Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Les filles, si le sucre n'est pas complètement dispersé lors du fouettage, se fera-t-il sentir plus tard? Puis-je le remplacer par de la poudre?

[Tatyana]

Tatyana, tout ira bien. Ne t'en fais pas. Le sucre se dispersera et ne se fera pas sentir

J'ai oublié de demander, combien de pâte dois-je mettre dans un moule à gâteau, un tiers de la hauteur du moule ou la moitié ???

Je vous remercie.

Sergey, j'ai posé 1/3, cuit dans des moules en aluminium Biol, la photo ci-dessus montrait

[Sergueï]

Sergueï, si 1/3 des gâteaux sont plus luxuriants, car il y a plus d'espace pour la fermentation. Et si par 1/2, ils seront plus denses.

Est-il normal que la pâte, une fois pétrie, se révèle être de la crème sure liquide? Le mettre toute la nuit sous cette forme, ou ajouter de la farine après tout pour la densité? Respecté toutes les proportions.

Cette année, j'ai décidé d'essayer cette recette de gâteaux. J'ai fait deux lots pour 60 g et 40 g de levure.
La première portion a déjà été cuite. Je ne ferai cuire que le second) La nuit est longue, j'aurai le temps le matin)
Merci pour la recette !!!



Eh bien, le coupeur. Pas pu résister

et des grumeaux durs avec une tige, comme si le fromage cottage avait été ajouté, il n'est pas possible de les pétrir en aucune façon. Peut-être que pendant que la pâte lèvera, ils se disperseront?

Je peux dire que le deuxième lot n'a pas fonctionné, ma montée était mauvaise et terrible. Je pèche sur la levure sèche, apparemment ce poids n'a pas été retiré.
Tout le monde est si moelleux, changeant une pâte droite

[Sergueï]

SergueïLes filles disent qu'elles se disperseront après l'accouplement. Je l'ai trouvé ici:

skorpiosha, ne vous inquiétez pas, les grumeaux se disperseront alors. C'est un problème courant avec cette pâte. Avant-hier, j'ai mis la pâte dans la nuit, il y avait des grumeaux décents, le matin, apparemment la levure les a desserrés, en conséquence, la masse est devenue homogène.

Et la pâte est liquide, oui.

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 00:43

Yulia, Sensationnel! et la miette est belle.

Je ne vois pas la différence, battre ensemble ou séparément. Le sucre n'est pas un restaurant. En combinant simplement avec les jaunes, j'amène à l'homogénéité. Tout diverge.

Madame, quel genre de farine? Cette année, j'ai pris une ferme et Dnipromlin. 1 à 1 interfèrent. Mais vous devez ajouter 50 grammes supplémentaires. Très liquide ... Et j'ai besoin d'un chapeau.
Dieu aide tout le monde!

L'éponge a augmenté deux fois, puis est tombée légèrement le matin. Je soupçonne que si au lieu de fraîches je jetais à sec au moment où l'effet serait bien meilleur.

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 06:37

Oh, j'ai oublié de demander. Combien de temps doit durer le dernier pétrissage de la pâte lorsque nous incorporons les raisins secs?

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 06:47

Et que ce soit pour faire tremper les raisins secs, puis les désosser dans la farine, ou les mélanger à la pâte telle quelle, sèche?

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 06:52

À propos, les grumeaux ne se sont pas dissous complètement dans la pâte pendant la nuit. Tout aussi dur et tout autant. Je ne sais pas s'il faut continuer le lot ou remettre la pâte.

Bonjour les filles, dites-moi, quand vous pétrissez 4 portions en même temps, les gâteaux de Pâques sont moins sucrés que lorsque vous pétrissez une ou deux portions? La levure a le temps de dévorer le sucre en faisant la queue dans le four?

[aton4]

aton4, à propos des grumeaux, pour quelqu'un les grumeaux disparaissent pendant la fermentation de la pâte, comme la mienne, pour quelqu'un quand la pâte est levée. Je ne me souviens pas que quelqu'un se soit plaint des grumeaux dans le kulich fini, il y a beaucoup de pages) Si vous êtes inquiet du résultat, vous pouvez essayer de les casser avec un mélangeur submersible ou les frotter à travers un tamis, les filles l'ont fait ici.

J'en ai fait un test il y a une semaine - la pâte était normale, aujourd'hui elle est liquide et colle à mes mains. Naturellement, elle a tout suspendu à la balance. J'ai ajouté 60 à 70 g de farine, j'avais plus peur, avec la pâte toujours sur "vous", mais elle est toujours liquide. Je ne sais pas comment cela va se passer, le dôme se lèvera ou non. J'ai même peur. Je vois que beaucoup d'entre eux s'avèrent aqueux, j'ai cuit ce gâteau 3 fois et c'est la première fois comme ça.

[Kseny @]

Kseny @ Je vous remercie.
proshka, J'ai un liquide, à peu près le même.

En général, après une demi-heure de pétrissage de la pâte, les grumeaux sont vraiment devenus un peu plus petits, j'espère qu'ils partiront lors de la levée, car ils disparaissent généralement vraiment, mais la pâte elle-même ne s'est formée en aucun pain et est proche, colle aux mains, à la casserole. Et j'ai ajouté un peu de farine, tout de même, même si cela peut donner de la rigidité, ce que je ne veux pas. Je ne pense pas que vous puissiez compter sur un dôme.
Tout a fait selon la recette, le compte, même l'ordre du signet. Pêcher sur la nourriture ..... est peu probable. Tout a été testé sur différents types de pains. Tout sauf la levure. Je pense que je ne m'éloignerai pas du moment sec et sûr. Bien que, dans tous les cas, la hausse soit normale. En général, les filles, quelque chose ne fonctionne pas avec ma recette. Je soupçonne que sur 134 pages du sujet, des modifications sont cousues à différents endroits.
C'est dommage qu'il n'y ait pas de vidéo, peut-être que quelque chose se serait éclairci. habitué à la perception visuelle. Je fais cuire tout le pain non pas selon la recette, mais selon la consistance (sachant comment cela devrait être à la fin, j'ajoute visuellement ce qu'il faut dans la proportion appropriée, mais si on me demande dans des verres ou des grammes combien je mets ...........) )))))))

En général, la pâte collante avec des grumeaux fait maintenant ses preuves. Si quelqu'un conseille de ne pas coller et au moins de former un chignon, je serai heureux). Encore une fois, je peux y ajouter 200 grammes de farine supplémentaires, plus de 1 kg, mais de quel type de produit s'agit-il en termes de rigidité.

Sergey, je fais cuire ces gâteaux depuis la troisième année, je n'ai jamais dévié de la recette, cependant, cette fois, la pâte n'a pas tenu pendant 9 heures, cela a pris 2-3 heures, puis elle a commencé à tomber, j'ai décidé de pétrir la pâte tout de suite. Je fais tremper les raisins secs dans du cognac pendant plusieurs heures, puis il faut les sécher légèrement, les rouler dans la farine. KM Kenwood pétrit la pâte pendant 30 minutes au total avec des pauses. En raison d'un long pétrissage, la pâte ne colle pas du tout à vos mains, bien qu'elle soit très tendre en consistance. Pour former un bonhomme en pain d'épice, vous devez graisser vos mains. pétrole

["Dnepromlin"]

Larissa, nous aimerions votre makfa en Ukraine

Vera, je fais toujours des pâtisseries avec de la farine "Dnepromlin" - ce n'est bien sûr pas Makfa, mais depuis de nombreuses années, il ne m'a jamais laissé tomber,
et je cuisine beaucoup ... Je l'achète en sacs, mais il est aussi vendu en colis chez ATB, c'est sûr, et cela semble se produire à Kishen.

[Sergueï]

Sergueï, J'ai pétri la pâte en HP sur le mode Pizza. Inclus 4 fois de suite. Pendant les deux premiers lots, il était aqueux et pendant le troisième, il a commencé à s'accumuler. Après le quatrième lot, nous avons obtenu un kolobok doux avec une virgule. La pâte ne collait pas aux mains.

Maintenant, je faisais de la pâte "viennoise". Sur le mode principal "accéléré". Inclus trois fois de suite. Au premier pétrissage, il y avait du porridge, au deuxième il était ramassé et au troisième c'était un excellent petit pain à bulles.

Peut-être que pendant que la pâte lèvera, ils se disperseront?

J'avais aussi des grumeaux (Opara n'a pas beaucoup cassé, mais ensuite elle a pétri la pâte avec un mélangeur ordinaire, des crochets. 15-20 minutes. C'est à ce moment-là que les grumeaux se sont séparés.
Le deuxième lot a été malaxé d'une manière légèrement différente.
J'ai d'abord ajouté des jaunes avec du sucre au mélange de farine et de lait-levure, je l'ai mélangé avec un mélangeur (crochets), puis j'ai ajouté des protéines et du beurre. La pâte s'est avérée lisse!

Cela fait deux ans que je lis cette recette, je n'ai pas pu tout décider, cette année j'ai quand même décidé de cuisiner selon cette recette. Après avoir lu toutes les pages de commentaires, j'ai recommencé à douter, en général, hier soir, j'ai décidé de faire un lot de test, un tiers de la recette, de faire une pâte à 12 heures du soir, de la mettre dans une casserole de 5 litres, la pâte étalée le long du fond, eh bien, je pense que j'ai gaspillé une si grosse. Le matin, j'ai été stupéfait - la pâte est montée au sommet de la casserole !!! L'odeur est géniale! J'ai pétri la pâte - elle est à la hausse, elle s'est avérée être un petit pain lisse et doux. Au fait, je prends toujours de la farine Khutorok, je ne l'ai pas encore laissé tomber, mmm

Les filles, à six heures et demie, pétrissaient la pâte, maintenant il est 10 heures, la pâte montait et descendait. Quelque chose de très rapide, n'est-ce pas? Nombre de litres élevé à 6 (casserole de 10 litres)
Allez pétrir? Ou attendre?

J'ai la même pâte agile, j'ai commencé à pétrir tout de suite, les gâteaux de Pâques se sont avérés super

Pendant une heure et demie d'épreuvage, les grumeaux ont vraiment disparu.C'était tellement en volume que j'ai pensé où trouver autant de formes, mais quand j'ai commencé à me froisser, il a chuté de 2/3), en termes d'élasticité, il était tel qu'il a soulevé le couvercle d'une casserole de 7 litres.
Quand il a commencé à se froisser et qu'il a commencé à libérer de l'air, une telle odeur de purée a éclaté qu'il ne pouvait pas être véhiculé. En général, je l'ai mélangé avec des raisins secs, je l'ai mis en forme, maintenant j'attends une heure et demie et au four à 160 ° C.

Il s'est avéré que cinq formulaires étaient remplis avec un tiers du test, quelque part peut-être un peu plus, mais partout moins de la moitié. Certes, les formes ne sont pas très différentes en volume.




De 14 à 20 cm de hauteur. Je vais quand même les mettre tous ensemble, je vais juste tenir les gros pendant environ une heure à 160-170 C, et je vais essayer de retirer les 14 centimètres en 45 minutes. J'espère réussir.

[aton4]

un tiers de la recette, fait une pâte à 12 heures du soir, la met dans une casserole de 5 litres, la pâte a été enduite sur le fond, eh bien, je pense que c'est en vain que j'en ai pris une si grosse. Le matin, j'ai été stupéfait - la pâte est montée au sommet de la casserole !!!

Wow, Yul, et quelle levure as-tu pris? La moitié de ma norme sur la levure vivante de Lviv dans un bol de 5,6 litres juste au-dessus de la rose du milieu ...

Je prends toujours de la farine Khutorok, je ne l'ai pas encore laissé tomber

J'utilise donc Khutorok, je l'aime bien, mais parfois vous en avez besoin un peu plus que les recettes ne l'indiquent.

J'ai récemment vu deux types de MacFoo dans le magasin, en packs blancs et jaunes. Les deux sont de production ukrainienne, en blanc il est écrit en ukrainien et en jaune en russe. Eh bien, le prix ... dans un pack blanc en 2! fois moins cher. Mais je me demande, je devrais essayer. Personne n'a accidentellement comparé ces 2 farines? Ou peut-être celui qui est moins cher, utilisé tel quel?

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 10:30

aton4, Sergueï, eh bien, vous vous inquiétiez des bosses. Et comment avez-vous ajouté plus de farine?

Personne n'a accidentellement comparé ces 2 farines? Ou peut-être celui qui est moins cher, utilisé tel quel?

Je choisis la farine en fonction de la durée de conservation et de la quantité de protéines à partir de 10,5% .Les réactifs de l'agglomération sont ajoutés à la farine pendant plus de 6 mois de stockage.

Je sais que quelqu'un a déjà écrit, mais il n'y a pas le temps de regarder, dites-moi, s'il vous plaît, combien de fours font 500 g en papier et 650 g en métal. Dans l'ancien four à gaz de ma mère, je ne peux pas m'orienter.

[Sergei,]

Sergei, c'est bien que tu aies augmenté la forme, je le fais aussi, alors il y a toujours un beau top! 45 minutes, peut-être beaucoup? Je suis guidé par le poids des couleurs.
J'ai déjà fritté. Ma pâte a poussé en 4,5 heures, j'ai dû cuire la nuit! Cuit au four pendant 35 minutes. Je l'ai mis dans un froid, Chauffage en mode moyen, alors que la température montait à 150 degrés, je l'ai maintenu pendant 30 minutes, puis je l'ai vérifié avec un thermomètre. J'ai gardé de gros gâteaux de Pâques pendant encore 5 minutes.
Farine "chose française" + acide ascorbique sur la pointe d'un couteau. Sa protéine est de 10,3. Nordic n'a pas pris, le prix est tueur! Il faut aussi écrire ici que ma machine à pain n'a pas bien mélangé les 2/3 de la recette pour 666g. farine, utilisée pour cuire 500g. farine. 3 petits gâteaux cuits dans un dessin animé, sur un prog: langueur 115 degrés, 25 minutes. J'adore les produits de boulangerie à levures multiples.

[Tatyana]

Je choisis la farine en fonction de la durée de conservation et de la quantité de protéines à partir de 10,5% .Les réactifs de l'agglomération sont ajoutés à la farine pendant plus de 6 mois de stockage.

Tatyana, Merci pour l'information. Il est nécessaire de rechercher s'il existe une telle farine ici. Dans notre pays, je vois le soleil blanc principalement de 10,3% de protéines, les termes sont d'un an, il s'agit généralement de farine de consommation. Et dans ces Makfahs que j'ai décrites ci-dessus, toutes les informations sur les colis sont identiques, seule la couleur des packs et le prix sont différents))

[proshka]

proshka, Je ferais un tel gâteau pour 150, comme un four, faire frire?
J'ai oublié d'écrire: la pâte n'était pas liquide, grumeleuse. J'ai cependant gardé 2 cuillères à soupe de farine. La farine, voyez-vous, était plus sèche!

[aton4]

aton4, Sergueï, eh bien, vous vous inquiétiez des bosses. Et comment avez-vous ajouté plus de farine?
[/ citation]
Non, j'ai enduit mes mains d'huile de tournesol). Maintenant, l'essentiel est de deviner le temps de cuisson de ces formes hétéroclites.

[aton4]

aton4à en juger par vos formes, 45 minutes peuvent être beaucoup, vérifiez après 35 minutes après le début de la cuisson (température réglée). Depuis 45 mon four cuit déjà!

J'ai déjà fritté. Ma pâte a poussé en 4,5 heures, je devais cuire la nuit

Oh, comme c'est agile! Ma pâte est déjà debout depuis 12 heures, juste sur l'assiette) Comme dans le cas du procès, au bout de 8 heures, elle a commencé à tomber, mais cette fois j'ai décidé de voir ce qui allait lui arriver ensuite ... j'ai laissé tomber 1,5 cm et c'est tout, arrêté. Puis elle se leva un peu et ne bougea pas. J'attends ... Mais zapaaah, quelque chose devient aussi amusant que de renifler. Apparemment correct

maintenu pendant 30 minutes, puis vérifié avec un thermomètre

Oksan, pouvez-vous dire la prise sur la préparation en degrés?

+ acide ascorbique sur la pointe d'un couteau

Quelque chose de nouveau, mais pour quoi? Je n'ai pas encore atteint de telles subtilités

À propos de la farine - Belyaevskaya également avec des protéines 12

[aton4]

aton4à en juger par vos formes, 45 minutes peuvent être beaucoup, vérifiez après 35 minutes après le début de la cuisson (température réglée). Pour 45, mon four cuit déjà!

Là, sous chaque forme, je pense que 300 à 500 grammes de pâte sont déposés. Si 300-500 grammes ont le temps de cuire en 35 minutes.

Simplement, pour être honnête, en ce qui concerne la vérification ... je comprends par pain quand il est prêt, mais paska ... Piercing avec un bâton en bois n'a jamais été un indicateur pour moi, je ne pouvais pas comprendre par un tel bâton s'il était cuit ou non), mais comment comprendre autrement Je ne sais pas si les pâtes étaient cuites.

Filles Moscovites! Où pouvez-vous acheter de la levure crue chez vous?
Je veux que mon frère passe une commande

A Auchan, il y a définitivement un Carrefour!

toutes les chaînes de magasins ont

[Olga]

Olga, Dans les grands supermarchés et dans les petits magasins, il y a tous les Dixie, Pyatorochka, Coins .......

À Auchan 10 roubles un paquet de 100 grammes, à la croisée des chemins 14 roubles. Lux qui, bonne levure.
Pendant le pétrissage, j'avais aussi des grumeaux, puis je les ai bêtement retirés de la pâte mélangée, ils sont juste tombés comme des raisins secs eux-mêmes, j'ai probablement cueilli la pâte pendant une demi-heure. La prochaine fois, assurez-vous de tenir compte du fait que vous devez immédiatement casser la pâte en une pâte jusqu'à consistance lisse, même lors du premier pétrissage.

enduit ses mains d'huile de tournesol)

J'ai aussi fait cuire le premier lot, lubrifié mes mains avec de l'huile. Fatty s'est avéré, comme il me semblait.
Après le pétrissage, je mets le deuxième lot dans des moules avec une cuillère à soupe!
Premièrement, vous n'avez pas besoin de beurre, j'ai enlevé la pâte de la cuillère avec mon doigt.
Deuxièmement, le moule était sur la balance et j'ai calmement disposé la quantité de pâte requise en poids!
Et les moules en papier n'étaient pas trempés dans l'huile après la cuisson.
Peut être utile à quelqu'un)

J'ai aussi fait cuire le premier lot, lubrifié mes mains avec de l'huile. Fatty s'est avéré, comme il me semblait.
Après le pétrissage, je mets le deuxième lot dans des moules avec une cuillère à soupe!
Premièrement, vous n'avez pas besoin de beurre, j'ai enlevé la pâte de la cuillère avec mon doigt.
Deuxièmement, le moule était sur la balance et j'ai calmement disposé la quantité de pâte requise en poids!
Et les moules en papier n'étaient pas trempés dans l'huile après la cuisson.
Peut être utile à quelqu'un)

Je vous remercie! Je viens de penser, étant donné qu'il y a déjà 350 g d'huile dans le test, + - ne sera pas reflété sur les mains). Cela devrait être plus facile avec une cuillère. J'ai juste des formes de fer, donc je pourrais essayer.)

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 12:01

Les miens sont cuits maintenant. Les 10 premières minutes se sont tenues à 150 ° C, avec de l'eau bouillante en dessous, je pense maintenant les maintenir pendant environ 170 à 175 ° C pendant encore 30 minutes, de sorte que j'ai un total de 40 minutes dans le four.

Et si en 40 minutes de cuisson ils ne sont pas rouges, mais du même blanc que maintenant, vaut-il la peine de porter le feu à 200 C pendant 10 minutes?

Ajouté le vendredi 29 avril 2016 12:34

Fritté. au total ont été dans le four pendant environ 40 minutes. les 10 premières minutes à 150 C avec de l'eau en dessous pour la vapeur, le reste une demi-heure à 170-175 C sans eau. Le chapeau est tombé, car je devais souvent ouvrir le four (problèmes techniques liés aux caractéristiques du contrôle de la température).
Le résultat est léger mais rougeâtre. La seule nuance, je la prends dans mes mains chaudes - elles se plient fortement sous les doigts, on a l'impression qu'il y a de l'air à l'intérieur. Je ne sais pas si c'est vrai.

Maintenant, je les ai sortis des moules, je les ai laissés refroidir sur la table. Je ne le recouvre de rien, je ne veux pas créer de condensation excessive sous une serviette ou du papier. Ou devriez-vous couvrir?

Le chapeau est tombé, car je devais souvent ouvrir le four (problèmes techniques liés aux caractéristiques du contrôle de la température).

Quel dommage pour un chapeau (
Je mets les gâteaux dans des moules à lever immédiatement dans le four, après que la pâte ait levé (presque jusqu'au bord) je la mets à 100 *, à mesure que la température augmente, je la tiens pendant 10 minutes. Puis 160 * + convection = 40 minutes.
Je n'ouvre jamais le four. Environ 5 minutes avant la préparation (lorsque le dessus est déjà en place), je le vérifie avec un bâton.

[aton4]

aton4, pas besoin de les couvrir, laissez-les refroidir.

[aton4]

aton4, pas besoin de les couvrir, laissez-les refroidir.

Je vous remercie! comme ils deviennent plus durs en refroidissant).

[Kseny @]

Kseny @, on dirait que le gâteau est prêt à 95 degrés, j'en avais 94 avec une queue, je me suis dit: ça suffit!

[Kseny @]

Quel dommage pour un chapeau (
Je mets les gâteaux dans des moules à lever immédiatement au four, après avoir soulevé la pâte (presque jusqu'au bord), je règle 100 *, à mesure que la température augmente, je la tiens pendant 10 minutes. Puis 160 * + convection = 40 minutes.
Je n'ouvre jamais le four. Environ 5 minutes avant la préparation (lorsque le toit est déjà en place), je vérifie avec un bâton.

Je les ai mis en uniforme pour grimper sur un drap chaud sous les couvertures. En une heure et demie, nous avons obtenu le maximum. Dans d'autres endroits, je ne suis pas sûr du régime de température.

Quand j'ai mis le bouchon dans le four, il y avait un chapeau, mais si je n'avais pas ouvert pour vérifier le feu, je n'aurais pas pu contrôler la température, ils brûleraient ou ne cuireaient pas. J'ai un four à gaz ordinaire.)

Publié le vendredi 29 avril 2016 12:51 PM

Kseny @, on dirait que le gâteau est prêt à 95 degrés, j'en avais 94 avec une queue, je me suis dit: ça suffit!

95 est-ce dans le four ???

[aton4]

aton4, 95 = à l'intérieur du gâteau de Pâques, mettez-y un thermomètre, d'un fabricant de jambon, par exemple. Et si la température = 95, alors prêt. Mais j'aime ça plus doux!

Ajouté vendredi 29 avril 2016 12:57

Je tombe aussi des bouchons lorsque la pâte est très tendre, liquide. Dans les plus raides, ils conservent mieux leur forme, mais les gâteaux sont plus savoureux que les gâteaux tendres.

Ajouté vendredi 29 avril 2016 12:58

Panettone, étaient si délicats que j'avais peur de les percer, mais je ne pouvais pas tenir les bouchons.

Les filles, où à Auchan chercher de la levure?

Salut les filles. Je veux partager mes observations sur les bosses, peut-être que quelqu'un vous sera utile. Des grumeaux se forment lorsque tous les ingrédients de la pâte sont pétris. J'ai tout ajouté en premier, sauf les protéines. A commencé à battre avec des accessoires de pâte (mélangeur simple). Des bosses se sont formées. Je l'ai réarrangé sur les corolles et tout s'est bien passé, pas de grumeaux. Ensuite, j'ai ajouté des protéines. Je prépare ma deuxième année. Et comment ne pas cuire - Myasoedovskaya est à proximité. La première fois, cela s'est avéré génial. Cette année, j'ai ajouté 100 grammes pour l'expérience. du saindoux au lieu du beurre. Je voudrais plus de jaunes, mais je n'ai pas osé. J'adore le pasochki lourd et dense.