Aide, rien ne se passe avec du pain !!! (Ambulance)

au fait, je l'ai disposé au centre et il colle à nouveau au bord

tout fait selon votre recette de hitachi

Le seau d'Hitachi est carré et haut - et le seau de Panasonic est long avec un pain. Et la recette est complètement hors de propos ici - parlez de l'emplacement de la pâte dans le seau

au fait, je l'ai disposé au centre et il colle à nouveau au bord

Puis la photo en studio, y compris la miette

Je vais certainement le faire! a commencé à pécher sur le poêle et le chauffage inégal. mais peut-être avez-vous besoin d'une plus grande portion. le seau est vraiment grand. J'ai écrit sur la recette juste pour expliquer ce que je fais cuire :-) mais l'histoire est la même avec tous les pains ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, et où et comment HP est-il installé?
Combien de farine pétrissez-vous? Veuillez donner un lien vers la recette dont vous discutez en ce moment.
Quelle levure utilisez-vous?
Quel programme utilisez vous?

Natasha, le grain blanc du pain-Admin de Tatiana pour la recette HP Hitachi sans écarts. programme de base taille L croûte légère. xn se dresse sur le buffet près de la fenêtre. Mais avant, elle se tenait au fond de la cuisine. levure aujourd'hui rapide Dr. Oetker
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
Dans la recette la plus simple du pain blanc pour Panasonic HP, les proportions sont données:

400 grammes de farine - 1 cuillère à café de levure;
500 gr de farine - 1,25 cuillère à café de levure.

Dans la recette de Tatiana:

450 g de farine - 1,5 cuillère à café de levure.

Il s'avère un peu trop Essayez d'ajouter 1 cuillère à café de levure avec un petit pois.
Il me semble que la pâte est immobile, et lorsque la cuisson commence, elle commence déjà à tomber, et le toit s'avère donc plat.
Et la déformation ... vous pouvez jeter un coup d'œil dans le four lorsque la levée est en cours et lorsque la cuisson a commencé - TOUT - NE PAS déranger

Il peut y avoir une différence dans les modes de fonctionnement selon les poêles, ce qui explique probablement pourquoi pour différents CHEC - des proportions différentes!?!? Cela semble être une différence très misérable, mais le résultat est déjà différent Et en principe, tout cela est logique. Dans nos recettes rapides, cependant, le temps de fermentation est moindre et il y a plus de levure pour faire un beau pain.

[Lena]

De quel côté le pain est-il bas? Devant ou arrière?

Lena, si vous êtes intéressé, vous pouvez lire mon expérience avec la déformation du pain due aux changements de température et aux courants d'air ICI Observez et analysez vos conditions, peut-être les mêmes que les miennes

[Taille]

Taille, de côté, il semble se lever d'un côté, par exemple, avec la droite, et la gauche est basse :-) est allé lire, merci!

Il lui reste 20 minutes à cuire, j'attends! :-)

Désolé pour le hors-dessus. Mais j'ai depuis longtemps abandonné la cuisson dans une machine à pain. Je l'utilise uniquement pour pétrir et lever d'abord la pâte. Mieux que de ne pas cuire au four! Il y a plus de contrôle sur le processus. A MON HUMBLE AVIS!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
J'y pense déjà, ça arrête la facture d'électricité pour l'instant :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, c'est plus facile pour moi avec un four à gaz!
Depuis 30 ans, je ne cuisine qu'au gaz, je ne peux même pas imaginer comment cuisiner à l'électricité!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
arrête la facture d'électricité pour le moment :-)

Et vous calculez vous-même les coûts: le four fonctionne toutes les 4-6 heures sur un cycle complet (selon le programme sélectionné), et à un maximum de 1 heure lors de la cuisson du pain - le four ne fonctionne que sur la cuisson pendant une heure au maximum. Et où est la consommation la plus élevée?

Tatyana! Je vous remercie! C'EST OBTENU !!!

Voici la miette

Une autre question:-)! Pourquoi la croûte supérieure s'est-elle froissée après l'huilage?
Et plus loin:-)
Alors, comment le poêle est-il en retard? Si un chignon est une courbe?
Je vous remercie

[ElenaMK]

ElenaMK, Lin, est-ce important pour vous d'avoir même du pain? Moi aussi, j'étais nerveux au début à la fois à cause de l'explosion et à cause de la courbure. Puis elle s'est calmée. Le pain est délicieux, bien cuit.Que faut-il d'autre? Mais ces défauts mineurs lui donnent un joli look à la maison. A MON HUMBLE AVIS.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, alors qu'avez-vous changé, qu'est-ce que vous n'avez pas aimé la dernière fois?
Beau pain s'est avéré

ElenaMK, adoucissez simplement le kolobok et tout sera lisse. La pâte sortira correctement une fois levée.

[Taille]

Taille,
Natasha. obiynala pendant l'épreuvage et le nivellement

Si vous vous êtes trompé, alors ça ressemble à ça

ElenaMK, adoucissez simplement le kolobok et tout sera lisse. La pâte sortira correctement une fois levée.

Bien sûr, vous pouvez cuire comme vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire cuire au four ... Je ne fais jamais de pain au four, car c'est plus cher, et je suis absolument satisfait du processus entièrement automatisé dans la machine à pain et toujours un excellent résultat Il suffit de respecter certaines conditions ... conditions de cuisson

Il y a quelques jours, j'ai finalement acheté une machine à pain, une Panasonic 2512.
La première cuisson: basique, blé - très bon, cependant, le pain est fade à mon goût.
Deuxième pâtisserie: française. Aussi bon, même si ça sent assez fort la levure.
Mais avec le troisième pain, la difficulté. Pekla "Lait" selon la recette des instructions:

Farine 400 g.
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 c. l.
1 cuillère à soupe de beurre l.
Lait 260 ml
Levure 1 cuillère à café

J'ai regardé le chignon au premier lot - il semblait dur et inégal au début de l'épreuvage. Le résultat n'était pas non plus content:


Incision:


Cela signifie-t-il qu'il y a trop de farine? Théoriquement, cela pourrait être faux en pesant 50 g et plus.
Et encore l'odeur de levure ... Comment s'en débarrasser?

Farine 400 g Sel 1 cuillère à café Sucre 1 c. l. 1 cuillère à soupe de beurre l. Lait 260 ml Levure 1 c. À thé

La recette, en principe, est correcte, l'eau peut contenir 1 à 2 cuillères à soupe. l. ajouter lors du pétrissage, suivre l'équilibre farine-liquide, rendre la pâte plus molle (mais pas liquide!)
Ils ont eux-mêmes répondu à leur question, ils ont déposé un peu plus de farine.
Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» voir les sujets sur les koloboks, les classes de maître

La levure est également normale. L'odeur est individuelle, c'est ainsi que vous réagissez à la levure.
Vous pouvez également vérifier l'activation de la levure Comment tester et activer la levure?

Aider CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

Tatyana, merci pour la réponse rapide.
Le fait est que je ne sais pas si j'ai posé plus ou pas, alors j'ai demandé. Théoriquement, je pourrais me tromper avec 50 g, mais je ne sais pas ce qui s'est passé en fait. Les photos du sujet sont pour la plupart trop pâteuses, et ce qui se passe avec trop de farine n'est que mon avis. Eh bien, maintenant vous l'avez confirmé)).
Et je ne sais toujours pas ce que devrait être un kolobok approprié. Malgré l'étude du sujet pertinent)). Il n'y a encore rien à comparer.
La levure était un moment SAF. Je me demande pourquoi il n'y avait pas une telle odeur la première fois, mais seulement la deuxième et la troisième? Levure du même emballage.

Et je ne sais toujours pas ce que devrait être un kolobok approprié. Malgré l'étude du sujet pertinent)). Il n'y a encore rien à comparer.

Ci-dessus, j'ai donné un lien vers la section Bases du pétrissage ... y trouver une master class sur les koloboks de blé, il y a une description et une photo des koloboks.

Bonjour,
Je fais du pain de seigle au blé selon cette recette

1 farine de blé gr 250
2 Farine de seigle gr 150
3 Lait entier ml 60
4 Eau ml 200
5 Levure pressée gr 6
6 Art. Sucre l 1
7 Huile d'olive Art. l 2
8 cuillère à café de sel 1.5
9 Vinaigre de cidre de pomme 6% c. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Graines de tournesol moulues Art. l 1
12 graines de carvi, moulues sur la pointe d'un couteau

Tout se passe bien, sauf la miette. En apparence, la mie est juste excellente, les pores sont même petits, mais le goût est juste du coton, sec et aéré. J'ai essayé de changer le rapport de l'eau, rien ne change pour la miette.
Lorsque j'ai supprimé tous les additifs, en commençant par le point 9 de la recette, la miette s'est avérée excellente.
Pouvez-vous me dire quel additif a un effet si fatal sur la mie?

Cordialement votre,
Yuri

Qu'est-ce que KKS?
Pourquoi interférer avec tout ce qui est sous la main? Il doit y avoir une sorte de compatibilité des ingrédients.
Mieux sélectionner et analyser ce qui se passe

Qu'est-ce que KKS?

Concentré de moût de Kvass

Pourquoi interférer avec tout

La question n'est pas à ce sujet

La question n'est pas à ce sujet

Pensez-vous qu'un tel bavardage à base de moût de kvas, de vinaigre et de lait profitera au test?
Lisez les recettes de pain de l'auteur, regardez la photo et évaluez ce qui est mis dans la pâte pour son apparence et son goût

La paix soit avec vous boulangers!

Admin - dépassé

Souviens-toi comme dans la blague -

Docteur, j'ai mangé un hareng avec un concombre frais et l'ai lavé avec du lait.
Dites-moi, dois-je laver les fraises, ou est-ce la même chose?

Sans commentaire!

C'est bien que vous soyez si cool et que vous sachiez tout sur le pain, ça craint que vous ne puissiez pratiquement pas vous aider.
Merci d'avoir ri aussi. Pour l'instant, je vais le découvrir moi-même.

Sans respect
Yuri.

La paix soit avec vous boulangers!

Yuri -

Eh bien, ce n'est pas ridicule

Regardez le sujet pour les débutants - il y a beaucoup de choses intelligentes écrites là-bas

Ne pensez pas que tout le monde est si intelligent et que ce serait drôle

J'ai donné le flot du premier pain aux pigeons: évanouissement: je voulais tout à la fois
Et puis celui de base a patiné et a commencé à ajouter des additifs aux alevins, pas immédiatement. pas d'un coup, mais tout s'est calmé et maintenant, comme on dit, les yeux fermés

BON PAIN !!!!!!!

Lisez les recettes de pain de l'auteur, regardez la photo et évaluez ce qui est mis dans la pâte pour son apparence et son goût

N'est-ce pas une aide? Des conseils assez raisonnables pour vous - apprendre à faire du pain

[A2YL]

A2YL, retirez le lait. 1 cuillère à café est assez de vinaigre. KKS je mets 1,5 cuillère à soupe. l.

[A2YL]

A2YL, retirez le lait. 1 cuillère à café est assez de vinaigre. KKS je mets 1,5 cuillère à soupe. l.

Merci, Svetlana, mais tout s'est bien passé avec le lait, après tout, j'ai écrit que j'avais supprimé à partir du point 9, c'est-à-dire

9 Vinaigre de cidre de pomme 6% c. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Graines de tournesol moulues Art. l 1
12 graines de carvi, moulues sur la pointe d'un couteau

Je me penche vers le fait que le vinaigre sèche. Je vais le vérifier dans la pratique, je ne voulais tout simplement pas dépenser des produits de boulangerie supplémentaires pour des expériences, il semblait qu'il y ait des experts ici. Mais maintenant il reste soit à faire une expérience, soit à attendre un boulanger familier (il a pris l'avion en vacances), il a plus de 30 ans d'expérience à l'usine. Quand je lui ai posé des questions, soit il a dit qu'il n'y avait pas de réponse, soit il a donné une réponse précise et toujours au point. Il n'a jamais envoyé de question précise ... pour lire quelque chose, après tout, il est déjà clair que personne ne commence sans étudier les sujets pertinents.

Cordialement votre,
Yuri.

Bonjour, une question sur la préparation correcte du pain de seigle. Ou ce que je fais mal.
Modèle de la machine à pain Panasonic SD 2501. Mode 07 (préparation du pain de seigle).
Je décrirai comment je l'ai fait plusieurs fois, avec quelques changements.

1. Préparé strictement selon la recette du livre pour la machine à pain. Mesuré les composants à écoulement libre en grammes par gramme.
J'ai versé de la levure Saf-Moment - 2 c.,
sur la farine de blé (Makfa - la plus haute qualité, boulangerie) - 225 gr.,
puis seigle (motifs de couleur, pelés, boulangerie) - 325 gr.
sel - 1,5 c.
malt de seigle noir brassé - 40 gr. 80 ml. eau bouillante (eau versée dans le malt)

Lorsque le malt a refroidi à la température de la cuisine (il faisait 25 degrés dans la cuisine), versez-le dans un seau, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre sur le dessus, 2 cuillères à soupe de miel. l. , le reste de l'eau est de 330 ml. et 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

J'ai mis en place le programme et je n'ai plus ouvert le couvercle. Jusqu'à la fin de la fabrication du pain.

Voici une photo du premier pain.



Les deuxième et troisième fois, j'ai cuisiné de la même manière selon la recette, mais le malt a été dilué avec une grande quantité d'eau bouillante 160 et 200, respectivement. La quantité totale d'eau est restée la même.
Le résultat était légèrement pire. Pas plus cuit.

Dernière recette avec webwalker
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Levure "Pakmaya", il n'y avait pas de moût de kvas, je l'ai remplacé par du malt (40g pour 300 ml d'eau bouillante). Sinon, je suis resté fidèle à la recette.
Photo .
Myakish est sorti un peu humide.

Question. Qu'est-ce que je fais mal. Et comment cela devrait être juste.

La première chose qui attire immédiatement votre attention est la quantité de liquide. La recette contient 370 ml de liquide pour 600 gr. farine, vous avez 410 ml pour 550 gr. la farine est trop.
Deuxièmement, en plus du rapport des composants, le processus technologique réel est important.

Non, liquides comme dans la recette. Autrement dit, la quantité totale est de 330 ml, eau pour malt (pour la première fois) 80 ml, les 250 restants remplis plus tard.
Moi-même, je me suis trompé en écrivant. Je suis désolé.

Pour la dernière recette, tout est pareil.370 ml au total, 300 ml j'ai ajouté au malt et le reste 70 ml. rempli ensuite.

Que voulez-vous dire par là. expliquer le processus. J'écrirai tout ce dont vous avez besoin.

sur la farine de blé (Makfa - la plus haute qualité, boulangerie) - 225 gr.,
puis seigle (motifs de couleur, pelés, boulangerie) - 325 gr.

Tout d'abord, vous devez comprendre de quel type de pain de SEIGLE nous parlons:
blé-seigle Ce que nous entendons par «pain de blé et de seigle»
seigle-blé Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»

Ces catégories de pain ont différents pétrissages, différentes levées, différentes pâtisseries. Cela doit être clairement compris! Et ce n'est pas seulement la quantité d'eau et de farine.

Dans votre recette, la mise en page du pain de seigle au blé. Cela signifie pétrir la pâte et faire deux levées selon le principe du pain de BLÉ.
Et regarder une classe de maître Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class)

Prenez les recettes BOLD du forum dans la section https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 choisissez la recette de l'AUTEUR et essayez de faire cuire le pain selon les recommandations de l'auteur afin de pouvoir poser une question et obtenir une réponse sur la cuisson.

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Sur notre forum, il y a suffisamment de merveilleuses recettes d'auteur sur lesquelles vous pouvez apprendre à faire du pain de qualité

Bonne journée. aide qui peut avec x / n leran 1460, le pain de seigle ne fonctionne pas. peut-être que quelqu'un a un tel x / n. rien ne sort pour moi:

Le modèle x / poêle n'a rien à voir avec cela. Apprenez à faire de la pâte à pain et à cuire du pain.
Suivez les liens au dessus du post, vous trouverez des réponses à vos questions

merci d'avoir répondu à mon cri.

salut! Veuillez me dire ceci. Quand ils disent que le pain de seigle consiste à pétrir, lever et cuire à la fois, alors ils parlent de pain de seigle pur? Sinon, de quel pourcentage de farine de seigle parle-t-on? Je vous remercie)

On lit ici:
Ce que nous entendons par «pain de blé et de seigle»
Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»
Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class)
CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

[Pain à la crème sure]

La recette du pain ne dépend pas du modèle de votre machine à pain!

Pain à la crème sure - recette de la machine à pain
■■ Farine de blé - 300 g
■■ Crème sure - 70 g (3 cuillères à soupe)
■■ Sucre - 40 g (3,5 cuillères à soupe)
■■ Beurre - 20 g
■■ Levure - 7 g (2 c. À thé)
■■ Sel - 6 g (1 c. À thé)
■■ Eau - 100 ml

Dites-moi, s'il vous plaît, quelle teneur en matières grasses prendre de la crème sure?
15% - liquide, ajoutera de l'eau, les proportions seront-elles violées?
20%, 25% - "densité" différente, quantité de liquide différente.
Je vous remercie

C'est pourquoi il existe une balance farine-liquide, un petit pain! Lorsque la consistance de la pâte est ajustée en ajoutant de la farine ou tout autre liquide, pour obtenir la consistance souhaitée de la pâte.

La teneur en matières grasses de la crème sure peut affecter la montée de la levure, car l'huile-matière grasse agit pour soulever la levure.

Lorsqu'il est difficile de naviguer dans le kolobok, il est préférable d'utiliser le principe du mélange "farine dans l'eau", cela est garanti pour donner un bon résultat.

Aider:
COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON
Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé
Bonhomme en pain d'épice à la farine de blé (classe de maître)

CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

[Tatyana]

Tatyana
J'ai beaucoup lu sur le forum, y compris du pain.
Je n'ai pas encore lu les liens, je ne vais pas encore le maîtriser.
Vous pouvez, juste par expérience, répondre, quelle teneur en matières grasses est nécessaire pour la crème sure, selon la recette "Pain à la crème sure"?
Il est étrange que dans le livre, ils n'aient pas indiqué, ils croient que tout convient? Improbable.
J'ai expérimenté le sel, aucun n'est bon.

Je fais du pain selon les recettes d'une machine à pain.

Pain de Hambourg

La teneur en matières grasses de la crème sure peut affecter la montée de la levure, car l'huile-matière grasse agit pour soulever la levure.

C'est ce que je demande!
Je vous remercie

Je n'utilise que de la crème sure grasse dans le pain, 20%, cela n'affecte en rien la consistance de la pâte. Il vous suffit de rendre la pâte plus douce (mais pas fine).
J'utilise toujours du sel gris pierre. Juste parce que j'aime ce sel de cuisine.

Tous mes pains peuvent être consultés ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
sur crème sure
sur du fromage cottage
sur les pommes de terre
sur le fromage
et ainsi de suite ... et partout où vous regardez la consistance de la pâte, le principe de l'équilibre farine-liquide, kolobok.

[Crème fraîche]

Crème fraîche

Crème sure 20% de matière grasse.

Incision

Eh bien, ici - la teneur en matière grasse de la crème sure n'a pas affecté la qualité du pain