Café viennois Saga 2 (histoires et recettes) Café viennois du chef Ina Garten - Photo de recette sur Mcooker: Meilleures recettes

Vienna Coffee Saga 2 (Histoires et recettes) Café viennois du chef Ina Garten

Catégorie: Les boissons

Cuisine: autrichien

Vienna Coffee Saga 2 (Histoires et recettes) Café viennois du chef Ina Garten

Ingrédients
Café expresso	6 tasses de 30 ml
Sucre	3 cuillères à café
Extrait de vanille (sucre vanillé)	1 cuillère à café
Eau chaude	1/4 tasse
Glaçons	2 tasses
Crème glacée ou café	4 grosses boules
Cacao pour saupoudrer le dessert

Méthode de cuisson

Vienne n'est pas seulement la capitale musicale, mais aussi la capitale européenne du café. Et si vous ne voyez pas votre vie sans café et sans voyage, vous devriez absolument vous rendre dans cette ville pour profiter de l'atmosphère du café. Cependant, vous devez être préparé: savoir quoi boire, comment boire, où boire et comment communiquer avec les serveurs viennois et les amateurs de café.
Les habitants de la ville ont acquis une boisson qu'ils idolâtrent et les traditions de la boisson qu'ils honorent presque comme un sanctuaire. Mais tout le monde ne sait pas ce que Vienne elle-même a donné au café.
Pendant ce temps, certaines des traditions de la consommation de café ont été établies ici. Par exemple, c'est à Vienne que le café était servi avec de la crème fouettée. Et ce sont les cafés viennois qui ont introduit la mode dans les tables basses en bois et en marbre, ainsi que les chaises rondes, créées par le français Michel Tronet. Ces caractéristiques sont devenues caractéristiques de tous les cafés européens, où vous pouvez profiter du temps avec une tasse de café.
Depuis l'essor des cafés viennois au début du XXe siècle et jusqu'à nos jours, une atmosphère démocratique bourgeoise particulière règne dans ces établissements, les serveurs sont généralement autrichiens et heureux d'offrir aux visiteurs du fromage cottage ou des strudels aux pommes, des bonbons artisanaux, des gâteaux alléchants "Mozart", "Sacher "(nous lui avons proposé une alternative sous la forme d'un gâteau de Prague) et du café aromatique. La Vienne moderne offre de nombreux choix de cafés, restaurants, cafés et bars, et une grande variété de boissons chaudes que tout le monde aime. Et où que vous regardiez, partout le café sera servi sur un plateau en argent soigné avec de l'eau froide dans un verre et une cuillère dessus - à Vienne, ils prêtent attention à ces détails. De plus, c'est dans la capitale autrichienne que se trouve le musée du café, où vous pourrez tout apprendre sur l'histoire de cette boisson.
Vienne, comme toute autre capitale européenne, regorge de toutes sortes d'établissements où les voyageurs et les habitants peuvent profiter de leur temps et se livrer à une cuisine délicieuse. En même temps, Vienne a peut-être plus que partout ailleurs en Europe (à l'exception peut-être de Paris), des institutions célèbres avec des visiteurs célèbres. "Frauenhuber" était un endroit préféré de Mozart, Freud visitait souvent "Landtmann", des réunions secrètes des bolcheviks se tenaient dans le "Central", où, selon certaines histoires, Léon Trotsky se rendait constamment. Cafe "Sacher" a donné le nom au célèbre gâteau, et "Julius Meinel" - à l'un des types de café.
Une visite au Central Café situé sur Herrenggasse sera une véritable aventure. D'abord parce qu'il est extrêmement difficile de la trouver - ce n'est pas pour rien qu'à un moment donné, l'institution a été choisie par les bolcheviks comme lieu de leurs réunions secrètes. Deuxièmement, le café impressionne par son architecture et son intérieur. Moulures en stuc au plafond, canapés verts, colonnes massives, serveurs sérieux - tout est majestueux ici. Troisièmement, souvent ici, vous pouvez entendre non pas un simple discours russe, mais le fringant "Kalinka-Malinka", "Katyusha" et "Black Eyes" - le soir à Central, des musiciens de Bratislava jouent, qui, voyant des visiteurs des pays de l'ex-URSS et ressentant la parenté slave , en un clin d'œil "revenez à la vie".Lorsque vous entrez dans un café viennois, il ne suffit pas de savoir quel type de café vous voulez. Il est nécessaire de suivre quelques règles pour ne pas être offensé et considéré comme un analphabète excentrique dans le café.
Ne demandez pas aux serveurs du café naturel ("eine Tasse Bohnenkaffee"), car Vienne sert exclusivement du café naturel.
Dans le mot «kaffee», l'accent doit être mis sur la deuxième syllabe.
À Vienne, oubliez les concepts de «cafetière» et de «tasse à café» («ein Kannchen Kaffee») - ils n'existent tout simplement pas ici. Les tasses dans les cafés viennois sont de deux types: grandes ("Grossen") et petites ("Kleinen").
Si vous souhaitez prendre un cappuccino, demandez au serveur "Kaffee mit Schlagobers". Cependant, il y a une mise en garde: pour le moka ou l'espresso, la crème doit être commandée séparément.
Commander simplement du café ("kaffee") au serveur d'un café viennois, c'est comme dire simplement "vin" ou simplement "un paquet de cigarettes" dans un tabac.
Il faut dire que la gradation dans le nom de la vaisselle à café à Vienne est si diversifiée que, arrivés à l'étranger, les pauvres amateurs de café autrichiens sont confrontés à un malentendu lors de la commande de leur variété préférée et de leur "taille préférée", ce qui confirme une fois de plus leur confiance dans la "inadéquation professionnelle" totale des cafés étrangers ...
Où peut-on vous proposer un menu avec 20 variétés de cette boisson? Et quelle est la différence entre un fiacre, un franciscaner et un mélange viennois classique? Et un vrai Herr Ober - c'est ainsi qu'un serveur dans une élégante livrée noire s'appelle dans les cafés - et devrait connaître les préférences de chaque habitué. Aime-t-il un double brun ou un capucin, avec du sucre ou de l'alcool, avec du lait, de la crème, de la mousse de lait ou peut-être ... avec un œuf? Oui, oui, et une telle option a lieu. Et dans un café au début des années 90, ils ont même introduit des cartes de couleurs spéciales avec 20 nuances de brun, grâce auxquelles les visiteurs pouvaient choisir la couleur de leur café au lait! Dans les bons cafés, le café est amené sur un plateau en argent sans faute avec un verre d'eau et une cuillère sur le dessus, transmettre tout cela sans le laisser tomber c'est un art particulier!
Pour les habitants, une tasse de café dans leur café préféré est une habitude quotidienne préférée et vitale. De jolies dames de l'âge de la retraite avec une manucure et des coiffures impeccables se retrouvent avec des amis autour d'une tasse de café pour passer du temps dans la société, des messieurs respectables sirotent leur boisson préférée, jetant des regards isolés à cause des journaux frais, qui sont toujours fournis gratuitement dans presque tous les cafés. Les hommes d'affaires se réunissent autour d'une tasse de café pour discuter brièvement des affaires courantes. Les passants viennent ici promener leurs chiens. Dans l'ensemble, les cafés offrent un aperçu complet de la société viennoise.
Cela vaut la peine de parler séparément des collations et des gâteaux servis dans les cafés de Vienne, car ce sujet est inépuisable.
Le sujet commence ici: Vienna Coffee Saga 1. (Histoires et recettes) Schwarzwaelder Kaffee
Poursuivant le thème du café viennois, et ce sujet est inépuisable, je voudrais vous proposer une recette du chef Ina Garten, auteur de nombreux livres de cuisine et juste une femme assez émouvante. La recette a été essayée à plusieurs reprises.
Préparation
- Préparez l'espresso, ajoutez le sucre, la vanille et l'eau chaude dans le mixeur. Bien mélanger.
- Mettez de la glace dans un mixeur et cassez-la avec du café à l'état de smoothie, une masse avec de petits cristaux homogènes de glace dans le café. N'interrompez pas!
- Répartissez le mélange dans quatre verres.
- Sortez la glace du congélateur, si elle est de consistance très "chêne", mettez-la au micro-ondes pendant 15 secondes, ramassez les boules avec une cuillère à glace spéciale et mettez-les dans des verres. Saupoudrer de cacao en poudre sur le dessus.

Remarque

Dans la partie précédente sur le café viennois, j'ai promis de vous parler de l'homme qui a appris à l'Europe à boire du café. Voici un excellent matériel sur ce sujet.

Pour commencer, quelques faits tirés de la biographie de notre héros - Yuri Franz Kulchitsky - «l'homme qui a appris à l'Europe à boire du café». Yuri est né à Kulchitsy (un village près de Sambor dans la région de Lviv, appartenant à l'époque au Commonwealth) dans la famille noble des Kulchitsky-Shelestovichi.Dans sa jeunesse, il a rejoint le détachement des cosaques de Zaporozhye, et au cours d'une des campagnes infructueuses, il a été capturé par les Turcs, où il a pu parfaitement apprendre la langue turque, le mode de vie et les coutumes des Turcs, et est également devenu accro au café. Après sa rançon de captivité par des marchands serbes, il a travaillé comme traducteur à Belgrade, dans une succursale de la société commerciale est-autrichienne. Il convient de noter qu'en plus du turc, Kulchytsky parlait couramment le roumain, l'allemand, le polonais et le hongrois.
Donc, 1683. Sous le commandement du grand vizir Kara-Mustafa, l'armée turque assiège Vienne. Ils sont opposés par 16 mille soldats sous le commandement du comte Rudiger Staremberg. Comme on le sait, l'ennemi le plus important des assiégés est le temps. Cela arriva cette fois aussi, et le temps était particulièrement inexorable: la famine commença à Vienne, non seulement des civils, mais aussi des soldats, et même des maires, déjà prêts à remettre la ville aux Turcs, succombèrent à des humeurs décadentes. Kulchitsky a proposé son plan pour aider Vienne, qui était de sortir de la ville pour obtenir de l'aide. Et Staremberg a vu dans ce plan la dernière chance de sauver la ville de la ruine. Ayant fourni à Kulchitsky des lettres demandant de l'aide à l'empereur Léopold Ier et au duc de Lorraine Charles Quint, Staremberg donne le feu vert pour une campagne risquée.
Et le 13 août 1863, Kulchitsky, avec son serviteur, déguisé en vêtements turcs et chantant des chansons turques, s'avança à travers les positions des Turcs, lors de contrôles se faisant passer pour un marchand chargé de fournir de la nourriture à l'armée du sultan. Ils ont réussi à passer les cordons turcs sans incident, mais dans l'un des villages danubiens de Kulchitsky, les résidents locaux l'ont presque tué, le prenant pour un vrai Turc. En conséquence, les lettres ont été livrées avec succès, Yuri a remis la lettre de réponse de Charles Quint à Vienne, après quoi la décision de rendre la ville a été annulée.
Un mois plus tard, le 12 septembre 1683, les troupes polono-austro-allemandes sous le commandement du roi de Pologne Jan III Sobieski écrasèrent les Turcs dans la bataille connue aujourd'hui sous le nom de "Vienne". Les autorités de la ville ont octroyé à Kulchitsky une importante somme d'argent, ont exonéré sa société d'impôts pendant 20 ans et ont présenté une maison dans le prestigieux quartier de Leopoldstadt. De plus, Yuri s'est vu proposer de choisir une partie des trophées turcs capturés. Et Kulchitsky a choisi - 300 sacs de café pour un tel amateur de boisson parfumée était la meilleure récompense.

A partir de ce moment, la campagne de Kulchitsky pour initier les Viennois au café commence. Yuri a personnellement transporté du café dans des cruches dans les rues de Vienne, vêtu de vêtements turcs - c'était l'une de ses premières campagnes publicitaires importantes. Bien sûr, tout ne s'est pas bien passé en même temps: les Viennois n'aimaient pas l'amertume et la force de la nouvelle boisson, de plus, se souvenant des Turcs détestés, boire leur boisson traditionnelle semblait inacceptable. Cependant, Yuri n'a même pas pensé à s'arrêter. Après avoir analysé la situation, il a commencé à expérimenter des recettes pour faire du café pour atténuer son amertume. Pour commencer, j'ai essayé de l'adoucir avec du miel, puis d'ajouter du lait et du sucre. Ce fut la naissance de la légendaire recette de café viennois.
Exactement un an après sa sortie, le 13 août 1864, Kulchitsky ouvrit le premier café à Vienne (d'ailleurs, ce n'était que le troisième café de toute l'Europe), dans une maison qui lui avait été donnée par les autorités de la ville, qui commençait à s'appeler "La maison sous la bouteille bleue" ( "Hof zur Blauen Flasche"). Le propriétaire de ce café servait personnellement les visiteurs, tout en s'habillant invariablement avec des vêtements turcs.
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