Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

Merci pour le conseil. beaucoup aidé. maintenant je cuisine presque tous les jours, chaque fois que je gagne en expérience grâce à vos conseils.

Pour ta santé! Du bon pain!

Merci pour cette rapidité

Bonsoir. dites-moi comment faire le démarreur lui-même.
et où vous pouvez acheter du levain prêt à l'emploi.

[Acheter]

où puis-je acheter du levain prêt à l'emploi

Par exemple, dans une pharmacie, Evitalia s'appelle. Utilisé pour le yaourt, peut-être pour quoi d'autre est-il bon?
Acheter dans la pharmacie strictement du réfrigérateur, Garder réfrigéré!
Dans les pharmacies - peut-être y a-t-il d'autres levains? N'a pas vérifié.

Bonsoir. dites-moi comment faire le démarreur lui-même.
et où vous pouvez acheter du levain prêt à l'emploi.

Nous avons des cultures de démarrage ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

dans la pharmacie, Evitalia s'appelle - est utilisé uniquement pour les yaourts caillés. Ne trompez pas les gens

salut! Veuillez me dire la formule pour convertir la quantité de levure pressée en quantité de levure sèche. Je vous remercie!

Il existe une formule pour la pose de levure fraîche:
- pour 100 grammes de farine de blé, nous prenons 2 grammes de levure fraîche.
- pour la pâte de blé-seigle, nous augmentons la quantité de 20%
- pour la pâte de seigle, augmenter la quantité de 50%
Et nous observons le résultat, il peut être nécessaire d'ajuster le signet - la levure a également différentes forces de levage.

Pour la levure sèche, utilisez le tableau La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

En savoir plus sur la levure ici CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

Merci, Tanya, pour votre aide! Et puis, je dois l'avouer, je flotte toujours sur le site comme une hache ..

Je souhaite partager ma propre expérience de la cuisson du pain français chez Panasonic. Depuis 5 ans, j'en mange exclusivement. Il y a plusieurs années, quelque chose est arrivé à la farine domestique et le pain a cessé de monter. Par expérience, j'ai découvert qu'il suffisait d'ajouter 100 grammes de farine nordique importée pour obtenir un résultat garanti.

Tatiana, bonjour! Je suis à toi pour des conseils.
Pour la première fois, j'ai cuit du pain à partir de farine de grains entiers dans une machine à pain Bork x500. Ça n'a pas marché. Avant cela, j'ai fait cuire au four plusieurs fois, tout va bien.
Structure:
Farine de grains entiers -500 gr
Eau - 375 ml
Huile végétale - 35 gr
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à café
Levure sèche Saf-moment - 5,5 g
Cette recette a été imprimée sur un paquet de farine, ce n'est pas la première fois que j'achète cette farine, tout était parfait au four.
La machine à pain était également parfaite au début. Le bonhomme en pain d'épice était merveilleux, la pâte se levait bien, presque au ras des bords du moule.
Et puis, juste avant la cuisson, il est tombé, le milieu est tombé très mal.

Ce monstre ici.
Qu'est-ce qui aurait pu influencer cela? Aidez-moi s'il vous plaît!

Cuire au four à pain complet.

Structure:
Farine de grains entiers -500 gr
Eau - 375 ml
Huile végétale - 35 gr
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à café
Levure sèche Saf-moment - 5,5 g

Calculons le rapport farine-liquide:
- farine 500 grammes
- liquide 375 + 35 = 410 ml. À PROPOS! Le taux de liquide pour 500 grammes de farine n'est que de 330 ml. À PROPOS.

Selon tous les indicateurs, trop de liquide, de pain, d'équilibre farine-liquide n'est pas observé - en conséquence, le toit s'est effondré.

Aider:
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
Bonhomme en pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître

CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»
COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

Tanya, j'ai aussi péché au début sur l'excès de liquide. Mais cela a fonctionné au four! Voici l'ordonnance. A fait la moitié de la norme.
Peut-être que ce n'est que l'option qui a duré trop longtemps? Ce mode dure 3 heures et 40 minutes. Et une fois au four, tout se passe bien, pas plus de 2 heures.

La cuisson au four et x / four est différente!
Dans le four, il y a un mode manuel et vous contrôlez constamment le temps et la qualité de la levée et de la cuisson.
Tout dans le x / poêle est construit sur la machine et il n'y a aucun moyen d'intervenir dans le processus - tout est strictement conforme au programme, que le test le veuille ou non.
Et la qualité de la pâte est différente lors du pétrissage.

Par conséquent, si vous êtes passé à la cuisson dans un x / four, utilisez les développements sur le forum - je suis sûr que cela vous aidera

Merci beaucoup de ne pas avoir de problèmes
Mais le principe d'un kolobok est le même pour une machine à pain et pour la cuisson à la main, non? Je veux vraiment pouvoir utiliser des recettes pour la machine à pain et pour le four.
J'ai lu votre master class sur un pain fait de farine de grains entiers. Je vais m'entraîner. Je vous remercie!

J'ai lu votre master class sur un pain fait de farine de grains entiers.

Vous avez remarqué que la pâte cuite dans un x / four peut être cuite au four, sur le foyer et sous la forme que je l'ai fait et je l'ai montrée dans des classes de maître.
Mais voici le chemin du retour - problématique!

Par conséquent, maîtrisez maintenant le x / poêle, puis, selon votre propre expérience, vous combinerez

Bonne journée !!!
J'ai une machine à pain américaine Panasonic SD-250, elle cuit du pain incroyablement blanc, du blé entier s'est avéré avant, mais les dernières fois, un gâteau frais a été envoyé à la poubelle! J'utilise la même levure, le pain blanc se ramasse parfaitement, mais les grains entiers ne lèvent pas du tout! Je prends les recettes des instructions car il n'y a pas de poids à mesurer en grammes exactement selon la recette du forum. Je le répète, le pain s'est avéré bien avant! N'a pas changé de farine!
Recette
Farine de grains entiers 4 5/16 tasses
Lait en poudre 2 cuillères à soupe
Sel 2 cuillères à café
Mélasse 2 cuillères à soupe
Beurre 2,5 cuillères à soupe
1 3/4 tasse d'eau
Levure 1,5 cuillère à café
Mode pain de grains entiers

Il est très facile de confondre les ingrédients et leur quantité!

Il n'y a pas de photo de pain et il est difficile de dire quelque chose concrètement

La levure doit être vérifiée pour l'activité Comment tester et activer la levure?

Rapport farine-liquide et équilibre:
selon votre recette de farine 675 grammes - ingrédients liquides 430 + 30 + 40 = ENVIRON 500 ml. Alors que 675 grammes de farine nécessitent 450 ml. liquides - trop!
Vous devez vérifier l'équilibre farine-liquide. Non seulement l'eau pure est prise en compte, mais aussi tous les autres ingrédients qui, lorsqu'ils sont chauffés, donnent un liquide (beurre, miel, fromage cottage, fromage, mélasse, etc.) Si la farine est très sèche, il faut alors plus de liquide, et vice versa.

S'il n'y a pas de balance La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

Aider Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître
CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Et prenez des recettes du forum, elles vous aideront toujours à la cuisson

Voici mon pain ((
Je pense que je pourrais faire une erreur dans la quantité d'ingrédients une ou deux fois, mais voici déjà un schéma moyen :(
Pain comme sole

Je vous ai donné des liens vers la classe de maître
Essayons d'abord de faire de la pâte à pain. Et ce qui était, ce qui était

Bonjour à tous!

J'ai fait le premier pain aujourd'hui
Programme 01, 4 heures, le tout sur ordonnance. Levure SAF-MOMENT, huile d'olive extra vierge.








Il m'a semblé que la miette était trop aérée, lâche. Comment rendre la mie plus dense pour que les bulles soient moins? Peut-être réduire la quantité de levure?

Et il me semble que vous dissimulez. Le pain s'est avéré excellent. Et si vous considérez que c'est un début! Beaucoup ici veulent avoir une miette aérée, d'autres veulent une miette plus serrée, d'autres se battent pour que le toit ne se déchire pas, et vous avez tout en place. Ne soyez pas tourmenté, merveilleux pain. Le mauvais ne serait pas photographié sous tous les angles.

Bonjour à tous!

J'ai fait le premier pain aujourd'hui

Il m'a semblé que la miette était trop aérée, lâche. Comment rendre la mie plus douce pour que les bulles soient moins.
Peut-être réduire la quantité de levure?

Le pain est beau! Tout le monde n'obtient pas un tel pain du premier coup.

Utilisez ce tableau lors de la cuisson La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Et dans cette section, consultez les recommandations et astuces pour préparer différentes miettes de pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Aider CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Bonne journée.
Veuillez me dire quel pourrait être le problème. Les aliments sont pondus dans les mêmes quantités, cuits dans le même programme, mais le pain est soit normal, soit cru à l'intérieur.

[MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES)]

Parce qu'il existe un "équilibre farine-liquide", kolobok. Et cette règle doit être observée - c'est la loi du pétrissage et de la cuisson dans une machine à pain.

Venez ici CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" à la sous-section MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES) et lis. lire attentivement - toutes les explications sont là

Je vous remercie. Seul le fait est que je n’ai ni le temps ni l’occasion de tout relire, et ceux qui ont ce problème d’autant plus, j’ai donc décidé de demander à des gens qui en sont bien informés.

Oui, non, je ne dissimule pas. Je suis vraiment en proie à de vagues doutes. Avant cela, je mangeais du pain dans une machine à pain uniquement chez un ami. Et cela me semblait plus correct chtoli en termes de consistance de la mie. Légèrement plus denses, c'est-à-dire que les bulles sont toutes identiques et beaucoup plus petites. Je l'ai plus aéré. Ce n'est pas mal, je ne me plains de rien. Je voudrais juste savoir, pour l'avenir, comment ce paramètre est régulé, par la levure ou autre chose. Merci pour les liens. Je vais étudier.
Mais si tu aimes ça, alors je suis calme

Et que compter? Pas besoin de compter quoi que ce soit - mesurez-le aussi dans un seau
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

J'utilise cette table depuis cent ans - pas de problème, alors je la mesure à l'aveugle
Mais si vous ne voulez pas regarder et comprendre - alors OUI! Problème!

Seuls ceux que vous contactez vous en informeront

Donc le problème est qu'ils cuisent selon une recette, sur un programme, mais le pain s'avère parfois, alors non (à l'intérieur, il est cru).
Si j'avais eu un problème similaire, j'aurais cherché, lu ce qui est quoi.

[Âne Chaud]

Avant cela, je mangeais du pain dans une machine à pain uniquement chez un ami. Et cela me semblait plus correct chtoli en termes de consistance de la mie. Légèrement plus denses, c'est-à-dire que les bulles sont toutes identiques et beaucoup plus petites. Je l'ai plus aéré.

Âne Chaud, Je n'étais pas non plus satisfait de mon pain de la machine à pain - juste à cause de la douceur et de la légèreté excessives à mon avis. Mais seulement jusqu'à ce que je me lance accidentellement dans le sujet
Pain blanc quotidien avec levure vivante / pressée dans une machine à pain Panasonic SD-2500 (Taille)


J'ai réalisé cette recette et réalisé: mon pain! Modérément dense et douce à la fois, bien coupée et ne s'effrite pas, la structure est finement poreuse.
Lisez ce fil et essayez de cuire, peut-être que vous l'aimerez.

Lisez ce fil et essayez de cuire, peut-être que vous l'aimerez.

Je vous remercie! J'essaierai.

Parce que la consistance de la pâte dépend de la teneur en humidité de la farine, de l'équilibre farine-liquide et du pain.
Il suffit de donner à la pâte 3 minutes de pétrissage pour que le pain devienne normal.

Lisez les recettes de pain, et vous verrez que ce "réduire / ajouter de l'eau de farine" est dit dans presque toutes les recettes. C'est-à-dire amener la teneur en humidité de la farine à la consistance de pâte désirée, sans laquelle le pain normal au four ne fonctionnera pas.

Je vous ai donné les liens - continuez à lire et apprenez! Je n'ai pas la prétention de discuter avec vous, je n'ai pas le temps non plus.

Je vous remercie

Bon après-midi à tous! Je peux vous proposer ma recette de cuisson à 1000% - c'est très simple. Je le recommande à de nombreux débutants dans notre domaine de la boulangerie.
Farine de blé (assurez-vous de peser) - 500 grammes
Levure (SAF-MOMENT Français) - 1,5 cuillère à café mesuré. cuillères
(!!! Attention !!! la levure doit être la plus fraîche. Veillez à faire attention à la date d'emballage !!!!!!!! Cuire le pain en janvier, la levure doit être décembre, au moins novembre)
Sucre granulé - 2 cuillères à soupe. mesuré. cuillères
Sel - 1 cuillère à café mesuré. la cuillère
Huile végétale raffinée - 4 cuillères à soupe (versez une cuillère à soupe "fer" d'huile dans chaque coin du seau)
Eau - 300 ml mesurés. tasses (eau du robinet) Tout mode de cuisson peut être rapide de 2 heures, mais vous voulez 4 heures.

Je cuisine avec de la farine de fauconnerie. Essayez de faire cuire selon ma recette - alors je vous apprendrai à faire du pain noir.

[MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES)]

Il n'y a rien d'extra naturel dans cette recette, la recette répond à nos normes pour le "bon" équilibre farine-liquide La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles à condition qu'il n'y ait aucun écart dans l'humidité de la farine. Ensuite, vous devrez ajuster la pâte avec de la farine ou du liquide supplémentaire.

Avec cette quantité de levure, vous devez cuire sur le mode BASIC habituel ou de base, à long terme.
Pour la cuisson sur un programme accéléré, vous devez augmenter la quantité de levure de 2 fois, car le programme rapide fournit un mode raccourci et un temps de fermentation court, pendant ce temps, la pâte n'a pas le temps de lever complètement et le pain fini sent la levure.

Il est conseillé d'utiliser de la levure avec une date de péremption normale sur l'emballage. Si vous doutez du moment et de la qualité de la levure, alors: Comment tester et activer la levure?

Cette quantité d'huile végétale ne convient pas au goût et à l'état de santé de tout le monde, il est préférable de 1 à 2 cuillères à soupe de manière optimale. l. - et remplacez la différence par de l'eau claire

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» et surtout sous-section MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES)

Merci pour l'info et votre expérience dans la cuisson du pain dans un x / four. Mais j'aimerais voir une photo de pain, y compris une coupe

Pourquoi ai-je suggéré cette recette - c'est la plus simple, vous n'avez rien à inventer, réfléchir, changer d'avis.

Oui, pendant longtemps, rien n'a fonctionné pour moi avec la cuisson du pain.
Et maintenant, je sais avec certitude que j'ai l'une des meilleures machines à pain PANASONIC SD-253.
Ancienne machine à pain 2003 Il était en vente depuis près de 5 ans.
Selon les statistiques PANASONIC, sur toutes ces années, il y a eu 1600 appels de réparations.

Le plat de cuisson et la spatule sont en bon état.
Il y a quelques rayures, mais la pâte ne colle pas.
Il ne reste jamais de farine dans les coins du seau. Le pain sort toujours facilement du seau
la spatule à pâte ne reste jamais dans le pain.

Le goût du pain est délicat, il y a peu de miettes à la coupe.
Parce que je sais comment stocker correctement le pain cuit au four.

J'enverrai certainement une photo, je fais surtout du pain noir, ma famille adore ça.
Bonne chance à tous!

[Lyubushka]

Lyubushka, si vous êtes pour moi, merci, seulement je ne mange pas de pain de blé, je suis diabétique et je fais du pain depuis 5 à 6 ans. En raison de certaines particularités, j'expérimente un peu. Je fais cuire, principalement de la ferme, à partir du livre de recettes, à partir de 3 types de farine, seulement je mets plus de liquide et ajoute des graines de lin, du sésame noir et blanc. Je vais écrire la recette, la préparer pour les invités. Mais partagez la recette du pliz noir.
Je n'avais pas besoin de conseils, ils m'ont demandé, et ici j'ai demandé

[Les recettes d'Alexandra et les secrets d'une alimentation saine]

Pour les diabétiques, nous avons une section merveilleuse, y compris divers pains sains Les recettes d'Alexandra et les secrets d'une alimentation saine
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

En fait, je n'aurais pas dû sonner l'alarme. Le lendemain, le pain a acquis la densité dont j'avais besoin. On peut donc dire que rien n'a dû être changé. Et voici le second

N'évaluons plus le pain
Et vous posterez simplement les recettes de votre auteur sur le forum, et il y aura un dialogue complet avec nos boulangers, vous partagerez votre expérience et vos pensées à haute voix

Oui, et ce sujet est temporaire, je vais devoir le joindre à un autre. Et ce sera dommage que votre pain se noie dans un thème commun

Oui, je voulais juste partager ma découverte que le lendemain, c'est complètement différent, donc le sujet peut être complètement supprimé parce que la question s'est éclaircie. Merci au forum!

Bonjour chers boulangers! J'ai un problème. Dites-moi si vous pouvez le réparer.J'ai mis du pain dans une machine à pain pour le pétrir, mais il se trouve que j'ai mis presque le double de farine. J'ai pesé sur la balance, mais soit les grammes n'étaient pas fixés, soit quelque chose s'est perdu, j'ai remarqué que la pâte était déjà trop raide lors du pétrissage. J'ai interrompu le programme, j'ai sorti la pâte, je l'ai mise au réfrigérateur. Là, la pâte est comme une pierre. Très dense et n'a pas du tout augmenté. D'une manière ou d'une autre, pouvez-vous réparer quelque chose ou jeter cette pâte trop raide? Je serais reconnaissant pour des conseils

Par conséquent, il n'a pas augmenté, car la «brique» n'avait pas assez de force pour se lever et la levure ne pouvait pas le faire.

Si vous débutez avec de la pâte à pain, je ne peux rien recommander avec cette pâte. Si seulement à partir de cette pâte vous faites, par exemple, des biscuits, des craquelins et autres et faites cuire au four - vous devez essayer

Et je vous recommande, dans un premier temps, de vous contrôler, de tenir des registres des recettes de pain, et de cocher «quoi et combien vous mettez dans la pâte» pendant le pétrissage.
Cela peut être utile, j'en ai été convaincu moi-même #

Tatiana, merci pour une réponse aussi rapide! Oui, j'ai acheté une machine à pain récemment, mais je faisais souvent du pain blanc ordinaire au four, maintenant je maîtrise la machine à pain. Le malentendu avec la pâte est arrivé tout à fait par accident, mais c'est dommage de jeter les produits) Je vais essayer de faire des biscuits) Je voulais clarifier s'il est possible d'utiliser une telle pâte d'une manière ou d'une autre, en faire quelque chose

[Ira]

Ira, puis nous attendons la recette de l'auteur des biscuits-biscuits à base de pâte à pain "brique"

Et le pain a meilleur goût au four

ouais, je vais devoir inventer si c'est réussi, je partagerai mon expérience. Oui, je suis d'accord, le pain a meilleur goût au four)) mais je suis loin d'être un pro, il y a des incidents)

O W N N S Y X L E B
Farine de blé (assurez-vous de peser) - 500 grammes
Levure (SAF-MOMENT Français) - 1,5 cuillère à café mesuré. cuillères
(!!! Attention !!! la levure doit être la plus fraîche. Veillez à faire attention à la date d'emballage !!!!!!!! Cuire le pain en février, la levure doit être janvier, au moins décembre)
Sucre granulé - 2 cuillères à soupe. mesuré. cuillères
Sel - 1 cuillère à café mesuré. la cuillère
Huile végétale raffinée - 4 cuillères à soupe (versez une cuillère à soupe "fer" d'huile dans chaque coin du seau
Eau - 300 ml mesurés. Coupe


PAIN DE SEIGLE
Farine de blé (assurez-vous de peser) - 300 grammes
Cuisson de la farine de seigle (assurez-vous de peser) - 200 grammes
Levure (SAF-MOMENT franc.) - 2 c. mesuré. cuillères
(!!! Attention !!! la levure doit être la plus fraîche. Veillez à faire attention à la date d'emballage !!!!!!! Cuire le pain en février, la levure doit être janvier, au moins décembre)
Sucre granulé -1 table. mesuré. la cuillère
Sel - 2 cuillères à café mesuré. cuillères
Huile végétale raffinée - 4 cuillères à soupe (versez une cuillère à soupe "fer" d'huile dans chaque coin du seau)
Eau - 300 ml mesurés. Coupe

Vous pouvez faire du PAIN NOIR sans utiliser de farine de seigle !!!
(Au lieu de farine de seigle, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de seigle moulu ou de malt fermenté d'orge. Ensuite, 450 g de farine de blé et 350 ml d'eau sont nécessaires. Vous pouvez ajouter de la coriandre - des graines de carvi - des graines de sésame - des graines de lin, des graines de tournesol à ce pain au goût. en mode PAIN DE SEIGLE - 3 heures 30 minutes - s'il existe un tel programme dans votre machine à pain).

Bonjour Tatyana, je cherchais votre sujet, pourquoi ai-je besoin d'une sonde de température pour cuire du pain, j'ai trouvé un lien, mais ça ne marche pas, peut-être me dire où le trouver? Je me demande quelle température devrait être sur la sonde de température si du pain (en fait: oups: tarte aux pommes) est cuit au four? J'ai une cuisinière à gaz sans capteur de température, mais je me suis acheté une sonde à viande Tescoma, j'en suis très satisfait, j'aimerais aussi l'utiliser pour la cuisson. Soyez si gentil, donnez un indice))))) merci))))