Chiabatta au four

[Biga]

Chiabatta au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga
Farine de blé, premium	280 g
L'eau	220g
Levure pressée	2g
Pâte principale
Biga (tout)	environ 500g
Farine de blé, premium	500g
L'eau	285
Lait	76 g
Huile d'olive	15 g
Sel	15 g

Méthode de cuisson

Il était une fois une attitude complètement différente vis-à-vis du pain blanc. Disons simplement pas très bien. Mais une fois, j'ai essayé un pain blanc très inhabituel et extrêmement savoureux et depuis, je ne pouvais plus y penser comme avant. Tous ceux qui ont goûté ce pain ne peuvent s'empêcher de l'aimer. C'est Ciabatta. Traduit de l'italien, il s'agit de "pantoufles". En effet, ce pain dans sa forme ressemble aux chaussons, d'après lesquels il a été nommé. Ciabatta est une combinaison étonnante de texture rustique et de goût élégant et sophistiqué. Il est beaucoup plus léger qu'il n'en a l'air grâce à ses fameux trous dans la mie, et sa croûte légèrement croustillante est recouverte d'un motif spécial. Essayez ce pain au petit-déjeuner en le coupant dans le sens de la longueur, en le faisant frire (d'un seul côté!) Dans l'huile d'olive et l'ail, et garnissez de fromage, tomates, pancetta ou salami (viande facultative).

Ceci est la recette de Carole Field. Je viens d'enlever l'excès de levure et de raccourcir le temps de levée final, car il y avait clairement une erreur dans la recette originale (j'ai vérifié) en raison de laquelle la mie de pain ne s'est pas avérée nécessaire.

Biga

Écraser la levure dans la farine, ajouter de l'eau et bien mélanger. Pétrir la pâte obtenue pendant 5 minutes et la transférer dans un bol ou un récipient. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Si vous aimez le goût du pain au levain, vous pouvez fermenter le bigu jusqu'à 72 heures.

Lot principal

Ajoutez de l'eau, du lait et du beurre dans le big bag, destiné au pétrissage de la pâte. Mélangez bien le tout. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le bigu dilué avec de l'eau à la farine et pétrir la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le gluten se développe modérément.

Important: Cette pâte est suffisamment humide, environ 76% (!) Donc, peu importe à quel point vous essayez, la pâte sera toujours collante et ne "quittera pas facilement la table et les mains". Le test Windowpane n'aide pas beaucoup non plus. Par conséquent, vous devez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placez la pâte sur une table bien farinée. Former une boule et transférer dans un bol badigeonné d'huile d'olive. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pendant 1,5 heure. La pâte doit être aérée.

Préchauffez le four avec une pierre à 250 ° C.

Placez la pâte sur une table bien farinée. Ne le battez pas! Étirez la pâte en un rectangle en soulevant les bords par le bas. Couper en quatre lanières. Pliez chacun trois fois: un tiers doit être enroulé au milieu, puis le tiers opposé, puis plié en deux dans le sens de la longueur. Les bords sont bien scellés. Vous devriez obtenir un blanc sous la forme d'une barre rectangulaire.

Transférer les barres résultantes sur une serviette, bien saupoudrée de farine et séparer les blancs avec des plis de serviette. Utilisez vos doigts pour appuyer sur les pièces afin qu'elles deviennent légèrement plus plates et rectangulaires. En conséquence, la future ciabatta aura l'air un peu grêlée, c'est vrai. Couvrez le dessus avec une autre serviette. Laissez-le pendant 40 minutes. Les pièces doivent croître légèrement, mais pas doubler! Leur croissance principale se fera au four.

Important: Les Italiens pensent qu'un vrai Ciabatta doit être aussi large que la paume de la main et que la longueur doit correspondre à la longueur du bras du poignet au coude. Cette recette est conçue pour une taille aussi classique de chaque pain (soit environ 340-350g de pâte). Bien sûr, vous pouvez faire les pains comme vous le souhaitez, par exemple, plus grands ou plus petits que leur taille classique.

Saupoudrez la pelle de semoule de maïs ou de semoule.Nous prenons les ébauches de ciabatta, les retournons et les étirons légèrement avec nos mains, façonnons la sneaker, la mettons sur la pelle. Vaporisez le four d'eau et plantez rapidement le pain sur la pierre. Réduire la température à 220 ° C et cuire la ciabatta pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le pain prêt, lorsqu'il est tapé sur le fond, émet un son terne "vide".

Bon appétit (bon appétit, ital.)!

Le plat est conçu pour

4 pains

Temps de préparation:

environ 27 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le volume de la pâte obtenue indiqué dans cette recette est assez important. Faire cuire quatre ciabatta sur une pierre est difficile. Pour raconter rapidement la recette, utilisez ceci 🔗.

Comment utiliser le fichier:
1. Ouvrez-le dans Microsoft Office Excel.
2. Sur la première feuille "Sélection du volume" de la cellule "Volume" de la colonne "Calculé" (elle est mise en évidence en couleur), entrez le volume de test souhaité.
3. Recherchez la quantité d'ingrédients requis sur les feuilles «Biga» et «Dough».

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Oh-oh-oh, j'ai regardé et, me suis levé, j'ai regardé encore et encore: évanoui: Non, c'est quelque chose ... Seigneur! voici la beauté. Comment je veux répéter ça ... C'est juste une sorte de magie. : bravo: Avant tout des éloges! Vous êtes tout simplement le roi de la ciabatta!

Je vous remercie! Ce n'est pas du tout difficile de répéter cela, l'essentiel est de ne pas avoir peur! J'ai fait ce pain avec de la farine de pain Makfa ordinaire sans ajouter de produits chimiques ou d'autres additifs et améliorants.

[Crémeux]

Eh bien - mes trous préférés! Déjà prêt!
Je secoue cette miette caoutchouteuse, et ces bulles! J'ai cuisiné de différentes manières, et maintenant je vais essayer la vôtre!
Crémeux, - ce n'est pas du tout du pain difficile "niskolechkvapshche". Essayez-le, alors que vous vous asseyez dessus ... Je n'ai pas non plus essayé quelque chose depuis longtemps. Besoin de mettre à jour ...
A en juger par le volume, vous devrez pétrir la pâte finie en x / n - en deux passes (je ne suis pas paresseux avec mes mains sur cette question, mais un kilo. Trois cents ne tireront pas la machine à pain). Et pour réduire la dose - un crapaud ... il s'avère trop savoureux
Merci comme toujours ...

[Crémeux]

Ce sont les trous. Maman chérie! Crémeux, bouge, je suis proche. C'est vraiment vrai Idole32, Vous êtes le roi de la ciabatta!

Et j'ai "Como" dans le four, maintenant, jusqu'à ce que nous le mangions, je ne ferai pas de ciabatta selon cette recette
Mais je vais mettre le gros dans la soirée. Merci pour le merveilleux pain

Cela valait la peine de laisser le site sans surveillance pendant une demi-journée, et ici déjà tant de "sneakers" ont fait surface que je suis arrivé par erreur (pas sur mon ordinateur) Idol32, comme toujours abasourdi. Aujourd'hui, j'ai pétri Como et je l'ai apporté à ma fille avec une pâte, et elle l'a fait cuire, bien sûr, elle a une chanson au four.Le soir, je vais rentrer chez moi et mettre une ciabatta

Impressionnant !!! De tels trous, je suis sous le choc. Je ne me reposerai pas tant que je ne le ferai pas: mur:

Idole, quelle beauté tu as ici! Je suis tombé en méditation pendant 15 minutes en regardant ces photos!

Et j'ai "Como" dans le four, maintenant, jusqu'à ce que nous le mangions, je ne ferai pas de ciabatta selon cette recette
Mais je vais mettre le gros dans la soirée. Merci pour le merveilleux pain

Pour ta santé! Toutes les ciabatta sont bien sûr similaires, mais celle-ci a ses propres astuces: le lait. Ma meilleure moitié dit que cette recette est sa préférée.

Cela valait la peine de laisser le site sans surveillance pendant une demi-journée, et ici déjà tant de "sneakers" ont fait surface que je suis arrivé par erreur (pas sur mon ordinateur) Idol32, comme toujours abasourdi. Aujourd'hui, j'ai pétri Como et je l'ai apporté à ma fille avec une pâte, et elle l'a fait cuire, bien sûr, elle a une chanson au four.Le soir, je vais rentrer chez moi et mettre une ciabatta

Je vous remercie! Assurez-vous d'essayer cette recette. Je suis sûr que le résultat ne vous décevra pas!

Impressionnant !!! De tels trous, je suis choqué. Je ne me reposerai pas tant que je ne le ferai pas: mur:

Je vous remercie! Le pain est très souple. Faites-le audacieusement et tout fonctionnera!

Idole, quelle beauté tu as ici! Je suis tombé en méditation pendant 15 minutes en regardant ces photos!

Besoin de faire! Cela vaut la peine d'essayer et ensuite il se resserrera pour qu'il n'y ait pas de retour !!!

La question est mûre. Vous obtenez un tel pain tanné - est-ce une caractéristique du four ou de l'appareil photo? Mes plus légers sortent, bien qu'ils soient parfaitement cuits.

Et hors.Et le pain grillé? Où est l'ail? Ne faites pas frire les tomates, le fromage et le salami, mais mettez-les simplement dessus? Plus d'huile ou une goutte? Frire à feu vif?
Et puis Côme va se refroidir maintenant, et bien que l'heure du petit-déjeuner soit passée, je veux vraiment être un vrai italien aujourd'hui

Dieux. quelle beautyaaa !!! (y) Quels trous je suis votre fan ...

C'est du pain !!! Super!

et sans pierre, je ne réussirai pas? Ou pouvez-vous essayer sans cela?

La question est mûre. Vous obtenez un tel pain tanné - est-ce une caractéristique du four ou de la caméra? Mes plus légers sortent, bien qu'ils soient parfaitement cuits.

Et hors. Et le pain grillé? Où est l'ail? Ne faites pas frire les tomates, le fromage et le salami, mais mettez-les simplement dessus? Plus d'huile ou une goutte? Frire à feu vif?
Et puis Côme va se refroidir maintenant, et bien que l'heure du petit-déjeuner soit passée, je veux vraiment être un vrai italien aujourd'hui

Le pain tanné est une fonction de cuisson, pas un appareil photo. Nous devons le tenir plus longtemps, mais pas très longtemps. Sinon, il brûlera.

L'ail (gousses) doit être écrasé et mis dans une poêle avec de l'huile. Frire légèrement et retirer. L'huile lui enlèvera l'odeur. Faites ensuite frire le pain dans cette huile. Nous coupons le pain dans le sens de la longueur et faisons frire le côté où se trouve la chapelure. Autrement dit, nous faisons frire la croûte. On ne fait pas frire longtemps, une minute ou deux à feu moyen, peut-être un peu plus. Le pain doit présenter des traces de torréfaction et une croûte croustillante (mais pas très croustillante). Nous utilisons de l'huile pressée à froid - la torréfaction ne prend pas longtemps et elle ne commence pas à brûler. La quantité d'huile - à l'œil nu, pas beaucoup. En général, vous devez rendre le côté à frire doré. Bien que le tout soit très individuel et fait à votre goût. Essayez-le très savoureux - des barres avec de l'ail, de la mozzarella et des tomates!

Dieux. quelle beautyaaa !!! (y) Quels trous je suis votre fan ...

Je vous remercie! Essayez de faire cuire ce pain, ce n'est pas du tout difficile!

C'est du pain !!! Super!

Je vous remercie! Je pense que vous l'avez tellement aimé que vous allez certainement essayer de le faire cuire! Ça en vaut la peine!

et sans pierre, je ne réussirai pas? Ou pouvez-vous essayer sans cela?

Obtenez-le sans pierre. Vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie inversée. Mettez-le au four et préchauffez-le avec un peu

oh merci beaucoup, demain je vais mettre le four

Essayez-le très savoureux - des barres avec de l'ail, de la mozzarella et des tomates!

Merci pour la réponse détaillée. J'essaierai certainement, le pain s'est avéré merveilleux - c'est un péché de ne pas essayer, d'ailleurs, si c'est si savoureux, alors ça finira plus vite et je ferai une ciabatta plus tôt

Merci pour la réponse détaillée. J'essaierai certainement, le pain s'est avéré merveilleux - c'est un péché de ne pas essayer, d'ailleurs, si c'est si savoureux, ça finira plus vite et je ferai une ciabatta plus tôt

Seulement pour couper comme je l'ai écrit, il est nécessaire de Ciabatta. Ses trous sont gros et si vous faites un sandwich comme d'habitude, alors il y a un risque tombe à travers tomber la garniture à travers le pain. Como, je pense, peut être coupé comme d'habitude, à travers le pain.

oh merci beaucoup, demain je vais mettre le four

J'ai peur de ne pas l'avoir écrit clairement. La technologie est la suivante:

1. Mettez une plaque à pâtisserie inversée dans le four au deuxième niveau. Il est nécessaire de le retourner pour que les côtés n'interfèrent pas avec la plantation de pain dessus.

2. Préchauffez le four avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur.

3. À l'aide d'une pelle (au lieu de cela, vous pouvez utiliser un contreplaqué fin de taille appropriée), placez les flans sur une plaque à pâtisserie qui est dans le four.

Pour que les flans passent mieux de la pelle à la pierre / plaque à pâtisserie, saupoudrez la pelle de farine (maïs pour la saveur, vous pouvez utiliser de la semoule ou généralement du blé), puis placez les flans sur la pelle. Vous pouvez d'abord mettre une feuille de parchemin sur une pelle, l'envoyer avec de la semoule de maïs (ce n'est plus nécessaire) et disposer les blancs sur le dessus. Ensuite, les pièces sont plus faciles à jeter sur une pierre / une plaque à pâtisserie. Juste avec le papier.

Quelque chose comme ca.

: oui: In-in, je n'ai pas encore de pierre, je fais aussi du pain comme ça, je le mets sur papier pour la dernière fois, sur une assiette.Ensuite, je pose l'assiette contre la plaque à pâtisserie allongée, je la fais glisser rapidement directement sur la plaque à pâtisserie chaude avec le papier, oups et là! Voilà donc tout!
Et mon biga a déjà augmenté, je ne sais pas si je dois faire une allocation journalière, ou essayer à 48 ans ... Je verrai comment demain avec le temps et comment le levain se comportera.

: oui: In-in, je n'ai pas encore de pierre, je fais aussi du pain comme ça, je le mets sur papier pour la dernière fois, sur une assiette. Ensuite, je place l'assiette sur la plaque à pâtisserie allongée, je la fais glisser rapidement directement sur la plaque à pâtisserie chaude avec le papier, oups et là! Voilà donc tout!

Mais pas avec ce pain

Ces pains doivent être étalés sur une serviette bien saupoudrée de farine, sinon il n'y aura pas de motif. Prenez chaque pain entre vos mains par les extrémités, étirez-le et retournez-le et posez-le sur une pelle (vous pouvez utiliser une feuille de papier préparée) saupoudrée de farine (maïs, blé ou semoule), sinon vous n'aurez pas la forme et les trous souhaités. Seulement il faut s'étirer sans fanatisme!

[Idole32]

Idole32, J'aime aussi beaucoup vos pâtisseries! Merci pour les recettes détaillées!
J'ai une question pour vous. Dites-moi, quelle est la différence fondamentale entre le biga et le levain? Après tout, le bigu doit également être cultivé pendant une longue période en raison de la petite quantité de levure. Puis-je prendre un levain à la place? Ou est-ce que ça va mal tourner?

[Idole32]

Idole32, J'aime aussi beaucoup vos pâtisseries! Merci pour les recettes détaillées!
J'ai une question pour vous. Dites-moi, quelle est la différence fondamentale entre biga et levain? En raison de la faible quantité de levure, le bigo doit également être cultivé pendant une longue période. Puis-je prendre un levain à la place? Ou est-ce que ça va mal tourner?

Biga est ordinaire, celui ici, sur la levure commerciale, et biga naturel est juste sur la levure sauvage (mais sympathique). Ces gadgets sont absolument interchangeables. Tout est question de goût personnel. Si vous aimez le pain avec de la levure sauvage, cela vaut bien sûr la peine de cuisiner avec eux. Eh bien, je ne suis pas capable de faire pousser un levain, du pain sur lequel je voudrais goûter. Il s'avère une assez forte acidité de goût, que je n'ai pas encore pu vaincre.

[Idole32]

Idole32, merci pour les détails. À mon tour, je peux partager la recette votre levain ce qui ne rend pas le pain aigre.

[Idole32]

Idole32, merci pour les détails. À mon tour, je peux partager la recette votre levain ce qui ne rend pas le pain aigre.

J'ai regardé le liquide français moderne ... C'est gênant, il faut cependant acheter un fermenteur

Je suis déjà venu avec un rapport. La seule digression que je me suis permise Biga je suis resté 14 heures, le matin elle a regardé et installé, donc c'est déjà prêt. Il n'y avait pas de force pour attendre encore 10 heures, alors j'ai voulu essayer ...

Idol32 Merci pour la recette du pain !!!

[Vilapo,]

Vilapo, pain incroyablement beau! Dentelle droite! (y) Je regarde, je regarde, je devrais probablement aussi oser cuisiner.

[Vilapo]

Vilapo, quelle beauté! Un excellent résultat.J'ai aussi mis le big bag hier, aujourd'hui il s'est installé le matin, mais je n'y ai pas touché. Alors les bulles ont commencé à grossir. Voyons ce qui se passe. Le four sera demain.

[Vilapo]

Sensationnel, Vilapo devant toute la planète ZdOrovskaya ciabatta, la beauté est juste

[Vilapo,]

Vilapo, pain incroyablement beau! Dentelle droite! (y) Je regarde, je regarde, je devrais probablement aussi oser cuisiner.

Crémeux, mais pourquoi décider, définir et faire .., très savoureux

[Vilapo]

Sensationnel, Vilapo devant toute la planète ZdOrovskaya ciabatta, la beauté est juste

Eh bien, oui, j'étais avec ma fille quand j'ai vu cette Ciabatta, jusqu'à ce que je me calme. Je l'ai fait, maintenant vous pouvez le mettre pendant 24 heures.

Je suis au régime maintenant, j'ai perdu 3,2 kg en 12 jours. Je veux terriblement une ciabatta Mais je me connais, car je la fais cuire, je vais tout engloutir. J'endure,: cray: Je m'entraîne va ...

Je suis au régime maintenant, j'ai perdu 3,2 kg en 12 jours. Je veux terriblement une ciabatta Mais je me connais, car je la fais cuire, je vais tout engloutir. J'endure,: cray: Je m'entraîne va ...

Au fait, je suis aussi au régime, mais pendant la journée je me permets tout.

Je vais donc me permettre de manger toute la ciabatta ... en une journée. Je dis, j'entraîne la volonté.

Et je suis au régime Mirimanova. J'ai perdu 19 kg en cinq mois.Donc ce ciabatu le matin avec du beurre et du miel avec beaucoup de plaisir.

[Droite]

Je suis déjà venu avec un rapport. La seule digression que je me suis permise Biga je suis resté 14 heures, le matin elle a regardé et installé, donc c'est déjà prêt. Il n'y avait pas de force pour attendre encore 10 heures, alors j'ai voulu essayer ...

Idol32 Merci pour la recette du pain !!!

Bien! Droite le pain est sorti!

pendant la journée je me permets tout ..

Et encore plus la nuit?

Et encore plus la nuit?

Pas ah, après 19 ans

[Droite]

Bien! Droite le pain est sorti!

J'ai un bon professeur

J'ai regardé le liquide français moderne ... C'est gênant, il faut cependant acheter un fermenteur

Je parle de mon seigle! Elle est à la dernière page du sujet.

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Lena, eh bien, des chaussons propres! Comme l'auteur!

Je parle de mon seigle! Elle est à la dernière page du sujet.

Seigle et pas aigre?