Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Il me semble qu'il n'est pas nécessaire de réduire la levure, et si la pâte rentre plus tôt, il suffit de commencer à mélanger plus tôt! La matité vient de la farine!

Nous avons travaillé à l'unisson cette fois, et la levure était également réduite, une sorte de mysticisme

Bien ! maintenant nous saurons que nous ne pouvons pas dévier de la recette

Lumière, ça va. La farine échoue souvent, et ce n'est pas un fait que la même marque a du succès! Il n'y a qu'un espoir et que vous aurez de la chance. Parfois, une farine bon marché s'avère très digne!

Svetlana, autre point très important pour cette pâte, elle doit être très bien pétrie! Au début du pétrissage, il semble que cela soit impossible, mais vous devez pétrir à une douceur absolue. Cette fois, j'ai pétri avec Kenwood pendant 1 heure et 10 minutes.

Cette fois, j'ai pétri Kenwood pendant 1 heure et 10 minutes

J'ai moins pétri dans une machine à pain, le pain s'est formé rapidement, je pense que la farine a joué un rôle. J'ai fait la pâte sur un truc français, puis des grains d'origine inconnue sont entrés dans la pâte. Je ne suis pas content du gros. La pâte est devenue plus sèche. L'expérience s'est avérée clairement «de côté»

Svetlana, autre point très important pour cette pâte, elle doit être très bien pétrie! Au début du pétrissage, il semble que cela soit impossible, mais vous devez pétrir à une douceur absolue. Cette fois, j'ai pétri avec Kenwood pendant 1 heure et 10 minutes.

Merci Irina, je ne l'avais probablement pas, quand il a été pétri, est-ce que ça colle à mes mains ou pas?

Joyeuse Pâques à tous!
Pour la première fois, j'ai fait des gâteaux de Pâques et cela s'est avéré très savoureux. Vous ne pouvez pas comparer avec le magasin! Myakish m'a beaucoup convaincu, je vais en cuire encore.
Merci à tous ceux qui partagent leurs conseils et observations / astuces.
Sans vous, mon expérience se serait soldée par un échec. La pâte sur levure Lux Extra n'a augmenté que de 3 heures, a augmenté de 6 fois, l'a pressée avec un doigt, a commencé à couler brusquement et a "chuté" tout droit.
Il a été malaxé pendant longtemps, mais la consistance est devenue idéale, comme sur la photo. Tout a réussi!
En même temps j'ai mis à jour la buse flexi sur Kenwood, j'ai vraiment aimé))
Après avoir lu les commentaires sur la farine, je voulais aller acheter un makfa, mais j'étais trop paresseux et je l'ai fait sur celui qui était à la maison - "Tous les jours" d'Ashan. Apparemment, en termes de densité, elle est similaire à McFoo, j'ai aimé travailler avec elle.
Et un merci spécial pour les recommandations à Irina (Kara) sur la séquence de suspension, tout s'est avéré sans grumeaux, cohérence parfaite.
Quand nous sommes allés illuminer l'église, tout le monde a regardé avec curiosité notre élégant panier, mon mari s'est même efforcé de tout laisser aller de l'avant
Voici mes gâteaux:

[svetlana)))]

svetlana))), ne colle pas!
4udoNatasha a raison, je voulais aussi écrire que la farine de réseau d'Ashan est de très bonne qualité maintenant!

Et de moi merci à Zest !!! Je prépare cette recette depuis la deuxième année - elle s'avère tout simplement incroyable

Cuit sur une chose française, levure Lux, 50 gr. Elle a mis la pâte à une température très élevée, car il s'est avéré que +35 était chauffée au four. Il a augmenté rapidement, puis est tombé, mais je ne l'ai pas retiré, sinon cela n'a pris qu'une heure, à la fin il est resté encore 4,5 heures, remontant lentement. Il y avait une odeur dans le four!
Pétrir à Kenwood, divisé en environ 2 parties, chacune pendant 15 minutes, puis connecté, et le tout ensemble pendant encore 20-25 minutes.
Les raisins secs sont trempés dans du cognac. Ensuite, je l'ai à peine mélangé, je suis tombé, mais ce qui est intéressant, dans les gâteaux de Pâques, ce n'est pas tellement. La pâte s'est bien levée, les raisins secs étaient en quelque sorte uniformément répartis.
Cuit dans des boîtes, je les ai permanents, depuis 15 ans, sous les ananas. Il y avait une odeur lors de la cuisson !! C'est incroyable. Ne respire pas

La température de cuisson était d'environ 160-180, le dessus est devenu brun, mais quand je l'ai sorti des boîtes, il s'est avéré que les côtés des trois, qui sont plus proches de la porte, étaient complètement blancs, ils ont cuit.
Cuit jeudi, coupe-le aujourd'hui, j'éclaterai bientôt
Et, aussi, mettez le levain, mais un peu. 100g En conséquence, le lait pèse 50 grammes de moins et la farine.
Merci beaucoup au zeste de la recette, bien sûr! J'ai fait ce travail. Je suis généralement fan de ses recettes.
Et ils ont beaucoup écrit sur les bosses. J'avais aussi beaucoup de grumeaux quand j'ai sorti la pâte. Je comprends que ce sont les protéines qui y roulent. Mais pendant le pétrissage, tout s'est mal passé, la pâte était magnifique!

Toutes filles et garçons heureux, merci beaucoup Izyumenka pour la recette et tout le monde pour les commentaires et conseils, j'ai lu le sujet pendant deux semaines. Cuisiner le jeudi et a conduit tout le monde à ce jour, j'ai vraiment aimé la recette et l'année prochaine, tout le monde n'a qu'à la répéter. Il n'y a rien à prendre en photo, tout le monde a mangé, ça s'est avéré lourd et humide, très très savoureux.

À propos de l'arôme des gâteaux Myasoedovskiye. Il se trouve qu'hier je les ai emmenés pour éclairer l'église, non seulement pas décorée, mais pas encore complètement refroidie ... L'arôme était simplement enivré !!! La voiture sentait même après que les gâteaux de Pâques aient été emportés.
Cette année, comme d'habitude, elle a préparé trois types de gâteaux de Pâques: traditionnellement Myasoedovsky, plus deux nouveaux. Par arôme Myasoedovsky est hors compétition - il a interrompu tout le monde!
Il n'y a que de telles photos.
🔗

Voici mes préférés. Cuit cette année sur 20% de crème À 25 degrés, la pâte a poussé en 2 heures 20 minutes. Plus 100 grammes de farine.

Irina, s'il te plait partage, qu'est-ce qu'elle veut dire? mettez-le dans un froid et combien de temps avez-vous allumé le four? et mettre une tasse d'eau? J'ai remarqué qu'à partir d'un pétrissage prolongé, la pâte devient liquide.

Sveta, je viens de saupoudrer de farine sur la table. J'ai jeté la pâte. Et saupoudré de farine dessus. Sans fanatisme. À l'aide d'une spatule (une de construction classique - je l'ai achetée avec un spécialiste de la pâte), huilée et huilée, je la récupère par les côtés et la plie avec un tapis. Je le laisse reposer pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, je saupoudre à nouveau et plie. Après deux ou trois fois, la pâte devient complètement différente. C'est comme une ciabatta. Et alors seulement, elle a mélangé les raisins secs, saupoudrés de farine.
Et puis elle l'a mis dans les moules. A donné un peu de fermentation (pas complètement), environ 40 à 50 minutes et dans le four. Je mets 220, mais le thermomètre de mon four ment. Par conséquent, environ 200 quelque part. Et pendant 20 minutes. Et puis la sonde de température à un et jusqu'à 97 degrés. Cela s'avère génial.
Les filles, si votre four n'est pas fiable et que le Fordy a une température, il est préférable d'utiliser un four froid puis une sonde de température. Ensuite, vous n'avez pas besoin de cuire à la vapeur et d'y grimper toutes les 5 minutes avec des chips. À 97 degrés, il vous appellera.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, alors tu as cuit à la même température? Avez-vous changé la température au début de la cuisson et à la fin? Une chose m'est incompréhensible, lorsque je fais cuire du pain simple immédiatement à haute température, puis que je le diminue. Et que diriez-vous du beurre? D'abord bas puis plus haut? Correct ou comment?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, alors tu as cuit à la même température? Avez-vous changé la température au début de la cuisson et à la fin? Une chose m'est incompréhensible, lorsque je fais cuire du pain simple immédiatement à haute température, puis que je le diminue. Et que diriez-vous du beurre? D'abord bas puis plus haut? Correct ou comment?

Je fais du pain pendant 10 minutes pour 260, puis pour 200 avec une sonde de température à 97 degrés. sonde de température à cœur 20 minutes après la chute de la température.
et la cuisson au froid et 200. Après environ 15 minutes, le four prend la température, puis jusqu'à ce que cuit à 97 degrés sans changer la température. J'insère également la sonde de température en 20 minutes.
MAIS! J'ai un four sans thermomètre. règle la machine et se trouve à environ 20 degrés.
donc en fait environ 240 et 180 sont du pain. et 180 muffins.

ceci est réalisé par essais et erreurs. vous devez adapter votre température à votre four. mais vraiment cool avec une sonde de température!

[Irina]

Irina, et quelle sonde de température? Je ne l'ai acheté que pour la viande.

[Irina]

Irina, et quelle sonde de température? Je ne l'ai acheté que pour la viande.

J'AIME ÇA. A RÉGLÉ LA BONNE TEMPÉRATURE ET N'A PAS BESOIN DE REGARDER. QUAND LA TEMPÉRATURE EST ATTEINTE, IL MANGE.Je l'ai commandé pour ALI

[irlandais]

irlandais, 🔗 Je l'ai mis dans le panier pendant longtemps, mais je ne l'ai pas encore commandé.

Eh bien, donnez-nous un lien vers la sonde de température pliiz, nous aiderons également les frères chinois

Publié le lundi 02 mai 2016 14:22

Et où mettre cette chose? Près du four ou à l'intérieur?

Eh bien, donnez-nous un lien vers la sonde de température pliiz, nous aiderons également les frères chinois

Publié le lundi 02 mai 2016 14:22

Et où mettre cette chose? Près du four ou à l'intérieur?

Je ne peux pas encore vous donner de lien.
à côté du four. dentelle autour du bord du four

[Inina]

Inina, le four n'est-il pas bien fermé?

[Inina]

Inina, le four n'est-il pas bien fermé?

oui serré .. serré. il est très maigre

[Irina]

Irina, Ir, jette-toi un lien, pliz

[A.lenka]

Le Christ est ressuscité! Joyeuses vacances! Paix à votre maison et prospérité à vos familles!

Ajouté le lundi 02 mai 2016 17:41

mais je n'ai pas du tout aimé

: oLight! Comment est-ce arrivé? Pendant les vacances, nous avons mangé tellement de tartes et le gâteau à la viande était le meilleur !!!! J'étais tout aussi fier quand ils ont fait l'éloge de mes pâtes!

Ajouté le lundi 02 mai 2016 17:43

A.lenka, Lena! quels superbes chapeaux avez-vous? Avez-vous ajouté de la farine supplémentaire?

Ajouté le lundi 02 mai 2016 17:49

Maintenant je vais montrer le mien! J'ai ajouté de la farine et beaucoup! Mais ils étaient tout de même vivants, et s'efforçaient de couler, ils les posaient aussi sur le côté et les retournaient. Et de la machine à pain en général, il s'est affaissé à cause de la gravité et le bouchon est tombé à l'intérieur, il a fallu le laisser refroidir dans un seau

[Vera]

Vera, BEAU !!! et comment avez-vous divorcé?

Ce sont des gâteaux de Pâques !!! Et la quantité! Combien de travail
Immédiatement le sentiment de vacances!

[Irina]

Irina, Ir, jette-toi un lien, pliz

Le soleil ne peut pas être jeté! Allez au sujet d'Aliexpress, j'y ai donné des liens, y compris le thermomètre. La chose est simplement nécessaire dans le ménage et pratique. MAIS!!! Comment récupérer le colis immédiatement sous la vidéo pour le déballer et vérifier l'eau bouillante. J'ai déjà essayé trois fois d'acheter une sonde à viande pour la viande. Et ils échouent trois fois. Les Chinois donnent de l'argent (la vidéo est un fait de fer), les thermomètres s'accumulent.

[Vera]

Et ils échouent trois fois.

Sensationnel!!! Merci pour le conseil!!!
Vera, C'est l'échelle !!! C'est ce que je comprends HOLIDAY! BIEN JOUÉ!!!

Allez au sujet d'Aliexpress, j'y ai donné des liens, y compris le thermomètre.

Selon ce lien, ils ne sont plus en vente auprès de ce vendeur.

Les filles, qu'est-ce que tu es géniale 🔗 Et même maintenant, je n'ai pas fait ce gâteau, j'ai choisi des recettes plus simples et nouvelles.

Les filles, merci! Pas tout ici: girl_blum: Je n'ai pas pris de photo du premier lot. Il y avait deux lots pour trois portions. Et un de plus selon une recette différente, mais en HP pour un gâteau

Il y avait deux lots pour trois portions. Et un de plus selon une recette différente, mais en HP pour un gâteau

Je suis tombé sur le dos en ce moment!

[Vera]

Vera, BEAU !!! et comment avez-vous divorcé?

Ira, je décore du pain d'épice. J'ai eu du glaçage de couleur. Vous dessinez des cercles avec un cornet, puis tenez un cure-dent au centre et à partir du centre du cercle. Il s'avère un astérisque. Venez sur le thème du pain d'épice, il y a une vidéo là-bas. appelé humide sur humide. Je ne peux pas insérer de lien depuis une tablette, je suis désolé

Ajouté le Lundi 02 mai 2016 19:04

Cette année, cela n'a pas fonctionné pour moi avec le glaçage: girl_cray: fabriqué selon une recette pour une protéine, 100 grammes de sucre en poudre. Elle a juste décollé avec un chapeau. le premier lot a été enduit de pâtes chaudes, le second lot a été enduit de déjà refroidi et la glaçure a été enlevée de la même manière

Donc, le résultat avec un morceau de saindoux. Il s'est avéré assez juteux et doux. Il était bien cuit sous forme de papier. Mais je ne l'ai pas mis de mon côté (l'an dernier aussi), j'ai parfaitement gardé ma forme. La seule chose que je voudrais, c'est plus dense. La pâte était adaptée pour 2,5 heures, un peu d'alcool et de saindoux faisaient leur travail et le pasca s'est avéré aéré. Mais le goût est excellent. Conclusion, je déposerai aussi le saindoux la prochaine fois. J'ai aimé la jutosité.

Zeste, merci pour la troisième année déjà, j'y vais tous, mais dès que le dernier gâteau est fini, j'oublie aussitôt la gratitude. Hier, une amie m'a offert ses pâtisseries, alors je me suis préparée
Très savoureux, le tout selon la recette, je n'ajoute pas de farine. Je pétris avec des poignées, mais pour 2/3 portions.

J'ai réduit la levure de 10 g, j'avais Lux de SAF-Neva et j'ai regretté qu'il n'y ait pas d'alcool qui ait grimpé en flèche l'année dernière.

Les filles, cette année je n’ai pas cuisiné, et l’année dernière, j’ai gagné ma vie sur les Lux, qui sont nucléaires. Opara a commencé à décoller plus tôt que prévu. Voyant une telle chose, je ne l'ai pas laissée monter à la limite avant de tomber, mais j'ai fait un échauffement quand elle a augmenté d'environ 1,5 à 2 fois, et seulement alors je l'ai laissée se lever. Ainsi, elle a erré avec moi un peu plus longtemps, jusqu'à sentir, comme j'aimais.
Il est important de pétrir avant qu'il ne monte complètement. Si vous commencez à tomber, vous devez déjà pétrir, il est trop tard pour écraser.
Si vous volez avec de la levure, vous pouvez un peu lisser la situation.

Lena! quels superbes chapeaux avez-vous? Avez-vous ajouté de la farine supplémentaire?

Vera,
Non, je n'ai pas ajouté de farine au-delà de la norme. Cuit sur Macfa et levure pressée.
Les dômes sont vraiment magnifiques. L'année dernière, ils étaient plats, mais les formes étaient différentes, métalliques et plus larges.

[Pla Da]

Pla Da, et vous ne l'avez pas friable? De plus, combien de saindoux de votre poids total de graisse avez-vous ajouté?

[Loksa]

LoksaIl s'effrite un peu, s'il était plus dense, il ne s'effondrerait pas. Ajout de 100 gr. Vous ne devriez probablement pas le laisser rentrer complètement?

Ajouté le mardi 03 mai 2016 10:43

Et vous ne devriez essayer que les jaunes

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka, merci de me rappeler la sonde. Hier j'ai fait cuire d'autres gâteaux, une préparation déterminée avec une sonde, moi, cependant, pas le même que le vôtre, mais pour la viande c'est habituel, mais je vais vous dire, c'est très cool fffuntic, Je prendrai note de votre méthode. Oui, cette fois je n'ai pas amené la pâte à un état «savoureux». Mais jusqu'à présent, comparé à d'autres recettes, ce gâteau reste dans notre petite famille jusqu'à présent inégalé en goût et en arôme.

[Pla Da]

Pla Da, pardonnez-moi de ne pas chercher le premier message, 100 g de saindoux pour quel est le poids total de graisse?

[Loksa]

Loksa, J'ai pris 200 grammes de beurre à 82% plus 100 grammes de graisse

Je suis contrarié ... De mon gâteau de Pâques selon cette recette ... Le gâteau test s'est avéré beaucoup mieux. Et dans la version festive, j'ai utilisé le lait cuit préparé, et le beurre était plus gras et pétri plus longtemps, et et et, et le résultat. Cela ne ressemble à rien de tel, mais la consistance s'est avérée dense et sèche, lorsque vous la prenez dans votre bouche - elle s'effrite immédiatement en miettes ... je ne comprends pas ...

[Kseny @]

Kseny @, et j'ai le même. Désordre complet. Quelques miettes, comme un petit gâteau. Et moi aussi, j'ai pris du lait tempéré et je l'ai pétri, il s'est avéré être dense, pas du tout comme de la pâte à la levure. Elle l'a disposé de 1/3, a augmenté de 2/3 et a finalement augmenté après la cuisson, non jusqu'aux bords du moule. J'ai cuisiné pendant deux jours, jeudi et vendredi. Les deux temps n'ont pas fonctionné comme il se doit.
Un tel breuvage était

La pâte ne correspondait pas à cette taille

Ils sont allés au four

Voici ce qui s'est passé

Elle n'a même pas enlevé l'incision. Ça n'a rien goûté, pourtant j'ai mis tous les produits de haute qualité, mais la vue n'est pas ça. Apparemment pas ma recette.

[Oksana]

Cela ne ressemble à rien de tel, mais la consistance s'est avérée dense et sèche, au fur et à mesure que vous la prenez dans votre bouche - elle s'effrite immédiatement en miettes ... Je ne comprends rien ...

Oksanavous l'avez probablement séché au four

[Anastasia]

Anastasia, Je sympathise ... Vous l'avez fait cuire pour la première fois, non?
Et ma pâte n'était pas dense, juste un peu collante, j'ai même pensé ajouter plus de farine, mais j'avais peur. Et ce qui s'est passé dans la levée, ce qui était bon dans le four ...

Ajouté le mardi 03 mai 2016 18:31

vous l'avez probablement séché au four

Tinapenses-tu? Il a cuit à 160 ° 35 ', comme son propre échantillonneur, bien qu'un essai sous forme de silicone, et ceux-ci sont en papier. Et comme la sonde de température prévoyait 93,7 °, je l'ai sortie du four ... Le fond est un peu sombre, oui.

[Kseny @]

Kseny @, oui d'abord.La pâte était très tendre, vous ne pouviez pas la prendre dans vos mains, mettez-la dans les moules avec une cuillère. Je n'ai même pas mis toute la farine pour ne pas marquer.
Et j'ai cuit comme beaucoup de formes papier, pendant une trentaine de minutes à une température de 150 à 160 litres. J'ai mesuré la température avec une sonde, quand je l'ai sortie, elle n'était que de 80, je pensais qu'elle était crue, non, tout va bien - rouge à l'extérieur, cuit à l'intérieur.

[Oksana]

Oksana, bien sûr, je ne peux pas dire à 100%, mais j'ai préparé une et quatre autres recettes cette année, toutes sous des formes différentes - grandes et petites, métal et papier. Donc, tout ce qui est sous des formes plus fines et plus petites, si vous l'avez sorti à temps, est tendre et humide, et s'il hésite un peu, il est déjà plus sec, s'effrite à certains endroits, même si c'est toujours incroyablement savoureux

[Anastasia]

Anastasia, au début, je pensais qu'il y avait une pâte dense lors du pétrissage) mais ne l'avez-vous pas fait selon d'autres recettes? Et puis j'en ai essayé un autre, donc tout va bien avec ça, mais ici ...

Ajouté le mardi 03 mai 2016 18:42

Tina,. Je dis que c'est délicieux, mais je sais que ça peut être beaucoup plus savoureux

[Kseny @]

Kseny @, non, cette année seulement Myasoedovsky. Les autres n'avaient pas le temps de cuisiner. Maintenant peut-être. Mais je ferai les classiques, lorsque la cuisson sera ajoutée à la pâte avec le gâteau développé, et non à la pâte. Il me semble que la pâte ne supportait pas autant de cuisson dans la pâte, lorsqu'elle était pétrie, elle ressemblait à une bouillie de semoule un-en-un. Bien que je l'ai pétri - avec une machine à pain, un mixeur et avec mes mains - la bouillie de semoule, le mica et les fils ne fonctionnaient pas.