Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

salut! Dites-moi qui peut, s'il vous plaît. J'essaye de faire cuire du pain de seigle pur avec du levain de houblon au four. La première fois qu'il est tombé pendant la cuisson, il n'était pas cuit, en général, il n'était pas comestible ((((Eh bien, je pense que le levain est jeune, je l'ai fait pendant trois jours. Hier je l'ai cuit à nouveau. J'ai pris le levain à son apogée, 5 cuillères à soupe. L. J'ai ajouté du malt brassé Au fait, quel goût a-t-il? Je ne suis pas sucré. La pâte a fermenté pendant 4 heures, s'est bien passée toutes les deux. Ingrédients versés sur l'œil, environ un demi-litre d'eau, farine - qu'est-ce qu'une pâte épaisse serait une cuillère debout. Sur l'étuve, la pâte a également remonté deux fois en une heure, les bulles étaient à la surface. Je l'ai mise au four, alors j'ai allumé le four et c'est tout. Réglez immédiatement la température à 250 degrés, après 15 minutes, l'a abaissée à 200. Cuit pendant une heure et demie. En général, lors de la cuisson. la pâte est tombée, s'est étalée en une crêpe. Elle cuit mieux que la première fois, mais elle s'effrite quand même lorsqu'elle est pressée. Et il n'y a ni goût ni odeur de savoureux. Beaucoup écrivent que quelque chose n'a pas fonctionné, opale, flou, mais savoureux, mais je une sorte de non, la coriandre ne peut être entendue.

Pour le pain au levain, allons ici poser des questions Cultures de démarrage - en questions et réponses

Merci, allons-y)))

salut! Dites-moi qui peut, s'il vous plaît. J'essaye de faire cuire du pain de seigle pur avec du levain de houblon au four. La première fois qu'il est tombé pendant la cuisson, il n'était pas cuit, en général, il n'était pas comestible ((((Eh bien, je pense que le levain est jeune, je l'ai fait pendant trois jours. Hier je l'ai cuit à nouveau. J'ai pris le levain à son apogée, 5 cuillères à soupe. L. J'ai ajouté du malt brassé Au fait, quel goût a-t-il? Je ne suis pas sucré. La pâte a fermenté pendant 4 heures, s'est bien passée toutes les deux. Ingrédients versés sur l'œil, environ un demi-litre d'eau, farine - qu'est-ce qu'une pâte épaisse serait une cuillère debout. Sur l'étuve, la pâte a également remonté deux fois en une heure, les bulles étaient à la surface. Je l'ai mise au four, alors j'ai allumé le four et c'est tout. Réglez immédiatement la température à 250 degrés, après 15 minutes, l'a abaissée à 200. Cuit pendant une heure et demie. En général, lors de la cuisson. la pâte est tombée, s'est étalée en une crêpe. Elle cuit mieux que la première fois, mais elle s'effrite quand même lorsqu'elle est pressée. Et il n'y a ni goût ni odeur de savoureux. Beaucoup écrivent que quelque chose n'a pas fonctionné, opale, flou, mais savoureux, mais je une sorte de non, la coriandre ne peut être entendue.

Le seigle pur au levain n'est pas une tâche facile. ici, vous avez besoin d'expérience et de connaissances. lisez attentivement la recette. Maître!

Pain de seigle 100% levain "Sans rien" (four) (Tumanchik)

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Pain de seigle 100% levain "Sans rien" (four)
(Tumanchik)

Je vous remercie! J'essaierai)

La pâte a été fermentée pendant 4 heures, elle s'est bien passée toutes les deux fois.

Lors de la cuisson du pain de seigle, il y a quelques particularités, à savoir que le pain de seigle n'est pas contrarié, mais cuit une fois qu'il a levé, eh bien, c'est ainsi que les classiques écrivent. Et l'augmentation lors de l'épreuvage n'est pas souhaitable plus de 1,5 fois, voire 1,3 fois, car vous avez 2 fois c'est beaucoup. La pâte ne doit pas être liquide, cela ressemble à de la pâte à modeler pour moi, c'est-à-dire pas qu'une cuillère se tient et n'interfère guère, je la fabrique en HP et j'aide le poêle avec une spatule en silicone, sinon elle ne pétrit normalement pas la pâte

Lors de la cuisson du pain de seigle, il y a quelques particularités, à savoir que le pain de seigle n'est pas contrarié, mais cuit une fois qu'il a levé, eh bien, c'est ainsi que les classiques écrivent.

Merci d'avoir répondu! Je suis tombé sur de telles informations aussi, mais dans toutes les recettes du site, ils lèvent la pâte, puis ils le défient encore. Oui, maintenant je vais essayer sans vérification, merci)

Et l'augmentation lors de l'épreuvage n'est pas souhaitable plus de 1,5 fois, voire 1,3 fois, car vous avez 2 fois c'est beaucoup.

Merci, je vais prendre en compte combien j'ai déjà relu les informations, mais je n'ai pas vu cela, merci!

La pâte ne doit pas être liquide, cela ressemble à de la pâte à modeler pour moi, c'est-à-dire pas qu'une cuillère se tient et n'interfère guère, je la fabrique en HP et j'aide le poêle avec une spatule en silicone, sinon elle ne pétrit normalement pas la pâte

En principe, je ressemblais aussi à de la pâte à modeler. Mais je vais essayer de mieux le pétrir. J'avais peur, au contraire, d'ajouter plus de farine, pour que ce ne soit pas assez serré. De plus, j'ai lu des recettes où la pâte s'est avérée fluide et le pain s'est avéré bon.

Cela me trouble aussi qu'il n'y ait ni goût ni odeur de seigle. La première fois, j'ai pensé cela à cause du levain faible, mais maintenant le levain semble être bon, et même pas savoureux (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, élever la pâte n'est pas considéré comme lever la pâte, une lever après que tous les ingrédients sont mis, oh, j'espère que cela a été clairement exprimé Et le goût du pain de seigle dépend aussi largement du malt, il y a des malts non savoureux, donc s'il est possible de mieux sentir le malt lors de l'achat, le pain sentira comme ... J'utilise celui-ci, très aromatique.

la montée de la pâte n'est pas considérée comme la montée de la pâte, une montée après que tous les ingrédients sont mis, oh j'espère que cela a été clairement exprimé. J'utilise celui-ci, très aromatique.

Ah, alors tout est correct avec moi. Une fois que la pâte est venue vers moi, puis une levée et une cuisson. J'ai aussi commandé du malt dans une boutique en ligne, il fait sombre. Le pain cuit à la vapeur sent bon lorsqu'il est cuit, dans la cuisine, il sent aussi le pain et le pain préparé n'a ni goût ni odeur agréable

et le pain fini n'a pas un goût ou une odeur agréable

étrange, j'ai vraiment un éternel levain de seigle, ça donne de l'acidité, et le goût et l'odeur du malt ... Le pain est aromatique et savoureux. Je pense que tu as mis du sel, c'est toujours un exhausteur de goût, et puis du coup c'est sans sel. Je ne sais plus quoi penser ...

étrange, j'ai vraiment un éternel levain de seigle, ça donne de l'acidité, et le goût et l'odeur du malt ... Le pain est aromatique et savoureux. Je pense que tu as mis du sel, c'est toujours un exhausteur de goût, et puis du coup c'est sans sel. Je ne sais plus quoi penser ...

J'ai ajouté du sel. Est-ce vraiment du mauvais malt?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, et peut augmenter la quantité de malt, combien en mettez-vous?

peut-être augmenter la quantité de malt, combien en mettez-vous?

une cuillère à soupe, eau environ 500 ml. La première fois que j'ai posé quelques cuillères, c'est toujours mauvais.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, J'ai 50g de malt dans l'une des recettes, je prépare dans une tasse à café, c'est-à-dire avec un peu d'eau bouillante, j'y mets des épices, mon mari adore le cumin et la coriandre, une cuillère à café chacun et du sel avec du sucre ici, je prépare tout ensemble. J'ajoute les "feuilles de thé" refroidies à la pâte finie. J'ai moins d'eau, environ 300 ml, parfois quand j'ai du lactosérum, je fais tout à l'œil nu, donc je ne dirai pas la quantité exacte de farine, car beaucoup dépend de la farine. Au fait, je n’aime pas la farine de Kudesnitsa, ce n’est pas du pain savoureux ces derniers temps, je pense que j’achète de la farine de Limak ou d’Altaï.

J'ai 50g de malt dans l'une des recettes, je le prépare dans une tasse à café, c'est-à-dire avec un peu d'eau bouillante, j'y mets des épices, mon mari adore le cumin et la coriandre, une cuillère à café chacun et du sel avec du sucre ici, je prépare tout ensemble.J'ajoute les "feuilles de thé" refroidies à la pâte finie. J'ai moins d'eau, environ 300 ml, parfois quand j'ai du lactosérum, je fais tout à l'œil nu, donc je ne dirai pas la quantité exacte de farine, car beaucoup dépend de la farine. Au fait, je n’aime pas la farine de Kudesnitsa, ce n’est pas du pain savoureux ces derniers temps, je pense que j’achète de la farine de Limak ou d’Altaï.

Merci, je vais expérimenter)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bonne journée! Dites-moi, quel est le goût de votre malt, sucré? Brassez-vous du malt sans farine? Je suis tombé sur des informations selon lesquelles le malt est sucré, mais le mien n'est ni sucré, ni sec, ni cuit à la vapeur avec de la farine ou sans farine.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Je ne l'ai pas goûté, je vais essayer de le faire - je vais me désinscrire, je brasse sans farine, mais avec toutes les épices et le sel avec du sucre, pour que le seau de HP ne raye pas. Je fais cuire une fois par semaine pendant qu'il y a du pain ...

Ajouté le samedi 01 octobre 2016 16:35

Maintenant, je mâchais à sec - cela avait un goût amer au début, il n'y avait pas du tout de douceur.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bonne journée! Dites-moi, quel est le goût de votre malt, sucré? Brassez-vous du malt sans farine? Je suis tombé sur des informations selon lesquelles le malt est sucré, mais le mien n'est ni sucré, ni sec, ni cuit à la vapeur avec de la farine ou sans farine.

Faire du malt à la maison (Rus)

Farine de germe de blé (NataliARH)

Et regardez ici pour plus d'informations sur le malt CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Je vous remercie!

Ajouté le samedi 01 oct.2016 17:35

Administrateur, Je vous remercie! je vais étudier

Les filles, aidez le cerf, je me suis cassé la tête.
Qu'est-ce qui ne va pas?

Compte tenu de la machine à pain LG
Mélanges de pouds.
il y a un an et demi, j'achetais de la fierté, tout allait bien, n'importe quel pain montait jusqu'aux bords du moule.
maintenant prêt à me tuer avec une machine à pain.
Eh bien voilà tout.
demi-forme seulement.
Pain blanc, mélanges, surpuissants ne se lève qu'avec de la levure d'une certaine ferme et 25 ml en plus d'eau.
Et le seigle et la moutarde, eh bien, rien.
diriger quelque part ou donner des conseils.
qu'est-ce que c'est (((j'ai des réserves stratégiques ... que faire avec ça.

[Chat en pantoufles]

Mélanges de pouds

la montée du pain dépend uniquement de la force de la levure. Si votre levure ne ramasse pas le pain, vous devez le changer. Regardez le poids de votre mélange pour les autres levures fortes.
Vous avez évoqué la «réserve stratégique», c'est-à-dire que les mélanges durent longtemps. Bien que, pour stocker la farine pendant une longue période, il soit nécessaire de créer certaines conditions de température pour qu'elle ne se gâte pas. J'espère que vos mélanges sont savoureux.
Mais vous avez augmenté l'eau dans le pain blanc, car pendant le stockage, la farine est devenue plus sèche. Très probablement, la même chose peut être observée dans le stock restant.
Cela signifie que vous devez observer le pain pendant le pétrissage afin d'ajuster la quantité d'eau. Et il est nécessaire de remplacer la levure par un autre mélange, nouveau, fort, en poids.

Ajouté le jeudi 03 novembre 2016 22:13

Chat en pantoufles, Je ne veux pas vous déranger à l'avance. Il y a le pire des cas, lorsque la farine est désespérément gâtée et que le pain devient insipide et qu'il est également impossible de l'élever, car il y a des changements dans la composition du gluten. J'espère que ce n'est pas votre cas. Essayez de pousser un café-moment, ou de la levure vivante Lux - ils sont thermonucléaires.

[fffuntic]

fffuntic, Merci d'avoir répondu!
Les mélanges ont été achetés il y a environ un mois.
La fabrication sur l'emballage coûte le mois d'août.
Levure à séchage rapide, j'ai essayé celles qui viennent dans l'emballage, et tout ce que j'ai trouvé dans le magasin.
Je suis dans un désordre insensé, c'est la première fois que je fais ça.

6ème kosyachny kolobok (
comment comprendre qu'il n'y a pas assez d'eau ou vice versa?

mais ne monte pas.

Essayez d'ajouter votre levure en fonction de la quantité de farine La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Et ajustez l'équilibre farine-liquide. La montée de la pâte peut également dépendre de la rigidité de la pâte, s'il n'y a pas assez de liquide, la pâte sera serrée et ne lèvera pas.

[Chat en pantoufles]

Chat en pantoufles, la levure et la levure sont différentes. Recherchez un moment de café, et avec une date de fabrication récente.Deuxièmement, ce serait bien de voir la composition du mélange. S'il contient au moins 50% de farine de blé, le pain doit se comporter comme de la farine de blé.

Si vous regardiez le test à chaque étape de HP, vous en comprendrez la raison.

Que pouvez-vous observer d'autre. Peut-être du stockage à sec, le temps de gonflement de la farine a augmenté. Maintenant, elle n'a pas assez de temps pour pétrir en HP. De plus, vous avez un poêle, dans lequel les modes sont raccourcis par rapport à Panasonic ou Hitachi.
Et la levure n'a pas assez de temps pour fonctionner correctement.

Donc, la première chose à vérifier: la farine doit être à température ambiante, pas inférieure en aucune façon, pas froide. Ajoutez du liquide chaud. Par temps froid, la levure diminuera considérablement son activité.
Deuxièmement, vous placez la levure selon toutes les règles: commencez par la mélanger avec de la farine non froide, puis ajoutez un peu d'eau. Placez la quantité de levure achetée en fonction de leur étiquette, dansant de la masse de votre mélange. Pétrissez le mélange avec de la levure en utilisant HP, éteignez le programme et laissez-le pendant une demi-heure ou 40 minutes, laissez-le gonfler comme un humain.
Pétrir pour qu'il soit collant, comme une bouillie très épaisse.
Puis réactivez votre programme machine à pain. Mais avant de démarrer le programme, nous regardons le désordre. Ça devrait déjà être comme de la pâte gluantmais doux. Si vous avez versé de l'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine. Lorsque vous démarrez le programme, après 10 à 15 minutes, un chignon très agréable au toucher devrait pendre dans votre seau. Eh bien, tout comme Admin dans les images. Neat, doux, délicat, beau. Avec une surface lisse, pas comme l'argile. Le maximum autorisé est une belle balle, d'un côté accrochée au mur comme une virgule. Examinez les photos de kolobok.
Ce sera de l'argile, avec une surface déchirée - vous n'avez pas ajouté d'eau. Sans forme, accroché aux murs diffamer fond - versé.
Avec un maximum d'eau, il cesse de maculer et prend une belle apparence juste avant la fin du lot. Au minimum - quelque part dans 10-15 minutes. Choisissez selon votre goût. Mais ... il devrait cesser de maculer à la fin du lot, et au début, il ne devrait pas y avoir de bosse dure au-dessus du seau.
Le but est d'allonger votre cycle HP et de permettre à la farine de gonfler correctement avant de bien mélanger. Eh bien, la levure fonctionnera pendant une demi-heure de plus. Et puis vous mettez votre nez dans le HP juste avant la cuisson et regardez et reniflez. S'il a poussé normalement et sent l'alcool, vous pouvez le faire cuire. Si cela n'est pas observé: cela signifie que soit vous devez signaler la levure une autre fois - ce qui n'est pas très bon, soit allonger le cycle de fermentation, soit ajouter du lactosérum au pain. Le lait aigre s'améliorera et accélérera.
Aussi .. vous pouvez lécher votre mélange. S'il n'a pas un arrière-goût sucré agréable, augmentez légèrement la quantité de sucre pour que la levure ait quelque chose à manger et qu'elle travaille plus fort.
La température de l'eau est également importante. D'une part, plus chaud est préférable pour la levure de travailler. Par contre, lors du pétrissage, la pâte ne doit pas être trop chaude, la machine risque de la déchirer. Par conséquent, choisissez le juste milieu en fonction de l'intensité de mélange de votre poêle. Avec un pétrissage vigoureux, votre pâte ne doit pas chauffer à plus de 30 degrés.

Cherchez exactement le moment du café

Après tout, la levure s'appelle Saf-moment

En ce qui concerne les mélanges de pudof ... Peu importe combien j'ai essayé de les cuire, quelque chose de comestible s'est avéré dans 30% des cas ... Ceci malgré le fait que la levure a toujours été utilisée même pas par saf, mais par Fermipan, tout se lève sur eux plusieurs fois mieux que sur le saf. Avec le choix de la quantité, de l'eau et du contrôle du kolobok ... Cela n'a aucun sens. Les mélanges ne sont pas de qualité constante. Je n'ai pas joué avec eux pendant longtemps et j'ai oublié leur existence. Comme ils ont échoué dès le début, ils sont restés apparemment.

Ici, ils ont correctement écrit sur le séchage de la farine. Maintenant qu'ils chauffent, les appartements sont beaucoup plus secs, donc plus d'eau peut être nécessaire.

Essayez de cuire votre recette simple habituelle à partir d'un livre avec votre levure. Pour vérifier le fonctionnement du four et la qualité du lot.

p.s. retrouvez sur le forum la recette du pain à la moutarde de Mumla. Elle a raconté la recette conformément à GOST. Le goût est incroyable. L'huile de moutarde est disponible. Vous sentirez vraiment la différence avec celui en boîte.

[Mamans]

Merci de ne pas me laisser dans mes ennuis)))
Pendant longtemps, je n'ai pas utilisé Pudov, mais le hamster intérieur a décidé de faire des provisions pour l'hiver.
J'ai vraiment aimé leur Borodinsky aux raisins secs. Mais apparemment, beaucoup de choses ont changé depuis.

J'ai un mode accéléré dans le poêle pendant 1,5 heure et il est un cuisinier russe 3.30. Ce n'est pas assez?

Ajouté le vendredi 04 novembre 2016 00:06

Mamans, le pain blanc est excellent, et les pouds aussi.
Mais avec le seigle Moscou et Borodino embuscade.

[non]

Mais avec le seigle Moscou et Borodino embuscade.

eh bien, le pain de seigle contient moins de gluten. Il y a du gluten uniquement à partir de l'ajout de farine de blé, et il monte dessus. Mais un niveau tel que dans le pain blanc ne peut pas être obtenu en principe.
Il faut connaître le niveau de farine de blé dans les mélanges de seigle. Si c'est au moins 50 pour cent, alors j'ai écrit ci-dessus comment vous pouvez agir.
Mais s'il n'y en a pas assez, vous devez le mélanger d'une manière très spéciale.
Si le mélange est très composé de seigle, vous devez respecter les règles de pétrissage du pain de seigle dans une machine à pain. Vous ne pouvez pas, au contraire, mélanger.
La seule chose qui me restait est de maintenir le mélange mélangé plus longtemps, de sorte que l'ajout de gluten dans le mélange gonfle pendant longtemps avant le pétrissage. Soudain, elle était sèche et c'est le problème.
Ensuite, j'ajouterais de la levure et exécuterais le programme.
Ici en détail pour le pain de seigle complet est
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

et faites particulièrement attention à l'ajout d'améliorant de gluten sec.
Autrement dit, vous devrez améliorer ce mélange, et à chaque étape suivre le hp, comme indiqué dans la rubrique.

Ajouté le vendredi 04 novembre 2016 00:40

Oui ... et plus encore. En fait, lorsque les pains de seigle sont cuits, ils choisissent un programme dans lequel non entraînements intermédiaires. Après l'avoir mis à lever une fois après avoir ajouté la levure, vous ne pouvez plus toucher la pâte jusqu'à la cuisson elle-même.
Toi alors programme?

[fffuntic]

fffuntic, oui, j'y ai aussi pensé maintenant.
Je vais chercher des instructions. Maintenant, j'ai une question pour moi comment je l'ai fait avant. ))))
Je fais tout cuire dans le mode principal.
et pour un seigle chez un cuisinier russe, il y a une marque pour le seigle.

[blanc]

le pain blanc est excellent, et des pouds aussi.

blanc et sans livres ça s'avère génial. Honnêtement, le mode de cuisson a été mal choisi. Je n'aime pas du tout les cycles courts, et pour ces mélanges, ils ne fonctionneront pas à coup sûr. Le mode standard est nécessaire ici.

J'ai déterré les instructions hier.

Tous les modes sont livrés avec 2 ou 3 élévations.
Même le mode pâte va de la même façon 2 hausses du kolobok.

Et j'ai aussi acheté une livre de pain noir, et il s'est levé parfaitement, pas comme du blanc (blanc aligné avec la forme) quelques centimètres plus bas mais déjà un pain.
Mais j'ai décidé d'y verser plus d'eau et il s'avère qu'au lieu de 290, j'en ai versé 340.
Ces danses (((

Et j'ai aussi acheté une livre de pain noir, et il s'est levé parfaitement, pas comme du blanc (blanc aligné avec la forme) quelques centimètres plus bas mais déjà un pain.
Mais j'ai décidé d'y verser plus d'eau et il s'avère qu'au lieu de 290, j'en ai versé 340.
Ces danses (((

les miracles ne se produisent pas. Si le pain est vraiment noir, c'est-à-dire avec un minimum de gluten ajouté, qui s'étire et donne un beau cadre moelleux, alors le deuxième coup de cœur tuera le pain. Cela signifie que ces mélanges contiennent un pourcentage important de farine de blé, ou au pire de gluten.
Si vous souhaitez cuire un pain vraiment noir tout seul, et non à partir d'un mélange, vous devrez vous assurer qu'il n'y a pas de flips.
À en juger par l'expérience précédente, le pain Borodino s'est avéré plus critique, apparemment il y a moins de gluten de blé.

Danser avec de l'eau doit être considéré comme normal. La farine est sèche de différentes manières à différents moments de l'année et dans différents emplacements de stockage dans l'appartement.

[fffuntic]

fffuntic, oui, je veux ce pain.

Comment alors être avec hp, s'il donne 2 ou 3 craquements dans tous les modes? (

La paix soit avec vous boulangers!

Mademoiselle

Comment alors être avec hp, s'il donne 2 ou 3 craquements dans tous les modes? (

immédiatement après le pétrissage, il est nécessaire de retirer la spatule de sous la pâte. Alors la machine n'aura rien à battre

La paix soit avec vous boulangers!

et plus de pain délicieux

Bonsoir. Peut-être que vous pouvez m'aider, je veux comprendre pourquoi mon pain n'est pas élevé. Ingrédients: Eau 270 ml, 200 g de farine de seigle + 200 g. blé, levure 1,5 c. à thé, sel 1,5 c. à thé, sucre 1 c. cuillère, l'huile pousse. 2 cuillères à soupe. cuillères. Je mesure l'eau avec une tasse à mesurer, le sel, le sucre, la levure avec une cuillère à mesurer, je pèse la farine. Ordre des signets: levure, farine, sel, sucre, huile, eau. Farine de Makfa, levure Safmoment. Machine à pain Panasonic 2511, mode seigle. La hauteur du pain est de 7,5 cm. Les filles font 12 cm. J'aime beaucoup la structure et le goût. Je ne comprends tout simplement pas pourquoi c'est bas. Voici une photo

Le pain sur la photo est assez correct, tout est avec

La quantité de farine et la recette pour 400 grammes de farine sont tout à fait optimales pour du pain de taille moyenne - petit.

Par conséquent, vous devez regarder la taille du fond du seau.Si elle est grande, la quantité de pâte doit être importante pour que les parois du seau le soutiennent.
S'il n'y a pas assez de pâte, elle se répandra au fond du seau et le pain deviendra plus bas dans toutes les conditions.
C'est comme faire frire une omelette d'un œuf dans une grande poêle, quoi qu'on en dise ... mais cela s'avère une crêpe.

La pâte d'un mélange de farine de blé et de seigle 50x50 est une option à la limite entre la cuisson du pain de blé (deux levées) et du seigle (1 levée) - ici, vous devez sélectionner le programme optimal en tapant afin de deviner entre ces deux pains.

Le pain avec une teneur élevée en farine de seigle ne sera pas très élevé, jusqu'au sommet du seau se trouve la farine de seigle!

Merci pour votre réponse, Tatiana. Je suis également d'accord sur le seau à farine de seigle. C'est juste intéressant dans le même Panasonic et la même recette avec de la farine de seigle pour une raison quelconque se révèle être différente en hauteur. Au fait, son poids est petit, 590 gr. s'est avéré. Oui, j'aime vraiment le pain. Il est savoureux dodu, ne s'effrite presque pas. Merci à Valeria l'auteur pour la recette. (un lien vers la recette, en tant que débutant je ne peux pas insérer).

[Varvarka]

Varvarka, essayez de remplacer une bonne farine forte d'un autre fabricant. Peut-être que du pain plus élevé sortira. Je n'aime pas du tout Makfa dans le pain 👎. Dans tout le reste, c'est normal, mais dans le pain c'est très mauvais 👎.

La paix soit avec vous boulangers!
Makfa elle n'est pas comprise
alors tout est en ordre, alors ça ne monte pas
J'ai arrêté de le prendre en raison de l'imprévisibilité

Bien qu'en toute honnêteté - si un bon est attrapé - une miche de yeux endoloris

arrêté de le prendre en raison de l'imprévisibilité

C'est pour cette raison que je n'ai pas acheté de MacFa depuis 6 ans. Du mot du tout.

J'ai une très bonne relation avec McFa, je fais du pain uniquement sur elle. Avec d'autres farines, le résultat est bien pire. Si je cuisine avec l'ajout de seigle, je mets plus de levure, car la farine de seigle monte fort.

Merci à tous pour les conseils, je vais essayer de remplacer MacFa par Predportovaya. J'ai déjà cuit dessus, mais la portion a été augmentée, elle a bien augmenté. Mais vous devez comparer la portion d'origine.

[levure 1,5 cuillère à café]

Pourquoi personne n'a fait attention à

Ingrédients: Eau 270 ml, 200 g de farine de seigle + 200 g. blé, levure 1,5 cuillère à cafécuillères ,. Machine a pain Panasonic 2511, mode seigle.

Premièrement, il serait logique de savoir d'abord auprès des propriétaires de Panasonic dans le sujet de Panasonic comment ils cuisent du pain de cette composition.
Le régime de seigle de Panasonic est initialement très court, pas plus d'une heure et demie sont accordées pour la montée. C'est un mode très spécifique, il n'est guère possible d'y mettre du pain élevé, qu'il y ait makfa ou non makfa sous forme de farine.
J'ose supposer que quel programme ils ont choisi - ils l'ont compris.
Il est logique, encore une fois, d'aller sur le sujet sur Panasonic et de découvrir exactement comment le pain a été cuit par ceux qui l'ont obtenu en 12 cm.

Ajouté le mercredi 16 novembre 2016 05:59

Le pain contient 50% de farine de blé, ce qui lui permet d'être cuit sur des modes de base plus longs de Panasonic. Et l'ajout de farine de seigle peut nécessiter plus de levure. Bien que cela soit savoureux, je suis personnellement contre une telle mesure.Il est préférable de changer le mode de cuisson en augmentant le temps de montée sur le réglage approprié.

Ajouté le mercredi 16 nov.2016 06:14

C'est juste intéressant dans le même Panasonic et la même recette avec de la farine de seigle pour une raison quelconque se révèle être différente en hauteur.

car la force de la farine de blé est responsable de la hauteur du pain dans cette recette, dont le gluten donne de la hauteur, enfin, de la levure, ce qui élève ce gluten même.
Différentes levures, fraîches d'un emballage non ouvert ou rassis, d'une marque différente, collectées de manière inégale dans une cuillère-mesure, et pour la levure et les fractions d'un gramme sont essentielles dans le petit pain, puis la farine sèche ou humide, fraîche ou rassis, de force différente de différents achats donnera différents koloboks, et puis du pain.
La farine de seigle est également constamment inégale, grosso modo en termes de pouvoir «affaiblissant». La farine n'est même pas la même immédiatement après l'achat ou après deux mois.

[fffuntic]

fffuntic, quand le pain ne fonctionne pas, vous n'avez pas besoin d'aller au sujet du profil HP, vous devez vous rendre ici: fille-oui: Sinon, je suis tout à fait d'accord. Réellement, Administrateur ci-dessus a écrit la même chose que toi
Eh bien, moi, la taille normale du pain. Je reçois parfois encore moins de 500g de farine

[fffuntic]

fffuntic, quand le pain ne fonctionne pas, vous n'avez pas besoin d'aller au sujet du profil HP, vous devez vous rendre ici: fille-oui: Sinon, je suis tout à fait d'accord. Réellement, Administrateur ci-dessus a écrit la même chose que toi
Eh bien, moi, la taille normale du pain. Je reçois parfois encore moins de 500g de farine

En tant que propriétaire de Panasonic uniquement, je sais avec certitude que mon poêle a une grande différence par rapport aux autres, et le sujet des propriétaires de Panasonic est très sympathique, je me souviens que les filles là-bas ont discuté en détail des particularités de les faire cuire dans notre four.
Tatyana - L'administrateur ne doit pas étudier les modes de Panasonic. Il me semble qu'il est logique de le charger de problèmes lorsque la question est pleinement clarifiée par rapport à votre technique, mais rien ne se passe. Et ici Tatiana est seule, et nous sommes nombreux
La fille veut avoir différentes options - alors laissez-la demander à ceux qui ont déjà maîtrisé ces options.

Ajouté le mercredi 16 novembre 2016 06:55

La paix soit avec vous boulangers!
Makfa elle n'est pas comprise
alors tout est en ordre, alors ça ne monte pas
J'ai arrêté de le prendre en raison de l'imprévisibilité

Bien qu'en toute honnêteté - si un bon est attrapé - une miche de yeux endoloris

Makfa est rarement «mauvais» du tout. Mais parfois, elle se comporte "mal" dans xn. Mais en réalité cela signifie seulement qu'elle a besoin Additionnel le temps de gonfler avant le pétrissage principal. Je ne veux pas m'attribuer la paternité de cette découverte. Cela a été remarqué et appris à faire face par la merveilleuse Luda-Marianna-Aga.
À cet égard, c'est bien pour les propriétaires d'Hitachi, leur poêle intelligent lui-même laisse une longue pause pour gonfler toute farine. Pour eux, toutes les astuces de farine ne sont pas terribles.
Et dans d'autres CP, il est logique de pétrir rapidement la pâte, puis de la laisser reposer pendant une demi-heure à une heure pour qu'elle gonfle au frais, puis de démarrer le programme pour un cycle complet avec un bon pétrissage.
Cette mesure m'aide à faire face. Peut-être que vous l'aimerez.

[fffuntic]

fffuntic, pas besoin d'être si (si?) catégorique pour tout le monde
S'il n'y avait pas de réponse, j'aurais pu envoyer l'auteur de la question à Panasonic, mais nous l'avons compris ici.
Laisser le modérateur décider comment se comporter dans ce sujet

fffuntic, et mettez dans votre profil votre sexe masculin ou féminin, il est difficile de déterminer par les publications à quelle catégorie vous appartenez: M ou F

Bonsoir! Envoyez-le à l'adresse ou parlez-moi du pain de seigle ... Ici en blanc vous vous concentrez sur le "pain et le lobe", et dans le seigle comment déterminer clairement s'il y a assez d'eau / farine?

Si la pâte avec la teneur en farine de seigle est inférieure à 50%, alors la pâte est comme du blé. Si plus de 50%, puis un peu de frottis le long du fond du seau lors du pétrissage.

Bonsoir! Envoyez à l'adresse ou parlez-moi du pain de seigle ... Ici en blanc, vous êtes guidé par "kolobok et lobe", et dans le seigle comment déterminer clairement s'il y a assez d'eau / farine?

Nous allons à la section CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Et nous examinons les sujets MASTER CLASSES sur la pâte à tricoter (BOLS), y compris sur le pain de blé pur et le pain de seigle au blé - toutes les réponses aux questions sont là, avec des images

J'ai en quelque sorte réalisé
Et la question s'est glissée, dites-moi tout à coup ...
En Angleterre, le pain noir est vendu tellement gras (l'emballage en est gras) et poreux ... y a-t-il des recettes pour de tels pains ici?