Ciabatta au four

Ciabatta au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Opara
Farine de blé	300g
Farine de seigle pelée	30 grammes
L'eau	185 grammes
Levure sèche	1/4 cuillère à café
Pâte
Toute la pâte
Farine de blé	325 grammes
L'eau	342 grammes
Sel	13 grammes
Levure instantanée	3 g

Méthode de cuisson

Versez la levure dans 1 verre d'eau tiède et laissez reposer 20 minutes. Remuer, prendre 1/2 c. cette solution de pâte, le reste peut être versé.

Versez 1/2 cuillère à café de la solution de levure dans 185 g d'eau froide. Versez tout cela dans un mélange de différents types de farine et pétrissez une pâte dense et raide. Laisser fermenter une journée (24 heures) à température ambiante.

Dissoudre le sel et la pâte dans l'eau, pétrir la pâte. Je pétrissais dans un mixeur. L'auteur indique de pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. La pâte sera très fine, semblable à la pâte à crêpes, mais pas pour le pain.

Laisser fermenter la pâte pendant trois heures. Au début de ces trois heures, pliez la pâte sur une table farinée avec une enveloppe toutes les 20 minutes 4 fois. Transférer ensuite dans un bol et laisser attendre tranquillement le moulage et la fin du temps imparti.

Verser la pâte sur la table, diviser en deux parties égales et replier chacune avec une enveloppe. Couvrir pour éviter le dessèchement et laisser reposer 45 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone, étirer en pains et cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun foncé à 230 degrés.

Le plat est conçu pour

deux pains de 500 g

Temps de préparation:

35 à 40 minutes

Programme de cuisson:

230C

Remarque

Une beauté à poitrine épaisse, perforée et parfumée avec un passé italien, mais déjà reconnue internationalement. J'ai pris cette recette sur le site d'une femme nommée Lyudmila avec le surnom mariana_aga, qui fait le plus beau pain. J'ai vu et essayé différentes ciabatta, mais j'ai aimé celle-ci pour sa simple rugosité paysanne, sa mie visqueuse et son goût unique de pâte éponge bien fermentée. J'ai dû ajuster légèrement sa recette pour qu'elle corresponde à mes capacités. Nous n'avons pas de papier peint ni de farine de première qualité dans notre magasin. J'ai dû cuisiner avec du blé à haute teneur et du seigle pelé ...
Je peux seulement ajouter que nous avons déjà mangé ... Ciabatta n'est jamais de trop ...

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J'ai fait ce pain plusieurs fois, mais j'ai immédiatement oublié de souligner qu'il est préférable de faire cuire la ciabatta sur des tapis en silicone. La pâte est assez tendre, adhère facilement à tout, et si le papier sulfurisé n'est pas correctement saupoudré de farine, le papier sur les zones «nues» collera à mort. C'est la première fois que je frotte ce papier sulfurisé depuis longtemps.
Les tapis en silicone (au moins le mien) gardent une température de 230 degrés, donc je fais cuire à 225g. Au cas où. Les pains finis rebondissent comme une famille. Avec ce tapis, nous tapissons la plaque à pâtisserie et avançons ...

🔗 🔗

Je fais souvent moi-même cuire ce pain, mais j'utilise du papier sulfurisé, et je le saupoudre à peine de farine, si légèrement, et RIEN ne me colle.
Peut-être que cela dépend encore du papier ??

Peut-être que tu as raison. J'ai entendu dire que le papier blanc est pire (je viens de blanc). J'essaierai d'en acheter une brune, car le tapis ne permet pas au bas de la ciabatta de "respirer". Le fond transpire et il n'y a pas de croûte telle que le dessus et les côtés. Et sur le papier - la croûte s'est avérée, mais elle est restée collée. À cet égard, j'ai décidé que même sans croûte, quel papier est ... Maintenant, je dois réessayer sur un autre papier, vous m'avez fait plaisir ...

Chuchelka, merci beaucoup pour la recette, toute notre famille l'a beaucoup aimé, je pense que ce pain s'installe avec nous depuis longtemps.La seule chose est que la croûte s'avère dure, je pense que je vais essayer de mettre de l'eau sur le fond du four la prochaine fois. Quel secret as-tu? Merci encore, vraiment délicieux

Santé! Pas moi, Lyudmila, merci pour une recette aussi détaillée et sensée ...

Et la croûte devrait vraiment être dure. Si rustique et grossier. Cependant, vous avez raison, il y en a un MAIS. Je fais cuire à la vapeur. La croûte est légèrement plus tendre. Maintenant, j'ai toujours une poêle en fonte dans mon four en bas. Avant de charger la ciabatta dans le four de cette casserole (elle est chauffée au four), j'éclabousse environ un demi-litre d'eau bouillante. Immédiatement, je mets une plaque à pâtisserie avec du pain et la ferme rapidement. Maintenant, je pense à un four Mill's avec une fonction de convection humide.

Et voici mon pain, je l'ai vraiment aimé

[Margot]

Les filles, qui cuit dans quel mode?
Au début, je me suis creusé la cervelle et j'ai choisi la convection. La croûte est très grossière (séchée). Ensuite, je l'ai essayé en mode traditionnel (chauffage supérieur-inférieur de dizaines), pas très bon. Puis je suis retourné à la convection, mais maintenant je cuit tout le temps à la vapeur.

Margot

Les trous sont juste super-trous!

Il vaut mieux ne pas mettre d'eau, mais laisser entrer la vapeur.
Il est particulièrement nécessaire au début de la cuisson, et si vous venez de mettre une tasse d'eau, la vapeur apparaîtra beaucoup plus tard. Mettez une casserole en fonte (plaque à pâtisserie) vers le bas, faites-la chauffer au four, arrosez-la d'eau bouillante avant de charger le pain (j'ai tout décrit ci-dessus), chargez immédiatement le pain et fermez le four.

Et j'alterne en quelque sorte les pains et ceux qui sont faits à la main.

Je fais du pain au levain une fois par semaine. Quelques fois - dans la machine à pain. Cependant, je ne cuisine que du français. Mon autre mari ne le reconnaît pas. J'utilise Kitchen Aid comme pétrin.

Je fais généralement de la ciabatta une fois par semaine aussi. Je l'aime tellement. C'est vrai, avec l'ajout de farine de seigle.

À mon avis, il ne peut pas être reproduit dans un four. Bien que beaucoup de choses soient possibles, ce sera quelque chose de différent de la ciabatta traditionnelle. Sa pâte est "fluide", c'est-à-dire très tendre, douce, moelleuse. Pour en envelopper un pain. Dans une grande masse (en HP), je n'ai aucune idée de son apparence, de sa montée et de sa cuisson. Et surtout, la croûte sera perdue. Voici cette croûte cuite rustique et rugueuse.

J'ai fait cuire la ciabatta dans HP en utilisant le mélange de pain ciabatta de la boulangerie. Que puis-je dire, le pain est délicieux et la croûte rustique rugueuse n'est pas perdue. Les trous que j'aime tant sont perdus. À l'intérieur se trouve le pain français habituel. Peut-être qu'il n'était pas nécessaire d'obtenir le kolobok parfait et d'ajouter de la farine. Bien que je pense qu'un tel trou ne sera toujours pas atteint.

Dans une ciabatta, il ne peut y avoir du tout de kolobok - la pâte est semi-liquide et interfère avec une moissonneuse-batteuse, et non avec du coton
Je pense que la ciabatta ne convient pas au four ni en pétrissage ni en pâtisserie

Épouvantail, j'ai beaucoup aimé la ciabatta, je la fais cuire une fois par mois. Alors je voulais vous demander, mais avez-vous essayé d'ajouter plus de farine de seigle? Pensez-vous que je veux essayer, mais j'ai décidé de vous demander d'abord.
P.S. Avec la vapeur, il s'avère bien meilleur que le pain

Pour être honnête, je ne me suis jamais écarté de la recette. Je peux en verser un peu plus, mais plus 10 grammes ne comptent pas, c'est toujours imperceptible. Alors vous serez un pionnier, alors partagez vos impressions ...

Je voulais remercier l'auteur pour la recette! Très, très savoureux. Pour la première fois j'ai pris la moitié des proportions indiquées, maintenant je regrette de manger du pain instantanément !! Seulement je l'ai eu avec une teinte grisâtre, bien que j'aie utilisé la farine de la plus haute qualité (l'autre ne l'était pas)), et lorsqu'elle a été moulée dans un pain, la pâte a refusé de garder sa forme et après quelques minutes, elle s'est constamment étalée et a pris le forme de gâteau. Par conséquent, j'ai décidé de cuire dans une forme ronde avec des bords bas. Et grâce à cela, seul le dessus était solide (même si j'ai mis un plat avec de l'eau pour la vapeur au fond du four). Il s'est avéré être un beau pain et la miette était dans un petit trou.

La prononciation correcte du nom du pain ciabatta est "chabatta", sans "et", parce que le "i" dans le mot "ciabatta" est stupide, il n'est pas lisible.De toute évidence, certains érudits ont initialement donné une transcription incorrecte et, malheureusement, elle s'est répandue.

[Natalia K]

La prononciation correcte du nom du pain ciabatta est "chabatta", sans "et", parce que le "i" dans le mot "ciabatta" est stupide, il n'est pas lisible. De toute évidence, certains érudits ont initialement donné une transcription incorrecte et, malheureusement, elle s'est répandue.

JE VOUS REMERCIE, Natalia K! Je suis d'accord avec vous ... J'ai déjà corrigé les noms de toutes mes recettes dans le PC pour chabatta
Vous pouvez souvent trouver chaabatta et chaabbat, mais ce n'est pas la chose la plus importante. L'essentiel est que le pain pain ciabatta incroyablement savoureux - que ce soit du simple classique ou avec des additifs (parmesan, olives, avec du malt ou avec du poivre ...) je me suis récemment rencontré dans les grands espaces de NET et ceci: "chabatta-baguette".
Veuillez partager votre recette - car vous êtes plus proche du sol italien
Comment un tel pain est-il cuit en Italie?
Ce sera, je pense, non seulement pour moi, mais aussi pour tous les amoureux de ce sujet, TRÈS intéressant.
Je félicite sincèrement tous les visiteurs du forum pour l'année à venir!
CHABATT réussi à tous !!!

J'achète un mélange prêt à l'emploi, donc je n'ai pas ma propre recette.
Je traduirai la recette trouvée sur Internet (en même temps j'essaierai enfin de ne pas être paresseux, mais de la cuisiner moi-même, sans mélange).

Opara
200 g de farine de blé entier
200 ml d'eau
2 g de levure de bière
Dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter la farine et pétrir jusqu'à consistance lisse. (Dans les conseils d'une boulangerie, j'ai lu que le plus vite sera le mieux. Comme la pâte sablée - vous n'avez pas besoin de jouer avec trop longtemps). Laisser à température ambiante pendant 6 heures. Lorsque la pâte gonfle autant que possible et commence à tomber, la pâte est prête.

Pâte
400 g de farine
250 ml d'eau
1 cuillère à café de malt d'orge
2 cuillères à café de sel (en haut)
6 g de levure de bière
Ajouter la farine, le malt et 200 ml d'eau à la pâte (laisser 50 ml d'eau pour l'instant). Ajoutez du sel vers la fin. Lorsque la pâte est lisse et élastique, diluez la levure dans 50 ml d'eau et ajoutez-la à la pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit doux et en même temps légèrement collant. Laisser agir 30 à 40 minutes.

Versez la pâte sur une planche farinée, coupée en 2 morceaux, donnez-leur une forme oblongue. Poser sur des serviettes en coton saupoudrées de farine et laisser lever dans un endroit chaud pendant 50 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 240 °.
À l'aide d'une serviette, placez les moules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et étirez-les. Mettez au four, après y avoir arrosé d'eau. Ensuite, vous pouvez pulvériser plusieurs fois, avec un intervalle de 5 minutes. (Personnellement, je ne pulvérise pas, mais 5 minutes avant de mettre le pain à cuire, je mets une casserole avec de l'eau sur le fond du four).
Après 15-20 minutes. réduire la température à 190-200 ° et cuire encore 15 minutes. Le temps de cuisson total est de 30 à 35 minutes.
Retirer le pain du four et laisser refroidir sur la grille.

Ici, ils ont écrit sur la farine de seigle, sur la forme d'un petit pain ... La vraie chabatta italienne est faite uniquement à partir de farine de blé, et sa forme est allongée, par exemple 🔗... La consistance est poreuse, avec de grands trous. Et croustillant. Bon appétit!

La prononciation correcte du nom du pain ciabatta est "chabatta", sans "et", parce que le "i" dans le mot "ciabatta" est stupide, il n'est pas lisible. De toute évidence, certains érudits ont initialement donné une transcription incorrecte et, malheureusement, elle s'est répandue.

Eh bien, je ne suis pas doué pour l'italien, alors je l'ai écrit comme j'entends / lis le plus souvent. Malheureusement, je ne peux pas le réparer, l'édition n'est pas disponible. Et merci pour les explications, au moins je le saurai avec certitude maintenant. Et merci beaucoup pour la recette traduite. Nous devons l'essayer.

La farine de seigle (30g) dans la recette originale est prise pour une pâte quotidienne. Il s'avère donc plus riche en goût et fermente mieux. Et le fait que quelqu'un veuille faire ce pain d'une manière ou d'une autre à sa manière - eh bien, laissez les gens expérimenter comme ils le veulent, si seulement ils l'ont aimé, non? Je suis calme à ce sujet.

[Natalia K]

J'achète un mélange prêt à l'emploi, donc je n'ai pas ma propre recette.
Je traduirai la recette trouvée sur Internet.

... 1 cuillère à café de malt d'orge ...

Bonne nuit, Natalia K.
Merci pour votre réponse - je vais certainement essayer cette recette italienne, j'espère, dès que je trouverai malt d'orge ... J'ai entendu dire qu'un tel produit était utilisé pour le brassage de la bière. Doit-il être sec ou liquide?
La recette m'a beaucoup intrigué - après tout, de la source originale
J'ai essayé de nombreuses recettes, y compris à partir du mélange prêt à l'emploi "Chabatta", que j'ai acheté à la Maison Pekarsky (Kiev),
et au four,

même dans l'airfryer

les "trous" sont beaucoup plus petits que nous le souhaiterions. Evidemment, le manque d'expérience affecte!
Mieux avec un mixeur et sur une pâte, qui a duré 12-16 heures!
Votre conseil sur une pâte de 6 heures me convient mieux ...
Je te souhaite sincèrement bonne chance

[Épouvantail]

Épouvantailbien sûr, les variations sur un thème sont toujours bonnes. AXIOMA était simplement intéressé par la façon dont ce pain est cuit dans son pays natal.

AXIOME, À mon avis, des trous normaux. Oui, ils devraient être grands, mais pas vraiment des grottes j'aime comment 🔗 avéré, et dans la machine à pain aussi. À propos, parfois dans ma machine à pain, le pain s'affaisse parfois au milieu. Comment gérer cela?

Le malt d'orge ressemble au miel 🔗... Nous le vendons dans des «pharmacies vertes» et dans des magasins vendant des produits bio.

[Natalia K]

Bonne journée, Natalia K.
Merci pour la réponse.
J'irai à la pharmacie aujourd'hui - je chercherai du malt d'orge, ou l'autre jour - après le week-end - j'irai à la brasserie
Là j'espère, et la levure de bière me viendra: je ne les ai pas vues en vente libre. Sur le marché, j'ai vu des offres de levure alcoolique de différents fabricants.
Le goût de mes pains de chabatta me convient parfaitement, la croûte est excellente, et une fois tapotée, il semble que vous frappez sur une bouteille en plastique vide.
MAIS DES TROUS DANS LA POUSSÉE COMME UNE ÉTUDE - ILS LA SELLE GÉNIAL, PAS DISPONIBLE POUR MOI ENCORE!
Je recherche donc diverses recettes de chabatt, comparant les produits, me familiarisant avec l'expérience, la méthodologie et la technologie de cuisson de ce merveilleux pain des autres membres du forum.

Bonjour tous le monde! Je vous visite rarement, mais j'aime vraiment votre site.
Dis-moi s'il te plaît.
Je fais du chibata selon la recette de Chuchelka. La pâte n'a presque pas levé en un jour. C'est normal?
Et pourtant, dans la recette 3g. levure instantanée. Puis-je les remplacer par des sèches? Et puis 3 ans, ce ne sera pas beaucoup?
Merci d'avance à tous.

[AXIOME]

AXIOME , si vous n'y êtes pas allé, bien sûr, je peux vous recommander
un bon lieu.
Plus précisément sur ce lien, ciabatta ou chabatta, elle s'est cuisinée elle-même - très heureuse.

🔗

Et pas tout à fait dans le sujet, mais je suis ravi de la recette, appelée pile, que j'ai également cuit (ici non seulement le résultat, mais aussi le processus est toujours intéressant), voici le lien:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Je ferais mieux de faire du pain, d'autant plus qu'il y a une TELLE chatbatta sur les photos et une pile !!!!!!!!!!!!!!!! Pas de trous, mais des grottes ...

[AXIOME]

AXIOME , mais la pile est merveilleuse et super savoureuse. Je l'ai fait avec de l'ail et juste avec du sel, je n'avais pas de tomates. Nous l'avons mangé comme ça sans rien, mais avec du jus de tomate - généralement un conte de fées.

J'ai commencé à parler ... Ostap portait ...

J'ai également traduit moi-même une recette d'une vidéo américaine. Chabatta sur une pâte de 18 heures. J'essaierai! Elle est si belle là-bas!

À propos, Mishina (crucide, qui) chabatta est très similaire à Lyudmilina (mariana-aha), que j'ai citée dans le premier article de ce sujet. Sur pâte longue durée et eau de levure.

[AXIOME]

AXIOME , mais la pile est merveilleuse et super savoureuse. Je l'ai fait avec de l'ail et juste avec du sel, je n'avais pas de tomates. On l'a mangé comme ça, sans rien, mais avec du jus de tomate - généralement un conte de fées.
Parlant ...Ostap a souffert...

Phénomène normal en vacances

Je me suis fixé la tâche numéro 1: répéter la recette de la cuisson de chabatta Épouvantailsmais adhérez au principe: " Ne retourne pas!"
Tâche numéro 2: Cuire du pain Empiler et
Problème numéro 3 -Chabatta sur Pulish.
Est-ce que je peux?
Alors souhaite-moi inspiration et bonne chance.
Je mets déjà la pâte ... et je vais passer au levain de kéfir

[AXIOME]

AXIOME , bonne chance à toi!
Nous attendons le résultat et le reportage photo demain.

J'ai fait un chabattu sur une pâte de 18 heures sans pétrir. Celui dont j'ai parlé ci-dessus (traduit la recette de la vidéo américaine). Jusqu'à ce que je comprenne comment s'y rapporter, il est nécessaire d'ajuster légèrement l'eau et la farine. Le goût n'est pas tout à fait correct.

Et ce que je voulais dire - j'ai déjà fait une douzaine de chabattas.Mais mieux que celui de la première recette de ce sujet (de Lyudmila, je l'ai rencontrée sur plusieurs autres sites anglophones appelés Best Ciabatta) - je n'ai pas encore trouvé. Voici un pionnier honnête.

[AXIOME]

AXIOME , bonne chance à toi!
Nous attendons le résultat demain et reportage photo.

Bonne nuit les amis!
Cela n'a pas fonctionné demain, car seule la pâte de la recette de l'épouvantail doit tenir pendant 24 heures (!)
Trois heures de fermentation, levée - 1 heure, une heure de cuisson ... Refroidissement, photos, analyse des erreurs, etc. Seulement maintenant je suis prêt à montrer ce qui s'est passé. Je ne suis pas content du résultat - le chabatt de Chuchelka ressemble beaucoup mieux !!! Bien que je n'ai pas dévié de sa méthodologie d'un iota. La première chose qui m'a surpris: un opara serré et dense - a résisté à l'ajout d'eau ...

Peut-être que je ne plie pas l'enveloppe correctement ... Dois-je verser de la farine dans la pâte?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Je reviendrai sur cette recette plus tard. Après avoir empilé ... Du malt d'orge et de la levure de bière, je n'ai pas pu.
Chao!

Le trou est spécifique, mais un seul!

La pâte sur la table semble correcte. Je veux dire à la fois la cohérence et les bulles. Lors du pliage à l'intérieur, vous n'avez pas besoin d'ajouter de farine. Il vous suffit d'utiliser une spatule pour ratisser la pâte de chaque coin, plier et superposer le reste de la pâte et, comme les plâtriers enduisent le plâtre, étirez la spatule ("collez" le morceau de pâte plié au reste). Et pâle cuit, à mon avis. Il ne doit pas avoir de croûte jaune, mais brun chocolat.

Et le goût?

Enfin, j'ai quelque chose de similaire à un chatbatta. Certes, il n'a pas été possible de prendre une photo complète, les invités sont venus, et j'ai à peine réussi à cacher deux morceaux pour un reportage photo. Mais l'essentiel est que tout le monde a aimé. Merci à tous ceux qui partagent leur expérience ici, uniquement grâce à ceci je décide de nouvelles expériences

J'ai cuit hier, même si un pain n'a pas réussi à diviser la pâte en 2, très liquide. Il s'est avéré délicieux, quelque chose de très similaire au lavash que nous vendons ici.

Je suis un boulanger débutant et je ne suis pas encore ami avec la pâte. Par conséquent, je fais de la chabatta dans une machine à pain selon une recette du site de House of Bread. Il y avait déjà une référence. C'est un pain énorme, aéré et poreux. Certes, les pores ne sont pas si gros. Je suis ravie, mais mon mari n'aime pas ça. Il dit que pour en avoir assez, vous devez manger le pain vous-même. Nécessite du blanc uni.

[Épouvantail]

Le trou est spécifique, mais un seul! ..
... Et légèrement cuit, à mon avis. Il ne doit pas avoir de croûte jaune, mais brun chocolat. Et le goût?

Épouvantail, Les trous que j'ai sont les mêmes à chaque fois-SPÉCIFIQUE- Je ne peux rien y faire!

Mon chabatta a le goût de chabatta, sonne au tapotement, se mange rapidement - et ils demandent aussi du chabatta noir ... La croûte est dure, à peine coupée avec un couteau à pain. Miette douce
Pour tenter d'améliorer la saveur, j'ai commencé à ajouter du malt (chabatta noir), de la pâte de pesto, pour le charme italien

Four électrique "Zanussi", alors que la cuisson ne s'écarte pas des recommandations, je ne veux pas refuser un tel pain.
Pouvez-vous donner des conseils ...

Bien sûr, je ne suis pas une Chuchelka, mais j'ai lu dans le magazine de Lyudmila qu'il faut piquer la pâte avec les doigts avant de la mettre au four, juste pour qu'il n'y ait pas un gros trou
Shl Chuchelka, je m'excuse d'avoir abordé le mauvais sujet, mais je peux peut-être aussi vous aider avec quelque chose

[AXIOME]

AXIOME

Je viens de voir votre message, pardonnez généreusement votre inattention.

D'où vient un tel trou? Oui, un de plus solitaire?
Piquez un doigt avant la cuisson pour que la croûte ne se détache pas. Souvent, la croûte monte et c'est en dessous que se forment de grandes cavités.

Cette fois, j'ai foiré quelques pains jusqu'à ce que je réalise enfin que je n'étais pas satisfait de la farine. Le pain flotte dessus, ne garde pas bien sa forme. Y compris nagé et chabatta (je l'ai aussi fait cuire au four). Donc, même avec une consistance aussi liquide, il y avait de nombreux trous moyens et grands, c'était juste plus plat. Donc, après tout, vous violez involontairement la technologie quelque part. Mais où?

Dark Chabatta est clairement de HP. C'est, à mon avis, un inconvénient.La pâte de chabatta est liquide, le dioxyde de carbone (c'est-à-dire les bulles) tient mal, peut monter à un endroit et s'accumuler sous la croûte, ce qui est évident. Les chabatts blancs sur la plaque à pâtisserie semblaient mieux, les trous n'étaient pas si concentrés en un seul endroit.

De plus - la pâte est vraiment cool, c'est comme ça qu'elle devrait être, tout est correct. Il est impératif de plier, cela resserre les couches et renforce la pâte, ça ne flotte pas comme ça après.

Et - très important - de la farine! Vous pouvez être gravement déçu par la farine. Si je n'avais pas fait ce chabattu avant des dizaines de fois sur une excellente farine finlandaise et italienne, je serais certainement déçu de ce que j'ai obtenu hier de celui que j'ai acheté chez METRO.

[AXIOME]

AXIOME
... Piquez un doigt avant la cuisson pour que la croûte ne se détache pas. Souvent la croûte monte et c'est en dessous que se forment de grandes cavités ...

... vous êtes donc toujours une technologie involontairement violer quelque part. Mais où?

Et - très important - de la farine! Vous pouvez être grandement déçu par la farine. Si je n'avais pas fait ce chabattu avant des dizaines de fois excellent finnois et italien farine, alors je serais certainement déçu de ce que j'ai obtenu hier de celui que j'ai acheté à METRO.

Bonne santé à toi, Épouvantail!
Chabatt me hante!
J'ai acheté cette farine aujourd'hui en SOUTERRAIN:


J'essaierai encore une fois avec de la farine blanche italienne pure, je refuserai tous les délicieux additifs comme le malt et mes autres improvisations, strictement adhérer à la technologie et à vos conseils.
Je vais certainement enfoncer mon doigt dans la pâte avant la cuisson - je le promets ...
Avec votre aide et celle de Dieu, j'espère un résultat réussi!

Quelle est la teneur en protéines de cette farine? Nous n'en avons pas dans METRO.

[tapez 00]

Visité la veille 🔗
Décidé - ça me conviendra tapez 00 J'ai vu dans METRO avant:
farina di grano tenero tipo 00 farine de blé tendre
ideale per tutte le tue idee in cucina etIdéal pour toutes vos idées de cuisine Coûte environ 8,5 $
ACHETÉ.
A propos des protéines? .. Difficile à dire ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Non, ce n'est probablement pas ça. Le mot «protéines» ne diffère généralement pas même dans l'alphabet latin (en italien «protéine»). Et cela devrait être avec les glucides et les graisses (généralement trois indicateurs). Varie généralement de 9% à 13%. S'il est pauvre en protéines (de blé tendre), alors ce n'est pas bon pour le pain. Le type 00 est une farine hautement raffinée. Eh bien, c'est la plus haute qualité.

Et il y a tellement de farine dans les supermarchés en Italie - j'étais presque stupéfaite en triant entre les paquets et grinçait de plaisir quand j'ai vu toutes sortes d'épeautre, de farine fabriquée à partir de celui-ci, etc.

[12]

Dans la farine italienne que j'ai achetée:

Lipides-15%
Glucides - 71%
et, ce qui plaît, - 12 % protéines.

A propos de la puissance de la farine (W =?) J'ai eu du mal à répondre
Espagnol Grandee Le boulanger Francisco Tejero recommande la farine pour cuire des chabatta avec force W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
J'essaierai de cuire un chatbattu sans connaître sa puissance

Hôtesse, et remplacer la pâte par du levain? Quelqu'un a expérimenté?

[AXIOME]

AXIOME

Nos indicateurs de force de farine n'indiquent pas sur l'emballage (peut-être qu'il y a quelque chose d'écrit en italien là-bas?), Nous nous concentrons donc sur les protéines, car il y a un lien entre ces deux indicateurs. Votre teneur en protéines est normale.

Natay

Je ne l’ai pas encore essayé ... Je ne peux pas aider dans les proportions.

Hôtesse, et remplacer la pâte par du levain? Quelqu'un a expérimenté?

Je fais une ciabatta en français. levain. Je viens de remplacer la pâte par la même quantité de ferment mûr 100% hydratation.


Cette ciabatta est infusée de seigle, de farine de grains entiers et de graines de lin.

[Cendrillon]

Cendrillon, merci, j'ai trouvé du levain de Calvel dans le sujet et je l'ai déjà cuisiné plus d'une fois - super!

[Épouvantail,]

Épouvantail, Je vous remercie ! J'ai aussi versé quelques cuillères de son (peut-être pas tout à fait dans le sujet du pain italien, mais j'aime ça et je ne peux pas m'en empêcher)

Ce sont les chaussures qui ont grandi ensemble.


Et ici c'est dans le contexte



Pétrir dans une machine à pain.
Farine - boulangerie ordinaire.
Recette - "Chabatta sur Pulish".

Désolé, je n'ai pas pu résister. Aujourd'hui, j'ai regardé la fin du programme avec J. Oliver. Hélas, comme il l'a dit lui-même, je n'ai pas entendu, mais le traducteur a appelé la ciabatta jabatta.

Regardez ici à propos de Chabattu.
En 4 heures, il s'avère incroyablement savoureux ...
🔗

[Épouvantail]

Voici ma ciabatta

Seulement je n'avais pas de farine de seigle, j'ai mis du papier peint de maïs. À mon goût, le pain s'est avéré rugueux et il y a peu de trous, mais mon mari a vraiment aimé. Je vais réessayer! C'était juste que la manœuvre avec des éclaboussures d'eau bouillante dans une poêle chaude n'a pas été très réussie pour moi, la poêle était mal chauffée. Je l'ai cuit sur du papier sulfurisé, la ciabatta ne collait pas, cependant, j'ai graissé le papier avec de l'huile végétale.
Épouvantail, Je vous remercie!