Kulich "Famille"

[Opara (uchin):]

Kulich "Famille"

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Opara (uchin): - levure (fraîche)	100g
- des œufs	3
- sucre en poudre	1 verre
- lait, chaud)	500 ml
- Crème fraîche	2 cuillères à soupe. l.
- farine	1 cuillère à soupe.
Pétrissage: - des œufs	15
- sucre en poudre	5 cuillères à soupe
- beurre mou	200 g (ou 100 g de beurre + 100 g de margarine)
- lait chaud	500 ml
- Crème fraîche	500 grammes
- sel	pincée généreuse
- vanilline + sucre vanillé	2 packs + 1 pack
- farine	4,5 kg +/- selon votre type de farine
Glaçage: - protéines (réfrigérées)	2
- sucre glace	1 cuillère à soupe.
- jus de citron	1 cuillère à soupe. l.
- eau bouillante	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• OPARA (UCHIN)
  
• CUISINE:
  
• Tous les produits sont à la même température ambiante
  
• Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter les œufs, le sucre, la crème sure, la farine. Remuer, couvrir le plat d'une serviette et laisser fermenter 3-4 heures. Lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte, vous pouvez continuer à pétrir.
  
• 
  
• Pétrissage
  
• CUISINE:
  
• Ajoutez tous les produits à la pâte. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, lorsqu'elle se détachera des mains et des parois des plats. Laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume. Pétrir pendant 5 minutes et laisser reposer encore 2-3 heures. Divisez les portions de pâte en graisses huilées et tapissées de papier huilé (tapissant uniquement le fond). Je remplis les moules de 1/3 de volume, si la pâte est de densité normale, ou de ½ volume, si la pâte est dense (à partir de farine de blé dur, par exemple, "Makfa"). Laissez-le monter. Cuire au four à 220 ° C pendant 30 à 40 minutes. Volonté de vérifier avec un bâton en bois. Sortez les moules du four, mettez-les sur le côté pour que le fond refroidisse et que le gâteau puisse être retiré plus facilement. Décorez les gâteaux de Pâques refroidis avec du glaçage et de la poudre.
  
• 
  
• GLAÇAGE (de Lida-Sayanogorochka)
  
• CUISINE:
  
• Broyez les protéines. Vous pouvez battre avec un mixeur. Lorsque le volume de protéines a au moins doublé, ajoutez la poudre par parties, en fouettant constamment (ne pas ajouter la poudre en une seule fois!), Lorsque toute la poudre est fouettée, ajoutez le jus de citron par parties. L'émail deviendra blanc. Ajoutez doucement une cuillère à café d'eau chaude, sans cesser d'interférer avec le glaçage. L'eau bouillante rend la glaçure douce et ne s'effrite pas lorsqu'elle est coupée.
  
• Pour un taux de test donné pour les gâteaux, 3-4 taux de glaçage sont nécessaires.
  
• Bon appétit!
  

Le plat est conçu pour

Le rendement total est d'environ 15 gâteaux de taille moyenne

Remarque

Kulich "Family" est important de cuisiner avec toute la famille!

Merci mille fois !!! C'est ma première fois que des gâteaux aussi géniaux se sont avérés que mon mari et sans attendre les vacances crépitaient déjà avec les enfants! juste un cours, seulement pour pétrir les habitudes de sommeil est difficile, et tout le reste est un miracle !!! shukran, shukran pour de nombreuses années à venir, ce sera certainement une recette préférée !!!

[Katerix]

Katerix
Si inattendu et très agréable Merci pour vos chaleureux retours! Sur la santé, je suis très content que vous ayez aimé les gâteaux selon cette recette

Gâteaux de Pâques cuits cette année, 2011.

Quelle merveille que cette recette ait été remise en place !!! même l'année dernière, la «jeune femme était là» ne savait pas comment mettre en signet! J'ai imprimé la recette et j'ai perdu ... et j'ai oublié le nom ...
J'ai tout cherché aujourd'hui et plus d'une fois ...
: girl_cray: et c'est bien que je l'ai trouvé ici, je vais certainement l'enregistrer dans les signets et dans Word et l'imprimer à nouveau ... J'ai vraiment aimé tout le monde ... merci beaucoup, encore beaucoup de fois !!!
vraie famille

[Katerix]

Katerix, Merci pour les mots gentils

le sucre m'a laissé tomber cette année ... je suis dans le chagrin ... la miette s'est avérée être la mauvaise ... mais pendant deux ans c'était un gâteau tellement cool ...
pourtant, qui sait pourquoi la douceur disparaît dans un kulich cuit au four? dans la pâte le goût est génial, tout est comme il se doit ... s'il reste un peu de pâte, la douceur disparaît aussi ... comment éviter cela? Je veux savoir pour le futur

[Kate]

Kate, donc la levure mange du sucre ... et sécrète de l'acide, voire pas du tout primitif.Par conséquent, la pâte fermentée est aigre.

Omela, donc je peux tout supporter selon la recette ... mais le sucre de canne a gâché toutes les framboises pour moi aussi bien en lait concentré qu'en kulich ... il n'est pas toujours possible d'obtenir notre ... que faire? mettez-le 1kg de plus dans une double portion de pâte, et toujours il n'y a pas cette douceur ... la pâte était super-duper, la pâte était également excellente, mais pas sucrée, j'ai dû ajouter du sucre ... et le gâteau n'a pas levé trois fois comme avant ... au moins deux ... ils étaient lourds ... et la miette était terrible, et tout le monde a demandé des pâtes sucrées ...
on a l'impression qu'il y avait autre chose dans le sucre ... je ne sais pas quoi faire la prochaine fois ... je vais encore cuire avec un autre sucre ...
et si vous remplacez la levure sèche, dans quelle proportion doit-elle être conservée?
merci pour les réponses !!!
Bonnes vacances Mistletok !!!!

[Kate]

Kate, Je vous remercie! : rose: Nous sommes un peu comme vous !! La levure sèche active est 3 fois moins nécessaire. Et je suis aussi tombé sur le sucre, et les filles ont écrit dans différents sujets que la pâte ne lève pas avec elle. Par conséquent, je n'ai jamais expérimenté avec des gâteaux de Pâques.

shl. J'ai pensé. que la pâte se tenait juste et devenait aigre.

Je vous (toute ma famille voulait dire), et ainsi de suite!
ce n'était pas aigre, et après la cuisson, le goût devient insipide .. la levure peut-elle jouer une telle blague?

Katya, non ... tu as déjà cuit selon cette recette et tout allait bien. Le sucre de canne n'est toujours pas ce qu'il devrait être.

[Katerix]

Katerix
Je suis désolé de ne pas avoir répondu tout de suite.
Dommage que les gâteaux de Pâques n'aient pas fonctionné cette année, au début, je pensais aussi que la levure avait mangé du sucre, mais ce n'est probablement pas le cas. Je ne peux rien dire sur le sucre de canne, je ne l'ai même pas vu. Probablement, il est toujours préférable de prendre le sucre granulé éprouvé habituel. Les gâteaux de Pâques sont une chose délicate.
Levure sèche, je prends généralement "levure Saf-moment levure rapide xdebo boulanger", c'est pour la cuisson du pain dans une machine à pain. Ils disent d'utiliser 1 sachet (11 g) pour 1 kg de farine. Cette recette de gâteaux me prend environ 4 kg de farine. Il s'avère que vous avez besoin d'environ 44 g, peut-être un peu moins, vous devez regarder la quantité de farine. Mais, comme il me semblait, lorsque je fais du pain au four avec de la levure sèche, il s'avère un peu sec par rapport au pain avec de la levure vivante et l'odeur ne semble pas la même. Par conséquent, je ne recommanderais pas d'utiliser de la levure sèche pour les gâteaux. Bien que cela puisse être purement psychologique

Au fait, cette année, j'ai essayé une nouvelle chose. Le pain "White Mountain" l'a inspirée. Avant de l'utiliser dans les gâteaux de Pâques, faites bouillir le lait et versez-le dans un thermos. Maintenez-le là (à environ 90 degrés Celsius) pendant au moins 30 minutes, puis mélangez les gâteaux à la pâte. Cette façon de conserver le lait bouilli devrait neutraliser les substances contenues dans le lait et empêcher le développement normal du gluten dans la pâte. Les gâteaux de Pâques étaient censés devenir plus magnifiques et plus hauts.
Je pense que cela a été réalisé. Il me semblait que la pâte remontait plus vite et devenait plus volumineuse par rapport aux années précédentes. Et la mie avait un goût plus gras et plus parfumé.

Omela, merci d'avoir répondu aux questions

[teneur en sucre jusqu'à 10% en poids de farine "]

Joie, merci pour les conseils et la préoccupation ....
le plus drôle c'est que lors de la préparation des gâteaux j'ai perdu mes sensations gustatives ... je ne sais pas pourquoi ... j'ai plutôt péché à tous égards
mais la blague est que les clients semblaient tout aimer ... et hier encore je suis allé chez la sœur de mon mari ... et elle les avait encore ... même incisés et encore assez comestibles ... et j'ai eu beaucoup de plaisir. .. les gâteaux étaient vraiment bons, mais pas autant que j'aime ....
Je pense que le sucre les a rendus lourds ...
et la levure au Liban je ne rencontre pas vivant ... et il n'y a aucun moyen de vraiment les chercher ... Je suis assez satisfait de "Pakmaya" .. c'est même écrit en russe ... et c'est ce que j'ai lu intéressant
"Recommandé pour la préparation de tous types de pain et de produits de boulangerie avec une teneur en sucre allant jusqu'à 10% en poids de farine"
alors c'est tout, je suppose teneur en sucre jusqu'à 10% en poids de farine " et la réponse à toutes les questions !!!! après tout, j'ai fait une double portion et j'ai versé 1-1,5 kg de sucre dessus et déjà lors de la deuxième approche ...il n'est donc probablement pas surprenant qu'un tel résultat avec mes expériences ...
et pourtant, peut-être que le sucre disparaît rapidement du fait que j'ajoute du laben (lait entier bouilli au levain ... entre le lait cuit fermenté et le kéfir), et non de la crème sure ... peut-être pouvez-vous remplacer la crème par une crème fraîche ou légèrement acidifiée?! peut-être que je ruine tout avec ça
les filles, j'apprends juste ... mais je veux aussi oublier les gâteaux pour moi cette année ... je vais essayer tout ce que tu as dit ...

Je ne peux pas changer cette recette, je l'ai vraiment aimé et en 2015 je vais la faire cuire !!!
Dieu nous en préserve que tout fonctionnera comme prévu !!!

Tout a fonctionné, je suis content
Je l'ai fait deux fois, et donc la deuxième fois j'ai ajouté moins de farine, probablement seulement 4 gk place 4,5 et les gâteaux étaient plus magnifiques ...
Vous ne pouvez certainement pas ajouter toute la farine en même temps! (surtout comme le mien, j'achète toujours un "pig in a poke")
Introduisez la farine en dernier dans la pâte, progressivement, en pétrissant bien tout le temps!
(Je m'écris ceci pour l'année à venir)

Au moins une fois, vous devez mettre en place une photo, et les voici !!!





Considérant qu'un tout petit est mangé
C'est le lot d'essai d'aujourd'hui, ira pour des cadeaux

C'est cette année d'affilée que je referai ce gâteau
Les clients lui demandent, je ne peux pas refuser
Voyons comment ça sort cette année