Café Latte et Cappuccino

[Techniques pour dessiner sur un cappuccino.]

Café Latte et Cappuccino

Catégorie: Les boissons

Ingrédients
Recette ci-dessous))

Méthode de cuisson

• L'art classique du latte italien (de l'italien «latte» - lait, «art» - art) est basé sur une technique spéciale consistant à verser du lait moussé dans un espresso lors de la préparation d'un latte ou d'un cappuccino. Cet art est basé sur trois figures classiques ("fleur", "coeur" et "pomme"), tous les autres dessins sont leurs dérivés.
• Les moines capucins ont remarqué que lorsque de la mousse de lait est versée dans le café, des motifs magnifiques et complexes se forment parfois à la surface de la boisson.
• Par la suite, la capacité de dessiner avec du lait sur un expresso a été appelée art du latte et est devenue l'un des principaux indicateurs de l'habileté du barista.
• Dans la culture moderne du café, il existe des termes tels que gravure, art du cappuccino, art de l'espresso et art multiple. Ce sont des styles d'art latte modernes, dans lesquels de beaux motifs et silhouettes sont créés à l'aide de sirops multicolores, de chocolat chaud, de cannelle ou de poudre de cacao. Parfois, les baristas utilisent toutes sortes d'objets pointus (cure-dents, bâtons minces) et des pochoirs spéciaux pour appliquer des dessins.
• Pour que les dessins soient clairs, vous avez besoin d'un excellent expresso, préparé selon tous les canons, et idéalement de mousse de lait fouettée (bien sûr, à partir de lait frais entier refroidi). Si le barista utilise des ingrédients autres que l'espresso et le lait mousseux, il est important que ces ingrédients ne perturbent pas l'équilibre des saveurs de la boisson.
• Techniques pour dessiner sur un cappuccino.
• Eau-forte - dessin avec du lait fouetté à l'aide d'objets pointus.
• Cappuccinoart - dessin sur un cappuccino avec du sirop de chocolat et des pépites de chocolat.
• Gravure de secrets.
• Pour que le dessin soit beau et professionnel, le plus important est que le lait soit bien fouetté. La mousse de lait doit être exempte de bulles et d'excès d'air. La mousse doit être homogène et ne doit pas se déposer. Pour peindre avec de la mousse de lait, les professionnels utilisent une carafe spéciale appelée pichet. Grâce à sa forme et à son bec spéciaux, il vous permet de verser le lait avec plus de précision, créant un motif.
• Secrets de l'art du cappuccino.
• Les principaux attributs du cappuccinoart sont le sirop de chocolat et les pépites de chocolat. Les copeaux de chocolat sont faciles à préparer avec une râpe ou un couteau. Le sirop de chocolat est vendu dans les magasins. Si vous voulez essayer de faire le sirop vous-même, vous avez besoin de sucre et de chocolat noir. Versez le sucre dans une casserole, remplissez-la d'eau et faites cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajouter le chocolat finement râpé et cuire en remuant pendant 15 minutes. Le sirop est prêt. Il reste à mettre en bouteille. Il est plus pratique de dessiner avec du sirop à partir de bouteilles spéciales avec un petit trou. Pour rendre les lignes de sirop sur le café de différentes largeurs, ajustez la hauteur et la vitesse de la bouteille. Plus vous bougez votre main rapidement, plus les lignes seront fines. Les lignes seront également plus fines si vous soulevez la bouteille plus haut.
• Composition du café:
• Art de café latte tacheté (dessin de rose). (Photo principale)
• Structure:
• 1) café expresso
• 2) lait moussé
• 3) caramel
• Latte (dessin Spiral)
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• Structure:
• 1) café expresso
• 2) lait moussé
• 3) Garniture au caramel et au chocolat
• Latte (dessin rosace 2).
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• Structure:
• 1) café expresso
• 2) lait moussé
• 3) Garniture au chocolat
• Cappuccino à la cannelle (dessin en spirale).
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• Structure:
• 1) café expresso
• 2) lait moussé
• 3) Garniture au chocolat
• 4) cannelle
• Cappuccino (dessin de montagne)
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• Structure:
• 1) café expresso
• 2) lait moussé
• 3) Garniture au chocolat
• 4) cannelle
• Art Latte (Feuille)
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• Structure:
• 1) café expresso
• 2) Lait mousse sans bulles d'air, consistance crémeuse.
• Latte art (Brochure 2)
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• Structure:
• 1) café expresso
• 2) Lait mousse sans bulles d'air, consistance crémeuse.

Remarque

Tout le café est préparé sans utiliser de machine à café.

Profitez de la Coffee Party !!!!

Quelle beauté ! Bravo! Andrey, vous avez des mains en or!

Sensationnel!!! : swoon: Andrey, comment on prépare du lait et quoi?

[Milda]

Milda Je fouette le lait avec une presse française pour le café et le thé, qui bat très bien et la texture du lait se révèle comme de la crème, verse du lait chaud à 75 degrés dans la presse française de moitié et commence à déplacer le piston de haut en bas) et c'est la texture du lait ... comme le chrome blanc,



la mousse supérieure va au café qui est en couches, mais ce qui est en dessous est du café car il est nécessaire que la consistance soit plus fine))

J'ai essayé un lait différent ... certains n'ont pas du tout fouetté ... si le lait ne fouette pas en mousse, cela signifie de la poudre ... maintenant je ne prends que du lait Prostokvashino ou Parmalat teneur en matières grasses - 3,5% est le plus optimal ... car si vous prenez une teneur en matières grasses plus faible, le lait ne battra pas bien, et s'il est trop gras ... alors vous pouvez le battre dans du beurre
N'utilisez pas de crème !!!... puisque la crème bat le goût du café ... seulement la crème fouettée dessus)
et surtout, la température du lait ... si vous faites bouillir, la mousse sera en bulles fortes et aura un goût amer ... si elle n'est pas assez chaude, la mousse se déposera très rapidement ... la température optimale du lait est de 65 à 75 degrés ... il est facile de ventiler ... si vous pouvez maintenir votre doigt dans le lait pendant plus de trois secondes, alors c'est 75 degrés))) et vous pouvez donc utiliser un thermomètre spécial))

Merci, Andrey! Je bat aussi avec une presse française, mais du cacao, puis ajoute du café. Et le lait Prostokvashinskoe. Je fouette avec du cacao pas une telle mousse, bien sûr. J'essaierai de représenter

Merci beaucoup pour tant d'informations !!!
Si cela ne vous dérange pas, je vais transférer ici un lien que j’ai découvert récemment dans les entrailles d’Internet ... Ce n’est que maintenant que je comprends que ce n’était pas de la crème, mais du lait fouetté!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...19779.0

oui, ce lait est fouetté de manière spéciale, aucune crème n'est ajoutée, cela interrompt le goût du café)

Andrey, j'admire ton talent !!!
S'il vous plaît, apprenez-moi à cuisiner ce très expresso
quelles proportions maintenez-vous ... eau / café, quel type de café recommanderiez-vous ... combien de temps devriez-vous préparer ... et quelle eau est la meilleure pour verser le café ...
quelles proportions sont déjà brassées café / lait
Je m'excuse immédiatement pour le nombre de questions, eh bien, je veux vraiment apprendre à le cuisiner

[ICI]

ICI il existe de merveilleuses recettes pour faire du café chez un Turc.

[glacé]

Pour que les dessins soient clairs, vous avez besoin d'un excellent expresso, préparé selon tous les canons, et idéalement de mousse de lait fouettée (bien sûr, à partir de glacé Lait).

verser dans une presse française plus chaud lait 75 degrés

Comment faire une mousse stable? À partir d'une teneur en matières grasses froide de 1,5, j'obtiens rapidement de la mousse (je la bat avec un mousseur à lait), le volume augmente plusieurs fois. Mais ça s'installe tout aussi vite.





Je vais expérimenter avec du lait chaud.

En effet, le lait chaud s'avère beaucoup plus stable. Je réchauffe le lait dans un multicuiseur - le mode de chauffage n'est que de 70 degrés. Et comme vous n'avez pas besoin de beaucoup de lait, je verse du lait dans un verre (juste un peu autant), mets le verre dans le bol, verse de l'eau dans le bol, allume le chauffage. Autrement dit, dans le bol, il y a un verre dans l'eau comme dans un bain-marie. Pendant que le lait chauffe, je fais du café.

En été, ma femme bien-aimée a donné cet appareil:
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Avant cela, je "barbotais": avec une presse française, et un appareil à main (sur la photo via un poteau), et des buses de vapeur sur une machine à café et des cafetières à caroube.
Il s'est avéré, MAIS, il n'y a pas de stabilité du résultat.

Une fois qu'il a pris le premier lait qui lui est venu entre les mains, il l'a versé dans le "Nespresso Aeroccino", a appuyé sur le bouton ...

Et j'ai réalisé que jusqu'à cette seconde, J'AI PROFIT DU CAFÉ à l'âge de pierre.

Il y a deux problèmes: la machine à cappuccino ne veut pas laisser la machine à café Saeco chargée de délicieux Arabica,
à cause des méditations collectives du jour et du soir avec cappuccino et latte dans mon bureau, le lait a commencé à manquer à Vorkuta.

Je me suis acheté un mousseur à lait. Et ce qui était surprenant, il y a aussi le chauffage.

Je chauffe le lait dans une mijoteuse. Pour le chauffage, il vous faut seulement 70 degrés. Je verse du lait dans un verre et de l'eau dans un bol, je le mets sur le réchaud, ferme le couvercle et pars vaquer à mes occupations. Le lait ne chauffe plus ou ne refroidit plus.
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Je prépare du café et je le verse dans des tasses (environ une demi-tasse)
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Fouettez le lait avec une presse française - pas pour longtemps, mais pour une portion
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le verser dans le café
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La mousse résistante s'avère

Wow))) il faut aussi essayer !!!

Comment voulez-vous apprendre à cuisiner une telle beauté!