Maquereau balyk

[A propos du goût. RU]

Maquereau balyk

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
Maquereau décongelé	2 pièces
Sel	20 grammes
Sucre	30 grammes
Moutarde en poudre	15 grammes

Méthode de cuisson

• Divisez les carcasses de maquereau en 2 filets le long de la crête. Retirez la colonne vertébrale et retirez les gros os.
• Mélanger toutes les épices et bien les enrober des deux côtés. Placer dans un bol avec couvercle côté peau vers le haut. Mettez au réfrigérateur pendant une journée.
• Le lendemain, rincez légèrement le mélange de durcissement sous l'eau froide courante.
• Séchez avec des serviettes en papier ou des serviettes. Disposer sur une planche côté peau vers le bas pour sécher un peu et renforcer.
• Puis percez avec des baguettes, suspendez et laissez reposer sur la table pendant une journée.
• J'ai mis les brindilles sur une grande casserole, percé les balychs avec des brochettes et les ai suspendus.
• Comme ça
• 
• Un jour plus tard, une odeur caractéristique d'huile de poisson est apparue. Et beaucoup coulaient au fond de la casserole.
• En général, c'est tout. Coupez en morceaux et dégustez un poisson très savoureux !!!

Le plat est conçu pour

4 balychka

Temps de préparation:

30 minutes +2 jours

Programme de cuisson:

sans cuisiner

Remarque

Il s'est avéré être un poisson merveilleux et savoureux
Il a le goût du maquereau fumé à froid.
Le mari a mangé et a dit - allons au magasin
La recette est uniquement destinée à une utilisation continue.
Recette du site A propos du goût. RU



Produits Balyk - dos, teshi (partie abdominale) et côtés de poissons commerciaux de valeur, traités par salage, puis fumés séchés ou à froid. Ce sont des produits gourmands au goût prononcé. Pour leur préparation, de gros poissons charnus et gras sont utilisés.

Des produits particulièrement savoureux sont obtenus à partir de poissons des familles d'esturgeons, de saumons, de harengs, ainsi que de poissons océaniques - notothénie, bar, flétan, poisson-chat, poisson-capitaine, merou, parapluie, etc.

Les produits Balyk contiennent jusqu'à 45-58% d'humidité, 10-22% de matières grasses et jusqu'à 22% de protéines.Ils sont utilisés comme collations froides, pour les sandwichs. À la maison, ils peuvent être conservés au réfrigérateur non coupés pendant 7 jours au maximum et tranchés pendant une journée.

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[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, une recette intéressante, on adore le maquereau, donc on va certainement l'essayer, le week-end on ira dans une poissonnerie à la base, ils vendent un excellent poisson gras, non décongelé et congelé 10 fois comme dans un magasin.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Je vous remercie
Absolument pas une recette déroutante avec d'excellents résultats
A peu fait, déjà condamné

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, mais quelque part dans le congélateur, j'ai un maquereau solitaire ... j'ai besoin de lui rendre la vie plus intéressante ... par exemple, faire un balyk et le manger ...
Len, je dois essayer.

Il faut, Kusya, il faut

Je me souviens de Lenchik en ce moment, il y avait un poisson! Mais pour chaque pompier, juste sur le chemin du retour, j'en achèterai quelques autres dans une boutique secrète.

[Lenochka]

Lenochka, une recette très intéressante! Hier encore, le magasin se tenait devant le comptoir avec un maquereau. J'ai pensé que je pensais, mais à la fin j'ai acheté un poisson-chat.
Demain j'irai chercher le maquereau maintenant. J'essaierai de le cuisiner.
Lenochka, merci!

[Ritulya]

Ritulyas'il vous plaît: rose: Le poisson-chat est délicieux, je l'aime aussi.
Mon pêcheur porte du brochet, eh bien, je ne l'aime pas
Sec et osseux
Mais le maquereau est mon préféré
Nous allons maintenant faire un plan pour le magasin

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Je me demande, nous devons essayer. Et si dans la sécheuse ... pas ça?

Et combien font 2 maquereaux en grammes?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, super recette! Je vous remercie!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, Je fais sécher le poisson salé, je le suspends simplement aux poignées des armoires, je perce la carcasse avec des trombones non pliés et je remplace les assiettes par la graisse.
Tout poisson gras a bon goût?

[Podmosvichka]

Et combien font 2 maquereaux en grammes?

Le maquereau de différentes tailles et combien de deux carcasses en grammes est difficile à dire.

Podmosvichka, maquereau! Comme je l'aime, je l'ai entraînée dans des recettes.

Devuli, en avalant de la salive, j'ai pensé que je pourrais mettre une grille sur la casserole et l'accrocher à des brochettes, percées dans la queue.
Lena, est-ce que la partie à percer avec une brochette importe?
Hélène, et une autre question: se tenir sur la table pendant une journée à quelle température dans la pièce?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, pourquoi dans la sécheuse? Cela fonctionnera déjà

Lind @, Olga, dépend de la taille, cette fois j'en ai de grands.

lettohka ttt, Natasha, s'il te plaît

Tyetyort,

Gnou, Léger, à la fois pratique et à accrocher.
Ma conception était dans la cuisine. La température était de 25 degrés pendant la journée et de 20 à 22 degrés la nuit. Il fait modérément chaud ici.
Pour le rendre plus pratique, j'ai coupé les filets en deux. J'ai percé une partie de la queue, la seconde droite au milieu. Cela n'a pas d'importance.

[Lenchik,]

Hélène, et une autre question: se tenir sur la table pendant une journée à quelle température dans la pièce?

Je ne l'ai pas risqué, il fait chaud ici, mettez-le au réfrigérateur.
Lenchik, comme vous le savez, je l'ai fait-la-la-lalala !!!

sensationnel
Demain, d'après ce que je comprends, y aura-t-il un rapport?

Oui, je pense qu'une journée au réfrigérateur suffira, ou pas assez?

Gabi, Krosh, Chef, Ginura, merci beaucoup
Je serais heureux si la recette est utile et le résultat est agréable



Nikus, alors qu'il dégouline de graisse, je pense que ce sera prêt. Essayez de tenir au moins un peu sur la table, les filets devraient sécher.
Et si le vôtre est chaud, peut-être 12 heures à température ambiante suffiront.
Cherchez-vous, Dieu vous en garde de vous tromper, mmm.

Aujourd'hui, je vais le laisser sur la table pour la nuit, et je l'accrocherai le matin.

M'a tout confondu
Êtes-vous sec ou salé?
Sel en x-ke pendant une journée.

Deuce à moi !! Lenchik J'ai tout gâché moi-même! Bien sûr, ce soir je vais accrocher pour sécher!

Hourra, nous sommes déjà deux, confus

[Nikusya]

Nikusya, Kusenka, où es-tu?
Avez-vous essayé le poisson? Tout va bien?
Et puis je suis déjà tout comme ça

Mon mari a acheté 5 pièces, ordonné de tout saler

Séchage! J'adore bien sous saccadé. Odeurs bien sûr ..... Aujourd'hui jeunes pommes de terre à l'aneth et ryPkaa !!!

Fuhhh, expiré ...
J'endurerai jusqu'au soir
Soyez gentil, ne soyez pas trop fatigué, partagez vos impressions

Slick !!!



Lenchik !!! Savoureux, savoureux !!! La saveur de moutarde change le goût habituel du maquereau et décourage fortement l'odeur.
J'ai beaucoup aimé, un peu moins de sucre à mon goût, le reste est parfait! Lenusi, merci. Une recette rapide et délicieuse! Je vais le répéter sans ambiguïté!
Voici mon RIP :: nyam

Kusenka, je suis si heureux
Le grognement est beau et les balychki sont si dodus
C'est compréhensible, plus le poisson est éloigné de la mer, plus le poisson est maigre

Ilonchik, je suis très content que vous ayez aimé, mangez avec plaisir

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Je l'ai fait !!! Super chose !!! Deux poissons ne suffisaient pas. Donc, la prochaine fois, vous devrez préparer environ cinq poissons à la fois pour une compréhension complète de la saveur!

[Nikusya]

Nikusya, Larisa M, taquiner?
Mon poisson est toujours dans le magasin. Si aujourd'hui je pars pour la ville, demain je l'achèterai et dans deux jours j'en profiterai.

Nikusya, Larissa M, taquiner?

Aha !! ...
Aujourd'hui, sonoka a également dit que ukuuusnooo, et que ferais-je d'autre. Goût très inhabituel.

[Larisa M]

Larisa MMerci pour votre avis
Manger avec plaisir

Gnou, Svetochka, je taquine la même chose, j'ai accroché 5 pièces, demain nous nous diviserons également

Le mien m'a dit de ne pas dire aux voisins comment le faire, sinon tout le maquereau sera démonté

Et s'il n'y a qu'un seul poisson, alors il y a 2 fois moins d'épices à rouler? Et il s'avère que j'ai fait un pas ((Comment est-ce mieux maintenant? Lavez-le plus fort alors et / ou gardez-le au réfrigérateur pendant moins d'une journée?)
Et si 1,5 jours sont nécessaires? Dans le congélateur?

[Palych]

Palych, Je t'en supplie!!! Ne vous trompez pas et le poisson! Faites une nouvelle double portion. Et ce poisson sera une expérience.

[Larisa M]

Larisa M, Je viens "d'expérimenter" avec des boissons aux fruits. tremper, au micro-ondes, alors ils ont fait l'éloge du fait qu'il avait un goût super-duper différent de celui du four .... il s'est avéré être un charbon)), la journée est incassable. Donc pour l'instant, une petite chose pour les expériences.
J'ai aussi l'intention de la ramasser pour la faire sécher sur la grille du four avec des cure-dents, de toute façon, l'endroit se promène, là elle ne suffoquera pas? Vous pouvez également ouvrir la porte si cela. Quel est le optimal. avez-vous besoin d'une température? 28-30 ° C, ce n'est pas beaucoup? Il fait chaud ici.

[Gnou]

Gnou, Svetochka, je taquine la même chose, j'ai accroché 5 pièces, demain nous nous diviserons également

Le mien m'a dit de ne pas dire aux voisins comment le faire, sinon tout le maquereau sera démonté

Lenochka, il est trop tard pour taquiner, le mien attend d'être "suspendu" ce soir.
Nous avons trois types de maquereaux dans notre magasin avec trois prix. Il y a une sorte de maquereau à proximité dans le magasin. Je prends du maquereau avec un ventre brillant (miroir). Si Th, envoyez-nous votre mari pour le maquereau.

Palych, Je t'en supplie!!! Ne vous trompez pas et le poisson!

Il est trop tard pour qu'un poisson se trompe la tête, Palych l'a déjà coupé.

Palych, Je lavais légèrement le poisson et je le laisserais mûrir. L'important ici est le temps de maintien en salage, puis de maintien en suspension.

[Palych]

Palych, Igor, les poissons comme le saindoux prendront autant d'épices que nécessaire.
J'ai enduit mon dernier lot partout et fort. Eh bien, ne jette pas le bon
Le mari a juré - trop de sel!
Comme si ce n'était pas le cas, tout est normal.
La seule chose, la couche supérieure a été rincée un peu plus en profondeur.
Tout ira bien, ne vous inquiétez pas.
Juste au cas où - ugh, ugh

J'ai déjà écrit que le mien sèche à une température d'un peu plus de 20 degrés.
Si vous avez très chaud, réduisez le temps de séchage.
Dans l'ensemble, il peut être consommé immédiatement après le salage, mais à la fin du processus, il sera plus savoureux



Gnou, Svetik, super, j'attends demain avec un rapport
Ne laissez pas le courant languir longtemps, sinon Nikuska m'a presque amené à une dépression nerveuse

[Podmosvichka]

Podmosvichka, eh bien, je pense que oui ... Je vais le laver un peu plus et plus en profondeur demain, ou il restera dans l'eau pendant cinq minutes. Et après le processus de séchage / repos (ou tout ce que vous avez écrit là-bas), combien de temps devrait-elle s'allonger sur le tableau? 20 minutes?
Je vais ajuster la grille dans le four, l'accrocher dessus. Nous avons des chats ... toujours affamés. En ouvrant un peu, vous pouvez également allumer la convention / le ventilateur pour un soufflage facile. Et s'il fait un peu chaud, grêle 50-60? Qu'en est-il de la technologie de séchage générale? Un signe de préparation - est-ce lorsque la graisse dégouline intensément? Il faut alors poser les serviettes pour le comptoir.

[Palych]

Palych, pas besoin de chauffer le four.
Il suffira d'ouvrir légèrement la porte.
S'il est suspendu le soir, il sera prêt le matin. Eh bien, ou du matin au soir.

A propos du séchage sur la planche dans la recette, mon omission, je n'ai pas indiqué l'heure
La recette est laissée pendant 1 à 2 heures.

Internet fonctionnera normalement, veuillez ajouter le chef.

Moi aussi, j'étais perplexe, où est-il préférable de sécher?
Ils ont consulté mon mari, il me faisait tomber des étagères, comme un tabouret sans siège, avec des barres transversales, de la taille d'un plateau en plastique.
Je sens que je dois cuisiner à l'échelle industrielle, en tenant compte de la vitesse à laquelle il est mangé

En outre, vous lavez le mélange de décapage et l'essayez, peut-être que ce sera à votre goût.
Dans tous les cas, je ne conseille pas de tremper, ce sera comme du porridge.

Ce matin j'ai mangé une bouchée ... Salée, grasse, désolé pour ça alors qu'il y en a beaucoup (
Je me suis reposé avant de sécher pendant une heure et demie sur la loggia, lu qu'elle avait besoin d'ultraviolets, puis par e-mail. four sur cure-dents devant la glacière, la porte est entrouverte, chauffée un peu à 40 °, 4 heures .. En théorie, elle était déjà prête alors, mais laissée jusqu'au matin. De la graisse coulait (un peu) sur la rampe placée. une serviette sur le comptoir.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, j'ai essayé mon poisson. Cela s'est avéré très savoureux. Quant à moi, c'est si gentil, quant à ma fille - c'est juste pour elle, elle aime tellement. Le goût de la moutarde se faisait sentir, ce qui ennoblissait seulement le poisson. Aucune graisse ne coulait de mon maquereau. MERCI + MERCI = PLAISIR + PLAISIR !!!!!

[Palych]

Salé

pour moi, c'est si doux

Comme nous sommes différents
Et c'est génial

Palych, Gnou, Sveta, je suis contente que tu aies aimé le poisson
Manger avec plaisir



Palych, Igor, beau poisson
Je n'ai simplement pas compris - avez-vous aimé ou non?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Je l'ai aimé.
Si le goût de la moutarde se fait sentir, il n'est clairement pas encore fané. Et la graisse devrait apparaître.

Super, mangez pour votre santé.

[Podmosvichka]

Podmosvichka,
Et au lieu de la poudre de moutarde, seule la moutarde d'une canette peut être utilisée et si une, alors combien est nécessaire.

[Palych]

Palych, les restes de maquereau se tenaient dans le réfrigérateur, le goût de la moutarde a complètement disparu.
À partir de maintenant, je vais le saler au réfrigérateur pendant une journée, il sera suspendu pendant une journée puis mûrir pendant une journée au réfrigérateur.

[Gnou]

Gnou, eh bien, qu'est-ce que j'ai dit) - subit. Dans l'air, dans la chaleur, les processus devraient se dérouler encore plus rapidement. Je fais mariner la moutarde et la viande, avec du miel au lieu du sucre. Je me souviens d'un peu trop de sel, il vaut mieux rincer, ou mettre un peu de trempage.

[Dspp]

DsppJe ne connais pas la moutarde toute faite
Essayez de rechercher le rapport poudre / fini.

Placer dans un bol avec couvercle côté peau vers le haut

La dernière fois qu'il y a eu beaucoup de dossiers, ils ont mis "viande à viande" généreusement enrobés à l'intérieur et retournés une fois. Bien mariné. On sèche sur la loggia, juste sur la corde à linge, on fait beaucoup de crochets à partir du fil. Pas plus d'un jour pour qu'il ne se dessèche pas. Puis au réfrigérateur en gaze.

Bien pensé
Et je n'ai pas fait quelque chose depuis longtemps
Je pensais que j'étais déjà en train de baver

[Je demande au chef d'ajouter]

A propos du séchage sur la planche dans la recette, mon omission, je n'ai pas indiqué l'heure
La recette est laissée pendant 1 à 2 heures.

Internet fonctionnera normalement, Je demande au chef d'ajouter.

Lénus, a demandé?

Je pense qu'il est impératif de compléter la recette)!

J'ai envoyé le poisson au sel!