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 Les gens ont des opinions différentes sur le café. On pense que c'est aussi important que le pain. Ils ont même trouvé un dicton: "Quiconque boit du café le matin ne se fatigue pas toute la journée!" D'autres sont plus prudents.
Et ils se souviennent du triste sort des facteurs danois. Par tradition, ils sont traités à une tasse de boisson aromatique dans chaque maison. On soupçonne que c'est pour cette raison qu'ils meurent prématurément d'une maladie cardiaque.
Cependant, le café peut être différent: Arabica et autres variétés, instantané et en grains. Derrière tout cela, le sort des pays, des peuples, du commerce ... Au début, il semblait aux planteurs de cultiver du café aussi rentable que de développer une mine d'or. Surtout à Cuba. Mais cela a eu des conséquences dramatiques. Maintenant, nous devons restaurer la forêt. Un demi-seau de terre est versé dans le sac. Un arbre y sera planté et un sac sera pressé entre les roches dont le sol a été emporté. C'est le prix à payer aux forestiers modernes pour le fait que dans le passé, les planteurs plantaient du café de manière illettrée. Ignorer les lois de la nature.
Examen du moulin à café Rommelsbacher EKM 200
L'île de l'éternel été Ceylan était autrefois plantée de caféiers. Et l'île de Java. Et d'autres îles d'Indonésie. Il ne leur est jamais venu à l'esprit d'aller dans la patrie du café, en Éthiopie, et de voir comment il y pousse. L'Éthiopie est un pays spécial. Il se trouve sur un haut plateau. Sur le plateau. Là, le café pousse dans les forêts denses, à l'ombre et à l'humidité. N'aime pas un rayon de soleil trop fort.
Et les planteurs l'ont planté n'importe où. Certes, d'en haut, il était ombragé par d'autres grands arbres, mais la situation n'était toujours pas la même. C'est alors que le champignon parasite Hemileia a attaqué le café et avec lui vingt autres ravageurs. Les arbres se desséchaient en masse, les planteurs se cramponnaient à la tête, mais rien ne pouvait être fait. Lorsque le professeur de botanique A. Krasnov est arrivé à Ceylan, il n'a pas pu trouver une seule plantation survivante. Trouvé seulement quelques buissons rabougris morts. C'est tout ce qui reste de la splendeur passée. Le même sort est arrivé au café sur l'île de Java et ailleurs.
 Je prévois la question: nous buvons du café tous les jours. Donc, tous ne sont pas morts ... Quelque part ont survécu? Bien sûr, le monde est diversifié. Les conditions sont différentes, le café est également différent. Le champignon Hemiley a traité principalement du meilleur type de café - Arabica. D'autres variétés ont survécu, et parmi elles, la meilleure est la Congolaise. Ils l'ont appelé Robusta. Traduit signifie - sain, fort, grossier. Les trois noms sont étonnamment précis pour l'arbre congolais. Il n'est pas affecté par le champignon - c'est l'essentiel. Reste en bonne santé. Des Indonésiens ravis ont planté presque toutes leurs plantations de Robusta avant la Seconde Guerre mondiale.
Mais robusta est appelé impoli pour une raison. Il est de qualité inférieure à celle de l'Arabica. Et c'est plus difficile de le vendre. Je ne sais pas ce que feraient les planteurs de café si le monde n'avait pas inventé le café instantané. Instant est fabriqué à partir d'un mélange de différentes variétés, dont le robusta.
Mais qu'en est-il de l'Arabica? Il a également survécu. Mais seulement là où de telles commodités ont été créées pour lui, comme à la maison. Aujourd'hui, l'Arabica est cultivé là où la hauteur de la zone est supérieure à mille mètres au-dessus du niveau de la mer. Robustu est inférieur à mille. Arabica est un habitant de la montagne, et quiconque l'oubliera sera en difficulté et déçu.
Une autre question est posée: pourquoi l'Arabica est-il arabe, s'il est originaire d'Ethiopie? Peut-être qu'ils l'ont mal appelé? Comparons les faits. Le meilleur produit n'est pas fabriqué en Ethiopie, mais en Arabie, au Yémen. Il y a cinq siècles, le Yémen possédait un café "béni". Et le moka a été expédié du port du même nom. D'un autre côté, le mot même «café» est très conforme au mot de Kaffa, une des provinces de l'Éthiopie. Les voyageurs qui ont visité Kaffa ont parlé des forêts de café sauvages: il y a tellement de café que vous pouvez en collecter des milliers et des milliers de tonnes. Portez pas portez!
Comment moudre du café si vous n'avez pas de moulin à café?
Les botanistes, bien qu'ils n'y croyaient pas vraiment, néanmoins, une expédition scientifique se rendit dans les forêts éthiopiennes. Bien sûr, les voyageurs ont exagéré. Mais encore, ici et là, des groupes d'arbres sont tombés. Ils ont grandi, comme prévu, sous la canopée protectrice d'autres arbres puissants et grands d'autres espèces. La principale défense a été donnée par anchar, une fois saluée par Pouchkine. Les botanistes avaient déjà décidé que le café dans les forêts était sauvage, lorsque la circonstance suivante les frappa soudainement. À côté des groupes de café, il y avait très souvent des races qui n'étaient pas du tout forestières - l'asclépiade candélabre et la dracaena. Ces plantes sont des compagnons d'habitation humaine, car en Afrique, elles sont utilisées comme clôtures vivantes. Maintenant, il n'était pas difficile de poursuivre la réflexion et de tirer la conclusion suivante: comme il y avait des restes de clôtures vivantes à côté du café, cela signifie que le café n'est pas sauvage dans la forêt, mais sauvage. Et si oui, qu'en est-il de la patrie du café? Alors elle est au Yémen? En Arabie?
Nous avons posé des questions sur l'histoire. Et elle semble avoir confirmé la conclusion. Auparavant, Kaffa était densément peuplée. Ensuite, la population s'est dispersée en raison des troubles civils. Les villages étaient vides et la forêt tropicale les a engloutis.
Pour être plus convaincants, les scientifiques ont décidé de retracer comment le destin de la créature sauvage se développe davantage. Et ici des faits intéressants sont apparus. L'âge des troncs s'est avéré différent, mais un schéma strict a été observé: les arbres les plus anciens poussaient toujours au sommet des collines, et les plus jeunes dans les basses terres, près des rivières. Comment expliquer? Il y avait des villages sur les collines. Par conséquent, il est tout à fait compréhensible que les spécimens les plus anciens y aient survécu. À partir d'eux, les animaux transportaient des graines vers d'autres endroits. Ou peut-être l'eau transportée pendant les averses. Mais pourquoi le café tend-il aux rivières? Le professeur français O. Chevalier, le meilleur connaisseur de café, l'a deviné. Oui, parce que le café est un résident des forêts côtières. Il revient donc à sa place. Donc, il est local, local. Et au Yémen, il a été transporté par des caravanes, les Arabes. Ils aiment toujours beaucoup le café. La livraison de retour est totalement exclue. Pourquoi? Parce que la religion interdit aux Ethiopiens de boire une boisson revigorante. Et si vous ne buvez pas, pourquoi devriez-vous l'importer?
Et maintenant sur les animaux. Ils ne transportent pas toujours les graines vers les rivières (la pulpe, bien sûr, est consommée en cours de route). Parfois - aux grottes. Les éléphants, les oiseaux, les singes portent. Quelqu'un a découvert que des arbres plus forts et plus sains poussent à la place des toilettes pour animaux. Puis ils ont commencé à embaucher des garçons pour ramasser des graines, en choisissant parmi des tas de fumier. Les semences lavées des impuretés sont vendues sur le marché à un prix élevé. Et il porte souvent le nom de l'animal qui l'a préparé.
A. Smirnov. Hauts et racines
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