Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

Je fais souvent du pain avec de l'avoine, je prends 2 ou 3 verres de farine pour un verre de céréales. Oui, le pain s'avère un peu friable, mais le toit est généralement en ordre, mon pain est raide, solide. Je ne broie pas les flocons.

Ajoutez-vous des œufs à votre gruau? Combien de levure et combien coûte le pain?

Ajoutez-vous des œufs à votre gruau? Combien de levure et combien coûte le pain?

Je n'ajoute pas d'œufs au pain, je fais même souvent de la pâte à levure sans œufs, et le poids est différent, selon le nombre de verres de farine, 700-900 g, je n'utilise pas de levure, j'ai du levain.

J'ai retrouvé mon ancien disque, puis j'ai cuit du pain d'avoine avec de la levure: Machine à pain-multicuiseur Redmond RBM-1910 # 278

tapez dans la recherche les mots «pain à l'avoine pain à l'avoine». Vous donnera du pain hors ligne avec des céréales. La levure compte comme vous faites habituellement du pain. Commencez par le poids de la farine. Les œufs pèsent en moyenne 42 g, s'il n'est pas indiqué qu'ils sont du CO, vous pouvez y prendre 50 g.

["Farine dans l'eau"]

Toujours dans ma machine à pain je le fais selon le principe de "farine dans l'eau", c'est écrit dans la notice (j'ai un simple Supra). Question dans kolobok:

Je ne veux pas dire les instructions du x / poêle.

Je dis cela:
Nous marquerons les produits selon le principe "Farine dans l'eau".
Ce principe fonctionne très bien lorsque vous essayez une nouvelle recette de pain et que vous n'êtes pas sûr de la quantité exacte de farine et de liquide et pour pétrir la pâte de blé-seigle (ou de seigle-blé).
Cette règle Pokhlebkin fonctionne pour le pain fabriqué à partir de n'importe quelle farine.

Voici comment V. Pokhlebkin (Secrets of good cuisine) décrit cette méthode:
La quantité de farine n'est jamais déterminée à l'avance lors de la préparation de produits à base de farine (pain), car tout dépend de la quantité de mélange liquide produite: quelle est sa composition spécifique et quelle quantité de farine ce mélange peut absorber. Si, cependant, pour déterminer la quantité de farine à l'avance, il n'est presque jamais possible d'ajuster avec précision le liquide, car cette valeur est une variable sujette à des fluctuations. La teneur en matière grasse, la densité du lait, la dureté de l'eau, la taille de l'œuf, la consistance du beurre et de la matière grasse, ainsi que la fraîcheur de la levure et leur effet sur la partie liquide affectent également ici.
Par conséquent, ne vous fiez pas beaucoup à la recette où la quantité de farine est "précisément" déterminée pour la pâte à pain. En règle générale, cela ne permet pas d'obtenir un produit de qualité, malgré nos meilleurs efforts.

Détails ici Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class)

tapez dans la recherche les mots «pain à l'avoine pain à l'avoine». Vous donnera du pain hors ligne avec des céréales. La levure compte comme vous faites habituellement du pain. Commencez par le poids de la farine. Les œufs pèsent en moyenne 42 g, s'il n'est pas indiqué qu'ils sont du CO, vous pouvez y prendre 50 g.

Ce pain est-il moins calorique?

Tout pain est riche en calories, car il contient de la farine de blé (n'importe laquelle), dont l'IG est le plus élevé! et certains additifs ne rendent pas le pain sain ou pauvre en calories

Ce pain est-il moins calorique?

Faites cuire du pain avec de la farine de grains entiers, il est beaucoup plus sain que le blanc.

Plus utile - oui. Mais les calories restent si on en parle.

La farine de grains entiers, respectivement, et le pain qui en est issu, sont du pain blanc moins riche en calories.
La farine d'avoine, si le googol ne ment pas, est plus calorique que le blé, c / w et le seigle.

Je voulais insérer un lien ici a échoué. Google la teneur en calories, la différence y est minime. Voici le maïs, le sarrasin - ceux-ci sont plus nutritifs et le blé est à peu près le même.Le grain entier comprend, en plus du milieu du grain, une coquille, il est utile pour la digestion, car la fibre aide au péristaltisme. Mais dans ce cas, il vaut mieux réguler la digestion non pas avec du pain, mais avec d'autres produits. De plus, il y a plus de vitamines dans la coquille. C'est pourquoi c'est un peu plus utile.

Le grain entier comprend, en plus du milieu du grain

Le milieu du grain, le soi-disant embryon, en plus des vitamines, contient également beaucoup de protéines, et les protéines sont digérées plus longtemps que les glucides, car le pain donne une sensation de satiété plus longtemps.

Eh bien, que pratiquons-nous
Après tout, les concepts d'utilité, de teneur en calories, de protéines, de gluten, etc. doivent être divisés ...

Oui, cela peut être utile, mais en même temps riche en calories!



Je dirais que la différence de calories n'est pas trop grande - aucun d'entre eux n'est CALORIES! Cela signifie que les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine sont riches en calories.

Mais, il existe un autre indicateur GLYCEMIC INDEX, qui affecte la libération de glucose dans le sang.

Farine de blé, premium 70
Farine de blé grade 1 70
Farine de blé 2 grades 70
Farine de seigle 45
Farine de citrouille 75
Farine d'avoine 45

Et il y a aussi le gluten, qui affecte beaucoup de choses dans le corps, ce que nous ne soupçonnons même pas.
Et il y a aussi la farine de soja 15 à faible IG, mais qui est catégoriquement contre-indiquée avec les maladies thyroïdiennes
Et les protéines peuvent être obtenues à partir d'autres produits, où elles peuvent être encore plus, dans les mêmes légumes, fruits, légumes verts.

Etc...

Par conséquent, la farine et le pain, les produits de confiserie qui en sont issus doivent être pris très soigneusement, à la fois en termes de teneur en calories, d'utilité et de contre-indications.

[Metalizka]

J'ai regardé la voiture supru150, eh bien, celle qui a Metalizka, et là tous les modes, à l'exception du grain entier, sont raccourcis, c'est-à-dire au moins être méchant avec un pain d'eau, et quelles figues vous pouvez évoquer. Un seul de ces grains entiers est normal, comme le reste des machines.
C'est ce dont j'ai besoin .. Prescription, miette coupée, cela ne suffit pas pour faire un "diagnostic". Nous devons examiner le mode de la machine et choisir celui qui convient à nos ingrédients. Et puis nous allons nous briser la cervelle, et là le régime «chèvre» fait.

Bonne journée! Lors de la cuisson avec de la farine de première qualité au lieu de la meilleure qualité, y aura-t-il une différence significative? Pain français cuit au four:
1 cuillère à café de levure
400 g de farine de blé (j'ai pris toute la farine de première année)
1,25 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à soupe de lait en poudre
1 cuillère à soupe de beurre
280 ml d'eau
La pâte a été bien pétrie, l'eau et la farine n'ont pas été ajoutées, le pain s'est avéré bon. Ajuster trop bien. Je l'ai fait sous le régime français. En conséquence, le pain s'est avéré avec un toit aussi concave. Il n'y a pas d'odeur de levure. Mais le goût du pain diffère du "français" à base de farine de première qualité. Je n'ai jamais fait de farine de première qualité. Peut-être est-il impossible de le remplacer complètement par lui?

Le changement de farine ne devrait pas affecter les produits de boulangerie. Le forum propose suffisamment de recettes à partir de différentes farines de blé, y compris de la farine de blé, et de 1 à 2 variétés.
Dans cette situation, la pâte est très probablement en surstockage lors de la levée, du sursurage. Combien de temps dure le programme Pain français? Dans quel x / four le pain a-t-il été cuit?

Découvrez ce fil Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

[Administrateur]

Administrateur, cuit au Panasonic 2511, le mode français est en effet le plus long de tous - six heures (dont 40 minutes d'égalisation de température avant pétrissage). Il y a quelques semaines, j'ai cuit sur ce mode à partir de farine de qualité supérieure, tout allait bien. Si la pâte a vraiment résisté, aura-t-elle une odeur de levure ou autre chose?

[Nina]

Nina, Je fais cuire périodiquement un Français avec de la farine 1 grade, cela s'avère inférieur à celui du grade le plus élevé, mais ça ne tombe pas comme ça. En général, j'ai une farine très humide de 1ère année et j'ajuste le liquide, mais tu as dit que tu avais un bon chignon ... Et en français, le chignon a généralement une queue ... En général, je ne comprends rien, chez Panas, le français est un mode très réussi, voire étrange Qu'est-il arrivé. Mais essayez la prochaine fois avec cette farine, réduisez le liquide de 20 à 30 ml.

[Nina]

Ninapeut-être réduire un peu la levure?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, J'ai également été surpris qu'un tel échec se soit produit ...pour la première fois que je travaillais avec la première année, la farine me paraissait un peu lourde. A été tamisé différemment de / s. La prochaine fois que je cuisinerai avec elle, je réduirai certainement la quantité de liquide. Je ne risquerai pas un Français, je serai en mode normal)))



Svetlana, Je cuit principalement tout le pain pour 400 g de farine. Et une cuillère à café de levure (j'ai du saf-levure, je le dilue d'abord dans de l'eau tiède). Habituellement, tout allait bien pour cette proportion. Le toit se fissure parfois même à certains endroits (je joue la carte de la sécurité et ajoute souvent de la farine lors du pétrissage). Je n'ai fait qu'une seule fois du pain avec un toit plat, et je vois un tel échec qu'aujourd'hui pour la première fois. Mais j'apprends juste, j'ai acquis xp il y a deux mois

Bonjour. Je me suis retrouvé avec un pain ordinaire familier au blé très épais et dégoûtant dans une machine à pain. Petit volume, mais forme et couleur très soignées !!! La nouvelle levure a été utilisée à un dosage plus faible que d'habitude selon l'emballage du fabricant.

Je pense à la levure, mais peut-être que le problème est la quantité d'eau? Tu n'as pas suivi le bonhomme en pain d'épice cette fois?
La question est la suivante: le pain, uniquement en raison d'un manque de levure, peut-il être humide, avec une mie collante? Dites-moi comment comprendre exactement quelle levure ne suffit pas?

Il est toujours conseillé de montrer une photo du pain dans son ensemble, y compris dans une section, afin d'évaluer les problèmes.
Et une recette de pain complète, modèle de machine à pain.

Bonjour, sauve-moi. J'ai fait du pain de seigle dans une nouvelle machine à pain Panasonic zp2000 selon la recette des instructions. Pain de seigle sur le mode pain de seigle, 5 heures, au repos dans ce mode pendant 1-1,5 heures. (il y a un sentiment que le point est en lui)

Levure 1 3/4 cuillère à café
Farine de grains entiers 250g
Farine de seigle 250g
Huilez 2 c. l
J'ai remplacé 40 g de miel par 1 cuillère à soupe. l. Sahara
Sel 1 1/4 cuillère à café
Malt 40g
Eau chaude 80 ml
Eau 260 ml.

J'ai tout mis selon les instructions, levure vers le bas, puis farine, etc. Le pain s'est avéré comme une brique (voir photo), et sur le dessus comme un hérisson, pas tout uniforme, pointu et dur.
Le dessus du pain est amer, la mie est normale. Quel pourrait être le problème? Avant cela, je cuisinais selon cette recette dans une machine à pain Hitachi sur le mode principal sans me tenir debout, tout s'est bien passé. Sauve-moi, je ne peux pas le comprendre sans toi.

Bonne journée !
Je demande de l'aide pour faire du pain.
Machine à pain Kenwood.
La recette par laquelle le pain a été fait à plusieurs reprises.
Pour un pain de 500 g.

Casser 1 œuf dans une tasse à mesurer
Ajouter de l'eau à ce verre doseur jusqu'à un volume de 245 ml
Versez l'eau et l'œuf dans le seau de la machine à pain
Ajouter 350 g de farine dans le seau
1 cuillère à café sel
2 cuillères à café Sahara
1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol
1 cuillère à café levure sèche facilement mélangée



Le pain est dur, le pain est petit, c'est-à-dire que la pâte ne lève pas.

Je prends de l'eau de source, lorsqu'elle est ajoutée à un verre doseur, l'eau est froide.
Je prends la farine et la levure montrées sur la photo.
J'ai ouvert le sac de levure il y a longtemps, la durée de conservation n'est pas expirée.
Je mets la levure en dernier, la mets sur la farine, n'entre pas en contact avec des composants liquides.

Qu'est-ce que je fais mal?

Je vous remercie !!!

une telle levure est mélangée avec de la farine et non mise sur le dessus. C'est également écrit sur le sac là-bas. La levure ne fonctionne probablement pas, écrivez que vous avez découvert il y a longtemps. La date d'expiration fonctionne pour un sachet non ouvert, pas après ouverture.
Personnellement, après l'ouverture, j'exprime l'air et tape très étroitement la coupe ouverte avec du ruban adhésif, je la mets sur l'étagère la plus froide. J'essaye de l'utiliser rapidement.
Quelque part, il y avait un sujet sur la levure. Il y a beaucoup de choses intéressantes.

A mon avis, il y a peu de liquide. Pour 420 g de farine, je prends 260 g de liquide tiède (au moins température ambiante), j'y dissous du sel et du sucre. Mettez d'abord le beurre dans le seau, puis le liquide, la farine, la levure dans un entonnoir fait de farine.

Bonjour les utilisateurs du forum. J'ai une machine à pain Panasonic 2512, tout allait bien, et récemment le pain a cessé de monter, il a commencé à devenir bas, lourd et la croûte d'un côté est déchirée, même l'odeur du pain est complètement différente. Je n'ai pas changé la recette. J'ai péché pour la levure, je l'ai changé, puis pour la farine, je l'ai aussi changé. Quelle pourrait être la raison?

[Svetlana]

A mon avis, il y a peu de liquide.

Selon les chiffres du liquide, c'est normal - pour 350g 245g d'eau, c'est le coefficient. 0.7. C'est normal.Mais, bien sûr, vous devez regarder le chignon. Je changerais d'abord la levure. Il est possible que le sac ait été ouvert trop longtemps.



Svetlana, et la levure et la farine ont été échangées contre un autre lot? J'essaierais de changer de magasin. Vous pouvez essayer de faire fonctionner le poêle au ralenti, voir si les ombres en mode de montée de la pâte ne s'allument pas pour le chauffage et la pâte n'a pas le temps de lever.

oups ... lisez-le sans attention, un pain de 500g, pas de farine. Alors - oui, avec des normes liquides. Je suis d'accord avec Anna, en vérifiant le four à levure-farine.

Anchic, levure d'un lot différent et farine d'un fabricant complètement différent. Je vais l'essayer au ralenti demain, mais cela ne nuira pas à la machine à pain?

[Svetlana]

Svetlana, ne fera pas mal. Une autre option consiste à essayer de changer le programme. Ceux. si cuit sur le plat principal, essayez le plat principal avec des raisins secs. N'ajoutez pas de raisins secs dans le distributeur. Ou essayez de cuisiner en français. Peut-être qu'un programme spécifique est devenu bogué.



Svetlana, si vous essayez un autre mode, regardez la montée de la pâte. Si vous constatez, plus près du début de la cuisson, que le pain a mal levé, arrêtez le programme puis terminez la cuisson au four ou dans la HP en mode cuisson. Mais laissez-le monter, après avoir tenu plus de temps, pour ne pas jeter le pain plus tard.

Anna, merci beaucoup pour les conseils, demain j'essaierai certainement de tout vérifier. Je vais certainement écrire sur les résultats.

Merci pour les recommandations !!
J'ai acheté une nouvelle levure. Mélangé avec de la farine et tout a fonctionné !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, ne fais pas de perversions spéciales avec la levure, ce n'est pas si mal. Conservez la nouvelle levure (fraîchement achetée) au réfrigérateur. Toujours et c'est tout. Les packs ouverts et fermés. Et vous serez heureux. En général, j'ouvre tous les packs que j'ai achetés, je les mets dans un petit pot et je les mets au réfrigérateur (il est pratique de les retirer du pot avec une cuillère doseuse, contrairement à un sac). Il n'y a pas eu de crevaison depuis des années ... 10, je suppose.

Je ne mélange rien avec de la farine. Jamais. Déjà 16 ans (autant de HP, et différents, à la ferme). Toute ma vie, j'ai utilisé le Saf-moment. Les instructions pour le HP indiquent également clairement - il suffit de le verser pour qu'il ne pénètre pas dans l'eau. S'ils fonctionnent (n'ont pas perdu leurs propriétés à cause des conditions de stockage ou du temps) - ils fonctionnent sans mélange et en général sous n'importe quelle forme, ne vous inquiétez pas. Versez-le simplement sur la farine et c'est tout. Aucun mouvement corporel inutile. Tout fonctionnera pour vous. C'est juste que votre ancienne levure a probablement perdu son activité. Essayez de prendre de gros hypers (ils ne se trouvent pas là et ne sont pas conservés au hasard) et conservez-les au réfrigérateur. Tout, avec de la levure, tout ira bien.

[Alexey_B]

Alexey_B, à mon avis, il n'y a pas assez de levure, le pain pourrait être plus élevé. Eh bien, ou le mode est mal choisi.

Moi aussi, je ne mélange jamais de levure avec de la farine, tout fonctionne, je le mets sous la farine, j'en utilise des différents, Pakmaya (mes préférés), Dr. Oetker, saf, fermipan, cuisine maison. Tout le monde fonctionne bien si la levure a été bien conservée.

Anya Anchic, hier pain cuit au four avec de la farine de maïs sur 1 programme (4 heures), un peu mieux. J'ai suivi tout le programme. Mais le couvercle a été branlé sur le bord et toujours la mauvaise montée. D'ailleurs, au programme 2 (4,55 heures), le vieillissement était de 30 à 35 minutes, et maintenant j'ai remarqué qu'il est debout pendant 1 heure (((. Je ne peux pas insérer une photo. J'ai toujours eu un bon pain, grand, beau, rose.
P.S. J'ai déjà pris de la levure Voronezh, avant cela, je cuisinais toujours sur Saf.

[Svetlana]

SvetlanaEs-tu chaud maintenant? Si tel est le cas, il faudra une heure pour se tenir debout avant le début du lot. C'est ainsi que le poêle est programmé. Le toit a éclaté - il n'y avait probablement pas assez d'eau à cause de la semoule de maïs. Eh bien, le sous-développement est possible. Vous pouvez essayer de tromper le capteur thermique - le refroidir avec de la glace avant d'activer le programme. Apparemment, à cause de la chaleur, le poêle réduit le temps de fermentation, mais en fait ce n'est pas suffisant.

[couronne]

couronne, Galina, et pourquoi Alexei en est-il si plein? Parfois j'ai aussi des ravines sur la casquette, j'aimerais savoir pourquoi.

Alexei est-il tout creusé?

À mon avis, beaucoup d'eau, et après la cuisson, le dessus est tombé un peu comme ça.

[couronne]

À mon avis, beaucoup d'eau, et après la cuisson, le dessus est tombé un peu comme ça.

Mais il me semble qu'au contraire, la pâte est épaisse et le pain ne peut tout simplement pas lever.

couronne, Galina, et pourquoi Alexei en est-il si plein? Parfois j'ai aussi des ravines sur la casquette, j'aimerais savoir pourquoi.

Je soupçonne trois raisons: manque de pâte, manque de levure ou temps de levée courts.
Le pain bien mélangé mais trop cultivé peut également avoir un toit bosselé en raison de l'accumulation de gaz sous la croûte.

Mais il me semble qu'au contraire, la pâte est épaisse et le pain ne peut tout simplement pas lever.

Cela me semble aussi. Ici, les bosses sont un peu différentes de l'excès d'eau. Ici la pâte était tendue et il fallait plus de temps pour lever, il était difficile pour la levure de décoller cette pâte. Je le pense.

Je ne comprends pas d'après la photo, il semble y avoir des lacunes, puis il y a peu d'eau, et si elle tombe après la cuisson, il y a beaucoup d'eau ...

[Renoncule]

Renoncule, Je regarde d'un grand moniteur - il y a des lacunes. Et la miette a l'air serrée. Bien qu'il n'y ait pas de coupure, il est difficile de juger. Mais le pain a l'air d'un pain intact.

Aidez-moi, j'ai fait du pain Pain de blé-seigle avec du malt de seigle (four),
Par Admin

Ce n'est pas la première fois. Tout a fonctionné
Et cette fois, après la deuxième levée, la pâte ne lève pas du tout. Aide, s'il vous plaît, que peut-on faire? Ou qu'est-ce qui ne va pas? Je soupçonne que la première fermentation dans le four était supérieure à 40, celle de quelqu'un d'autre.

Je soupçonne que la première fermentation dans le four était supérieure à 40, celle de quelqu'un d'autre.

Si la levure a été tuée par une température élevée, vous devriez essayer d'ajouter de la levure fraîche à la pâte, seulement vous devez d'abord vérifier sa viabilité.

[Anya]

Je soupçonne que la première fermentation dans le four était supérieure à 40, celle de quelqu'un d'autre.

Anya, tout à fait possible

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Bonsoir, boulangers! Je suis nouveau ici, même si je lis le site depuis longtemps. Je fais du pain avec de la levure pendant un an et demi. Et pour la première fois de ma vie, j'ai sorti le levain! J'ai essayé sur elle, sur un nouveau-né, ma bien-aimée sans pétrir - pas sans défauts (miettes aigres et collantes), mais cela s'est très bien passé. Autrement dit, le levain fonctionne. Segdonia a décidé de faire une ciabatta. Je l'ai fait cuire avec de la levure plusieurs fois - cela a toujours fonctionné. Aéré, pétillant - un miracle. J'ai fait une pâte, bien pétri la pâte le matin, puis fermentée pendant 2 heures - je l'ai ajoutée toutes les 30 minutes. Le volume de la pâte était bien inférieur à celui de la levure (il y a encore moins de farine dans la recette de levure). La distance de 2 heures - la pâte n'a pas levé, mais il était insensé de la tenir plus loin - elle a commencé à s'affaiblir. Eh bien, j'ai cuit CECI, que sur la photo ... la miette est absolument dense !!!! Le chignon est petit et lourd. Avec tout cela, je ne peux pas dire que ce n'est pas cuit. C'est même comestible d'une certaine manière))) et il n'y a pas d'acide.
Pouvez-vous dire = quelle était exactement l'erreur que j'ai reçu un tel défaut?

Merci d'avance

[Hilava]

Hilava, pas de photo. Mais je suppose que le levain est faible et n'a pas pu lever la pâte dans le temps imparti. Je conseillerais d'ajouter un peu de levure (littéralement 1g) au stade du pétrissage. Le levain donnera à la pâte sa saveur unique, et la levure industrielle stimulera la levure du levain et rendra la levée plus rapide et plus prévisible.



Peut-être qu'avec le temps, le levain deviendra plus fort et pourra soulever la pâte assez rapidement par lui-même. Mais ce n'est pas un fait. Peut-être qu'il y a une telle symbiose qu'elle ne deviendra pas forte.

Enfin réussi à joindre une photo!

Et vous pouvez également demander - si le levain a 10 jours - est-il déjà possible de passer en mode maintenance? Et puis en mode 1-2-2, elle a constamment faim .. Elle atteint son apogée en 4 heures et commence à tomber.