Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)

Catégorie: Pain au levain
Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)

Ingrédients

farine 520 grammes
farine d'avoine 50 grammes
graines de citrouille 50 grammes
l'eau 320 grammes
sel 2 h l
sucre en poudre 1 cuillère à soupe
levure fraîche 10 grammes

Méthode de cuisson

  • La paix soit avec vous boulangers!
  • Depuis longtemps déjà, je fais du pain uniquement avec une fermentation à froid \ le goût est complètement différent \, et dernièrement j'utilise également le four pour cette entreprise \ il est devenu intéressant d'expérimenter \
  • ALORS--
  • Broyez les graines de citrouille dans un moulin à café en poudre.
  • Nous mettons tous les produits dans la machine à pain et commençons le programme de pâte \ bien, ou quelqu'un d'autre s'appelle \ J'ai 1 heure 25 minutes.
  • Nous sortons la pâte et la mettons dans un récipient approprié \ vous pouvez laisser la machine à pain dans le seau en la recouvrant d'un film ou en tirant sur un sac en plastique \ et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  • Nous le sortons du réfrigérateur et le laissons reposer pendant une heure sur la table, puis nous le façonnons et le mettons dans un plat allant au four. Nous mettons ce formulaire dans un endroit chaud pour le lever \ Je chauffe le four pendant environ 5 minutes et le mets dedans \
  • Après avoir soulevé la pâte deux fois, je chauffe le four, baisse la température et fais cuire pendant environ 40 minutes avec un bol d'eau mis à l'intérieur \ vous pouvez le vaporiser avec un vaporisateur, mais je suis paresseux \

Programme de cuisson:

machine à pain et four

Rada-dms
Eh, maintenant serait un peu rose! Merveilleux pain! Nous essayerons!!!
Je pense que c'est magnifique une fois coupé!
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

J'ai fait ce pain avant, mais je n'ai pas broyé les graines, mais les ai légèrement écrasées, mais avec celles moulues, il s'est avéré plus intéressant à goûter
J'ai utilisé des graines et de la farine comme ça

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)



Voici la pâte qui a été réfrigérée pendant 16 heures

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)

cette pâte est uniquement posée dans un moule et mise à la hausse pendant 30 minutes dans un four préchauffé

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)



Après 40 minutes de cuisson, j'ai inséré un thermomètre et déterminé que le pain était cuit

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Le pain s'est avéré parfumé avec une croûte croustillante et une couleur verdâtre \ non visible sur la photo \

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)
gala10
Je suis désolé, je ne suis pas un grand expert en boulangerie. La fermentation à froid signifie-t-elle qu'il n'y a ni levure ni levain?
Je vous remercie!
Tout! Je retire la question, la levure est apparue ...
ombre
La paix soit avec vous boulangers!
gala10--
Il y a de la levure, bien sûr, mais comment ça bouillonne
Mais garder la pâte au réfrigérateur donne au pain un goût complètement différent, riche, si je puis dire

Marlanca
ombre,
Anatoly, la photo finale est tellement belle, je l'ai admirée ..... merci .... le pain s'est avéré magnifique .....
Kokoschka
ombre, Anatoly Khlebushek est un bel homme! Besoin d'essayer! À quel t mosquées et chaleur supérieure, inférieure ou 3 j, ou avec de la vapeur?
Et je suis devenu accro à la recette crémeuse, mais là, c'était environ 4 heures.
Je vais directement aux imprimés ou j'oublierai!
miculishna
Beau sur la photo! Mettez-vous du pain à cuire dans un four préchauffé?
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Dames--

Je mets des produits de boulangerie dans un préchauffé \ sans plaque à pâtisserie \ four
J'ai un ensemble dit "effet Exstra" - et pour un simple deux plaques à pâtisserie insérées l'une dans l'autre et formant une sorte de coussin d'air et il y a un chauffage uniforme - comme avec une pierre

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Je le chauffe au maximum, puis j'abaisse la température à environ 200 degrés, je mets un bol d'eau bouillante avec une plaque à pâtisserie et à côté
Kokoschka
Merci Anatoly, je vais essayer!
posetitell
Je dois me décider et essayer la fermentation à froid, et même avec de l'avoine et de la citrouille. graines - généralement luxueuses. Je vous remercie
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Je continue à maîtriser la cuisson au four et ajoute de nouvelles notes à la recette éprouvée
Jeudi, j'ai pétri du pain sans graines, mais avec la technologie Tang Zhong
Je l'ai fait cuire la nuit dernière et l'ai essayé aujourd'hui
S'est avéré IRRÉALISTE pain mou \ même si mes couteaux sont très difficiles à couper comme un rasoir - ils se froissent \

le pain est de la même taille que sur la photo finale du thème

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)

mais il est presque impossible de froisser

Pain blanc aux flocons d'avoine et graines de citrouille au four (fermentation à froid)
Katko
Mmmmm ... fermentation à froid ... je suis devenu accro pour ainsi dire ...
ombre, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette
Très probablement, je ne trouverai pas de telles graines ... cependant, je pense que je ne les gâcherai pas si je les remplace par du sésame, des graines de lin et d'autres
La cuisson avec de la farine d'avoine est toujours aussi intéressante et unique ...

Et pour une classe de maître avec des plaques à pâtisserie, un énorme Thanksgiving)))) Nivzhist n'y aurait pas pensé)))
J'ai une crêpière en céramique et un plateau de fleurs, j'ai aussi espionné
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Katerina -
Eh bien, la recette est comme beaucoup de variantes de base - vous pouvez ajouter n'importe quel additif
Mais ce que toute ma famille et mes collègues au travail aiment invariablement, c'est une exposition au froid, et même avec Tang-Zhong alors waaaaa
Katko
pereklinilo ... et pour une raison quelconque, je pensais que dans la recette des graines de pastèque: fou: parce que je pensais que je ne trouverai pas ...
il s'avère que vous devez lire attentivement
Irgata
beau pain
fermentation à froid - un bon pain est garanti

Je l'ai mis pour la nuit d'hier, également avec de la farine de citrouille et d'avoine, j'utilise du blé pour du pain de 1 et 2 grades, dans des proportions différentes

il n'y a pas longtemps, mon pain était cuit en hp et un gâteau luxuriant à la princesse

pas de photo - mais le pain est beau, luxuriant, ne s'effrite pas du tout après une fermentation à froid
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

La fermentation à froid + Tang-Zhong donne un résultat vraiment incroyable - un excellent esprit de pain et une douceur incroyable \ avec une croûte mince et croustillante \
Maintenant, j'ai un lot à la hausse depuis jeudi -41 heures dans le réfrigérateur se tenait
Kokoschka
Anatoly, Je voulais faire cuire ton pain depuis longtemps, mais quand même ...
et enfin l'heure X arriva.
Anatoly ne veut pas se tromper et j'ai une demande concernant
Citation: ombre
Fermentation à froid + Tang-Zhong
comment et à quel moment?
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

J'ai déjà un certain nombre de fois différemment et je ne fais pas cuire, en plus j'ai amélioré la frite \ après une demi-heure je la sortirai du four - la photo sera \ vraiment pas toujours avec de l'avoine et des graines je change au sésame et à la polenta - en option ou même classiquement

Ici même sur les étagères -

Je pèse tout par la balance - c'est plus facile pour moi, et ça a fonctionné à l'automatisme
D'abord farine + levure - pétrissage, puis Tang-Zhong - pétrissage, puis eau / dans laquelle il a mélangé sel et sucre / pétrissage et à la fin beurre
Je pétris jusqu'à l'obtention d'un kolobok lisse, le mets dans un récipient, le ferme avec un film / sac et le mets au réfrigérateur
Habituellement, je reçois environ 20 heures, la pâte est fermentée puis façonnée et cuite
Mais voici l'une des améliorations 8) J'avais l'habitude de former un pain et de le cuire, et maintenant je roule la pâte, la graisse - beurre - crème sure - beurre aux herbes à l'ail, etc., etc. comme votre chéri le souhaite, je roule le rouleau - fermentation et cuisson - il s'avère bien du pain, juste pour extrêmement moelleux, pas rassis pendant longtemps, et même avec vos additifs préférés

bien, juste cuit

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Celui-ci, sans aucun additif à l'intérieur, s'avère être roulé comme un bagel
Kokoschka
Anatoly, UN PRO
Citation: ombre
Tang Zhong
PLUS.
je ne l'ai jamais fait
Est-il inclus dans les ingrédients et comment le faites-vous?

Merci beaucoup pour la présentation détaillée !!!! (y) J'imprimerai directement et je ferai!
Le pain est magnifique !!!!
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Ce n'est pas difficile là-bas
Je l'ai espionné ici - eh bien, ailleurs sinon sur une machine à pain

Qween - MERCI encore !!!!!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0

Kokoschka
Anatoly, le levain va en plus des ingrédients du pain, Anatoly a-t-il bien compris?
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Et voici un malentendu, je vais soustraire la farine du montant total pour le brassage ainsi que l'eau: oui:
Et quand tout est mélangé, il faut regarder la consistance, car la farine est différente même du même fabricant
Kokoschka
Il est clair qu'Anatoly sera créatif: drinks_milk: J'ai compris l'algorithme des actions!
Alors je vais te montrer ce qui se passe
alena40
Veuillez me dire quel est votre modèle de four avec une telle plaque à pâtisserie ...
ombre
La paix soit avec vous boulangers!

Alyona ...

DARINA GM 241022

Ils vendent ce kit séparément

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