Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

La paix soit avec vous boulangers!
Et je me vanterai bien, si quelqu'un a des doutes sur la cuisson

Si vous aviez l'habitude de cuire au four, soit dans un gosper ou sous une forme de verre profond à paroi épaisse
et cette fille a tout emporté et une forme mince d'Auchan est restée en présence d'une douleur moins que convenable \ J'y fais cuire des lasagnes \ Je pensais que cela ne fonctionnerait pas - mais le résultat a plu
IL EST POSSIBLE DE CUIRE

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TOUTES NOS FÉLICITATIONS! Une forme assez décente pour faire du pain!

La paix soit avec vous boulangers!
Tatyana -
C'est juste que je ne fais pas souvent cuire au fourEt je pensais que sous une forme à paroi mince, le pain brûlerait
Et même sur votre astuce, j'ai utilisé le thermomètre \ J'ai posté des photos dans le profil Temka \

[Administrateur]

Administrateur, Tatiana, j'ai une question sur une autre recette. Je l'ai cuit dans HP Phillips (j'avais le précédent) pendant environ 5 ans, chez Panasonic je l'ai fait cuire pour la troisième fois et pas de chance pour la troisième fois. Ceci est une recette, ne comprends pas où se trouve à la pumpernickel. 375 blé, 130 seigle, vinaigre, sucre, sel, son 1 c. cuillère, cacao, café 1 cuillère à café, levure, eau.
Le toit est en panne totale. Certes, je ne pouvais pas le sortir à temps, il est resté une heure et demie dans le HP, mais il y a un échec. Qu'est-ce que je fais mal? Il a bon goût, mie élastique, la coupe ici est toujours sur du pain chaud. Cela ressemble à une miette lisse. Conseiller quoi faire?

Natasha, la miette semble sèche, normale comme je la vois. Voir ce fil Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

Sur quel prog avez-vous cuisiné? Il s'agit de pain de seigle au blé, avec deux épreuves devrait être.
Ici, il est possible que la température à l'intérieur du seau ne soit toujours pas respectée, la pâte surchauffe, c'est pourquoi la pâte s'est ramollie ou a résisté à la levée.

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, j'ai cuit plus longtemps que d'habitude, pendant 4,5 heures, où le seigle et les grains entiers sont cuits. Bonhomme en pain d'épice touché même, était un peu collant. Je pense que c'est de l'eau. Ou la recette est mal vérifiée pour Panas, j'ai cuit sur Phillips. En général, je veux bricoler avec lui, le pain a bon goût.
Ce pain, bien qu'il ait échoué, mais a bon goût, le pain est uniformément perforé, mais dans les phillips, il était finement poreux, il y avait des trous beaucoup plus petits, mais maintenant les trous sont plus grands, mais aussi élastiques. Je suis allé lire, alors, si quelque chose, je reviendrai et demanderai. Je vous remercie!
Et la levure aussi! Selon la recette 2 cuillères à café, pour moi c'est beaucoup. J'en ai mis un et demi, mais c'est probablement beaucoup, 1/2 cuillère à café de panas de seigle va.

J'ai cuit plus longtemps que d'habitude, pendant 4,5 heures, sur lequel du seigle et des grains entiers sont cuits.

Natasha, c'est ce dont je parle, la pâte est surexposée. Apparemment, le programme n'est pas tout à fait adapté à ce pain, il est trop gros dans le temps.
Vous devez examiner plus en profondeur les phases de cuisson qui y sont prévues.
Je vous conseille de regarder un autre sujet Comment vérifier si la pâte est prête pour la cuisson? Température de la pâte finie

salut! Je fais cuire au four (gaz) sur le foyer. J'ai remarqué que dernièrement, le pain a cessé de monter en le mettant au four. Cela pourrait-il être dû à une pression de gaz insuffisante et, par conséquent, à une température insuffisante dans le four?

[fantôme2010]

fantôme2010,
Peut-être que la levure a reçu l'ordre de vivre longtemps?

non, la montée se passe bien, je n'utilise que de la levure pressée. Mais lorsque vous le mettez au four, les dimensions n'augmentent guère.

[fantôme2010]

fantôme2010, eh bien la sonde de température (thermomètre) vous aidera
La porte de votre four est probablement bien ajustée?

A en juger par les questions, la température est toujours le coupable.Le four est vieux et je vis en Ukraine, j'ai remarqué que la pression du gaz a baissé d'une manière ou d'une autre. Merci tout le monde!

La paix soit avec vous boulangers!

fantôme2010-

Essayez une plaque à pâtisserie à l'envers pour coller la chaleur à travers le dessus ne disparaîtra pas
Je suis dans la vieille dalle alors je suis sorti de la situation

Les mecs! Le pain est cuit, pas de problème. L'ébauche de pain n'augmente pas de taille dans le four. N'augmente presque pas. C'est ce qui m'ennuie. En général, tout va bien.

Je ne connais pas tous les détails du pétrissage et de la cuisson du pain, mais:
- cela peut être le cas si la pâte est restée sur l'étuve et qu'elle rampe maintenant et ne lèvera plus.
- le mode de cuisson est interrompu. à quelle température le morceau de pâte est-il posé, sous quelle forme (forme ou dessous), sur l'assiette ... et ainsi de suite ...

Si le four est à gaz et indésirable, il est préférable de faire cuire le pain sur une cuisinière chaude, dans un four chaud et sous une hotte - cela créera une chaleur supplémentaire dans le four.

Il y a suffisamment de sujets sur ce sujet. CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» section TECHNOLOGIE DE LA BOULANGERIE

[Administrateur]

Administrateur, comment la qualité de la cuisson peut-elle être influencée par l'endroit où vous pétrissez? Je veux dire, quelle est la différence entre le pétrissage en HP et dans un pétrin?

[Administrateur]

Administrateur, très probablement, je vais réessayer aujourd'hui. Je vais augmenter le temps de préchauffage du four. Je vous remercie

[Administrateur]

Administrateur, comment la qualité de la cuisson peut-elle être influencée par l'endroit où vous pétrissez? Je veux dire, quelle est la différence entre le pétrissage en HP et dans un pétrin?

Il y a une grosse différence. Et il y a encore du temps et des règles pour lever la pâte - si la pâte a résisté, elle ne lèvera plus

1. Panasonic 2500
2. Selon la recette du menu "Pain blanc nature" 01
3. recette; utilisé une cuillère doseuse et un verre qui fait partie du HP lui-même
- levure sèche 2h. l.
-Farine 600 gr
-sel 2 c. à thé
- sucre 2 c. l.
huile végétale 2 cuillères à soupe l.
-eau 370 ml.
4. programme utilisé 01 et 02
5. Ayez l'amabilité de répondre s'il vous plaît!
L'autre jour, j'ai acheté le très attendu HP Panasonic.
Je suis paniqué, hier mon pain ne monte pas 3 fois en HP Panasonic 2500. Pour la première fois il ne monte pas en mode 01, j'ai pensé que j'avais peut-être manqué quelque chose des ingrédients. La deuxième fois après que le poêle a refroidi, je l'ai chargé à nouveau, j'ai décidé de cuire sur le mode 02. Encore une fois, la même histoire. La troisième fois, j'ai décidé de mettre le poêle en marche la nuit. Le même résultat. aujourd'hui, après le déjeuner, j'ai décidé au moins de faire la pâte sur le mode 12, j'ai ouvert le poêle après le signal, et il y avait de la boue et de la farine en dessous.
Qu'est-ce que j'ai mal fait? Pendant les trois jours consécutifs précédents, un beau grand pain aromatique avec les mêmes ingrédients (farine, levure) a été obtenu.
6. Comme je ne peux pas insérer de photo, j'envoie des liens vers la photo:
vue générale du pain

mie en section, la farine est visible au bas du pain.

Bonjour à tous! J'ai une machine à pain, mais je ne comprends pas une chose, si la recette contient 1 cuillère à café de levure sèche, alors je mets juste une cuillerée de levure? J'ai un bon moment, il est dit sur le sac que le sac est au kilogramme, c'est-à-dire que si je mets une cuillère, selon la recette, est-ce presque la moitié du sac? En général, je ne peux pas comprendre exactement quoi déposer la levure. Aidez-moi à vraiment vouloir du pain frais.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, bien sûr! Et pourquoi - il est écrit avec une cuillère, et mettez la cuillère. Vous ne ferez pas de pain à partir d'un kilogramme de farine, mais pour 400 à 500 grammes de farine, un demi-paquet suffit pour produire de la levure. Exactement sur la recommandation.

Bon sang, mais je l'invente, donc ça ne marche pas pour moi, merci, je vais essayer à nouveau aujourd'hui.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, prenez les recettes de notre forum, les plus simples, et vous réussirez certainement. Le pain le plus simple est composé de farine, d'eau, de levure et de sel. C'est assez. L'essentiel est des échelles et des mesures précises. Pesez-le mieux!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, prenez les recettes de notre forum, les plus simples, et vous réussirez certainement. Le pain le plus simple est composé de farine, d'eau, de levure et de sel. C'est assez. L'essentiel est des échelles et des mesures précises. Pesez-le mieux!

Merci beaucoup

Bonne journée à tous!!!!! Aidez-moi!!! Nouveau poêle redmond 1906, je reprends la recette du livre: je mesure 800g de farine avec des écailles, 2 œufs, 200ml d'eau, 200ml de lait, 1,5h de sel. l, sucre 1,5 c. l, huile végétale 2 c. l. levure sèche 1,5 h. l. Della 2p n'obtient rien le chignon ne se mélange pas ((((.Qu'est-ce qui ne va pas, aidez-moi, où trouver les recettes, peut-être qu'un livre natif ne convient pas, ou peut-être que le poêle ne fonctionne pas

[Maruska7]

Maruska7,
Pas assez d'eau pour 800 grammes de farine.
La farine sur les côtés reste-t-elle lors du pétrissage?
Essayez de ne pas prendre 800, mais 600 grammes. la farine devrait fonctionner.

Bonne journée à tous!!!!! Aidez-moi!!! Nouveau poêle redmond 1906, je reprends la recette du livre: je mesure 800g de farine avec des écailles, 2 œufs, 200ml d'eau, 200ml de lait, 1,5h de sel. l, sucre 1,5 c. l, huile végétale 2 c. l. levure sèche 1,5 h. l. Della 2p rien ne sort, le chignon ne se mélange pas

Tout d'abord, ouvrez les instructions et spécifiez la quantité de farine que votre x / poêle prend pour un mélange de pâte correct et optimal?
Une grande quantité de farine + d'autres ingrédients peuvent affecter la qualité du pétrissage, la pâte ne sera pas pétrie, juste la spatule n'aura pas assez de force pour pétrir la pâte.
Il est optimal pour le mélange de prendre une recette de 400-500 grammes de farine.

Définition correcte de la recette de pain, tous les ingrédients doivent être correctement pesés et mesurés, et correspondre approximativement La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Il est préférable de prendre des recettes de notre forum, où vous pouvez toujours parler avec l'auteur de la recette, clarifier quelque chose, voir une photo du pain fini, y compris dans une section.

Apprenez les bases du pétrissage et de la cuisson du pain dans un x / four COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

Y compris les master classes d'étude du pain: sous-section MASTER CLASSES for KNITTING THE Dough (BOLS) ici CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Succès!

Pas assez d'eau pour 800 grammes de farine.

Vous devez compter non pas une eau, mais liquide global, y compris les œufs, le beurre, etc. - et c'est généralement normal pour elle, pour 800 grammes de farine, environ 520-550 ml. liquides.

La raison est donc différente.

Je vais réessayer!!! Dites-moi, la recette du forum est-elle possible de prendre n'importe quel modèle de machine à pain n'est pas important?
Quand j'ai sorti la pâte, la consistance était normale, même moi je dirais que plus de farine est possible !!! Je ne sais pas quoi penser et faire, peut-être que c'est défectueux ((

[Maruska7]

Maruska7,
Les recettes sont indépendantes de la machine à pain.

Cuisinière new redmond 1906, je prends la recette du livre

De quel livre est la recette?

[600 grammes farine1 oeuf165 ml d'eau165 ml de lait1 1/4 (1,25) c. À thé de sel1 1/4 (1,25) c. À thé de sucre2,5 cuillères à soupe (18 gr) huile végétale1 1/4 (1,25) c. À thé de levure sèche instantanée]

Je prends la recette du livre: je mesure 800g de farine avec des écailles, 2 œufs, 200 ml d'eau, 200 ml de lait, 1,5 h de sel. l, sucre 1,5 c. l, huile végétale 2 c. l. levure sèche 1,5 h. l.

Tout de même, probablement beaucoup pour ce poêle
J'ose t'offrir version réduite ce que vous essayez de faire cuire

600 grammes farine
1 oeuf
165 ml d'eau
165 ml de lait
1 1/4 (1,25) c. À thé de sel
1 1/4 (1,25) c. À thé de sucre
2,5 cuillères à soupe (18 gr) huile végétale
1 1/4 (1,25) c. À thé de levure sèche instantanée

Un œuf fait environ 55 à 60 ml, je viens donc de transférer l'œuf incomplet dans un liquide.

Suivez le kolobok pour la première fois pendant le pétrissage et corrigez si nécessaire. Que corriger, lire et voir exactement ICI

Si vous faites cuire, veuillez écrire sur le résultat.

pas assez de levure pour 800 g de farine
pour 600 g, 1,5 ira bien

Donc pour 800 gr. elle a également 1,5 c. levure, celle-ci est déjà proposée à 600 gr. 1 cuillère à café, ce qui est suffisant, sauf si la levure est vieille.

En fait, 1 c. la levure va pour 400 g

[Administrateur]

Administrateur, Et dans le coton, est-il possible de cuire du pain, comme un magasin, ou plutôt, comment ils cuisent dans les boulangeries. La mie de ce pain est caoutchouteuse et humide lorsqu'elle est coupée le deuxième jour. Je suis fou de ce pain! Ce pain était cuit dans le village chez ma grand-mère dans une boulangerie locale. Ils venaient même chercher ce pain de la ville, et quand les gens partaient quelque part à visiter, le premier cadeau était, bien sûr, une miche de pain d'une boulangerie locale. J'ai essayé de faire cuire ce pain plusieurs fois, mais en vain. Le pain est moelleux, aéré, léger. J'ai un x / p Panasonic 2500 peut-être que cela ne vaut pas la peine dans un four x / n, mais ne pétrir que la pâte, mais cuire au four sous la forme? Mais comment trouver une recette qui me conviendrait ou il n'y en a pas, mais peut-être au moins des recettes similaires. Je vous serais reconnaissant de vos conseils!

La paix soit avec vous boulangers!

velli--

Essayez la fermentation à froid et faites cuire au four ou au four à votre discrétion

[Anatoly]

AnatolyMerci beaucoup pour les bons conseils et aussi pour les émoticônes! J'ai été très heureux de lire votre message, d'autant plus qu'il venait d'un homme qui n'était pas indifférent au problème de quelqu'un d'autre. Bonne chance dans la vie dans tout!

[velli]

velli,
Valentin, J'ai remarqué qu'en utilisant huile d'olive rend le pain plus élastique / "caoutchouteux".

[Taille]

Taille, Natasha, je mets toujours du beurre et 2-3 cuillères à soupe. l tournesol. Mais l'olive a en quelque sorte contourné, ne sachant pas pourquoi. Je vais essayer avec de l'huile d'olive, seulement 500 gr. farine pour mettre du beurre?

[Anatoly]

Anatoly, La fermentation à froid consiste-t-elle à maintenir la pâte dans un endroit froid avant la cuisson ou autre chose?

[Valentin]

ValentinVous savez, l'huile d'olive est différente.
Je n'aime pas l'huile d'olive du froid tourner (Supplémentaire Huile d'olive vierge), elle a une odeur et un goût très expressifs Mais la moyenne est tout à fait convenable. Mon mari aime beaucoup les miettes de «caoutchouc», mais il déteste l'huile d'olive. Sauvés par le fait qu'ils vendent différentes versions d'huile Eh bien, ils vendent aussi de l'huile d'olive très légère, ce n'est pas la même chose.

L'huile d'olive rend le pain "gommeux" et l'huile de moutarde - très tendre, comme la pâtisserie

Pour référence:

Supplémentaire dans les noms des huiles signifie que huile reçue du froid filage à partir d'un produit primaire naturel.

vierge - signifie que huile reçue chaud filage du produit primaire.

Bonne chance dans votre recherche! J'ai passé environ un an à frapper jusqu'à ce que j'élabore une recette satisfaisante pour mon mari et pour moi-même.

[Natalia]

NataliaMaintenant, je saurai quel type d'huile d'olive je devrais acheter pour le pain. Encore merci beaucoup !!!

La paix soit avec vous boulangers!
Fermentation à froid

Mettez les ingrédients au four selon votre recette, appuyez sur le programme pâte \ bien, ou comme vous l'appelez \ là en pétrissant et en levant, j'ai 1 heure 25 minutes, après l'appel, sortez la pâte et mettez-la au réfrigérateur \ peut être dans un sac ou dans un seau du four serré avec un film ou avec un sac posé par le haut \ 20 heures de pose, nous le sortons, le laissons reposer pendant une heure sur la table, eh bien, après cela, à votre discrétion, soit au four pour la cuisson \ 50 minutes \ soit au four pendant 40 minutes, cela dépend du four - mais dans moyenne quelque part comme ça \

Le goût du pain s'avère très savoureux

Ici même, au début de la section https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 il existe de nombreux sujets et astuces de nos boulangers sur ce qu'il faut faire en cas de différentes miettes de pain: serré, lâche, moelleux, etc.

[velli]

velli,
La farine doit être de boulangerie avec un maximum de protéines (12-13%), mais pas de farine de son, c'est-à-dire de la plus haute qualité.
Alternativement, vous pouvez acheter du gluten (panifarine) séparément et en ajouter un peu (jusqu'à 5% de la farine, selon la protéine d'origine et le grade).
Vous prenez 1/10 de la norme avec de la levure, un peu plus d'eau (de 10-15%) que selon la recette (le gluten le lie bien).
Le montant est basé sur 1/3 du maximum pour HP, c'est-à-dire pour 400 gr.
Ne faites pas cuire selon le programme du pain, mais pétrissez la pâte, il est préférable de le faire encore quelques fois avec un intervalle de 2 heures, à chaque fois que la boule augmentera.
Et puis de temps en temps, vous regardez, et quand il en reste un peu sur les bords de la forme, allumez la cuisson.
Après l'avoir fait plusieurs fois, entraînez-vous.

[Leming]

Leming
Pain au levain - le message a été envoyé à la section levain Aide avec des conseils sur le pain au levain

Bonne journée! besoin d'aide de toute urgence! Je fais du pain dans une machine à pain Panasonic et j'ai à nouveau un toit en pente. J'ai commencé à espionner l'étuve et j'ai réalisé que le pain monte de manière inégale .. au début, il est uniforme et le toit est horizontal, puis un bord commence à monter davantage et l'autre semble descendre. ... En ce moment, il est de nouveau debout sur l'étuve et un bord est monté et l'autre est descendu. Que faire? ?

Et quel est le poids des ingrédients? Pour un toit normal, il devrait y avoir environ 400 grammes de farine, rien de moins.
Si la pâte est petite et que le seau est grand, la pâte cherche une place pour elle-même et colle à un bord, et elle cuit. Dans ce cas, avant le dernier tirage, vous devez le couper avec vos mains, le placer correctement au centre.

J'ai tout fait selon votre recette pour Hitachi.