Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Mieux même alors sur Trinity - et selon les règles c'est possible, et sur la lune croissante))))
C'est le 12 juin

loin de Trinity ... tout le fusible expérimental sortira

Nooooo ... Je ne vais pas risquer ça avant la Trinity, et j'ai donc pris 3 kg cette semaine. Et donc tout se passera uniformément, et je suis déjà d'accord avec ma famille

Bonjour à tous))) Une question, qui est d'Ukraine, qu'est-ce que la levure NORMALE aujourd'hui? Il y a toujours des problèmes avec les Krivoy Rog.

Bonjour à tous))) Une question, qui est d'Ukraine, qu'est-ce que la levure NORMALE aujourd'hui? Il y a toujours des problèmes avec les Krivoy Rog.

Lvov. Ne vous laissez jamais tomber encore.

Je vous remercie)))

Et pourtant, je n'ai pas relu tout le Temka, il ne sort pas d'une portion complète de pâte à la fois pour cuire les gâteaux de Pâques, ceux qui attendent leur tour sous forme, pouvez-vous les mettre en toute sécurité au réfrigérateur? Alors que faire avec eux?

Une très bonne recette, des pasochki très savoureux et juteux sont obtenus - cuits aujourd'hui pour être testés. Pour Pâques, je ferai de même.

J'ai obtenu ce nombre de dosettes à partir de 2 \ 3 portions

Ksuwechka

Il n'y aura jamais de gâteaux identiques pour Pâques et pour un échantillon! En cas de doute sur la recette, faites-la cuire, mais pas de gâteau, mais un petit gâteau ou une tarte (formulaire). Vous comprendrez le motif principal du test, sinon ils ne seront pas identiques. Et vous ne pouvez pas faire de gâteaux à tout autre moment (sauf pendant la semaine commémorative). C'est une chose spéciale!

Les filles, quelle odeur doit avoir la pâte? Après 6 heures, j'ai enlevé le film, donc j'ai failli tomber de mes pieds. Elle s'est arrêtée? L'année dernière, la pâte avait un arôme très, très agréable.
J'ai mis la pâte le soir, après 2 heures, elle a fortement augmenté à une température de cuisine de 27 * et est tombée. J'ai lu qu'elle pouvait encore se lever. La nuit j'ai regardé - ça n'a pas augmenté beaucoup, mais l'odeur
Que dois-je faire avec ça? Commencer un nouveau?

l'année dernière, mes yeux ont été rongés par l'alcool. mais tout s'est bien passé!

Incidemment, fefochki, cette année, la Lune diminuera également

Et j'avais peur! J'en ai fait un nouveau le matin et l'ai fait cuire le soir! J'ai pris moins de levure, la pâte est liquide-liquide, bien que la farine soit la même. En général, j'étais un peu nerveux avec la pâte et la pâte cette année. J'ai aussi essayé les formulaires papier pour démarrer, je ne le ferai pas, mais ça a toujours le goût

Merde, eh bien, ce qui avait peur de quelque chose, eh bien, je cuisinerais, même pour que les oiseaux se nourrissent. même si je suis sûr: tout irait bien!

[Sweetka]

Sweetka, J'avais peur de devoir manger un concombre
Voici une autre question que j'ai pour les connaisseurs: la pâte a mûri en 3,5 heures, n'est-ce pas un peu si elle commence à tomber? la levure a pris 28 grammes pour 660 g de farine

Le Christ est ressuscité!

Merci pour la recette! gâteau délicieux. Cependant, j'ai divisé la pâte en 4 parties et jusqu'à présent, seulement 1/4.

Zeste, je vous apporte un rapport et un grand merci pour la recette !!! Bien que j'ai commis plusieurs erreurs, et c'est ma première expérience de travail avec de la levure vivante, le résultat a répondu aux attentes de ma fille, car elle ne reconnaît pas les gâteaux légers et aérés, et je cherchais une recette similaire depuis longtemps. Maintenant c'est mon préféré !!!
Maintenant débriefing: la pâte était prête (collectée) à 12h10 et envoyée au four avec la lumière allumée. Plusieurs fois, je me suis levé et j'ai regardé comment elle se comportait. À 10h40 du matin, il n'y avait aucun signe de chute, elle a attendu jusqu'à 11h et a commencé à pétrir dans une machine à pain, puis tout était selon la recette. Je l'ai fait sur le sol de la norme, il s'est avéré 2 gâteaux en forme de muffins mesurant 20,5 cm en haut de diamètre (10 cm en bas), hauteur 10 cm, et 1 gâteau mesurant en haut diamètre 15 cm, bas 7 cm, hauteur 6 cm. Cuit pendant 1 heure 30 minutes, cuit à 180 ° C pendant environ une heure en grand et 40 minutes en petit. Ils n'ont pas laissé le petit se refroidir, ils l'ont mangé, c'est très savoureux !!!
La pâte finie me paraissait un peu aqueuse, mais je ne m'écartais pas de la recette, d'autant plus que j'avais suivi le "kolobok" pendant le pétrissage, et il me semblait que tout était normal. Si je laissais la pâte fermenter comme prévu, cela se serait probablement encore mieux passé! Il n'y avait pas d'odeur d'alcool dans le gâteau fini, la mie est juteuse, très savoureuse. En général, merci !!!

[Sweetka]

Sweetka, J'avais peur de devoir manger un concombre
Voici une autre question que j'ai pour les connaisseurs: la pâte a mûri en 3,5 heures, n'est-ce pas un peu si elle commence à tomber? la levure a pris 28 grammes pour 660 g de farine

oui j'en veux qu'après la cuisson, il ne reste plus aucune odeur!
quelle levure avez-vous pris? le fait est que mon papa est largement connu dans nos cercles familiaux, eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... comment pourrais-je l'appeler ... oh, chimiste! le thème «esprits» lui est proche depuis de nombreuses années. Et donc, il a dit que Nadys avait pris de la nouvelle levure, soit "Perrvak", soit "Pervach" ... Il a donc gagné le breuvage en un jour! De plus, le discours direct de notre poche Mendeleev: "Dotsya, shos take yadrone a été attrapé. Pour la première fois de ma vie, le breuvage a résisté en un jour. Sho là pour la levure sauvage, je ne sais pas ..."
Alors peut-être avez-vous eu une sorte de levure vigoureuse, hein?
À propos, tout allait bien avec la purée - ce taux de fermentation n'affectait pas le produit final.

[Sweetka]

Sweetka J'ai pris de la levure Lvovskie, je ne m'attendais même pas à une telle agilité
Je vais également cuisiner pour la pâtisserie orthodoxe, je serai déjà très expérimenté

[Zeste]

Zeste, les filles qui ont fait les deux gâteaux de Pâques (Myasoedovsky et "Ça ne peut pas être plus simple") du même auteur, partagez vos sentiments La composition des produits est la même, mais la préparation est différente. Je me demande si le goût est très différent ou non? Et lequel a le meilleur goût?

oui j'en veux qu'après la cuisson, il ne reste plus aucune odeur!
quelle levure avez-vous pris? le fait est que mon papa est largement connu dans nos cercles familiaux, eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... comment pourrais-je l'appeler ... oh, chimiste! le thème «esprits» lui est proche depuis de nombreuses années. Et donc, il a dit que Nadys avait pris de la nouvelle levure, soit "Perrvak", soit "Pervach" ... Il a donc gagné le breuvage en un jour! De plus, le discours direct de notre poche Mendeleev: "Dotsya, shos take yadrone a été attrapé. Pour la première fois de ma vie, le breuvage a résisté en un jour. Sho là pour la levure sauvage, je ne sais pas ..."
Alors peut-être avez-vous eu une sorte de levure vigoureuse, hein?
À propos, tout allait bien avec la purée - ce taux de fermentation n'affectait pas le produit final.

eh bien, je ne voulais pas, je ne voulais pas répondre dans ce fil, eh bien, c’est vrai, j’ai déjà dit tout ce que je pouvais plus d’une fois ... mais en lisant tout votre message, le verre sous la table

Tout est vrai, les vierges - et les produits sont différents, et la levure est mise en circulation avant les vacances, mais ce que j'aime dans cette recette, c'est que quelle que soit la vitesse de maturation de la pâte, d'excellents gâteaux sont toujours obtenus :)

[Zeste]

Zeste, les filles qui ont fait les deux gâteaux de Pâques (Myasoedovsky et "Ça ne peut pas être plus simple") du même auteur, partagez vos sentiments La composition des produits est la même, mais la préparation est différente. Je me demande si le goût est très différent ou non? Et lequel a le meilleur goût?

Eh bien, j'ai commencé à répondre, alors j'ai commencé.

Bien sûr, le goût est différent, comme la purée du vin de première classe (je ne peux pas m'éloigner du post de Sveta)

L'option rapide est également savoureuse, de toute façon elle sera meilleure que celle achetée.

Les filles, aidez. Je veux faire ces gâteaux pour la moitié de la norme.
Le fait est que j'ai des bébés et seulement après 9 heures je peux m'occuper d'eux (la nounou arrive), j'ai peur que la pâte s'oxydera du jour au lendemain. Comment être? Le mettre le jour et le four la nuit? Ou la pâte peroxydée n'est-elle pas critique?
Je ne comprends toujours pas quand la pâte tombe. est-ce bon ou mauvais? Est-ce un signal à pétrir?

Zeste, réponse, pliz, eh bien, il n'y a aucun moyen de tout relire

Les filles, aidez. Je veux faire ces gâteaux pour la moitié de la norme.
Le fait est que j'ai des bébés et seulement après 9 heures je peux m'occuper d'eux (la nounou arrive), j'ai peur que la pâte s'oxydera du jour au lendemain. Comment être? Le mettre le jour et le four la nuit? Ou la pâte peroxydée n'est-elle pas critique?
Je ne comprends toujours pas quand la pâte tombe.est-ce bon ou mauvais? Est-ce un signal à pétrir?

Zeste, réponse, pliz, eh bien, il n'y a aucun moyen de tout relire

Excitation - mis de côté!

Je n'ai moi-même pas beaucoup de temps cette année.
Je mettrai de la pâte le vendredi matin, le soir - cuire au four. Dans tous les cas, cela fonctionnera.

Et si selon les règles, avec des produits idéaux et de la levure, alors oui - l'acidité de la pâte est un signal pour pétrir. Comme vous pouvez le voir, un trou au milieu est formé et la masse elle-même est "fatiguée", ainsi de suite))

À un moment donné, j'ai essayé pendant très longtemps de trouver une réponse à cette question, jusqu'à ce que je sente toutes les options sur moi-même.

SOS !!! J'ai maintenant la pâte au four à 30 degrés dans la dernière levée dans des boîtes en aluminium. Le four est électrique. Dois-je sortir la pâte du four pour la chauffer à 160 degrés ou la réchauffer avec de la pâte debout à l'intérieur?

Pas besoin de tirer, allumez immédiatement avec les moules

Pas besoin de tirer, allumez immédiatement avec les moules

Mais un four électrique chauffe plus longtemps qu'un four à gaz, n'est-ce pas? Il peut chauffer pendant une demi-heure si vous l'allumez immédiatement à la température souhaitée.

[Lozja]

Lozja , comment c'est? nous sommes inquiets ...

Je chauffe. Pour une raison quelconque, la pâte dans le moule tient très longtemps. Lors de la 3e ascension, il en a fallu 3 !!! heures.

[Lozja]

Lozja , comment c'est? nous sommes inquiets ...

Et je sho? Je suis Nicho. Ce n'était pas moi. Je viens de clarifier, car je n'oserai pas moi-même organiser une telle expérience - chauffer le four avec le produit à l'intérieur. Je chauffe généralement le four, et le produit est sur la cuisinière, la chaleur vient d'en bas, du four, en même temps, il s'adapte mieux.

Je me désinscris. Un petit gâteau a été enlevé, comme une demi-heure s'était écoulée et la pâte n'a pas duré avec un cure-dent. Nous l'avons ouvert et testé. Nous ne l'avons pas fait cuire, la mie est humide et a le goût de la levure.

J'ai un tas de questions.
Comment comprendre la mie "fibreuse"?
Tout le monde dit que le gâteau doit «mûrir». J'ai déjà compris cela, car le gâteau du lendemain est tout simplement incomparable. Alors, quand pouvez-vous commencer à manger du gâteau de Pâques prêt à l'emploi? Combien devriez-vous supporter?
Maintenant sur la technique d'exécution. Dites-moi, qui a cuit avec de la levure sèche? Alors, combien devriez-vous les mettre? Autant qu'il est écrit pour 1 kg de farine sur l'emballage, ou plus? Si plus, combien? Le simple fait de soulever les moules dans le four était tellement long.
Pétrir la pâte: après 20 minutes de pétrissage en HB, la pâte était collante à mes mains, elle était fine. Si vous graissez vos mains avec de l'huile, c'était mieux. Doit-il se révéler être un kolobok après le pétrissage ou doit-il s'agir d'une masse informe qui ne colle pas à vos mains? 20 minutes de mélange dans HB est-ce suffisant ou avez-vous besoin de plus?
Cuisson: les règles de cuisson des gâteaux indiquent qu'ils sont d'abord cuits à une température plus élevée, puis réduits à une température plus basse et cuits jusqu'à tendreté. Ici, dans la recette, d'abord une température plus basse, puis une température plus élevée. Comment en avez-vous besoin? Et qu'en est-il de l'eau du four? avez-vous besoin de le mettre? pour tout le cycle de cuisson?

Et je sho? Je suis Nicho. Ce n'était pas moi. Je viens de clarifier, car je n'oserai pas moi-même organiser une telle expérience - chauffer le four avec le produit à l'intérieur. Je chauffe généralement le four, et le produit est sur la cuisinière, la chaleur vient d'en bas, du four, en même temps, il s'adapte mieux.

Tout se passe bien lorsque le four électrique est chauffé avec le produit, la pâte lève mieux, le produit devient plus moelleux - il a été testé à plusieurs reprises sur notre propre expérience!

Les filles, je veux mettre une pâte demain soir (à 12 heures) Mais un petit problème je me couche tard, je me lève pas avant 9 heures. Est-ce que ça oxyde? Ou contrôle à partir de 6 heures du matin? Ma sœur veut aussi faire cuire cette recette, mais le samedi (en attendant mes commentaires)

[Natasha]

Une fois que ma pâte a mûri après 3-3,5 heures avec une quantité minimale de levure, je comprends que je ne la laisserai pas sans surveillance. Natasha tout peut-il être

Les filles, je veux mettre une pâte demain soir (à 12 heures) Mais un petit problème je me couche tard, je me lève pas avant 9 heures. Est-ce que ça oxyde? Ou contrôle à partir de 6 heures du matin? Ma sœur veut aussi faire cuire cette recette, mais le samedi (en attendant mes commentaires)

Si c'est le cas, essayez la pâtisserie viennoise. Il fait également de merveilleux gâteaux et la technologie convient à votre régime.

Chers amis, aidez-nous avec des conseils. J'allais mettre ce gâteau de Pâques ce soir, mais un peu de tristesse est survenue :: (la levure s'est avérée ne contenir que 50 grammes de nourriture vivante, en obtenir 10 de plus n'est pas réaliste. Dois-je tout compter dans un onglet plus petit ou ne pas s'écarter du principal? Fraîche, bonne levure. ...

pourquoi êtes-vous en colère, je ne dérogerais pas à la recette principale, si la levure est fraîche, ils feront tout correctement.

J'ai une note de l'année précédente - réduire la levure à 42 g. L'année dernière, j'ai cuit de cette façon, avec une telle quantité de levure. J'ai de la levure Kryvyi Rih.
S'il y a moins de levure, la pâte fermentera un peu plus longtemps, elle s'avère encore plus savoureuse. Mais j'ai réduit la quantité de levure, car les levures Kryvyi Rih sont TRÈS actives et elles sont juste comme des animaux, trop intenses

Je suis d'accord avec les orateurs précédents. J'ai acheté Kryvyi Rih, maintenant je ne mets pas 50 grammes ou moins. mais pas plus.

Bon, tout, inspiré de cette recette, je vais le faire / La question est, j'ai toujours utilisé de la levure sèche, mais les pressées sont au congélateur. Maintenant, j'ai regardé - ils ont été fabriqués en novembre, la durée de conservation est de 30 jours. Ils ont donc déjà un kirdyk et ont un besoin urgent d'en prendre de nouveaux?

[Olia]

Olia, vérifiez leur activité. Dissoudre un petit morceau de dozhi avec de l'eau tiède + ajouter du sucre et mettre dans un endroit chaud. S'ils montent avec un chapeau, ils sont bons, et s'il n'y a pas de réaction ou de lenteur, courez après les nouveaux.

Bon, tout, inspiré de cette recette, je vais le faire / La question est, j'ai toujours utilisé de la levure sèche, mais les pressées sont au congélateur. Maintenant, j'ai regardé - ils ont été fabriqués en novembre, la durée de conservation est de 30 jours. Ils ont donc déjà un kirdyk et ont un besoin urgent d'en prendre de nouveaux?

J'achète toujours des jerks pressés en paquets de 1 kg, il n'y en a pas d'autres. Je les mets dans un sac et au congélateur, si la levure est initialement bonne, il n'y aura pas de problème. J'ai accidentellement laissé des restes de levure de l'automne et maintenant je les utilise, je n'ai pas augmenté la dose, tout va bien.

merci, j'ai de petits paquets de 100 grammes.

Zeste, J'ai une question sur l'utilisation de la machine Kenwood (je suis récemment devenu propriétaire de cette technique, donc j'ai peur de casser la voiture. C'est juste que mon mari a cassé ma toute première moissonneuse-batteuse en pétrissant la pâte: il est entré et a dit "Pourquoi tu tortures la voiture?" Et a pris de la vitesse. J'ai réussi à tenir le bol, sinon j'aurais ramassé la pâte sur les murs. Mais c'était déjà il y a 17 ans ...)
À quelle vitesse pouvez-vous pétrir la pâte et la pâte? Et à quelle vitesse dois-je régler le fouet avec un fouet?
Désolé bien sûr, mais les instructions pour cette voiture sont très avares en explications

J'ai encore une telle question - est-il possible de faire une fleur de Pâques à partir de ce test ou est-ce mieux de viennois?

Les filles, répondez à mes questions, pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanf, sur la levure sèche, regardez la table des matières de la première page. Quant à l'eau, où l'avez-vous trouvée, la recette ne dit pas "cuire avec de l'eau". Je les ai cuits deux ans de suite et j'ai tout fait strictement selon la recette, tout se passe bien. Pourquoi inventer quelque chose?

De l'eau est placée tout en bas du four pour créer un environnement humide. Cela n'est généralement pas écrit dans les recettes, car il s'agit d'une règle de cuisson. Vous n'êtes pas obligé, c'est une affaire personnelle pour tout le monde.

J'ai un tas de questions.
Comment comprendre la mie "fibreuse"?
Tout le monde dit que le gâteau doit «mûrir». J'ai déjà compris cela, car le gâteau du lendemain est tout simplement incomparable. Alors, quand pouvez-vous commencer à manger du gâteau de Pâques prêt à l'emploi? Combien devriez-vous supporter?
Maintenant sur la technique d'exécution. Dites-moi, qui a cuit avec de la levure sèche? Alors, combien devriez-vous les mettre? Autant qu'il est écrit pour 1 kg de farine sur l'emballage, ou plus? Si plus, combien? Le simple fait de soulever les moules dans le four était tellement long.
Pétrir la pâte: après 20 minutes de pétrissage en HB, la pâte était collante à mes mains, elle était fine. Si vous graissez vos mains avec de l'huile, c'était mieux. Devrait-il se révéler être un petit pain après le mélange ou devrait-il s'agir d'une masse informe qui ne colle pas à vos mains? 20 minutes de mélange dans HB est-ce suffisant ou avez-vous besoin de plus?
Cuisson: les règles de cuisson des gâteaux indiquent qu'ils sont d'abord cuits à une température plus élevée, puis réduits à une température plus basse et cuits jusqu'à tendreté. Ici dans la recette, d'abord une température plus basse, puis une température plus élevée. Comment en avez-vous besoin? Et qu'en est-il de l'eau du four? avez-vous besoin de le mettre? pour tout le cycle de cuisson?

quand il y a beaucoup de questions, il est un peu effrayant de répondre.
En ordre
1. Il est difficile de m'expliquer la "fibrillation". Et en général, la question est un peu incompréhensible

2. Vous pouvez commencer à manger le gâteau de Pâques le dimanche. Auparavant non accepté pour des raisons religieuses. si une personne n'est pas accablée de tel, alors quand il le veut, alors il émousse même cela. Tous les produits de boulangerie sont plus sains à utiliser après refroidissement.

3. Je n'utilise pas de sèches, donc je ne peux pas donner de réponse

4. La pâte pour ce gâteau est très, très molle, mais après le pétrissage, ce n'est en aucun cas une masse informe, au contraire - une boule élastique. Je pétris avec mes mains, donc je ne peux pas vous dire la durée du pétrissage en HP

5. Dans mon four à gaz, je cuit à la même température - 170-180 * C (j'ai un four simple et c'est difficile de dire plus précisément) sans eau