levure sèche et 10 g de sel. Nous aimons vraiment ce pain.

et réglez le mode sur BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) et dois-je régler l'heure spécialement?

Ajouté le Lundi 09 mai 2016 13:59 PM

Beaucoup d'hommes

ce sont des spécimens exceptionnels, particulièrement précieux dans la vie quotidienne. ils sont loin de moi ...
;-)

La paix soit avec vous boulangers!

A dessiné--

Salutations d'un spécimen particulièrement précieux dans la vie quotidienne.

En fait, il est beaucoup plus facile de faire cuire au four \ pétrir dans une machine à pain pour plus de commodité \ pour combien
vous pouvez suivre le kolobok pas si strictement

Je cuit au four depuis un bon moment maintenant

ici avec photos - le sucre ne peut pas être ajouté
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g de levure sèche

Je ne mets pas 10 g de levure sèche dans le distributeur. y a-t-il une erreur concernant la quantité de levure dans la recette?

Je ne mets pas 10 g de levure sèche dans le distributeur. y a-t-il une erreur concernant la quantité de levure dans la recette?

Ratio d'ingrédients éprouvé pour différentes tailles de pain La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Exclure de chaque sélection pour choisir un ou plusieurs ingrédients:
Sel
Sucre (mélasse, miel),
Beurre (beurre, légume)
Lait en poudre

et vous obtiendrez le pain le plus simple à partir de farine, d'eau, de levure

Aider CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Ratio d'ingrédients éprouvé

Je ne remets pas en question les bases classiques, c'est juste que, puisque la quantité de levure n'était pas indiquée en cuillères, mais en grammes, je devais la peser. Il s'est avéré que le poids déclaré par le fabricant / conditionneur dans un sac de 12 g de levure ne correspond pas beaucoup à la réalité, il n'y en a que 8 g. Par conséquent, nous concluons que le poids sur l'emballage ne peut pas être fiable lors de la cuisson. J'ai dû ouvrir le deuxième paquet de levure rapide, et en conséquence 10g ont constitué une lame impressionnante, qui, étant placée dans le distributeur, ne permet pas de fermer le couvercle. %) Il est peu probable que le fabricant n'ait pas prévu la possibilité de charger 10 g de levure s'il en fallait pour un pain de 500 grammes de farine, mais ce modèle permet également de charger 600 g de farine .. J'ai donc dû démarrer le mode principal de la machine à pain avec un couvercle semi-fermé. Je suppose que je vais fabriquer une bombe au dioxyde de carbone. On le verra bientôt :-))))

Ne pas réinventer la roue Nombre d'ingrédients de base dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer qui correspond au thème "Quantité d'ingrédients ..."

Sur le site, il y a BEAUCOUP d'informations utiles, ayez juste le temps d'absorber et d'appliquer, pendant dix ans, nous avons collecté et traité
Il suffit d'aller dans la section CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Eh bien, vous pouvez bien sûr vous rattraper et expérimenter vous-même ...

Le sujet dépasse déjà le cadre de "Pain sans sucre dans la recette, donnez un lien vers la recette" - la réponse a déjà été donnée et l'auteur du message a été reçu, le sujet peut être fermé

Enfin, je ferai l'hypothèse pourquoi les 10g de levure nécessaires pour la pâte non sucrée ne rentrent pas dans le distributeur de la machine à pain. Apparemment, les développeurs du dispositif sont partis du fait que l'utilisation du sucre comme substrat nutritif pour la levure est technologiquement avancée. Ces amateurs de riz ne permettaient pas en quelque sorte que nous arrivions au fantasme de se passer de sucre et la quantité de levure nécessaire devrait être considérablement augmentée. D'où le petit volume du distributeur, qui ne contient pas 10g de produit.
Dans une heure et demie, il y aura du résultat ...

ashitipi
il s'agit de Richard Bertinet dans ma version, avec un col montant, probablement pâte collante selon cette recette. la croûte est pâle, mais la mie est cuite. le goût est assez fade, sans la sensation de résidus de sucre, qui se ressent dans le discours standard de la pnasonique. J'aime plus Bertina, pour la fraîcheur. seule la levure en laisse un peu trop ...

si vous faites du pain simple, vous pouvez vivre un minimum de sucre - il ne restera pas dans le produit fini, la levure est mangée, car HP exige que certaines conditions soient remplies, alors c'est automatique, tout est calculé
si un simple pétrissage manuel (une méthode populaire de pétrissage, quand ils ne savaient pas ou avaient du sucre) - il n'y a pas de sucre, avec un minimum de levure ou de levain, longue fermentation à froid, la pâte a une acidité naturelle - ce goût est probablement plus familier à ma grand-mère, la pâte est fermentée calmement, vous pouvez en prendre une partie et la cuire, le reste au froid, faites-la vous-même - plus ou moins fraîche

Veuillez regarder la photo de mon pain de seigle.
Quelque chose que je n'aime pas vraiment la miette, il y a des petits pores en bas, plus en haut, la miette est un peu humide. Est-il possible de rendre les pores plus uniformes et plus larges, de réduire l'humidité? cuire au four à khp

S'il vous plaît dites-moi, dans la machine à pain Panasonic 257, la température s'égale pendant très longtemps sur le programme principal, bien que je garde déjà les aliments dans le réfrigérateur, mais la température dans la cuisine est de 28 degrés et le pain n'a pas le même goût que d'habitude, que dois-je faire? Peut-être ajouter du temps? Merci d'avance, sinon je ne l'ai pas fait cuire l'été dernier, mais je le veux.

Il est conseillé de poser cette question dans le sujet Égalisation de la température avant le mélange obtenir une réponse plus correcte

Bonne journée tout le monde!
Machine à pain Philips HD 9045
La troisième fois que j'essaye de faire cuire une miche de 750 grammes de pain français, il s'avère humide à l'intérieur et parfois le toit tombe.

La première fois qu'ils ont mis beaucoup de levure, le toit a été soufflé.
La deuxième fois, ils ont mis 1 cuillère à café de levure saf-moment, mesuré la farine dans des verres (il n'y avait pas de balance), mis 2,5 tasses à mesurer de farine et 300 ml d'eau, une cuillère à soupe de sel. La pâte s'est avérée liquide, mais le toit n'est pas tombé, la croûte est croustillante, mais humide à l'intérieur. Farine française. Ils pensaient que c'était le cas: il était écrit que c'était la boulangerie, et en dessous pour les gâteaux, pâtisseries et croissants.

La troisième fois, ils ont tout fait avec une balance de cuisine: 400 grammes de farine de ryazanochka, 300 ml d'eau, le même saf-moment de levure sèche (conservé au réfrigérateur - est-ce normal?), 1 cuillère à café de sel, la balance a montré 2 grammes, une table cuillère de sel. À la fin de la troisième ascension, le toit est tombé, alors qu'il avait tenu bien avant. Au début de la cuisson, selon la recette, vous pouvez faire une coupe avec un couteau, une fois coupée, la pâte était molle, mais plus épaisse que la deuxième fois, elle s'est accumulée sur le couteau.
Ils ont essayé d'éliminer complètement les courants d'air, ils n'ont pas cuit dans la chaleur, le soir.
Comment recommanderiez-vous d'expérimenter la prochaine fois? Ajouter moins d'eau en la pesant sur une balance?

La paix soit avec vous boulangers!

Timoféo- - farine "ryazanochka" 400 grammes, eau 300 ml,

Désolé, vous avez fait du pain ou avez décidé de noyer de la farine

Eh bien, bien sûr, il y a trop d'eau

Disons \ eh bien, une recette vérifiée \ versez 320 eau pour 560 grammes de farine.
Il est clair que différentes farines se rencontrent - nous suivons donc le KOLOBK

Anatoly, merci pour votre réponse rapide!
Je ne fais que commencer, désolé pour les questions stupides
Dans quelques jours, je vais essayer de réduire la quantité d'eau, nous verrons. Pas de commentaires sur la levure?

La paix soit avec vous boulangers!
Et pourquoi pensez-vous que la question est stupide, le sujet est ce qu'on appelle
Nous demandons et nous obtenons la réponse, pourquoi les produits devraient-ils être traduits?

Tout le monde a commencé de cette façon à son époque et les mêmes montants suffisaient

Je ne suis pas particulièrement conscient de la levure sèche, car je cuisine sur humide depuis longtemps

[pâte à levure pour confiture.]

J'ai essayé de commencer pâte à levure pour confiture.

C'est-à-dire complètement sur de la confiture.10 g de levure pressée dissous dans 100 ml d'eau + un peu de farine, la levure a pris vie.
300 ml de confiture de framboises + pâte, un peu de sel et pétri la pâte, pétrie avec des pétrins à spirale d'un batteur à main, la pâte n'est pas raide, je ne l'ai pas sortie du bassin, j'ai tout mélangé uniquement avec des spirales.
La pâte est collante. C'était très difficile de se lever, pensai-je - aha, la confiture est douce, maintenant la levure sera piétinée! Rien de tel.
J'ai fait plusieurs montées, la pâte était lourde, mais pas raide.
En général, j'ai cuit un pain en xp, la pâte était étalée sur la moitié du seau, elle a un peu augmenté en quelques heures.
Une heure n'était pas suffisante pour la cuisson, j'ai ajouté une demi-heure, les côtés sont devenus très frits. Ça sentait les framboises. Et la pâte est foncée.

Le pain s'est avéré, mais avec de la paille poreuse, mais lourd, comme s'il s'agissait de pain de seigle. Farine 1c.

Pourquoi la confiture n'a pas donné de la légèreté à la pâte ... je ne peux pas imaginer

Pain de blé entier au seigle et confiture de pommes (Administrateur)

[de]

de confiture de pomme

Tanya, votre ratio liquide / confiture est d'environ 1,5: 1, le mien est de 1: 3. Ma pâte est également molle. La porosité est bonne. Seulement un chignon sans légèreté

Vous obtenez beaucoup plus de levure sèche. Et en termes de quantité d'aliments à base de levure, vous en avez plus que moi.

J'essaierai de mettre non pas 10 g de levure pressée sur le même volume de ma confiture, mais au moins 30 g, voire 50 - environ un sac de confiture sèche.

Il y a beaucoup de vieux confitures, j'aimerais le dépenser en quelque sorte utile.

Chers utilisateurs du forum! Veuillez aider mon chagrin !!!! J'ai décidé de faire du pain selon une nouvelle recette de machine à pain. J'ai mis de la nourriture en gage, j'ai mis le programme en marche et j'ai quitté la maison. Et quand je suis revenu, j'ai trouvé l'image suivante: la pâte a rampé hors du moule, le verre est tombé et y a brûlé, on pourrait même dire brûlé. Comment puis-je maintenant laver l'intérieur de la machine à pain et les stores, afin de ne pas endommager encore plus l'unité elle-même? J'espère vraiment pour votre aide!

Trempez doucement les croûtes de pain avec une éponge et du détergent à vaisselle, retirez doucement en faisant levier avec un objet émoussé.
Et rincez doucement l'intérieur avec une éponge.

Les filles, conseillez, une telle chose - fait sortir de la levure liquide. Ils ont presque deux semaines, ils bouillonnent bien, j'ai mis une pré-enzyme hier soir. Ce matin, j'ai constaté que rien n'avait augmenté (. Le mélange bouillonne légèrement, mais n'a pas augmenté de volume.
Où attacher ce chatterbox maintenant? Est-il possible de faire cuire du pain à la levure ordinaire et d'y ajouter ce mélange, en calculant qu'il y a 100 gr. eau (levure liquide) et 100 gr. farine? Combien de temps faut-il à ma levure liquide pour agir? Je vous remercie !

Trempez doucement les croûtes de pain avec une éponge et du détergent à vaisselle, retirez doucement en faisant levier avec un objet émoussé.
Et rincez doucement l'intérieur avec une éponge.

Merci beaucoup! Je vais essayer.

[leilavas]

leilavasLa levure liquide a besoin d'un environnement très chaud. Une fois que la pâte n'a pas levé, cela signifie qu'elle n'est pas assez mûre. Ajoutez-y directement du sucre, des fruits et de l'eau dans un bocal, sans rien enlever. Laissez-le pendant 12 heures (ou mieux pendant une journée). Mais dans la chaleur (je me tenais dans le four avec la lumière allumée). Puis versez 100g d'eau et mettez une nouvelle pré-enzyme dessus, le reste au réfrigérateur. Et en sl. retirez-le avant la cuisson, pas quelques heures, mais un jour.
C'est de mon expérience, mais je l'ai fait plusieurs fois et je me suis rendu compte que pour une saison à basse température, alors une centaine

[Tatka1]

puis cent besoins

Tatka1, Tatyana, et 200 est possible?

Ajouté le mercredi 21 sept. 2016 20:23

Où attacher ce chatterbox maintenant? Est-il possible de cuire du pain à la levure ordinaire et d'y ajouter ce mélange

leilavas, bien sûr que vous pouvez

[Lumière]

Lumière,: girl_blum: tu es mon attentionné!

[Tatka1]

Svetiashka, tu es mon attentionné!

Tatka1, Tatyana,

Les filles, merci beaucoup! Combien de temps la preenzyme peut-elle être fermentée?
Pendant que j'allais au jardin, il a un peu grandi. Maintenant, je pense que si vous le laissez encore trois heures, il ne se détériorera pas?

[leilavas]

leilavas, comme il commence à tomber, pétrir la pâte))))

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Lumière, vérifiez mon orthographe!)

[Tatka1]

Svetyashka, vérifiez mon orthographe!

Tatka1, Tatyana,