Gâteau à la levure pressée

[De moi-même, je peux seulement ajouter que je n'utilise pas de levure pressée, comme indiqué dans la recette, mais que je prends de la levure sèche, comme pour une machine à pain, ce qui facilite grandement le processus de fabrication du gâteau et fait gagner du temps. Le résultat ne s'aggrave pas, mais vous n'avez pas besoin de jouer avec la pâte, mais vous pouvez immédiatement passer à l'étape de pétrir la pâte en entier! La levure sèche, comme d'habitude, doit être mélangée avec de la farine dans la quantité requise pour 0,5 kg de farine.]

Gâteau à la levure pressée

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité	512 g
beurre	160 grammes
levure comprimée	30 grammes
vanilline	0,6 g
raisins secs	100g
sucre en poudre	150 grammes
sel	5 g
œufs ou mélange	3 pièces. ou 108 g
noyaux d'arachide	10 grammes
poudre raffinée (résistante à la chaleur)	12 grammes
l'eau	230 grammes
huile végétale	10 grammes

Méthode de cuisson

• Depuis plusieurs années, je prépare le Easter Kulich selon une recette du même journal. La première fois que je l'ai fait, j'étais sceptique quant à la déclaration d'un journaliste selon laquelle c'est exactement ce que Kulich est cuit au Kremlin pour les premières personnes de l'État. Mais vous savez, il s'est avéré que la recette est très bonne. Le gâteau est très savoureux et reste frais pendant longtemps.
• De moi-même, je peux seulement ajouter que je n'utilise pas de levure pressée, comme indiqué dans la recette, mais que je prends de la levure sèche, comme pour une machine à pain, ce qui facilite grandement le processus de fabrication du gâteau et fait gagner du temps. Le résultat ne s'aggrave pas, mais vous n'avez pas besoin de jouer avec la pâte, mais vous pouvez immédiatement passer à l'étape de pétrir la pâte en entier! La levure sèche, comme d'habitude, doit être mélangée avec de la farine dans la quantité requise pour 0,5 kg de farine.
• Voici la recette telle qu'elle était dans le journal.
• Pour faire un gâteau d'un kilogramme, vous aurez besoin de:
• farine de blé de qualité supérieure 512 g;
• beurre 160 g;
• levure pressée 30 g;
• vanilline 0,6 g;
• raisins secs 100 g;
• sucre granulé 150 g;
• sel 5 g;
• œufs ou mélange 3 pièces ou 108 g;
• noyaux d'arachide 10 g;
• poudre raffinée (résistante à la chaleur) 12 g;
• eau 230 g;
• huile végétale 10 g.
• Pour commencer, vous devrez faire une pâte à levure: versez de l'eau chauffée à 35 degrés (60-70% de la quantité totale de liquide) dans le pétrin (sinon, puis dans une casserole ordinaire), ajoutez la levure, la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ensuite, la surface de la pâte est saupoudrée de farine et placée dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 heures pour la fermentation. Lorsque la pâte augmente de volume de 2,5 à 3 fois et commence à se déposer, ajoutez le reste de l'eau avec le sel, le sucre, la vanille et les œufs dissous. Remuer, ajouter le reste de farine et faire la pâte. Avant la fin de la fournée, ajoutez du beurre fondu, des raisins secs (une partie des raisins secs peut être remplacée par des fruits confits). La pâte est laissée pendant 2 à 2,5 heures supplémentaires pour la fermentation. Pendant ce temps, il est écrasé 1 à 2 fois. Ensuite, la pâte est placée dans un moule, graissée avec de l'huile végétale et laissée pendant 40 à 50 minutes. Avant la cuisson, la surface est graissée avec des œufs, du sucre en poudre et des noix concassées. Cuire au four à une température de 210-220 degrés pendant 30 minutes.

Remarque

Photo en épingle à cheveux.

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Eh bien, il semble que je vais l'essayer en premier! Je l'ai déjà au four !!!
1. Il est conseillé de clarifier quelles parties de la farine. Et puis la farine est mise en trois parties, je l'ai divisée en trois. Opara était dur. Et versez de l'eau avec des œufs dans une pâte aussi serrée ... Pas vraiment.
2. Obéissant livanula beurre fondu à la fin du lot (environ cinq minutes), puis - noix moulues (raisins secs netuti, et j'ai déjà mis tout le reste dans les options précédentes). Il y avait un tel spectacle quand il n'y avait ni beurre, ni noix, ni noix, ils mangeaient le beurre ... La pâte n'avait même pas le temps de ramper vers l'un ou l'autre ...

Peut-être avez-vous une idée ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux

Quelque chose que je n'ai que dans les noix dans le kulich-doute fortement. Il me semble que leur goût est très fort pour le gâteau de Pâques. Alors s'il vous plaît dites-nous comment il est sorti.
Je pétris la pâte en entier à la fois, car je la fais avec de la levure sèche.Mais si je le faisais avec de la pâte, je ne diviserais pas la farine en trois parties, mais je ferais la pâte en consistance comme de la crème sure épaisse.
Mais pour être honnête, avec l'abondance actuelle de recettes de gâteaux sur notre forum, cette recette peut déjà être envoyée aux archives, me semble-t-il.

Non, vous n'avez pas besoin d'archiver. Je peux suggérer d'en archiver d'autres, simplement parce qu'il y a trop de doublages. Il existe des recettes qui diffèrent simplement en ajoutant / soustrayant un œuf ... Celui-ci est différent.

Je te dis.
1. Il a très bien augmenté
2. En raison des noix, il est noir
3. La température me semble trop élevée.
4. Et il me semble également que la température de préparation n'est pas 94-95, mais moins.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveuxMerci d'avoir regardé! Et à une température inférieure à 95 grammes, il est encore humide à l'intérieur.

Ou peut-être à cause des noix? Je ne les ai pas pressés, j'ai broyé un verre entier!

Et je vais faire un gâteau avec de la macadamia, pas des noix frites. est allé pétrir.

Et voici mes petits negritos !!!

Épingle à cheveux, mais comment goûter?

A mon avis ... très bien! Et original. Pouvez-vous imaginer un gâteau aux noix?
Et quand ils l'ont essayé au travail, il a créé l'attente de pain de seigle ou de sarrasin ... puis de pain aux noix !!! Les yeux des dégustateurs sont devenus tellement surpris!

Il a bien augmenté et ... la densité apparente est assez faible. Et cela tient compte du fait que j'ai écrasé la pâte avec un excès de farine. De plus, il a l'air brûlé, et quand vous le coupez ... Certes, le fond est brûlé, mais cela est dû à la température élevée.

Un visage souriant dansant de joie.

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux

pas de mots! negritos très mignons! Pour le gâteau de Pâques, très insolite à l'intérieur!

[Anastasia]

Anastasia!
Eh bien, ne voyez-vous pas qu'ils sont moelleux à l'intérieur? !!!

[Anastasia]

Anastasia!
Eh bien, ne voyez-vous pas qu'ils sont moelleux à l'intérieur? !!!

Pourquoi n'est-il pas visible, très visible même! Je ne peux pas faire ça! Je suis donc très heureux que vous ayez bien fait!

[de tout]

Aujourd'hui, j'ai livré mes gâteaux de Pâques à des proches. Et quand je pars et que je vais chercher la nourriture, je dis toujours à ma mère de prendre ce dont elle a besoin. Cette fois, elle a pris de tout negritos! La veille, je lui ai fait essayer "ça brûle".

Dites-moi, combien de levure sèche devriez-vous mettre au lieu de 30 grammes de levure pressée?

Dites-moi, combien de levure sèche devriez-vous mettre au lieu de 30 grammes de levure pressée?

Habituellement, sur les paquets de levure sèche, il est écrit la quantité de farine pour laquelle ce paquet est conçu. Je prends le docteur en levure Otter - ils ont un paquet de 500 grammes - c'est un paquet et prends-le. Et vous pouvez avoir de la levure conçue pour une quantité différente de farine, alors voyez ce qui est écrit sur votre emballage. Et pourtant, commencez à cuire à une température inférieure à ce que j'avais initialement écrit à 180 degrés, puis vous pourrez ajouter la température.

J'ai une question - qu'est-ce qu'une poudre raffinée résistante à la chaleur et d'où provient-elle?

J'ai une question - qu'est-ce qu'une poudre raffinée résistante à la chaleur et d'où provient-elle?

Le sucre résistant à la chaleur (sucre non fondant) désigne le sucre raffiné broyé contenant l'addition de graisses, d'amidon et d'autres charges (farine de riz)réduire la solubilité de la poudre dans l'humidité de condensation et garder la texture humide. <...> Un tel sucre en poudre est relativement résistant à la condensation d'humidité des aliments chauds. <...>

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Une telle poudre est encore très souvent appelée décorative, car elle ne perd pas de couleur.

à propos de la deuxième partie de la question - il est acheté, ou vous pouvez le faire vous-même, sous réserve de la présence d'un moulin.