Comment réaliser une croûte noire?

Comment réaliser une croûte noire? Le pain Borodino s'avère, il monte comme il se doit, mais la croûte est pâle sur le dessus, et au magasin Borodino, il est noir et amer, ce que beaucoup l'aiment. Qui sait comment résoudre le problème? Merci d'avance

Comment réaliser une croûte noire? Le pain Borodino s'avère, il monte comme il se doit, mais la croûte est pâle sur le dessus, et au magasin Borodino, il est noir et amer, ce que beaucoup l'aiment. Qui sait comment résoudre le problème? Merci d'avance

De même, JE PENSE qu'il n'y a aucun moyen - une croûte noire classique apparaît sous l'influence d'une température élevée - elle est également brûlée. Et, comme il s'est avéré, c'est elle qui donne l'odeur caractéristique du pain.

Et il a besoin de 200 à 220 degrés. Le poêle ne pourra pas.

J'ai du pain de la même couleur, haut et bas. Et si vous le graissez avant la cuisson, il sera encore plus foncé et la croûte sera brillante. Mais pas brûlé. Pourquoi avez-vous besoin d'une croûte brûlée? Par exemple, quand je vois du noir avec une croûte noire dans les magasins, je suis horrifié (même si je n'en ai pas besoin, je mange le mien).

Après la cuisson (si vous avez vraiment besoin d'une croûte noire), vous pouvez mettre le pain pendant quelques minutes sous le gril de la cuisinière à gaz / électrique.

Vous pouvez le mettre sous le radiateur du gril au micro-ondes (je le fais parfois).

Dans tous les cas, vous devez être très prudent - la croûte peut être carbonisée en quelques secondes.

Après la cuisson (si vous avez vraiment besoin d'une croûte noire), vous pouvez mettre le pain pendant quelques minutes sous le gril de la cuisinière à gaz / électrique.

Vous pouvez le mettre sous le radiateur du gril du micro-ondes (je le fais rarement).

Dans tous les cas, vous devez être très prudent - la croûte peut être carbonisée en quelques secondes.

Rien du tout, je n'ai pas de grill car ce n'est pas nécessaire. Et c'est antisportif.

PS: Ici, un ami a demandé l'autre jour, pourquoi HP est-il meilleur qu'un micro-ondes avec un gril pour cuire du pain. Je n'ai rien trouvé à dire - parce que je ne sais pas
Un ami de ceux qui achètent la télévision par satellite et les téléviseurs sans regarder le prix, mais calculent le coût du pain

J'ai du pain de la même couleur, haut et bas. Et si vous le graissez avant la cuisson, il sera encore plus foncé et la croûte sera brillante. Mais pas brûlé. Pourquoi avez-vous besoin d'une croûte brûlée? Par exemple, quand je vois du noir avec une croûte noire dans les magasins, je suis horrifié (même si je n'en ai pas besoin, je mange le mien).

Lena, bien encore 25.
Alors ce que ça sent. Comme cela devrait être. Et certaines personnes en mangent, horreur, non?

Bien sûr, l'horreur, il y a une croûte brûlée. Mais dans une boulangerie, il (cette croûte est brûlée) ne sentira plus comme il se doit. Il y a deux sorties (vous pouvez l'utiliser comme entrée) ou sous le gril ou il y en a.
Oh les gars, vous pouvez devenir fou avec vous.

Bien sûr, l'horreur, il y a une croûte brûlée. Mais dans une boulangerie, il (cette croûte est brûlée) ne sentira plus comme il se doit. Il y a deux sorties (vous pouvez l'utiliser comme entrée) ou sous le gril ou il y en a.
Oh les gars, vous pouvez devenir fou avec vous.

Len, pourquoi devenir fou ... Il est normal de vouloir obtenir un produit personnalisé au lieu d'un produit de production Pour cela et HP

Bien sûr, l'horreur, il y a une croûte brûlée. Mais dans une boulangerie, il (cette croûte est brûlée) ne sentira plus comme il se doit. Il y a deux sorties (vous pouvez l'utiliser comme entrée) ou sous le gril ou il y en a.
Oh les gars, vous pouvez devenir fou avec vous.

Chez Panasonic, ils m'ont expliqué que la croûte était frite, il faut quand le four commence tout juste à cuire le pain, ouvrir le couvercle et graisser la croûte avec un pinceau:
1-lait
2 œufs battus
3-Dans les boulangeries, il est graissé avec de l'huile de tournesol.
Le pain avec du lait en poudre ou un peu plus de sucre ou un œuf aura une croûte plus frite.

Chez Panasonic, ils m'ont expliqué que la croûte était frite, il faut quand le four commence tout juste à cuire le pain, ouvrir le couvercle et graisser la croûte avec un pinceau:
1-lait
2 œufs battus
3-Dans les boulangeries, il est graissé avec de l'huile de tournesol.
Le pain avec du lait en poudre ou un peu plus de sucre ou un œuf aura une croûte plus frite.

L'œuf ne donne pas cette couleur. Le lait devrait fonctionner - il vire au brun.
L'huile ne fonctionne pas - la température est trop basse.

Le pain avec du lait en poudre ou un peu plus de sucre ou un œuf aura une croûte plus frite.

J'ai fait des expériences sur ce sujet et je peux dire avec certitude que c'est le lait en poudre qui donne une couleur sombre à la croûte, et plus il y a de lait, plus la croûte est foncée.

J'ai fait des expériences sur ce sujet et je peux dire avec certitude que c'est le lait en poudre qui donne une couleur sombre à la croûte, et plus il y a de lait, plus la croûte est foncée.

J'ai oublié de dire que nous parlons de pain de blé, pas de seigle. Je n'ai pas fait de telles expériences avec le seigle.

Nous avons acheté une machine à pain Harmony 2149. Il n'y a aucun moyen d'obtenir du pain cuit au four normal. Starajus suit toutes les règles, instructions et recettes. Mais toujours sur le dessus du pain est laissé inachevé.
Aide s'il vous plaît, quel est le problème? Qu'est-ce que je fais mal?

Réglez le mode croûte sur sombre ou comme vous l'appelez. Si cela est fait, il reste à fermer la fenêtre avec du papier d'aluminium. Les propriétaires de certains modèles ont été aidés.

Les deux le dôme ne sont pas formés. Le dessus du pain est complètement droit.
Le mode croûte est réglé sur sombre. Ça n'aide pas.

Quelle fenêtre voulez-vous couvrir avec du papier d'aluminium?

Peut-être que mes recettes ne sont pas correctes.

Recette utilisée:
1,1,5 cuillère à café tremblant
2.500 gr. farine
3.1,5 c. À thé sel
4,1,5 cuillères à soupe l. sucre
5,1,5 cuillères à soupe l. tournesol. pétrole
6,330 ml d'eau

HP: Harmony 2149

Aide s'il vous plaît, quel est le problème? Qu'est-ce que je fais mal?

Dites-moi, pesez-vous la farine ou mesurez-vous avec un verre? LA FARINE DOIT ÊTRE PESÉE.

J'utilise une tasse à mesurer de HP.

Il n'est pas si important que la farine ait été pesée ou mesurée dans un verre doseur. Le bon rapport farine / liquide est important. Lisez les documents du forum, par exemple,
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7271.0

Quelle fenêtre voulez-vous couvrir avec du papier d'aluminium?

Fenêtre de la machine à pain de l'intérieur. À en juger par la photo de votre machine à pain, il y a une fenêtre de visualisation dessus.

J'utilise une tasse à mesurer de HP.

Pour comprendre l'erreur, écrivez 500g de farine - combien de verres? Et quel est le volume de votre verre en ml?

Je l'ai déjà compris à ma manière - prenez 550 grammes de farine et tout ira bien. Je recommande de peser, pas un verre, l'humidité est différente. Je peux vérifier ou modifier n'importe quelle recette.

Est-ce que tout le monde reste?

La recette devrait donc être comme ceci:

1,1,5 cuillère à café tremblant
2.550 gr. farine
3.1,5 c. À thé sel
4,1,5 cuillères à soupe l. sucre
5,1,5 cuillères à soupe l. tournesol. pétrole
6,330 ml d'eau

Hier, j'ai utilisé cette recette:
(https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mid=99999999&topic=4459.0)

Levure 1,75 cuillère à café
Farine de blé 450 gr.
Semoule 50 gr.
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1,5 c. l.
Huile végétale 40 gr.
Eau 280 ml.

Du pain normal s'est avéré.
Mais, tout de même, le dôme ne se forme pas à nouveau. Le dessus du pain est assez droit et non cuit.

1. Oui, farine 550, le reste est le même
2. La levure est-elle fraîche? Dans tous les cas, vérifiez si vous avez pressé 500g. Farine ~ 9gr. Je dissous un peu de sucre dans de l'eau tiède et j'attends qu'ils commencent à faire du bruit. Et aussi essayez d'abord le liquide, puis la farine, puis le sucre et le sel dans les coins séparément (comme dans mes instructions)
3. Tout à l'avance dans la pièce ou se réchauffer
4. Sucre dans les deux recettes, ne prenez pas 1,5 et 1 cuillère.

J'ai encore utilisé cette (deuxième) recette hier. Cette fois, le pain s'est avéré normal et le dôme était normal. Mais le dessus du pain est toujours blanc. «Une croûte sombre n'aide pas non plus. S'il vous plaît, dites-moi quelle pourrait en être la raison?

Top-in "recherche" blanche sur le forum, cliquez-donnera beaucoup d'informations, un sujet éculé. Bref, c'est purement technique, c'est ainsi que ce MODÈLE est fait. Dans certains poêles, la vis est serrée, créant un espace pour le capteur thermique. La fenêtre est fermée avec du papier d'aluminium de l'intérieur. La pâte aura une croûte foncée due au sucre et au lait. Dans mon poêle, le dessus s'avère plus léger, je ne fais plus attention. Expérience ceux ou marteau!

La raison du dessus blanc du pain est la température inégale à l'intérieur de la machine à pain. Apparemment, la propriété est une caractéristique de ce modèle.

Serrez la vis - qu'est-ce que c'est? Où, quoi et comment resserrer?

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