Gâteau de Pâques traditionnel russe

[KULICH]

Gâteau de Pâques traditionnel russe

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine de blé de première qualité	1000 grammes
lait frais	1,5 tasses
oeufs de poule	6 pièces
beurre	300 grammes
sucre blanc	1,5 à 2 tasses
levure fraîche	40-50 grammes
sel	3/4 cuillère à café
raisins secs	150 grammes
fruit confit	50 grammes
amande	50 grammes
poudre de vanilline	1/2 paquet
noyaux de cardamome (mouture)	5-6 pièces

Méthode de cuisson

• Recette de gâteau de Pâques du livre "Le livre de la nourriture savoureuse et saine" en 1964.
• J'ai rencontré la même recette de gâteau de Pâques dans le livre «Pâques et Carême. Traditions, rituels, les meilleures recettes ", mais sous le nom de" gâteau traditionnel russe "
• KULICH
• La pâte à gâteau de Pâques peut être préparée de deux manières.
• La première façon... Dissoudre la levure dans 1,5 tasse de lait chaud, ajouter la moitié de la farine prélevée, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, couvrir et mettre la pâte dans un endroit chaud. Lorsque le volume de la pâte double, ajoutez du sel, des jaunes d'œufs (laissez un jaune pour la lubrification), frotté avec du sucre et de la vanille, du beurre, mélangez tout cela, ajoutez les blancs d'œufs fouettés en mousse et le reste de la farine. La pâte ne doit pas être très épaisse, mais bien pétrie et libre de rester derrière les parois des plats et de la gelée.
• Couvrir la pâte et placer dans un endroit chaud. Lorsqu'il monte et double de volume, ajoutez les raisins secs (lavés et séchés), les fruits confits, coupés en dés et les amandes, pelées et hachées finement; Mélangez tout cela avec la pâte, qui est mise dans des moules. Pour obtenir un gâteau plus luxuriant, le formulaire doit être rempli à 1/3 de la hauteur, pour un gâteau plus dense - à 1/2 de la hauteur.
• Préparez les formulaires comme suit: couvrez le fond d'un cercle de papier blanc huilé des deux côtés, graissez les côtés avec du beurre et saupoudrez de farine ou de chapelure écrasée. Placez la pâte farcie dans un endroit chaud et couvrez avec une serviette. Lorsque la pâte atteint les 3/4 de la hauteur du moule, badigeonner le dessus avec un œuf battu et mettre au four (pas très chaud) pendant 50 à 60 minutes. Pendant la cuisson, le moule à gâteau doit être retourné très soigneusement, mais pas secoué.
• Pour éviter que le dessus du gâteau ne brûle, une fois qu'il est doré, couvrez-le d'un cercle de papier imbibé d'eau. La préparation du gâteau est reconnue en y collant un mince éclat: si l'écharde enlevée est sèche, le gâteau est prêt et s'il y a de la pâte sur l'écharde, le gâteau est cru.
• Après refroidissement, le gâteau peut être glacé et décoré avec des fruits confits, des baies de confiture, des figurines en chocolat, etc.
• Deuxième voie... En I, 5 verres de lait chaud, dissolvez la levure, ajoutez 4 verres de farine et pétrissez la pâte, puis ajoutez le sel, le sucre blanchi aux jaunes d'œufs, le beurre fondu ou la margarine, les blancs d'œufs, fouettés en mousse; Mélangez tout cela, saupoudrez de farine dessus, couvrez et mettez dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant la nuit. Le matin ajoutez le reste de la farine, la vanilline mélangée au sucre, pétrissez la pâte comme décrit dans la description de la première méthode de cuisson. Couvrir la pâte et placer dans un endroit chaud pour lever. Une fois la pâte levée, ajoutez les raisins secs, les amandes, etc., mélangez et mettez dans des moules. Pour le reste, procédez de la même manière que ci-dessus.
• Pour 1 kg de farine - 1,5 tasse de lait, 6 œufs, 300 g de beurre ou de margarine, 1,5 à 2 tasses de sucre, 40 à 50 g de levure, 3/4 cuillère à café de sel, 150 g de raisins secs, 50 g de fruits confits, 50 g d'amandes, 1/2 vanilline en poudre ou 5-6 grains de cardamome broyés en poudre.
• J'ai toujours préparé la première version du gâteau de Pâques.
• 1. La pâte a été pétrie pendant très longtemps, dans une moissonneuse-batteuse à basse vitesse (vitesse Kenwood 1), pendant une heure, une pause après quinze minutes pendant 3-5 minutes (j'avais peur que la moissonneuse-batteuse brûle). La pâte s'est avérée très pétrie, elle-même traînée derrière les parois du bol, grasse, élastique.
• 2. Cuit au four à une température moyenne de 150-170 * С. J'ai vérifié l'état de préparation avec une torche.
• Il s'est avéré être un très beau gâteau délicieux, à l'intérieur se trouve une mie douce et délicate.

Remarque

"Le livre de la nourriture savoureuse et saine" de 1964, dont j'ai hérité, et dont les pages ont été lues dans la petite enfance par ma fille - j'ai dû par la suite plier toutes les pages comme elles devraient paraître en les numérotant, et appliquer des coutures avec du ruban adhésif, et coller directement à la colonne vertébrale du livre





Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Photo Gr-rr



Kulich est un gâteau à base de pâte à la levure avec des raisins secs, des amandes ou des fruits confits. Après refroidissement, le gâteau est souvent glacé.

[RÈGLES DE CUISSON]

J'ai collecté ce matériel pour moi-même auprès de diverses sources, j'espère que cela vous aidera à faire face aux gâteaux de Pâques au four.

RÈGLES DE CUISSON

Lors de la cuisson des gâteaux de Pâques, vous devez vous rappeler les règles de base, dont le respect dépend en grande partie de la façon dont le gâteau se déroulera.

La pâte Kulichny n'aime pas les courants d'air, aime la chaleur.

La pâte ne doit pas être liquide, car les gâteaux s'étaleront et seront plats et ne devront pas être épais - les gâteaux seront trop lourds et insipides, ils deviendront rapidement rassis. La pâte doit être d'une densité telle qu'elle puisse être coupée avec un couteau et qu'elle ne s'y colle pas, de sorte que lors de la division des gâteaux, il ne serait pas nécessaire d'ajouter de la farine.
Utilisez un couteau pour couper la pâte pétrie. La densité est juste, si elle n'atteint pas le couteau, ne s'y colle pas. Peut être présenté sous forme de formulaires.

Vous devez pétrir la pâte pendant longtemps et soigneusement. Selon les anciennes légendes, vous devez le frapper 300 fois, afin que plus tard, les invités louent le gâteau de Pâques 300 fois. Pétrissez la pâte le plus longtemps possible pour la garder hors des mains, de la vaisselle ou de la table.

La pâte doit convenir trois fois: la première fois - quand il sera dissous; la deuxième fois - quand il sera pétri, la troisième - quand il a déjà été divisé et placé dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie.

La pâte Kulichny n'aime pas les courants d'air, mais aime la chaleur, les gâteaux doivent donc convenir dans un endroit chaud à une température de 30 à 45 degrés. Dans la pièce où le gâteau est préparé, la température doit être d'au moins 25 °.

Si la pâte est opale, ce n'est pas effrayant. Ressuscitera.

Mais voici un petit conseil - si vous avez déjà disposé la pâte dans des moules et qu'elle a bien levé, mais lorsque vous essayez de la mettre au four, le dessus a semblé se dégonfler et devenir plat - ne vous attendez pas à ce qu'elle remonte dans le four et devienne ronde. Mieux vaut attendre la cuisson et attendre que la pâte repousse. Sinon, le gâteau peut se retrouver avec un dessus plat, si le gâteau n'est pas autorisé à monter complètement, il se révélera dense et juteux... Les fruits secs doivent être pré-trempés, après la cuisson, ils donneront de l'humidité à la pâte. Les fruits secs, raisins secs, fruits confits après séchage et avant pose dans la pâte, doivent être roulés dans la farine, puis tamisés (enlever l'excès de farine)

J'ai pétri la pâte pour les gâteaux avec mes mains (la consistance de la pâte s'est avérée comme pour les tartes), mais vous pouvez faire une pâte plus légère en ajoutant moins de farine - dans ce cas, la pâte doit être pétrie avec un mélangeur, car elle doit être plus épaisse en consistance que pour les crêpes et plus liquide que sur les tartes et il est facile de rester derrière les parois du bol - vous ne pouvez pas pétrir une telle pâte avec vos mains, mais uniquement avec une cuillère ou un mélangeur, jusqu'à l'apparition de bulles - cela signifie que la pâte est suffisamment enrichie en oxygène.

En Russie, beaucoup de pâte était généralement préparée pour les gâteaux de Pâques, car en gros volumes, il est mieux fermenté.

Les gâteaux de Pâques sont cuits formes en étain mince avec un fond mobile (amovible).

Ce formulaire doit être présenté avec du papier, huilé avec du beurre ou du ghee, pas seulement lubrifié avec de l'huile.

Souhaitable tapisser l'intérieur de papier sulfurisé, alors le gâteau en sera facilement retiré.

Lubrifiez également vos mains avec de l'huile. Rassemblez et déchirez les morceaux de pâte avec vos mains et disposez-les dans un moule.

Avant d'y planter le gâteau, le four doit être bien préchauffé, car ce n'est que dans ce cas qu'il maintiendra une température uniforme pendant la cuisson, ce qui est très important.

Déterminez la préparation du gâteau pour la cuisson en volume: la pâte doit monter presque jusqu'aux bords du moule.

Pour qu'un tel gâteau se lève en douceur, avant de planter au four, un bâton en bois est coincé au milieu de celui-ci... Après un certain temps, le bâton est retiré.S'il est sec, le gâteau est prêt.

Kulich prêt à cuire graisser avec un œuf, battu avec 1 c. cuillère d'eau et d'huile, saupoudrer de noix hachées, de sucre en poudre et de chapelure.

Le petit pain de Pâques fantaisiste "n'aime pas" être dérangé pendant la cuisson, alors essayez n'ouvrez pas la porte du four inutilement, sinon la pâte pelucheuse tombera d'une forte baisse de température. Et si vous remarquez que le dessus du gâteau brûle et qu'il n'est pas encore cuit, couvrez-le de papier sulfurisé humide.

Un gâteau est cuit dans un four humidifié, pour cela, un récipient contenant de l'eau chaude est placé sur son fond; température 200-240 ° C (température moyenne pour la cuisson des gâteaux 210 °, température modérée au four 160 ° -180 °). dans les grandes formes, les gâteaux sont également bien cuits, juste pour que le dessus ne brûle pas, après 10-15 minutes, réduisez le feu de 20 degrés et serrez le dessus du gâteau avec du papier d'aluminium.

La durée de la cuisson du gâteau dépend de sa taille. Le gâteau de Pâques pesant moins de 1 kg est cuit pendant 30 minutes, 1 kg - 45 minutes, 1,5 kg - 1 heure, 2 kg - 1,5 heure. Si le gâteau brûle sur le dessus, recouvrez-le de papier sec.

Le gâteau fini est sorti du four, placé sur la surface latérale et stocké
dans cette position jusqu'à ce que le fond refroidisse.

Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi peuvent être glacés et décorés avec des fruits confits.

Pour le glaçage: battre 1 blanc d'oeuf refroidi, ajouter progressivement 0,5 tasse
sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Appliquer
glacer sur les gâteaux de Pâques et laisser sécher.

Je vais réserver une place, et du coup je vais faire cuire ce gâteau - puis je posterai ses photos ici

c'est ce qui manquait ... je suis allé étudier et mettre une sonde))) MERCI))

c'est ce qui manquait ... je suis allé étudier et mettre une sonde))) MERCI))

Bonne chance et bonne pâte et pâtisserie

Bonne chance et bonne pâte et pâtisserie

merci)) eh bien, et le rapport tant attendu ...
Le gâteau est très savoureux, avec de la pulpe délicate, parfumé ... seuls les formulaires papier que je n'aimais pas du tout ...
Cuit dans un petit four électrique à 150 degrés pendant 50 minutes. Kulich a mis une longue pâte le soir ...

[Gr-r-r]

Gr-r-r , Je vous remercie!

J'aime beaucoup le gâteau fabriqué à partir de cette pâte, il est vraiment parfumé, aérien, délicieux!

De délicieux gâteaux de Pâques pour vous!

[Administrateur]

Administrateur? merci) ... je l'ai fait cuire aujourd'hui en coton donc les animaux l'ont diminué pour qu'il n'y ait pas de cornes, pas de pattes))

Vous devez donc cuire à nouveau! Faites cuire pour la santé de votre famille!

[MERCI BEAUCOUP!!!]

Le gâteau s'est avéré être juste génial léger et aéré! Comme mon ami l'a dit un jour, "comme du duvet, comme un esprit, comme un soleil rouge!"
MERCI BEAUCOUP!!! Joyeuses Pâques! Paix et prospérité à vous et à votre famille!

[Cerf]

Cerf, Bonnes vacances à vous avec un tel gâteau! Mangez pour votre santé!
Je suis sincèrement heureux que vous ayez un gâteau de Pâques.

[Administrateur]

AdministrateurAvec la brillante résurrection du Christ, vous et votre famille! Que la grâce de Dieu soit toujours avec vous) Et encore une fois, merci beaucoup pour la recette du gâteau, qui était avec nous en cette fête)

LE CHRIST EST RESSUSCITÉ!

Je félicite tout le monde pour des vacances lumineuses! Je vous souhaite santé, bonheur et grâce!

De bons et savoureux gâteaux de Pâques!

Bonne journée! Tatyana, dites-moi s'il vous plaît, y a-t-il une faute de frappe dans la méthode 1 ou non? "Dans 1 verre de lait chaud ..." ou 1,5 verre? Et une autre question Dans cette quantité de lait, la moitié de la farine est de 500 gr. cela ne fonctionnera-t-il pas en profondeur? Et n'ajoutez pas du tout de sucre à la pâte? Pardonnez-moi pour ces questions, je veux juste faire un gâteau selon votre recette, donc je me prépare pour que plus tard je ne coure pas les yeux exorbités
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Bonne journée! Tatyana, dites-moi s'il vous plaît, y a-t-il une faute de frappe dans la méthode 1 ou non? "Dans 1 verre de lait chaud ..." ou 1,5 verre? Et une autre question Dans cette quantité de lait, la moitié de la farine est de 500 gr. ne fonctionnera-t-il pas en profondeur? Et n'ajoutez pas du tout de sucre à la pâte? Pardonnez-moi pour ces questions, je veux juste faire un gâteau selon votre recette, alors je me prépare pour que plus tard je ne coure pas les yeux exorbités
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Ça va! Merci d'avoir trouvé une faute de frappe. Je n'ai pas remarqué après la numérisation.
Au bas de la photo de la recette, il est dit "1 1/2 tasse" J'ai apporté des modifications à la recette

Je fais la pâte comme indiqué dans la recette:
Première manière. Dissoudre la levure dans 1 1/2 tasse de lait chaud, ajouter la moitié de la farine prélevée, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, couvrir et mettre la pâte dans un endroit chaud. Lorsque le volume de la pâte double, ajoutez du sel, des jaunes d'œufs (laissez un jaune pour la lubrification), frotté avec du sucre et de la vanille, du beurre, mélangez tout cela, ajoutez les blancs d'œufs fouettés en mousse et le reste de la farine. La pâte ne doit pas être très épaisse, mais bien pétrie et libre de rester derrière les parois des plats et de la gelée.

Le sucre est ajouté avec les œufs à la pâte finie.
Il y a suffisamment de levure dans la pâte pour soulever la pâte et la pâte.

J'ai utilisé cette recette pendant de nombreuses années de suite, jusqu'à ce qu'il soit temps d'arrêter la cuisson

Admin, je veux essayer votre recette. J'ai un problème - pouvez-vous utiliser de la levure sèche? Et comment traduire 40-50g cru en sec, pouvez-vous me le dire? Je vous remercie!

Admin, je veux essayer votre recette. J'ai un problème - pouvez-vous utiliser de la levure sèche? Et comment traduire 40-50g cru en sec, pouvez-vous me le dire? Je vous remercie!

Pour 100 grammes de farine de blé, 2,5 grammes de levure fraîche pour pain au beurre. La pâte au beurre contient une teneur élevée en sucre, œufs, beurre, lait et autres ingrédients.
Ensuite, il s'avère que 3,5 à 4 cuillères à café doivent être mises pour 1000 grammes de farine selon la recette, tout dépend de leur force.
Et vérifiez la levure sèche pour son activité dans la pâte. En cours de route et décidez de leur nombre spécifiquement, mais je pense que 4-5 c. aura besoin.

: fleurs: Merci!

Bonjour, j'ai une question. J'ai pétri la pâte 1,5 cuillère à soupe de lait et 500 g de farine, quelque chose qui ressemble plus à une pâte, maintenant ça vaut le coup, je m'inquiète de la façon dont j'ajouterai le reste des ingrédients là-bas :-) Donc ça devrait être Merci.?

Oui, la pâte est épaisse, mais il y a assez de levure et elle lève bien. Tous les autres ingrédients seront liquides et la pâte deviendra molle.
Placez la pâte dans un endroit chaud

Oui, la pâte est épaisse, mais il y a assez de levure et elle lève bien. Tous les autres ingrédients seront liquides et la pâte deviendra molle.
Placez la pâte dans un endroit chaud

Merci, on verra ce qui se passe, c'est la première fois de ma vie que je fais quelque chose avec de la levure :-)

Admin! Je vous félicite pour les vacances lumineuses de Pâques! Santé, paix, prospérité pour vous et votre famille! Merci beaucoup pour la recette du gâteau. Cuit pour la première fois de ma vie. Le gâteau s'est avéré être très savoureux, parfumé. Je ne m'attendais même pas à un tel résultat.

[Lena]

Lena, Merci pour les compliments! Bonne chance et prospérité à vous!

Et merci pour la bonne nouvelle à propos du kulich, peu importe le nombre de recettes que je choisis - c'est la plus délicieuse

Maintenant, chargeons la caméra, je vais essayer de publier des photos de ce qui reste.

Maintenant, chargeons la caméra, je vais essayer de publier des photos de ce qui reste.

Lena, j'aimerais voir

Merci pour la recette!
Voici ce qui s'est passé:

🔗

Il a l'air bien, même, poreux, la couleur est belle - il s'est avéré être un gâteau réussi

Faites cuire pour la santé! Joyeuses fêtes!

Il a l'air bien, même, poreux, la couleur est belle - il s'est avéré être un gâteau réussi

Faites cuire pour la santé! Joyeuses fêtes!

Je vous remercie!
Et joyeuses fêtes!
Je mets un peu de curcuma et de citron + zeste d'orange (frais, finement râpé)

Je mets un peu de curcuma et de citron + zeste d'orange (frais, finement râpé)

C'est ce que j'ai pensé du curcuma - le zeste a aussi bon goût et donne de la couleur, GRAND!

Comme je l'ai promis - la photographie. Le gâteau est sorti avec un bon dôme haut. Ma seule erreur est une glaçure trop "liquide". En raison de l'humidité élevée, il a simplement fondu avec le temps.

[Lena]

Lena, JE VOUS REMERCIE!

Même allongé, vous pouvez voir à quel point le gâteau est magnifique Et le dôme est lisse et beau, Bravo!

Oh, vous me tentez, et je suis tenté de cuire un gâteau selon cette recette, de renouveler au moins une demi-portion, ils sont très savoureux

[Tanechka]

La pâte a été pétrie pendant très longtemps, dans une moissonneuse-batteuse à basse vitesse (vitesse Kenwood 1), pendant une heure, une pause après quinze minutes pendant 3-5 minutes (j'avais peur que la moissonneuse-batteuse brûle).

Tanechka, est-il vraiment nécessaire de pétrir si longtemps?

Non, bien sûr, j'ai entendu dire que la pâte à gâteau devait être pétrie particulièrement soigneusement, mais cela concernait le pétrissage manuel ...

Les filles, combien de gâteaux en moyenne sont obtenus à partir d'une portion de pâte selon la recette? Je tiens à préciser que j'aimerais savoir quelle quantité mélanger pour 1 ou 2 portions.

Bonjour Ttiana! Et combien de gâteaux en moyenne sont obtenus à partir d'une portion de pâte selon la recette? Je tiens à préciser que j'aimerais savoir quelle quantité mélanger pour 1 ou 2 portions.

Lisa, deux gros vont certainement marcher. J'en ai toujours cuisiné un gros et le reste plus petit dans des tasses

Il s'avère qu'une grande famille a besoin de 2 portions. Tanya a vu cette recette dans le même livre que le vôtre, mais n'a pas osé la cuire à cause de la petite portion de lait. Maintenant je vais essayer. Merci beaucoup.

[Liza]

Liza, pour ta santé! J'espère que tout va bien et que vous l'appréciez!

Je fais constamment cette recette, je l'aime beaucoup. Je l'ai dans le livre "Encyclopédie de la cuisine russe" et s'appelle "Russian Kulich". Certes, depuis 2-3 ans, je prends du lait cuit pour lui.

Je viens de terminer la cuisson. Pétrir la pâte en 2 portions. Il s'est avéré 26 kuchichi de différentes tailles, en termes de goût, ce dont vous avez besoin. Doux, délicieux, aérien. En bref, miam-miam-miam. Les dégustateurs comprenaient une petite-fille et une belle-fille - ils ont beaucoup aimé. Par conséquent, Tanya merci pour la recette et l'inspiration.

[Lizok]

Je m'inquiète toujours quand quelqu'un reprend mes recettes, et tout à coup ça ne marche pas comme ça, et soudain ça n'aime pas ça, et tout à coup ...
Lizok, Je suis très heureuse pour vous, petites-filles, belle-fille, fils et tout le monde, tout le monde ... que le gâteau vous apporte la joie et la bonté de Pâques, mangez à votre santé!

[Tatyana]

Tatyana, J'ai utilisé cette recette pour cuire les premiers gâteaux de ma vie! Et tout de suite, il s'est avéré (y) Et c'était en 1990.

[Larissa]

Larissa, J'ai eu aussi, j'ai pris cette recette ... et tout de suite il s'est avéré, oui, tellement magnifique, comme si toute ma vie je n'avais cuit que ça.Depuis, je me suis habitué à le faire cuire à ma santé, un gâteau que vous pouvez manger est un vrai gâteau de Pâques

Le tout avec PÂQUES!

Et voici mon "russe". Cuit au four pour une demi-portion, pour 550 gr. farine et 3 œufs. C'est presque ma recette habituelle, mais il y a moins d'œufs. Étiré dans 5 moules, la pâte a augmenté plus de 3 fois.

[Nastya]

Nastya, quel gâteau de Pâques qui fuit, j'adore une telle pâte AVEC PÂQUES!

Merci Tanya! Je vous félicite, vous et vos proches, pour la brillante résurrection du Christ!

Tanya, merci beaucoup pour la recette du gâteau! Délicieux et savoureux! Ce n'est qu'aujourd'hui que je suis arrivé au forum. Reportage photo:
Pâte

Et en fait, les gâteaux de Pâques (c'est la moitié)

[Vafelka]

Vafelka, eh bien, la casquette s'est avérée! Super! Et quelle pâte soignée, ça s'est avéré comme un petit pain!
Et les gâteaux de Pâques se sont avérés être de très bons gâteaux de Pâques! BRAVO!

Merci Tatiana! Cela ne serait pas arrivé sans vous!

Admin, ce gâteau s'est avéré être le plus savoureux et le plus non desséchant de tous ceux que j'ai fait pour cette Pâques! La dernière bouchée a été mangée aujourd'hui, elle est cependant déjà sèche, mais uniquement parce qu'hier j'ai oublié de la recouvrir d'un sac. Le gâteau a été cuit de la première manière.
Seulement, pichalka, le toit de ces gâteaux de Pâques est tombé et s'est plié lors de la cuisson. Mais cela, je suppose, est de ma faute, je voulais toujours qu'ils grandissent lors de la dernière épreuve, alors je les ai surexposés. À cause de ces toits invisibles, tous les gâteaux traditionnels de Pâques sont restés à la maison et nous l'avons eu. : girl_haha: Je suis allé appuyer sur le bouton de remerciement

[variété]

variété, heureux d'entendre vos succès et vos commentaires, MERCI!
Oui, très probablement la pâte s'est arrêtée, c'est dommage pour l'apparence Mais, je suis contente d'avoir aimé le goût!