Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

svetlana))), Alors qui mange des gâteaux juste après la cuisson?! Ils doivent se tenir debout, mûrir, après un jour ou deux, l'odeur et le goût de la levure disparaissent, ils sont donc cuits le jeudi propre. Ne pensez pas que j'essaie de vous persuader, préparez la recette que vous préférez. C'est moi, pour information.

Mais j'ai oublié de dire à mon voisin qu'il ne mange pas tout de suite, je n'aime pas non plus la cuisson sous forme de papier, les côtés sont pâles, je n'ai jamais cuit dans des plats en acier inoxydable, est-ce que je ne gâcherais pas les gâteaux?

Combien de fois il monte et descend d'avant en arrière, je ne sais même pas.

Maria, merci. Voici mon nouveau départ pour grandir. Peut-être que ça coûte neuf heures à endurer?

il s'est avéré 620 grammes, le gâteau fini est sorti 570 grammes. Je l'ai pesé spécialement.

Avec une portion entière, j'ai 4 gâteaux prêts à l'emploi pesant trois morceaux de 572 g chacun 484 g

[svetlana)))]

svetlana))), J'ai cuit dans des pots en aluminium et en acier inoxydable, seuls le fond et les murs ont été recouverts de parchemin huilé, cela a toujours bien fonctionné, les côtés sont rouges et rien n'est fait avec les pots.

Ajouté le mardi 26 avril 2016 15:14

GTI Tatiana, essayez-le, une exposition aussi longue donne une saveur de gâteau très spéciale!

svetlana))), j'ai cuit dans des casseroles en aluminium et en acier inoxydable, seuls le fond et les murs ont été recouverts de parchemin huilé, cela a toujours bien fonctionné, les côtés sont rouges et rien n'est fait avec les pots.

Merci Maria, je vais remettre la pâte ce soir.

[svetlana]

svetlana, bonne chance!

[svetlana)))]

svetlana))), la casserole est petite, il en faut plus, la pâte pouvait tenir plus longtemps, mais la barrière (couvercle) l'assiégeait

Ajouté le mardi 26 avril 2016 15:44

svetlana))), ne gâchez pas l'acier inoxydable, ils cuisent normalement, mais ma tasse est vraiment encore soviétique, lourde. Il est bien cuit et rosé

[Vera]

Vera, eh bien, si la pâte est déjà tombée, vaut-il la peine d'attendre une autre levée?

Vierge, si je fais une triple portion à la fois, combien de pâte faut-il alors fermenter à temps?! Ou la principale condition de proportion?

[Katerix]

Katerix, la même quantité, l'essentiel est d'observer les proportions, eh bien, de fournir à la pâte un lieu de fermentation, c'est même effrayant d'imaginer un tel récipient, j'ai une portion d'un bassin de 10 litres qui s'efforce de s'échapper, mais ici jusqu'à trois ...

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana,. Tanya, je pétrissais

Ajouté le mardi 26 avril 2016 18:40

Vierge, si je fais une triple portion à la fois, combien de pâte faut-il alors fermenter à temps?! Ou la principale condition de proportion?

Je pétrissais constamment le matin à six heures, rentrais du travail à 15 heures, la pâte n'était pas encore tombée et commençais à faire la pâte. Divisez la pâte en deux pots de 7 et 10 litres. Cette année, je mettrai également trois portions et serai divisé par trois ou fouetter immédiatement séparément. J'ai peur que le bol de la moissonneuse-batteuse ne rentre pas autant d'œufs

Je n'ai aucun problème avec le conteneur, j'ai mis à jour les pots dans une année de pause et maintenant un ensemble de 2 litres à 50 en excellent acier inoxydable !!! Dieu merci!!!
Je suis moi-même inquiet de savoir si je peux le tirer manuellement?! Bien que vous puissiez commander à un garçon dans une plante vivace à proximité
Mais aujourd'hui je pétris 11 kg de FAMILY sans aucun problème, et des gâteaux normaux étaient cuits !!! Je viens de cuire trois jours pour une triple portion, alors qu'il y a tellement de commandes
Je ne peux donc pas penser à le prolonger de trois jours, ou après un certain temps en tenant compte de la cuisson !!!
Les gens se sont peut-être relevés la toute dernière fois, mais ils ne veulent pas le faire chez les prêtres, c'est continu. Nerfs et agitation

Pourtant, qui a fait ce gâteau aux noix?! J'ai fait des chapeaux en noyer l'année dernière,

il n'y avait pas assez de protéines, je devais sortir ... il se trouve qu'au début les gens mangeaient des chapeaux, puis du gâteau de Pâques ...
Alors dis-moi, pliz, faire frire les noix, comment moudre, et ainsi de suite?!

, mon mari de la datcha m'a apporté une autre grande casserole

[Katerix]

Katerix, Je fais avec des noix et des fruits secs (abricots secs, cerises, raisins secs et canneberges). Des noix, je prends des noisettes, des amandes, des noix de cajou et des pignons de pin. Versez les noisettes aux amandes avec de l'eau bouillante, retirez la peau, puis faites-les frire. J'achète des noix de cajou prêtes à l'emploi, mais je fais frire les noix de cèdre séparément et à feu doux, sinon elles brûlent rapidement. Ensuite, je hache les noisettes, les amandes et les noix de cajou avec un couteau, et j'ajoute les noix de cèdre entières. J'adore quand les noix ne sont pas moulues en farine. Et je trempe les fruits secs dans du cognac.

Mais aujourd'hui j'ai pétri 11 kg de FAMILY sans aucun problème, et cuit normalk !!!

Ekaterina, c'est le nom de la recette "famille"

Irina1607, combien de temps avez-vous rempli le formulaire avec la pâte? Je l'ai pour toujours, soit en pénurie soit en trop

Je remplis toujours 1/3, mais cette fois je mets toute la pâte comme je l'ai fait 1/4 de la recette

TATIANA GNEZDILOVA merci pour les noix !!! J'achète tout de suite des amandes pelées, notre prix est le même

Ekaterina, c'est le nom de la recette "famille"

Oui, c'est un tel gâteau, mais depuis environ six ans je ne l'ai fait que cuire)))

pétrir la pâte qui est liquide comme des crêpes est-ce que c'est? juste pétrir sans ajouter de farine?
et une autre question est-il préférable de cuire en mode convection ou non?

Je mets dans chaque pâte pas que 1/3, mais il me semble 1/5, et ils s'étiraient jusqu'à 5-6 cm au-dessus de la forme.

Je me risquerais à suggérer que c'est précisément le cas. La pâte pousse très bien pour cette recette, il y a même des rapports au début du fil que les gens ont réduit la quantité de levure. Je soupçonne que ces dernières années, la levure est devenue plus thermonucléaire.Il s'avère donc que même si vous ne remplissez que 1/5 du formulaire, le gâteau s'étire toujours vers le haut. Mais la densité n'est pas suffisante pour une telle quantité de pâte pour une telle hauteur, elle s'effondre donc.
Ajouter 1/3 et cuire au four une fois cultivé. Et si vous en mettez 1/2, ils deviendront dodus et pas si tendres du tout, en général, vous pouvez les saisir en toute sécurité par les côtés immédiatement après le four.

Je soupçonne que ces dernières années, la levure est devenue plus thermonucléaire.Il s'avère donc que même si vous ne remplissez que 1/5 du formulaire, le gâteau s'étire toujours vers le haut.

Alors je me suis assis hier en pensant à la levure, peut-être qu'elle était d'une qualité différente (plus faible) aujourd'hui, j'ai coupé le gâteau pour voir ce qu'il y avait à l'intérieur, mais ça pue la levure et même si elle ment pendant au moins une semaine, je pense que la levure ne résiste pas

Je réduis la levure de 10 grammes. Pour les femmes ukrainiennes, cela achèterait bien sûr Lviv, sur Kryvyi Rih, cette année-là, l'éponge a augmenté et s'est installée en 4 heures, mais à Lviv, c'est normal. Je le réduis également car je cuit en deux portions à la fois et il est pratique de mettre un paquet, vous n'avez pas besoin de mesurer 20 grammes supplémentaires

J'ai réduit la levure à 20g. On obtient 40 g pour 1 kg de farine. Levure Lux, acheter à Moscou.
Si je ne me trompe pas, ces Luxes sont apparus dans notre entreprise l'année où ce sujet sur Myasoedovskiy kulich a été lancé. Et puis beaucoup ont écrit que la levure était une sorte de thermonucléaire.
Certes, ma pâte ne se promène pas vers 9 heures, du tout 11-12 heures, je ne peux pas venir la voir plus tôt. Mais je ne pense pas que ce soit important.

Et de quelle teneur en matières grasses avez-vous besoin? chèvre d'accord?

Dough erre vers moi pas 9, du tout 11-12 heures, il est impossible de venir la voir plus tôt. Mais je ne pense pas que ce soit important.

La pâte fonctionne-t-elle bien après?
Ma pâte a augmenté et est tombée en 4 heures. Je n'ai plus grimpé pendant les 5 heures restantes. Et la pâte montait très paresseusement. Trois heures sous la forme.

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 11:35

Eh bien, malgré toutes mes peurs et mes soucis, le gâteau s'est avéré très savoureux. Mauvaise photo (je ne peux pas bien tirer)


Fibreux, doux et très bon. parfumé. Peut-être que le résultat serait meilleur si je mets la pâte juste après que la pâte a levé, quand elle est au sommet de la montée.
Ou peut-être faut-il résister au temps selon la recette. Je ne sais pas maintenant.
Le moule en papier et le moule antiadhésif ont été remplis au 1/3.Ils sont montés de la même manière. La photo montre que le dôme au-dessus de la forme n'est pas grand. Mais entier et même.
La pâte finie sentait fortement l'alcool et la levure. Le gâteau de Pâques n'a pas cette odeur après refroidissement complet.
Un grand merci à Raisin pour la recette.

La pâte va-t-elle bien alors?
Ma pâte a augmenté et est tombée en 4 heures. Plus de montée pendant les 5 heures restantes. Et la pâte montait très paresseusement. Trois heures sous la forme.

Habituellement, nous cadrons avec lui (avec la pâte) dans le calendrier de la recette

Peut-être que le résultat serait meilleur si je mets la pâte juste après que la pâte a levé, quand elle est au sommet de la montée.

Il est plus correct de régler au sommet. Le gâteau sera plus magnifique.
Quelqu'un a-t-il remplacé le lait par de la crème? J'ai 20% congelé. Pouvez-vous remplacer une partie du lait par des prunes? Le pain avait un goût crémeux cuit au four, mais avec 10%.

Les filles, dites-moi combien de gâteaux sont obtenus à partir des 2/3 de la recette?

Les filles, dites-moi combien de gâteaux sont obtenus à partir des 2/3 de la recette?

Yul, je suis au plein tarif de 1 kg de farine + 100g. cuit dans une casserole de 2 litres, une louche de 1,5 litre et un moule en Téflon contenant 1450 grammes d'eau. Peut aider à compter.
Pour 1 kg. farine le rendement de la pâte finie est d'environ 2 kg. 500 gr.-2 kg.600 gr.

Yul, je suis au plein tarif de 1 kg de farine + 100g. cuit dans une casserole de 2 litres, une louche de 1,5 litre et un moule en Téflon contenant 1450 grammes d'eau. Peut aider à compter.
Pour 1 kg. farine le rendement de la pâte finie est d'environ 2 kg. 500 gr.-2 kg.600 gr.

Je vous remercie
J'ai probablement malaxé un peu. Voyons ce qui se passe, puis désabonnez-vous)

J'achète Lviv, sur Kryvyi Rih cette année-là, la pâte a augmenté et s'est installée en 4 heures, et à Lviv c'est normal

Vera, mais cette année-là, au contraire, la pâte s'est déposée sur la levure de Lviv. Et beaucoup d'entre nous se sont plaints cette année-là, qui Paski à Lviv s'est avéré pire.
Et mon mari m'a acheté hier de la levure active d'alcool de Lviv à Silpo.

J'ai lu qu'ils conviennent mieux aux boissons alcoolisées. Maintenant, je m'assois et je réfléchis à ce qu'il faut faire, ou j'en achète d'autres, ou je cuisine sur ces Paski. Je les ai essayés sur des petits pains, comme d'habitude.

Fuh a fait le premier lot, demain le second.
Bien sûr, les chapeaux étaient déchirés, j'avais l'impression de mettre la pâte dans un moule, je voulais des chapeaux de crêpes ... demain je mettrai moins de pâte.

[Olga]

Olga, pas mais montrer ................

[Tanya]

Tanya, avez-vous conservé la pâte pendant encore cinq heures après sa chute? Eh bien je vous ai écrit que je pétrissais, probablement surexposé si la pâte ne cadrait pas bien. Sur la photo, soit un kulichik non cuit, soit un gâteau coupé qui n'a pas résisté, comme coupé à chaud?! En général, vous comprendrez à partir de la photo

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 15:44

Nelya, eh bien, oui, ce sont meilleurs pour le moonshine fait maison, mais pour la cuisson, il devrait être écrit "pain"

Zeste, quel merveilleux gâteau de Pâques, et le nom est généralement classe! Dites-moi, la pâte ne sera-t-elle pas acidifiée du jour au lendemain?

Non, la pâte ne peroxyde pas. Ce n'est pas une pâte classique, ici tous les produits de boulangerie sont immédiatement attachés à l'étui. La pâte fermente, gagne en arôme, mais ne se dégrade pas. Il n'y avait même pas la moindre allusion à cela. Ma pâte est passée au four avec une ampoule (environ 30 *) pendant environ 9 heures. Pendant ce temps, il a atteint son maximum et commençait à peine à baisser.

Quant au nom ... eh bien, alors "Rue, rue, rue natale, la rue Myasoedovskaya est à moi." Là où je cuisine, je l'appelle

Oui, je l'ai gardé encore 5 heures, car j'ai lu ce commentaire. J'étais donc confus.

Vera, et le gâteau sur la photo est tellement moche. Je ne peux pas prendre de photos. En fait, il était parfaitement cuit. La mie est très tendre.

Les filles, pétrissaient la pâte à 12h00 sur de la levure sèche Saf-moment pour la cuisson, vaquaient à ses occupations ... maintenant elle est venue, la pâte est déjà installée et ça pue l'horreur ... comme du clair de lune. J'ai surexposé le boîtier ... mais mélangé plus loin, je vais voir ce qui se passe (((

Les filles, pétrissaient la pâte à 12h00 sur de la levure sèche Saf-moment pour la cuisson, vaquaient à ses occupations ... maintenant elle est venue, la pâte est déjà installée et ça pue l'horreur ... comme du clair de lune. J'ai surexposé le boîtier ...mais pétri plus loin, je vais voir ce qui se passe (((

Je pense que tout va bien avec vous avec la pâte, elle a une forte odeur d'alcool, surtout si vous ouvrez le couvercle et enfoncez immédiatement votre nez dans la casserole

Je pense que tout va bien avec vous avec la pâte, elle a une forte odeur d'alcool, surtout si vous ouvrez le couvercle et enfoncez immédiatement votre nez dans la casserole

Fuh ... c'est exactement ce que j'ai fait ... tu m'as rassuré)))

[Yu]

Yu, il devrait en être ainsi, vous devez vous concentrer non pas sur l'odeur, mais sur le pic de la montée de la pâte! C'est son truc. L'année dernière, avec la levure sèche, j'ai eu un goût différent. Et gâteau plus aérien

[Oksana]

il faut se concentrer non pas sur l'odeur, mais sur le pic de la montée de la pâte!

Oksana, pâte ou pâte?

Pâtes, kanesh! Elle erre avec nous depuis longtemps.

Yu-yu, il devrait en être ainsi, vous devez vous concentrer non pas sur l'odeur, mais sur le sommet de la montée de la pâte! C'est son truc. L'année dernière, avec la levure sèche, j'ai eu un goût différent. Et gâteau plus aérien

J'ai raté le pic de la montée en lui-même (((Mais il est clair qu'il montait bien, toute la casserole était dans la pâte ... quand je suis arrivé, la pâte était déjà tombée.

Alors je tourmente tout le monde avec une question. Orienter non pas par le temps, mais par le pic?

[Tatyana]

Tatyana, mon avis, tant que la puissance de la pâte est là, vous devez pétrir davantage, sinon la pâte risque de ne pas rentrer, elle rejouera

Ajouté le Mercredi 27 Avr 2016 19:59

[GTI Tatiana]

GTI Tatianas'il y a une occasion d'attraper la pâte à son apogée, quand elle a levé et commence à se dégonfler, le meilleur moment est. Eh bien, s'il a coulé davantage, eh bien, que pouvez-vous faire, il n'y a rien de catastrophique. Ajoutez le reste et c'est parti. Je vous conseille vivement de regarder la température de fermentation recommandée sur la première page. J'ai vérifié, tout est ainsi. Le temps de fermentation dépend de la température de la pièce. Je vais trouver un lien.

[Oksana]

Je le ferai demain. Je vais le mettre le matin et la regarder sans relâche

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 20:05

Oksana, Merci beaucoup. J'ai déjà étudié tout ça)))

Je me suis tenu dans le four avec un interrupteur. ampoule. Maintenant, je vais le mettre sans ampoule.

Aujourd'hui, je cherche mes notes ici et dans mon carnet depuis longtemps. Sur une page du sujet, j'ai trouvé mes notes sur le poids de la pâte en grammes pour les formulaires, mais il y avait une erreur. J'écrirai encore, cela peut être utile à quelqu'un. Je fais cuire dans des boîtes de maïs, d'ananas et des boîtes de lait condensé. La pâte doit être mise dans un grand pot de 300 grammes, dans un pot moyen de 160 grammes, dans un petit pot de 140 grammes

[Julifera]

Il s'appelle: temps de maturation de la pâte, sur la première page il y a un lien hypertexte, lu. Si vous connaissez la température ambiante, il est très facile de naviguer dans le temps. Tout est comme il l'écrit Julifera,

[Tatyana]

Tatyana, plus il fait chaud, plus il mûrira vite, et il nous faudra 9 heures de plus, mon avis

Ajouté le mercredi 27 avril 2016 20:10

Je le mets au contraire, que ce soit au réfrigérateur ou sur la loggia, je le sors, donc je pars au travail et je ne veux pas qu'il se règle plus tôt

[Vera]

Vera, est allé à Varus, a acheté une autre levure. Et il y avait Krivoy Rog 100g Lux et Odessa 500g AKMAYA. Et maintenant encore, en pensée, sur laquelle il vaut mieux mettre la pâte.
Mais maintenant, j'ai probablement assez de levure pendant six mois. Maintenant, j'emballe 25 grammes chacun et je l'envoie au congélateur. Les boissons alcoolisées devront être utilisées en été pour le kvas.
J'attends l'heure X, j'ai déjà préparé la nourriture pour pétrir la pâte et la laisser toute la nuit. Le plus désagréable est que la maison n'est pas chauffée, mais qu'il fait plus froid dehors, vous devrez probablement envelopper la casserole. Il n'y aura pas de surveillance de l'opportunité pour la pâte, à 23 heures je vais la mettre et aller travailler. Je ne peux regarder dans la casserole qu'à 6 heures du matin, mais je peux pétrir la pâte au plus tôt à 7 heures. Je suis inquiet pour ne pas surpasser la pâte.
Je vais cuire Myasoedovsky pour la première fois. Toute ma vie j'ai fait des paschi selon mes recettes, mais cette année j'ai décidé de me changer et de commencer à essayer les recettes de la machine à pain. Myasoedovsky sera le premier!

Et mon nom ne correspondait pas ... La température dans la cuisine était de +19, la pâte a commencé à tomber exactement 8 heures plus tard. Certes, je n'ai fait qu'un quart de la norme (sonde). L'odeur, comment la décrire plus précisément, oh, prometteuse, multiforme, mais que ce soit du vin, je ne sais pas ...Et quel vin? Comment est le vin fait maison? J'espère que j'attendrai demain pour ouvrir et renifler à l'intérieur))